SPC.01 Pytanie 401
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia stosuje się do formowania kawałków ciasta w procesie produkcji pączków?
A. walcowe dzielarki
B. wyciskarki formujące
C. wykrawarki formujące
D. dzielarko-zaokrąglarki
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 402
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek
A. chałwy
B. karmelków
C. drażetek
D. marmoladek
SPC.04 Pytanie 403
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają
A. autooksydacji
B. koagulacji
C. denaturacji
D. hydratacji
SPC.01 Pytanie 404
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowanie margaryny do ciasta drożdżowego wymaga jej
A. roztopienia
B. wiórkowania
C. schłodzenia
D. zamrożenia
SPC.01 Pytanie 405
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. bakterie
B. pestycydy
C. detergenty
D. polepszacze
SPC.04 Pytanie 406
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?
A. W czwartym.
B. W drugim.
C. W pierwszym.
D. W trzecim.
SPC.01 Pytanie 407
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. zagęścić ciasto, dodając mąkę
B. obniżyć temperaturę pieczenia
C. podnieść temperaturę pieczenia
D. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
SPC.04 Pytanie 408
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?
A. IIA
B. I
C. IIB
D. III
SPC.01 Pytanie 409
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyprawa do pierników nie zawiera
A. imbru
B. kminku
C. pieprzu
D. cynamonu
SPC.01 Pytanie 410
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne
A. ceres
B. frytura
C. masło
D. smalec
SPC.07 Pytanie 411
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przy procesie kiszenia kapusty z przewagą danej grupy mikroorganizmów zachodzi fermentacja
A. mlekowa
B. alkoholowa
C. masłowa
D. propionowa
SPC.07 Pytanie 412
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 1600,0 kg
B. 62,5 kg
C. 160,0 kg
D. 625,0 kg
SPC.07 Pytanie 413
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ minimalną liczbę próbek, którą należy pobrać z partii produkcyjnej, liczącej 100 kg kiełbasy jałowcowej.
| Instrukcja laboratoryjna (fragment) | |
|---|---|
| Minimalna liczba próbek pierwotnych, którą należy pobrać z partii | |
| Jeżeli masa partii jest mniejsza od 50 kg, to liczba próbek wynosi 3, przy masie od 50 kg do 500 kg - 5 próbek, przy masie powyżej 500 kg - 10 próbek lub jeżeli liczba puszek, kartonów lub innych pojemników w partii wynosi od 1 do 25, to liczba próbek wynosi 1, od 26 do 100 - 5 próbek, powyżej 100 - 10 próbek | |
A. 3 próbki.
B. 5 próbek.
C. 10 próbek.
D. 1 próbka.
SPC.01 Pytanie 414
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?
A. 20÷25°C
B. 15÷18°C
C. 4÷6°C
D. 9÷12°C
SPC.03 Pytanie 415
Produkcja wyrobów piekarskich
Co może być skutkiem zbyt dużej ilości soli w cieście piekarskim?
A. Hamowanie wzrostu drożdży
B. Przyspieszenie fermentacji
C. Wydłużenie czasu pieczenia
D. Zmniejszenie intensywności smaku chleba
SPC.01 Pytanie 416
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z nasion zbóż
B. z morskich wodorostów
C. z gum roślinnych
D. z surowców zwierzęcych
SPC.03 Pytanie 417
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?
A. Jednofazowa
B. Trójfazowa
C. Pięciofazowa
D. Dwufazowa
SPC.02 Pytanie 418
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. pakowanie
B. pasteryzacja
C. przesiewanie
D. prażenie
SPC.04 Pytanie 419
Produkcja przetworów mięsnych…
Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?
