SPC.01 Pytanie 241
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. gluten
B. popiół
C. maltoza
D. skrobia
Filtrowanie pytań
SPC.07 Pytanie 242
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. kefiru naturalnego
B. masła serwatkowego
C. mleka zagęszczonego
D. sera dojrzewającego
SPC.01 Pytanie 243
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?
A. 180°C
B. 200°C
C. 130°C
D. 70°C
SPC.07 Pytanie 244
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod konserwacji w największym stopniu zachowuje właściwości odżywcze surowca?
A. Solenie
B. Zamrażanie
C. Słodzenie
D. Sterylizacja
SPC.07 Pytanie 245
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania
A. czekolady
B. wina
C. masła
D. lodów
SPC.07 Pytanie 246
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gdzie znajduje się instrukcja bezpieczeństwa dotycząca użytkowania maszyny?
A. w normie technicznej
B. w instrukcji technologicznej
C. w specyfikacji materiałowej
D. w dokumentacji technicznej
SPC.02 Pytanie 247
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. manometr
B. psychrometr
C. termometr
D. butyrometr
SPC.07 Pytanie 248
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Mleko
B. Mięso
C. Mąkę
D. Ziemniaki
SPC.01 Pytanie 249
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?
A. 20÷25°C
B. 15÷18°C
C. 9÷12°C
D. 4÷6°C
SPC.04 Pytanie 250
Produkcja przetworów mięsnych…
Kminek wykorzystywany jest jako przyprawa w produkcji
A. kiełbasy śląskiej
B. kiszki pasztetowej
C. salcesonu włoskiego
D. szynki konserwowej
SPC.01 Pytanie 251
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
B. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
C. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
D. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
SPC.02 Pytanie 252
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zamrozić zielony groszek w strumieniu chłodnego powietrza, należy użyć zamrażarki
A. płytowej
B. immersyjnej
C. fluidyzacyjnej
D. komorowej
SPC.02 Pytanie 253
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji ciągłej stosuje się piec
A. obrotowy
B. komorowy
C. tunelowy
D. wrzutowy
SPC.04 Pytanie 254
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie
A. płucze się w bieżącej wodzie.
B. kutruje się z lodem.
C. miesza się z przyprawami.
D. poddaje się wstępnemu podgrzewaniu.
SPC.01 Pytanie 255
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. bezowy
B. śmietankowy
C. szwedzki
D. russel owocowy
SPC.02 Pytanie 256
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. wafli
B. croissantów
C. naleśników
D. pączków
SPC.04 Pytanie 257
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?
A. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
B. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
C. koło o średnicy 6 cm
D. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
SPC.01 Pytanie 258
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać
A. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
B. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
C. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
D. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
SPC.01 Pytanie 259
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. masy
B. zawartości tłuszczu
C. zapachu
D. zawartości wody
SPC.03 Pytanie 260
Produkcja wyrobów piekarskich
Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze
A. -1° do 0°C
B. -2° do 4°C
C. -18° do -30°C
D. -5° do -8°C
SPC.01 Pytanie 261
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy użyciu metod wydmuchiwania oraz rozciągania tworzy się elementy ozdobne
A. z masy cukrowej
B. z marcepanu
C. z czekolady
D. z karmelu
SPC.04 Pytanie 262
Produkcja przetworów mięsnych…
Według normy PN "Mięso i przetwory. Terminologia" technika, która polega na połączeniu mięsa z mieszanką do peklowania, a później zalaniu solanką, nosi nazwę peklowania?
A. łączone
B. zalewowe
C. nastrzykowe
D. suche
SPC.01 Pytanie 263
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 50 kartonów
B. 100 kartonów
C. 75 kartonów
D. 25 kartonów
SPC.01 Pytanie 264
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?
A. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
B. wanilia, figa, chili, majeranek
C. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
D. cynamon, pieprz, goździki, imbir
SPC.04 Pytanie 265
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz
A. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów
B. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera
C. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej
D. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe
SPC.01 Pytanie 266
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej produktów z ciasta francuskiego należy szczególnie skupić się na
A. listkowaniu
B. słodkości
C. kwaśności
D. zapachu
SPC.02 Pytanie 267
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Sera twarogowego
B. Wina wytrawnego
C. Ryb wędzonych
D. Miodu sztucznego
SPC.01 Pytanie 268
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:
A. banany, jabłka, kiwi
B. jabłka, pomarańcze, truskawki
C. jagody, jeżyny, maliny
D. banany, mandarynki, wiśnie
SPC.01 Pytanie 269
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji
A. zamrażarki kontaktowe
B. regały chłodnicze
C. tunele chłodzące
D. lady mroźnicze
SPC.01 Pytanie 270
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzeba 1000 g cukru pudru oraz 50 g syropu ziemniaczanego. Koszt 1 kg cukru pudru wynosi 3 zł, a 1 kg syropu ziemniaczanego 2 zł. Jakie będą wydatki na surowce potrzebne do wytworzenia 1 kg cukierków?
A. 5,00 zł
B. 6,80 zł
C. 3,10 zł
D. 4,50 zł
SPC.04 Pytanie 271
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?
A. 1500 tacek
B. 600 tacek
C. 300 tacek
D. 60 tacek
SPC.04 Pytanie 272
Produkcja przetworów mięsnych…
W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać
A. mięsień brzuchaty
B. mięsień półbłoniasty
C. najdłuższy mięsień grzbietu
D. mięsień lędźwiowo-biodrowy
SPC.02 Pytanie 273
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kryterium oceny organoleptycznej dżemu nie stanowi ocena
A. smaku
B. wyglądu
C. pH
D. zapachu
SPC.04 Pytanie 274
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do mrożenia mięsa w postaci tusz i półtusz?
A. parowniki i chłodnice
B. aparaty kontaktowe
C. tunele zamrażalnicze
D. komory chłodnicze
SPC.01 Pytanie 275
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Trzeba przygotować ciasto biszkoptowe metodą "na zimno". Na początku należy
A. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
B. ubijać jaja z cukrem
C. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
D. przesiać mąkę
SPC.02 Pytanie 276
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces peklowania, rozdrabniania, mieszania, napełniania osłonek, osadzania, wędzenia, obróbki cieplnej, studzenia, chłodzenia oraz umieszczania w pojemnikach to etapy wytwarzania
A. baleronu wędzonego
B. gulaszu angielskiego eksportowego
C. salcesonu włoskiego
D. serdelków drobno rozdrobnionych
SPC.04 Pytanie 277
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?
A. podnośnik łańcuchowy
B. transporter ślimakowy
C. podnośnik wózkowy
D. przenośnik rolkowy
SPC.02 Pytanie 278
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. smażenie
B. prażenie
C. gotowanie
D. suszenie
SPC.01 Pytanie 279
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Serniki na zimno z świeżymi owocami powinny być przechowywane
A. w komorze chłodniczej
B. w ladzie mroźniczej
C. na wózkach ekspedycyjnych
D. w hali produkcyjnej
SPC.07 Pytanie 280
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?
A. 15,0 kg
B. 13,5 kg
C. 30,0 kg
D. 66,6 kg