Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniami służącymi do transportu pojemników z pieczywem, ułożonych w słupek, wymagającymi ręcznej obsługi, są
A. wózki dwukołowe.
B. podnośniki widłowe.
C. przenośniki taśmowe.
D. wózki akumulatorowe.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 4 dni
B. 15 dni
C. 6 godzin
D. 4 tygodnie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?
A. 0°C
B. 15°C
C. 10°C
D. 4°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?
A. Śmietanka
B. Jajo
C. Żelatyna
D. Masło
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?
A. 1800 kg
B. 1080 kg
C. 1250 kg
D. 800 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej
A. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
B. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
C. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
D. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według zasad Dobrej Praktyki Higienicznej, każda osoba mająca kontakt z żywnością powinna
A. nosить odzież ochronną bez guzików
B. posiadać zapasowy czepek z lnu na włosy
C. utrzymywać wysoki poziom czystości osobistej
D. mieć włosy bardzo krótko obcięte
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż kolejność faz produkcji ciasta mieszanego metodą „na żurkach”.
A. Półkwas, kwas, żurek, ciasto.
B. Podmłoda, kwas, żurek, ciasto.
C. Żurek, kwas, ciasto.
D. Podmłoda żytnia, żurek, ciasto.
Produkcja przetworów mięsnych…
Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone
A. w półtuszach
B. w tuszach
C. w blokach
D. w ćwierćtuszach
Produkcja wyrobów piekarskich
Do rozładowania mąki transportowanej luzem z cysterny do silosów należy zastosować transport
A. pneumatyczny.
B. taśmowy.
C. podnośnikowy.
D. wózkowy.
SPC.07 Pytanie 1091
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie są wymagania konieczne, aby pracownik mógł obsługiwać wózek widłowy jezdniowy?
A. posiadanie co najmniej wykształcenia zawodowego
B. ukończenie przynajmniej 21. roku życia
C. zapoznanie się z dokumentacją techniczną
D. uzyskanie uprawnień do obsługi wózka
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz
A. karagenu
B. kwasu octowego
C. glutaminianu sodu
D. cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?
A. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
B. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
C. zmniejszeniu ilości drożdży
D. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do frytowania głębokiego wyrobów cukierniczych trzeba wykorzystać
A. masło śmietankowe
B. olej roślinny
C. fryturę
D. margarynę
Produkcja przetworów mięsnych…
Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz
A. kość łonowa i ramienna
B. przepołowione kręgi kości krzyżowej
C. kość łokciowa i promieniowa
D. przepołowione kręgi kości lędźwiowej
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zawartych w tabeli stwierdzono, że w kiełbasie drobno rozdrobnionej występuje 12,5% białka, 24,5% tłuszczu i 74% wody. Do tego wyrobu zastosowano surowiec mięsny
Tabela: Wymagania dotyczące składu chemicznego wędlin – wyrób gotowy
| Rodzaj kiełbasy | Zawartość % masowe | ||
|---|---|---|---|
| nie mniej niż | nie więcej niż | ||
| białko | tłuszcz | woda | |
| Homogenizowane | 12,0 | 25,0 | 75,0 |
| Drobno rozdrobnione | 12,0 | 25,0 | 75,0 |
| Średnio rozdrobnione | 15,0 | 25,0 | 75,0 |
| Średnio rozdrobnione podsuszane | 17,0 | 30,0 | 65,0 |
A. o prawidłowym składzie.
B. o dużej zawartości tkanki łącznej.
C. o zbyt dużej zawartości tkanki mięśniowej.
D. zbyt stary i nieświeży.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na ilustracji sprzęt należy zastosować do oznaczenia zawartości
A. tłuszczu w czipsach ziemniaczanych.
B. ekstraktu w soku jabłkowym.
C. azotu w przetworach mięsnych.
D. kwasowości mleka spożywczego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.
| Surowce/dodatki |
| Mąka pszenna Masło ..........? Cukier puder Proszek do pieczenia Cukier waniliowy |
A. Jaja.
B. Miód.
C. Drożdże.
D. Kakao.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co
A. nie wpływa na jakość mięsa
B. wydłuża trwałość mięsa
C. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa
D. zwiększa jakość ocenianego mięsa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby określić rodzaj mąki, należy zmierzyć jej zawartość
A. skrobi
B. popiołu
C. wody
D. glutenu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do
A. zawartości cukru w produkcie
B. kwasowości mieszanki
C. poziomu wilgotności produktu
D. zawartości powietrza w produkcie
Produkcja wyrobów piekarskich
Określ metodę sporządzania ciasta pszennego wyborowego przedstawionego w tabeli.
