Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów piekarskich

W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów

A. temperatury oraz wilgotności
B. przyrostu objętości kęsów oraz temperatury
C. czasu fermentacji oraz wzrostu ciśnienia
D. czasów fermentacji oraz spadków ciśnienia
Organizacja i nadzorowanie pr…

Proces zamrażania poprzez zanurzenie małych porcji produktów w czynniku mroźniczym można przeprowadzić w zamrażarce

A. immersyjnej.
B. fluidyzacyjnej.
C. komorowej.
D. kontaktowej.
Produkcja przetworów mięsnych…

Proces wykrawania szynki z golonką należy zacząć od

A. pozbycia się z szynki zewnętrznej warstwy tłuszczu ze skórą
B. analizy anatomicznej mięśni szynki
C. odcięcia od szynki fałdu tłuszczu krokowego
D. usunięcia kości miednicy oraz kości udowej
SPC.03 Pytanie 404
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą

A. kształtu.
B. objętości.
C. miękiszu.
D. skórki.
Produkcja przetworów mięsnych…

Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?

A. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną
B. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon
C. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec
D. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią
SPC.03 Pytanie 406
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier odbierający cukier z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument

A. RZ – Rozchodu zewnętrznego.
B. PW – Przyjęcia wewnętrznego.
C. PZ – Przyjęcia zewnętrznego.
D. RW – Rozchodu wewnętrznego.
Produkcja przetworów mięsnych…

W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:

A. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
B. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
C. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
D. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
SPC.01 Pytanie 409
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w

A. papierowe torby
B. aluminiowe foremki
C. foliowe woreczki
D. pudełka z tworzyw sztucznych
SPC.03 Pytanie 410
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?

A. Obróbka cieplna
B. Nawilżanie
C. Chłodzenie
D. Garowanie
SPC.03 Pytanie 411
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem

Ilustracja do pytania 11
A. hakowym.
B. kątowym.
C. spiralnym.
D. ramowym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.

SurowceIlość (w g)
Cukier kryształ780
Woda300
Syrop ziemniaczany140
Razem1220
Straty220
Wydajność1000

A. 1,17 kg
B. 1,56 kg
C. 0,78 kg
D. 1,95 kg
SPC.07 Pytanie 414
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które urządzenia wchodzą w skład sprężarkowego obiegu chłodniczego?

A. Sprężarka, parownik, skraplacz.
B. Sprężarka, kaloryzator, deflegmator.
C. Separator, parownik, skraplacz.
D. Separator, frezer, skraplacz.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

A. koncentratu z pomidorów
B. śmietanki z mleka
C. suszu z jabłek
D. masła ze śmietany
SPC.07 Pytanie 418
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Emulgowanie jest procesem niezbędnym podczas produkcji

A. cukru.
B. dżemu.
C. majonezu.
D. makaronu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.

A. 1 800 sztuk
B. 2 000 sztuk
C. 800 sztuk
D. 1 200 sztuk
SPC.07 Pytanie 420
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Liczba kwasowa tłuszczu informuje

A. o zawartości wolnych kwasów tłuszczowych.
B. o zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych.
C. o wartości masy cząsteczkowej kwasów tłuszczowych.
D. o obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych.
SPC.07 Pytanie 422
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?

PasteryzacjaZagęszczanie?Suszenie

A. Lecytynizacja.
B. Chłodzenie.
C. Normalizacja.
D. Homogenizacja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować migdały do produkcji masy migdałowej?

A. gotowaniu ich w wodzie o temperaturze 120°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
B. starannym obraniu z błony, a następnie suszeniu w piecu w temperaturze 70°C
C. zalaniu ich wodą o temperaturze 70°C i usunięciu błony po jej zmiękczeniu
D. suszeniu ich w piecu w temperaturze 120°C, a po ostudzeniu obraniu z błony
SPC.07 Pytanie 426
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Melasa jest produktem ubocznym wykorzystywanym jako

A. rozpuszczalnik w procesie ekstrakcji.
B. substancja zagęszczająca.
C. pożywka dla drożdży.
D. środek konserwujący.
SPC.07 Pytanie 427
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania

Ilustracja do pytania 27
A. temperatury roztworów.
B. objętości roztworów.
C. gęstości roztworów.
D. kwasowości roztworów.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?

