SPC.01Pytanie 2241
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. rozpuszczalność
B. barwa
C. higroskopijność
D. gęstość
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 2242
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przygotowując krem bita śmietana, konieczne jest użycie śmietanki
A. o zawartości tłuszczu 36%
B. o zawartości tłuszczu 12%
C. schłodzonej do temperatury – 8°C
D. ogrzanej do temperatury 42°C
SPC.03Pytanie 2243
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
W ciągu 1 tygodnia piekarnia przyjmuje do magazynu 1,2 tony mąki. Ile kilogramów mąki przyjmie w ciągu 5 tygodni?
A. 6 000 kg mąki.
B. 60 kg mąki.
C. 600 kg mąki.
D. 60 000 kg mąki.
SPC.07Pytanie 2244
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Makuchy to produkt uboczny, który powstaje
A. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych.
B. podczas zagęszczania cukrzycy.
C. podczas ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego.
D. w wyniku neutralizacji kwasów tłuszczowych.
SPC.02Pytanie 2245
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?
A. Kukurydza
B. Drożdże
C. Chmiel
D. Jęczmień
SPC.03Pytanie 2246
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Data produkcji surowca | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć | |
|---|---|---|---|
| A. | 16.09.2019 | 30.10.2019 | - |
| B. | 18.09.2019 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| C. | 23.09.2019 | 29.12.2019 | - |
| D. | 28.09.2019 | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji | |
A. Surowiec D
B. Surowiec B
C. Surowiec C
D. Surowiec A
SPC.01Pytanie 2247
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. smaku
B. zapachu
C. słuchu
D. dotyku
SPC.01Pytanie 2248
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W magazynie surowców dokonuje się pomiaru za pomocą higrometru
A. wilgotności
B. temperatury
C. masy
D. ciśnienia
SPC.07Pytanie 2249
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Które urządzenie należy wykorzystać do oznaczania współczynnika załamania światła?
B.
D.
A.
C.
SPC.01Pytanie 2250
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to
A. TQM
B. GMP
C. GHP
D. HACCP
SPC.04Pytanie 2251
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie
Wskaż metodę wychładzania mięsa o najkrótszym całkowitym czasie chłodzenia.
D.
C.
A.
B.
SPC.07Pytanie 2252
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Odpady z przerobu groszku zielonego wykorzystywane są do otrzymywania
A. koszenili.
B. chlorofilu.
C. betaniny.
D. szafranu.
SPC.03Pytanie 2253
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Ocena jakości pieczywa przeprowadzona za pomocą zmysłów to ocena
A. mikrobiologiczna.
B. organoleptyczna.
C. fizykochemiczna.
D. chemiczna.
SPC.03Pytanie 2254
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Zmiany mikrobiologiczne w przechowywanych surowcach piekarskich wywołują
A. bakterie i pleśnie.
B. roztocza i sinice.
C. wirusy i sinice.
D. bakterie i wirusy.
SPC.01Pytanie 2255
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?
A. Strukturę ciasta na przekroju
B. Zapach korzenny
C. Smak korzenny
D. Barwę brązową
SPC.03Pytanie 2256
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Margarynę stosowaną do sporządzenia ciasta pszennego należy upłynnić przez podgrzanie w zakresie temperatur
A. 30÷40 °C
B. 70÷80 °C
C. 55÷65 °C
D. 5÷10 °C
SPC.02Pytanie 2257
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. mleka.
B. mięsa.
C. ryb.
D. groszku.
SPC.02Pytanie 2258
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?
| Receptura na 100 kg twarożku termizowanego owocowego | |
|---|---|
| Surowiec/dodatek | Ilość [kg] |
| twaróg półtłusty | 54,5 |
| śmietanka | 17,5 |
| wsad owocowy | 10 |
| cukier | 7,5 |
| stabilizator | 0,5 |
A. 412,5 kg
B. 817,5 kg
C. 150,0 kg
D. 262,5 kg
SPC.01Pytanie 2259
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?
A. komory szokowe
B. komorę rozrostową
C. wózki ciastkarskie
D. komorę chłodniczą
SPC.02Pytanie 2260
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?
A. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
B. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
C. Zwiększenie kosztów produkcji
D. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
SPC.02Pytanie 2261
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 50 sztuk
B. 60 sztuk
C. 35 sztuk
D. 75 sztuk
SPC.02Pytanie 2262
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
B. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
C. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
D. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
SPC.01Pytanie 2263
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. biszkoptowego
B. kruchego
C. drożdżowego
D. waflowego
SPC.07Pytanie 2264
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Z 2 ton surowego mięsa wyprodukowano 1,5 tony kiełbasy jałowcowej. Jaką wydajność produkcji osiągnięto dla tego produktu?
A. 60%
B. 150%
C. 175%
D. 75%
SPC.07Pytanie 2265
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Do odczytu wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie stosowany jest
A. psychrometr.
B. manometr.
C. butyrometr.
D. termometr.
SPC.04Pytanie 2266
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
W procesie produkcji wyborowej kiszki kaszanej kaszę gryczaną należy poddać parzeniu w rosole lub wodzie
A. płucze się w bieżącej wodzie.
B. miesza się z przyprawami.
C. poddaje się wstępnemu podgrzewaniu.
D. kutruje się z lodem.
SPC.01Pytanie 2267
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?
A. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
B. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
C. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
D. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
SPC.07Pytanie 2268
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH
A. 8,0
B. 6,3
C. 6,8
D. 7,0
SPC.04Pytanie 2269
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa
A. o pH niższym niż 5,8
B. o temperaturze poniżej -10°C
C. o pH większym niż 6,2
D. o temperaturze wyższej niż 20°C
SPC.07Pytanie 2270
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne
Wyznaczając stężenie roztworu metodą refraktometryczną wykorzystuje się zjawisko
A. rozszczepienia światła.
B. absorpcji światła.
C. załamania światła.
D. polaryzacji światła.
SPC.07Pytanie 2271
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Oblicz, ile metrów bieżących folii do streczowania należy użyć do 4 000 kartonów z ciastkami, jeżeli na palecie mieści się 20 kartonów, a zużycie folii wynosi 8 mb na 1 paletę.
A. 500 mb
B. 32000 mb
C. 1600 mb
D. 160 mb
SPC.01Pytanie 2272
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
W jakim celu wykorzystuje się witryny i lady chłodnicze?
A. do przechowywania surowców oraz półproduktów cukierniczych
B. do krótkotrwałego schładzania surowców cukierniczych w trakcie produkcji
C. do natychmiastowego schłodzenia i zamrażania wyrobów cukierniczych
D. do przechowywania, wystawiania i sprzedaży wyrobów cukierniczych
SPC.07Pytanie 2273
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Który wymóg, dotyczący zapewnienia bezpieczeństwa podczas pracy w pracowni analizy żywności, powinien być spełniony?
A. Ściany i sufity pracowni powinny być wykonane z materiałów pylących.
B. Temperatura w pracowni analizy powinna być niższa niż 18°C.
C. Pomieszczenie może być zamykane w sposób uniemożliwiający wyjście z niego.
D. Do każdego stanowiska pracy należy zapewnić bezpieczne dojście.
SPC.01Pytanie 2274
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 1 800 sztuk
B. 1 200 sztuk
C. 2 000 sztuk
D. 800 sztuk
SPC.02Pytanie 2275
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. czas prasowania sera
B. kształt form serowych
C. temperatura w dojrzewalni
D. rodzaj kultury pleśniowej
SPC.03Pytanie 2276
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Drożdże piekarskie prasowane dobrej jakości powinny charakteryzować się
A. muszlowym przełomem.
B. szarozieloną barwą.
C. maziątą powierzchnią.
D. lekko gorzkim smakiem.
SPC.01Pytanie 2277
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako
A. barwnik do żywności
B. środek do zagęszczania
C. środek do spulchniania
D. substancja słodząca
SPC.01Pytanie 2278
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 30 %
B. 12 %
C. 18 %
D. 36 %
SPC.03Pytanie 2279
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Które oznaczenie opisuje typ pieca ze stacjonarnym trzonem ogrzewanego tylko za pomocą rurek Perkinsa?
A. RR
B. RK
C. RRK-35
D. RRK-45
SPC.02Pytanie 2280
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 1 000 sztuk
B. 400 sztuk
C. 4 000 sztuk
D. 100 sztuk