Produkcja wyrobów piekarskich
Metodę trójfazową sporządzania ciasta pszennego zaleca się przy produkcji
A. chleba tureckiego.
B. chleba graham.
C. bułek zwykłych.
D. bułek paryskich.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który znak oznacza przydatność opakowania do ponownego przetworzenia?
A. Znak 1
B. Znak 3
C. Znak 2
D. Znak 4
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile butelek o pojemności 250 ml należy użyć do zapakowania 650 litrów soku pomarańczowego?
A. 800 butelek.
B. 1625 butelek
C. 163 butelki.
D. 2600 butelek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Łaźnia butyrometryczna wykorzystywana jest do określenia zawartości
A. kazeiny w mleku
B. sacharozy w cukrze
C. tłuszczu w serze
D. soli w kiełbasie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych procesów jest kluczowy w produkcji piwa?
A. Mikrofiltracja końcowa
B. Fermentacja alkoholowa
C. Dodawanie cukru
D. Dodawanie konserwantów
Produkcja wyrobów piekarskich
Surowiec stanowiący potencjalne źródło zakażenia salmonellą i wymagający specjalnych warunków magazynowania to
A. tłuszcz.
B. syrop ziemniaczany.
C. płatki owsiane.
D. jaja.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena jakości mąki w sposób organoleptyczny wymaga zwrócenia uwagi na
A. odcień.
B. zawartość glutenu.
C. kwasowość.
D. liczbę glutenową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości cukrów redukujących należy użyć
A. płynu Ringera.
B. soli Mohra.
C. płynu Lugola.
D. płynu Fehlinga.
Produkcja wyrobów piekarskich
Oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa żytniego na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli.
| Wartość odżywcza 100 g pieczywa żytniego | |
|---|---|
| Składnik odżywczy | Ilość w gramach |
| Białko | 7 |
| Tłuszcz | 1,5 |
| Węglowodany | 50 |
A. 255 kcal
B. 455 kcal
C. 283 kcal
D. 483 kcal
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas siarkowy
B. Sól kamienna
C. Drożdże spożywcze
D. Kwas octowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?
A. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
B. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
C. Aby przyspieszyć proces pieczenia
D. Aby zminimalizować straty surowców
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który znak manipulacyjny należy umieścić na opakowaniu żywności szybko psującej się?
A. Znak III.
B. Znak IV.
C. Znak II.
D. Znak I.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?
A. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
B. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
C. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
D. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. produkcji mleka w proszku
B. produkcji mleka spożywczego
C. utylizacji
D. skarmienia cieląt
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje spulchnienie ciasta francuskiego?
A. efekty działania drożdży dodawanych do ciasta oraz wytwarzanie dwutlenku węgla
B. reakcję chemiczną rozkładu wodorowęglanu sodu, który został dodany do ciasta
C. parowanie znacznej ilości wody obecnej w cieście i wykorzystywanie jej do rozciągania ciasta
D. wałkowanie ciasta z tłuszczem oraz powstawanie pary wodnej w czasie pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi
A. zaparzania
B. blanszowania
C. duszenia
D. prażenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze
A. +4°C
B. -5°C
C. +15°C
D. -18°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. tłuszcz
B. miód
C. cukier
D. śmietanę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj minimalny procent tłuszczu, który powinna mieć śmietanka kremowa?
A. 18%
B. 30%
C. 36%
D. 45%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub
A. posypać cukrem pudrem
B. posmarować masą serową
C. polać ugotowanym karmelem
D. posmarować masą grylażową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji
| ..przesiej mąkę, wszystkie składniki połącz wyrabiając gładkie ciasto, zbijaj wałkiem do momentu pojawienia się pęcherzyków, rozwałkuj, uformuj i usmaż... |
A. faworków.
B. rogalików.
C. pączków.
D. sękacza.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. szczotkowe
B. natryskowe
C. wibracyjne
D. łapowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 120ºC do 130ºC
B. od 80ºC do 90ºC
C. od 100ºC do 110ºC
D. od 30ºC do 50ºC
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych procesów pozwoli utrwalić mleko tak, aby miało jak najdłuższy termin przydatności do spożycia?
