SPC.07Pytanie 1241
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości
Polarymetr służy do oznaczania zawartości
A. białek.
B. tłuszczów.
C. witamin.
D. cukrów.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.03Pytanie 1242
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Przy sporządzaniu ciasta żytniego metodą pięciofazową fermentacja kwasu trwa
A. 9 h
B. 3 h
C. 5 h
D. 6 h
SPC.01Pytanie 1243
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
W magazynie znajduje się 20 puszek brzoskwiń w syropie. Zawartość netto brzoskwiń w każdej puszce wynosi 400 g. Jedna puszka brzoskwiń pozwala na przygotowanie 2 blach sernika z brzoskwiniami. Ile puszek brzoskwiń zostanie w magazynie po zrealizowaniu zamówienia na 16 blach tego ciasta?
A. 4 puszki
B. 8 puszek
C. 12 puszek
D. 16 puszek
SPC.03Pytanie 1244
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz
A. oczyścić noże i obrócić dźwignią o 180°.
B. usunąć okruchy i poruszać dźwignią.
C. wymienić noże i usunąć okruchy.
D. oczyścić noże i usunąć okruchy.
SPC.02Pytanie 1245
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne
Korzystając z zamieszczonego przepisu na 100 kg galaretek cytrynowych oblicz, ile żelatyny należy użyć do produkcji 5 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce | Ilość w kilogramach |
|---|---|
| Cukier kryształ | 20,0 |
| Woda | 85,0 |
| Żelatyna | 8,0 |
| Kwas cytrynowy | 0,2 |
| Esencja cytrynowa | 0,2 |
A. 400 kg
B. 1 600 kg
C. 160 kg
D. 4 000 kg
SPC.03Pytanie 1246
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować, przygotowując do produkcji
A. mąkę.
B. sól.
C. tłuszcz.
D. mleko.
SPC.07Pytanie 1247
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu
A. ciasta kruchego
B. keksów
C. chleba żytniego razowego
D. spodni do tortów
SPC.04Pytanie 1248
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?
A. słoninę oraz podgardle
B. drobne mięsa klasy I
C. mózgi i mięso z głów wieprzowych
D. drobne mięso wołowe
SPC.07Pytanie 1249
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Odczynniki chemiczne zużyte podczas oznaczeń laboratoryjnych należy
A. wylać do zlewozmywaka.
B. zneutralizować kwasem solnym.
C. zbierać w oznaczonych pojemnikach.
D. rozcieńczyć wodą.
SPC.03Pytanie 1250
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Które parametry dotyczą fermentacji półkwasu w metodzie 5-fazowej prowadzenia ciast żytnich?
A. Temperatura 26÷28ºC, czas fermentacji 6 h.
B. Temperatura 28÷30ºC, czas fermentacji 3 h.
C. Temperatura 24÷26ºC, czas fermentacji 9 h.
D. Temperatura 29÷32ºC, czas fermentacji 1 h.
SPC.01Pytanie 1251
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Etapem wspólnym w przygotowaniu biszkoptu robionego na zimno oraz biszkoptu pieczonego na gorąco jest
A. krótkie mieszanie przesianej mąki z ubitą masą jajowo-cukrową.
B. ubijanie masy jajowo-cukrowej nad parą.
C. ubicie masy z całych jaj.
D. ubicie białek na sztywną pianę.
SPC.03Pytanie 1252
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
100 kg mąki żytniej razowej typ 2000 zawiera popiół w ilości
A. 2000 g
B. 200 g
C. 2000 g
D. 20000 g
SPC.04Pytanie 1253
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie
Jakie parametry monitoruje się w chłodni składowej podczas przechowywania mięsa?
A. Temperaturę, ciśnienie oraz prędkość obiegu powietrza
B. Temperaturę, ciśnienie powietrza oraz czas przechowywania
C. Ciśnienie oraz prędkość obiegu, wilgotność i czystość powietrza
D. Temperaturę i wilgotność powietrza oraz czas przechowywania
SPC.07Pytanie 1254
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka
Który parametr można określić za pomocą przyrządu pomiarowego przedstawionego na rysunku?
1 – napięte włosy, 2 – układ dźwigniowy, 3 – wskazówka, 4 – skala
A. Temperaturę.
B. Wilgotność.
C. Ciśnienie.
D. Czas.
SPC.01Pytanie 1255
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie
Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?
A. 75 kartonów
B. 25 kartonów
C. 100 kartonów
D. 50 kartonów
SPC.02Pytanie 1256
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Jak powinien smakować dobrze ukiszony ogórek?
A. dosyć gorzki
B. lekko słodki
C. czysto kwaśny
D. mocno cierpki
SPC.02Pytanie 1257
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od 0°C do 4°C
B. od -8°C do -15°C
C. od -18°C do -35°C
D. od -2°C do -6°C
SPC.07Pytanie 1258
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania
A. chleba
B. czekolady
C. masła
D. szynki
SPC.02Pytanie 1259
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
W trakcie oceny sensorycznej sera twarogowego o średniej tłustości zauważono defekt, którym jest jego
A. czysty i delikatny aromat
B. wyczuwalny gorzki smak
C. kolor od białego do kremowego
D. lekko luźna struktura
SPC.04Pytanie 1260
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.
