Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?
A. W zamrażarce szokowej
B. Na stole chłodniczym
C. W komorze chłodniczej
D. W witrynie chłodniczej
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie powinno być użyte do krojenia mięsa, tłuszczów, podrobów lub gotowych produktów stosowanych w produkcji garmażeryjnej (np. szynki w galarecie)?
A. Masownicę
B. Kostkownicę
C. Nadziewarkę
D. Nastrzykiwarkę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Statycznej
B. Ornamentalnej
C. Rozdrobnionej
D. Scalonej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do wytwarzania kaszy jaglanej używa się ziarna
A. prosa
B. pszenicy
C. jęczmienia
D. gryki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Saletra potasowa jest dodatkiem konserwującym stosowanym w produkcji
A. dżemu.
B. wina.
C. jogurtu.
D. kiełbasy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?
A. Opukiwane pieczywo „wydaje” głuchy odgłos.
B. Temperatura w środku miękiszu pieczywa wynosi 80ºC.
C. Masa pieczywa gorącego jest większa od masy kęsa.
D. Na szpilce po nakłuciu widoczne ślady ciasta.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. cukru rozciąganego
B. pomady
C. kremu maślanego
D. kremu brulee
Organizacja i nadzorowanie pr…
Surowcem do produkcji kaszy pęczak jest
A. jęczmień.
B. pszenica.
C. owies.
D. żyto.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem
A. wyjałowić parą wodną.
B. naoliwić noże tnące.
C. zdjąć osłony.
D. usunąć okruchy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który produkt spożywczy należy szczególnie chronić przed dostępem światła?
A. Chleb.
B. Cukier.
C. Kaszę.
D. Masło.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury na pieczywo pszenne wyborowe oblicz zapotrzebowanie na drożdże w przypadku użycia do produkcji łącznie 500 kg mąki.
| Surowiec | Ilość w kg |
|---|---|
| mąka pszenna luksusowa typ 550 | 98 |
| mąka żytnia typ 720 (do kształtowania) | 2 |
| mleko odtłuszczone w proszku | 3 |
| sól biała | 1,3÷1,7 |
| drożdże | 1,5÷2,0 |
| cukier | 2 |
| ekstrakt słodowy | 1,5 |
| margaryna | 5 |
A. 7,5÷10,0 kg
B. 9,5÷12,5 kg
C. 5,5÷7,0 kg
D. 3,0÷4,0 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować
A. tylko żółtka jaj.
B. jedynie białka jaj.
C. całe jaja.
D. substytuty jaj.
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem
A. taśmowy
B. obrotowy
C. cyklotermiczny
D. modułowy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania
A. białka w mleku.
B. popiołu w mięsie.
C. wilgotności mąki.
D. cukru w dżemach.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na
A. sortowaniu
B. obieraniu
C. krojeniu
D. blanszowaniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?
A. 5 000 ton
B. 4 500 ton
C. 5 500 ton
D. 6 000 ton
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom
A. karmelowi i orzechom
B. kakao i suszonymi winogronami
C. barwnikowi i syropowi klonowemu
D. kawie zbożowej i miodowi
Produkcja wyrobów piekarskich
W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji
A. składników mineralnych
B. węglowodanów
C. tłuszczów
D. białek
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby chleb zwykły w procesie wypieku uzyskał gładką i błyszczącą skórkę, należy w czasie rozrostu kęsy ciasta
A. zwilżyć wodą.
B. ponakłuwać.
C. osuszyć powietrzem.
D. ponacinać.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W metodzie oznaczenia zawartości wody metodą suszarkową do schłodzenia wysuszonych próbek analitycznych przed ich ponownym zważeniem stosuje się
A. eksykator.
B. refraktometr.
C. butyrometr.
D. krystalizator.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować
A. maszynę do łuskania.
B. kocioł do gotowania.
C. bęben do drażowania.
D. mieszarkę.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż nieprawidłowo dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Mięso wieprzowe kl. II i kl. III, mięso wołowe kl. I lub kl. II, podgardle skórowane, lód, mięprz, gałka muszkatołowa, jelita cienkie baranie, przedza. | Parówki popularne |
| B. | Śmietanka z mleka surowego, zakwas z czystych kultur maślarskich lub szczepionki, farba, sól, topniki, owoce, środki żelujące. | Masło wyborowe |
| C. | Mąka pszenna, mleko, woda, drożdże piekarskie, tłuszcz, cukier kryształ, sól kuchenna, jaja, dodatki np.: ziarno słonecznikowe, mak. | Pieczywo pszenne |
| D. | Owoce świeże/mrożone lub pulpy, cukier/syrop skrobiowy, środki żelujące, kwas spożywczy, sorbinian sodowy/potasowy, aromaty. | Dżem owocowy |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów piekarskich
Które wyroby piekarskie sporządza się zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą?
