Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 521
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Oblicz, ile kilogramów cukru wanilinowego jest w magazynie, jeśli magazynier po dostawie na dokumencie PZ zanotował 2000 sztuk po 32 g oraz 500 sztuk po 20 g, a przed tą dostawą w magazynie było 16 kg produktu.

A. 74 kg
B. 64 kg
C. 90 kg
D. 58 kg
SPC.03Pytanie 522
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?

A. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
B. Zwiększa kwasowość ciasta.
C. Poprawia strukturę miękiszu.
D. Przyspiesza proces fermentacji.
SPC.04Pytanie 523
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Schemat blokowy przedstawia produkcję konserwy o oznaczeniu KS. Brakujący etap produkcji oznaczony znakiem zapytania to

Schemat blokowy produkcji konserwy z etapem oznaczonym znakiem zapytania
A. pasteryzacja.
B. parzenie.
C. sterylizacja.
D. pieczenie.
SPC.02Pytanie 524
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Aby pozbyć się pestek z wiśni, należy wykonać czynność

A. mycia
B. sortowania
C. drylowania
D. odszypułkowania
SPC.01Pytanie 525
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Keksy to produkty piekarnicze z ciast

A. drożdżowych z dodatkiem marmolady
B. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem owoców kandyzowanych
C. biszkoptowo-tłuszczowych z dodatkiem korzennych przypraw
D. kruchych z dodatkiem świeżych owoców
SPC.07Pytanie 526
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?

A. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
B. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
C. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
D. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
SPC.03Pytanie 527
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość

A. 1,00 kg
B. 1 000,00 kg
C. 10,00 kg
D. 100,00 kg
SPC.04Pytanie 529
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Przy wykrawaniu antrykotu wołowego najpierw należy odciąć

A. pozostałe kości po wcześniejszym usunięciu przepołowionych kręgów szyjnych
B. międzyżebrowe mięśnie wewnętrzne wzdłuż żebra (lub je zeskrobać)
C. mięso z górnych części żeber (od siódmego do dwunastego)
D. przyczepy mięśni pomiędzy chrząstkami końcowymi żeber
SPC.03Pytanie 531
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?

A. 75 sztuk
B. 150 sztuk
C. 50 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.01Pytanie 532
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.

Receptura na 2 sztuki babki piaskowej
Surowce/dodatkiIlość (g)
mąka pszenna200
mąka ziemniaczana120
masło250
jaja300
cukier kryształ200
proszek do pieczenia8
esencja cytrynowa5
cukier puder30
A. 3
B. 2
C. 4
D. 5
SPC.03Pytanie 533
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Jakie parametry charakteryzują fermentację półkwasu w metodzie 5-fazowej przy produkcji ciast żytnich?

A. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h
B. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h
C. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h
D. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h
SPC.03Pytanie 534
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Zastosowanie procesu mrożenia półproduktów piekarskich przed wypiekiem określa się jako

A. próbny wypiek.
B. kontrolowany wypiek pieczywa.
C. inaktywację procesu wypieku.
D. odroczony wypiek pieczywa.
SPC.04Pytanie 535
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Jakie kości tworząłatę wołową?

A. Dolne części żeber z chrząstkami
B. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych
C. Dolny fragment ostatniego żebra
D. Środkowe odcinki żeber od pierwszego do ósmego
SPC.03Pytanie 536
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?

Receptura na chleb lecytynowy
SkładnikiIlość
w kg
1. Mąka pszenna typ 500100,0
2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania)1,0
3. Sól biała0,8÷1,0
4. Drożdże1,5÷2,0
5. Mleko odtłuszczone w proszku4,0
6. Lecytyna2,0
7. Cukier5,0
8. Margaryna5,0
9. Olej jadalny do smarowania formdo 0,5
A. 1,5 kg
B. 7,5 kg
C. 6,5 kg
D. 8,0 kg
SPC.01Pytanie 537
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Zgodnie z zasadą "pierwsze przyszło - pierwsze wyszło", stosowaną w magazynach,

A. w pierwszej kolejności wydaje się towary przeterminowane
B. wszystkie produkty układa się według daty produkcji
C. wyroby gotowe produkowane są z surowców dostarczonych w dniu produkcji
D. towary starsze wydaje się przed towarami młodszymi
SPC.03Pytanie 538
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Które fermentacje są odpowiedzialne za spulchnianie ciasta żytniego?

A. Octowa i masłowa.
B. Alkoholowa i octowa.
C. Masłowa i propionowa.
D. Mlekowa i alkoholowa.
SPC.01Pytanie 539
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie

Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?

