SPC.02 Pytanie 241
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Blanszownik
B. Frytownica
C. Obieraczka
D. Tarka
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 242
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.
| Rodzaj mięsa | Temperatura, °C od.... do | Wilgotność względna, % | Dopuszczalny czas przechowywania, tygodnie |
|---|---|---|---|
| wieprzowe w półtuszach | −1,5 ÷ 0 | 85÷90 | 1÷2 |
| wołowe w ćwierćtuszach | −1,5 ÷ 0 | 90 | 4÷5 |
| cielęce w tuszach | −1,0 ÷ 0 | 90 | 1÷3 |
| baranie w tuszach | −1,0 ÷ 0 | 85÷90 | 1÷2 |
A. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%
B. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%
C. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%
D. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%
SPC.02 Pytanie 243
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:
A. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
B. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
C. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
D. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
SPC.02 Pytanie 244
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. naleśników
B. wafli
C. croissantów
D. pączków
SPC.01 Pytanie 245
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne
A. ceres
B. smalec
C. frytura
D. masło
SPC.07 Pytanie 246
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?
A. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
B. usunięcie powietrza z nektaru
C. zagęszczenie elementów nektaru
D. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
SPC.01 Pytanie 247
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta
A. biszkoptowo-tłuszczowego
B. półfrancuskiego śmietanowego
C. półfrancuskiego serowego
D. biszkoptowego
SPC.01 Pytanie 248
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. nugaty
B. faworki
C. pomadki
D. sezamki
SPC.01 Pytanie 249
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 15 dni
B. 6 godzin
C. 4 tygodnie
D. 4 dni
SPC.01 Pytanie 250
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. ciastka baletki
B. ekierki
C. faworki
D. ciastka klawisze
SPC.03 Pytanie 251
Produkcja wyrobów piekarskich
Jak nazywany jest piec, do którego kęsy ciasta wprowadza się na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory pieczenia?
A. Modułowy
B. Cyklotermiczny
C. Taśmowy
D. Obrotowy
SPC.03 Pytanie 252
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane
A. systematycznemu nakłuwaniu.
B. nawilżaniu kleikiem mącznym.
C. posypywaniu nasionami.
D. głębokiemu nacinaniu.
SPC.07 Pytanie 253
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego, które ma być użyte w produkcji kiełbas?
A. nastrzykowa
B. sucha
C. mieszana
D. zalewowa
SPC.01 Pytanie 254
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji
| ...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut... |
A. wafli.
B. ptysiów.
C. bezów.
D. mufinek.
SPC.01 Pytanie 255
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. dotyku
B. zapachu
C. słuchu
D. smaku
SPC.07 Pytanie 256
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż kolor pojemnika, w którym składować należy zużyte opakowania wielowarstwowe po mleku UHT.
| Segregacja odpadów | |
|---|---|
| Kolor pojemnika | Rodzaj odpadów |
| Niebieski | opakowania z papieru i tektury, gazety, książki, zeszyty, papier, kartony, pudełka |
| Zielony | szklane kolorowe odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
| Żółty | odpady opakowaniowe z tworzyw sztucznych i metali, opakowania wielomateriałowe po płynnej żywności |
| Biały | szklane, bezbarwne odpady opakowaniowe: butelki, słoiki itp. |
A. Pojemnik żółty.
B. Pojemnik biały.
C. Pojemnik zielony.
D. Pojemnik niebieski.
SPC.02 Pytanie 257
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. autoklawy
B. mateczniki
C. krystalizatory
D. pasteryzatory
SPC.01 Pytanie 258
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć
A. pomady wodnej
B. masy nugatowej
C. posypki orzechowej
D. masy karmelowej
SPC.01 Pytanie 259
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. dużą ilość wody
B. jełczenie masła
C. przekwaszenie masła
D. nadmiar soli
SPC.03 Pytanie 260
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy
A. zwilżyć górną powierzchnię olejem
B. posypać górną powierzchnię mąką
C. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
D. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
SPC.04 Pytanie 261
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?
