Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 641
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Aby zapewnić najkorzystniejsze warunki dla fermentacji alkoholowej, temperatura ciasta pszennego wytwarzanego metodą bezpośrednią powinna wynosić w granicach

A. 10÷12°C
B. 15÷17°C
C. 28÷32°C
D. 35÷37°C
SPC.03Pytanie 642
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Urządzeniem magazynowym przedstawionym na rysunku, służącym do pionowego przemieszczania surowców w opakowaniach, jest

Ilustracja do pytania 2
A. paleta.
B. wyciągarka.
C. ześlizg.
D. wózek dwukołowy.
SPC.07Pytanie 643
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Podpuszczka jest stosowana podczas produkcji

A. mleka zagęszczonego.
B. sera dojrzewającego.
C. kefiru naturalnego.
D. masła serwatkowego.
SPC.01Pytanie 645
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...mąkę przesiej, posiekaj z tłuszczem, dodaj jajo i żółtko, śmietanę, zagnieć ciasto i pozostaw w chłodnym miejscu na około 30 minut..., przygotuj nadzienie...

A. sękacza.
B. karpatki.
C. ciastek kruchych.
D. babki piaskowej.
SPC.03Pytanie 646
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Kolejnymi czynnościami kształtowania obwarzanka są:

A. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie.
B. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie.
C. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie.
D. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie.
SPC.07Pytanie 647
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Proces dodawania dwutlenku siarki przy produkcji wina określa się terminem

A. ekstrakcji.
B. sulfitacji.
C. kupażowania.
D. estryfikacji.
SPC.07Pytanie 652
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Mineralizacja „na sucho” próbki badanego produktu wykorzystywana jest przy oznaczaniu zawartości

A. wody.
B. białek.
C. tłuszczu.
D. popiołu.
SPC.01Pytanie 653
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Wyroby w kolorze beżowym powinny charakteryzować się

A. kruche, łamliwe, dobrze wysuszone
B. kruche, błyszczące, ciągliwe
C. twarde, suche w dotyku, szkliste
D. mało kruche, matowe, wewnątrz wilgotne
SPC.03Pytanie 655
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Ocenianie organoleptyczne składników piekarskich polega na

A. wykonaniu analizy składu chemicznego
B. zmierzeniu temperatury i poziomu wilgotności
C. analizie ilościowej i pomiarze masy
D. sprawdzeniu smaku, aromatu oraz prezentacji wizualnej
SPC.03Pytanie 656
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Ocena organoleptyczna gotowego pieczywa polega na ocenie jego kształtu, zapachu, smaku oraz sprawdzeniu

A. barwy skórki.
B. zawartości soli.
C. wilgotności miękiszu.
D. masy jednostkowej.
SPC.07Pytanie 657
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Prowadząc ciasto żytnie metodą V-fazową, należy kolejno sporządzić:

A. zaczyn ➜ półkwas ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ ciasto
B. zaczyn ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ półkwas ➜ ciasto
C. zaczyn ➜ przedkwas ➜ półkwas ➜ kwas ➜ ciasto
D. przedkwas ➜ półkwas ➜ zaczyn ➜ kwas ➜ ciasto
SPC.03Pytanie 658
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

W jakiej fazie końcowego rozrostu powinno się przerwać fermentację uformowanych porcji ciasta na chleb mieszany, jeśli do przygotowania ciasta użyto mąki żytniej z ziarna porośniętego?

A. Normalnego
B. Pełnego
C. Słabego
D. Przerostu
SPC.04Pytanie 660
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu

A. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
B. ciśnienia warstwy fluidalnej
C. ciepła parowania ciekłego azotu
D. strumienia chłodnego powietrza
SPC.01Pytanie 661
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest

A. WZ (Wydanie na zewnątrz)
B. RW (Rozchód wewnętrzny)
C. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
D. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
SPC.02Pytanie 662
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

A. kukurydziana
B. ryżowa
C. pszenna
D. gryczana
SPC.04Pytanie 663
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla

A. denaturacji białek
B. zmian histologicznych
C. ubyłków masy
D. zmian koloru
SPC.03Pytanie 664
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

W trakcie obserwacji procesu fermentacji w komorze fermentacyjnej konieczne jest dokumentowanie wyników pomiarów

A. przyrostu objętości kęsów oraz temperatury
B. temperatury oraz wilgotności
C. czasu fermentacji oraz wzrostu ciśnienia
D. czasów fermentacji oraz spadków ciśnienia
SPC.04Pytanie 665
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Polędwica sopocka, którą otrzymano, cechuje się suchą i dosyć twardą konsystencją. Jaką wadą produkcyjną można to wytłumaczyć?

