Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż urządzenie wykorzystywane zarówno do produkcji koncentratu pomidorowego, jak i do produkcji mleka skondensowanego i cukru.
A. Dyfuzor.
B. Wyparka.
C. Krystalizator.
D. Saturator.
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji
A. sera topionego.
B. suszu buraczanego.
C. frytek ziemniaczanych.
D. pączków nadziewanych.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. znamiona zgniecenia skórki
B. nietypowe formy
C. smaki nieco kwaśne
D. żywe kolory
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. krystalizator
B. cyklon
C. żelazko
D. frezer
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazynier, przyjmując surowce do magazynu, przeprowadza
A. oznaczenie wskaźników fizyko-chemicznych.
B. ocenę czystości mikrobiologicznej wszystkich surowców.
C. ocenę organoleptyczną, ocenę stanu opakowań i gwarancję.
D. oznaczenie zawartości wody i popiołu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Metoda fizykochemiczna jest stosowana w badaniu jakości pieczywa żytniego do określenia jego
A. zapachu.
B. barwy.
C. kwasowości.
D. smaku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 4 dni
B. 4 tygodnie
C. 15 dni
D. 6 godzin
Produkcja wyrobów piekarskich
Którą metodę należy zastosować, aby zniszczyć owady w magazynie wyrobów piekarskich?
A. Dezynfekcję.
B. Sterylizację.
C. Deratyzację.
D. Dezynsekcję.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiego typu mąki należy użyć do wyrobu jasnego pieczywa pszennego?
A. 1850
B. 1400
C. 500
D. 2000
Produkcja wyrobów spożywczych…
Metalowe części maszyn wystawione na działanie wilgotnego powietrza mogą być narażone na
A. galwanizowanie
B. laminowanie
C. korozję
D. pęcznienie
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą organoleptyczną dyskwalifikującą masło jako surowiec do produkcji piekarskiej jest
A. smarowna konsystencja.
B. zjełczały zapach.
C. śmietankowy smak.
D. kremowa barwa.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców to proces polegający na
A. zaparzeniu, przetarciu przez sita oraz dodaniu środka żelującego
B. zanurzeniu ich w wodzie o temperaturze 80-100°C przez 1-2 minuty
C. zanurzeniu w wodnym roztworze cukru o temperaturze 50-60°C przez 3-4 minuty
D. gotowaniu z cukrem do osiągnięcia określonej zawartości ekstraktu
Produkcja wyrobów piekarskich
Który tłuszcz otrzymuje się przez wytopienie z tkanki tłuszczowej?
A. Masło.
B. Smalec.
C. Margaryna.
D. Ceres.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?
A. Krem śmietankowy
B. Masa grylażowa
C. Krem szwedzki
D. Masa kokosowa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzeniem niezbędnym do produkcji koncentratu pomidorowego jest
A. suszarka.
B. cyklon.
C. warnik.
D. wyparka.
Produkcja wyrobów piekarskich
Chorobę ziemniaczaną pieczywa pszennego, której objawami są ciągliwy i upłynniony miękisz oraz nieprzyjemny smak i zapach, wywołują
A. drożdże.
B. roztocze.
C. pleśnie.
D. bakterie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces sterylizacji konserw mięsnych powinien wg norm przebiegać w temperaturze 120 ÷ 125°C w czasie 30 ÷ 40 minut. Które parametry powinien wprowadzić aparatowy na tablicę sterowniczą urządzenia, aby proces przebiegł zgodnie z obowiązującymi normami?
| Tablica sterownicza | |||
|---|---|---|---|
| Temperatura [°C] | Czas [minuty] | ||
| A. | 118 | 30 | |
| B. | 120 | 25 | |
| C. | 123 | 35 | |
| D. | 130 | 40 | |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji
A. konserw rybnych
B. marynat zimnych
C. ryb wędzonych
D. marynat smażonych
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z normatywu surowcowego na chałki zdobne zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na jaja w przypadku użycia do produkcji 500 kg mąki.
| Surowce | Ilość (kg) |
|---|---|
| mąka pszenna luksusowa typ 550 | 100 |
| sól biała | 0,8÷1,2 |
| drożdże | 3,5÷4 |
| cukier | 13 |
| margaryna | 8 |
| jaja do smarowania | 35 sztuk |
| olej jadalny do smarowania form | do 0,3 |
A. 70 sztuk.
B. 140 sztuk.
C. 175 sztuk.
D. 350 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą wykorzystuje się w branży cukierniczej?
A. aspartam
B. skrobia
C. karoten
D. pektyna
Produkcja przetworów mięsnych…
Na jaką temperaturę należy ustawić panel sterujący w komorze wędzarniczej, aby wykonać wędzenie ciepłe baleronu?