A. 600 tacek
B. 60 tacek
C. 300 tacek
D. 1500 tacek
SPC.07 Pytanie 262
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najczęściej do wytwarzania spirytusu w Polsce używa się
A. jabłka oraz wiśnie
B. ziemniaki i żyto
C. chmiel oraz jęczmień
D. kasze oraz płatki
SPC.03 Pytanie 263
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?
A. Tylko na kwasie
B. Na rozczynie żytnim
C. Na rozczynie pszennym
D. Tylko na zaczątku
SPC.02 Pytanie 264
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
C. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
D. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
SPC.04 Pytanie 265
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?
A. Szynki wieprzowej wędzonej
B. Gulaszu angielskiego eksportowego
C. Kiełbasy rzeszowskiej średnio rozdrobnionej
D. Kiszki kaszanej wyborowej gryczanej
SPC.01 Pytanie 266
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto beżowe, konieczne jest zastosowanie mieszadła w formie
A. kotwicy.
B. rózg.
C. spirali.
D. widelca.
SPC.07 Pytanie 267
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. bakterii
B. drożdży
C. glonów
D. pleśni
SPC.04 Pytanie 268
Produkcja przetworów mięsnych…
Według normy PN "Mięso i przetwory. Terminologia" technika, która polega na połączeniu mięsa z mieszanką do peklowania, a później zalaniu solanką, nosi nazwę peklowania?
A. łączone
B. nastrzykowe
C. zalewowe
D. suche
SPC.07 Pytanie 269
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do osuszania masy jajecznej należy użyć suszarki
A. taśmowej
B. komorowej
C. rozpyłowej
D. fluidyzacyjnej
SPC.07 Pytanie 270
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Mleko
B. Mięso
C. Mąkę
D. Ziemniaki
SPC.04 Pytanie 271
Produkcja przetworów mięsnych…
Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz
A. kość łokciowa i promieniowa
B. kość łonowa i ramienna
C. przepołowione kręgi kości krzyżowej
D. przepołowione kręgi kości lędźwiowej
SPC.03 Pytanie 272
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. drożdże suche
B. oleje roślinne
C. miód naturalny i sztuczny
D. śmietana oraz śmietanka
SPC.01 Pytanie 273
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?
A. dezaktywacji
B. dezynfekcji
C. deratyzacji
D. dezynsekcji
SPC.01 Pytanie 274
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. zutylizowany
B. przepakowany
C. przeklasyfikowany
D. oczyszczony
SPC.04 Pytanie 275
Produkcja przetworów mięsnych…
Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa
A. o temperaturze wyższej niż 20°C
B. o pH niższym niż 5,8
C. o temperaturze poniżej -10°C
D. o pH większym niż 6,2
SPC.04 Pytanie 276
Produkcja przetworów mięsnych…
W magazynach przetworów mięsnych i tłuszczowych do poziomego transportu wewnętrznego o przerywanym ruchu należy użyć
A. przenośników taśmowych oraz rolkowych
B. wciągników ręcznych oraz przyściennych
C. transportów ślimakowych ukośnych
D. paletowych wózków podnośnikowych
SPC.04 Pytanie 277
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do mrożenia mięsa w postaci tusz i półtusz?
A. komory chłodnicze
B. aparaty kontaktowe
C. parowniki i chłodnice
D. tunele zamrażalnicze
SPC.04 Pytanie 278
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
A. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
B. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
C. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
D. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
SPC.01 Pytanie 279
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik cukierni zauważył, że wyraźnie pogorszyły się walory smakowe i zapachowe tłuszczu używanego do smażenia. W tej sytuacji powinno się tłuszcz
A. wymienić
B. przeznaczyć do konsumpcji
C. odstawić do chłodziarki
D. zamrozić
SPC.01 Pytanie 280
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na
A. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.
B. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.
C. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.
D. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.