Question 1

SPC.03 Pytanie 641

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz

Answer

A. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.

B. wymienić ostrza i usunąć okruchy.

C. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.

D. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.

Question 2

SPC.07 Pytanie 642

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?

Answer

A. Filtracja gorącego dżemu

B. Inspekcja wzrokowa

C. Użycie detektora

D. Prześwietlenie za pomocą lampy

Question 3

SPC.02 Pytanie 643

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono

Answer

A. soczewicę.

Question 4

SPC.02 Pytanie 644

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

Answer

A. kadź fermentacyjną

Question 5

SPC.01 Pytanie 645

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie

Answer

A. papierowej

Question 6

SPC.03 Pytanie 646

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład

Answer

A. pszenno-żytniego

Question 7

SPC.07 Pytanie 647

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczania chlorków w próbkach żywności stosuje się metodę

Answer

A. Gerbera.

Question 8

SPC.01 Pytanie 648

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania wafli należy użyć

Answer

A. piece komorowe

Question 9

SPC.01 Pytanie 649

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?

Answer

A. Kwas siarkowy.

Question 10

SPC.03 Pytanie 650

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Kwaśna śmietana z widocznymi śladami pleśni

Answer

A. może być użyta po usunięciu zanieczyszczeń.

B. musi zostać wycofana z produkcji.

C. musi zostać natychmiast wykorzystana do produkcji.

D. może być użyta tylko do produkcji pieczywa żytniego.

Question 11

SPC.01 Pytanie 651

Kategorie: Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?

Answer

A. fizyczna

Question 12

SPC.03 Pytanie 652

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Produkcja wyrobów piekarskich

Oblicz ilość torebek potrzebnych do zapakowania 150 kg chleba pełnoziarnistego o masie 0,5 kg.

Answer

A. 250 sztuk.

Question 13

SPC.03 Pytanie 653

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Do spulchniania ciast piekarskich wykorzystuje się

Answer

A. stabilizatory.

Question 14

SPC.01 Pytanie 654

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?

Answer

A. drożdże piekarskie

Question 15

SPC.02 Pytanie 655

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

Answer

A. autoklaw

Question 16

SPC.01 Pytanie 656

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?

Answer

A. Cukier rafinowany

Question 17

SPC.07 Pytanie 657

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Badania sensoryczne żywności obejmują

Answer

A. oznaczenie ilości drobnoustrojów.

B. oznaczenie suchej masy.

C. określenie cech organoleptycznych.

D. określenie wartości odżywczej.

Question 18

SPC.02 Pytanie 658

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

Answer

A. sól oraz czosnek

Question 19

SPC.03 Pytanie 659

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako

Answer

A. upiekiem

Question 20

SPC.01 Pytanie 660

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kuwertura najwyższej jakości wyróżnia się

Answer

A. szybkim bieleniem powierzchni oraz matowym wyglądem zewnętrznym

Question 21

SPC.01 Pytanie 661

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?

A. 12°C

B. -6°C

C. 4°C

D. 16°C

Answer

A. Zmniejsza objętość ciasta

B. Niweluje smak drożdży

C. Reguluje fermentację i wzmacnia smak

D. Zmiękcza ciasto

Answer

A. suszarek fluidyzacyjnych

Answer

A. kasz łamanych.

Answer

A. wielokrotne przejście ziarna przez mlewnik walcowy i wialnię.

B. wielokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.

C. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.

D. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i wialnię.

Answer

A. tłuszczu.

Answer

A. wykrawania ciastek.

B. wydłużania ciasta na chleb.

C. wytłaczania makaronu.

D. transportu kęsów ciasta na pączki.

Answer

A. Bufor o pH 4

Answer

A. w kartony z poziomymi przekładkami

Answer

A. Aby zwiększyć zawartość białka

B. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany

C. Aby zmniejszyć kwasowość

D. Aby dodać smaku

Answer

A. szalkowe

Answer

A. 110÷120°C

Answer

A. Tylko na kwasie

Answer

A. 1,10 kg

Answer

A. sterylizację

Answer

A. 20 minut.

Answer

A. wygląd zewnętrzny oraz w przekroju, aromat

B. zawartość tłuszczu, smak, prezentację na przekroju

C. kolor, teksturę, ilość białka

D. ilość soli, smak, zapach

Question 22

SPC.03 Pytanie 662

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?

Question 23

SPC.04 Pytanie 663

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Chłodnictwo i mrożenie

Produkcja przetworów mięsnych…

Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu

Question 24

SPC.07 Pytanie 664

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji

Question 25

SPC.07 Pytanie 665

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Pasaż przemiałowy to

Question 26

SPC.07 Pytanie 666

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Sprzęt laboratoryjny: kolba Kjeldahla, kolba miarowa, pipety, łaźnia wodna, aparat Parnasa-Wagnera, kolba stożkowa, zestaw do miareczkowania jest stosowany podczas oznaczania w mięsie zawartości

Question 27

SPC.02 Pytanie 667

Kategorie: Surowce i dodatki

Produkcja wyrobów spożywczych…

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

A. anyż.

B. cynamon.

C. goździki.

D. imbir.

Question 28

SPC.07 Pytanie 668

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Przedstawione na schemacie urządzenie stosuje się do

1 - powierzchnia nieruchoma
2 - materiał formowany
3 - taśma ruchoma

Question 29

SPC.07 Pytanie 669

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?

Question 30

SPC.01 Pytanie 670

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane

Question 31

SPC.02 Pytanie 671

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

Question 32

SPC.04 Pytanie 672

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Produkcja przetworów mięsnych…

Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?

