Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 1521
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Do przygotowania ciasta beżowego, białko powinno

A. zostać schłodzone do temperatury 2°C
B. zostać podgrzane do 70°C
C. być wymieszane z solanką
D. być połączone z sokiem z cytryny
SPC.03Pytanie 1523
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Ilustracja do pytania 3
A. aparatem załadowczo-rozładowczym.
B. aparatem załadowczym z windą.
C. łopatą piekarską.
D. aparatem załadowczym ręcznym.
SPC.01Pytanie 1525
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do

A. zaciągnięcia ciasta
B. opadania ciasta
C. powiększenia objętości ciasta
D. przebicia masy
SPC.02Pytanie 1526
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

A. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
B. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
C. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
D. używania rękawic ochronnych podczas pracy
SPC.07Pytanie 1527
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?

A. 840 kg
B. 864 kg
C. 600 kg
D. 520 kg
SPC.07Pytanie 1528
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do której z wymienionych operacji technologicznych stosuje się urządzenie przedstawione na schemacie?

Ilustracja do pytania 8
A. Śrutowanie słodu.
B. Sortowanie mąki.
C. Suszenie krochmalu.
D. Czyszczenie ziarna.
SPC.03Pytanie 1529
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Kształtowanie polegające na skręceniu płaskiego trójkąta ciasta w rulon i ułożeniu półksiężyca dotyczy

A. bułek graham.
B. chał zdobnych.
C. bułek parek.
D. rogali maślanych.
SPC.03Pytanie 1530
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Do produkcji pieczywa bezglutenowego nie należy stosować mąki

A. orkiszowej.
B. kukurydzianej.
C. ryżowej.
D. gryczanej.
SPC.01Pytanie 1532
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Kluczowym Punktem Kontroli, który istotnie wpływa na jakość zdrowotną lodów, jest

A. odważanie składników według receptury
B. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C
C. ozdabianie posypkami oraz owocami
D. napowietrzanie mleka z 3,2% zawartością tłuszczu
SPC.03Pytanie 1533
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Którym znakiem graficznym powinno być oznaczone pieczywo dla osób uczulonych na gluten?

Ilustracja do pytania 13
A. Znakiem 4.
B. Znakiem 1.
C. Znakiem 2.
D. Znakiem 3.
SPC.07Pytanie 1534
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość

A. minerałów
B. białka
C. węglowodanów
D. tłuszczu
SPC.01Pytanie 1536
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Wskaż miejsce, w którym powinno się składować mleko granulowane instant?

A. Komora chłodnicza nabiału
B. Komora chłodnicza jaj
C. Magazyn produktów suchych
D. Magazyn napojów
SPC.01Pytanie 1537
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?

Instrukcja technologiczna
Przesiej mąkę na stół roboczy.
Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek.
Dodaj cukier puder i żółtka.
Zagnieć ciasto.

A. Półfrancuskie.
B. Kruche.
C. Drożdżowe.
D. Waflowe.
SPC.07Pytanie 1539
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Prowadząc ciasto żytnie metodą V-fazową, należy kolejno sporządzić:

A. zaczyn ➜ półkwas ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ ciasto
B. zaczyn ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ półkwas ➜ ciasto
C. przedkwas ➜ półkwas ➜ zaczyn ➜ kwas ➜ ciasto
D. zaczyn ➜ przedkwas ➜ półkwas ➜ kwas ➜ ciasto
SPC.01Pytanie 1541
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia należy użyć do wytworzenia masy serowej?

A. gniotownik i żelazka
B. walcarkę lub wilk i mieszarkę
C. młyn pięciowalcowy i mieszarkę
D. formierki wyciskające oraz żelazka
SPC.07Pytanie 1543
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Którego półproduktu należy użyć do produkcji soku zagęszczonego?

A. Moszczu.
B. Kremogenu.
C. Przeciery.
D. Pulpy.
SPC.03Pytanie 1544
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przy produkcji chleba z mąki porośniętej należy zastosować

A. przerost kęsów.
B. wypiek bez rozrostu.
C. pełny rozrost.
D. niepełny rozrost.
SPC.03Pytanie 1546
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Która mąka pszenna typ 850 spełnia wymagania określone w tabeli?