A. Kawa, mąka
B. Mleko UHT, dżemy
C. Herbata, napoje gazowane
D. Margaryna, szynka wędzona
SPC.02 Pytanie 429
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Lp.Badana cechaWartość
1.Gęstość [g/cm³]1,029
2.Sucha masa beztłuszczowa [%]9,00
3.Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%]7,00
4.Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowymZgodny z normą.
5.Smak i zapachŚwieży, naturalny.

A. 2 i 3 wierszu.
B. 4 i 5 wierszu.
C. 1 i 2 wierszu.
D. 3 i 4 wierszu.
SPC.03 Pytanie 430
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Podmłodę sporządza się w celu

A. zwiększenia zawartości białek i wytworzenia smaku.
B. namnożenia bakterii mlekowych i wytworzenia kwaśnego smaku.
C. zwiększenia ilości powietrza i wytworzenia zapachu.
D. namnożenia drożdży i wytworzenia smaku oraz zapachu.
SPC.03 Pytanie 431
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury na pieczywo pszenne wyborowe oblicz zapotrzebowanie na drożdże w przypadku użycia do produkcji łącznie 500 kg mąki.

SurowiecIlość w kg
mąka pszenna luksusowa typ 55098
mąka żytnia typ 720 (do kształtowania)2
mleko odtłuszczone w proszku3
sól biała1,3÷1,7
drożdże1,5÷2,0
cukier2
ekstrakt słodowy1,5
margaryna5

A. 3,0÷4,0 kg
B. 9,5÷12,5 kg
C. 7,5÷10,0 kg
D. 5,5÷7,0 kg
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.

Surowce i materiały pomocniczeWyrób gotowy
A.Mięso peklowane wieprzowe i wołowe kl. I i kl. II, pieprz, czosnek, jałowiec, kiełbaśnice, szpagat lub przędzaKiełbasa myśliwska sucha
B.Mięso wieprzowe kl. I i kl. II, wątroba wołowa, kasza manna, pieprz, czosnek, cebula, kiełbaśnice, przędzaSerdelki drobno rozdrobnione
C.Karkówka wieprzowa bez kości, obrobiona z wykrawania półtuszy, szynka, przyprawy, osłonki, szpagat lub przędzaBaleron wędzony
D.Polędwica wieprzowa z mizdrą obrobioną, z warkoczem, pokryta warstwą tłuszczu do 2 mm, solanka, przyprawy, przędzaPolędwica sopocka

A. D.
B. C.
C. A.
D. B.
Produkcja wyrobów piekarskich

Która z wymienionych informacji wskazuje na zakończenie procesu wypieku pieczywa?

A. Masa pieczywa gorącego jest większa od masy kęsa.
B. Temperatura w środku miękiszu pieczywa wynosi 80ºC.
C. Opukiwane pieczywo „wydaje” głuchy odgłos.
D. Na szpilce po nakłuciu widoczne ślady ciasta.
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do

A. obrotu surowców
B. kontroli warunków przechowywania
C. analizy organoleptycznej surowców
D. zarządzania ilością produktów
SPC.07 Pytanie 435
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji

A. kompotu z wiśni.
B. piwa jasnego.
C. wódki czystej.
D. ogórków kiszonych.
SPC.02 Pytanie 436
Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?

A. Aluminium
B. Polietylen
C. Poliester
D. Blacha czarna
SPC.02 Pytanie 438
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego

A. wyczuwalny gorzki smak
B. kolor od białego do kremowego
C. czysty i delikatny aromat
D. lekko luźna struktura
SPC.03 Pytanie 439
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Po ostatnim wykonaniu przebicia przed podziałem, ciasto drożdżowe powinno jeszcze rosnąć przez

A. 8-10 min
B. 20-30 min
C. 0-1 min
D. 5-6 min