SPC.01Pytanie 1161
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W schemacie technologicznym produkcji faworków znakiem zapytania oznaczono etap
A. zwijania.
B. składania.
C. krajania.
D. wałkowania.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.04Pytanie 1162
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Wskaż nieprawidłowo dobrane wymagania jakościowe do klasy mięsa drobnego wieprzowego.
| A. | Klasa I | nieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego. |
| B. | Klasa II A | niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm. |
| C. | Klasa II B | niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm. |
| D. | Klasa III | przekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien. |
D.
B.
A.
C.
SPC.02Pytanie 1163
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
W którym wierszu występują prawidłowo dobrane surowce i dodatki do produkcji dżemu owocowego?
A. Pulpy owocowe sulfitowane, woda, kwas octowy, syrop ziemniaczany, pektyny, skrobia, mąka chlebowa świętojańska, aromaty i konserwanty.
B. Owoce świeże, mrożone lub konserwowane, cukier, środki żelujące, kwas spożywczy, syrop skrobiowy i środki konserwujące.
C. Mrożone lub świeże owoce, pektynaza, cukier, woda, syrop glukozowy, kwas cytrynowy, słodzik, aromat i barwniki, konserwanty.
D. Przecier lub sok owocowy, cukier, woda, syrop glukozowy kwas cytrynowy i cytrynian sodu, mąka chlebowa świętojańska i pektyny, aromat i barwniki.
SPC.02Pytanie 1164
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?
A. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
B. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
C. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru
D. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień
SPC.02Pytanie 1165
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jaki produkt powstaje w rezultacie chemicznego utwardzania tłuszczu?
A. Oliwa
B. Majonez
C. Margaryna
D. Smalec
SPC.04Pytanie 1166
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jakiego produktu gotowego dotyczą kolejne etapy technologiczne: wybór surowców bazowych (peklowanych), rozdrabnianie, kutrowanie, mieszanie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, obróbka cieplna, schładzanie?
A. Gulaszu angielskiego eksportowego
B. Kiszki kaszanej wyborowej gryczanej
C. Kiełbasy rzeszowskiej średnio rozdrobnionej
D. Szynki wieprzowej wędzonej
SPC.01Pytanie 1167
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Masa makowa powinna być przechowywana maksymalnie przez 1 dobę w temperaturze
A. 18°C
B. 25°C
C. 6°C
D. 0°C
SPC.04Pytanie 1168
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co
A. nie wpływa na jakość mięsa
B. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa
C. wydłuża trwałość mięsa
D. zwiększa jakość ocenianego mięsa
SPC.03Pytanie 1169
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?
A. jasnym wyborowym
B. ciemnym
C. jasnym zwykłym
D. półcukierniczym
SPC.03Pytanie 1170
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Zgodnie z podaną recepturą na pieczywo pszenne, wskaż ilość drożdży zalecaną do produkcji ciasta metodą pośrednią w okresie zimowym.
A. 3,0 kg
B. 1,5 kg
C. 1,0 kg
D. 2,5 kg
SPC.01Pytanie 1171
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?
A. Zawartość wody
B. Parametry glutenu
C. Popiołowość
D. Granulacja
SPC.01Pytanie 1172
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 50 blach
B. 20 blach
C. 18 blach
D. 60 blach
SPC.02Pytanie 1173
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
B. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
C. skrócenie czasu filtracji
D. wydłużenie czasu filtracji
SPC.03Pytanie 1174
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Bułki poznańskie przygotowane do wysyłki należy przechowywać w plastikowych pojemnikach ustawionych na
A. podłodze blisko pieca.
B. wózkach w magazynie.
C. rampie załadunkowej.
D. podeście w korytarzu.
SPC.07Pytanie 1175
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. wilgotności względnej
B. przepływu powietrza
C. ciśnienia
D. temperatury
SPC.03Pytanie 1176
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
W jaki sposób powinien postąpić pracownik, jeżeli w komorze rozrostu końcowego stwierdził nadmierne obsuszenie powierzchni uformowanych kęsów ciasta na bułki?
A. Zwiększyć wilgotność wewnątrz komory.
B. Wydłużyć fermentację ciasta.
C. Podnieść temperaturę w garowniku.
D. Obniżyć wilgotność wewnątrz komory.
SPC.07Pytanie 1177
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej produktów mleczarskich nie jest
A. kwasowość.
B. konsystencja.
C. barwa.
D. struktura.
SPC.03Pytanie 1178
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Niedostatkiem w wyglądzie zewnętrznym pieczywa jest
A. zakałek
B. przypalona skórka
C. mokry miąższ
D. zbyt słony smak
SPC.04Pytanie 1179
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?
