SPC.01Pytanie 3001
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują
A. keksy i sękacze.
B. serniki i bajaderki
C. babka i ciasta.
D. ptysie i eklery.
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 3002
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?
A. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
B. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
C. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
D. Zbrylony w znacznym stopniu
SPC.02Pytanie 3003
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Nadzór nad funkcjonowaniem komory parzelniczo-wędzarniczej, zgodnie z zasadami HACCP, polega na
A. mierzeniu strat produktów wędzonych
B. określaniu ciepłoty i gęstości pary wodnej
C. ustalaniu składu dymu wędzarniczego
D. odczytywaniu i dokumentowaniu temperatury dymu wędzarniczego
SPC.07Pytanie 3004
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Do przemysłowej produkcji tradycyjnego makaronu 5-jajecznego nie stosuje się
A. suszarni.
B. blanszownika.
C. wybijarki.
D. matrycy do tłoczenia.
SPC.02Pytanie 3005
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 100ºC do 110ºC
B. od 80ºC do 90ºC
C. od 120ºC do 130ºC
D. od 30ºC do 50ºC
SPC.03Pytanie 3006
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić
A. 45÷50°C
B. 15÷20°C
C. 35÷40°C
D. 25÷30°C
SPC.03Pytanie 3007
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Podczas przechowywania zamrożonego pieczywa pszennego drobnego należy regularnie kontrolować
A. ciśnienie
B. kwasowość wyrobów
C. skład chemiczny bułek
D. temperaturę
SPC.04Pytanie 3008
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Średnia ilość antrykotu w odniesieniu do masy półtuszy wynosi od 5,6 do 5,9%. Jaką ilość antrykotu można uzyskać z 2 000 kg półtusz wołowych?
A. 152÷158 kg
B. 112÷118 kg
C. 172÷178 kg
D. 132÷138 kg
SPC.07Pytanie 3009
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika
A. pneumatycznego.
B. rolkowego.
C. ślimakowego.
D. hydraulicznego.
SPC.01Pytanie 3010
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Aby zgłosić wydanie surowców z magazynu na potrzeby produkcji, należy zastosować formularz z oznaczeniem
A. PW
B. WZ
C. MM
D. RW
SPC.02Pytanie 3011
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość [kg] |
|---|---|
| Ser podpuszczkowy | 30,00 |
| Twaróg | 12,00 |
| Masło | 30,00 |
| Proszek mleczny | 2,00 |
| Emulgator | 1,50 |
| Woda | 20,00 |
A. 420 kg
B. 1050 kg
C. 210 kg
D. 840 kg
SPC.07Pytanie 3012
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Roztwór wodorotlenku sodu o stężeniu 0,25 mol/dm³ i fenoloftaleina to odczynniki służące do oznaczania
A. wilgotności mąki.
B. kwasowości mleka.
C. zawartości białka.
D. zawartości tłuszczu.
SPC.07Pytanie 3013
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Substancja higroskopijna, znajdująca się w szafce wagi analitycznej, umożliwia utrzymanie stałej wartości
A. temperatury.
B. wilgotności względnej.
C. przepływu powietrza.
D. ciśnienia.
SPC.03Pytanie 3014
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Pakowanie pieczywa jest jedną z czynności wykonywanych po jego wypieku. Co się na nią składa?
A. wysyłka i transport.
B. krojenie i pakowanie pieczywa.
C. wyjmowanie pieczywa z pieca oraz jego sortowanie.
D. transport oraz sprzedaż pieczywa.
SPC.02Pytanie 3015
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W trakcie analizy mleka surowego przy użyciu metody organoleptycznej dokonuje się między innymi jego oceny
A. obecności pleśni i drożdży
B. barwy i zapachu
C. kwasowości i gęstości
D. zawartości tłuszczu i białka
SPC.01Pytanie 3016
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. oczyszczony
B. przeklasyfikowany
C. zutylizowany
D. przepakowany
SPC.01Pytanie 3017
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?
A. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
B. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
C. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
D. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
SPC.04Pytanie 3018
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się
A. kutry, kostkownice, zamykarki
B. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki
C. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki
D. krajalnice, kostkownice, znakownice
SPC.03Pytanie 3019
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Jakie są dalsze etapy formowania obwarzanka?
A. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie
B. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie
C. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie
D. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie
SPC.03Pytanie 3020
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Jednym z parametrów sprawdzanych podczas oceny organoleptycznej oleju roślinnego jest
A. wilgotność.
B. masa.
C. lepkość.
D. zapach.
SPC.03Pytanie 3021
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy
A. schłodzić temperaturę powietrza
B. posypać kawałki otrębami lub makiem
C. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
D. przekręcić je podczas rośnięcia
SPC.03Pytanie 3022
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Które czynniki mają wpływ na czas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta?