A. 25 ÷ 40°C
B. 41 ÷ 54°C
C. 15 ÷ 24°C
D. 55 ÷ 75°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaźnikiem do oznaczania twardości wody metodą wersenianową jest
A. czerń eriochromowa.
B. oranż metylowy.
C. papierek lakmusowy.
D. chromian (VI) potasu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów jabłek należy zużyć do wyprodukowania 2,5 tony soku jabłkowego, jeżeli do produkcji 1 tony soku zużywa się 1 450 kg jabłek?
A. 580 kg jabłek.
B. 3 625 kg jabłek.
C. 1 050 kg jabłek.
D. 1 700 kg jabłek.
Produkcja wyrobów piekarskich
Intensywny wzrost objętości kęsa ciasta w I fazie wypieku spowodowany jest
A. denaturacją białek w cieście na skutek wysokiej temperatury wypieku.
B. hydrolizą skrobi pod wpływem amylaz.
C. zaparowaniem komory wypiekowej bezpośrednio po jej załadowaniu.
D. wydzielaniem CO₂ pod wpływem mikroflory znajdującej się w cieście.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
A. 1 dzień
B. 4 dni
C. 2 dni
D. 3 dni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność tłoczenia moszczu z miazgi jabłkowej wynosi 80%. Ile moszczu uzyska się w wyniku tłoczenia 2 ton miazgi?
A. 1 600 kg
B. 800 kg
C. 3 200 kg
D. 2 400 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?
A. 32 kg
B. 20 kg
C. 4 kg
D. 76 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość karkówki trzeba zmagazynować, aby uzyskać 100 kg przetworzonego karczku na wędzonkę, gdy wskaźnik uzysku z rozbioru uzupełniającego wynosi 53,5%?
A. 93,54 kg
B. 186,92 kg
C. 153,51 kg
D. 53,36 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?
A. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
B. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
C. Podnoszenie pokrywy komory
D. Dodawanie dodatkowej ilości soli
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?
| Czyszczenie | Obłuskiwanie | Obtaczanie | ? | Pakowanie |
A. Suszenie.
B. Zgniatanie.
C. Prażenie.
D. Polerowanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Metodę jednofazową sporządzania ciasta pszennego należy wybrać dysponując mąką
A. o słabym glutenie.
B. o grubej granulacji.
C. o dużej wilgotności.
D. o mocnym glutenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ubytek masy pieczywa powstający w czasie magazynowania określa się terminem
A. konszowanie.
B. czerstwienie.
C. dojrzewanie.
D. ususzka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu zapobieżenia ciemnieniu obranych jabłek należy je zanurzyć w roztworze
A. chlorku wapnia.
B. węglanu sodu.
C. kwasu sorbowego.
D. kwasu cytrynowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyprawa do pierników nie zawiera
A. cynamonu
B. imbru
C. kminku
D. pieprzu
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość ma wydajność produkcji szynki wędzonej, jeśli z 1600 kg mięsa peklowanego uzyskano 1440 kg gotowego produktu?
A. 85%
B. 90%
C. 80%
D. 75%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?
A. kotły otwarte
B. autoklawy
C. pasteryzatory
D. komory parzelnicze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który ze składników używanych w produkcji piernika powinien być kontrolowany ze względu na potencjalne zagrożenie chemiczne?
A. Miód
B. Amoniak
C. Przyprawy
D. Jaja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?
A. Destylacyjna Kjeldahla.
B. Objętościowa Gerbera.
C. Ekstrakcyjna Soxhleta.
D. Objętościowa Mohra.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jeśli na 100 kg mąki wykorzystano 55 litrów wody, to jaka jest efektywność rozczynu?
A. 55%
B. 155%
C. 110%
D. 35%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Określ właściwą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
A. Ekstrakcja, kondycjonowanie, tłoczenie, rozdrabnianie, odbenzynowanie.
B. Kondycjonowanie, rozdrabnianie, tłoczenie, odbenzynowanie, ekstrakcja.
C. Rozdrabnianie, ekstrakcja, tłoczenie, kondycjonowanie, odbenzynowanie.
D. Rozdrabnianie, kondycjonowanie, tłoczenie, ekstrakcja, odbenzynowanie.