Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pakowanie placka drożdżowego upieczonego na blachach o wymiarach 40 cm x 60 cm, przeznaczonego do sprzedaży w systemie samoobsługowym, polega na

A. umieszczaniu porcji na podkładzie cukierniczym i eksponowaniu ich na wystawie
B. krojeniu na porcje i pakowaniu ich w jednostkowe opakowania cukiernicze
C. pokryciu go cukrem oraz cukrem wanilinowym
D. ozdabianiu go posypką oraz przechowywaniu w ladzie chłodniczej
Produkcja wyrobów spożywczych…

Optymalna temperatura, w jakiej powinny być przechowywane soki i napoje pasteryzowane, o ile instrukcje producenta nie wskazują inaczej, powinna wynosić

A. + 5°C ÷ +25°C
B. - 6°C ÷ -2°C
C. -18°C ÷ -12°C
D. +30°C ÷ +40°C
Produkcja wyrobów piekarskich

Gdy zauważysz gryzoniowe odchody w mące, co powinieneś zrobić?

A. usunąć ją z piekarni
B. połączyć ją z mąką o tym samym rodzaju
C. przesiać ją zanim zostanie użyta
D. połączyć ją z mąką innego typu
SPC.03 Pytanie 651
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Chleb pumpernikiel zaliczany jest do pieczywa

A. żytniego z mąki ciemnej.
B. pszennego z mąki ciemnej.
C. żytniego z mąki jasnej.
D. pszenno-żytniego z mąki jasnej.
SPC.07 Pytanie 652
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

W metodzie oznaczenia zawartości wody metodą suszarkową do schłodzenia wysuszonych próbek analitycznych przed ich ponownym zważeniem stosuje się

A. refraktometr.
B. eksykator.
C. krystalizator.
D. butyrometr.
Produkcja przetworów mięsnych…

W zakładach przetwórstwa mięsa do pakowania wędlin wykorzystuje się

A. plasterkownice, pakowaczki, zgrzewarki
B. krajalnice, kostkownice, znakownice
C. kutry, kostkownice, zamykarki
D. wilki, odbłoniarki, zgrzewarki
SPC.07 Pytanie 654
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przygotowując ziarna do przemiału, należy poddać je procesowi

A. kondycjonowania.
B. ekstrakcji.
C. prażenia.
D. blanszowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Główne składniki mieszanki do standardowego ciasta piernikowego to

A. imbir, jałowiec, gorczyca, anyż, szałwia
B. kardamon, cukier wanilinowy, cykoria, gorczyca
C. anyż, imbir, kurkuma, pieprz cayenne, chilli
D. cynamon, imbir, kardamon, goździki, ziele angielskie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż aktualną zasadę obsługi pieca cukierniczego?

A. Aby obniżyć temperaturę w trakcie pieczenia, należy uchylić drzwi pieca
B. Termostat należy ustawić na temperaturę o 20°C wyższą niż wymagana
C. Komorę należy nagrzać przed włożeniem wyrobów
D. Przed pieczeniem tego samego produktu piec powinien zostać schłodzony
SPC.03 Pytanie 657
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie mąki graham do produkcji ciasta na chleb graham polega na jej

A. połączeniu z mąką żytnią.
B. rozmiękczeniu gorącą wodą.
C. wymieszaniu z solą.
D. zaparzeniu tłuszczem.
SPC.07 Pytanie 658
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z surowców przedstawionych na rysunkach wykorzystuje się w Polsce do produkcji piwa?

A. Surowiec 2
Ilustracja do odpowiedzi A
B. Surowiec 4
Ilustracja do odpowiedzi B
C. Surowiec 1
Ilustracja do odpowiedzi C
D. Surowiec 3
Ilustracja do odpowiedzi D
SPC.07 Pytanie 659
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Roztwór wodorotlenku sodu o stężeniu 0,25 mol/dm³ i fenoloftaleina to odczynniki służące do oznaczania

A. zawartości białka.
B. wilgotności mąki.
C. zawartości tłuszczu.
D. kwasowości mleka.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?