A. szynki

B. łopatki

C. karkówki

D. schabu

Question 33

SPC.01 Pytanie 673

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie surowców cukierniczych do ważenia worków z cukrem wykorzystuje się wagi

Question 34

SPC.01 Pytanie 674

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze

Question 35

SPC.03 Pytanie 675

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?

Question 36

SPC.01 Pytanie 676

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kilogramów cukru potrzeba do wyprodukowania
20 sztuk babek biszkoptowo-tłuszczowych, jeżeli jedna babka waży 0,5 kg.

Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową
Składniki Ilość [g]
Mąka pszenna typ 500 300
Cukier 220
Jaja 300
Margaryna 250
Wydajność 1 000

Question 37

SPC.03 Pytanie 677

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?

Question 38

SPC.02 Pytanie 678

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż

A. 0°C

B. 15°C

C. 8°C

D. 2°C

Question 39

SPC.03 Pytanie 679

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Rozrost wstępny kęsów na bułki, polegający tylko na rozluźnieniu spoistości ciasta, nie powinien trwać dłużej niż

Question 40

SPC.02 Pytanie 680

Kategorie: Jakość i kontrola

Produkcja wyrobów spożywczych…

Filtrowanie pytań

Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz

Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?

Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie

Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład

Do oznaczania chlorków w próbkach żywności stosuje się metodę

Do przygotowania wafli należy użyć

Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?

Kwaśna śmietana z widocznymi śladami pleśni

Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?

Oblicz ilość torebek potrzebnych do zapakowania 150 kg chleba pełnoziarnistego o masie 0,5 kg.

Do spulchniania ciast piekarskich wykorzystuje się

Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?

Badania sensoryczne żywności obejmują

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako

Kuwertura najwyższej jakości wyróżnia się

Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?

Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?

Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu

Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji

Pasaż przemiałowy to

Sprzęt laboratoryjny: kolba Kjeldahla, kolba miarowa, pipety, łaźnia wodna, aparat Parnasa-Wagnera, kolba stożkowa, zestaw do miareczkowania jest stosowany podczas oznaczania w mięsie zawartości

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

Przedstawione na schemacie urządzenie stosuje się do

1 - powierzchnia nieruchoma
2 - materiał formowany
3 - taśma ruchoma

Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?

Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?

W magazynie surowców cukierniczych do ważenia worków z cukrem wykorzystuje się wagi

Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze

Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?

W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?

Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż

Rozrost wstępny kęsów na bułki, polegający tylko na rozluźnieniu spoistości ciasta, nie powinien trwać dłużej niż

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

Receptura na babkę biszkoptowo - tłuszczową
Składniki	Ilość [g]
Mąka pszenna typ 500	300
Cukier	220
Jaja	300
Margaryna	250
Wydajność	1 000

Filtrowanie pytań

Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz

Wskaż metodę monitorowania CCP w celu wykrywania okruchów szkła w dżemie truskawkowym?

Na zamieszczonej ilustracji przedstawiono

W procesie warzenia piwa do gotowania brzeczki z dodatkiem chmielu używa się

Dekoracyjny element z karmelu powinien być stworzony na macie

Ciasto, z którego wytwarzane jest pieczywo w kształcie obwarzanka, ma skład

Do oznaczania chlorków w próbkach żywności stosuje się metodę

Do przygotowania wafli należy użyć

Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?

Kwaśna śmietana z widocznymi śladami pleśni

Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?

Oblicz ilość torebek potrzebnych do zapakowania 150 kg chleba pełnoziarnistego o masie 0,5 kg.

Do spulchniania ciast piekarskich wykorzystuje się

Jakiego składnika używa się do napowietrzania ciasta biszkoptowego z tłuszczem?

W celu usunięcia dwutlenku siarki z owocowej pulpy, która ma być użyta do produkcji dżemu, wykorzystuje się

Jakie określenie odnosi się do cukru o najwyższej czystości?

Badania sensoryczne żywności obejmują

Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?

Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako

Kuwertura najwyższej jakości wyróżnia się

Jaką temperaturę powinny mieć masło i margaryna dostarczane do zakładu cukierniczego?

Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?

Czas potrzebny na rozmrożenie mięsa można zredukować dzięki zastosowaniu

Parowanie ziarna zbóż jest stosowane w procesie produkcji

Pasaż przemiałowy to

Sprzęt laboratoryjny: kolba Kjeldahla, kolba miarowa, pipety, łaźnia wodna, aparat Parnasa-Wagnera, kolba stożkowa, zestaw do miareczkowania jest stosowany podczas oznaczania w mięsie zawartości

Przedstawiona na ilustracji przyprawa w naturalnej postaci, stosowana do produkcji niektórych gatunków piwa, to

Przedstawione na schemacie urządzenie stosuje się do 1 - powierzchnia nieruchoma 2 - materiał formowany 3 - taśma ruchoma

Jaki odczynnik wykorzystuje się do kalibracji pehametru?

Ciastka korpusowe, które są gotowe do wysyłki, powinny być zapakowane

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

Które mięśnie należą do grupy czworogłowego i dwugłowego?

W magazynie surowców cukierniczych do ważenia worków z cukrem wykorzystuje się wagi

Pączki powinny być smażone w oleju w temperaturze

Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?

W lokalu przechowującym mąkę zaobserwowano znaki aktywności gryzoni. Jakie działania należy podjąć w celu pozbycia się szkodników?

Mleko pasteryzowane do spożycia powinno być przechowywane w temperaturze, która nie jest wyższa niż

Rozrost wstępny kęsów na bułki, polegający tylko na rozluźnieniu spoistości ciasta, nie powinien trwać dłużej niż

Dokonując oceny organoleptycznej wędliny, należy ustalić

Przedstawione na schemacie urządzenie stosuje się do

1 - powierzchnia nieruchoma
2 - materiał formowany
3 - taśma ruchoma