Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?
A. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
B. Zbyt gęste ciasto
C. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
D. Niewystarczająca ilość słodzików
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie
| → | Wytwarzanie | → | Uzupełnianie | → | Dozowanie | → | ? | → |
A. Dozowanie tłuszczu.
B. Wytwarzanie roztworu.
C. Dozowanie mąki.
D. Rozkruszanie drożdży.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. brązowym
B. żółtym
C. niebieskim
D. zielonym
SPC.04 Pytanie 1524
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji w tabeli, określ optymalne warunki przechowywania półtusz wieprzowych w chłodni, zakładając, że czas ich przechowywania wynosi 2 tygodnie.
| Rodzaj mięsa | Temperatura [°C] | Wilgotność względna [%] | Dopuszczalny czas przechowywania [tygodnie] |
|---|---|---|---|
| Mięso świń w półtuszach | -1,5÷0 | 85÷90 | 1÷2 |
| Mięso bydlęce w ćwierćtuszach | -1,5÷0 | 90 | 4÷5 |
| Cielęcina w tuszach | -1,0÷0 | 90 | 1÷3 |
| Baranina w tuszach | -1,0÷0 | 85÷90 | 1÷2 |
A. Temperatura -1,5°C, wilgotność względna 95%
B. Temperatura 0°C, wilgotność względna 78%
C. Temperatura 0,5°C, wilgotność względna 84%
D. Temperatura -1,0°C, wilgotność względna 88%
Produkcja wyrobów piekarskich
Obszarem krytycznym występującym w procesie technologicznym w etapie postępowania z gotowym pieczywem, który powinien być monitorowany, jest
A. wypiekanie pieczywa.
B. kształtowanie kęsa.
C. prowadzenie ciasta.
D. dystrybucja pieczywa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który opis charakteryzuje fazę słabego rozrostu uformowanego kęsa ciasta?
A. Kęs przylega całą podstawą do deski, a jego brzegi są lekko podwinięte.
B. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska, po jej naciśnięciu pozostaje ślad wgłębienia.
C. Powierzchnia kęsa jest zapadnięta, a na jego powierzchni pojawiają się oczka.
D. Kęs leżący na desce jest okrągły i przylega do niej małą powierzchnią.
Produkcja przetworów mięsnych…
Niezmechanizowany rozbiór zaczyna się od
A. umycia półtuszy
B. podziału tuszy na półtusze
C. ułożenia półtuszy
D. wyznaczenia linii cięcia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?
A. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
B. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
C. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
D. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zamrażania groszku należy zastosować metodę
A. fluidyzacyjną.
B. kriogeniczną.
C. immersyjną.
D. kontaktową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Peklowanie.
B. Wędzenie.
C. Suszenie.
D. Kutrowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodą należy oznaczyć zawartość żelaza w żywności?
A. Refraktometryczną.
B. Kolorymetryczną.
C. Polarymetryczną.
D. Densymetryczną.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dla zachowania bezpieczeństwa żywności w piekarni należy regularnie dezynfekować powierzchnie robocze. Który z poniższych sposobów jest prawidłowy?
A. Stosowanie środków chemicznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością.
B. Wycieranie powierzchni suchą ściereczką.
C. Mycie wodą destylowaną bez detergentów.
D. Nanoszenie cienkiej warstwy mąki na blat.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W pomieszczeniach magazynowych dla trwałych wyrobów cukierniczych i ciastkarskich, jaka powinna być temperatura?
A. 18°C i wilgotność około 75%
B. 15°C i wilgotność około 75%
C. 20°C i wilgotność około 85%
D. 18°C i wilgotność około 85%
SPC.07 Pytanie 1534
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra
| Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra |
|---|
| Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska. |
A. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
B. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
C. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
D. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu nie dochodzi do zamrażania podrobów w formie bloków?
A. Aparatach półkontaktowych
B. Aparatach kontaktowych
C. Zamrażalniach tunelowych
D. Zamrażalniach komorowych
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką funkcję pełni sól w produkcji pieczywa?
