Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1281
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Do mineralizacji próbek żywności, przeznaczonych do oznaczania w nich zawartości makroelementów i mikroelementów, służy

A. piec muflowy.
B. wagosuszarka.
C. destylarka.
D. aparat Soxhleta.
SPC.07Pytanie 1282
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Próbkę mleka do oznaczania gęstości metodą areometryczną należy umieścić

A. w kolbie okrągłodennej.
B. w cylindrze miarowym.
C. w pipetce wielomiarowej.
D. w kolbie miarowej.
SPC.04Pytanie 1285
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się

A. kutry, kostkownice, zamykarki
B. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki
C. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki
D. krajalnice, kostkownice, znakownice
SPC.03Pytanie 1286
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Przełom muszlowy, delikatna kruchość i barwa kremowa to cechy badane podczas oceny organoleptycznej

A. jaj.
B. miodu.
C. drożdży.
D. smalcu.
SPC.02Pytanie 1287
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki

Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?

A. Polietylen
B. Blacha czarna
C. Aluminium
D. Poliester
SPC.01Pytanie 1289
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować

A. kocioł do gotowania.
B. mieszarkę.
C. bęben do drażowania.
D. maszynę do łuskania.
SPC.03Pytanie 1290
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki

Ilustracja do pytania 10
A. żytniej.
B. pszennej.
C. kukurydzianej.
D. gryczanej.
SPC.03Pytanie 1292
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Aby uzyskać lśniącą skórkę pieczywa w trakcie pieczenia, należy zastosować

A. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania
B. zaparowanie komory wypiekowej
C. boczne przemieszczanie bochenków w komorze
D. krzyżowe przemieszczanie bochenków w komorze
SPC.02Pytanie 1293
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

A. Nadanie intensywnego koloru
B. Długoterminowe utrwalenie żywności
C. Zwiększenie masy produktu
D. Podniesienie poziomu wilgotności
SPC.07Pytanie 1294
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Przedstawiony piktogram powinien być zamieszczony na opakowaniach odczynników

Ilustracja do pytania 14
A. toksycznych.
B. wybuchowych.
C. łatwopalnych.
D. drażniących.
SPC.01Pytanie 1295
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się

A. regały chłodnicze
B. lady mroźnicze
C. tunele chłodzące
D. zamrażarki kontaktowe
SPC.07Pytanie 1296
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W wyniku oceny organoleptycznej mąki stwierdzono, że przed wykorzystaniem do produkcji pieczywa należy pozostawić ją na kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z cech mąki była niewłaściwa?

A. Granulacja.
B. Wyciąg.
C. Temperatura.
D. Kwasowość.
SPC.07Pytanie 1297
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą

A. europejską.
B. amerykańską.
C. branżową.
D. międzynarodową.
SPC.03Pytanie 1299
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci

A. przekreślonego kłosa
B. zielonych liści
C. przekreślonego prostokąta
D. zielonego trójkąta
SPC.04Pytanie 1300
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Opis którego wyrobu przedstawiono w tabeli?

Przetwór mięsny w osłonce lub bez, o zachowanej strukturze tkankowej, wyprodukowany z jednego lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy, peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony.
A. Produktu blokowego.
B. Wędzonki.
C. Wędliny podrobowej.
D. Kiełbasy.
SPC.02Pytanie 1302
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

A. mateczniku
B. homogenizatorze
C. pasteryzatorze
D. blanszowniku
SPC.03Pytanie 1303
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Magazynier przyjmujący margarynę do magazynu piekarni sprawdza

A. tylko wagę.
B. stan opakowania i przeprowadza ocenę laboratoryjną.
C. tylko smak, zapach i barwę.
D. stan opakowania, wagę i zgodność z dokumentacją przyjęcia towaru.
SPC.07Pytanie 1304
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Wyniki badań partii kiszonej kapusty

Rodzaj badaniaWyniki badań dla partii
1234
Kwasowość pH3,54,64,02,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, %1,10,20,71,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, %0,100,350,400,25

W której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

A. W 3 partii.
B. W 2 partii.
C. W 1 partii.
D. W 4 partii.
SPC.01Pytanie 1306
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%

A. 400
B. 255
C. 250
D. 408
SPC.03Pytanie 1307
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?

A. RRK-35
B. RRK-45
C. RK
D. RR
SPC.07Pytanie 1308
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:

A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.
B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.
C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.
D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.
SPC.03Pytanie 1309
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

A. kruszenia się miękiszu.
B. małej elastyczności skórki.
C. powstania zakalca.
D. kulistego kształtu bochenków.
SPC.03Pytanie 1310
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

A. połączyć ją z mąką innego typu
B. usunąć ją z piekarni
C. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
D. przesiać ją zanim zostanie użyta
SPC.07Pytanie 1311
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?

A. Zaparzanie
B. Gotowanie
C. Podgrzewanie
D. Blanszowanie
SPC.03Pytanie 1314
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz

A. woda i sól
B. tłuszcz i drożdże
C. woda i olej
D. jaja oraz sól
SPC.07Pytanie 1315
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Który z wymienionych środków spożywczych może być przechowywany w temperaturze około 20°C i wilgotności 60% bez pogorszenia jakości?

A. Szynka gotowana.
B. Sałata lodowa.
C. Cukier kryształ.
D. Masło śmietankowe.
SPC.04Pytanie 1316
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jak przeprowadza się badanie obecności gronkowców chorobotwórczych w przetworach mięsnych podczas oceny?

A. mikrobiologicznej
B. sensorycznej
C. chemicznej
D. fizycznej
SPC.03Pytanie 1317
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?

A. niepożądane zapachy
B. insektów i roztoczy
C. substancje ochrony roślin
D. grzyby i pleśnie
SPC.04Pytanie 1320
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Wskaż grupę badań oceny jakościowej smalcu.

Ocena jakościowa
A.Barwa w temp. 18÷20°C, konsystencja w temp. 18÷20°C, struktura w temp. 18÷20°C, smak i zapach w temp. 18÷20°C
B.Barwa w temp. 21÷23°C, konsystencja w temp. 28÷30°C, struktura w temp. 18÷20°C, zawartość białka.
C.Barwa w temp. 28÷30°C, konsystencja w temp. 18÷20°C, struktura w temp. 21÷23°C, zawartość cukrów prostych.
D.Barwa w temp. 18÷20°C, konsystencja w temp. 21÷23°C, struktura w temp. 28÷30°C, zawartość witamin.
B.
A.
C.
D.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się