SPC.01 Pytanie 401
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. zapachu
B. smaku
C. dotyku
D. słuchu
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 402
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia ciastek karpatka?
A. kakao
B. cukier puder
C. owoce
D. bita śmietana
SPC.04 Pytanie 403
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką teksturą powinno cechować się wieprzowe mięso po rozmrożeniu, jeśli zostało poprawnie zamrożone?
A. Dość luźną.
B. Znacznie twardą.
C. Dość kruchą.
D. Bardzo zwartą.
SPC.02 Pytanie 404
Produkcja wyrobów spożywczych…
Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić
A. + 5°C ÷ +25°C
B. - 6°C ÷ -2°C
C. +30°C ÷ +40°C
D. -18°C ÷ -12°C
SPC.04 Pytanie 405
Produkcja przetworów mięsnych…
W obszarze pakowania, do krojenia i porcjowania mięsa, powinno się wykorzystać
A. kostkownice
B. wilki
C. młynki koloidalne
D. krajalnice
SPC.02 Pytanie 406
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się
A. matecznik
B. kocioł warzelny
C. kadź fermentacyjną
D. wyparkę
SPC.01 Pytanie 407
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie surowce powinny być składowane w warunkach o wilgotności względnej około 60% oraz temperaturze 10-14°C?
A. Twaróg
B. Masło
C. Owoce
D. Mąkę
SPC.02 Pytanie 408
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Drożdże spożywcze
B. Sól kamienna
C. Kwas siarkowy
D. Kwas octowy
SPC.01 Pytanie 409
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze
A. -18°C
B. +15°C
C. -5°C
D. +4°C
SPC.02 Pytanie 410
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
C. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
D. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
SPC.02 Pytanie 411
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces wytwarzania pieczywa pszennego składa się z poniższych kroków:
A. smerowanie ciasta białkiem, formowanie kęsów, pieczenie
B. nakłuwanie, formowanie kęsów, pieczenie
C. dzielenie ciasta na kawałki, nakłuwanie kęsów, pieczenie
D. przygotowywanie ciasta, formowanie kęsów, pieczenie
SPC.03 Pytanie 412
Produkcja wyrobów piekarskich
W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?
A. deratyzację
B. dezynfekcję
C. dezynsekcję
D. sterylizację
SPC.07 Pytanie 413
Organizacja i nadzorowanie pr…
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
A. cukier, kwas glutaminowy, goździki
B. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
C. wodę, kwas octowy, przyprawy
D. sól, kwas benzoesowy, czosnek
SPC.01 Pytanie 414
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
B. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
C. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
D. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
SPC.02 Pytanie 415
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Buraki cukrowe
B. Kukurydza zwyczajna
C. Ziemniaki wysokoskrobiowe
D. Ziarna zbóż
SPC.02 Pytanie 416
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. buraki cukrowe i pomidory
B. rzodkiew oraz cebula
C. marchew oraz seler
D. buraki ćwikłowe i brokuły
SPC.01 Pytanie 417
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszt produkcji 1 kg faworków wynosi 10 zł; marża handlowa stanowi 20% wartości kosztów produkcji. Jaka jest cena netto za kilogram faworków?
A. 8 zł
B. 14 zł
C. 12 zł
D. 16 zł
SPC.04 Pytanie 418
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?
A. udźca
B. karkówki
C. nerkówki
D. mostka
SPC.01 Pytanie 419
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?
A. mleka w proszku
B. jaj w proszku
C. margaryny mlecznej
D. sera twarogowego
SPC.02 Pytanie 420
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie dodatki powinny być użyte do wytwarzania masła z pasteryzowanej śmietanki przy użyciu tradycyjnej metody?
A. Cukier biały, karmel, drożdże piekarskie, woda pitna, dodatki smakowe
B. Sól, zakwas, farba, woda pitna, podpuszczka, azotan potasowy
C. Zakwas czystych kultur maślarskich lub szczepionki maślarskie, farba, sól
D. Woda pitna, chlorek sodu, podpuszczka, azotan potasu, farba, sól
SPC.02 Pytanie 421
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkt spożywczy z terminem ważności 12.06.2018 musi być gotowy do wydania przed towarem, na którym widnieje data
A. 12.02.2017
B. 17.06.2019
C. 06.12.2016
D. 01.06.2018
SPC.03 Pytanie 422
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?
