SPC.02 Pytanie 241
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. stężenie
B. ciśnienie
C. gęstość
D. wilgotność
Filtrowanie pytań
SPC.02 Pytanie 242
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. zmianę konsystencji na stałą
B. zwiększenie zawartości tłuszczu
C. dodanie aromatu
D. podniesienie poziomu kwasowości
SPC.01 Pytanie 243
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?
A. -6°C
B. 16°C
C. 4°C
D. 12°C
SPC.07 Pytanie 244
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
C. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
D. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
SPC.01 Pytanie 245
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?
A. PZH
B. GMP
C. WIS
D. GHP
SPC.07 Pytanie 246
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile zmian 8-godzinnych powinna zrealizować linia produkcyjna makaronu o wydajności 50 kg/h, jeśli złożono zamówienie na 1,6 tony makaronu?
A. 4 zmiany
B. 2 zmiany
C. 6 zmian
D. 3 zmiany
SPC.01 Pytanie 247
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowywania mleka do wytwarzania lodów mlecznych obejmuje jego
A. zamrożenie
B. napowietrzanie
C. zagotowanie
D. schłodzenie
SPC.01 Pytanie 248
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Małe czekoladki wypełnione nadzieniem to
A. praliny
B. drażetki
C. pomadki
D. karmelki
SPC.02 Pytanie 249
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. chemicznymi
B. fizycznymi
C. mikrobiologicznymi
D. radiologicznymi
SPC.02 Pytanie 250
Produkcja wyrobów spożywczych…
Poddaje się zamrażaniu fluidyzacyjnemu
A. mięsa w kawałkach.
B. ciasta pizze.
C. mieszanki warzywne.
D. mrożone desery.
SPC.02 Pytanie 251
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. blachy metalowe
B. barwniki do żywności
C. substancje aromatyczne
D. opakowania z folii poliestrowej
SPC.01 Pytanie 252
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
A. posypanie cukrem
B. obtoczenie w mące
C. zagotowanie w syropie
D. drobne zmielenie
SPC.04 Pytanie 253
Produkcja przetworów mięsnych…
Słoiki typu twist-off z konserwami powinny być przewożone do urządzenia pakującego w zbiorczych pakietach za pomocą przenośnika
A. płytowego
B. zaczepowego
C. hydraulicznego
D. łańcuchowego
SPC.03 Pytanie 254
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec piekarski, w którym kawałki ciasta są wkładane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej, to piec
A. modułowy
B. wrzutowy
C. taśmowy
D. obrotowy
SPC.04 Pytanie 255
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.
| Receptura na 100 kg gotowego wyrobu | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] |
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 60 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 40 |
| pieprz | 0,15 |
| czosnek | 0,08 |
| cukier | 0,20 |
A. 290 kg
B. 210 kg
C. 180 kg
D. 140 kg
SPC.01 Pytanie 256
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z podanych węglowodanów wykazuje najwyższy poziom słodkości?
A. Sacharoza
B. Fruktoza
C. Glukoza
D. Maltoza
SPC.01 Pytanie 257
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?
A. Margarynę do wypieków
B. Tłuszcz roślinny
C. Fryturę płynną
D. Margarynę puff pastry
SPC.01 Pytanie 258
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Jaja
B. Aromat
C. Masło
D. Mąka
SPC.01 Pytanie 259
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. wodę
B. miód
C. syrop karmelowy
D. syrop ziemniaczany
SPC.02 Pytanie 260
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?
A. Aby dodać smaku
B. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
C. Aby zwiększyć zawartość białka
D. Aby zmniejszyć kwasowość
SPC.03 Pytanie 261
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 50 bochenków
B. 75 bochenków
C. 100 bochenków
D. 150 bochenków
SPC.01 Pytanie 262
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ilość tłuszczu w mleku występująca w maśle ekstra wynosi mniej więcej
A. 99%
B. 75%
C. 82%
D. 70%
SPC.04 Pytanie 263
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji w tabeli, określ optymalne warunki przechowywania półtusz wieprzowych w chłodni, zakładając, że czas ich przechowywania wynosi 2 tygodnie.
