Produkcja wyrobów piekarskich
Aby zapewnić najkorzystniejsze warunki dla fermentacji alkoholowej, temperatura ciasta pszennego wytwarzanego metodą bezpośrednią powinna wynosić w granicach
A. 35÷37°C
B. 28÷32°C
C. 15÷17°C
D. 10÷12°C
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakich warunkach powinny być przechowywane wyroby wykończone kuwerturą czekoladową?
| Temperatura nie wyższa niż | Wilgotność powietrza | |
|---|---|---|
| A. | 20°C | 65% |
| B. | 20°C | 90% |
| C. | 25°C | 65% |
| D. | 25°C | 90% |
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
Produkcja przetworów mięsnych…
Który ważny element odcięty jest od półtuszy wieprzowej w stawie nadgarstkowym i łokciowym?
A. Noga tylna
B. Noga przednia
C. Golonka tylna
D. Golonka przednia
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna struktura porów w przekroju pieczywa stanowi defekt
A. miękiszu
B. skórki
C. objętości
D. kształtu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena barwy napoju owocowego powinna być przeprowadzona
A. w kontraście z czarnym tłem.
B. pod lampą ultrafioletową.
C. w kontraście z białym tłem.
D. pod lampą promiennikową.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie jest używane do wytwarzania frytek?
A. Blanszownik
B. Obieraczka
C. Frytownica
D. Tarka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?
A. niska temperatura przechowywania
B. niewłaściwy skład surowców
C. przegrzanie masy czekoladowej
D. zastosowanie perforowanych form
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja
A. octowa
B. propionowa
C. alkoholowa
D. mlekowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?
A. naleśnikarką
B. gofrownicą
C. żelazkiem
D. smażalnikiem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania wafli należy użyć
A. piece obrotowe
B. smażalniki automatyczne
C. piece komorowe
D. żelazka wypiekowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia III.
B. Partia I.
C. Partia IV.
D. Partia II.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto na bułki pszenne wyborowe sporządza się metodą
A. czterofazową lub pięciofazową.
B. trójfazową – na żurku.
C. trzyfazową – przechodzenia z kwasu na kwas.
D. jednofazową lub dwufazową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda stosowana do mycia w przemyśle spożywczym jest
A. surowcem.
B. dodatkiem do żywności.
C. materiałem pomocniczym.
D. produktem ubocznym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż który wyrób cukierniczy ma prawidłowo dobraną technologię wytwarzania ciasta?
| Zestaw | Wyrób cukierniczy | Technologia wytwarzania ciasta |
|---|---|---|
| I. | pączki | ciasto parzone |
| II. | gniazdka | ciasto biszkoptowe |
| III. | sękacz | ciasto drożdżowe |
| IV. | herbatniki | ciasto kruche |
A. Zestaw I.
B. Zestaw IV.
C. Zestaw II.
D. Zestaw III.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile wyniesie wydajność rozczynu, jeżeli na 100 kg mąki pszennej zużyto 65 litrów wody?
A. 35%
B. 165%
C. 65%
D. 130%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż, które z przedstawionych urządzeń, jest stosowane do oznaczania kwasowości aktywnej roztworu.
A. Urządzenie IV.
B. Urządzenie III.
C. Urządzenie II.
D. Urządzenie I.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na trudne warunki pracy w fermentowni wpływa
A. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu.
B. niska wilgotność.
C. duże natężenie oświetlenia.
D. niska temperatura.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do
A. krojenia pieczywa.
B. naświetlania powierzchni jaj.
C. pomiaru temperatury drożdży.
D. odważania surowców.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki powinny być użyte do ozdobienia powierzchni masy serowej w serniku krakowskim?
A. ciasto kruche
B. ciasto parzone
C. suszone owoce
D. świeże owoce
Produkcja wyrobów piekarskich
Wadą wewnętrzną pieczywa jest wada
A. skórki.
B. kształtu.
C. objętości.
D. miękiszu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. świeżość jaj
B. poziom wilgotności ziarna kakaowego
C. zawartość tłuszczu w mleku
D. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku służy do produkcji
A. twarogu.
B. masła.
C. śmietany.
D. jogurtu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednym dniu roboczym piekarnia produkuje 240 kg chleba w postaci bochenków o masie 1 kg każdy oraz 100 kg bułek o masie 50 g każda. Ile pojemników jest niezbędnych do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 sztuk chleba lub 100 sztuk bułek?
