SPC.01 Pytanie 801
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. nasiona słonecznika
B. orzechy
C. migdały
D. nasiona sezamu
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 802
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile papilotek jest potrzebnych do zapakowania ciastek w 80 pudełkach, w których mieści się po 20 ciastek.
A. 1250 sztuk
B. 40 sztuk
C. 800 sztuk
D. 1600 sztuk
SPC.03 Pytanie 803
Produkcja wyrobów piekarskich
Czerstwienie to zjawisko, które ma miejsce w trakcie
A. fermentacji ciasta
B. leżakowania ciasta
C. wypieku pieczywa
D. przechowywania pieczywa
SPC.03 Pytanie 804
Produkcja wyrobów piekarskich
Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?
A. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.
B. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.
C. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.
D. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
SPC.04 Pytanie 805
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile rosołu należy przygotować do parzenia 100 kg kaszy gryczanej podczas produkcji kaszanki?
A. 100 kg
B. 150 kg
C. 50 kg
D. 200 kg
SPC.03 Pytanie 806
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?
A. kleistą teksturę
B. ciemno-brązowy kolor
C. muszlowy przełom
D. zapach kwasowy
SPC.04 Pytanie 807
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się
A. chudością bez ścięgien
B. średnią tłustością bez ścięgien
C. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi
D. tłustością bez ścięgien
SPC.02 Pytanie 808
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile etykietek należy przygotować na 3 000 szklanych butelek o pojemności 200 ml, jeśli przy aplikacji etykiet etykieciarka niszczy 0,5% z nich?
A. 3 015 sztuk
B. 3 075 sztuk
C. 3 045 sztuk
D. 2 985 sztuk
SPC.03 Pytanie 809
Produkcja wyrobów piekarskich
Zawartość tłuszczu oraz substancji słodzących w przedziale 15÷30% występuje w pieczywie pszennym
A. zwyczajnym
B. cukierniczym
C. półcukierniczym
D. wyborowym
SPC.03 Pytanie 810
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi
A. 85ºC
B. 145ºC
C. 110ºC
D. 97ºC
SPC.04 Pytanie 811
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocena jakości wymaga zastosowania próby termostatowej
A. wędzonek gotowanych
B. mięsa mielonego
C. wędlin podrobowych
D. konserw pasteryzowanych
SPC.07 Pytanie 812
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cyklon to urządzenie stanowiące część linii technologicznej do wytwarzania
A. mleka w proszku
B. serka topionego
C. przecieru pomidorowego
D. wędzonej szynki
SPC.01 Pytanie 813
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest
A. RW – Rozchód wewnętrzny
B. PZ – Przyjęcie zewnętrzne
C. PW – Przyjęcie wewnętrzne
D. RZ – Rozchód zewnętrzny
SPC.01 Pytanie 814
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. krystalizator
B. kocioł warzelny
C. garnek emaliowany
D. wyparki próżniowej
SPC.02 Pytanie 815
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czy maliny oraz agrest są zaliczane do konkretnej kategorii owoców?
A. pestkowych
B. cytrusowych
C. jagodowych
D. ziarnkowych
SPC.02 Pytanie 816
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zmniejszenie kwasowości
B. Podwyższenie zawartości glutenu
C. Spulchnienie i napowietrzenie
D. Zwiększenie poziomu wilgoci
SPC.01 Pytanie 817
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Rękaw cukierniczy
B. Tylka
C. Adapter
D. Strzykawka
SPC.01 Pytanie 818
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. zawartości wody
B. masy
C. zapachu
D. zawartości tłuszczu
SPC.07 Pytanie 819
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?
A. 88 g
B. 42 g
C. 420 g
D. 352 g
SPC.01 Pytanie 820
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem, który reguluje przeniesienie materiałów do innego magazynu w zakładzie cukierniczym, jest
A. WZ (Wydanie na zewnątrz)
B. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
C. MM (Przesunięcie magazynowe)
D. RW (Rozchód wewnętrzny)
SPC.07 Pytanie 821
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to
A. emulgacja
B. destylacja
C. ekstrakcja
D. rafinacja
SPC.04 Pytanie 822
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile puszek gulaszu angielskiego jest potrzebnych, gdy wsad mięsa wynosi 200 g, a przygotowano 100 kg farszu?
