Produkcja wyrobów piekarskich
Do pionowego transportu mąki luzem stosuje się przenośnik
A. ślimakowy.
B. kubełkowy.
C. szczebelkowy.
D. taśmowy.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mineralizacja „na sucho” próbki badanego produktu wykorzystywana jest przy oznaczaniu zawartości
A. popiołu.
B. wody.
C. białek.
D. tłuszczu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancje chemiczne wykorzystane podczas badań laboratoryjnych powinny być
A. zneutralizowane przy użyciu kwasu solnego
B. rozcieńczone wodą
C. wylane do zlewozmywaka
D. zbierane w odpowiednio oznakowanych pojemnikach
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces zachodzący w przechowywanym pieczywie, powodujący między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki, to
A. zakwaszenie.
B. czerstwienie.
C. dojrzewanie.
D. zapleśnienie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas przygotowywania ciasta na chleb razowy używa się większej ilości jakiego składnika?
A. Mąki pełnoziarnistej
B. Cukru
C. Soli
D. Tłuszczu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fuzle to frakcja uboczna powstająca w procesie technologicznym przy produkcji
A. kawy.
B. oleju.
C. drożdży.
D. spirytusu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji keksów brakuje czynności
A. posypywania mąką części górnej.
B. rozrostu końcowego.
C. zwilżania powierzchni górnej wodą.
D. nacinania powierzchni górnej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do produkcji ciasta na chleb graham polega na jej
A. wymieszaniu z solą.
B. rozmiękczeniu gorącą wodą.
C. połączeniu z mąką żytnią.
D. zaparzeniu tłuszczem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do podgrzewania próbek żywności przygotowanych do badań wykorzystuje się
A. wagosuszarkę.
B. piec muflowy.
C. łaźnię wodną.
D. autoklaw.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ubytek masy ciasta, powstający w czasie wypieku, nazywany jest
A. suszeniem.
B. upiekiem.
C. ususzką.
D. czesrtwieniem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?
A. żeli dekoracyjnych
B. masy cukrowej
C. kremu bita śmietana
D. świeżych owoców
Organizacja i nadzorowanie pr…
W tabeli przedstawiono wyniki analizy sensorycznej produktu spożywczego w skali pięciopunktowej z uwzględnieniem współczynników ważkości. Ile punktów uzyskał badany produkt?
| Wyróżnik jakościowy | Współczynnik ważkości | Przyznana liczba punktów | Liczba punktów po uwzględnieniu współczynnika ważkości |
|---|---|---|---|
| Wygląd | 0,2 | 2 | 0,4 |
| Konsystencja | 0,2 | 4 | 0,8 |
| Smakowitość | 0,6 | 5 | 3,0 |
A. 4,2
B. 1,4
C. 5,0
D. 3,7
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Suszenie
B. Ekstrakcję
C. Ekstruzję
D. Prażenie
Produkcja wyrobów piekarskich
W oparciu o tabelę temperatur wypieku w piecach różnych typów, wskaż temperaturę wypieku dla chleba wiejskiego w piecu taśmowym.
| Pieczywo | Temperatura wypieku °C | ||
|---|---|---|---|
| Piece rurowe | Piece cyklotermiczne | Piece taśmowe | |
| Bułki drobne | 220 | 210÷190 | 210÷180 |
| Bułki 0,4 kg | 220 | 220÷190 | 220÷180 |
| Chleb wiejski 0,5-0,8kg | 240 | 240÷220 | 240÷220 |
| Chleb pszenny 1kg | 230 | 230÷200 | 230÷200 |
A. 210÷180°C.
B. 240÷220°C.
C. 230÷200°C.
D. 220÷180°C.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. nugaty
B. pomadki
C. sezamki
D. faworki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. wyciskarki formujące
B. dzielarko-zaokrąglarki
C. walcowe dzielarki
D. wykrawarki formujące
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do której z wymienionych operacji technologicznych stosuje się urządzenie przedstawione na schemacie?
