Organizacja i nadzorowanie pr…
Która operacja termiczna ma zastosowanie przy produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Prażenie.
B. Ekstruzja.
C. Tostowanie.
D. Pieczenie.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne
A. masło
B. smalec
C. ceres
D. frytura
Produkcja przetworów mięsnych…
Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?
A. łopatki
B. szynki
C. schabu
D. karkówki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które elementy półtuszy należy wybrać do produkcji wyrobów z mięsa wołowego?
A. Antrykot, karkówka, szponder, rozbratel.
B. Szponder, karkówka, rozbratel, golonka przednia.
C. Rostbef, łata, schab, mostek.
D. Podgardle, goleń tylna, polędwica, mostek.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?
A. Dość kruchą.
B. Bardzo zwartą.
C. Dość luźną.
D. Znacznie twardą.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pomiędzy operacjami kształtowania i wypieku kęsów ciasta chlebowego należy zastosować proces
A. rozrostu końcowego.
B. rozrostu wstępnego.
C. zaokrąglania ciasta.
D. wydłużania ciasta.
Produkcja przetworów mięsnych…
Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia
A. mięsa w tuszach, półtuszach oraz ćwierćtuszach
B. wyłącznie mięsa z kośćmi oraz podrobów w blokach
C. jedynie mięsa odkostnionego w blokach oraz samych kości
D. podrobów, najlepiej w kartonowych opakowaniach
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych produktów może mieć zepsuty smak jełkiego?
A. Jabłkowy sok
B. Żytni chleb
C. Rzepakowy olej
D. Ziemniaczany gyros
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku, stosowane w przemyśle cukrowniczym do wydobywania soku z krajanki buraczanej, to
A. dyfuzor.
B. prasa.
C. autoklaw.
D. wyparka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. ogrzanej do temperatury 42°C
B. o zawartości tłuszczu 12%
C. o zawartości tłuszczu 36%
D. schłodzonej do temperatury – 8°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przechowywanie w magazynie o wilgotności względnej poniżej 75% oraz temperaturze 18°C powinno dotyczyć
A. jabłek
B. mleka
C. kakao
D. śmietany
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?
A. 100 g
B. 400 g
C. 800 g
D. 200 g
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Na ile dni produkcji wystarczy mąki, jeżeli dzienne zużycie wynosi 2 000 kg?
A. Na 4 dni.
B. Na 6 dni.
C. Na 8 dni.
D. Na 3 dni.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Peklowanie.
B. Wędzenie.
C. Suszenie.
D. Kutrowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z urządzeń jest wykorzystywane w przetwórstwie mięsa?
A. Konsza.
B. Temperówka.
C. Walcówka.
D. Kuter.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.
A. Destylacja, ekstrakcja, rafinacja.
B. Rafinacja, destylacja, ekstrakcja.
C. Ekstrakcja, rafinacja, destylacja.
D. Ekstrakcja, destylacja, rafinacja.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Blacha czarna
B. Polietylen
C. Poliester
D. Aluminium
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 0,25 kg
B. 6,00 kg
C. 4,00 kg
D. 37,50 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?
A. najpierw wzrasta, a później spada
B. zwiększa się
C. nie ulega zmianie
D. obniża się
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz
A. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej
B. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera
C. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe
D. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. kruche z dodatkiem orzechów
B. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
C. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
D. biszkoptowe z dodatkiem kakao
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż wyrób cukierniczy wyprodukowany na bazie ciasta parzonego.
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przedstawione na ilustracji urządzenie stosuje się do
A. krojenia pieczywa.
B. odważania surowców.
C. obróbki wstępnej jaj.
D. pomiaru objętości bułek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile gramów substancji znajduje się w 440 g 20-procentowego roztworu?
A. 352 g
B. 42 g
C. 88 g
D. 420 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie informacji zawartych w tabeli, wskaż temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie, w którym powinno być przechowywane wino.
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
|---|---|---|
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷60% |
| Magazyn nabiału | 2°C ÷ 4°C | 80÷85% |
A. 10°C i 56%
B. 15°C i 79%
C. 8°C i 68%
D. 18°C i 84%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?
| Pasteryzacja | Zagęszczanie | ? | Suszenie |
A. Normalizacja.
B. Lecytynizacja.
C. Chłodzenie.
D. Homogenizacja.
Produkcja wyrobów piekarskich
W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?
A. dezynfekcję
B. dezynsekcję
C. deratyzację
D. sterylizację
Produkcja wyrobów piekarskich
Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być
A. brązowa.
B. kremowa.
C. biała.
D. szara.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za pomocą zgłębnika pobiera się próbkę
A. sera.
B. ziarna.
C. mleka.
D. owoców.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który dodatek stosowany do produkcji pieczywa jest ważnym źródłem białka roślinnego i charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż białka zbóż?
A. Suszona cebula.
B. Nasiona kminku.
C. Nasiona soi.
D. Świeży majeranek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?
A. do tworzenia figurek
B. do wydmuchiwania i rozciągania
C. do oblewania wyrobów
D. do wałkowania i wycinania
Produkcja wyrobów piekarskich
Fazą o intensywnej działalności drożdży i bakterii z przewagą rozwoju drożdży, która charakteryzuje się gąbczastą strukturą o równomiernych dużych porach oraz winno-kwaśnym smakiem i zapachem, jest
A. półkwas.
B. zaczatek.
C. kwas.
D. ciasto.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości
A. białka.
B. tłuszczu.
C. cukru.
D. wody.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto drożdżowe z owocami, należy wiśnie
A. kandyzować
B. blanszować
C. wydrylować
D. drażerować
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm3 farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?
A. 500 cm<sup>3</sup>
B. 0,05 dm<sup>3</sup>
C. 1,5 dm<sup>3</sup>
D. 150 cm<sup>3</sup>
Produkcja wyrobów piekarskich
W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?
A. Rozrostu niepełnego.
B. Rozrostu normalnego.
C. Rozrostu pełnego.
D. Przerostu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku
A. zbyt niskiej temperatury podczas sterylizacji.
B. zamarznięcia płynu w konserwie.
C. przeładowania puszki mięsnym wsadem.
D. wpływu puszki na wsad mięsny.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.
| Surowce/dodatki |
| Mąka pszenna Masło ..........? Cukier puder Proszek do pieczenia Cukier waniliowy |
A. Kakao.
B. Jaja.
C. Miód.
D. Drożdże.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?
A. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
B. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
C. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
D. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt długi czas pieczenia
B. długi czas mieszania ciasta z mąką
C. zbyt mała ilość cukru w cieście
D. zbyt duża ilość proszku do pieczenia