Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 1241
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

W wyrobach nadziewanych przechowywanych w magazynie może wystąpić pleśń, jeżeli

A. w magazynie często zachodzą zmiany temperatury
B. zastosowana jest wentylacja naturalna w magazynie
C. w magazynie utrzymuje się stałą temperaturę 10°C
D. magazyn jest oświetlony przez słońce
SPC.07Pytanie 1244
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Wyznacz liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 8 000 tabliczek czekolady o wadze 200 g każda, jeśli jeden karton może pomieścić 25 kg.

A. 8 sztuk
B. 64 sztuki
C. 3 200 sztuk
D. 160 sztuk
SPC.02Pytanie 1247
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż niewłaściwie dobrane urządzenie do procesu lub operacji technologicznej.

A.RozdrabnianieWilk
B.ZmaślanieMasielnica
C.ZagęszczanieWyparka
D.Mycie owocówDrylownica
B.
D.
A.
C.
SPC.02Pytanie 1248
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?

A. soku jabłkowego
B. piwa pasteryzowanego
C. oleju rzepakowego
D. spirytusu rektyfikowanego
SPC.03Pytanie 1250
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy

A. posypać kawałki otrębami lub makiem
B. przekręcić je podczas rośnięcia
C. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
D. schłodzić temperaturę powietrza
SPC.07Pytanie 1253
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Wstępnym etapem procesu słodowania jęczmienia jest

A. suszenie ziarna.
B. usuwanie kiełków.
C. prażenie ziarna.
D. moczenie w wodzie.
SPC.03Pytanie 1254
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Podczas wypieku pieczywa zachodzą reakcje Maillarda odpowiedzialne za

A. objętość gotowego pieczywa.
B. porowatość miękiszu.
C. elastyczność i smak miękiszu.
D. barwę skórki pieczywa.
SPC.03Pytanie 1256
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Uzyskanie po wypieku chleba płaskiego jest spowodowane

A. zbyt długim rozrostem końcowym.
B. użyciem zbyt dużej ilości drożdży.
C. zbyt krótkim mieszaniem ciasta.
D. gęstą konsystencją ciasta.
SPC.02Pytanie 1257
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów mięsa wieprzowego klasy II potrzeba do wyprodukowania 500 kg metki?

Zużycie surowca mięsnego[kg] na 1 tonę mętki
Mięso wieprzoweMięso wieprzowe
kl. IIkl. III
516,1559,1
A. 206,44 kg
B. 51,61 kg
C. 258,05 kg
D. 103,22 kg
SPC.02Pytanie 1258
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?

A. ekstrudera
B. homogenizatora
C. pasteryzatora
D. wirówki
SPC.02Pytanie 1259
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?

A. psychrometr
B. manometr
C. higrometr
D. barometr
SPC.03Pytanie 1260
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów

A. przyrostu objętości kęsów oraz temperatury
B. temperatury oraz wilgotności
C. czasu fermentacji oraz wzrostu ciśnienia
D. czasów fermentacji oraz spadków ciśnienia
SPC.03Pytanie 1262
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Aby zapobiec rozwojowi choroby ziemniaczanej w pieczywie pszennym, w okresie letnim do ciasta należy dodać

A. ekstrakt słodowy.
B. miód sztuczny.
C. kwas mlekowy.
D. syrop ziemniaczany.
SPC.07Pytanie 1263
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces

A. krystalizacji.
B. sterylizacji.
C. zagęszczania.
D. normalizacji.
SPC.02Pytanie 1264
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W przedstawionym na rysunku urządzeniu w zakładzie przetwórstwa warzyw prowadzony jest proces

Schemat bębna z natryskiem i surowcem
A. płukania.
B. gotowania.
C. rozparzania.
D. rozdrabniania.
SPC.04Pytanie 1265
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?

A. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
B. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
C. mogą się różnić.
D. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
SPC.01Pytanie 1267
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na

A. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną
B. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu
C. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu
D. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem
SPC.02Pytanie 1268
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?

A. Inspekcja Transportu Drogowego
B. Państwowa Inspekcja Sanitarna
C. Inspekcja Dozoru Technicznego
D. Państwowa Inspekcja Handlowa
SPC.01Pytanie 1269
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W produkcji biszkoptów przygotowywanych metodą "na ciepło" powinno się zastosować

A. jedynie białka jaj.
B. substytuty jaj.
C. całe jaja.
D. tylko żółtka jaj.
SPC.03Pytanie 1270
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przyczyną zbyt dużego ubytku wypiekowego podczas wypieku bułek jest

A. za wysoka wilgotność komory wypiekowej.
B. za mała ilość wody w cieście.
C. zbyt długo prowadzona fermentacja ciasta.
D. za wysoka temperatura wypieku.
SPC.07Pytanie 1272
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Wskaż metody wykorzystywane najczęściej do utrwalania śledzi?

A. Wędzenie, chłodzenie.
B. Zamrażanie, pasteryzacja.
C. Marynowanie, solenie.
D. Kiszenie, solenie.
SPC.07Pytanie 1274
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Spośród przedstawionych kłosów zbóż, wybierz ten, w którym znajdują się ziarna wykorzystywane w produkcji piwa.

Kłos 3
Ilustracja do odpowiedzi A
Kłos 4
Ilustracja do odpowiedzi B
Kłos 2
Ilustracja do odpowiedzi C
Kłos 1
Ilustracja do odpowiedzi D
SPC.03Pytanie 1275
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Dojrzały kwas powinien charakteryzować się

A. równomiernymi dużymi porami oraz zapachem kwaśnym.
B. zbitą konsystencją i nierównomiernymi porami.
C. nierównomiernymi porami i zapachem drożdżowym.
D. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
SPC.03Pytanie 1276
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Którą metodę należy zastosować do sporządzenia ciasta mieszanego o składzie 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo najlepszej jakości?

A. Tylko na zaczynku.
B. Na rozczynie żytnim.
C. Na rozczynie pszennym.
D. Tylko na kwasie.
SPC.04Pytanie 1277
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

Rodzaj mięsaTemperatura,
°C
od.... do		Wilgotność
względna,
%		Dopuszczalny czas
przechowywania,
tygodnie
wieprzowe w półtuszach−1,5 ÷ 085÷901÷2
wołowe w ćwierćtuszach−1,5 ÷ 0904÷5
cielęce w tuszach−1,0 ÷ 0901÷3
baranie w tuszach−1,0 ÷ 085÷901÷2
A. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%
B. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%
C. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%
D. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%
SPC.07Pytanie 1278
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile kg cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm³ napoju owocowego, jeżeli na 100 dm³ wyrobu gotowego potrzeba 8 kg tego składnika?

A. 500 kg
B. 800 kg
C. 620 kg
D. 400 kg
SPC.02Pytanie 1280
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

A. 90-94°C przez około 120 min
B. 138-142°C przez około 2 min
C. 68-72°C przez około 280 min
D. 118-121°C przez około 55 min

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się