Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 2041
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?

A. zakrywania okien siatkami.
B. częstego wietrzenia pomieszczeń.
C. malowania i bielenia ścian.
D. uszczelniania wszelkich szczelin.
SPC.07Pytanie 2042
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Który wskaźnik należy zastosować, oznaczając twardość wody metodą wersenianową?

A. Fenoloftaleinę.
B. Czerń eriochromową.
C. Chromian(VI) potasu.
D. Skrobię.
SPC.03Pytanie 2043
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Z 25 kg mąki można wyprodukować 50 sztuk chleba wiejskiego. Ile sztuk tego rodzaju chleba da się zrobić z 75 kg mąki?

A. 50 sztuk
B. 75 sztuk
C. 150 sztuk
D. 100 sztuk
SPC.02Pytanie 2044
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Brakująca operacja w produkcji lodów jadalnych, przedstawiona na schemacie znakiem „x”, to

Schemat: pasteryzacja, operacja x, homogenizacja
A. dojrzewanie.
B. zamrażanie.
C. chłodzenie.
D. doprawianie.
SPC.07Pytanie 2045
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?

A. zalewową
B. suchą
C. mieszaną
D. nastrzykową
SPC.03Pytanie 2046
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Oblicz wartość energetyczną 200 g pumpernikla, jeżeli 100 g tego pieczywa zawiera 7 g białka, 1 g tłuszczu i 46 g węglowodanów, a wartość kaloryczna 1 g białka wynosi 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

A. 189 kcal
B. 442 kcal
C. 318 kcal
D. 221 kcal
SPC.04Pytanie 2047
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie

A. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy
B. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch
C. plastikowej osłony na przedramiona
D. rękawic gumowych i maseczki na usta
SPC.01Pytanie 2048
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego

A. staranne przesianie
B. połączenie z olejkami zapachowymi
C. zaparzenie wrzątkiem
D. zatarcie z ubitymi białkami
SPC.02Pytanie 2049
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

A. pszenna
B. gryczana
C. kukurydziana
D. ryżowa
SPC.07Pytanie 2050
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Do oznaczania kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1 mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?

A. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
B. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
C. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
D. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
SPC.04Pytanie 2051
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jakiego typu obróbkę cieplną należy zastosować przy wytwarzaniu wędzonek?

A. Gotowanie w 100°C
B. Parzenie w temperaturze 80-82°C
C. Pieczenie w 200°C
D. Blanszowanie w temperaturze 65-70°C
SPC.07Pytanie 2052
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.

Monitoring CCP – fasolka szparagowa konserwowa
KontrolaCzęstotliwośćWartości doceloweGranica krytyczna
Kontrola temperatury
i czasu sterylizacji		Każdorazowo
dla każdej partii wyrobu lub
wsadu do autoklawu		124 +/- 2°C
60 +/- 5 minut		Poniżej 122°C
Poniżej 55 minut
A. 120°C/35 minut.
B. 135°C/60 minut.
C. 130°C/65 minut.
D. 125°C/55 minut.
SPC.03Pytanie 2053
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Najlepszym sposobem sprawdzenia właściwości wypiekowych mąki jest

A. oznaczenie objętości pieczywa.
B. oznaczenie porowatości pieczywa.
C. przeprowadzenie oceny organoleptycznej mąki.
D. przeprowadzenie wypieku próbnego.
SPC.07Pytanie 2054
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Cechą charakteryzującą ocenę organoleptyczną produktów mlecznych nie jest

A. struktura
B. kwasowość
C. konsystencja
D. barwa
SPC.07Pytanie 2055
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Które urządzenia powinny być zastosowane do obróbki wstępnej wiśni przeznaczonych do produkcji konfitur?

A. Odszypułczarka, sortownik kaskadowy, myjka szczotkowa.
B. Odszypułczarka, myjka wodo-powietrzna, drylownica.
C. Sortownik linkowy, myjka grabkowa, blanszownik.
D. Ocieraczka, myjka bębnowa, drylownica.
SPC.01Pytanie 2057
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Przed przystąpieniem do smażenia pączków w smażalniku, wyroby należy

A. umieścić na łyżce stołowej, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
B. wrzucać bezpośrednio ręką do zbiornika z tłuszczem
C. zsunąć z blach do metalowego koszyczka, znajdującego się w zbiorniku z tłuszczem
D. umieścić w metalowym koszyku, a następnie zanurzyć w zbiorniku z tłuszczem
SPC.01Pytanie 2059
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Podaj przyczynę nadmiernego kruszenia się ciasta biszkoptowego z tłuszczem.