A. Filtracja.
B. Pasteryzacja.
C. Homogenizacja.
D. Sterylizacja.
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normą technologiczną wartość pH peklowanego baleronu powinna wynosić 5,7÷5,8, czas peklowania 6÷8 dni, a stężenie solanki 16,4÷18,5%. Która partia tego baleronu spełnia wymagania normy?
| Partia peklowanego baleronu | pH mięsa | Czas peklowania [dni] | Stężenie solanki [%] |
|---|---|---|---|
| I | 5,9 | 7 | 16,5 |
| II | 5,7 | 8 | 17,9 |
| III | 5,8 | 6 | 18,6 |
| IV | 5,7 | 7 | 16,1 |
A. Partia III
B. Partia I
C. Partia IV
D. Partia II
Produkcja wyrobów piekarskich
Chałki zdobne przed wypiekiem posypuje się kruszonką, sporządzoną z
A. mąki i mleka.
B. mąki, jaj i cukru.
C. mąki i margaryny.
D. mąki, cukru i margaryny.
Produkcja przetworów mięsnych…
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. ciśnienia warstwy fluidalnej
B. ciepła parowania ciekłego azotu
C. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
D. strumienia chłodnego powietrza
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby zapewnić najkorzystniejsze warunki dla fermentacji alkoholowej, temperatura ciasta pszennego wytwarzanego metodą bezpośrednią powinna wynosić w granicach
A. 10÷12°C
B. 28÷32°C
C. 15÷17°C
D. 35÷37°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Tłuszcze stałe przed dodaniem do ciasta pszennego należy
A. przefiltrować.
B. roztopić i schłodzić.
C. wymieszać z mąką.
D. napowietrzyć.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 2,5 kg galaretki, potrzeba 50 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny trzeba przygotować do wytworzenia 10 kg galaretki?
A. 250 g
B. 150 g
C. 100 g
D. 200 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie na jednej palecie znajduje się 40 opakowań kartonowych po 25 kilogramów suszu warzywnego. Które dane powinien zapisać magazynier w dokumentacji?
| Masa suszu warzywnego w opakowaniu zbiorczym [kg] | Ilość opakowań zbiorczych [szt.] | Ilość palet [kg] | |
|---|---|---|---|
| A. | 40 | 25 | 1 |
| B. | 25 | 40 | 1 |
| C. | 40 | 25 | 40 |
| D. | 40 | 25 | 25 |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji skrobi modyfikowanej nie wykorzystuje się
A. buraków.
B. pszenicy.
C. kukurydzy.
D. ziemniaków.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem
A. usunąć okruchy.
B. zdjąć osłony.
C. naoliwić noże tnące.
D. wyjałowić parą wodną.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w chłodziarkach?
A. Miód naturalny oraz sztuczny
B. Kawa oraz kakao
C. Rum oraz wanilia
D. Drożdże i margaryna
Produkcja wyrobów piekarskich
Jedną z przyczyn odstawania skórki od miękiszu chleba jest
A. za niska temperatura wypieku.
B. sztywna konsystencja ciasta.
C. użycie mąki z porośniętego ziarna.
D. mała wilgotność w komorze wypiekowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyporządkuj wymienione urządzenia do ich zastosowania.
| Urządzenia | Zastosowanie | ||
|---|---|---|---|
| 1 | Agregat wyparny | a | Oddzielenie mleka od śmietanki. |
| 2 | Wirówka odtłuszczająca | b | Oddzielanie brzeczki od wysłodzin. |
| 3 | Odwadniacz próżniowy | c | Otrzymywanie koncentratu pomidorowego. |
| 4 | Kadź filtracyjna | d | Otrzymywanie krochmalu wilgotnego. |
A. 1c, 2b, 3a, 4d.
B. 1d, 2a, 3b, 4c.
C. 1c, 2a, 3d, 4b.
D. 1a, 2c, 3d, 4b.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady poprodukcyjne z marchwi i czerwonych buraków można wykorzystać do otrzymania
A. białek.
B. enzymów.
C. barwników.
D. pektyn.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
B. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
C. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
D. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. białkiem w proszku
B. masą jajową mrożoną
C. jajami w proszku
D. płynną masą jajową
Organizacja i nadzorowanie pr…
W którym magazynie chłodniczym należy przechowywać jabłka?
| Magazyn chłodniczy | Temperatura | Wilgotność względna powietrza | Okres składowania |
|---|---|---|---|
| I. | -8 ÷ -5 °C | 65 ÷ 70% | 5 ÷ 10 dni |
| II. | -4 ÷ -1 °C | 65 ÷ 70% | 2 ÷ 4 tygodni |
| III. | 0,5 ÷ 4 °C | 85 ÷ 90% | 4 ÷ 6 miesięcy |
| IV. | 4 ÷ 7 °C | 85 ÷ 90% | 1 ÷ 2 lat |
A. I.
B. III.
C. II.
D. IV.