Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się
A. opalenie powierzchni
B. termiczne obieranie
C. mechaniczne obieranie
D. obieranie chemiczno-termiczne
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?
A. słoninę oraz podgardle
B. drobne mięsa klasy I
C. mózgi i mięso z głów wieprzowych
D. drobne mięso wołowe
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas pracy z masą mięsną należy dodać wodę lodową lub kostki lodu
A. wilka
B. kutra
C. nadziewarki
D. kostkownicy
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano w procesie produkcji 2 500 kg mielonki konserwowej, jeżeli użyto 2 000 kg surowców peklowanych?
A. 100%
B. 75%
C. 125%
D. 80%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do dekoracji eklerków?
A. truskawki
B. migdały
C. marcepan
D. pomada
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej produktów mleczarskich nie jest
A. struktura.
B. konsystencja.
C. kwasowość.
D. barwa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się
A. lady mroźnicze
B. tunele chłodzące
C. zamrażarki kontaktowe
D. regały chłodnicze
Produkcja wyrobów piekarskich
Badanie sprężystości wyrośniętego ciasta przeprowadza się, stosując
A. ocenę zmiany zapachu.
B. kontrolę zabarwienia powierzchni ciasta.
C. pomiar ilości wydzielonego gazu.
D. ocenę poprzez nacisk palcem.
Produkcja wyrobów piekarskich
W czasie dzielenia kęsa pierwotnego w dzielarko-zaokrąglarce na 30 kęsów wtórnych przed opuszczeniem płyty dociskowej należy
A. końce noży i ciasto spryskać żurkiem.
B. ciasto posypać solą.
C. końce noży posmarować wodą.
D. ciasto posypać mąką.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pomiaru wilgotności w magazynie surowców sypkich piekarni jest stosowany
A. higrometr.
B. pirometr.
C. wakuometr.
D. manometr.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?
A. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży
B. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów
C. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu
D. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji
Produkcja wyrobów piekarskich
50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile sztuk takiego chleba można wyprodukować z 75 kg mąki?
A. 50 sztuk.
B. 150 sztuk.
C. 100 sztuk.
D. 75 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki proces technologiczny powinien być zastosowany do produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Suszenie
B. Prażenie
C. Ekstrakcję
D. Ekstruzję
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy temperatura wewnątrz wypiekanego kęsa ciasta osiągnie 55°C, to
A. utrwala się gąbczasta struktura miękiszu na skutek denaturacji.
B. następuje intensywna dekstrynizacja i spiekanie skórki.
C. kończy się proces spulchniania na skutek obumierania drobnoustrojów.
D. wzmaga się aktywność drożdży piekarskich.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany
A. bezterminowo
B. 25 lat
C. 12 miesięcy
D. 10 lat
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tartaletki z owocami przygotowuje się z ciasta
A. krucho-drożdżowego
B. kruchego
C. półkruchego
D. drożdżowego
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono wyniki kontroli jakości mięsa mielonego wołowego. Które partie mięsa spełniają wymagania normy?
| Zawartość kolagenu [%] nie więcej niż | Stosunek zawartości kolagenu do zawartości białka w mięsie [%] nie więcej niż | |
|---|---|---|
| Wymagania według normy | 20,0 | 15,0 |
| Partia A | 20,5 | 14,5 |
| Partia B | 17,0 | 12,5 |
| Partia C | 19,5 | 15,0 |
| Partia D | 19,5 | 15,5 |
A. Partie C i D.
B. Partie A i B.
C. Partie A i D.
D. Partie B i C.
Produkcja wyrobów piekarskich
Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być
A. brązowa.
B. kremowa.
C. szara.
D. biała.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Techniką na przygotowanie żurku wytwarza się ciasto
A. mieszane
B. wyborowe
C. cukiernicze
D. pszenne
Produkcja przetworów mięsnych…
Wymień urządzenia wykorzystywane do wytopu tłuszczu metodą suchego cyklu.
