Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 961
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje

A. powiększeniem objętości pieczywa
B. spowolnieniem postępu wypieku
C. przyspieszeniem procesu czerstwienia
D. lepszym zabarwieniem skórki
SPC.01Pytanie 962
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie składniki powinny zostać użyte do wytworzenia masy orzechowej?

A. Orzechy, cukier, mąka
B. Orzechy, syrop, mleko
C. Orzechy, syrop, aromat
D. Orzechy, białka jaj, cukier
SPC.03Pytanie 964
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Aby zapobiec deformacjom w czasie wypieku wyrobów piekarskich, należy zastosować przed wypiekiem operację

A. obsypywania mąką.
B. smarowania olejem.
C. nacinania.
D. znakowania.
SPC.02Pytanie 965
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

A. śliwek
B. jagodów
C. porzeczek
D. jabłek
SPC.07Pytanie 966
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Ocena olejów na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych odbywa się za pośrednictwem oznaczenia liczby

A. zmydlania.
B. kwasowej.
C. jodowej.
D. estrowej.
SPC.03Pytanie 968
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Pieczywo pszenne wyprodukowane z udziałem cukru i margaryny w ilości 3÷15% zalicza się do pieczywa

A. zwykłego.
B. półcukierniczego.
C. wyborowego.
D. razowego.
SPC.07Pytanie 969
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?

A. ekstraktor ślimakowy
B. wirówkę sedymentacyjną
C. wyparkę próżniową
D. kolumnę rektyfikacyjną
SPC.03Pytanie 970
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do dzielenia ciasta i formowania kęsów na bułki małgorzatki należy zastosować

A. dzielarkę objętościową.
B. krajalnicę automatyczną.
C. dzielarko-zaokrąglarkę.
D. zaokrąglarkę taśmową.
SPC.04Pytanie 971
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola

Wskaż nieprawidłowo dobrane wymagania jakościowe do klasy mięsa drobnego wieprzowego.

A.Klasa Inieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego.
B.Klasa II Aniewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm.
C.Klasa II Bniewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm.
D.Klasa IIIprzekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien.
B.
D.
A.
C.
SPC.07Pytanie 973
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który z wymienionych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?

A. Kompot jabłkowy.
B. Ogórki marynowane.
C. Kapusta kiszona.
D. Kiełbasa wędzona.
SPC.03Pytanie 975
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów

A. przyrostu objętości kęsów oraz temperatury
B. temperatury oraz wilgotności
C. czasu fermentacji oraz wzrostu ciśnienia
D. czasów fermentacji oraz spadków ciśnienia
SPC.04Pytanie 976
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Jakość i kontrola

Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako

A. fizykochemiczną
B. mikrobiologiczną
C. organoleptyczną
D. chemiczną
SPC.04Pytanie 978
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji

Jakie przyprawy są używane przy produkcji białej kiełbasy?

A. Paprykę, pieprz, czosnek
B. Kminek, majeranek, pieprz
C. Paprykę, czosnek, majeranek
D. Pieprz, majeranek, czosnek
SPC.03Pytanie 979
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem

A. pastą drożdżową
B. płynem drożdżowym
C. wodą drożdżową
D. mleczkiem drożdżowym
SPC.01Pytanie 981
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Co może być przyczyną zakalca w keksie?

A. zaciągnięcie ciasta
B. za długi czas pieczenia
C. nadmiar cukru
D. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
SPC.02Pytanie 982
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na

A. korozję
B. laminowanie
C. galwanizowanie
D. pęcznienie
SPC.01Pytanie 983
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. GHP
B. GMP
C. WIS
D. PZH
SPC.01Pytanie 984
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?

A. Rozpuścić w mleku
B. Połączyć z cukrem
C. Rozpuścić w wodzie
D. Wymieszać z mąką
SPC.07Pytanie 985
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?

CzyszczenieObłuskiwanieObtaczanie?Pakowanie
A. Zgniatanie.
B. Polerowanie.
C. Prażenie.
D. Suszenie.
SPC.07Pytanie 986
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Prowadząc ciasto żytnie metodą V-fazową, należy kolejno sporządzić:

A. zaczyn ➜ półkwas ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ ciasto
B. przedkwas ➜ półkwas ➜ zaczyn ➜ kwas ➜ ciasto
C. zaczyn ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ półkwas ➜ ciasto
D. zaczyn ➜ przedkwas ➜ półkwas ➜ kwas ➜ ciasto
SPC.07Pytanie 987
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Na trudne warunki pracy w fermentowni wpływa

A. niska temperatura.
B. duże natężenie oświetlenia.
C. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu.
D. niska wilgotność.
SPC.07Pytanie 989
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Procedury i instrukcje Dobrej Praktyki Produkcyjnej oznaczone są skrótem

A. DTR
B. GMP
C. GLP
D. DPR
SPC.02Pytanie 990
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?

A. odziemniacz
B. myjka
C. wialnia
D. kalibrownik
SPC.01Pytanie 991
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Agar to substancja żelująca otrzymywana z

A. wodorostów morskich
B. akacji senegalskiej
C. suszonych jabłek
D. materiałów pochodzenia zwierzęcego
SPC.07Pytanie 993
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Lecytyna i śruta poekstrakcyjna są produktami ubocznymi powstającymi w przetwórstwie

A. zboż.
B. owoców i warzyw.
C. ziemniaków.
D. surowców olejarskich.
SPC.03Pytanie 994
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Mąka pszenna typu 450 zwana jest mąką

A. tortową.
B. sitkową.
C. chlebową.
D. luksusową.
SPC.07Pytanie 995
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Który wskaźnik należy zastosować, oznaczając twardość wody metodą wersenianową?

A. Czerń eriochromową.
B. Fenoloftaleinę.
C. Skrobię.
D. Chromian(VI) potasu.
SPC.03Pytanie 996
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?

A. Dwufazowa.
B. Jednofazowa.
C. Pięciofazowa.
D. Trójfazowa.
SPC.04Pytanie 997
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Zgodnie z danymi w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C oraz wilgotności względnej 85%.

Orientacyjny czas magazynowania mięsa chłodzonego
Warunki
magazynowania
mięsa		Temperatura
powietrza
[°C]		Wilgotność
względna
[%]		Czas magazynowania
[w dniach]
Półtusze wieprzowe1÷2857
2÷3806
3÷5755
Tusze cielęce1÷2858
2÷3806
3÷5755
A. 6 dni.
B. 4 dni.
C. 5 dni.
D. 7 dni.
SPC.07Pytanie 998
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?

A. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
B. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
C. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
D. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
SPC.03Pytanie 999
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C należy przechowywać

A. mąkę ziemniaczaną i cukier kryształ.
B. masło i drożdże prasowane.
C. świeże jaja i sery podpuszczkowe.
D. olej i margarynę mleczną.
SPC.07Pytanie 1000
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy

A. dodać przyprawy i dodatki do misy
B. dodać lód do misy
C. zmniejszyć obroty misy kutra
D. schłodzić pomieszczenie

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się