A. Apertyzację.
B. Zamrażanie.
C. Pakowanie systemem MAP.
D. Pakowanie próżniowe.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W kutrze, jakie są pozycje misy i noży?

A. misa oraz noże wykonują ruch obrotowy
B. misa obraca się, a nóż jest w spoczynku
C. misa oraz nóż pozostają w spoczynku, podczas gdy surowiec jest przemieszczany
D. misa jest w miejscu, a nóż wykonuje ruch obrotowy
Produkcja wyrobów piekarskich

Szczególnie narażony na pleśnienie przy dłuższym przechowywaniu jest chleb

A. krojony bez ostudzenia i pakowany w folię.
B. wypiekany w puszkach i hermetycznie zamykany.
C. konserwowany środkami chemicznymi.
D. sterylizowany w opakowaniu w wysokiej temperaturze.
SPC.02 Pytanie 663
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych surowców nie jest podstawowym surowcem wykorzystywanym w browarnictwie w Polsce?

A. Chmiel
B. Drożdże
C. Jęczmień
D. Kukurydza
SPC.07 Pytanie 664
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

W zamrażaniu kriogenicznym żywności wykorzystuje się

A. glikol.
B. azot.
C. freon.
D. solankę.
SPC.07 Pytanie 666
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji

A. suszu buraczanego.
B. sera topionego.
C. frytek ziemniaczanych.
D. pączków nadziewanych.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W pomieszczeniu, w którym przeprowadza się chemiczną analizę żywności,

A. zużytą mieszaninę chromową należy wylać do kanalizacji.
B. badania z wydzielaniem oparów należy wykonywać w pobliżu otwartego okna.
C. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną.
D. nie wolno spożywać posiłków ani pić napojów.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.

Receptura na 100 kg ogórków marynowanych
SurowceIlość w kg
ogórki70
zalewa25
przyprawy5

A. 1250 kg
B. 2500 kg
C. 2000 kg
D. 1000 kg
SPC.07 Pytanie 669
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Lecytyna, produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju, wykorzystywana jest do produkcji

A. czekolady.
B. szynki.
C. marmolady.
D. soku.
SPC.03 Pytanie 671
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy

A. dodać do mleczka drożdżowego.
B. rozpuścić w określonej porcji wody.
C. wsypać do półkwasu z mąką i wodą.
D. wymieszać ją z mąką żytnią.
SPC.07 Pytanie 672
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw określa obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji soku owocowego?

A. Mycie, rozdrabnianie, tłoczenie, pasteryzacja, chłodzenie.
B. Rozdrabnianie, mycie, chłodzenie, tłoczenie, pasteryzacja.
C. Mycie, rozdrabnianie, pasteryzacja, tłoczenie, chłodzenie.
D. Tłoczenie, mycie, chłodzenie, rozdrabnianie, pasteryzacja.
SPC.07 Pytanie 673
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Laborant ma do dyspozycji 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Jaką ilość wody musi dodać, aby otrzymać 300 g 10% roztworu NaOH?

A. 100 g
B. 200 g
C. 80 g
D. 300 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?

A. zmiażdżenie palców rąk
B. zapalenie oczu przez odłamki
C. poparzenie obu dłoni
D. zatrucie tlenkiem węgla
SPC.01 Pytanie 676
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Produkty z ciasta parzonego po pieczeniu odznaczają się

A. dużymi komorami powietrznymi
B. równomiernym uwarstwieniem
C. drobnoporowatym miękiszem
D. elastycznym, lekko zbitym miękiszem
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie surowce są wymagane do wyrobu salcesonu włoskiego?

A. Mięso wołowe peklowane i krew spożywczą
B. Mięso MOM oraz kaszę mannę
C. Wątrobę wieprzową oraz skórki wieprzowe
D. Maski i mięso z głów wieprzowych