A. krótkim czasem peklowania
B. intensywnym masowaniem
C. wysoką temperaturą parzenia
D. krótkim czasem studzenia
SPC.03Pytanie 666
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Zmiany mikrobiologiczne w przechowywanych surowcach piekarskich wywołują

A. bakterie i wirusy.
B. wirusy i sinice.
C. bakterie i pleśnie.
D. roztocza i sinice.
SPC.07Pytanie 667
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Obliczenia technologiczne

Oblicz w czasie ilu godzin dwie maszyny pracujące jednocześnie zapakują 7200 kg masła w kostki po 200 g, jeżeli w ciągu godziny jedna maszyna pakuje 3200, a druga 4000 kostek.

A. W czasie 2 godzin.
B. W czasie 3 godzin.
C. W czasie 6 godzin.
D. W czasie 5 godzin.
SPC.03Pytanie 668
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?

A. 150 bochenków
B. 50 bochenków
C. 75 bochenków
D. 100 bochenków
SPC.03Pytanie 669
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przyczyną zbyt dużego ubytku wypiekowego podczas wypieku bułek jest

A. zbyt długo prowadzona fermentacja ciasta.
B. za wysoka temperatura wypieku.
C. za mała ilość wody w cieście.
D. za wysoka wilgotność komory wypiekowej.
SPC.07Pytanie 670
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Wyróżnikiem jakości oceny organoleptycznej produktów mleczarskich nie jest

A. konsystencja.
B. kwasowość.
C. barwa.
D. struktura.
SPC.07Pytanie 671
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W trakcie fermentacji leżakowej piwa w dużych, szczelnych zbiornikach z syfonem zachodzi proces karbonizacji, który polega na

A. nasyceniu piwa SO2
B. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego
C. oddzieleniu nierozpuszczalnych elementów chmielu
D. nasyceniu piwa CO2
SPC.07Pytanie 672
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Który proces utrwalania zastosowany w produkcji przypraw ze świeżych ziół zapewnia zachowanie struktury komórkowej i właściwości surowca oraz umożliwia przechowywanie w temperaturze pokojowej?

A. Zamrażanie.
B. Słodzenie.
C. Peklowanie.
D. Liofilizacja.
SPC.07Pytanie 673
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Aby rozdzielić składniki mieszaniny różniące się temperaturą wrzenia, należy zastosować

A. homogenizator.
B. rektyfikator.
C. dezintegrator.
D. ekstraktor.
SPC.03Pytanie 674
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przefermentowany kęs ciasta w czasie rozrostu końcowego jest

A. sprężysty, a po naciśnięciu palcem powierzchnia się wyrównuje.
B. płaski i całym spodem przylega do deski.
C. kulisty i niedostatecznie spulchniony.
D. prawie płaski, a po naciśnięciu palcem powierzchnia sprężynuje.
SPC.01Pytanie 676
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Czyszczenie i konserwacja miesiarki

A. musi być wyłączona z prądu
B. powinna pozostawać pod napięciem
C. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
D. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
SPC.03Pytanie 677
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W celu przekazania margaryny z magazynu surowców do działu produkcji piekarni należy wystawić dokument

A. MM (przesunięcie magazynowe).
B. WZ (wydanie na zewnątrz).
C. RW (rozchód wewnętrzny).
D. PW (przyjęcie wewnętrzne).
SPC.03Pytanie 678
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Oblicz wielkość ubytku magazynowego 800 kg chleba, jeżeli ten ubytek wynosi 4%.

A. 32 kg
B. 4 kg
C. 76 kg
D. 20 kg
SPC.07Pytanie 679
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia są niezbędne do uzyskania mączki ziemniaczanej (krochmalu)?

A. Tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, sterylizator, suszarka
B. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, suszarka
C. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, suszarka, agregat wyparny
D. Płuczka bębnowa, tarka, wymywacz strumieniowy, odwadniacz próżniowy, pasteryzator

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się