SPC.01Pytanie 281
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Do przygotowania dekoracji na folii karotenowej przedstawionej na ilustracji należy użyć
A. czekolady.
B. gumpaste.
C. karmelu.
D. marcepanu.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.03Pytanie 282
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Pieczywem przedstawionym na ilustracji jest
A. chleb wiejski.
B. pieczywo chrupkie.
C. chleb pumpernikiel.
D. pieczywo pszenno-żytnie.
SPC.04Pytanie 283
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Mięso peklowane wieprzowe i wołowe kl. I i kl. II, pieprz, czosnek, jałowiec, kiełbaśnice, szpagat lub przędza | Kiełbasa myśliwska sucha |
| B. | Mięso wieprzowe kl. I i kl. II, wątroba wołowa, kasza manna, pieprz, czosnek, cebula, kiełbaśnice, przędza | Serdelki drobno rozdrobnione |
| C. | Karkówka wieprzowa bez kości, obrobiona z wykrawania półtuszy, szynka, przyprawy, osłonki, szpagat lub przędza | Baleron wędzony |
| D. | Polędwica wieprzowa z mizdrą obrobioną, z warkoczem, pokryta warstwą tłuszczu do 2 mm, solanka, przyprawy, przędza | Polędwica sopocka |
A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
SPC.01Pytanie 284
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Resztki detergentu po płukaniu maszyn i urządzeń mogą stwarzać zagrożenie dla gotowego produktu
A. mikrobiologiczne
B. biologiczne
C. fizyczne
D. chemiczne
SPC.07Pytanie 285
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Którą metodę utrwalania stosuje się przy produkcji ogórków konserwowych?
A. Marynowanie.
B. Solenie.
C. Kiszenie.
D. Słodzenie.
SPC.01Pytanie 286
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kg cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 50 sztuk babek piaskowych o masie 0,5 kg każda.
A. 5,00 kg
B. 12,50 kg
C. 15,00 kg
D. 10,00 kg
SPC.02Pytanie 287
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 75 sztuk
B. 50 sztuk
C. 35 sztuk
D. 60 sztuk
SPC.01Pytanie 288
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Jakie wypieki powinny być kruche, łamliwe i dobrze wysuszone?
A. pierniki
B. kokosanki
C. ptysie
D. bezy
SPC.07Pytanie 289
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Koszt produkcji puszki groszku konserwowego o masie netto 400 g wynosi 2,30 zł. Ile wyniesie koszt produkcji 700 puszek groszku konserwowego?
A. 1 250 zł
B. 1 610 zł
C. 4 025 zł
D. 4 370 zł
SPC.03Pytanie 290
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji bułek kajzerek należy użyć mąki
A. pszennej.
B. pszennej i owsianej.
C. żytniej i gryczanej.
D. żytniej.
SPC.01Pytanie 291
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Eklery z kremem czekoladowym, które są przeznaczone do sprzedaży w systemie samoobsługowym, powinny być zapakowane w
A. torby papierowe parafinowane
B. torebki foliowe termozgrzewalne
C. cienką folię aluminiową
D. przezroczyste pudełka polistyrenowe
SPC.01Pytanie 292
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?
A. Jaja
B. Amoniak
C. Miód
D. Przyprawy
SPC.07Pytanie 293
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Zbyranie cukru następuje przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej
A. 80%
B. 40%
C. 20%
D. 60%
SPC.01Pytanie 294
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?
A. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem
B. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami
C. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką
D. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem
SPC.02Pytanie 295
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Tarka
B. Blanszownik
C. Obieraczka
D. Frytownica
SPC.07Pytanie 296
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Z 2 ton rozdrobnionych nasion roślin oleistych zakład produkuje 1 200 kg oleju. Ile wynosi wydajność procesu?
A. 80%
B. 110%
C. 120%
D. 60%
SPC.07Pytanie 297
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 300 sztuk.
B. 600 sztuk.
C. 400 sztuk.
D. 200 sztuk.
SPC.01Pytanie 298
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta
A. francuskiego
B. zbijanego
C. obgotowywanego
D. parzonego
SPC.04Pytanie 299
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Wskaż błędnie podaną przyczynę zmian zachodzących w mięsie zamrożonym.
| Zmiany w mięsie zamrożonym | Przyczyna | |
|---|---|---|
| A. | histologiczne | oddziaływanie kryształków lodu na włókienka mięśniowe |
| B. | denaturacyjne białek | powstanie kryształków lodu |
| C. | barwy | zagęszczanie barwników mięsa w warstwach powierzchniowych |
| D. | ubytki masy | rozkład składników mięsa w obecności tlenu |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
SPC.02Pytanie 300
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
B. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
C. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
D. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
SPC.02Pytanie 301
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Jakie właściwości organoleptyczne przypisują ziemniakom zdolność do wytwarzania frytek?