A. Czyszczenie ziarna.
B. Śrutowanie słodu.
C. Sortowanie mąki.
D. Suszenie krochmalu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze otoczenia można zachować
A. masło
B. miód
C. smalec
D. jaja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procesem występującym bezpośrednio po defekacji surowego soku podczas produkcji cukru buraczanego jest
A. segregacja.
B. krystalizacja.
C. ekstrakcja.
D. saturacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza organoleptyczna, polegająca na ocenie poszczególnych wyróżników jakościowych przy zastosowaniu wartości liczbowych wg skali, to metoda
A. polarymetryczna.
B. punktowa.
C. kolejności.
D. porównawcza.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ziarno którego zboża jest przedstawione na rysunku?
A. Owsa.
B. Prosa.
C. Jęczmienia.
D. Żyta.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać ryby o niskiej zawartości tłuszczu, należy użyć
A. śledzia
B. łososia
C. dorsza
D. karpia
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?
A. 135–142 °C
B. 95–104 °C
C. 118–121 °C
D. 85–90 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Który zestaw dodatków należy zastosować do produkcji pieczywa dietetycznego o wysokiej zawartości białka?
A. Ekstrakt słodowy i miód.
B. Skrobia kukurydziana i sezam.
C. Syrop skrobiowy i lecytyna.
D. Mąka sojowa i twaróg.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem
A. modułowy
B. obrotowy
C. cyklotermiczny
D. taśmowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na ilustracji przedstawiono orzechy
A. włoskie.
B. pistacjowe.
C. laskowe.
D. arachidowe.
Produkcja wyrobów piekarskich
W którym zakresie temperatur najintensywniej rozmnażają się drożdże piekarskie?
A. 10 ÷ 16°C
B. 38 ÷ 44°C
C. 16 ÷ 20°C
D. 26 ÷ 32°C
SPC.07 Pytanie 2748
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji technologicznej, liczbę opakowań jednostkowych i pojemników poliuretanowych niezbędnych do zapakowania 900 kg wyprodukowanej polędwicy sopockiej.
| Instrukcja technologiczna produkcji polędwicy sopockiej (fragment) |
|---|
| (...) Po chłodzeniu wyrób gotowy dzieli się na porcje o masie 400 g i pakuje próżniowo w folię polietylenową. Następnie polędwica jest pakowana w pojemniki poliuretanowe o pojemności 20 kg. (...) |
A. 50 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
B. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
C. 40 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
D. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania
A. żelatyny
B. prolamin
C. globuliny
D. kazeiny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji
A. 1:2:3
B. 2:2:1
C. 1:1:2
D. 2:1:1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar to substancja żelująca otrzymywana z
A. wodorostów morskich
B. akacji senegalskiej
C. materiałów pochodzenia zwierzęcego
D. suszonych jabłek
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji krochmalu stosowane są ziemniaki o minimalnej zawartości skrobi wynoszącej
A. 60%
B. 40%
C. 15%
D. 25%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to
A. refraktometr.
B. densymetr.
C. higrometr.
D. butyrometr.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia ciastek karpatka?
A. cukier puder
B. kakao
C. bita śmietana
D. owoce
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytopu, oczyszczania, chłodzenia oraz pakowania to kroki związane z produkcją
A. czekolady gorzkiej
B. oleju rzepakowego
C. margaryny mlecznej
D. smalcu domowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. jedynie białka jaj.
B. tylko żółtka jaj.
C. substytuty jaj.
D. całe jaja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie, którego schemat budowy przedstawiono na rysunku, stosuje się do mycia
A. malin i porzeczek.
B. wiśni i śliwek.
C. sałaty i szpinaku.
D. ziemniaków i buraków.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wyjmowania wypieczonego chleba z pieca wrzutowego
A. należy używać rękawic żaroodpornych.
B. należy włączyć nadmuch zimnego powietrza.
C. powinno się mocno zwilżać trzon pieca parą wodną.
D. nie wolno używać łopaty piekarskiej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przeprowadzenia spopielania próbki żywności w piecu muflowym należy wykorzystać
A. szkiełko.
B. płytkę.
C. kolbę.
D. tygiel.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kruszenie, wytłaczanie, wydobywanie i oczyszczanie to etapy, które zachodzą podczas produkcji
A. serów podpuszczkowych
B. soków warzywnych
C. oleju rafinowanego
D. powideł z śliwek