Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 401
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane

A. posypywaniu nasionami.
B. głębokiemu nacinaniu.
C. nawilżaniu kleikiem mącznym.
D. systematycznemu nakłuwaniu.
SPC.01 Pytanie 402
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest

A. RW (Rozchód wewnętrzny)
B. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
C. WZ (Wydanie na zewnątrz)
D. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
SPC.03 Pytanie 403
Produkcja wyrobów piekarskich

Przechowywanie mąki luzem w piekarni może być realizowane

A. w workach
B. w cysternach
C. w mąkowozach
D. w silosach
SPC.07 Pytanie 404
Organizacja i nadzorowanie pr…

Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około

A. 10°C
B. 20°C
C. 15°C
D. 4°C
SPC.03 Pytanie 405
Produkcja wyrobów piekarskich

Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako

A. upiekiem
B. czerstwieniem
C. ususzką
D. suszeniem
SPC.04 Pytanie 406
Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli przedstawiono wymagania dotyczące składu chemicznego wyrobów gotowych. Jaki surowiec mięsny zastosowano do produkcji, jeżeli w badanej szynce stwierdzono 17,0% białka i 20,0% tłuszczu?

Wymagania dotyczące składu chemicznegowędlin – wyrób gotowy
Rodzaj wędzonki parzonejZawartość [% masowy]
białko nie mniej niżtłuszcz nie więcej niż
Szynka18,08,0
Baleron15,015,0
Łopatka17,09,0
Polędwica18,05,0

A. O zbyt małej zawartości tkanki tłuszczowej.
B. O zbyt dużej zawartości tkanki tłuszczowej.
C. Chudy o zbyt małej zawartości tkanki łącznej.
D. Chudy o zbyt dużej zawartości białka.
SPC.01 Pytanie 407
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to

A. strucle
B. rurki
C. precle
D. sękacze
SPC.01 Pytanie 408
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pieczenie produktów z ciasta francuskiego odbywa się w temperaturze 220÷240°C, co powoduje

A. brak wycieku tłuszczu z ciasta, co pozwala na utworzenie charakterystycznych listek.
B. powstawanie dwutlenku węgla, który tworzy puste przestrzenie.
C. minimalny wzrost wyrobu, a górna powierzchnia jest mocno popękana.
D. wytapianie się tłuszczu z ciasta, co nadaje wyrobom kruchą teksturę.
SPC.01 Pytanie 409
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie jest wsparcie materiałowe w procesie wypieku ciastek?

A. dżem.
B. urządzenie do zaokrąglania.
C. mąka.
D. kartonik.
SPC.02 Pytanie 410
Produkcja wyrobów spożywczych…

Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania

A. mięsa.
B. groszku.
C. ryb.
D. mleka.
SPC.07 Pytanie 411
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie naczynie należy zastosować do spopielania próbki żywności w piecu muflowym?

A. kolbę
B. tygiel
C. szkiełko
D. płytkę
SPC.07 Pytanie 412
Organizacja i nadzorowanie pr…

Substancje, które przeciwdziałają rozdzielaniu się majonezu, to jakie?

A. regulatory kwasowości
B. przeciwutleniacze
C. substancje konserwujące
D. stabilizatory
SPC.01 Pytanie 413
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest

A. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
B. zbyt duża ilość środków słodzących.
C. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
D. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
SPC.01 Pytanie 414
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Blaty wykorzystane do produkcji karpatki są wykonane z ciasta

A. parzonego
B. drożdżowego
C. zbieranego
D. biszkoptowego
SPC.02 Pytanie 415
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?

A. FIFO
B. LIPO
C. FETO
D. LIFO
SPC.03 Pytanie 416
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie są podstawowe funkcje drożdży w procesie produkcji pieczywa?

A. Poprawa koloru miąższu
B. Zwiększenie trwałości pieczywa
C. Fermentacja cukrów i spulchnienie ciasta
D. Obniżenie pH ciasta
SPC.04 Pytanie 417
Produkcja przetworów mięsnych…

Mięso wieprzowe stosowane do wyrobu parówek powinno

A. być sparzone i poddane kutrowaniu
B. zostać zapeklowane i poddane kutrowaniu
C. zostać sparzone i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
D. być zapeklowane i zmielone w wilku z siatką o otworach 20 mm
SPC.02 Pytanie 418
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?