| Rodzaj mięsa | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Dopuszczalny czas przechowywania [tygodnie] |
|---|---|---|---|
| Mięso świń w półtuszach | -1,5÷0 | 85÷90 | 1÷2 |
| Mięso bydlęce w ćwierćtuszach | -1,5÷0 | 90 | 4÷5 |
| Cielęcina w tuszach | -1,0÷0 | 90 | 1÷3 |
| Baranina w tuszach | -1,0÷0 | 85÷90 | 1÷2 |
A. Temperatura 0,5°C, wilgotność względna 84%
B. Temperatura -1,5°C, wilgotność względna 95%
C. Temperatura 0°C, wilgotność względna 78%
D. Temperatura -1,0°C, wilgotność względna 88%
SPC.02 Pytanie 264
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny być użyte do oczyszczania mleka przeznaczonego do wytwarzania serów?
A. płuczki
B. homogenizatory
C. myjki
D. wirówki
SPC.01 Pytanie 265
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Adapter
B. Rękaw cukierniczy
C. Strzykawka
D. Tylka
SPC.07 Pytanie 266
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?
A. nie ulega zmianie
B. zwiększa się
C. najpierw wzrasta, a później spada
D. obniża się
SPC.01 Pytanie 267
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Normy dotyczące zdrowia i higieny pracowników są zawarte w kodeksie oznaczonym skrótem literowym
A. GLP
B. GAP
C. GHP
D. GMP
SPC.01 Pytanie 268
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?
A. Wydzielona komora chłodnicza
B. Komora chłodnicza nabiału
C. Magazyn podręczny
D. Magazyn produktów suchych
SPC.03 Pytanie 269
Produkcja wyrobów piekarskich
Pracownik magazynu przyjmujący sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnia dokument
A. RW - Rozchodu wewnętrznego
B. RZ - Rozchodu zewnętrznego
C. PZ - Przyjęcia zewnętrznego
D. PW - Przyjęcia wewnętrznego
SPC.01 Pytanie 270
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy nakłuwanie ciasta kruchego przed jego pieczeniem?
A. zapobiega tworzeniu się wybrzuszeń i pęcherzy
B. nadaje ciastu większą sprężystość i elastyczność
C. umożliwia wyciek tłuszczu w wysokiej temperaturze
D. zmniejsza nadmierną kruchość wypieku
SPC.07 Pytanie 271
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakiego produktu ubocznego można użyć do wytwarzania żelatyny?
A. Makuchy
B. Wytłoki
C. Obierki
D. Kości
SPC.04 Pytanie 272
Produkcja przetworów mięsnych…
W skład karkówki wieprzowej wchodzą następujące mięśnie
A. mięśnie szyi, podgrzbietowy oraz trójgłowy ramienia
B. najdłuższy grzbietu oraz wielodzielny grzbietu
C. podłopatkowy oraz fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
D. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
SPC.01 Pytanie 273
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 2 worki mąki po 50 kg
B. 2 worki soli po 30 kg
C. 3 worki cukru po 25 kg
D. 4 worki cukru pudru po 20 kg
SPC.04 Pytanie 274
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości konserw zauważono wybrzuszenie wieczka oraz nieprzyjemny smak i zapach. Jaką wadę opisano?
A. fizyczny
B. płaski
C. mikrobiologiczny
D. chemiczny
SPC.01 Pytanie 275
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie pieczenia kawałków ciasta skrobia przekształca się w
A. jełczeniu
B. denaturacji
C. kleikowaniu
D. żelowaniu
SPC.07 Pytanie 276
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. sorbinian potasu
B. azotan sodu
C. kwas cytrynowy
D. benzoesan sodu
SPC.02 Pytanie 277
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?
A. prędkość obrotowa
B. natężenie przepływu
C. temperatura
D. ciśnienie
SPC.01 Pytanie 278
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. słodząca.
B. spulchniająca.
C. smakowo-zapachowa.
D. mączna.
SPC.07 Pytanie 279
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. pleśni
B. bakterii
C. drożdży
D. glonów
SPC.01 Pytanie 280
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym opakowaniu jednostkowym znajduje się kawałek sękacza ważący 350 gramów. Ile jednostkowych opakowań jest potrzebnych, aby zapakować 3,5 kg sękacza?
A. 50 szt.
B. 100 szt.
C. 10 szt.
D. 110 szt.