Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa
A. pszennego z mąki ciemnej.
B. żytniego z mąki jasnej.
C. pszenno-żytniego z mąki jasnej.
D. żytniego z mąki ciemnej.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sterylny pobór próbki żywności jest wymagany przy oznaczaniu
A. składu tłuszczu.
B. czystości mikrobiologicznej.
C. zawartości białka.
D. czystości chemicznej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces zachodzący w przechowywanym pieczywie, powodujący między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki, to
A. zakwaszenie.
B. dojrzewanie.
C. zapleśnienie.
D. czerstwienie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?
| Nazwa | Temperatura nie wyższa niż [°C] | Okres przechowywania nie dłuższy niż |
|---|---|---|
| Kremówki | 8 | 4 dni |
| Wuzetka | 8 | 3 dni |
| Makowiec | 18 | 3 dni |
| Babka drożdżowa | 18 | 2 dni |
| Pierniki z polewą czekoladową | 18 | 7 dni |
| Serniki | 6 | 4 dni |
A. Rolada makowa.
B. Kremówka francuska.
C. Sernik wiedeński.
D. Pierniki w czekoladzie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do transportu wewnętrznego materiałów sypkich luzem stosuje się
A. transport pneumatyczny.
B. wózki widłowe.
C. kanały spławne.
D. przenośniki rolkowe.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do sporządzenia ciasta z mąki pszennej jasnej o słabym glutenie należy zastosować metodę
A. 2-fazową.
B. 4-fazową.
C. 1-fazową.
D. 3-fazową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Polarymetr służy do oznaczania zawartości
A. cukrów.
B. białek.
C. witamin.
D. tłuszczów.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ciasta
| ...Wodę, sól i tłuszcz garzewa się do wrzenia, dodaje mąkę i gotuje przez około 5 minut... |
A. parzonego.
B. beżowego.
C. kruchego.
D. biszkoptowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile opakowań jednostkowych należy zużyć na zapakowanie 12 kg cukierków, jeżeli w jednym opakowaniu mieści się 200 g cukierków?
A. 212 szt.
B. 6 szt.
C. 60 szt.
D. 17 szt.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sulfityzacja stosowana w przemyśle owocowo-warzywnym do konserwowania pulp polega na dodaniu
A. dwutlenku siarki.
B. dwutlenku węgla.
C. kwasu ortofosforowego.
D. kwasku cytrynowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
B. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja
C. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
D. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
Produkcja wyrobów piekarskich
Naważka ciasta to masa kęsa bezpośrednio
A. po oznaczeniu
B. po schłodzeniu
C. przed uformowaniem
D. przed nacinaniem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak pozyskuje się masę grylażową?
A. ze zrumienionych orzechów
B. z posiekanych ziaren sezamu
C. ze sparzonego niebieskiego maku
D. z ubitej śmietany tortowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mleko surowe, w którym wykryto antybiotyki, powinno być skierowane do
A. utylizacji
B. produkcji mleka spożywczego
C. skarmienia cieląt
D. produkcji mleka w proszku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kg oleju otrzymuje się w procesie ekstrakcji 4 000 kg rozdrobnionych nasion rzepaku, jeżeli wydajność procesu wynosi 63%?
A. 2520 kg
B. 252 kg
C. 1480 kg
D. 148 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wykrawania ozdób z lukru plastycznego należy wykorzystać sprzęt przedstawiony na
A. ilustracji III.
B. ilustracji II.
C. ilustracji IV.
D. ilustracji I.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych metodą Soxhleta oparte jest na procesie
A. rektfikacji.
B. klatracji.
C. liofilizacji.
D. ekstrakcji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w temperaturze od 14 do 18 °C?
A. Śmietana
B. Rzodkiewka
C. Mąka pszenna
D. Szynka wędzona
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można przechowywać w tym magazynie?
A. jabłka oraz czekoladę
B. drożdże prasowane i jaja
C. mąkę granulowaną i masło
D. cukier oraz chudy twaróg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. dżem oraz cukier puder
B. pomadę i drobne rodzynki
C. polemę czekoladową oraz krem
D. wiórki kokosowe i kakao
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w karkówce wieprzowej?
