SPC.03Pytanie 2401
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego, półkwas należy przerobić na
A. przedkwas.
B. zaczyn.
C. ciasto.
D. kwas.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.02Pytanie 2402
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Wskaż zestaw maszyn i urządzeń wykorzystywanych przy produkcji białej kiełbasy surowej?
A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka do farszu
B. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
C. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
D. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
SPC.02Pytanie 2403
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Istotnym parametrem podczas fermentacji ciasta na chleb jest
A. kolor naczynia fermentacyjnego
B. czas fermentacji
C. ilość dodanej soli
D. rodzaj użytej mąki
SPC.07Pytanie 2404
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie
| → | Wytwarzanie | → | Uzupełnianie | → | Dozowanie | → | ? | → |
A. Rozkruszanie drożdży.
B. Dozowanie tłuszczu.
C. Wytwarzanie roztworu.
D. Dozowanie mąki.
SPC.07Pytanie 2405
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Piknometr jest naczyniem laboratoryjnym wykorzystywanym do oznaczania
A. cukrów redukujących.
B. suchej masy.
C. gęstości.
D. pH
SPC.07Pytanie 2406
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Na etapie pasteryzacji mleka surowego ustalono Krytyczny Punkt Kontrolny (CCP). Który z parametrów technologicznych wymaga szczególnej obserwacji?
A. Lepkość
B. Wilgotność
C. Temperaturę
D. Ciśnienie
SPC.01Pytanie 2407
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Na jednej palecie znajduje się 24 kartony, z których każdy zawiera 30 paczek wafli. Ile palet trzeba przygotować, aby wysłać 2160 paczek wafli?
A. 5
B. 4
C. 2
D. 3
SPC.04Pytanie 2408
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie Bezpieczeństwo i higiena
Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Chłodzenia
B. Parzenia
C. Rozdrabniania
D. Suszenia
SPC.01Pytanie 2409
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej artykułów spożywczych, należy w magazynie surowców kontrolować
A. termin przydatności do spożycia surowców i półproduktów
B. dostosowanie opakowań do możliwości układania
C. wymiary opakowań zbiorczych
D. typ opakowań surowców i półproduktów
SPC.02Pytanie 2410
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 140°C przez 1-2 sek.
B. 120°C przez 5-10 sek.
C. 100°C przez 10-20 sek.
D. 80°C przez 20-30 sek.
SPC.01Pytanie 2411
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć
A. migdałów słodkich
B. orzechów nerkowca
C. wiórków kokosowych
D. orzechów laskowych
SPC.07Pytanie 2412
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Ile puszek potrzeba do zapakowania 4,32 ton groszku konserwowego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g produktu?
A. 3780 szt.
B. 125 szt.
C. 8000 szt.
D. 800 szt.
SPC.02Pytanie 2413
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?
A. suszu z jabłek
B. koncentratu z pomidorów
C. masła ze śmietany
D. śmietanki z mleka
SPC.03Pytanie 2414
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jak nazywa się piec, w którym kęsy ciasta wprowadzane są na wózkach rozrostowych bezpośrednio do komory wypiekowej?
A. Taśmowy.
B. Modułowy.
C. Cyklotermiczny.
D. Obrotowy.
SPC.07Pytanie 2415
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Oblicz masę surowców niezbędną do wyprodukowania 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy wydajności 132%.
A. 871,20 kg
B. 500,00 kg
C. 50,00 kg
D. 87,12 kg
SPC.07Pytanie 2416
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Proces dodawania dwutlenku siarki przy produkcji wina określa się terminem
A. estryfikacji.
B. ekstrakcji.
C. kupażowania.
D. sulfitacji.
SPC.02Pytanie 2417
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?
A. homogenizatorze
B. mateczniku
C. pasteryzatorze
D. blanszowniku
SPC.03Pytanie 2418
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Graniczna zawartość wody dla wszystkich typów mąki według norm wynosi
A. 20%
B. 25%
C. 10%
D. 15%
SPC.07Pytanie 2419
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jakie działanie może przedłużyć trwałość przygotowanej surówki warzywnej?
A. mrożenia
B. chłodzenia
C. liofilizacji
D. pasteryzacji
SPC.02Pytanie 2420
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 25 min.
