SPC.01Pytanie 1041
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Na którym rysunku przedstawiony jest wyrób cukierniczy?
C.
B.
D.
A.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 1042
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Do kontroli przyjętego do magazynu cukru w workach o pojemności 25 kg należy użyć wagi o nośności i dokładności
| waga | nośność | dokładność |
| A. | 500 g | 1 g |
| B. | 60 kg | 20 g |
| C. | 150 kg | 50 g |
| D. | 1500 kg | 500 g |
D.
A.
B.
C.
SPC.01Pytanie 1043
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie
Do wykrawania ozdób z lukru plastycznego należy wykorzystać sprzęt przedstawiony na
ilustracji III.
ilustracji I.
ilustracji II.
ilustracji IV.
SPC.02Pytanie 1044
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. naleśników
B. wafli
C. croissantów
D. pączków
SPC.01Pytanie 1045
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Kruszonkę produkuje się z cukru, margaryny i mąki w stosunku
A. 2:2:1
B. 1:1:2
C. 2:1:1
D. 1:2:3
SPC.04Pytanie 1046
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola
Zgodnie z normami PN Pakowanie, przechowywanie i transport wyrobów garmażeryjnych, materiały opakowaniowe oraz opakowania powinny, z perspektywy producenta, być przede wszystkim czyste, suche, pozbawione zapachów, nienaruszone oraz
A. zawsze wielokolorowe, szczelne, lekkie i estetyczne
B. zapewniające zachowanie odpowiedniej jakości i trwałości wyrobów
C. dostosowane do wymagań klienta, proste w konstrukcji
D. umożliwiające łatwy dostęp do produktu oraz przewiewne
SPC.07Pytanie 1047
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?
A. Śruta poekstrakcyjna z olejarni.
B. Błoto defekosaturacyjne z cukrowni.
C. Młóto z browaru.
D. Wycierka z krochmalni.
SPC.01Pytanie 1048
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. naświetlone promieniami UV
B. wzięte bez obróbki
C. umyte w płynie do naczyń
D. gotowane przez 5 minut
SPC.02Pytanie 1049
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
B. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
D. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
SPC.04Pytanie 1050
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Wątroba, maski i mięso z głów wieprzowych, tłuszcz, skórki wieprzowe, mięso z mechanicznego odmięśniania kości, przyprawy, osłonki. | Kiszka wątrobiana |
| B. | Maski i mięso z głów wieprzowych, mięso z głów wołowych, skórki wieprzowe, osłonki sztuczne, przędza, przyprawy. | Salceson włoski |
| C. | Mięso wieprzowe kl. II, mięso wołowe kl. I lub II, podgardle, emulsja tłuszczowo-kolagenowa, skórki wieprzowe, mąka ziemniaczana, osłonki. | Serdelki drobnorozdrobnione |
| D. | Mięso wieprzowe kl. I, mięso wieprzowe kl. II, mięso wieprzowe kl. III, skórki solone, przyprawy, osłonki, przędza, etykiety. | Gulasz angielski |
C.
B.
A.
D.
SPC.01Pytanie 1051
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 18°C i wilgotność około 85%
B. 20°C i wilgotność około 85%
C. 15°C i wilgotność około 75%
D. 18°C i wilgotność około 75%
SPC.07Pytanie 1052
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
W której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?
| Wyniki badań partii kiszonej kapusty | ||||
|---|---|---|---|---|
| Rodzaj badania | Wyniki badań dla partii | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kwasowość pH | 3,5 | 4,6 | 4,0 | 2,3 |
| Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % | 1,1 | 0,2 | 0,7 | 1,0 |
| Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % | 0,10 | 0,35 | 0,40 | 0,25 |
A. W 1 partii.
B. W 3 partii.
C. W 2 partii.
D. W 4 partii.
SPC.04Pytanie 1053
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Korzystając z fragmentu Instrukcji technologicznej produkcji kiełbasy myśliwskiej, wskaż surowiec rozdrabniany za pomocą siatek o oczkach powyżej 10 mm
A. Mięso wieprzowe kl. 2 i wołowe kl. 2
B. Mięso wołowe kl. 1 i wołowe kl. 2
C. Mięso wieprzowe kl. 1 i wieprzowe kl. 2
D. Mięso wieprzowe kl. 2 i wołowe kl. 1
SPC.01Pytanie 1054
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Aby pobrać z magazynu surowce znajdujące się na paletach wysokiego składowania, należy wykorzystać
D.
A.
B.
C.
SPC.03Pytanie 1055
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Chałki formuje się z długich linek ciasta
A. o jednakowej grubości.
B. o grubszych końcach.
C. zakończonych kuleczkami.
D. o cieńszych końcach.
SPC.03Pytanie 1056
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?