A. Zmniejszenie ilości wody w cieście
B. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
C. Zwiększenie ilości drożdży
D. Krótszy czas pieczenia
SPC.03 Pytanie 423
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania powinien podjąć piecowy podczas pieczenia bułek maślanych z kruszonką?
A. Nie powinien zaparowywać komory wypiekowej
B. Silnie zaparować komorę wypiekową na początku wypieku
C. Zaparować komorę jedynie na końcu wypieku
D. Utrzymywać cały czas wypiek w obecności pary
SPC.03 Pytanie 424
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?
A. RRK-35
B. RK
C. RRK-45
D. RR
SPC.04 Pytanie 425
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?
A. Maski i mięso z głów wieprzowych
B. Mięso MOM oraz kaszę mannę
C. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
D. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
SPC.01 Pytanie 426
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W cebulkę
B. W kopertę
C. W koszyczek
D. W dwuskręt
SPC.02 Pytanie 427
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. poziom rozdrobnienia marchwi
B. ciśnienie pary
C. temperaturę cieczy
D. stopień rozgotowania marchwi
SPC.04 Pytanie 428
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na
A. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
B. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
C. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
D. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
SPC.04 Pytanie 429
Produkcja przetworów mięsnych…
Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do
A. zmiany koloru w przekroju wędlin z jasnego na bardzo jasny
B. zaburzenia struktury tkankowej produktu
C. pojawienia się oślizgłej substancji na powierzchni wyrobu
D. wyraźnego zmniejszenia jakości artykułu
SPC.02 Pytanie 430
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GMP
B. GIS
C. GMO
D. GHP
SPC.03 Pytanie 431
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa pszennego zwykłego wykorzystuje się mąkę pszenną, drożdże, wodę, sól oraz dodatki w proporcji względem mąki wynoszącej
A. 15%
B. 35% ÷ 45%
C. 3%
D. 15% ÷ 30%
SPC.01 Pytanie 432
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie
A. gluten
B. syrop skrobiowy
C. beta-karoten
D. agar
SPC.02 Pytanie 433
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIFO
B. FETO
C. LIPO
D. FIFO
SPC.02 Pytanie 434
Produkcja wyrobów spożywczych…
Suszenie warzyw powinno być zakończone, gdy zawartość wody w produkcie wyniesie około
A. 20%
B. 35%
C. 50%
D. 5%
SPC.04 Pytanie 435
Produkcja przetworów mięsnych…
Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje
A. opóźnieniem rozkładu obecnych białek
B. wzrostem jego wartości energetycznej
C. spadkiem zawartości składników odżywczych
D. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną
SPC.03 Pytanie 436
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie elementy mają wpływ na rozmiar ubytku wypiekowego?
A. Zawartość soli mineralnych w mące
B. Waga i forma kęsów oraz warunki pieczenia
C. Dobór metody podczas przygotowywania ciast
D. Obfitość powstałego dwutlenku węgla podczas fermentacji
SPC.01 Pytanie 437
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody
A. dwufazowej
B. jednofazowej
C. na zimno
D. na ciepło
SPC.03 Pytanie 438
Produkcja wyrobów piekarskich
Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to
A. zarodki nasion
B. otręby
C. serwatka
D. kwas askorbinowy
SPC.04 Pytanie 439
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak długo można przechowywać konserwę pasteryzowaną w metalowym opakowaniu w temperaturze od 0 do 6°C?
A. 9 miesięcy
B. 1 miesiąc
C. 3 miesiące
D. 6 miesięcy
SPC.01 Pytanie 440
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wykrawarki ciastowe służą do formowania produktów z masy ciastowej
A. biszkoptowego
B. bezowego
C. kruchego
D. parzonego