Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 121
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile kilogramów jabłek należy zużyć do wyprodukowania 2,5 tony soku jabłkowego, jeżeli do produkcji 1 tony soku zużywa się 1 450 kg jabłek?

A. 580 kg jabłek.
B. 1 700 kg jabłek.
C. 1 050 kg jabłek.
D. 3 625 kg jabłek.
SPC.01Pytanie 122
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?

A. Migdały oraz jaja
B. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
C. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
D. Orzechy oraz jaja
SPC.03Pytanie 123
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Zamieszczony fragment instrukcji ręcznego kształtowania wyrobów z ciasta pszennego dotyczy

Po lekkim rozroście kęsy wtórne zaokrągla się dłońmi na powierzchni stołu nadając im kształt kulisty. Obtoczone kęsy należy lekko spłaszczyć dłonią i poddać rozrostowi końcowemu.
A. bułek montowych.
B. bułek paryskich.
C. paluchów.
D. obwarzanków.
SPC.04Pytanie 125
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?

A. drobne mięso wołowe
B. drobne mięsa klasy I
C. słoninę oraz podgardle
D. mózgi i mięso z głów wieprzowych
SPC.04Pytanie 126
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Korzystając z danych w tabeli oblicz, ile konserw dziennie może wyprodukować zakład, aby obróbka termiczna przebiegała w dwóch cyklach pracy autoklawu obrotowego.

Załadunek autoklawów na jeden cykl pracy
Typ autoklawuŚrednica autoklawu [mm]Liczba koszy [szt.]Ilość puszek o wymiarach 68 x 114 [mm] w koszu
statyczny1 40022 730
45 460
68 190
1 800616 524
obrotowy1 80045 460
A. 5 460 sztuk.
B. 10 920 sztuk.
C. 21 840 sztuk.
D. 43 680 sztuk.
SPC.01Pytanie 127
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Po przyjęciu do magazynu, mąka powinna być przechowywana

A. na drewnianych paletach, odsuniętych od ściany
B. na drewnianych paletach, przysuniętych do ściany
C. luzem w ciepłych i wilgotnych pomieszczeniach
D. luzem w chłodniach
SPC.01Pytanie 129
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej

A. o niskiej zawartości słabego glutenu
B. o niskiej zawartości mocnego glutenu
C. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
D. o wysokiej zawartości słabego glutenu
SPC.07Pytanie 130
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Na podstawie informacji zawartych w zamieszczonej recepturze oblicz, ile kg cukru kryształu należy przygotować do wyprodukowania 6 kg syropu.

Receptura na 1 kg syropu
SurowceIlość w [g]
cukier kryształ750,00
woda350,00
kakao3,00
syrop ziemniaczany6,40
A. 45 kg
B. 4,5 kg
C. 40 kg
D. 12,5 kg
SPC.07Pytanie 131
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do oznaczenia gęstości produktów spożywczych służy

A. higrometr.
B. pehametr.
C. manometr.
D. densymetr.
SPC.03Pytanie 132
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem

Ilustracja do pytania 12
A. śmigłowym.
B. spiralnym.
C. stożkowym.
D. łapowym.
SPC.03Pytanie 134
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Piec, w którym kawałki ciasta są wprowadzane na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory do wypieku, nazywa się piecem

A. obrotowy
B. modułowy
C. cyklotermiczny
D. taśmowy
SPC.04Pytanie 135
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Który z przerobionych elementów bez kości pochodzących z wykrawania półtuszy wieprzowej stanowi zasadniczy surowiec do produkcji baleronu gotowanego?

A. Karkówka
B. Biodrówka
C. Łopatka
D. Schab
SPC.01Pytanie 136
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie przyprawy wykorzystuje się do przygotowania ciasta piernikowego?