A. 10 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
B. 20 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
C. 10 pojemników na chleb i 20 pojemników na bułki.
D. 20 pojemników na chleb i 10 pojemników na bułki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Precle formuje się z
A. dwóch kęsów ciasta zwijanych w rulon.
B. jednego spłaszczonego kęsa ciasta.
C. jednej długiej linki o cieńszych końcach.
D. dwóch spiralnie splecionych linek.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentację alkoholową, która umożliwia rozrost ciasta przeznaczonego na bułki pszenne, zapoczątkowują drobnoustroje z gatunku
A. <i>Acetobacter aceti</i>.
B. <i>Aspergillus niger</i>.
C. <i>Lactococcus lactis</i>.
D. <i>Saccharomyces cerevisiae</i>.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż w kolejności próbki otrzymywane podczas pobierania surowców lub produktów do badań.
A. Próbka laboratoryjna, próbka pierwotna, próbka ogólna.
B. Próbka pierwotna, próbka ogólna, próbka laboratoryjna.
C. Próbka pierwotna, próbka laboratoryjna, próbka ogólna.
D. Próbka ogólna, próbka laboratoryjna, próbka pierwotna.
Produkcja wyrobów piekarskich
Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.
A. Kęsy w czasie rozrostu końcowego pękają wzdłuż boku.
B. Czas rozrostu końcowego się skraca.
C. Czas rozrostu końcowego się wydłuża.
D. Kęsy w czasie rozrostu końcowego nie utrzymują kształtu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
B. wydłużenie czasu filtracji
C. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
D. skrócenie czasu filtracji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz ilość surowców potrzebnych do produkcji 660 kg kaszanki wyborowej jęczmiennej przy efektywności wynoszącej 132%?
A. 87,12 kg
B. 50,00 kg
C. 871,20 kg
D. 500,00 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
B. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
C. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
D. Drożdże instant są dołączone do mąki
Produkcja wyrobów piekarskich
Procesem zachodzącym w przechowywanym pieczywie, powodującym między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki jest
A. zakwaszenie.
B. czerstwienie.
C. dojrzewanie.
D. zapleśnienie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany
A. w trakcie zagęszczania cukrzycy
B. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego
C. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych
D. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrobem piekarskim przedstawionym na rysunku jest bułka
A. parka.
B. grahamka.
C. ciabatta.
D. kajzerka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że
A. będzie brakować 2 kg śmietany.
B. pozostanie 3 kg śmietany.
C. zabraknie 1 kg śmietany.
D. śmietany wystarczy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Bombaż mikrobiologiczny w konserwie KS powstaje w wyniku
A. zamarznięcia płynu w konserwie.
B. wpływu puszki na wsad mięsny.
C. zbyt niskiej temperatury podczas sterylizacji.
D. przeładowania puszki mięsnym wsadem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Pasaż przemiałowy to
A. wielokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
B. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i wialnię.
C. wielokrotne przejście ziarna przez mlewnik walcowy i wialnię.
D. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
Produkcja wyrobów piekarskich
W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C przechowuje się
A. masło i margarynę zwykłą.
B. jaja i margarynę mleczną.
C. twaróg chudy i ser dojrzewający.
D. cukier i drożdże suszone.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji drożdży piekarskich wykorzystuje się
A. wysłodki.
B. melasę.
C. cukrzycę.
D. makuchy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono na jego powierzchni punktowe przebarwienia oraz białe plamy. Przyczyną tej wady jest
A. przepełniony magazyn.
B. infekcją mikrobiologiczną mięsa.
C. zbyt niską temperaturą składowania.
D. sublimacją lodu z zewnętrznej warstwy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać
A. glazurowaniu
B. pudrowaniu
C. granulowaniu
D. drażerowaniu