A. Wilk, autoklaw, pompa, emulgator, schładzalnik, dozownik
B. Wilk, rozdrabniacz, odmulacz, podgrzewacz, schładzalnik, dozownik
C. Wilk, kocioł otwarty, cedzidła, schładzalnik, dozownik
D. Wilk, autoklaw, rozdrabniacz, odmulacz, schładzalnik, dozownik
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji przemysłowej tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie wykorzystuje się
A. wybijarki
B. blanszownika
C. matrycy do tłoczenia
D. suszarni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Użytkując maszyny i sprzęt cukierniczy, należy pamiętać, aby
A. w trakcie pracy używać osłon ochronnych
B. nie odłączać urządzenia, trzymając za przewód zasilający
C. podczas ruchu maszyny wymieniać stare uszczelki
D. każdy pracownik umiał naprawić urządzenie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?
A. palnika gazowego
B. wałka
C. syfonu
D. dekoratora
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji bułek kajzerek należy użyć mąki
A. żytniej.
B. żytniej i gryczanej.
C. pszennej.
D. pszennej i owsianej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W zamieszczonym schemacie technologicznym produkcji czekolady czynnością oznaczoną literą X jest
| Mieszanie składników | Mielenie | X | Temperowanie masy czekoladowej |
A. tablerowanie.
B. chłodzenie.
C. konszowanie.
D. gotowanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 20°C i wilgotność około 85%
B. 18°C i wilgotność około 85%
C. 18°C i wilgotność około 75%
D. 15°C i wilgotność około 75%
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć
A. odskórowaczek i odbłoniarków
B. pił taśmowych i tarczowych
C. noży rurkowych i skrobaków
D. odmięsiarek
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki
A. z papieru parafinowanego
B. z pergaminu
C. z celofanu
D. z folii aluminiowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na ilustracji przedstawiono
A. znacznik.
B. skrobak.
C. radełko.
D. wzornik.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przygotować angielski gulasz – konserwę sterylizowaną z zawartością 340 gramów mięsa, jakiego formatu puszki trzeba użyć?
A. pullman
B. oblong
C. cylindrycznego
D. mandolinowego
Produkcja przetworów mięsnych…
W mechanizowanym procesie rozbioru początkowy podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech kluczowych etapów. Wskaż, jakie operacje rozbiorowe powinny być przewidziane w drugiej fazie początkowego podziału półtuszy wieprzowej w rozbiorze zmechanizowanym?
A. Odkrojenie karkówki cięciem od strony wcześniej odciętych żeber
B. Odkrojenie nadciętych piłą dolnych odcinków pierwszych czterech żeber
C. Odcięcie końcowych przepołowionych kości krzyżowych oraz wszystkich kości ogonowych
D. Odcięcie nogi tylnej od szynki, odcięcie ogona z kręgami kości krzyżowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentację alkoholową, która umożliwia rozrost ciasta przeznaczonego na bułki pszenne, zapoczątkowują drobnoustroje z gatunku
A. <i>Saccharomyces cerevisiae</i>.
B. <i>Lactococcus lactis</i>.
C. <i>Acetobacter aceti</i>.
D. <i>Aspergillus niger</i>.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie zostało właściwie dobrane do wytwarzania gotowego produktu?
A. Odwaniacz – dżem
B. Kadź – piwo
C. Masownica – masło
D. Prażalnik – ciasto
Produkcja wyrobów piekarskich
Zaokrąglarka taśmowa jest stosowana do formowania kęsów ciasta na
A. chleb pytlowy.
B. rogale maślane.
C. bułki poznańskie.
D. chałki zdobne.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?
A. marcepanu
B. czekolady
C. gumpaste
D. karmelu
Produkcja przetworów mięsnych…
Oblicz, jaka ilość karczku zostanie uzyskana z rozbioru 1 000 kg półtusz wieprzowych, jeśli przyjmiemy orientacyjny wskaźnik tego elementu na poziomie 6,5%?
A. 65,0 kg
B. 32,5 kg
C. 130,0 kg
D. 97,5 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do czyszczenia mleka surowego należy zastosować
A. homogenizator.
B. wirówkę.
C. pasteryzator.
D. suszarkę.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej
A. 15% ÷ 30%
B. 15%
C. 35% ÷ 45%
D. 3%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przyporządkuj wymienione urządzenia do ich zastosowania.
| Urządzenia | Zastosowanie | ||
|---|---|---|---|
| 1 | Agregat wyparny | a | Oddzielenie mleka od śmietanki. |
| 2 | Wirówka odtłuszczająca | b | Oddzielanie brzeczki od wysłodzin. |
| 3 | Odwadniacz próżniowy | c | Otrzymywanie koncentratu pomidorowego. |
| 4 | Kadź filtracyjna | d | Otrzymywanie krochmalu wilgotnego. |
A. 1a, 2c, 3d, 4b.
B. 1c, 2b, 3a, 4d.
C. 1c, 2a, 3d, 4b.
D. 1d, 2a, 3b, 4c.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na ilustracji przedstawiono orzechy
A. włoskie.
B. laskowe.
C. arachidowe.
D. pistacjowe.