Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. piec taśmowy
B. komora fermentacyjna
C. suszarka rozpyłowa
D. lada chłodnicza
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób
A. dzięki zaparzaniu
B. poprzez gotowanie
C. przez podgrzewanie
D. na zimno
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. magazynier
B. aparatowy
C. laborant
D. pakowacz
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?
A. Udziec
B. Mostek
C. Karkówka
D. Łopatka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką zawartość w produktach spożywczych oznacza metoda Bertranda?
A. tłuszczu
B. białka
C. popiołu
D. cukru
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością
A. owadów.
B. bakterii.
C. gryzoni.
D. piasku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie
A. 5÷10°C
B. 55÷60°C
C. 10÷15°C
D. 35÷40°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koryntki są jedną z odmian
A. rodzynek
B. migdałów
C. pistacji
D. daktyli
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?
A. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu
B. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji
C. Odmówić przyjęcia do magazynu
D. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby zapobiec deformacjom w czasie wypieku wyrobów piekarskich, należy zastosować przed wypiekiem operację
A. obsypywania mąką.
B. znakowania.
C. smarowania olejem.
D. nacinania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 2 ton surowca mięsnego otrzymano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaka jest wydajność produkcji tego wyrobu?
A. 150%
B. 60%
C. 175%
D. 75%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrządem elektronicznym służącym do pomiaru temperatury na powierzchni przechowywanych surowców bez kontaktu jest
A. higrometr
B. psychometr
C. pirometr
D. refraktometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| I | Jabłka, gruszki, pomidory |
| II | Jogurt, kefir, mleko 2% |
| III | Mięso mrożone, mrożonki owocowe |
| IV | Przyprawy, susz, pieczywo trwałe |
A. W magazynie I
B. W magazynie IV
C. W magazynie II
D. W magazynie III
SPC.04 Pytanie 2494
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż procesy technologiczne, które należy wykonać przy wytwarzaniu salcesonu włoskiego?
A. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i kutrowanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wędzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
B. Wybór surowca → peklowanie, masowanie → napełnianie i sznurowanie → osadzanie → wędzenie i obróbka cieplna → studzenie i chłodzenie → wykończenie i pakowanie
C. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → przygotowanie puszek i napełnianie → zamykanie → obróbka termiczna i studzenie → czyszczenie i etykietowanie
D. Wybór surowca → wstępna obróbka cieplna → rozdrabnianie i mieszanie → napełnianie osłonek → obróbka cieplna i studzenie → wykończenie i pakowanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią
A. ekspedycja i transport.
B. transport i sprzedaż pieczywa.
C. krojenie i pakowanie pieczywa.
D. odbieranie pieczywa z pieca i sortowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 5 próbek.
B. 3 próbki.
C. 10 próbek.
D. 1 próbka.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. prasy taśmowej
B. homogenizatora tłokowego
C. mlewnika walcowego
D. wirówki filtracyjnej
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.
| Receptura na 10 sztuk chałek | |
|---|---|
| Surowce na ciasto | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 2 500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1 250 |
| cukier kryształ | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce na kruszonkę | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier kryształ | 50 |
A. 700 g
B. 350 g
C. 100 g
D. 600 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej
A. 82%
B. 99%
C. 70%
D. 75%
Produkcja wyrobów piekarskich
Piekarnia otrzymała zamówienie na wyprodukowanie 1950 sztuk bułek pszennych na grzanki według podanej receptury. Wskaż, które ilości mąki i drożdży należy przygotować do realizacji zamówienia.
| Receptura na 650 bułek pszennych | |
|---|---|
| Składniki | Ilość w kg |
| mąka | 100 |
| drożdże | 2 |
| margaryna | 3 |
| cukier | 2 |
| sól | 1,7 |
A. 300 kg mąki i 6 kg drożdży
B. 150 kg mąki i 2 kg drożdży
C. 200 kg mąki i 6 kg drożdży
D. 300 kg mąki i 2 kg drożdży
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednym dniu roboczym piekarnia produkuje 240 kg chleba w postaci bochenków o masie 1 kg każdy oraz 100 kg bułek o masie 50 g każda. Ile pojemników jest niezbędnych do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 sztuk chleba lub 100 sztuk bułek?