A. Zmniejsza objętość ciasta
B. Zmiękcza ciasto
C. Niweluje smak drożdży
D. Reguluje fermentację i wzmacnia smak
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. zaparzyć
B. schłodzić
C. ogrzewać
D. napowietrzyć
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka pszenna o typie 1400 jest mąką
A. krupczatką.
B. tortową.
C. luksusową.
D. sitkową.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie wstępnej obróbki buraków ćwikłowych powinny być wykorzystywane płuczki
A. szczotkowe
B. łapowe
C. natryskowe
D. wibracyjne
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.
| Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032 | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cechy | Wymagania | ||||||
| Typ mąki | |||||||
| 580 | 650 | 800 | Sitkowa 1400 | Starogardzka 1850 | Razowa 2000 | ||
| Kwasowość, stopnie, nie więcej niż | 5 | 6 | 7 | 8 | |||
A. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
B. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
C. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
D. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
Produkcja przetworów mięsnych…
Mrożenie w przebiegu procesu technologicznego wykonuje się jedynie dla mięsa, które zostało zamrożone
A. w blokach
B. w ćwierćtuszach
C. w półtuszach
D. w tuszach
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką wartość ma ubytek w magazynie 800 kg chleba, jeśli jest on równy 4%?
A. 20 kg
B. 4 kg
C. 32 kg
D. 76 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest uboczne wytwarzanie towarzyszące procesowi produkcji cukru?
A. sopstok
B. makuch
C. melasa
D. wytłok
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen, będące dodatkami żelującymi, pozyskiwane są
A. z morskich wodorostów
B. z gum roślinnych
C. z surowców zwierzęcych
D. z nasion zbóż
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim syntetycznym środkiem słodzącym można posługiwać się w cukiernictwie?
A. aspartam
B. percepan
C. melasa
D. skrobia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby pobrać z magazynu surowce znajdujące się na paletach wysokiego składowania, należy wykorzystać
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zapas mąki pszennej typ 650 w magazynie zakładu piekarskiego wynosi 4 tony. Na ile dni wystarczy ten zapas, jeżeli w ciągu jednego dnia zużywa się 500 kg tej mąki?
A. 20 dni.
B. 8 dni.
C. 12 dni.
D. 2 dni.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających
A. rzepak i słonecznik.
B. drób i jaja.
C. ziemniaki i buraki.
D. pszenicę i jęczmień.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż kolejność faz produkcji ciasta mieszanego metodą „na żurkach”.
A. Półkwas, kwas, żurek, ciasto.
B. Podmłoda, kwas, żurek, ciasto.
C. Podmłoda żytnia, żurek, ciasto.
D. Żurek, kwas, ciasto.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do którego z wymienionych typów zalicza się mąkę pszenną o jasnej barwie?
A. 2000
B. 1850
C. 1400
D. 500
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Aromat
B. Jaja
C. Masło
D. Mąka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, towar uszkodzony przez myszy powinien być
A. oczyszczony
B. przeklasyfikowany
C. zutylizowany
D. przepakowany
Produkcja wyrobów piekarskich
Zmiany mikrobiologiczne w przechowywanych surowcach piekarskich wywołują
A. bakterie i pleśnie.
B. bakterie i wirusy.
C. wirusy i sinice.
D. roztocza i sinice.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczenia kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?
A. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
B. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
C. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
D. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,
A. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna
B. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji
C. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów
D. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną
SPC.07 Pytanie 1556
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?
A. Naczynie laboratoryjne 1
B. Naczynie laboratoryjne 3
C. Naczynie laboratoryjne 2
D. Naczynie laboratoryjne 4
Organizacja i nadzorowanie pr…
W przypadku zbyt wolnego rozrostu kęsów ciasta drożdżowego w komorze rozrostowej należy
A. podwyższyć ciśnienie.
B. obniżyć temperaturę.
C. podwyższyć temperaturę.
D. obniżyć ciśnienie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż, które z przedstawionych urządzeń, jest stosowane do oznaczania kwasowości aktywnej roztworu.
A. Urządzenie II.
B. Urządzenie IV.
C. Urządzenie I.
D. Urządzenie III.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Podwyższenie zawartości glutenu
B. Spulchnienie i napowietrzenie
C. Zwiększenie poziomu wilgoci
D. Zmniejszenie kwasowości
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?
A. Zamrażanie.
B. Apertyzację.
C. Pakowanie próżniowe.
D. Pakowanie systemem MAP.