A. Nadmiar proszku do pieczenia
B. Przekroczenie temperatury masy jajowo-cukrowej
C. Zbyt długie mieszanie mąki z masą
D. Niewystarczające napowietrzenie ciasta
SPC.04Pytanie 2060
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:

A. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
B. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
C. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
D. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
SPC.03Pytanie 2061
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Rozrost wstępny kęsów na bułki, polegający tylko na rozluźnieniu spoistości ciasta, nie powinien trwać dłużej niż

A. 30 minut.
B. 8 minut.
C. 20 minut.
D. 40 minut.
SPC.01Pytanie 2062
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?

Temperatura
nie wyższa niż		Wilgotność
powietrza
A.20°C65%
B.20°C90%
C.25°C65%
D.25°C90%
A.
D.
B.
C.
SPC.04Pytanie 2065
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?

A. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
B. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
C. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
D. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
SPC.07Pytanie 2066
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?

A. 0,05 dm³
B. 1,5 dm³
C. 150 cm³
D. 500 cm³
SPC.01Pytanie 2069
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia

A. wilgotności powietrza
B. lepkości przechowywanych syropów
C. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze
D. gęstości żywności
SPC.02Pytanie 2070
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.

Wypiekanie ciasta biszkoptowegoGrubość biszkopu [mm]Temperatura komory wypiekowej [°C]Czas wypieku [min]
W formach30 - 40195 - 20050 - 55
W formach30 - 40195 - 22540 - 45
Na blachach15 - 20200 - 21020 - 30
Na blachach7 - 10200 - 22010 - 15
A. 44 min.
B. 55 min.
C. 25 min.
D. 15 min.
SPC.03Pytanie 2071
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Który zestaw cech dyskwalifikuje każdy rodzaj pieczywa?

A. Okrągły kształt i lekko chropowata skórka.
B. Błyszcząca skórka i równomierna porowatość miękiszu.
C. Zakalec i niesłony smak.
D. Swoisty dla wyrobu zapach i nieznaczna ilość mąki na powierzchni bochenka.
SPC.07Pytanie 2072
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Trwałość i bezpieczeństwo zdrowotne groszku konserwowego w puszkach zapewnia się przez utrwalanie metodą

A. sterylizacji w masie przed pakowaniem.
B. sterylizacji w opakowaniach hermetycznych.
C. termizacji.
D. pasteryzacji.
SPC.03Pytanie 2073
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy

A. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
B. zwilżyć górną powierzchnię olejem
C. posypać górną powierzchnię mąką
D. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
SPC.07Pytanie 2074
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który z produktów ubocznych powstaje podczas produkcji cukru?

A. Sopstok.
B. Serwatka.
C. Melasa.
D. Wytłoki.
SPC.03Pytanie 2075
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile gramów drożdży potrzeba do produkcji 200 sztuk chałek, jeżeli na 25 sztuk chałek zużywa się 100 g drożdży?

A. 1250 g
B. 8000 g
C. 125 g
D. 800 g
SPC.03Pytanie 2076
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Ilustracja do pytania 36
A. łopatą piekarską.
B. aparatem załadowczo-rozładowczym.
C. aparatem załadowczym z windą.
D. aparatem załadowczym ręcznym.
SPC.03Pytanie 2077
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ubytek masy ciasta, powstający w czasie wypieku, nazywany jest

A. czesrtwieniem.
B. suszeniem.
C. upiekiem.
D. ususzką.
SPC.02Pytanie 2078
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Receptura na 100 kg twarożku
termizowanego owocowego
Surowiec/dodatekIlość [kg]
twaróg półtłusty54,5
śmietanka17,5
wsad owocowy10
cukier7,5
stabilizator0,5
A. 150,0 kg
B. 817,5 kg
C. 412,5 kg
D. 262,5 kg
SPC.03Pytanie 2079
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Badanie sprężystości wyrośniętego ciasta przeprowadza się, stosując

A. ocenę poprzez nacisk palcem.
B. pomiar ilości wydzielonego gazu.
C. kontrolę zabarwienia powierzchni ciasta.
D. ocenę zmiany zapachu.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się