A. 13-16 dni
B. 6-8 dni
C. 9-12 dni
D. 1-3 dni
SPC.07Pytanie 1261
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Produkty uboczne przemysłu owocowo-warzywnego są wykorzystywane do produkcji
A. wysokiej jakości produktów spożywczych.
B. pasz stosowanych w żywieniu zwierząt gospodarskich.
C. smyczków muzycznych.
D. przedmiotów galanteryjnych.
SPC.03Pytanie 1262
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki
Najczęściej stosowane w piekarstwie mąki chlebowe otrzymuje się z ziaren
A. jęczmienia i żyta.
B. owsa i gryki.
C. prosa i pszenicy.
D. żyta i pszenicy.
SPC.07Pytanie 1263
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Który zestaw urządzeń służy do produkcji marmolady?
A. Krajalnica, wyparka, autoklaw.
B. Kalibrownica, blanszownik, pasteryzator.
C. Rozparzacz, przecieraczka, wyparka.
D. Drylownica, prasa, kocioł warzelny.
SPC.07Pytanie 1264
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Żywność na kolor żółty barwi
A. kurkuma.
B. chlorofil.
C. karmel.
D. koszenila.
SPC.02Pytanie 1265
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do jakiego procesu wykorzystywane są blanszowniki w przetwórstwie warzyw?
A. fermentacji mlekowej
B. inaktywacji enzymów
C. zagęszczania miąższu
D. wyciągania skrobi
SPC.07Pytanie 1266
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Proces pozyskiwania oleju z wytłoków rzepaku przy użyciu rozpuszczalnika organicznego to
A. rafinacja
B. ekstrakcja
C. emulgacja
D. destylacja
SPC.07Pytanie 1267
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregacji surowców na frakcje o różnych rozmiarach?
A. filtry
B. sortowniki
C. prasy
D. wirówki
SPC.03Pytanie 1268
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Mąka w workach dostarczona do magazynu piekarni powinna być ułożona
A. na drewnianych podestach.
B. w pryzmy sięgające sufitu.
C. bezpośrednio na posadzce.
D. w stosy oparte o ścianę.
SPC.01Pytanie 1269
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. ubijaczka
B. wilk
C. drylownica
D. trójwalcówka
SPC.01Pytanie 1270
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Babka piaskowa powinna być przechowywana w warunkach o wilgotności względnej nieprzekraczającej 75% oraz przy maksymalnej temperaturze
A. 0°C
B. 18°C
C. 26°C
D. 6°C
SPC.03Pytanie 1271
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Substancja dodatkowa w produkcji pieczywa, która działa jako przeciwutleniacz, to
A. zarodki nasion
B. otręby
C. kwas askorbinowy
D. serwatka
SPC.04Pytanie 1272
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku
A. przeładowania puszki mięsnym wsadem.
B. zamarznięcia płynu w konserwie.
C. zbyt niskiej temperatury podczas sterylizacji.
D. wpływu puszki na wsad mięsny.
SPC.07Pytanie 1273
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego zmieści się 120 szt. bułek, a czas ich wypieku wynosi 20 minut. Jak długo potrwa wypiek 1 440 szt. bułek przy jednoczesnym użyciu wszystkich komór pieca?
A. 120 minut
B. 60 minut
C. 240 minut
D. 80 minut
SPC.01Pytanie 1274
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Który z rysunków przedstawia dekorację charakterystyczną dla mazurka?
A. D.
B. B.
C. C.
D. A.
SPC.07Pytanie 1275
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Do określenia zdolności rozpoznawania czterech podstawowych smaków (słodki, kwaśny, słony, gorzki) należy przygotować zestaw następujących roztworów:
A. sacharozy, kwasu cytrynowego, chlorku sodu, kofeiny.
B. glukozy, kwasu mlekowego, chlorowodorku chininy, amoniaku.
C. glukozy, kwasu winowego, chlorku wapnia, kofeiny.
D. sacharozy, kwasu octowego, wodorowęglanu sodu, teiny.
SPC.07Pytanie 1276
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 5 ton powideł śliwkowych, jeśli masa brutto słoika z powidłami wynosi 800 g, a masa netto powideł w słoiku to 500 g?
A. 5000 sztuk
B. 16666 sztuk
C. 10000 sztuk
D. 6250 sztuk
SPC.03Pytanie 1277
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Do pionowego transportu worków z mąką na wyższe kondygnacje należy zastosować przenośnik
A. odśrodkowy.
B. ślimakowy.
C. kubelkowy.
D. szczebelkowy.
SPC.01Pytanie 1278
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości
Przyczyną rozlewania się biszkoptów podczas formowania może być zbyt
A. długie ubijanie jaj z cukrem
B. mała ilość cukru w cieście
C. mały dodatek jaj do ciasta
D. duży dodatek mąki ziemniaczanej
SPC.03Pytanie 1279
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Maksymalna temperatura w środku miękiszu podczas wypieku wynosi
A. 90°-92°C
B. 98°-97°C
C. 100°-106°C
D. 83°-87°C
SPC.01Pytanie 1280
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?
A. masa serowa
B. tłuszcz cukierniczy
C. mąka pszenna
D. mleko świeże