| Surowce | Ilość w kilogramach |
|---|---|
| Mąka pszenna luksusowa typ 550 | 100 |
| Drożdże | 2 |
| Sól biała | 2 |
| Mąka ziemniaczana do posypywania koszyczków | 1 |
| Olej jadalny do smarowania blach | 0,4 |
| Wydajność | 120 |
A. Chleb mleczny.
B. Rogale maślane.
C. Chały zdobne.
D. Bagietki francuskie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W którym magazynie chłodniczym należy przechowywać jabłka?
| Magazyn chłodniczy | Temperatura | Wilgotność względna powietrza | Okres składowania |
|---|---|---|---|
| I. | -8 ÷ -5 °C | 65 ÷ 70% | 5 ÷ 10 dni |
| II. | -4 ÷ -1 °C | 65 ÷ 70% | 2 ÷ 4 tygodni |
| III. | 0,5 ÷ 4 °C | 85 ÷ 90% | 4 ÷ 6 miesięcy |
| IV. | 4 ÷ 7 °C | 85 ÷ 90% | 1 ÷ 2 lat |
A. IV.
B. III.
C. II.
D. I.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Karmelki powinny być przechowywane w magazynie, gdzie maksymalna wilgotność powietrza wynosi
A. 95%
B. 65%
C. 30%
D. 80%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na
A. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
B. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
C. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
D. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest
A. PZ – Przyjęcie zewnętrzne
B. RW – Rozchód wewnętrzny
C. RZ – Rozchód zewnętrzny
D. PW – Przyjęcie wewnętrzne
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?
A. 14 kg
B. 20 kg
C. 10 kg
D. 30 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia kontrolno-pomiarowe powinny zostać zainstalowane w pomieszczeniach chłodni?
A. Wodowskazy i termometry
B. Wilgotnościomierze i wentylatory
C. Wilgotnościomierze i termometry
D. Areometry i wodowskazy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Mąka
B. Aromat
C. Masło
D. Jaja
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto pszenne na bagietki francuskie prowadzi się metodą
A. pięciofazową.
B. czterofazową.
C. trójfazową.
D. jednofazową.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Inspekcja Dozoru Technicznego
D. Inspekcja Transportu Drogowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces przedstawiony za pomocą równania reakcji:
C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂
przebiega podczas produkcji
A. twarogu.
B. spirytusu.
C. octu.
D. jogurtu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę
A. taśmową
B. walcową
C. fluidyzacyjną
D. sublimacyjną
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który rodzaj mąki jest najczęściej stosowany do produkcji chleba pszennego?
A. Typ 450
B. Typ 2000
C. Typ 1850
D. Typ 750
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?
A. Homogenizację
B. Masowanie
C. Mielenie
D. Kostkowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych składników nie jest stosowany podczas produkcji jogurtów owocowych?
A. stabilizator
B. proszek mleczny
C. olej palmowy
D. cukier
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej serkowi topionemu nie przypisuje się jako wady
A. stęchły pleśniowy smak i zapach
B. słodkawy, bezbarwny posmak
C. palący smak
D. mało intensywny zapach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile opakowań jednostkowych należy zużyć na zapakowanie 12 kg cukierków, jeżeli w jednym opakowaniu mieści się 200 g cukierków?
A. 212 szt.
B. 17 szt.
C. 60 szt.
D. 6 szt.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie tabeli określ, ile kilogramów masła należy zużyć, aby wyprodukować 10 kg kremu russel.
| Tab. Receptura na 1000 g kremu russel | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Cukier puder | 276,0 |
| Jaja | 220,0 |
| Masło | 220,0 |
| Margaryna | 331,0 |
| Esencja rumowa | 4,7 |
| Spirytus | 6,6 |
| Razem | 1058,3 |
| Straty | 58,3 |
| Wydajność | 1000,0 |
A. 2,2 kg
B. 1,2 kg
C. 22 kg
D. 12 kg