A. Dwufazowa.
B. Pięciofazowa.
C. Jednofazowa.
D. Trójfazowa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z
A. jednej długiej linki o równej grubości
B. dwóch spiralnie skręconych linek
C. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
D. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji margaryny kluczową operacją technologiczną stanowi
A. ekstrakcja
B. homogenizacja
C. bielenie
D. uwodornienie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. przelania mleka przez drobne sito
B. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
C. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
D. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wypieku pieczywa zachodzą reakcje Maillarda odpowiedzialne za
A. porowatość miękiszu.
B. barwę skórki pieczywa.
C. elastyczność i smak miękiszu.
D. objętość gotowego pieczywa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. makaronu jajecznego.
B. płatków kukurydzianych.
C. czekolady mlecznej.
D. kawy rozpuszczalnej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk opakowań trzeba przygotować do zapakowania 800 kg kiełbasy żywieckiej, jeżeli 300 kg kiełbasy zostanie umieszczone w opakowania po 250 g, a reszta w opakowania po 500 g?
A. 3 200 szt. opakowań po 250 g i 1 600 szt. opakowań po 500 g
B. 32 szt. opakowań po 250 g i 16 szt. opakowań po 500 g
C. 120 szt. opakowań po 250 g i 100 szt. opakowań po 500 g
D. 1 200 szt. opakowań po 250 g i 1 000 szt. opakowań po 500 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciasto piaskowe przygotowuje się z mąki
A. pszennej i ziemniaczanej
B. ziemniaczanej
C. orkiszowej
D. pszennej i żytniej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces technologiczny należy zastosować, aby wyprodukować chrupki kukurydziane?
A. Ekstruzję.
B. Prażenie.
C. Ekstrakcję.
D. Suszenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując biszkoptowo-tłuszczowe ciasto metodą na gorąco, należy podgrzać
A. tłuszcz z mąką
B. masę jajowo-cukrową
C. mleko z cukrem
D. masę jajową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce suche powinny być składowane w magazynie
A. ser twarogowy
B. jaja świeże
C. olej rzepakowy
D. proszek do pieczenia
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie peklowania mięsa powinno się wykorzystać
A. młynek koloidalny
B. nastrzykiwarkę wieloigłową
C. mieszarkę próżniową
D. masownicę bębnową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?
A. lada chłodnicza
B. suszarka rozpyłowa
C. piec taśmowy
D. komora fermentacyjna
Produkcja wyrobów piekarskich
W trakcie obsługi pieca piekarz najczęściej narażony jest na
A. skaleczenia.
B. oparzenia.
C. porażenie prądem.
D. stłuczenia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż rodzaje ciast, z których zostały wykonane wyroby cukiernicze przedstawione na zdjęciach.
A. 1-półfrancuskie, 2-drożdżowe, 3-parzone, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
B. 1-francuskie, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-kruche.
C. 1-francuskie, 2-drożdżowe, 3-biszkoptowe, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
D. 1-kruche, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-biszkoptowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki składnik nadaje orzeźwiający smak galaretce wykonanej z agaru?
A. lecytyna
B. imbir
C. kwas cytrynowy
D. żelatyna spożywcza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?
A. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
B. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
C. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
D. w stanie stałym o temperaturze 4°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?
A. półcukierniczym
B. jasnym wyborowym
C. jasnym zwykłym
D. ciemnym
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. popiołowość
B. obecność szkodników
C. kwasowość bierną lub czynną
D. zawartość wody