A. Sposób dzielenia i kształtowania kęsów ciasta.
B. Temperatura i wilgotność powietrza.
C. Metoda przygotowania surowców do produkcji.
D. Ilość użytej mąki na podsypkę.
SPC.02Pytanie 3023
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Czynności, które nie są związane z magazynowaniem wyrobów gotowych, to:
A. rozładunek towarów
B. układanie towarów na regałach
C. mycie opakowań zbiorczych
D. przepakowywanie towarów
SPC.07Pytanie 3024
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile kilogramów oleju można uzyskać w drodze ekstrakcji 2 ton rozdrobnionych nasion rzepaku, jeżeli wydajność procesu wynosi 85%?
A. 1 850 kg
B. 170 kg
C. 185 kg
D. 1 700 kg
SPC.02Pytanie 3025
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Mleczarnia ma prawo odmówić przyjęcia mleka surowego do produkcji
A. o słodkawym smaku
B. spienionego
C. rozwodnionego
D. o białej barwie
SPC.01Pytanie 3026
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?
A. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
B. Wiórki kokosowe, białka, cukier
C. Imbir, soda, mąka
D. Kakao, masło, cukier
SPC.07Pytanie 3027
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Który proces utrwalania zastosowany w produkcji przypraw ze świeżych ziół zapewnia zachowanie struktury komórkowej i właściwości surowca oraz umożliwia przechowywanie w temperaturze pokojowej?
A. Peklowanie.
B. Słodzenie.
C. Liofilizacja.
D. Zamrażanie.
SPC.01Pytanie 3028
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno
A. być wymieszane z solanką
B. zostać schłodzone do temperatury 2°C
C. być połączone z sokiem z cytryny
D. zostać podgrzane do 70°C
SPC.03Pytanie 3029
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. skórki
B. miękiszu
C. objętości
D. kształtu
SPC.01Pytanie 3030
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. na folii polietylenowej
B. na paletach drewnianych
C. bezpośrednio na podłodze
D. na tekturze falistej
SPC.01Pytanie 3031
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być
A. przeznaczone do utylizacji
B. przekazane do sprzedaży
C. wykorzystane do kremu
D. ponownie zamrożone
SPC.07Pytanie 3032
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki w cukierni?
A. 4 °C
B. -10 °C
C. 0 °C
D. -22 °C
SPC.01Pytanie 3033
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
W sekcji sprzedaży lodów i sorbetów w cukierni stosuje się do ich przechowywania i prezentacji
A. lady mroźnicze
B. regały chłodnicze
C. tunele chłodzące
D. zamrażarki kontaktowe
SPC.07Pytanie 3034
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?
A. 80 g cukru i 20 g wody
B. 20 g cukru oraz 100 g wody
C. 20 g cukru i 80 g wody
D. 80 g cukru oraz 120 g wody
SPC.04Pytanie 3035
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Wybór podstawowych surowców do peklowania, rozdrabnianie, łączenie farszu z przyprawami, napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie oraz chłodzenie to następne etapy w produkcji?
A. kiełbasy polskiej
B. polędwicy sopockiej
C. karczku pieczonego
D. kiszki wątrobianej
SPC.07Pytanie 3036
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Serwatka wykorzystywana jest do produkcji
A. maltozy.
B. fruktozy.
C. sacharozy.
D. laktozy.
SPC.04Pytanie 3037
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Mięso peklowane wieprzowe i wołowe kl. I i kl. II, pieprz, czosnek, jałowiec, kiełbaśnice, szpagat lub przędza | Kiełbasa myśliwska sucha |
| B. | Mięso wieprzowe kl. I i kl. II, wątroba wołowa, kasza manna, pieprz, czosnek, cebula, kiełbaśnice, przędza | Serdelki drobno rozdrobnione |
| C. | Karkówka wieprzowa bez kości, obrobiona z wykrawania półtuszy, szynka, przyprawy, osłonki, szpagat lub przędza | Baleron wędzony |
| D. | Polędwica wieprzowa z mizdrą obrobioną, z warkoczem, pokryta warstwą tłuszczu do 2 mm, solanka, przyprawy, przędza | Polędwica sopocka |
B.
A.
D.
C.
SPC.07Pytanie 3038
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Który z wymienionych środków spożywczych może być przechowywany w temperaturze około 20°C i wilgotności 60% bez pogorszenia jakości?
A. Sałata lodowa.
B. Masło śmietankowe.
C. Cukier kryształ.
D. Szynka gotowana.
SPC.03Pytanie 3039
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Przyczyną powstania grubej skórki w czasie wypieku chleba mieszanego jest
A. krótki wypiek w podwyższonej temperaturze.
B. długi wypiek w niskiej temperaturze.
C. bardzo krótki czas zaparowania komory.
D. wypiek w atmosferze pary.
SPC.07Pytanie 3040
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jakie narzędzia należy zastosować do określenia kwasowości czynnej mleka?
A. biuretę oraz wodorotlenek sodu
B. refraktometr oraz wodę
C. pipetę i kwas solny
D. pehametr oraz bufor amonowy