Wymagania dla mąki pszennej typ 850
wilgotnośćnie wyższa niż 15%
kwasowośćnie wyższa niż 5 stopni kwasowości
zawartość glutenunie mniej niż 25%

A. Wilgotność: 15%, kwasowość: 3 stopnie kwasowości, zawartość glutenu: 26%
B. Wilgotność: 16%, kwasowość: 6 stopni kwasowości, zawartość glutenu: 27%
C. Wilgotność: 13%, kwasowość: 5 stopni kwasowości, zawartość glutenu: 23%
D. Wilgotność: 14%, kwasowość: 4 stopnie kwasowości, zawartość glutenu: 20%
SPC.04Pytanie 1547
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi

Nazwa surowcaTemperatura w °COkres przechowywania w miesiącach
Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane-22,1 do -30,018
-18,1 do -22,015
-14,1 do -18,010
-10,0 do -14,08
Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu-22,1 do -30,015
-18,1 do -22,012
-14,1 do -18,010

A. 18 miesięcy.
B. 10 miesięcy.
C. 12 miesięcy.
D. 15 miesięcy.
SPC.07Pytanie 1548
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

W metodzie oznaczenia zawartości wody metodą suszarkową do schłodzenia wysuszonych próbek analitycznych przed ich ponownym zważeniem stosuje się

A. krystalizator.
B. butyrometr.
C. refraktometr.
D. eksykator.
SPC.07Pytanie 1549
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.

Receptura na 1 kg ciasta z owocami
SurowceIlość [g]
mąka pszenna typ 450250
mąka ziemniaczana100
cukier200
cukier puder50
masło125
jaja200
owoce250
proszek do pieczenia4

A. 300 sztuk.
B. 400 sztuk.
C. 600 sztuk.
D. 200 sztuk.
SPC.07Pytanie 1550
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do

A. tłuszczu w mięsie mielonym
B. skrobi w ziarnach jęczmienia
C. glutenu w mące pszennej
D. kazeiny w mleku spożywczym
SPC.07Pytanie 1552
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Określ, w którym opisie zamieszczonym w tabeli, czynności i procesy jednostkowe występujące podczas uboju i obróbki poubojowej drobiu są przedstawione w kolejności technologicznej.

Ubój i obróbka poubojowa drobiu
Opis I.Opis II.Opis III.Opis IV.
oparzanieoszałamianiewykrwawianieoszałamianie
przecięcie naczyń krwionośnychprzecięcie naczyń krwionośnychprzecięcie naczyń krwionośnychprzecięcie naczyń krwionośnych
oszałamianiewykrwawianieoparzaniewykrwawianie
wykrwawianieoparzanieoszałamianieoparzanie
patroszeniepatroszeniepatroszenieskubanie
skubanieskubaniemycie tuszekpatroszenie
schładzanieschładzanieskubaniemycie tuszek
mycie tuszekmycie tuszekschładzanieschładzanie

A. W opisie III.
B. W opisie IV.
C. W opisie II.
D. W opisie I.
SPC.01Pytanie 1553
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy

Przygotowywanie rozczynu jest typowe dla metody wyrabiania ciasta drożdżowego w sposób

A. bezpośrednią
B. dwufazową
C. jednoetapową
D. jednofazową
SPC.03Pytanie 1554
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Rogale maślane posmarowane masą jajową należy wypiekać

A. parując komorę przez cały czas wypieku.
B. z zaparowaniem komory na końcu wypieku.
C. z zaparowaniem na początku wypieku.
D. bez zaparowania komory wypiekowej.
SPC.01Pytanie 1557
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować

A. bęben do drażowania.
B. maszynę do łuskania.
C. kocioł do gotowania.
D. mieszarkę.
SPC.01Pytanie 1559
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.

A. 20 kartoników
B. 18 kartoników
C. 16 kartoników
D. 14 kartoników
SPC.04Pytanie 1560
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Jakość i kontrola

Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako

A. mikrobiologiczną
B. fizykochemiczną
C. organoleptyczną
D. chemiczną

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się