Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 162
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Na trudne warunki pracy w fermentowni oddziałuje

A. niska temperatura
B. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu
C. wysokie natężenie oświetlenia
D. niska wilgotność
SPC.07Pytanie 163
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na

A. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego.
B. oddzieleniu nierozpuszczalnych składników chmielu.
C. nasyceniu piwa SO₂
D. nasyceniu piwa CO₂
SPC.01Pytanie 164
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?

A. Biszkopty
B. Pierniki
C. Masa serowa
D. Masa grylażowa
SPC.02Pytanie 165
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

A. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
B. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
C. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
D. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
SPC.01Pytanie 166
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?

A. śmietanka 30%
B. miazga kakaowa
C. mleko UHT
D. mleko w proszku
SPC.03Pytanie 167
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Pracownik magazynu przyjmujący sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnia dokument

A. PZ - Przyjęcia zewnętrznego
B. PW - Przyjęcia wewnętrznego
C. RW - Rozchodu wewnętrznego
D. RZ - Rozchodu zewnętrznego
SPC.01Pytanie 168
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Wylicz, ile torebek celofanowych o pojemności 150 g trzeba wykorzystać do zapakowania 60 kg drażetek, biorąc pod uwagę straty opakowań na poziomie 2%

A. 250
B. 255
C. 408
D. 400
SPC.01Pytanie 169
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

A. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
B. Niewystarczająca ilość słodzików
C. Zbyt gęste ciasto
D. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
SPC.02Pytanie 170
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się

A. świeże owoce
B. napoje alkoholowe
C. wyroby cukiernicze
D. konserwy mięsne
SPC.01Pytanie 171
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?

SurowceIlość w g
mąka pszenna typ 550660
margaryna400
cukier puder100
jaja50
cukier wanilinowy10
glazura140
Wydajność1000
A. 9 sztuk.
B. 16 sztuk.
C. 11 sztuk.
D. 7 sztuk.
SPC.01Pytanie 172
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ilości surowców i dodatków przedstawionych w tabeli wskazują na recepturę produkcji

Surowce/dodatkiIlość (g)
Mąka pszenna500
Jaja500
Cukier puder500
Masło250
Proszek do pieczenia5
Esencja waniliowa2
A. biszkoptów.
B. sękacza.
C. kokosanek.
D. faworków.
SPC.01Pytanie 173
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?

A. ziarna kakaowca
B. cynamonu
C. wanilii
D. pieprzu ziołowego
SPC.02Pytanie 174
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Zastosowanie jakiego urządzenia jest kluczowe w procesie klarowania soku owocowego?

A. homogenizatora
B. pasteryzatora
C. ekstrudera
D. wirówki
SPC.03Pytanie 175
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa

Chorobę związana z pieczywem pszennym, której symptomy to ciągliwy i upłynniony miąższ oraz nieprzyjemny smak i zapach, powodują

A. bakterie
B. pleśnie
C. roztocze
D. drożdże
SPC.03Pytanie 177
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Magazynier powinien wypełnić dokument RW (Rozchód wewnętrzny), wykonując czynność

A. zwrotu surowców dostawcy.
B. przyjęcia surowców od kontrahenta.
C. wydawania surowców do działu produkcji.
D. inwentaryzacji stanu surowców w magazynie.
SPC.07Pytanie 180
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Posługując się informacją zawartą w tabeli, dobierz produkty uboczne do produkcji, w trakcie których powstają.

Produkt ubocznyProdukcja
1serwatkaasera
2makuchybcukru
3wytłokicoleju
A. 1c, 2b, 3a.
B. 1b, 2c, 3a.
C. 1a, 2c, 3b.
D. 1a, 2b, 3c.
SPC.03Pytanie 181
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Podczas formowania kęsa ciasta na chleb wydłużony należy poddać go

A. wałkowaniu i przekładaniu.
B. zaokrąglaniu i znakowaniu.
C. wałkowaniu i wydłużaniu.
D. zaokrąglaniu i wydłużaniu.
SPC.04Pytanie 184
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje

A. opóźnieniem rozkładu obecnych białek
B. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną
C. wzrostem jego wartości energetycznej
D. spadkiem zawartości składników odżywczych
SPC.02Pytanie 185
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie jest używane do pomiaru ciśnienia w autoklawie?

A. psychrometr
B. manometr
C. higrometr
D. barometr
SPC.04Pytanie 186
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?

A. III
B. IIA
C. I
D. IIB
SPC.02Pytanie 187
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

A. fermentacja ciasta
B. przesiewanie mąki
C. formowanie ciasta na kawałki
D. ważenie mąki
SPC.07Pytanie 190
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W celu zapobieżenia ciemnieniu obranych jabłek należy je zanurzyć w roztworze

A. kwasu cytrynowego.
B. kwasu sorbowego.
C. węglanu sodu.
D. chlorku wapnia.
SPC.07Pytanie 192
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Wybierz obowiązującą kolejność urządzeń stosowanych do produkcji cukru z buraków cukrowych.

A. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ suszarka ➜ wirówka
B. krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ warnik ➜ ekstraktor ➜ wyparka ➜ wirówka ➜ suszarka
C. krajalnica ➜ ekstraktor ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
D. ekstraktor ➜ krajalnica ➜ defekator ➜ saturator ➜ wyparka ➜ warnik ➜ wirówka ➜ suszarka
SPC.07Pytanie 196
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Który z podanych produktów ubocznych może być wykorzystany jako nawóz alkalizujący glebę?

A. Wycierka z krochmalni.
B. Błoto defekosaturacyjne z cukrowni.
C. Młóto z browaru.
D. Śruta poekstrakcyjna z olejarni.
SPC.07Pytanie 197
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?

A. Destylacyjna Kjeldahla.
B. Objętościowa Mohra.
C. Ekstrakcyjna Soxhleta.
D. Objętościowa Gerbera.
SPC.07Pytanie 198
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Cena detaliczna 1 kg mąki wynosi 4 zł. Marża stanowi 25%. Ile wynosi jednostkowy koszt produkcji 1 kg mąki?

A. 3,20 zł
B. 3,00 zł
C. 2,00 zł
D. 2,50 zł
SPC.07Pytanie 199
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Kolba Kjeldahla wykorzystywana do mineralizacji próbki za pomocą stężonego kwasu siarkowego jest niezbędna przy oznaczaniu w żywności zawartości

A. cukru.
B. wody.
C. białka.
D. tłuszczu.
SPC.04Pytanie 200
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W zamieszczonej tabeli przedstawiono wymagania normy i wyniki badań kontroli jakości mielonki wysokowydajnej. Która partia wyprodukowanej mielonki spełnia wymagania normy?

Tabela wymagań normy i wyników badań czterech partii mielonki
A. Partia IV
B. Partia III
C. Partia II
D. Partia I

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się