A. 500 sztuk
B. 5 sztuk
C. 50 sztuk
D. 5 000 sztuk
SPC.01 Pytanie 823
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Blaty do ciasta karpatka wykonuje się z ciasta
A. obgotowanego
B. półfrancuskiego
C. parzonego
D. kremowego
SPC.01 Pytanie 824
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. smakowo-zapachowa.
B. spulchniająca.
C. mączna.
D. słodząca.
SPC.01 Pytanie 825
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. mieszania.
B. temperowania.
C. ciągnięcia.
D. tablerowania.
SPC.02 Pytanie 826
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaka jest właściwa temperatura tłuszczu podczas przygotowywania pączków?
A. 210°C
B. 180°C
C. 130°C
D. 250°C
SPC.02 Pytanie 827
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. oddzielania ziaren według rozmiaru.
B. wstępnego czyszczenia ziarna.
C. klasyfikacji i mielenia ziarna.
D. przygotowania ziaren.
SPC.01 Pytanie 828
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć wtórnego zakażenia produktu, najlepszym rozwiązaniem jest używanie
A. schładzania w kąpieli wodnej
B. szczelnych opakowań
C. komory szybkiego schładzania
D. konserwantów
SPC.03 Pytanie 829
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest temperatura rozrostu kawałków ciasta wykonanego z mąki ciemnej?
A. 55 °C
B. 35 °C
C. 45 °C
D. 65 °C
SPC.03 Pytanie 830
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie materiały pomocnicze wykorzystuje się w produkcji pieczywa?
A. ulepszacze
B. tłuszcze
C. opakowania
D. drożdże
SPC.01 Pytanie 831
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. tłuszcz
B. miód
C. cukier
D. śmietanę
SPC.01 Pytanie 832
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?
A. dezaktywacji
B. deratyzacji
C. dezynfekcji
D. dezynsekcji
SPC.04 Pytanie 833
Produkcja przetworów mięsnych…
Do mrożenia mięsa w tuszach, półtuszach lub ćwierćtuszach powinno się wykorzystać
A. aparaty kontaktowe lub półkontaktowe
B. tunele lub aparaty półkontaktowe
C. tunele lub aparaty kontaktowe
D. tunele lub komory zamrażalnicze
SPC.01 Pytanie 834
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?
A. Oziębieniu jej do 4°C
B. Podgrzaniu jej do 58°C
C. Podgrzaniu jej do 38°C
D. Schłodzeniu jej do -4°C
SPC.01 Pytanie 835
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. ziarna kakaowca
B. pieprzu ziołowego
C. wanilii
D. cynamonu
SPC.02 Pytanie 836
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia powinny zostać wykorzystane do wytwarzania zakwasu, który jest używany przy produkcji masła i serów?
A. Granulatory
B. Frezery
C. Mateczniki
D. Mieszalniki
SPC.04 Pytanie 837
Produkcja przetworów mięsnych…
Rozluźnienie tkanek, zmiana kształtu włókien oraz ich zrywanie podczas mrożenia mięsa to typowe cechy dla
A. denaturacji białek
B. zmian histologicznych
C. zmian koloru
D. ubyłków masy
SPC.03 Pytanie 838
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest
A. muszlowy przełom
B. przyjemny zapach
C. mazista konsystencja
D. kremowa barwa
SPC.07 Pytanie 839
Organizacja i nadzorowanie pr…
Użycie dygestorium jest wymagane w trakcie przeprowadzania oznaczeń metodą Kjeldahla?
A. kwasowości mleka
B. zawartości białka
C. gęstości alkoholi
D. wilgotności produktu
SPC.01 Pytanie 840
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć pękania eklerów z ciasta parzonego podczas pieczenia, należy
A. podnieść temperaturę pieczenia
B. rozcieńczyć ciasto, dodając jaja
C. obniżyć temperaturę pieczenia
D. zagęścić ciasto, dodając mąkę