A. 25,5 kg
B. 37,5 kg
C. 41,5 kg
D. 30,5 kg
SPC.03Pytanie 1180
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być
A. kremowa.
B. szara.
C. brązowa.
D. biała.
SPC.07Pytanie 1181
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jaki wskaźnik chemiczny wykorzystuje się do określenia zawartości soli według metody Mohra w produktach spożywczych?
A. Oranż metylowy
B. Skrobia
C. Fenoloftaleina
D. Chromian (VI) potasu
SPC.01Pytanie 1182
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Należy sporządzić ciasto biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na zimno". W pierwszej kolejności należy
A. rozmiękczyć tłuszcz z cukrem
B. ubijać jaja z cukrem
C. przesiać mąkę
D. rozmiękczyć tłuszcz z mąką
SPC.07Pytanie 1183
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika
A. pneumatycznego.
B. ślimakowego.
C. hydraulicznego.
D. rolkowego.
SPC.03Pytanie 1184
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą
A. na zakwasie.
B. na zaczatku.
C. dwufazową.
D. jednofazową.
SPC.03Pytanie 1185
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Który zestaw stanowi surowce niezbędne do produkcji chałek zdobnych?
A. Mąka pszenna i żytnia, drożdże, sól.
B. Mąka żytnia i pszenna, zakwas, sól, słonecznik.
C. Mąka żytnia, kwas, sól, syrop ziemniaczany.
D. Mąka pszenna, drożdże, jaja, cukier, tłuszcz.
SPC.01Pytanie 1186
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji
| ...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut... |
A. mufinek.
B. wafli.
C. ptysiów.
D. bezów.
SPC.07Pytanie 1187
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Pasaż przemiałowy to
A. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
B. wielokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
C. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i wialnię.
D. wielokrotne przejście ziarna przez mlewnik walcowy i wialnię.
SPC.07Pytanie 1188
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Na trudne warunki pracy w fermentowni wpływa
A. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu.
B. duże natężenie oświetlenia.
C. niska temperatura.
D. niska wilgotność.
SPC.07Pytanie 1189
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka
Który produkt spożywczy należy szczególnie chronić przed dostępem światła?
A. Cukier.
B. Kaszę.
C. Masło.
D. Chleb.
SPC.01Pytanie 1190
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. ubijaczka
B. trójwalcówka
C. drylownica
D. wilk
SPC.03Pytanie 1191
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Mąka o podwyższonej wilgotności w czasie oceny organoleptycznej, po ściśnięciu w dłoni, a następnie jej otwarciu
A. zmienia zapach.
B. pozostaje zbita.
C. rozsypuje się.
D. zmienia kolor.
SPC.01Pytanie 1192
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.
A. Porcjowanie.
B. Zaparzanie.
C. Wypiekanie.
D. Gotowanie.
SPC.01Pytanie 1193
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
B. aktualizować etykiety na opakowaniach
C. sprawdzać temperaturę w chłodni
D. kontrolować masę produktów
SPC.02Pytanie 1194
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. zapachu białka i grubości skorupy
B. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
C. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
D. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
SPC.03Pytanie 1195
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze
A. -18° do -30°C
B. -2° do 4°C
C. -1° do 0°C
D. -5° do -8°C
SPC.01Pytanie 1196
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. na paletach drewnianych
B. na tekturze falistej
C. bezpośrednio na podłodze
D. na folii polietylenowej
SPC.07Pytanie 1197
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Łaźnia butyrometryczna wykorzystywana jest do określenia zawartości
A. soli w kiełbasie
B. tłuszczu w serze
C. sacharozy w cukrze
D. kazeiny w mleku
SPC.07Pytanie 1198
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jakie z wymienionych urządzeń jest przeznaczone do sterylizacji konserw mięsnych?
A. Wyparka
B. Parownik
C. Warnik
D. Autoklaw
SPC.03Pytanie 1199
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Smarowanie powierzchni uformowanych kęsów ciasta masą jajową przed wypiekiem stosuje się podczas produkcji
A. bułek poznańskich.
B. chleba tostowego.
C. bułek maślanych.
D. chleba żytniego jasnego.
SPC.07Pytanie 1200
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile sztuk słoików należy użyć do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeżeli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku 500 g?
A. 6 250 sztuk.
B. 10 000 sztuk.
C. 16 666 sztuk.
D. 5 000 sztuk.