Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 1081
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby wykonać temperowanie masy czekoladowej, jakie kroki należy podjąć?

A. utrzymać wstęgę czekolady w temperaturze 30-31°C
B. uformować czekoladę w nadciśnieniu
C. schłodzić masę po konszowaniu do temperatury 5-7°C
D. uformować czekoladę w podciśnieniu
SPC.04Pytanie 1084
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?

A. Masowanie
B. Homogenizację
C. Kostkowanie
D. Mielenie
SPC.01Pytanie 1085
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W schemacie technologicznym produkcji ciasta parzonego symbolem X oznaczono czynność o nazwie

Ilustracja do pytania 5
A. Ucieranie ciasta z cukrem pudrem.
B. Dodawanie piany z białek.
C. Łączenie ciasta z jajami i regulowanie gęstości.
D. Dodawanie mleka i cukru.
SPC.03Pytanie 1087
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa żytniego na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli.

Wartość odżywcza 100 g pieczywa żytniego
Składnik odżywczyIlość w gramach
Białko7
Tłuszcz1,5
Węglowodany50

A. 455 kcal
B. 283 kcal
C. 255 kcal
D. 483 kcal
SPC.03Pytanie 1089
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Po zakończeniu pracy przy obsłudze krajalnicy należy

A. wyłączyć zasilanie główne i usunąć okruchy.
B. wysunąć szufladę z okruchami.
C. tylko oczyścić noże.
D. wyłączyć tylko krajalnicę.
SPC.02Pytanie 1090
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jakie urządzenia wykorzystuje się do eliminacji zanieczyszczeń mechanicznych oraz mikroorganizmów w mleku?

A. wirówki baktofugacyjne
B. homogenizatory tłokowe
C. pasteryzatory płytowe
D. zbiorniki izotermiczne
SPC.03Pytanie 1091
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Przygotowanie wypieczonego chleba do krojenia polega na

A. wystudzeniu go do temperatury poniżej 30°C.
B. bardzo szybkim jego obsuszeniu.
C. zwilżeniu gorących bochenków zimną wodą.
D. układaniu w pojemnikach bardzo dużej liczby bochenków.
SPC.02Pytanie 1092
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

A. środka konserwującego
B. stabilizatora
C. regulatora kwasowości
D. przeciwutleniacza
SPC.02Pytanie 1094
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

A. filtry
B. sortowniki
C. przesiewacze
D. wirówki
SPC.03Pytanie 1095
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Którą metodę należy zastosować do sporządzenia ciasta mieszanego o składzie 80% mąki pszennej i 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo najlepszej jakości?

A. Tylko na zaczynku.
B. Tylko na kwasie.
C. Na rozczynie pszennym.
D. Na rozczynie żytnim.
SPC.04Pytanie 1099
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

W zakresie temperatur od -2°C do 4°C, przy wilgotności względnej powietrza wynoszącej 75÷80%, przez maksymalnie 10 miesięcy, można przechowywać

A. studzieniny w osłonce barierowej
B. mięso mrożone w blokach
C. smalec wyborowy paczkowany
D. wędliny w osłonkach sztucznych
SPC.07Pytanie 1101
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który zestaw uwzględnia obowiązującą kolejność etapów produkcji cukru?

A. dyfuzja ➜ wirowanie ➜ krajanie ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ suszenie
B. oczyszczanie ➜ krajanie ➜ dyfuzja ➜ zagęszczanie ➜ krystalizacja ➜ wirowanie ➜ suszenie
C. krajanie ➜ dyfuzja ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ wirowanie ➜ suszenie
D. krajanie ➜ dyfuzja ➜ oczyszczanie ➜ zagęszczanie ➜ wirowanie ➜ krystalizacja ➜ suszenie
SPC.07Pytanie 1102
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Do oznaczania kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1 mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?

A. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
B. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
C. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
D. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
SPC.03Pytanie 1103
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Chałki powinny być formowane z długich wałków ciasta?

A. o równej grubości
B. zakończonych małymi kuleczkami
C. o szerszych końcach
D. o zaostrzonych końcach
SPC.03Pytanie 1104
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Które czynniki mają wpływ na czas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta?

A. Ilość użytej mąki na podsypkę.
B. Temperatura i wilgotność powietrza.
C. Metoda przygotowania surowców do produkcji.
D. Sposób dzielenia i kształtowania kęsów ciasta.
SPC.03Pytanie 1106
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są

Ilustracja do pytania 26
A. granitowe stoły.
B. podajniki taśmowe.
C. rozdmuchiwacze torebek.
D. noże tnące.
SPC.04Pytanie 1107
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Jaką ilość kg biodrówki można uzyskać z 500 kg półtuszy wieprzowej, jeśli przeciętny wskaźnik wydajności tego elementu wynosi 1,8%?

A. 9 kg
B. 18 kg
C. 27 kg
D. 36 kg
SPC.02Pytanie 1108
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest

A. fermentacja ciasta
B. przesiewanie mąki
C. ważenie mąki
D. formowanie ciasta na kawałki
SPC.07Pytanie 1109
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Do mineralizowania próbek żywności, które mają być analizowane pod kątem zawartości makroelementów oraz mikroelementów, stosuje się

A. destylarka
B. piec muflowy
C. wagosuszarka
D. aparat Soxhleta
SPC.03Pytanie 1110
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowując margarynę do sporządzenia ciasta pszennego, należy

A. połączyć ją z częścią mąki mieszając.
B. ogrzać ją do temperatury topnienia.
C. zagotować ją i wymieszać.
D. oziębić ją i pokroić w kostkę.
SPC.03Pytanie 1112
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przed upieczeniem kawałków ciasta na chały zdobne należy

A. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku
B. posypać górną powierzchnię mąką
C. posmarować wierzch rozmąconym jajkiem
D. zwilżyć górną powierzchnię olejem
SPC.07Pytanie 1113
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który dodatek technologiczny stosuje się w produkcji konserw owocowych w celu zapobiegania ciemnieniu surowca?

A. Chlorek sodu.
B. Kwas cytrynowy.
C. Kwas mlekowy.
D. Chlorek wapnia.
SPC.01Pytanie 1114
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wskaż brakującą czynność technologiczną (oznaczoną X) we fragmencie schematu technologicznego produkcji wyrobów z ciasta drożdżowego.

Ilustracja do pytania 34
A. Fermentacja.
B. Nadziewanie.
C. Zaparzanie.
D. Chłodzenie.
SPC.03Pytanie 1116
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Wyroby takie jak bułki delikatesowe, poznańskie oraz kajzerki to

A. żytnie z mąki jasnej
B. pszenne z mąki ciemnej
C. pszenne z mąki jasnej
D. żytnie z mąki ciemnej
SPC.02Pytanie 1118
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:

A. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
B. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
C. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
D. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
SPC.04Pytanie 1119
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

W przemyśle do mrożenia wołowiny w ćwierćtuszach należy wykorzystać proces mrożenia

A. półkontaktowe, przez zetknięcie mięsa z nieruchomymi płytami chłodzącymi
B. owiewowe, w strumieniu zimnego powietrza po wcześniejszym schłodzeniu
C. immersyjne, poprzez zanurzenie w cieczy o niskiej temperaturze wrzenia
D. kontaktowe, polegające na zetknięciu mięsa z chłodzonymi ruchomymi płytami
SPC.03Pytanie 1120
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

100 g pieczywa zawiera 8 g białka, 2 g tłuszczu i 45 g węglowodanów. Oblicz wartość energetyczną 150 g pieczywa, wiedząc, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

A. 345 kcal
B. 690 kcal
C. 460 kcal
D. 230 kcal

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się