Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 921
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wywrotnica w piekarni przemysłowej służy do

A. przerzucania ciasta z dzieży do dzielarki.
B. wyjmowania pieczywa z pieca.
C. przesypywania mąki z worków do dzieży.
D. odwracania bułek poznańskich przed wypiekiem.
SPC.03Pytanie 922
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Dlaczego ważne jest, aby podczas produkcji ciasta przestrzegać proporcji składników?

A. Aby przyspieszyć proces pieczenia
B. Aby zapewnić odpowiednią konsystencję i strukturę pieczywa
C. Aby zminimalizować straty surowców
D. Aby zwiększyć ilość dwutlenku węgla
SPC.07Pytanie 925
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?

A. ukończenie przynajmniej 21. roku życia
B. zapoznanie się z dokumentacją techniczną
C. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego
D. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka
SPC.01Pytanie 927
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

"Próba pióra" jest wykorzystywana do oceny, czy syrop pomadowy

A. zawiera odpowiednią ilość syropu ziemniaczanego
B. zawiera właściwą ilość bąbelków powietrza
C. osiągnął odpowiedni poziom scukrzenia
D. osiągnął odpowiednią temperaturę
SPC.03Pytanie 928
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wybierz surowiec, który jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.

SurowiecData produkcjiTermin przydatności do spożyciaNależy użyć
I.16.09.202230.10.2022-
II.18.09.2022-w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji
III.23.09.202229.12.2022-
IV.28.09.2022-w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji
A. III.
B. II.
C. I.
D. IV.
SPC.07Pytanie 929
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który produkt uboczny może być wykorzystany do produkcji żelatyny?

A. Wytłoki.
B. Kości.
C. Obierki.
D. Makuchy.
SPC.03Pytanie 930
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?

A. Niweluje smak drożdży
B. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
C. Zmiękcza ciasto
D. Zmniejsza objętość ciasta
SPC.04Pytanie 931
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?

A. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie
B. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie
C. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe
D. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie
SPC.03Pytanie 932
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Główną przyczyną czerstwienia pieczywa w czasie przechowywania jest zjawisko retrogradacji

A. glutenu.
B. skrobi.
C. pentozanów.
D. tłuszczów.
SPC.02Pytanie 933
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Wskaż niewłaściwie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocniczeWyrób gotowy
A. Masło, ser biały, mąka pszenna typ 450, maślanka, mleko w proszku odtłuszczone, owoce naturalne lub mrożoneSerek owocowy
B. Owoce świeże/mrożone lub pulpy owocowe, cukier, kwas spożywczy, środki żelujące, syropy skrobiowe, aromaty, sorbinianyDżem owocowy
C. Maski i mięso z głów wiep., tłuszcz, płuca, wymiona, mięso wieprzowe kl.4, krew spożywcza, kasza, przyprawy, osłonki, szpilkiKiszka kaszana
D. Mąka pszenna typ 450, drożdże piekarskie, cukier kryształ, jaja, żółtka, masło, sól kuchenna, cukier waniliowy, olej spożywczyCiasto drożdżowe
C.
D.
A.
B.
SPC.01Pytanie 934
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?

A. Wygląd przekroju
B. Metoda przygotowania
C. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
D. Typ zastosowanych składników
SPC.07Pytanie 936
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?

A. Filtracja
B. Sterylizacja
C. Pasteryzacja
D. Homogenizacja
SPC.04Pytanie 938
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia

A. mięsa w tuszach, półtuszach oraz ćwierćtuszach
B. wyłącznie mięsa z kośćmi oraz podrobów w blokach
C. jedynie mięsa odkostnionego w blokach oraz samych kości
D. podrobów, najlepiej w kartonowych opakowaniach
SPC.01Pytanie 942
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

Na papierowych opakowaniach mąki dostarczonej do piekarni zauważono otwory o średnicy 2 mm oraz ślady drobnych odchodów owadów. Jak powinno się postąpić z tą mąką?

A. Nie przyjmować całej partii mąki do zakładu produkcyjnego
B. Przyjąć mąkę do magazynu i wykorzystać w ciągu tygodnia po przesianiu
C. Wyczyścić opakowania mąki i przyjąć do magazynu
D. Przekazać mąkę do magazynu i zutylizować opakowanie
SPC.04Pytanie 944
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jakie kości tworzą antrykot wołowy?

A. Środkowe sekcje żeber od pierwszego do ósmego włącznie
B. Ostatni krąg piersiowy przepołowiony z górnym odcinkiem żeber
C. Sześć przepołowionych kręgów piersiowych od siódmego do dwunastego włącznie
D. Przepołowione kości mostka oraz dolne części żeber z chrząstkami żebrowymi
SPC.01Pytanie 945
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g biszkopcików oblicz, ile jaj o masie 60 g należy użyć, aby uzyskać 40 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatkiIlość (g)
Mąka480
Cukier puder320
Jaja960
A. 3840 sztuk.
B. 960 sztuk.
C. 640 sztuk.
D. 5760 sztuk.
SPC.01Pytanie 946
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i

A. barwy
B. wilgotności
C. siły pędnej
D. trwałości
SPC.07Pytanie 948
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do badań sensorycznych żywności zalicza się

A. określenie obecności szkodników.
B. oznaczenie zawartości wody i suchej masy.
C. określenie cech organoleptycznych.
D. oznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów.
SPC.03Pytanie 949
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Zdjęcie przedstawia ziarna

Ilustracja do pytania 29
A. prosa.
B. dyni.
C. słonecznika.
D. kminku.
SPC.07Pytanie 951
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Cyklon jest urządzeniem stanowiącym wyposażenie linii technologicznej do produkcji

A. sera topionego.
B. szynki wędzonej.
C. mleka w proszku.
D. przecieru pomidorowego.
SPC.02Pytanie 953
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Aby uniknąć jełczenia smalcu wieprzowego w czasie przechowywania w magazynie, należy

A. usunąć produkty o intensywnym aromacie
B. zapewnić stały dopływ powietrza do produktu
C. utrzymać wysoką wilgotność powietrza
D. ochronić produkt przed wpływem światła
SPC.01Pytanie 954
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do

A. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
B. wytwarzania pomady oraz kremów
C. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
D. miażdżenia i rozcierania surowców
SPC.07Pytanie 956
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Metoda Bertranda służy do oznaczania w żywności zawartości

A. cukru.
B. białka.
C. popiołu.
D. tłuszczu.
SPC.03Pytanie 957
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Które z wymienionych grup surowców wymagają przechowywania w warunkach chłodniczych?

A. Ser twarogowy i jogurt naturalny.
B. Miód naturalny i cukier inwertowany.
C. Susz warzywny i owocowy.
D. Nasiona roślin dekoracyjnych i strączkowych.
SPC.01Pytanie 958
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?

A. 180°C
B. 130°C
C. 200°C
D. 70°C
SPC.02Pytanie 959
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Który z poniższych procesów nie jest wykorzystywany w produkcji kefiru?

A. suszenie
B. pasteryzacja
C. fermentacja
D. chłodzenie
SPC.01Pytanie 960
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Osoba pracująca w myjni sprzętu cukierniczego powinna mieć na sobie

A. kalosze i fartuch gumowy
B. mokasyny oraz fartuch wykonany z bawełny
C. obuwie z gumową podeszwą oraz fartuch z płótna
D. sandały oraz fartuch z materiału syntetycznego

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się