Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 2721
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką

A. 1-fazową
B. 2-fazową
C. 5-fazową
D. 4-fazową
SPC.03Pytanie 2722
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować

A. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
B. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
C. zaparowanie komory wypiekowej
D. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
SPC.04Pytanie 2723
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Aby uzyskać ćwierćtusze wołowe typu pistoletowego z sześcioma żebrami z półtuszy, cięcie powinno być przeprowadzone przez środek mięśnia międzyżebrowego pomiędzy

A. dwunastym a trzynastym żebrem
B. czwartym a piątym żebrem
C. siódmym a ósmym żebrem
D. drugim a trzecim żebrem
SPC.01Pytanie 2724
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zaleca się schłodzić margarynę przed przygotowaniem ciasta podczas produkcji

A. rogalików drożdżowych
B. rogalików francuskich
C. babki piaskowej
D. babki biszkoptowej
SPC.03Pytanie 2725
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?

A. Na 6 dni
B. Na 4 dni
C. Na 3 dni
D. Na 8 dni
SPC.04Pytanie 2726
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?

A. Karkówka
B. Udziec
C. Łopatka
D. Mostek
SPC.04Pytanie 2728
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?

A. podnośnik łańcuchowy
B. transporter ślimakowy
C. przenośnik rolkowy
D. podnośnik wózkowy
SPC.03Pytanie 2730
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz

A. woda i sól
B. jaja oraz sól
C. tłuszcz i drożdże
D. woda i olej
SPC.03Pytanie 2731
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

Data produkcji surowcaTermin przydatności
do spożycia		Należy użyć
A.16.09.201930.10.2019-
B.18.09.2019-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
C.23.09.201929.12.2019-
D.28.09.2019w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji

A. Surowiec C
B. Surowiec D
C. Surowiec B
D. Surowiec A
SPC.01Pytanie 2732
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?

A. Bakalie, jaja, amoniak
B. Śmietana, jaja, drożdże
C. Jaja, śmietana, spirytus
D. Żółtka, śmietana, spirytus
SPC.07Pytanie 2733
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Która z wymienionych operacji technologicznych jest obróbką cieplną prowadzoną w środowisku wrzącej wody?

A. Suszenie.
B. Gotowanie.
C. Chłodzenie.
D. Prażenie.
SPC.03Pytanie 2734
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?

A. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
B. Zawartość soli mineralnych w mące
C. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
D. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
SPC.03Pytanie 2735
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Badając smak i zapach miękiszu przekrawa się pieczywo, a ocenę przeprowadza się

A. nie wcześniej niż po 20 minutach od przekrojenia.
B. bezpośrednio po przekrojeniu.
C. po odczekaniu pół godziny od momentu przekrojenia.
D. po upływie 12 minut od przekrojenia.
SPC.02Pytanie 2736
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?

A. blachy metalowe
B. barwniki do żywności
C. opakowania z folii poliestrowej
D. substancje aromatyczne
SPC.02Pytanie 2738
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając

A. kompoty
B. kaszę
C. kiełbasę
D. cukier
SPC.01Pytanie 2739
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się

A. mąka pszenna
B. tłuszcz kakaowy
C. masło roślinne
D. kakao w proszku
SPC.01Pytanie 2740
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i

A. wilgotności
B. siły pędnej
C. trwałości
D. barwy
SPC.07Pytanie 2741
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?

A. pszenicy
B. prosa
C. gryki
D. jęczmienia
SPC.04Pytanie 2744
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?

A. 196,0 kg
B. 118,2 kg
C. 78,8 kg
D. 39,4 kg
SPC.07Pytanie 2745
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?

PróbkaWilgotność
[%]		Kwasowość
[stopnie kwasowości]
I.145
II.154
III.153
IV.162

A. Próbka II.
B. Próbka III.
C. Próbka IV.
D. Próbka I.
SPC.07Pytanie 2746
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Przy produkcji drożdży piekarskich prasowanych wykorzystuje się proces

A. fizykochemiczny.
B. biosyntezy.
C. chemiczny.
D. fermentacji.
SPC.03Pytanie 2747
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?

A. 35 sztuk
B. 20 sztuk
C. 36 sztuk
D. 18 sztuk
SPC.07Pytanie 2748
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Lecytyna, uzyskiwana w procesie odszlamiania (hydratacji) oleju, wykorzystywana jest jako dodatek przy produkcji

A. wina.
B. karmelu.
C. kiszonek.
D. czekolady.
SPC.01Pytanie 2749
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są

A. migdały
B. orzechy
C. nasiona sezamu
D. nasiona słonecznika
SPC.01Pytanie 2750
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Powierzchnie ciastek stefanek pokrywane są delikatną warstwą kremu russel oraz

A. smaruje marmoladą
B. smaruje masą orzechową
C. oblewa polewą kakaową
D. posypuje cukrem pudrem
SPC.03Pytanie 2752
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?

A. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
B. Zwiększoną zawartością wody w cieście
C. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
D. Wolniejszym wzrostem ciasta
SPC.07Pytanie 2753
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Patroszenie ryb ma na celu

A. zabicie bakterii przetrwalnikujących.
B. usunięcie zabrudzeń powierzchniowych.
C. zapobieganie skażeniu mięsa treścią pokarmową.
D. przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli.
SPC.01Pytanie 2754
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?

A. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
B. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
C. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
D. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
SPC.07Pytanie 2756
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Proces przedstawiony za pomocą równania reakcji:
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂
przebiega podczas produkcji

A. octu.
B. spirytusu.
C. twarogu.
D. jogurtu.
SPC.03Pytanie 2757
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Czyszczenie dzieży w mieszarce należy wykonać

A. tylko po zablokowaniu wyłącznika krańcowego.
B. po zatrzymaniu mieszarki.
C. w trakcie pracy mieszarki.
D. w trakcie pracy po zdjęciu osłony.
SPC.04Pytanie 2758
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Niezmechanizowany rozbiór zaczyna się od

A. wyznaczenia linii cięcia
B. ułożenia półtuszy
C. podziału tuszy na półtusze
D. umycia półtuszy
SPC.04Pytanie 2759
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?

A. 112÷118 kg
B. 172÷178 kg
C. 132÷138 kg
D. 152÷158 kg
SPC.03Pytanie 2760
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ciasto żytnie o najwyższej jakości uzyska się, prowadząc proces metodą

A. pięciofazową.
B. dwufazową.
C. pośrednią.
D. bezpośrednią.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się