A. Kolor żółty, oczy głęboko osadzone
B. Kolor kremowy, oczy płytko osadzone
C. Kształt wydłużony, lekko zielonkawa skórka
D. Kształt owalny, gruba chropowata skórka
SPC.07Pytanie 302
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Najczęściej do wytwarzania spirytusu w Polsce używa się
A. jabłka oraz wiśnie
B. chmiel oraz jęczmień
C. ziemniaki i żyto
D. kasze oraz płatki
SPC.01Pytanie 303
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?
A. 2%
B. 102%
C. 50%
D. 20%
SPC.07Pytanie 304
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do suszenia masy jajowej należy zastosować suszarkę
A. komorową.
B. fluidyzacyjną.
C. taśmową.
D. rozpyłową.
SPC.02Pytanie 305
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Wskaż zestaw maszyn przeznaczonych do wytwarzania suszów owocowo-warzywnych?
A. Płuczki, drylownice, sita, blanszowniki, komory sulfitacyjne, suszarnie
B. Rozdrabniacze udarowe, przecieraczki, młynki tarczowe, sterylizatory płytowe
C. Młynki koloidalne, gniotowniki, przecieraczki, stacje wyparne, wirówki
D. Ocieraczki karborundowe, kociołki do rozparzania, młynki tarczowe
SPC.03Pytanie 306
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa
Nieprzyjemny smak i zapach masła świadczy o jego
A. fermentacji.
B. zjełczeniu.
C. dojrzewaniu.
D. zawilgoceniu.
SPC.03Pytanie 307
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
W zakładzie piekarskim zużywa się dziennie 10 kg margaryny do produkcji bułek maślanych oraz 6 kg do produkcji rogali. Ile margaryny należy zamówić, aby zapewnić jej zapas na pięć dni?
A. 80 kg
B. 48 kg
C. 32 kg
D. 160 kg
SPC.04Pytanie 308
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Ile wynosi wydajność, jeśli do peklowania 200 kg schabu zastosowano 40 l solanki peklującej, zakładając, że cała jej ilość została wchłonięta?
A. 240%
B. 120%
C. 200%
D. 160%
SPC.03Pytanie 309
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Z której odmiany mąki wyprodukowano pieczywo, na opakowaniu którego widnieje informacja „chleb orkiszowy”?
A. Jęczmiennej.
B. Żytniej.
C. Ryzowej.
D. Pszennej.
SPC.03Pytanie 310
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jaka technika jest stosowana, by uzyskać połyskującą skórkę na pieczywie?
A. Smarowanie jajkiem
B. Oblanie wodą
C. Suszenie na słońcu
D. Nacieranie solą
SPC.02Pytanie 311
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 7,6 do 9,0
B. od 0,5 do 1,5
C. od 3,5 do 4,0
D. od 5,5 do 7,5
SPC.03Pytanie 312
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Odważone, lekko podrośnięte kęsy formuje się na podłużne placki w kształcie języków i zwija w rulon. Opis dotyczy formowania ciasta na
A. kajzerki.
B. obwarzanki.
C. rogale.
D. serduszka.
SPC.07Pytanie 313
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Jak nazywa się proces polegający na krótkotrwałym zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80÷100 °C lub parze, a następnie ich natychmiastowym ochłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Blanszowanie.
B. Podgrzewanie.
C. Gotowanie.
D. Rozparzanie.
SPC.01Pytanie 314
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile torebek foliowych po 80 g jest potrzebnych do zapakowania 160 kg owocowych karmelków?
A. 1400 sztuk
B. 1800 sztuk
C. 1600 sztuk
D. 2000 sztuk
SPC.04Pytanie 315
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Wykrawanie podgardla na mięsa drobne polega na usunięciu gruczołów limfatycznych z podgardla, oddzieleniu umięśnienia od tłuszczu zewnętrznego oraz międzymięśniowego i
A. odjęciu omięsnej od mięśni nieścięgnistych
B. klasyfikacji jakościowej mięśni i tłuszczu
C. końcowej obróbce wykrojonych kości
D. ważeniu uzyskanych produktów
SPC.01Pytanie 316
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?
A. blanszowanie
B. zamrażanie
C. gotowanie
D. chłodzenie
SPC.03Pytanie 317
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
W jakiej fazie ostatniego rozrostu znajdują się kawałki ciasta umieszczone na desce, gdy zauważono niewielki wzrost ich objętości oraz ograniczoną powierzchnię kontaktu z deską?
A. Przerostu
B. Rozrostu normalnego
C. Rozrostu niepełnego
D. Rozrostu pełnego
SPC.07Pytanie 318
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Eksykatory stosuje się w laboratorium w celu
A. kolorymetrycznego pomiaru stężeń roztworów.
B. przechowywania próbek wrażliwych na wilgoć.
C. oznaczania zawartości cukrów prostych.
D. mineralizacji próbek na mokro.
SPC.01Pytanie 319
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują
A. serniki i bajaderki
B. ptysie i eklery.
C. babka i ciasta.
D. keksy i sękacze.
SPC.03Pytanie 320
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który typ mąki pszennej, należy zastosować do produkcji chleba graham?
A. Typ 1400
B. Typ 1850
C. Typ 750
D. Typ 550