Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.04Pytanie 81
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż

Fragment Rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004
w części dotyczącej higieny rozbioru i oddzielania kości
… w trakcie rozbioru, oddzielania kości od tuszy, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3 °C dla podrobów i 7 °C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12 °C …
A. 15 °C
B. 12 °C
C. 21 °C
D. 19 °C
SPC.02Pytanie 82
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na rysunku stosuje się do

Schemat urządzenia z zasypem surowca, stalowymi młotami, sitem i wylotem materiału rozdrobnionego
A. mielenia pieprzu, cynamonu, imbiru.
B. mieszania masy serowej, makowej.
C. rozcierania ziarna zbóż.
D. rozdrabniania mięsa i przecierów owocowych.
SPC.04Pytanie 85
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Przy pakowaniu mięsa w próżni należy

A. wprowadzić dwutlenek węgla do środka opakowania
B. zdezynfekować opakowanie
C. pozbyć się nadmiaru zgromadzonych soków komórkowych
D. usunąć powietrze z opakowania
SPC.03Pytanie 87
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się

A. dzielarko-formierki
B. stożkowe maszyny do zaokrąglania
C. maszyny zaokrąglająco-wydłużające
D. dwu-taśmowe zaokrąglarki
SPC.07Pytanie 89
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?

CzyszczenieObłuskiwanieObtaczanie?Pakowanie
A. Prażenie.
B. Suszenie.
C. Polerowanie.
D. Zgniatanie.
SPC.03Pytanie 90
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Kolejnymi czynnościami kształtowania obwarzanka są:

A. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie.
B. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie.
C. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie.
D. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie.
SPC.03Pytanie 92
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Przy formowaniu rogalików zaokrąglone kęsy ciasta poddaje się

A. wałkowaniu i zwijaniu.
B. przegniataniu i składaniu.
C. wydłużaniu i spłaszczaniu.
D. rolowaniu i przycinaniu.
SPC.01Pytanie 93
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wskaż brakującą czynność technologiczną (oznaczoną X) we fragmencie schematu technologicznego produkcji wyrobów z ciasta drożdżowego.

Ilustracja do pytania 13
A. Chłodzenie.
B. Nadziewanie.
C. Zaparzanie.
D. Fermentacja.
SPC.04Pytanie 94
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?

A. Polska Norma
B. Umowa sprzedaży
C. Receptura
D. Certyfikat
SPC.01Pytanie 95
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?

A. Pierniki
B. Mazurki
C. Ptysie
D. Stefanki
SPC.03Pytanie 97
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Zwilżanie kęsów ciasta przed wypiekiem stosuje się, aby

A. ułatwić zniszczenie bakterii.
B. zapobiec wysuszeniu i pękaniu skórki.
C. ułatwić załadunek do pieca.
D. zapobiec zwiększeniu objętości.
SPC.04Pytanie 98
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola

Analiza fizyczna konserwy z polędwicy pasteryzowanej odnosi się, między innymi, do oceny

A. zawartości wody, skrobi, białka oraz tłuszczu w bloku konserwy
B. obecności bakterii przetrwalnikujących oraz pałeczek z grupy E.coli i enterokoków
C. zapachu, koloru, smaku oraz zewnętrznego wyglądu bloku konserwy
D. szczelności opakowań oraz ustalenia masy zawartości konserwy w porównaniu do deklarowanej w normach
SPC.02Pytanie 100
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.

Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
Mięso wieprzoweMięso wołoweSłonina
60%30%10%
A. 600 kg
B. 30 kg
C. 60 kg
D. 300 kg
SPC.01Pytanie 101
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?

A. 60 sztuk
B. 40 sztuk
C. 160 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.03Pytanie 102
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Do produkcji pieczywa bezglutenowego nie należy stosować mąki

A. kukurydzianej.
B. ryżowej.
C. orkiszowej.
D. gryczanej.
SPC.07Pytanie 103
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji skrobi przeznacza się ziemniaki o minimalnej skrobiowości wynoszącej

A. 15%
B. 40%
C. 10%
D. 30%
SPC.07Pytanie 106
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Obliczenia technologiczne

Oblicz w czasie ilu godzin dwie maszyny pracujące jednocześnie zapakują 7200 kg masła w kostki po 200 g, jeżeli w ciągu godziny jedna maszyna pakuje 3200, a druga 4000 kostek.

A. W czasie 3 godzin.
B. W czasie 2 godzin.
C. W czasie 5 godzin.
D. W czasie 6 godzin.
SPC.03Pytanie 107
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Które wyroby piekarskie sporządza się zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą?

SurowceIlość w kilogramach
Mąka pszenna luksusowa typ 550100
Drożdże2
Sól biała2
Mąka ziemniaczana do posypywania koszyczków1
Olej jadalny do smarowania blach0,4
Wydajność120
A. Bagietki francuskie.
B. Rogale maślane.
C. Chały zdobne.
D. Chleb mleczny.
SPC.07Pytanie 108
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Lecytyna, uzyskiwana w procesie odszlamiania (hydratacji) oleju, wykorzystywana jest jako dodatek przy produkcji

A. czekolady.
B. kiszonek.
C. wina.
D. karmelu.
SPC.04Pytanie 110
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

W skład karkówki wieprzowej wchodzą następujące mięśnie

A. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
B. mięśnie szyi, podgrzbietowy oraz trójgłowy ramienia
C. podłopatkowy oraz fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
D. najdłuższy grzbietu oraz wielodzielny grzbietu
SPC.03Pytanie 111
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Mąka o podwyższonej wilgotności w czasie oceny organoleptycznej, po ściśnięciu w dłoni, a następnie jej otwarciu

A. pozostaje zbita.
B. zmienia kolor.
C. rozsypuje się.
D. zmienia zapach.
SPC.01Pytanie 112
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Wielowarstwowość, indywidualne komory powietrzne oraz dobrze związany tłuszcz to charakterystyka ciast

A. bezowych
B. parzonych
C. drożdżowych
D. francuskich
SPC.01Pytanie 113
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Podczas układania wyrobów cukierniczych w ladach i witrynach chłodniczych, co powinno się uwzględnić?

A. wyroby umieszczać na półkach dość blisko siebie, aby maksymalnie wykorzystać przestrzeń.
B. wyroby ustawiać na półkach w odstępach, które pozwalają na swobodny przepływ powietrza.
C. uruchamiać i wyłączać sprzęt za pomocą termostatu.
D. umieszczać produkty gorące i ciepłe.
SPC.01Pytanie 116
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Korzystając z podanej receptury oblicz, ile drożdży można maksymalnie użyć do wyprodukowania 100 croissantów.

SkładnikiJ.m.Ilość na 20 sztuk
Mąka typ 450kg0,500
Sólkg0,010
Cukierkg0,050
Drożdżekg0,015-0,020
Jajkaszt.½
Mlekol.0,300
Tłuszcz do wałkowaniakg0,250
A. 0,065 kg
B. 0,100 kg
C. 0,070 kg
D. 0,055 kg
SPC.03Pytanie 118
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do

Ilustracja do pytania 38
A. rynny zaokrąglarki.
B. wydłużarki.
C. krajalnicy.
D. leja dzielarki.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się