B. 44 min.
C. 55 min.
D. 15 min.
SPC.03Pytanie 2421
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Standaryzacja mąki polega na
A. równomiernym rozprowadzeniu składników.
B. oddzieleniu zanieczyszczeń, napowietrzaniu i spulchnianiu.
C. przygotowaniu mąki o wyrównanych i powtarzalnych parametrach.
D. przeprowadzeniu procesu dojrzewania.
SPC.07Pytanie 2422
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W zamrażaniu kriogenicznym żywności wykorzystuje się
A. azot.
B. glikol.
C. freon.
D. solankę.
SPC.04Pytanie 2423
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:
A. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
B. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
C. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
D. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
SPC.01Pytanie 2424
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. śmietanę
B. tłuszcz
C. cukier
D. miód
SPC.03Pytanie 2425
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Ile kg miodu potrzeba do wyprodukowania 40 kg chleba tureckiego, jeżeli do produkcji 100 kg tego chleba zużywa się 15 kg miodu?
A. 37,50 kg
B. 4,00 kg
C. 6,00 kg
D. 0,25 kg
SPC.04Pytanie 2426
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Wskaż, który rodzaj mięsa stracił przydatność do spożycia.
| Rodzaj mięsa | Dopuszczalny czas przechowywania [tygodnie] | Faktyczny czas przechowywania [tygodnie] | |
|---|---|---|---|
| A. | Wieprzowina w półtuszach | 1÷2 | 2,0 |
| B. | Wołowina w ćwierćtuszach | 4÷5 | 4,5 |
| C. | Cielęcina w tuszach | 1÷3 | 1,5 |
| D. | Baranina w tuszach | 1÷2 | 2,5 |
A.
C.
D.
B.
SPC.07Pytanie 2427
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Do zestalenia sernika na zimno należy użyć
A. agaru.
B. syropu skrobiowego.
C. glutenu.
D. beta-karotenu.
SPC.07Pytanie 2428
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Za goryczkę i pienistość piwa produkowanego w Polsce odpowiada
A. laktoza.
B. etanol.
C. chmiel.
D. karmel.
SPC.07Pytanie 2429
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Którego półproduktu należy użyć do produkcji soku zagęszczonego?
A. Pulpy.
B. Kremogenu.
C. Moszczu.
D. Przeciery.
SPC.04Pytanie 2430
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?
A. 800 kg
B. 1250 kg
C. 1080 kg
D. 1800 kg
SPC.03Pytanie 2431
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.
A. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
B. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
C. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
D. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
SPC.01Pytanie 2432
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Rękaw cukierniczy
B. Adapter
C. Tylka
D. Strzykawka
SPC.04Pytanie 2433
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Który z kluczowych elementów oddziela cięcie prowadzące od środka pierwszego żebra do dwunastego w odległości 5-7 cm od dolnej krawędzi mięśnia najdłuższego grzbietu na półtuszy cielęcej?
A. Mostek
B. Karkówka
C. Łopatka
D. Udziec
SPC.04Pytanie 2434
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?
| Surowiec/przyprawy | Masa [kg] |
|---|---|
| Mięso wieprzowe kl. I | 40 |
| Mięso wieprzowe kl. II | 60 |
| Pieprz | 0,15 |
| Czosnek | 0,08 |
| Cukier | 0,20 |
| Osłonki o średnicy 32-36 mm | według potrzeb |
A. Mortadelę.
B. Kiszkę kaszaną.
C. Kiełbasę polską.
D. Baleron.
SPC.03Pytanie 2435
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. higrometr.
B. termometr.
C. ciśnieniomierz.
D. wakuometr.
SPC.01Pytanie 2436
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Przedstawione ciastka należą do wyrobów z ciast
A. zaparzanych.
B. kruchych.
C. francuskich.
D. biszkoptowych.
SPC.02Pytanie 2437
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. bydlęcych
B. wieprzowych
C. drobiowych
D. króliczych
SPC.02Pytanie 2438
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Jakie zanieczyszczenie obecne w żywności można zredukować do bezpiecznego poziomu wykorzystując sterylizację?
A. Środki ochrony roślin
B. Grunt
C. Grzyby
D. Pierwiastki metaliczne
SPC.01Pytanie 2439
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. ubić
B. utrzeć
C. zemulgować
D. zagotować
SPC.02Pytanie 2440
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy
A. granulacji
B. zapachu
C. barwy
D. zawartości glutenu