A. Tylko na zaczątku
B. Na rozczynie pszennym
C. Na rozczynie żytnim
D. Tylko na kwasie
SPC.02Pytanie 1057
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. obniżenia poziomu cukru
B. poprawy smaku
C. zwiększenia zawartości witamin
D. usunięcia zawiesin i osadów
SPC.02Pytanie 1058
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:
A. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
B. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
C. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
D. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
SPC.03Pytanie 1059
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do
A. pakowania chleba.
B. znakowania bułek.
C. pomiaru masy bułek.
D. krojenia chleba.
SPC.02Pytanie 1060
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się
A. ekstraktor
B. wyparkę
C. autoklaw
D. rektyfikator
SPC.01Pytanie 1061
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Wyroby cukiernicze, które wymagają przechowywania w chłodnych warunkach, to
A. beziki
B. paluszki
C. serniki
D. biszkopty
SPC.04Pytanie 1062
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie
Czy mięso w półtuszach można przechowywać w zamrażarkach?
A. komorowych i kontaktowych
B. tunelowych i komorowych
C. kontaktowych i immersyjnych
D. tunelowych i immersyjnych
SPC.03Pytanie 1063
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do pieczywa pszennego zwykłego zalicza się
A. bułki grahamki.
B. chleb turecki.
C. chleb tostowy.
D. bułki maślane.
SPC.07Pytanie 1064
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do transportu wewnętrznego materiałów sypkich luzem stosuje się
A. przenośniki rolkowe.
B. transport pneumatyczny.
C. kanały spławne.
D. wózki widłowe.
SPC.07Pytanie 1065
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Procesem występującym bezpośrednio po defekacji surowego soku podczas produkcji cukru buraczanego jest
A. ekstrakcja.
B. segregacja.
C. krystalizacja.
D. saturacja.
SPC.04Pytanie 1066
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Punkt odcięcia schabu od przodu w półtuszy wieprzowej znajduje się
A. pomiędzy III i IV kręgiem piersiowym
B. pomiędzy IV i V kręgiem piersiowym
C. na wysokości stawu łokciowego
D. pomiędzy I a II kręgiem kości krzyżowej
SPC.01Pytanie 1067
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.
| Receptura na 1 kg babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość w g |
| Mąka pszenna | 160 |
| Mąka ziemniaczana | 150 |
| Cukier kryształ | 280 |
| Margaryna | 300 |
| Jaja | 224 |
| Cukier wanilinowy | 20 |
| Proszek do pieczenia | 6 |
A. 28 kg
B. 14 kg
C. 2 kg
D. 4 kg
SPC.01Pytanie 1068
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Sorbety owocowe powinny być przechowywane
A. w tunelu mroźniczym
B. w regale chłodniczym
C. w szafie mroźniczej
D. w witrynie chłodniczej
SPC.07Pytanie 1069
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania
A. suchej masy.
B. gęstości.
C. pH
D. cukrów redukujących.
SPC.03Pytanie 1070
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Pieczywo zamrożone powinno być przechowywane w temperaturze
A. −18 ÷ −30 °C
B. −1 ÷ 0 °C
C. −2 ÷ −4 °C
D. −5 ÷ −8 °C
SPC.03Pytanie 1071
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
W wytwarzaniu produktów piekarniczych ocena owoskopowa jest wykorzystywana do analizy
A. składników chemicznych jaj.
B. wyglądu wnętrza jaj.
C. smaku jaj.
D. aromu jaj.
SPC.07Pytanie 1072
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Jakie aspekty obejmują badania sensoryczne żywności?
A. ustalenie cech organoleptycznych
B. ustalenie wartości odżywczej
C. wyznaczenie liczby drobnoustrojów
D. wyznaczenie suchej masy
SPC.01Pytanie 1073
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Tarta to typ wyrobu cukierniczego, który zwykle powstaje z ciasta
A. parzonego
B. kruchego
C. drożdżowego
D. biszkoptowego
SPC.03Pytanie 1074
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do prowadzenia wypieku pieczywa na wózkach rozrostowych stosuje się piece
A. obrotowe.
B. modułowe.
C. taśmowe.
D. wrzutowe.
SPC.04Pytanie 1075
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Chude i nieścięgniste mięso drobne wołowe należy do grupy
A. IV.
B. II.
C. I.
D. III.
SPC.01Pytanie 1076
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?
A. wafle suche
B. karmelki owocowe
C. cukierki pudrowe
D. czekoladę gorzką
SPC.07Pytanie 1077
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Do oznaczania zawartości cukrów redukujących należy użyć
A. płynu Ringera.
B. płynu Lugola.
C. płynu Fehlinga.
D. soli Mohra.
SPC.07Pytanie 1078
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Koszt produkcji 1 litra soku pomidorowego wynosi 2 zł. Ile wynosi koszt produkcji 1 000 butelek tego soku o pojemności 0,25 litra?
A. 250 zł
B. 550 zł
C. 2 000 zł
D. 500 zł
SPC.03Pytanie 1079
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?
A. Garowanie ciasta
B. Mieszanie składników na zimno
C. Dodatkowe nawilżanie ciasta
D. Zmiana temperatury pieczenia
SPC.03Pytanie 1080
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do sporządzenia ciasta z mąki pszennej jasnej o słabym glutenie należy zastosować metodę
A. 1-fazową.
B. 4-fazową.
C. 3-fazową.
D. 2-fazową.