Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów spożywczych…

Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się

A. konserwy mięsne
B. napoje alkoholowe
C. wyroby cukiernicze
D. świeże owoce
Produkcja przetworów mięsnych…

Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny

A. obecności pałeczek okrężnicy
B. smaku oraz aromatu
C. zawartości białka oraz soli
D. struktury oraz konsystencji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra

Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra
Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska.

A. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
B. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
C. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
D. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
SPC.02 Pytanie 806
Produkcja wyrobów spożywczych…

Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania

A. jogurtu naturalnego
B. ogórków marynowanych
C. piwa pełnego
D. bułek maślanych
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.

Wykrawanie?NapełnianieOsadzanieChłodzenie

A. Peklowanie.
B. Kutrowanie.
C. Wędzenie.
D. Suszenie.
SPC.02 Pytanie 808
Produkcja wyrobów spożywczych…

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

A. bydlęcych
B. wieprzowych
C. drobiowych
D. króliczych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?

A. 90-94°C przez około 120 min
B. 138-142°C przez około 2 min
C. 118-121°C przez około 55 min
D. 68-72°C przez około 280 min
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się

A. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
B. sprawdzać pułapki na gryzonie
C. zamontować kamery skierowane na produkty
D. codziennie przesuwać palety z wyrobami
Produkcja przetworów mięsnych…

Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?

A. 125%
B. 115%
C. 95%
D. 105%
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

Warunki magazynowania surowców
Nazwa pomieszczeniaTemperaturaWilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych10°C ÷ 18°C60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych15°C ÷ 18°C56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek6°C ÷ 15°C70 ÷ 80%

A. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
B. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
C. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
D. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
SPC.02 Pytanie 816
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

A. ryżowa
B. gryczana
C. kukurydziana
D. pszenna
Produkcja przetworów mięsnych…

Opis którego wyrobu przedstawiono w tabeli?

Przetwór mięsny w osłonce lub bez, o zachowanej strukturze tkankowej, wyprodukowany z jednego lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy, peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony.

A. Kiełbasy.
B. Produktu blokowego.
C. Wędliny podrobowej.
D. Wędzonki.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji

A. konserw rybnych
B. marynat smażonych
C. ryb wędzonych
D. marynat zimnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?

A. 220 g
B. 660 g
C. 440 g
D. 880 g
Produkcja wyrobów spożywczych…

Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka

UrządzenieProces/operacja
A.Homogenizator ciśnieniowyRozbijanie cząsteczek w mleku
B.Maśelnica stożkowaZmaślanie śmietany
C.Pasteryzator płytowyPasteryzacja mleka
D.Chłodnica powietrzaZamrażanie mieszanki lodowej

A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak formuje się ciasto bezowe?

A. przez krojenie krajalnicą
B. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
C. za pomocą wyciskania na blachę
D. przez wycinanie przy użyciu wzornika
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi

A. szponder i rostbef
B. górkę i nerkówkę
C. schab i biodrówkę
D. comber i antrykot
SPC.01 Pytanie 828
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?

A. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
B. sześć godzin po jego sporządzeniu
C. dwie godziny po jego sporządzeniu
D. tuż po jego sporządzeniu
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw

A. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
B. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
C. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
D. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
Produkcja przetworów mięsnych…

Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz

A. przepołowione kręgi kości krzyżowej
B. kość łonowa i ramienna
C. przepołowione kręgi kości lędźwiowej
D. kość łokciowa i promieniowa
Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?

A. 2155 kg
B. 2345 kg
C. 2540 kg
D. 1980 kg