Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.01 Pytanie 801
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wymagana ilość mąki pszennej zgodnie z podaną w tabeli recepturą na ciastka camargo do wyprodukowania 25 kg blatów wynosi:

SurowceIlość wg receptury w g na 1 kg
mąka pszenna typ 55070
margaryna330
cukier330
jaja330
mączka ziemniaczana260
proszek do pieczenia5

A. 8250 g.
B. 1750 g.
C. 2250 g.
D. 6500 g.
SPC.04 Pytanie 802
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak długo można przechowywać konserwę pasteryzowaną w metalowym opakowaniu w temperaturze od 0 do 6°C?

A. 1 miesiąc
B. 3 miesiące
C. 6 miesięcy
D. 9 miesięcy
SPC.04 Pytanie 803
Produkcja przetworów mięsnych…

Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać

A. azotan sodu
B. białko sojowe
C. kwas cytrynowy
D. glutaminian sodu
SPC.01 Pytanie 804
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z resztek i skrawków ciast, które powstają w trakcie produkcji wypieków, wykonuje się

A. keksiki
B. orzeszki
C. szampanki
D. bajaderki
SPC.01 Pytanie 805
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie

A. suszonego drożdży
B. syropu ziemniaczanego
C. cukru białego
D. marmolady
SPC.03 Pytanie 806
Produkcja wyrobów piekarskich

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

A. 25 ÷ 30°C
B. 15 ÷ 20°C
C. 45 ÷ 50°C
D. 35 ÷ 40°C
SPC.07 Pytanie 807
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż, jaki produkt uboczny powstaje podczas wytwarzania w zakładach przemysłu olejarskiego?

A. Wysłodki
B. Otręby
C. Makuchy
D. Serwatka
SPC.07 Pytanie 808
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych składników nie jest stosowany podczas produkcji jogurtów owocowych?

A. cukier
B. proszek mleczny
C. olej palmowy
D. stabilizator
SPC.07 Pytanie 809
Organizacja i nadzorowanie pr…

Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?

A. ISO
B. HACCP
C. TQM
D. GHP
SPC.01 Pytanie 810
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W celu monitorowania występowania szkodników w magazynie wyrobów gotowych, powinno się

A. codziennie przesuwać palety z wyrobami
B. sprawdzać pułapki na gryzonie
C. zamontować kamery skierowane na produkty
D. otwierać opakowania zbiorcze przed ich wydaniem z magazynu
SPC.04 Pytanie 811
Produkcja przetworów mięsnych…

Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?

A. Przepustowość mroźni
B. Cykl zamrażania
C. Wydajność mroźni
D. Czas zamrażania
SPC.01 Pytanie 812
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez

A. 7 dni
B. 48 h
C. 3 dni
D. 24 h
SPC.07 Pytanie 813
Organizacja i nadzorowanie pr…

Cukier kryształowy, przechowywany w zgodzie z Polską Normą, może być składowany

A. bezterminowo
B. 10 lat
C. 25 lat
D. 12 miesięcy
SPC.07 Pytanie 814
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?

A. Podgrzewanie
B. Gotowanie
C. Blanszowanie
D. Zaparzanie
SPC.01 Pytanie 815
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kremy grzane uzyskuje się poprzez

A. napowietrzanie tłuszczu z stopniowym dodawaniem cukru
B. ubijanie białek jaj z wrzącym syropem cukrowym
C. napowietrzanie na ciepło masy z jajek i cukru z tłuszczem
D. gotowanie zaparzonej mieszanki jaj, mąki oraz cukru
SPC.07 Pytanie 816
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaź węglowodan, który nie może być oznaczony bezpośrednio w produktach spożywczych metodą Bertranda?

A. Fruktoza
B. Laktoza
C. Sacharoza
D. Glukoza
SPC.02 Pytanie 817
Produkcja wyrobów spożywczych…

W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna

A. połamane
B. zainfekowane
C. nawilżone
D. kiełkujące
SPC.07 Pytanie 818
Organizacja i nadzorowanie pr…

Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania

A. lodów
B. masła
C. wina
D. czekolady
SPC.01 Pytanie 819
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie czynności należy wykonać, aby przygotować świeże drożdże prasowane do wypieku ciasta na babki drożdżowe?