A. Mięsień najdłuższy grzbietu, kolczysty oraz lędźwiowy większy
B. Mięśnie szyi oraz część mięśnia najdłuższego grzbietu
C. Grupa mięśni ramiennych oraz mięśnie międzyżebrowe
D. Fragment najdłuższego mięśnia grzbietu oraz część mięśni lędźwiowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którego z przedstawionych urządzeń należy użyć do prażenia ziarna kawy naturalnej?
A. Urządzenie 1
B. Urządzenie 2
C. Urządzenie 4
D. Urządzenie 3
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. wyznaczenie suchej masy
B. ustalenie cech organoleptycznych
C. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
D. ustalenie wartości odżywczej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces należy przeprowadzić podczas rafinowania olejów w celu wytrącenia wolnych kwasów tłuszczowych?
A. Uwodornienia.
B. Neutralizacji.
C. Uwonienia.
D. Estryfikacji.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zaokrąglonymi i zlepionymi dwoma kęsami ciasta, naciętymi wzdłuż są
A. precle.
B. parki.
C. małgorzatki.
D. obwarzanki.
SPC.07 Pytanie 2746
Organizacja i nadzorowanie pr…
Informacja wolne od GMO znajdująca się w opisie produktu spożywczego oznacza, że
A. surowce nie pochodzą z upraw modyfikowanych genetycznie.
B. produkt nie zawiera alergenów.
C. produkt spożywczy jest wolny od zanieczyszczeń.
D. do wyrobu gotowego nie dodano konserwantów chemicznych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji
A. kefiru naturalnego.
B. tłuszczu cukierniczego.
C. chleba razowego.
D. piwa pszennego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono schemat sporządzania ciasta parzonego. Znakiem zapytania oznaczono czynność
A. ubijania.
B. leżakowania.
C. napowietrzania.
D. ochładzania.
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakim zakresie temperatur drożdże piekarskie rozmnażają się najszybciej?
A. 38 ÷ 44°C
B. 26 ÷ 32°C
C. 10 ÷ 16°C
D. 16 ÷ 20°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawioną na rysunku przyprawą jest
A. kmin rzymski.
B. imbir.
C. anyż.
D. gałka muszkatołowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować
A. stół chłodniczy
B. tunel chłodzący
C. szafę chłodniczą
D. komorę mroźniczą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja mogą stwarzać zagrożenie dla zdrowia publicznego produktów cukierniczych z uwagi na możliwą obecność
A. bakterii Salmonella
B. dzikich drożdży
C. detergentów
D. pestycydów
Produkcja wyrobów piekarskich
Rogale maślane posmarowane masą jajową należy wypiekać
A. z zaparowaniem na początku wypieku.
B. parując komorę przez cały czas wypieku.
C. z zaparowaniem komory na końcu wypieku.
D. bez zaparowania komory wypiekowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. maltoza
B. popiół
C. gluten
D. skrobia
Produkcja wyrobów piekarskich
Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?
A. Aby przyspieszyć proces pieczenia
B. Aby zminimalizować straty surowców
C. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
D. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednym dniu roboczym piekarnia produkuje 240 kg chleba w postaci bochenków o masie 1 kg każdy oraz 100 kg bułek o masie 50 g każda. Ile pojemników jest niezbędnych do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 sztuk chleba lub 100 sztuk bułek?
A. 20 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
B. 10 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
C. 20 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
D. 10 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz
A. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
B. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
C. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
D. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby
A. kwasowej
B. jodowej
C. estrowej
D. zmydlania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji
A. zamrażarki kontaktowe
B. regały chłodnicze
C. tunele chłodzące
D. lady mroźnicze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż charakterystyczne czynności technologiczne występujące podczas produkcji wyrobu przedstawionego na ilustracji
A. Prażenie, gotowanie mas, walcowanie.
B. Mieszanie, żelowanie, chłodzenie.
C. Przygotowanie miazgi, konszowanie i temperowanie.
D. Sporządzanie masy, wyciąganie i formowanie.