Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?
A. Kwas siarkowy.
B. Alkohol etylowy.
C. Sód w postaci chlorku.
D. Soda kaustyczna.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. konserwy mięsne
B. napoje alkoholowe
C. wyroby cukiernicze
D. świeże owoce
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny
A. obecności pałeczek okrężnicy
B. smaku oraz aromatu
C. zawartości białka oraz soli
D. struktury oraz konsystencji
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile rosołu należy przygotować do parzenia 100 kg kaszy gryczanej podczas produkcji kaszanki?
A. 200 kg
B. 100 kg
C. 150 kg
D. 50 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
B. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
C. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
D. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. jogurtu naturalnego
B. ogórków marynowanych
C. piwa pełnego
D. bułek maślanych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Peklowanie.
B. Kutrowanie.
C. Wędzenie.
D. Suszenie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór
A. bydlęcych
B. wieprzowych
C. drobiowych
D. króliczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 90-94°C przez około 120 min
B. 138-142°C przez około 2 min
C. 118-121°C przez około 55 min
D. 68-72°C przez około 280 min
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się
A. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
B. sprawdzać pułapki na gryzonie
C. zamontować kamery skierowane na produkty
D. codziennie przesuwać palety z wyrobami
Produkcja przetworów mięsnych…
Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?
A. 125%
B. 115%
C. 95%
D. 105%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie
A. 5÷10°C
B. 10÷15°C
C. 55÷60°C
D. 35÷40°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.
| Warunki magazynowania surowców | ||
|---|---|---|
| Nazwa pomieszczenia | Temperatura | Wilgotność powietrza |
| Magazyn artykułów alkoholowych | 10°C ÷ 18°C | 60 ÷ 80% |
| Magazyn artykułów suchych | 15°C ÷ 18°C | 56 ÷ 60% |
| Magazyn kiszonek | 6°C ÷ 15°C | 70 ÷ 80% |
A. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%
B. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%
C. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%
D. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie wykorzystuje się do rozwałkowania ciasta francuskiego?
A. mikser
B. walcówka
C. rogalikarka
D. wałkownica
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sękacze to produkty powstające z ciasta
A. drożdżowego
B. półfrancuskiego śmietanowego
C. biszkoptowego
D. biszkoptowo-tłuszczowego
Produkcja wyrobów spożywczych…
Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka
A. ryżowa
B. gryczana
C. kukurydziana
D. pszenna
Produkcja przetworów mięsnych…
Opis którego wyrobu przedstawiono w tabeli?
| Przetwór mięsny w osłonce lub bez, o zachowanej strukturze tkankowej, wyprodukowany z jednego lub kilku kawałków części anatomicznej tuszy, peklowany lub solony, wędzony lub nie wędzony, suszony, surowy, parzony, pieczony. |
A. Kiełbasy.
B. Produktu blokowego.
C. Wędliny podrobowej.
D. Wędzonki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji
A. konserw rybnych
B. marynat smażonych
C. ryb wędzonych
D. marynat zimnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania galaretki wykorzystując 1 000 ml wody potrzebne jest 80 g żelatyny. Jaką ilość żelatyny należy użyć do przygotowania galaretki z 5,5 litra wody?
A. 220 g
B. 660 g
C. 440 g
D. 880 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. pasteryzację
B. mrożenie
C. homogenizację
D. dojrzewanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle
A. glonów
B. bakterii
C. drożdży
D. pleśni
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jak formuje się ciasto bezowe?
A. przez krojenie krajalnicą
B. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
C. za pomocą wyciskania na blachę
D. przez wycinanie przy użyciu wzornika
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?
A. smalec
B. cukier
C. sól
D. mąka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. prasy
B. wirówki
C. filtry
D. sortowniki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką metodą tworzy się elementy dekoracyjne z karmelu?
A. wałkowania i wycinania
B. przeciągania i wydmuchiwania
C. temperowania i szprycowania
D. oblewania i pisania
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi
A. szponder i rostbef
B. górkę i nerkówkę
C. schab i biodrówkę
D. comber i antrykot
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?
A. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
B. sześć godzin po jego sporządzeniu
C. dwie godziny po jego sporządzeniu
D. tuż po jego sporządzeniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. chlorek wapnia
B. propionian sodu
C. azotan potasu
D. mleczan wapnia
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. zawartością błonnika
B. smakiem soli
C. czasem pieczenia
D. kształtem bochenka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka stefanki są wytwarzane z warstw
A. biszkoptowych, które są przekładane kremem i pokrywane polewą kakaową
B. kruchych, które są przekładane kremem oraz marmoladą i posypywane cukrem pudrem
C. biszkoptowo-tłuszczowych, które są przekładane i pokrywane marmoladą
D. kruchych, które są przekładane masą orzechową i ozdabiane orzechami
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest
A. słonina powszechna
B. masło kakaowe
C. margaryna puff pastry
D. masło kremowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?
A. 300 sztuk
B. 30 sztuk
C. 270 sztuk
D. 27 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby usunąć gryzonie z magazynu wyrobów gotowych, należy zastosować
A. dezynfekcję
B. detoksykację
C. deratyzację
D. dezynsekcję
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć
A. masy nugatowej
B. masy karmelowej
C. pomady wodnej
D. posypki orzechowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie towarzyszące procesowi produkcji cukru?
A. makuch
B. sopstok
C. melasa
D. wytłok
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Skorupki jaj
B. Resztki pestycydów
C. Wzrost pleśni
D. Larwy insektów
Produkcja przetworów mięsnych…
Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz
A. przepołowione kręgi kości krzyżowej
B. kość łonowa i ramienna
C. przepołowione kręgi kości lędźwiowej
D. kość łokciowa i promieniowa
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?
A. 2155 kg
B. 2345 kg
C. 2540 kg
D. 1980 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mieszadło w kształcie należy zastosować do przygotowania ciasta zbijanego w ubijarce?
A. rózgi
B. haka
C. ramy
D. łopaty