A. zestawieniu z wodą, jajkami oraz płynnym tłuszczem
B. rozpuszczeniu w podgrzanym mleku
C. połamaniu i starannym wymieszaniu z solą
D. rozgnieceniu z niewielką ilością masła
SPC.01 Pytanie 820
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:

A. ptysie, jabłeczniki, pączki
B. tarty, szarlotki, herbatniki
C. briosze, jabłeczniki, języki
D. eklery, herbatniki, kokietki
SPC.03 Pytanie 821
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

A. ekstrakt z jęczmienia
B. syrop ziemniaczany
C. sztuczny miód
D. kwas mlekowy
SPC.01 Pytanie 822
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z powodu niskiej temperatury rozkładu do przyrządzania faworków nie jest stosowne

A. masło
B. ceres
C. frytura
D. smalec
SPC.03 Pytanie 823
Produkcja wyrobów piekarskich

Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt

A. objętości
B. skórki
C. kształtu
D. miękiszu
SPC.01 Pytanie 824
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?

A. obgotowywanego
B. biszkoptowego
C. waflowego
D. francuskiego
SPC.01 Pytanie 825
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyjmując zamrożoną masę jajową, pracownik zauważył, że temperatura surowca wynosi -8°C. Zgodnie z obowiązującymi procedurami w tej sytuacji należy

A. odmówić przyjęcia masy jajowej
B. niezwłocznie umieścić masę jajową w mroźni i obniżyć ją do temperatury -18°C
C. sporządzić protokół zniszczenia surowca
D. rozmrozić masę i wykorzystać do produkcji
SPC.07 Pytanie 826
Organizacja i nadzorowanie pr…

Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby

A. jodowej
B. estrowej
C. zmydlania
D. kwasowej
SPC.04 Pytanie 827
Produkcja przetworów mięsnych…

W jakim urządzeniu dokonuje się sterylizacji żywności w słoikach?

A. Autoklawie
B. Kotle otwartym
C. Urządzeniu wędzarniczym
D. Komorze parzelniczej
SPC.01 Pytanie 828
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do

A. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
B. miażdżenia i rozcierania surowców
C. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
D. wytwarzania pomady oraz kremów
SPC.07 Pytanie 829
Organizacja i nadzorowanie pr…

Aby usunąć sacharozę z krajanki buraczanej w procesie produkcji cukru, należy wykorzystać

A. dyfuzor
B. warnik
C. defekator
D. krystalizator
SPC.07 Pytanie 830
Organizacja i nadzorowanie pr…

Piknometr to urządzenie laboratoryjne służące do pomiaru

A. gęstości
B. suchej masy
C. pH
D. cukrów redukujących
SPC.01 Pytanie 831
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.

A. 30,00 dm3
B. 2,08 dm3
C. 0,48 dm3
D. 250,00 dm3
SPC.01 Pytanie 832
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?

A. Beziki
B. Kokosanki
C. Makaroniki
D. Słomki
SPC.07 Pytanie 833
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jednym z zagrożeń fizycznych, które są monitorowane podczas produkcji dżemu z wiśni, jest

A. występowanie owadów w gotowym wyrobie
B. poziom pestycydów w surowcach
C. występowanie pleśni w gotowym wyrobie
D. znajdowanie się pestek w gotowym wyrobie
SPC.03 Pytanie 834
Produkcja wyrobów piekarskich

W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny

A. smaku jaj.
B. zapachu jaj.
C. wyglądu wnętrza jaj.
D. składu chemicznego jaj.
SPC.03 Pytanie 835
Produkcja wyrobów piekarskich

Standardyzację mąki należy wykonać

A. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
B. w trakcie formowania bochenków
C. w trakcie pieczenia pieczywa
D. podczas fermentacji ciasta
SPC.01 Pytanie 836
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W temperaturze otoczenia można zachować

A. masło
B. smalec
C. miód
D. jaja
SPC.04 Pytanie 837
Produkcja przetworów mięsnych…

Aby usunąć drobnoustroje i zapewnić odpowiednie warunki sanitarno-higieniczne, piły, noże oraz stalki powinny być poddane

A. czyszczeniu
B. ostrzeniu
C. sterylizacji
D. moczeniu
SPC.03 Pytanie 838
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?

A. ciśnieniomierz.
B. termometr.
C. higrometr.
D. wakuometr.
SPC.07 Pytanie 839
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?

A. Sałata lodowa.
B. Szynka gotowana.
C. Masło śmietankowe.
D. Cukier kryształ.
SPC.03 Pytanie 840
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal

Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywa
Białko13
Tłuszcze2
Węglowodany40

A. 885 kcal
B. 460 kcal
C. 644 kcal
D. 220 kcal