Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1321
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?

A. Młóto z browaru.
B. Śruta poekstrakcyjna z olejarni.
C. Wycierka z krochmalni.
D. Błoto defekosaturacyjne z cukrowni.
SPC.01Pytanie 1322
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?

A. 0,55 kg
B. 0,50 kg
C. 0,65 kg
D. 0,60 kg
SPC.03Pytanie 1323
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Poprzez nacisk palcem wyrośniętych kęsów ciasta sprawdza się

A. wilgotność kęsa.
B. temperaturę ciasta.
C. stopień rozrostu.
D. wagę wyrobu.
SPC.04Pytanie 1324
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?

A. 40 000 sztuk
B. 4 000 sztuk
C. 400 sztuk
D. 40 sztuk
SPC.03Pytanie 1325
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?

A. 10–15°C
B. 2–8°C
C. powyżej 30°C
D. 20–25°C
SPC.03Pytanie 1327
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na

A. kontroli ilościowej lub pomiarze wagi.
B. przeprowadzeniu badań składu chemicznego.
C. pomia­rze wilgotności i temperatury.
D. kontroli smaku, zapachu i wyglądu zewnętrznego.
SPC.07Pytanie 1328
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Obliczenia technologiczne

Oblicz w czasie ilu godzin dwie maszyny pracujące jednocześnie zapakują 7200 kg masła w kostki po 200 g, jeżeli w ciągu godziny jedna maszyna pakuje 3200, a druga 4000 kostek.

A. W czasie 6 godzin.
B. W czasie 3 godzin.
C. W czasie 2 godzin.
D. W czasie 5 godzin.
SPC.03Pytanie 1329
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Do produkcji roczyny (podmłody) należy zastosować mąkę pszenną oraz

A. wodę i drożdże.
B. wodę i sól.
C. jaja i sól.
D. jaja i drożdże.
SPC.07Pytanie 1330
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Oznaczanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych metodą Soxhleta oparte jest na procesie

A. liofilizacji.
B. rektfikacji.
C. klatracji.
D. ekstrakcji.
SPC.04Pytanie 1331
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Ile słoniny uzyskano z wykrawania 5 000 kg półtusz wieprzowych klasy III, korzystając z normatywu surowcowego w tabeli?

Normatyw surowcowy – ilość kg asortymentu ze 100 kg półtuszy
AsortymentKlasy półtusz
Klasa I i II [kg]Klasa III i IV [kg]
Polędwica4,03,0
Słonina8,011,0
Tłuszcz drobny10,013,5
Tłuszcz z podgardla1,72,0
Nogi2,52,5
Kości10,09,0
A. 550,0 kg
B. 400,0 kg
C. 40,0 kg
D. 55,0 kg
SPC.07Pytanie 1332
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Wybierz obowiązującą kolejność urządzeń stosowanych do produkcji cukru z buraków cukrowych.

A. krajalnica ➜ ekstraktor ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
B. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
C. krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ warnik ➜ ekstraktor ➜ wyparka ➜ wirówka ➜ suszarka
D. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ suszarka ➜ wirówka
SPC.01Pytanie 1334
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.

SurowceIlość
w g/ml
woda540
mąka pszenna450
margaryna220
jaja800
sól5
A. 40 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 120 sztuk.
D. 100 sztuk.
SPC.01Pytanie 1335
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.

A. 1 200 sztuk
B. 800 sztuk
C. 1 800 sztuk
D. 2 000 sztuk
SPC.01Pytanie 1336
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

A. gniotownik i żelazka
B. walcarkę lub wilk i mieszarkę
C. formierki wyciskające oraz żelazka
D. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
SPC.07Pytanie 1337
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji

A. chleba razowego.
B. piwa pszennego.
C. tłuszczu cukierniczego.
D. kefiru naturalnego.
SPC.07Pytanie 1340
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji marcepanu są

A. migdały i cukier.
B. pistacje i lukier.
C. orzechy i karmel.
D. sezam i miód.
SPC.03Pytanie 1341
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Które czynniki mają wpływ na czas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta?