A. 115%
B. 125%
C. 105%
D. 95%
SPC.07 Pytanie 420
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?
| Zestaw | Wyrób cukierniczy | Technologia wytwarzania ciasta |
|---|---|---|
| I. | pączki | ciasto parzone |
| II. | gniazdka | ciasto biszkoptowe |
| III. | sękacz | ciasto drożdżowe |
| IV. | herbatniki | ciasto kruche |
A. Zestaw IV.
B. Zestaw II.
C. Zestaw III.
D. Zestaw I.
SPC.07 Pytanie 421
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesach wytwarzania fermentowanych napojów mlecznych wykorzystuje się różne operacje i techniki
A. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania
B. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia
C. ubijania, pieczenia oraz glazurowania
D. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji
SPC.02 Pytanie 422
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się
A. alkohol.
B. brandy.
C. piwo.
D. wino.
SPC.03 Pytanie 423
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wydajność osiągnie rozczyn, gdy na 100 kg mąki pszennej wykorzystano 65 litrów wody?
A. 165%
B. 130%
C. 35%
D. 65%
SPC.07 Pytanie 424
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?
A. Sterylizacja
B. Filtracja
C. Pasteryzacja
D. Homogenizacja
SPC.01 Pytanie 425
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko
A. wypukłe i białko mętne
B. wypukłe i białko przejrzyste
C. spłaszczone i białko zamglone
D. powiększone i białko rozrzedzone
SPC.07 Pytanie 426
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 60 minut
B. 120 minut
C. 240 minut
D. 80 minut
SPC.07 Pytanie 427
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
B. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
C. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
D. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
SPC.02 Pytanie 428
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
B. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
C. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
D. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
SPC.01 Pytanie 429
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podgrzanie mleka do zakresu temperatur 35÷40°C przy wyrabianiu ciasta drożdżowego
A. wydłuża czas fermentacji ciasta
B. zapobiega występowaniu zakalca
C. tworzy idealne warunki do namnażania drożdży
D. ułatwia tworzenie kolorowej skórki podczas pieczenia
SPC.01 Pytanie 430
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej
A. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
B. o niskiej zawartości mocnego glutenu
C. o niskiej zawartości słabego glutenu
D. o wysokiej zawartości słabego glutenu
SPC.03 Pytanie 431
Produkcja wyrobów piekarskich
Wykorzystanie ciasta na zakwasie i drożdżach jest istotne w produkcji pieczywa?
A. półcukierniczego tureckiego
B. żytniego na miodzie
C. mieszanego mazowieckiego
D. pszennego razowego
SPC.01 Pytanie 432
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?
A. Masa grylażowa
B. Masa kokosowa
C. Krem szwedzki
D. Krem śmietankowy
SPC.01 Pytanie 433
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można przechowywać w tym magazynie?
A. mąkę granulowaną i masło
B. jabłka oraz czekoladę
C. drożdże prasowane i jaja
D. cukier oraz chudy twaróg
SPC.02 Pytanie 434
Produkcja wyrobów spożywczych…
Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest
A. mleko surowe
B. przecier owocowy
C. skrobia ziemniaczana
D. zakwas maślarski
SPC.03 Pytanie 435
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane
A. nawilżaniu kleikiem mącznym.
B. głębokiemu nacinaniu.
C. systematycznemu nakłuwaniu.
D. posypywaniu nasionami.
SPC.02 Pytanie 436
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. w każdej partii produktu
B. zawsze w ostatniej partii produktu
C. zawsze w pierwszej partii produktu
D. tylko przy zmianie asortymentu
SPC.01 Pytanie 437
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy odważyć drożdży, aby sporządzić 30 kg ciasta drożdżowego.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna mleko drożdże masło cukier jaja sól esencja waniliowa | 550 165 40 80 80 120 3 2 |
| razem | 1040 |
| straty | 40 |
| wydajność | 1000 |
A. 0,116 kg
B. 1,2 kg
C. 0,12 kg
D. 1,154 kg
SPC.04 Pytanie 438
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny
A. smaku oraz aromatu
B. struktury oraz konsystencji
C. zawartości białka oraz soli
D. obecności pałeczek okrężnicy
SPC.01 Pytanie 439
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 640 pudełek
B. 80 pudełek
C. 125 pudełek
D. 25 pudełek
SPC.04 Pytanie 440
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.
| Receptura na 100 kg gotowego wyrobu | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] |
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 60 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 40 |
| pieprz | 0,15 |
| czosnek | 0,08 |
| cukier | 0,20 |
A. 290 kg
B. 210 kg
C. 180 kg
D. 140 kg