A. W wyparce
B. W autoklawie
C. W wirówce
D. W prasie
SPC.02 Pytanie 419
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kegi to rodzaj pojemników, do których wlewa się

A. alkohol.
B. piwo.
C. wino.
D. brandy.
SPC.02 Pytanie 420
Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie produkcji przetworów owocowych urządzenie do drylowania używa się do wstępnej obróbki

A. śliwek
B. jagodów
C. porzeczek
D. jabłek
SPC.01 Pytanie 421
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kruszonkę przygotowuje się z cukru, tłuszczu oraz mąki w proporcji 1:1:2. Jaką ilość mąki należy dodać do 200 g cukru i 200 g tłuszczu?

A. 450 g
B. 100 g
C. 150 g
D. 400 g
SPC.01 Pytanie 422
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?

A. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
B. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
C. Zbrylony w znacznym stopniu
D. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
SPC.01 Pytanie 423
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?

A. ziarna kakaowca
B. wanilii
C. pieprzu ziołowego
D. cynamonu
SPC.01 Pytanie 424
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Receptura na kokosanki
SurowceIlość w [g]
Wiórki kokosowe500
Jaja200
Cukier puder400
Wydajność1 000

A. 5 kg
B. 10 kg
C. 20 kg
D. 15 kg
SPC.01 Pytanie 425
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który rodzaj dekoracji wyrobów cukierniczych przedstawiono w zamieszczonym opisie?

Jest to dekoracja, w której elementy dekoracyjne znacznie wystają ponad powierzchnię wyrobu.

A. Kolorystyczną.
B. Trójwymiarową.
C. Asymetryczną.
D. Symetryczną.
SPC.04 Pytanie 426
Produkcja przetworów mięsnych…

W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia

A. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu
B. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami
C. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia
D. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi
SPC.01 Pytanie 427
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką masę, stosowaną do dekoracji tortów i ciast bankietowych, przygotowuje się z białek, cukru pudru, masła i mąki w równych proporcjach 1:1:1:1?

A. Cygaretkową
B. Cukrową
C. Marcepanową
D. Dragantową
SPC.04 Pytanie 428
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

A. Mikrobiologicznej
B. Chemicznej
C. Fizycznej
D. Organoleptycznej
SPC.01 Pytanie 429
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?

A. Żelatyna
B. Masło
C. Śmietanka
D. Jajo
SPC.02 Pytanie 430
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

A. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
B. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
C. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
D. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
SPC.01 Pytanie 431
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie...

A. babki piaskowej.
B. karpatki.
C. sękacza.
D. ciastek kruchych.
SPC.01 Pytanie 432
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego z parametrów nie ocenia się w sposób organoleptyczny?

A. Temperatury.
B. Koloru.
C. Smaku.
D. Aromatu.
SPC.04 Pytanie 433
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?

A. noże mechaniczne
B. noże masarskie
C. piły taśmowe
D. piły tarczowe
SPC.01 Pytanie 434
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia

A. keksików
B. sękaczy
C. klawiszy
D. rurek
SPC.03 Pytanie 435
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?

A. Tylko na zaczątku
B. Na rozczynie pszennym
C. Tylko na kwasie
D. Na rozczynie żytnim
SPC.07 Pytanie 436
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?

A. Biotechnologiczną
B. Termiczną
C. Membranową
D. Osmoaktywną
SPC.01 Pytanie 437
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się

A. palmersy
B. rurki
C. babeczki
D. sękacze
SPC.01 Pytanie 438
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest

A. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
B. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
C. niewłaściwa temperatura pieczenia
D. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
SPC.01 Pytanie 439
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?

A. konsystencję.
B. rozpuszczalność.
C. wagę.
D. higroskopijność.
SPC.02 Pytanie 440
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z receptury oblicz, ile kilogramów mięsa wołowego należy użyć do wyprodukowania 1 000 kg mięsa mielonego wieprzowo-wołowego.

Receptura mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
Mięso wieprzoweMięso wołoweSłonina
60%30%10%

A. 60 kg
B. 600 kg
C. 30 kg
D. 300 kg