A. wanilia, figa, chili, majeranek
B. ziele angielskie, soja, palone żyto, curry
C. pieprz ziołowy, migdały, jałowiec, cynamon
D. cynamon, pieprz, goździki, imbir
SPC.02Pytanie 137
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. - 6°C ÷ -2°C
B. + 5°C ÷ +25°C
C. +30°C ÷ +40°C
D. -18°C ÷ -12°C
SPC.07Pytanie 138
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji budyniu w proszku wykorzystuje się

A. skrobię.
B. kazeinę.
C. pektynę.
D. żelatynę.
SPC.07Pytanie 139
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
SurowceIlość [g]
mąka pszenna typ 450250
mąka ziemniaczana100
cukier200
cukier puder50
masło125
jaja200
owoce250
proszek do pieczenia4
A. 400 sztuk.
B. 600 sztuk.
C. 200 sztuk.
D. 300 sztuk.
SPC.07Pytanie 140
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Konszowanie to jeden z etapów produkcji

A. lodów.
B. masła.
C. czekolady.
D. wina.
SPC.02Pytanie 141
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

A. uformować czekoladę w podciśnieniu
B. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
C. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
D. uformować czekoladę w nadciśnieniu
SPC.03Pytanie 142
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?

A. 18 sztuk.
B. 20 sztuk.
C. 36 sztuk.
D. 35 sztuk.
SPC.07Pytanie 143
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Na przebieg procesów stosowanych w produkcji wyrobów spożywczych mają wpływ inhibitory, które

A. intensyfikują tempo reakcji chemicznej.
B. hamują przebieg reakcji chemicznej.
C. nasilają przebieg reakcji chemicznej.
D. przyspieszają przebieg reakcji chemicznej.
SPC.07Pytanie 145
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

W celu określenia typu mąki należy oznaczyć w niej zawartość

A. skrobi.
B. glutenu.
C. wody.
D. popiołu.
SPC.03Pytanie 147
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz

A. woda i sól
B. jaja oraz sól
C. woda i olej
D. tłuszcz i drożdże
SPC.02Pytanie 148
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem

A. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
B. starannie owinąć folią termokurczliwą
C. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
D. połączyć je luzem taśmą klejącą
SPC.07Pytanie 149
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Limit krytyczny temperatury procesu pasteryzacji mleka wynosi 90°C. Operator linii monitorując proces odczytał na termometrze 87°C. Które działanie należy w tej sytuacji podjąć?

A. Wykonać powtórnie pasteryzację mleka.
B. Obniżyć temperaturę przechowywania mleka po pasteryzacji.
C. Wykonać sterylizację mleka.
D. Przeznaczyć mleko na cele paszowe.
SPC.04Pytanie 150
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu

A. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
B. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
C. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
D. w linii oddzielającej biodrówkę
SPC.07Pytanie 152
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Celem patroszenia ryb jest

A. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
B. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
C. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
D. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
SPC.03Pytanie 153
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Prowadząc ciasto żytnie metodą pięciofazową, należy kolejno sporządzić:

A. kwas, półkwas, zaczyn, przedkwas i ciasto.
B. zaczyn, półkwas, przedkwas, kwas i ciasto.
C. półkwas, zaczyn, przedkwas, kwas i ciasto.
D. zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas i ciasto.
SPC.02Pytanie 154
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

A. sublimacyjną
B. walcową
C. fluidyzacyjną
D. taśmową
SPC.07Pytanie 155
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na rysunku jest stosowane do

Rysunek urządzenia z wanną, grabkami, natryskami, wałem korbowym i silnikiem
A. sortowania ziemniaków.
B. mycia sałaty.
C. mieszania suszonych warzyw.
D. przecierania miazgi pomidorowej.
SPC.01Pytanie 156
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby uzyskać 1000 kg masy sezamowej, wymagane jest 500 kg miazgi sezamowej. Jaką ilość masy sezamowej można wyprodukować z 1500 kg miazgi sezamowej?

A. 4500 kg
B. 750 kg
C. 3000 kg
D. 2000 kg
SPC.02Pytanie 157
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga

A. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
B. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
C. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
D. przelania mleka przez drobne sito
SPC.03Pytanie 160
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniem magazynowym przedstawionym na rysunku, służącym do pionowego przemieszczania surowców w opakowaniach, jest

Ilustracja do pytania 40
A. ześlizg.
B. wyciągarka.
C. wózek dwukołowy.
D. paleta.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się