A. Ilość użytej mąki na podsypkę.
B. Temperatura i wilgotność powietrza.
C. Sposób dzielenia i kształtowania kęsów ciasta.
D. Metoda przygotowania surowców do produkcji.
SPC.01Pytanie 1342
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw

A. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
B. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
C. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
D. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
SPC.04Pytanie 1344
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Znak weterynaryjny umieszczony na tuszy po wewnętrznej stronie ud oraz głowy oznacza mięso

Ilustracja do pytania 24
A. niezdatne do spożycia.
B. w którym nie znaleziono włośni.
C. zwierzęcia, którego uboju dokonano poza rzeźnią.
D. o ograniczonej przydatności do spożycia.
SPC.03Pytanie 1345
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowanie mąki graham do produkcji ciasta na chleb graham polega na jej

A. połączeniu z mąką żytnią.
B. rozmiękczeniu gorącą wodą.
C. zaparzeniu tłuszczem.
D. wymieszaniu z solą.
SPC.07Pytanie 1346
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?

A. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.
B. Krajalnica, wyparka, autoklaw.
C. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.
D. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.
SPC.03Pytanie 1348
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Aby uzyskać płynną formę tłuszczów stałych używanych do przygotowania ciast pszennych, powinno się je podgrzać w temperaturze

A. 55*65°C
B. 70*80°C
C. 30*40°C
D. 5*10°C
SPC.02Pytanie 1349
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.

Surowce/dodatkiIlość [kg]
Ser podpuszczkowy30,00
Twaróg12,00
Masło30,00
Proszek mleczny2,00
Emulgator1,50
Woda20,00
A. 1050 kg
B. 840 kg
C. 420 kg
D. 210 kg
SPC.02Pytanie 1350
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W którym magazynie umieszcza się dżem?

MagazynAsortyment
A.Cukier, mąka, ryż
B.Masło, jogurt, twaróg
C.Kiełbasa biała, kaszanka
D.Ziemniaki, pomidory, sałata
A. Magazyn D.
B. Magazyn A.
C. Magazyn C.
D. Magazyn B.
SPC.01Pytanie 1351
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem

A. tłuszczu, który nie był schłodzony.
B. mleka, które nie zostało odmierzone.
C. mąki, która nie została przesiania.
D. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
SPC.02Pytanie 1353
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Kluczowym procesem kształtującym cechy organoleptyczne, który zachodzi podczas produkcji chipsów ziemniaczanych, jest

A. gotowanie
B. suszenie
C. smażenie
D. prażenie
SPC.07Pytanie 1354
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który dodatek do żywności należy zastosować podczas produkcji dżemu?

A. Kolagen.
B. Pektynę.
C. Gliadynę.
D. Elastynę.
SPC.04Pytanie 1355
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?

A. 600 kg
B. 450 kg
C. 300 kg
D. 900 kg
SPC.03Pytanie 1357
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniem magazynowym przedstawionym na rysunku, służącym do pionowego przemieszczania surowców w opakowaniach, jest

Ilustracja do pytania 37
A. wózek dwukołowy.
B. wyciągarka.
C. paleta.
D. ześlizg.
SPC.07Pytanie 1358
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Podczas wykonywania oznaczania zawartości tłuszczu w mleku metodą Gerbera bezwzględnie należy używać

A. obuwia gumowego.
B. czepków jednorazowych.
C. nauszników przeciwhałasowych.
D. okularów ochronnych.
SPC.04Pytanie 1360
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

W skład karkówki wieprzowej wchodzą następujące mięśnie

A. najdłuższy grzbietu oraz wielodzielny grzbietu
B. mięśnie szyi, podgrzbietowy oraz trójgłowy ramienia
C. mięśnie szyi i fragment mięśnia najdłuższego grzbietu
D. podłopatkowy oraz fragment mięśnia najdłuższego grzbietu

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się