Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 1243
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Na czas rozrostu końcowego dla chleba żytniego wpływa

A. ilość kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej.
B. wilgotność i temperatura komory fermentacyjnej.
C. sposób ważenia kęsów ciasta.
D. skład surowcowy ciasta.
SPC.03 Pytanie 1245
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez

A. 5 ÷ 6 min.
B. 8 ÷ 10 min.
C. 20 ÷ 30 min.
D. 0 ÷ 1 min.
Produkcja wyrobów piekarskich

Bezpośrednio po dostarczeniu do magazynu świeżych drożdży prasowanych magazynier przeprowadza ocenę

A. składu chemicznego.
B. mikrobiologiczną.
C. zawartości enzymów.
D. organoleptyczną.
SPC.03 Pytanie 1247
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Które parametry dotyczą fermentacji półkwasu w metodzie 5-fazowej prowadzenia ciast żytnich?

A. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h.
B. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h.
C. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h.
D. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
SurowceIlość (g)
mąka pszenna typ 450250
mąka ziemniaczana100
cukier200
cukier puder50
masło125
jaja200
owoce250
proszek do pieczenia4

A. 400 sztuk.
B. 600 sztuk.
C. 300 sztuk.
D. 200 sztuk.
SPC.01 Pytanie 1251
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ocena organoleptyczna świeżych drożdży prasowanych polega na analizie ich zapachu, smaku, konsystencji oraz przełomu i

A. trwałości
B. barwy
C. siły pędnej
D. wilgotności
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wytworzyć pączki w sposób tradycyjny, konieczne jest użycie następującego zestawu maszyn oraz urządzeń:

A. mikser, temperówka, rogalikarka, patelnia smażalnicza
B. mikser, wałkowarka, dzielarko-zaokrąglarka, piec konwekcyjny
C. miesiarka, dzielarka, wózki rozrostowe, patelnia smażalnicza
D. miesiarka, komora rozrostowa, trójwalcówka, piec cyklotermiczny
SPC.02 Pytanie 1253
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas produkcji lodów jednym z ważnych parametrów kontrolnych jest overrun, który odnosi się do

A. kwasowości mieszanki
B. zawartości powietrza w produkcie
C. zawartości cukru w produkcie
D. poziomu wilgotności produktu
SPC.04 Pytanie 1254
Kategorie: Technologia produkcji
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie przyprawy są używane przy produkcji białej kiełbasy?

A. Paprykę, pieprz, czosnek
B. Pieprz, majeranek, czosnek
C. Kminek, majeranek, pieprz
D. Paprykę, czosnek, majeranek
SPC.07 Pytanie 1255
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

W celu określenia typu mąki należy oznaczyć w niej zawartość

A. skrobi.
B. wody.
C. popiołu.
D. glutenu.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zestaw dokumentów technologicznych zamieszczonych w ramce ma zastosowanie podczas produkcji

Wykaz wybranej dokumentacji zakładu spożywczego
Plan kontroli produkcyjnej
Raport kontroli produkcyjnej
Raport produkcji
Dziennik obsługującego autoklaw
Rejestr prób termostatowych

A. kawy instant.
B. konserw mięsnych.
C. mleka w proszku.
D. suszu owocowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Proces przygotowania kakao do wytwarzania kremu russel obejmuje jego

A. staranne przesianie
B. zaparzenie wrzątkiem
C. zatarcie z ubitymi białkami
D. połączenie z olejkami zapachowymi
SPC.04 Pytanie 1259
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Wskaż brakujące elementy zasadnicze tuszy baraniej, oznaczone w tabeli znakiem zapytania.
Elementy zasadnicze tuszy baraniej
1. karkówka
2. górka
3. antrykot
4. comber
5. mostek
6. udziec
7. ?
8. ?
9. ogon

A. Goleń przednia i goleń tylna.
B. Noga i łata.
C. Rostbef i antrykot.
D. Szynka i łopatka.
SPC.03 Pytanie 1261
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Do podgrzewania i odmierzania wody w ciastowni stosuje się urządzenie nazywane

A. zgarniaikiem.
B. separatorem.
C. dozownikiem.
D. miarką.
SPC.07 Pytanie 1262
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.

A. Ekstrakcja, destylacja, rafinacja.
B. Destylacja, ekstrakcja, rafinacja.
C. Rafinacja, destylacja, ekstrakcja.
D. Ekstrakcja, rafinacja, destylacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego
CCP nr 1KontrolaCzęstotliwośćWartość dopuszczalna
Przyjęcie surowcaBadania zawartości patulinyKażda partia produktu≤ 25 μg/kg

A. 30 ug/kg
B. 25 ug/kg
C. 20 ug/kg
D. 15 ug/kg
SPC.07 Pytanie 1264
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Metoda Wartha-Pfeifera oznaczania twardości wody polega na miareczkowaniu badanej próbki mianowanym roztworem

A. wodorotlenku sodu wobec 3% fenoloftaleiny.
B. HCl wobec oranżu metylowego.
C. AgNO₃ wobec 5% roztworu K₂CrO₄.
D. mydła potasowego w 56% roztworze alkoholu etylowym.
SPC.03 Pytanie 1266
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie

A. wydłużenia czasu fermentacji
B. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
C. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
D. obniżenia temperatury procesu
SPC.07 Pytanie 1267
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do suszenia słodu browarniczego stosuje się metodę

A. kondukcyjną.
B. radiacyjną.
C. konwekcyjną.
D. dielektryczną.
Produkcja wyrobów piekarskich

Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną

A. kulistego kształtu bochenków.
B. małej elastyczności skórki.
C. powstania zakalca.
D. kruszenia się miękiszu.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
SurowceIlość [g]
mąka pszenna typ 450250
mąka ziemniaczana100
cukier200
cukier puder50
masło125
jaja200
owoce250
proszek do pieczenia4

A. 200 sztuk.
B. 600 sztuk.
C. 400 sztuk.
D. 300 sztuk.
SPC.07 Pytanie 1274
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?

A. Objętościowa Mohra.
B. Destylacyjna Kjeldahla.
C. Objętościowa Gerbera.
D. Ekstrakcyjna Soxhleta.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

MagazynAsortyment
IJabłka, gruszki, pomidory
IIJogurt, kefir, mleko 2%
IIIMięso mrożone, mrożonki owocowe
IVPrzyprawy, susz, pieczywo trwałe

A. W magazynie IV
B. W magazynie II
C. W magazynie III
D. W magazynie I
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość gotowego produktu przygotowano do zbytu, biorąc pod uwagę, że w zbiorczym opakowaniu znajdowało się 100 jednostkowych opakowań łopatki po 5 kg oraz 200 jednostkowych opakowań schabu po 2 kg?

A. 450 kg
B. 300 kg
C. 600 kg
D. 900 kg
SPC.03 Pytanie 1277
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jeżeli 100 g chleba wiejskiego zawiera 6% białka, 50% węglowodanów i 1% tłuszczu, oblicz jego wartość odżywczą (1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g węglowodanów 4 kcal i 1 g tłuszczu 9 kcal).

A. 210 kcal
B. 233 kcal
C. 150 kcal
D. 225 kcal
SPC.02 Pytanie 1278
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

W jakim celu dodaje się kwas sorbowy do dżemów o obniżonej zawartości cukru?

A. w celu przedłużenia trwałości
B. w celu poprawy smaku
C. w celu utrwalenia konsystencji
D. w celu zwiększenia wartości odżywczej