A. 20 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
B. 20 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
C. 10 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
D. 10 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokonaj odczytu wilgotności na przedstawionym termohigrometrze.
A. 24%
B. 17%
C. 50%
D. 36%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak określa się główną część, zawierającą mięsień lędźwiowy wewnętrzny oraz fragment mięśnia biodrowego z otaczającą tkanką łączną?
A. Antrykot
B. Rostbef
C. Mostek
D. Polędwica
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zwiększenie poziomu wilgoci
B. Podwyższenie zawartości glutenu
C. Spulchnienie i napowietrzenie
D. Zmniejszenie kwasowości
Produkcja wyrobów piekarskich
Wodę używaną do sporządzania mleczka drożdżowego można maksymalnie ogrzać do temperatury
A. 25°C
B. 45°C
C. 20°C
D. 40°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?
A. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
B. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
D. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile gramów soli kuchennej potrzeba do sporządzenia 250 g 10% roztworu soli?
A. 240,0 g
B. 2,5 g
C. 25,0 g
D. 40,0 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba pszenno-żytnego ważne jest utrzymanie odpowiedniej wilgotności w piecu. Dlaczego jest to tak istotne?
A. Wilgotność umożliwia prawidłowe wykształcenie się skórki oraz zapewnia odpowiednią objętość chleba.
B. Zwiększona wilgotność przyspiesza proces fermentacji ciasta już w trakcie wypieku.
C. Wilgoć zapobiega utracie soli z chleba w trakcie wypieku.
D. Wilgotność wpływa tylko na barwę miękiszu i nie ma znaczenia dla innych cech chleba.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kwasowość mąki podaje się
A. w mol/cm³.
B. w stopniach Sohxleta-Henkla.
C. w mol/dm³.
D. w stopniach kwasowości.
Produkcja przetworów mięsnych…
Czyszczenie głów i nóg wieprzowych w procesie produkcji wędlin podrobowych polega na
A. oddzieleniu skóry
B. namaczaniu w wodzie
C. pozbyciu się resztek szczeciny
D. eliminacji resztek krwi
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu piekarni dostarczono 3,5 tony mąki pszennej. Podczas pomiaru na wyświetlaczu wagi elektronicznej pojawiła się wartość
A. 3,50 kg
B. 350,00 kg
C. 3500,00 kg
D. 35,00 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Którą nazwę nosi element ćwierćtuszy wołowej przedniej, zawierający pięć przepołowionych kręgów szyjnych, oddzielony od przodu linią odcięcia szyi, od tyłu linią odcięcia rozbratla?
A. Karkówka.
B. Antrykot.
C. Mostek.
D. Szponder.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sprzętem używanym w procesie produkcji wyrobów czekoladowych, który umożliwia utrzymanie czekolady w stanie płynnej o określonej temperaturze, jest
A. krystalizator.
B. frezer.
C. konsza.
D. temperówka.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany
A. w silosach
B. w pryzmach
C. w spichrzach
D. w zbiornikach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to
A. rurki
B. strucle
C. sękacze
D. precle
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z morskich wodorostów
B. z nasion zbóż
C. z surowców zwierzęcych
D. z gum roślinnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby sernik na zimno uzyskał odpowiednią konsystencję, należy zastosować
A. białka jaj
B. ksylitolu
C. żelatyny
D. skrobi
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy sporządzaniu ciasta żytniego metodą pięciofazową fermentacja kwasu trwa
A. 5 h
B. 3 h
C. 9 h
D. 6 h
Produkcja wyrobów piekarskich
Do spulchniania ciast piekarskich wykorzystuje się
A. proszek do pieczenia.
B. drożdże prasowane.
C. stabilizatory.
D. alkohol metylowy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?
A. RRK-35
B. RK
C. RRK-45
D. RR