Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania zawartości tłuszczu metodą ekstrakcyjną służy
A. densymetr.
B. kolba Kjeldahla.
C. butyrometr.
D. aparat Soxhleta.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?
A. Rozrostu niepełnego
B. Rozrostu pełnego
C. Przerostu
D. Rozrostu normalnego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest
A. ISO 9000
B. GHP
C. HACCP
D. GMP
Produkcja wyrobów piekarskich
Oblicz ubytek wypiekowy, jeżeli kęs ciasta przed wypiekiem ważył 250 g, a po wypieku 230 g.
A. 8,0%
B. 4,0%
C. 10,0%
D. 6,0%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Strzykawka
B. Tylka
C. Rękaw cukierniczy
D. Adapter
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem, który reguluje przeniesienie materiałów do innego magazynu w zakładzie cukierniczym, jest
A. RW (Rozchód wewnętrzny)
B. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
C. WZ (Wydanie na zewnątrz)
D. MM (Przesunięcie magazynowe)
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać
| Receptura do sporządzania ciasta na bułki | |
|---|---|
| 1. | Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg |
| 2. | Mąka żytnia typ 720 – 20 kg |
| 3. | Sól biała – 1,2 kg |
| 4. | Drożdże – 1,0 kg |
| 5. | Cukier – 2,0 kg |
| 6. | Kminek (do ciasta) – 0,6 kg |
A. 200 kg mąki żytniej typ 720
B. 220 kg mąki żytniej typ 720
C. 60 kg mąki żytniej typ 720
D. 20 kg mąki żytniej typ 720
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie substancje można wykryć przy użyciu płynu Lugola?
A. sacharozy
B. skrobi
C. tłuszczów
D. białek
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzenie przedstawione na ilustracji nazywa się
A. zaokrąglarką taśmową.
B. zaokrąglarką stożkową.
C. dzielarko-zaokrąglarką.
D. dzielarką objętościową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się
A. piec muflowy
B. wagosuszarka
C. aparat Soxhleta
D. destylarka
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia kontrolno-pomiarowe powinny zostać zainstalowane w pomieszczeniach chłodni?
A. Wodowskazy i termometry
B. Wilgotnościomierze i termometry
C. Areometry i wodowskazy
D. Wilgotnościomierze i wentylatory
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto pszenne na bagietki francuskie prowadzi się metodą
A. trójfazową.
B. jednofazową.
C. pięciofazową.
D. czterofazową.
Produkcja przetworów mięsnych…
Opis którego wyrobu przedstawiono w tabeli?
| Przetwór mięsny w osłonce lub bez, o zachowanej strukturze tkankowej, wyprodukowany z jednego lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy, peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony. |
A. Produktu blokowego.
B. Wędliny podrobowej.
C. Wędzonki.
D. Kiełbasy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. kefiru naturalnego
B. mleka zagęszczonego
C. masła serwatkowego
D. sera dojrzewającego
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. od razu po przekrojeniu
B. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
C. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
D. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest
A. prażenie
B. smażenie
C. suszenie
D. gotowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?
A. refraktometr oraz wodę
B. biuretę oraz wodorotlenek sodu
C. pipetę i kwas solny
D. pehametr oraz bufor amonowy
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu pionowego transportu mąki w stanie sypkim wykorzystuje się przenośnik
A. ślimakowy
B. kubełkowy
C. taśmowy
D. szczebelkowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Parametry w magazynach mąki systematycznie monitoruje się za pomocą
A. termometrów i psychrometrów.
B. pirometrów i manometrów.
C. pirometrów i wag analitycznych.
D. manometrów i termometrów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.
| Warunki magazynowania surowców | ||
|---|---|---|
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷ 80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷ 60% |
| Magazyn kiszonek | 6°C ÷ 15°C | 70 ÷ 80% |
A. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
B. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
C. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
D. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się
A. melasę.
B. makuchy.
C. cukrzycę.
D. wysłodki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| Białko | 13 |
| Tłuszcze | 2 |
| Węglowodany | 40 |
A. 644 kcal
B. 220 kcal
C. 885 kcal
D. 460 kcal
Produkcja wyrobów piekarskich
Który dodatek stosowany do produkcji pieczywa jest ważnym źródłem białka roślinnego i charakteryzuje się wyższą wartością odżywczą niż białka zbóż?
A. Nasiona kminku.
B. Nasiona soi.
C. Suszona cebula.
D. Świeży majeranek.
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wołowe drobne klasyfikowane jako II to
A. tłuste i nieścięgniste
B. chude i ścięgniste
C. chude i nieścięgniste
D. krwawe i ścięgniste
SPC.07 Pytanie 265
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piktogram przedstawiony na ilustracji należy umieścić na opakowaniu zawierającym
A. błękit metylenowy.
B. kwas solny.
C. eter dietylowy.
D. chlorek sodu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta
A. biszkoptowego
B. drożdżowego
C. kruchego
D. zbijanego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić
A. ilość soli, smak, zapach
B. kolor, teksturę, ilość białka
C. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat
D. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?
A. 20 ÷ 25°C
B. 37 ÷ 42°C
C. 48 ÷ 53°C
D. 28 ÷ 33°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odczynniki, oznaczone przedstawionym na ilustracji piktogramem, należą do grupy substancji chemicznych
A. łatwopalnych.
B. utleniających.
C. wybuchowych.
D. drażniących.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?
A. Jaja, śmietana, spirytus
B. Śmietana, jaja, drożdże
C. Bakalie, jaja, amoniak
D. Żółtka, śmietana, spirytus
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąkę pszenną powinno się użyć do przygotowania ciasta biszkoptowego?
A. Typ 1400
B. Typ 2000
C. Typ 750
D. Typ 550
Produkcja przetworów mięsnych…
Do grupy tłuszczów kulinarnych można zaliczyć
A. łój jadalny
B. smalec wieprzowy
C. tłuszcz rafinowany
D. tłuszcze techniczne topione
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant ma do dyspozycji 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Jaką ilość wody musi dodać, aby otrzymać 300 g 10% roztworu NaOH?
A. 300 g
B. 80 g
C. 200 g
D. 100 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. pieprzu ziołowego
B. wanilii
C. ziarna kakaowca
D. cynamonu
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?
A. Tlen i amoniak
B. Tlenek węgla i azot
C. Dwutlenek węgla i amoniak
D. Dwutlenek węgla i azot
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować
A. zaparowanie komory wypiekowej
B. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
C. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
D. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczenie zawartości chlorku sodu według metody Mohra polega na miareczkowaniu próbki analizowanego roztworu?
A. roztworem AgNO3 w obecności skrobi jako wskaźnika
B. roztworem KMnO4 w obecności skrobi jako wskaźnika
C. roztworem AgNO3 w obecności roztworu K2CrO4 jako wskaźnika
D. nadmiaru AgNO3 roztworem NH4SCN w obecności żelaza(III) jako wskaźnika
Produkcja przetworów mięsnych…
Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez
A. wolne zamrażanie i rozmrażanie
B. szybkie zamrażanie i rozmrażanie
C. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie
D. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z wymienionych operacji technologicznych jest obróbką cieplną prowadzoną w środowisku wrzącej wody?
A. Chłodzenie.
B. Suszenie.
C. Prażenie.
D. Gotowanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna twarogu polega na analizie jego smaku, zapachu oraz
A. wyglądu i zawartości wody
B. struktury i ilości tłuszczu
C. barwy i konsystencji
D. kwasowości i ciężaru