A. szablony
B. wykrojniki
C. zdobniki
D. foremki
SPC.07Pytanie 540
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności

Skład jogurtu
mleko pasteryzowane
śmietanka pasteryzowana
odtłuszczone mleko w proszku
żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5
A. wygodnej.
B. probiotycznej.
C. transgenicznej.
D. funkcjonalnej.
SPC.07Pytanie 541
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który z wymienionych składników nie jest dodawany w procesie produkcji jogurtów owocowych

A. proszek mleczny.
B. cukier.
C. olej palmowy.
D. stabilizator.
SPC.07Pytanie 542
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Określ na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli w jakiej temperaturze powinny być przechowywane przez okres zimowy ziemniaki przeznaczone do spożycia.

Etapy przechowywaniaRodzaj użytkowaniaTemperatura [°C]Wilgotność powietrza [%Rh]
I etap – wstępny okres przechowywania (osuszanie, dojrzewanie bulw)wszystkie odmiany12÷1890÷95
15
II etap - schładzaniewszystkie odmiany0,2÷0,5 na dobę90÷95
III etap - długotrwałe przechowywaniesadzeniak392÷98
jadalne4÷5
przetwórstwo8
IV etap - przygotowanie ziemniaków do ich użytkowaniawszystkie odmiany10÷1585÷95
A. od 10 do 15°C
B. 3°C
C. od 4 do 5°C
D. 8°C
SPC.01Pytanie 544
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Proces przygotowania śmietany kremowej w celu wytworzenia kremu bita śmietana obejmuje

A. schłodzenie jej do temperatury 4°C
B. wymieszanie jej z jajami
C. przelanie jej przez sito
D. podgrzanie jej do temperatury 25°C
SPC.02Pytanie 545
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia mogą być wykorzystane do suszenia grzybów?

A. kotłach otwartych
B. suszarkach na podczerwień
C. autoklawach poziomych
D. parownikach elektrycznych
SPC.01Pytanie 546
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Czyszczenie i konserwacja miesiarki

A. musi być wyłączona z prądu
B. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
C. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
D. powinna pozostawać pod napięciem
SPC.07Pytanie 547
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces

A. normalizacji.
B. krystalizacji.
C. zagęszczania.
D. sterylizacji.
SPC.03Pytanie 548
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Magazynier, przyjmując surowce do magazynu, przeprowadza

A. ocenę organoleptyczną, ocenę stanu opakowań i gwarancję.
B. oznaczenie wskaźników fizyko-chemicznych.
C. ocenę czystości mikrobiologicznej wszystkich surowców.
D. oznaczenie zawartości wody i popiołu.
SPC.03Pytanie 551
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W dzielarko-zaokrąglarce półautomatycznej część

A. dzieląca obsługiwana jest ręcznie, a zaokrąglająca automatycznie.
B. dzieląca obsługiwana jest automatycznie, a zaokrąglająca ręcznie.
C. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są ręcznie.
D. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są automatycznie.
SPC.01Pytanie 552
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze

A. -5°C
B. -18°C
C. +4°C
D. +15°C
SPC.01Pytanie 553
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

Jak powinien zareagować magazynier, gdy podczas dostawy marmolady wieloowocowej dostrzegł niewielkie ilości pleśni na jej powierzchni?

A. Odmówić przyjęcia do magazynu
B. Wykorzystać tylko do wyrobów poddanych pieczeniu
C. Usunąć pleśń i przeznaczyć do produkcji
D. Usunąć pleśń i poddać procesowi pasteryzacji
SPC.02Pytanie 555
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono schemat sortownika kaskadowego służącego do sortowania

Schemat sortownika z pochylonymi listwami i pojemnikami A i B
A. selerów.
B. ogórków.
C. buraków.
D. pomidorów.
SPC.07Pytanie 556
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do wyrobu ciast biszkoptowych oprócz mąki stosuje się

A. tłuszcz i drożdże.
B. cukier i drożdże.
C. cukier i jaja.
D. tłuszcz i miód.
SPC.03Pytanie 558
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 38
A. hakowym.
B. kątowym.
C. ramowym.
D. spiralnym.
SPC.01Pytanie 560
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.

Normatyw na muffinki
SurowceIlość
mąka pszenna320 g
mleko200 ml
olej100 ml
jaja60 g
cukier40 g
proszek do pieczenia20 g
sól5 g
wydajność12 sztuk
A. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka
B. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka
C. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka
D. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się