Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 1081
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy

A. schłodzić temperaturę powietrza
B. posypać kawałki otrębami lub makiem
C. przekręcić je podczas rośnięcia
D. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
SPC.03 Pytanie 1082
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Dodatkiem do żywności o właściwościach emulgujących, występującym naturalnie w żółtku jaj, jest

A. lecytyna.
B. kwas mlekowy.
C. glukoza.
D. olej palmowy.
SPC.01 Pytanie 1083
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na którym rysunku przedstawione jest cylindryczne gęste sitko do przesiewania cukru pudru?

Ilustracja do pytania 3
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?

Mleko pasteryzowane 3,2%Cukier
A.temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60%temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60%
B.temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95%temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60%
C.temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 95%temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 95%
D.temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60%temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95%

A. D.
B. A.
C. C.
D. B.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Przeprowadzenie analizy zagrożeń w ramach wdrażania systemu HACCP polega na

A. określeniu parametrów kontrolnych dla CCP.
B. opracowaniu dla CCP właściwych działań korygujących.
C. identyfikacji potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.
D. każdorazowym zapisywaniu wyników kontroli.
SPC.04 Pytanie 1087
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Jeśli z 100 kg rostbefu można uzyskać 39,4 kg mięsa klasy I, to jaka ilość mięsa tej samej klasy pochodzi z wykrawania 200 kg tego elementu?

A. 196,0 kg
B. 78,8 kg
C. 39,4 kg
D. 118,2 kg
SPC.04 Pytanie 1089
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?

A. 25,5 kg
B. 37,5 kg
C. 30,5 kg
D. 41,5 kg
SPC.03 Pytanie 1090
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa żytniego na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli.

Wartość odżywcza 100 g pieczywa żytniego
Składnik odżywczyIlość w gramach
Białko7
Tłuszcz1,5
Węglowodany50

A. 483 kcal
B. 283 kcal
C. 455 kcal
D. 255 kcal
SPC.07 Pytanie 1092
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do dodatków żywnościowych, pełniących funkcję słodzącą, zalicza się

A. żelatynę i ksylitol.
B. aspartam i ksylitol.
C. tokoferol i sorbitol.
D. aspartam i koszenilę.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?

A. Naczynie laboratoryjne 1
Ilustracja do odpowiedzi A
B. Naczynie laboratoryjne 4
Ilustracja do odpowiedzi B
C. Naczynie laboratoryjne 3
Ilustracja do odpowiedzi C
D. Naczynie laboratoryjne 2
Ilustracja do odpowiedzi D
SPC.02 Pytanie 1095
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

W których wierszach tabeli są zapisane wyróżniki oceny organoleptycznej mleka?

Lp.Badana cechaWartość
1.Gęstość [g/cm³]1,029
2.Sucha masa beztłuszczowa [%]9,00
3.Udział kuleczek tłuszczowych dużych [%]7,00
4.Płyn jednolity, biały z odcieniem kremowymZgodny z normą.
5.Smak i zapachŚwieży, naturalny.

A. 4 i 5 wierszu.
B. 1 i 2 wierszu.
C. 3 i 4 wierszu.
D. 2 i 3 wierszu.
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej rozczynu ustalono, że jest dojrzały, ponieważ jego powierzchnia była

A. zapadnięta, konsystencja lepka.
B. płaska lub lekko zapadnięta.
C. wypukła, konsystencja mazista.
D. płaska lub silnie wypukła.
SPC.07 Pytanie 1100
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Płyn Lugola, czyli roztwór jodu w jodku potasu, jest wykorzystywany do wykrywania

A. skrobi.
B. sacharozy.
C. tłuszczu.
D. białka.
Produkcja wyrobów piekarskich

Badając smak i zapach miękiszu przekrawa się pieczywo, a ocenę przeprowadza się

A. po odczekaniu pół godziny od momentu przekrojenia.
B. bezpośrednio po przekrojeniu.
C. nie wcześniej niż po 20 minutach od przekrojenia.
D. po upływie 12 minut od przekrojenia.
SPC.01 Pytanie 1102
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?

A. Barwę brązową
B. Smak korzenny
C. Zapach korzenny
D. Strukturę ciasta na przekroju
SPC.03 Pytanie 1103
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Który zestaw surowców należy wykorzystać do produkcji ciasta na chałki zdobne?

A. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól.
B. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda.
C. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier.
D. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda.
SPC.01 Pytanie 1105
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania

A. cukierków czekoladowych
B. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
C. pierników pokrytych czekoladą
D. drażetek czekoladowych
SPC.07 Pytanie 1106
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Podstawowymi surowcami wykorzystywanymi do produkcji marcepanu są

A. sezam i miód.
B. migdały i cukier.
C. pistacje i lukier.
D. orzechy i karmel.
SPC.02 Pytanie 1109
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby przygotować schab do peklowania w procesie produkcji polędwicy sopockiej, należy wykorzystać

A. tlenek azotu
B. azotan potasu
C. benzoesan sodu
D. kwas octowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno

A. być wymieszane z solanką
B. zostać podgrzane do 70°C
C. zostać schłodzone do temperatury 2°C
D. być połączone z sokiem z cytryny
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kaloryczność 1g węglowodanów to 4 kcal, 1g białka - 4 kcal, 1g tłuszczu - 9 kcal. Oblicz energetyczną wartość chałwy, która w 100g zawiera 3,5% białka, 55% tłuszczu oraz 30% węglowodanów?

A. 230 kcal
B. 629 kcal
C. 515 kcal
D. 350 kcal
Produkcja wyrobów piekarskich

Kwaśna śmietana z widocznymi śladami pleśni

A. musi zostać natychmiast wykorzystana do produkcji.
B. może być użyta tylko do produkcji pieczywa żytniego.
C. musi zostać wycofana z produkcji.
D. może być użyta po usunięciu zanieczyszczeń.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Towary transportowane na wózkach

A. nie mogą zasłaniać widoczności operatorowi wózka
B. trzeba je zawsze zabezpieczać specjalnymi linkami
C. mogą wystawać poza krawędź wózka maksymalnie o 30 cm
D. muszą być przewożone pojedynczo
Produkcja przetworów mięsnych…

Do magazynu mięsa konfekcjonowanego wpłynęły 4 partie mięsa garmażeryjnego po 200 kg każda oraz 3 partie mięsa krojonego w plastry, ważące po 120 kg każda. Jaką łączną masę mięsa przyjęto do magazynu?

A. 960 kg
B. 1 060 kg
C. 1 160 kg
D. 1 260 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wada pieczywa polegająca na pęknięciach skórki jest najczęściej spowodowana zbyt

A. wysoką temperaturą wody dodanej do ciasta.
B. krótkim czasem rozrostu końcowego.
C. małą ilością drożdży dodanych do ciasta.
D. długim czasem miesienia ciasta.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jak formuje się ciasto bezowe?

A. za pomocą wyciskania na blachę
B. przez krojenie krajalnicą
C. poprzez wałkowanie przy pomocy wałka
D. przez wycinanie przy użyciu wzornika