Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Działania zapobiegawcze, w przypadku zagrożenia mikrobiologicznego, podczas magazynowania żywności polegają na

A. wprowadzeniu zakazu palenia tytoniu na terenie zakładu.
B. myciu i dezynfekcji magazynów.
C. monitorowaniu pomieszczeń socjalnych.
D. mechanicznym oczyszczeniu surowców.
SPC.01 Pytanie 2722
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?

A. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
B. rozlanym i mętnym białkiem
C. zielonkawym kolorem
D. nieprzyjemnym aromatem
SPC.03 Pytanie 2724
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 4
A. hakowym.
B. kątowym.
C. ramowym.
D. spiralnym.
SPC.03 Pytanie 2725
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Tłuszczem, który ma zastosowanie w produkcji piekarskiej i jest emulsją tłuszczów ciekłych oraz stałych w wodzie lub mleku, jest

A. olej.
B. margaryna.
C. smalec.
D. masło.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

A. śliwek
B. porzeczek
C. jabłek
D. jagodów
Produkcja wyrobów spożywczych…

Słoiki ze szkła, w których odbywa się proces pasteryzacji, najczęściej wykorzystuje się do pakowania

A. grzybów marynowanych
B. mleka zagęszczonego
C. napojów owocowych
D. pierogów z mięsem
SPC.03 Pytanie 2728
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Stosując do produkcji mąkę pszenną o słabych właściwościach wypiekowych, należy wybrać prowadzenie ciasta metodą

A. 4-fazową.
B. 1-fazową.
C. 5-fazową.
D. 2-fazową.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?

A. zmniejszyć o 5°C
B. zmniejszyć o 15°C
C. zwiększyć o 5°C
D. zwiększyć o 15°C
SPC.01 Pytanie 2730
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Po wybiciu świeżego jaja można zaobserwować

A. mętną powierzchnię białka
B. widoczną tarczkę zarodkową
C. wypukły żółtek
D. niewidoczne chalazy
SPC.07 Pytanie 2731
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej chleba nie jest

A. kształt bochenka.
B. porowatość miękiszu.
C. barwa skórki.
D. kwasowość chleba.
Produkcja wyrobów piekarskich

Ze względu na rodzaj trzonu piece piekarskie dzieli się na:

A. wrzutowe, parowe, rurowe i kontaktowe.
B. obrotowe, kanałowe, parowe i wrzutowe.
C. obrotowe, taśmowe, wrzutowe i wyciągowe.
D. wyciągowe, taśmowe, kontaktowe i rurowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?

A. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji
B. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu
C. Odmówić przyjęcia do magazynu
D. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?

A. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
B. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
C. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
D. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
SPC.07 Pytanie 2739
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu

A. chleba żytniego razowego
B. ciasta kruchego
C. spodni do tortów
D. keksów
Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kartonów trzeba przygotować, aby zapakować 2 880 słoików z kompotem wiśniowym, jeśli w każdym kartonie układa się słoiki w dwóch warstwach w rzędach po 3x4?

A. 240 sztuk
B. 12 sztuk
C. 24 sztuki
D. 120 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich

W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której

A. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
B. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
C. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
D. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
Produkcja wyrobów piekarskich

Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do

A. kruszenia się miękiszu
B. kulistego kształtu bochenków
C. niskiej elastyczności skórki
D. powstania zakalca
SPC.07 Pytanie 2744
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się

A. wysłodki.
B. melasę.
C. cukrzycę.
D. makuchy.
Produkcja wyrobów piekarskich

Choroba ziemniaczana powodująca w pieczywie pszennym wilgotny i lepki miękisz oraz nieprzyjemny zapach wywołana jest przez

A. mklikę mącznego.
B. czarną pleśń.
C. bakterie przetrwalnikujące.
D. drożdże kwasowe.
SPC.02 Pytanie 2753
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

A. spirytusu rektyfikowanego
B. piwa pasteryzowanego
C. oleju rzepakowego
D. soku jabłkowego
SPC.07 Pytanie 2754
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Makuchy to produkt uboczny, który powstaje

A. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych.
B. w wyniku neutralizacji kwasów tłuszczowych.
C. podczas zagęszczania cukrzycy.
D. podczas ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego.
SPC.03 Pytanie 2755
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Mąka o podwyższonej wilgotności w czasie oceny organoleptycznej, po ściśnięciu w dłoni, a następnie jej otwarciu

A. rozsypuje się.
B. zmienia kolor.
C. zmienia zapach.
D. pozostaje zbita.
SPC.07 Pytanie 2757
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania

Ilustracja do pytania 37
A. temperatury roztworów.
B. gęstości roztworów.
C. kwasowości roztworów.
D. objętości roztworów.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?

A. 0,6 t
B. 0,4 t
C. 4,8 t
D. 9,6 t