Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gniazda poznańskie to produkty uzyskiwane z ciasta
A. obgotowywanego
B. parzonego
C. francuskiego
D. zbijanego
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są
A. pomada i owoce z syropu
B. krem russel oraz cukier kryształ
C. masa karmelowa i kakao
D. kruszonka oraz cukier puder
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?
A. wózki ciastkarskie
B. komorę rozrostową
C. komorę chłodniczą
D. komory szokowe
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu przedłużenia świeżości chleba, zwiększenia jego objętości i poprawy jakości miękiszu, należy podczas wytwarzania ciasta na chleb litewski część mąki
A. uprażyć.
B. schłodzić.
C. przesiać.
D. zaparzyć.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia można wykorzystać do przygotowania oraz schłodzenia tortu?
A. Szafę mroźniczą
B. Komorę mroźniczą
C. Ladę chłodniczą
D. Stół chłodniczy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który produkt cukierniczy wymaga gotowania podczas jego wytwarzania?
A. Masa kokosowa
B. Masa grylażowa
C. Krem śmietankowy
D. Krem szwedzki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 1000 g herbatników klawiszy, potrzeba 140 g glazury białkowej. Jaką ilość tego składnika należy użyć do wyprodukowania 25 kg tych ciastek?
A. 5,60 kg
B. 3,50 kg
C. 0,35 kg
D. 0,56 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw określa obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji soku owocowego?
A. Rozdrabnianie, mycie, chłodzenie, tłoczenie, pasteryzacja.
B. Tłoczenie, mycie, chłodzenie, rozdrabnianie, pasteryzacja.
C. Mycie, rozdrabnianie, pasteryzacja, tłoczenie, chłodzenie.
D. Mycie, rozdrabnianie, tłoczenie, pasteryzacja, chłodzenie.
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim urządzeniu dokonuje się sterylizacji żywności w słoikach?
A. Komorze parzelniczej
B. Kotle otwartym
C. Urządzeniu wędzarniczym
D. Autoklawie
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości powyżej 15%, jest pieczywem pszennym
A. ciemnym.
B. jasnym wyborowym.
C. półcukierniczym.
D. jasnym zwykłym.
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na
A. usunięciu powietrza z opakowań
B. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2
C. użyciu opakowań poddanych sterylizacji
D. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen
Produkcja wyrobów piekarskich
Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli
A. zawartości białka w surowcach.
B. temperatury pomieszczeń.
C. ilości składowanych surowców.
D. czasu pracy zatrudnionych osób.
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsa do krojenia oraz dzielenia części mięsnych stosuje się
A. kostkownice
B. wilki
C. krajalnice
D. nadziewarki
Produkcja wyrobów piekarskich
Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?
A. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.
B. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
C. Aby nadać wyrobom słodki smak.
D. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, wskaż w którym zestawie do urządzenia prawidłowo dobrano jego zastosowanie?
| Zestaw | Nazwa urządzenia | Zastosowanie |
|---|---|---|
| I. | Tryjer | Wydobycie oleju z nasion roślin oleistych |
| II. | Autoklaw | Sterylizacja konserw |
| III. | Ekstraktor | Zagęszczanie soku surowego |
| IV. | Wyparka | Czyszczenie ziarna |
A. W zestawie I.
B. W zestawie II.
C. W zestawie IV.
D. W zestawie III.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wyjmowania wypieczonego chleba z pieca wrzutowego
A. nie wolno używać łopaty piekarskiej.
B. należy włączyć nadmuch zimnego powietrza.
C. należy używać rękawic żaroodpornych.
D. powinno się mocno zwilżać trzon pieca parą wodną.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do składników piekarskich, które powinny być przechowywane w temperaturze pokojowej, zalicza się
A. oleje roślinne
B. drożdże suche
C. śmietana oraz śmietanka
D. miód naturalny i sztuczny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać
A. homogenizator
B. ekstraktor
C. dezintegrator
D. rektyfikator
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru
A. bezdotykowego temperatury mąki.
B. wilgotności względnej mąki.
C. ilości mąki wydawanej do produkcji.
D. ciśnienia panującego w magazynie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości
A. tłuszczu
B. cukru
C. wody
D. białka
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna porowatość, nieodpowiednie właściwości lekko sprężyste, zanieczyszczenia ciałami obcymi, to wady dotyczące
A. kształtu.
B. miękiszu.
C. skórki.
D. konsystencji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji skrobi przeznacza się ziemniaki o minimalnej skrobiowości wynoszącej
A. 15%
B. 40%
C. 30%
D. 10%
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest optymalna temperatura do przechowywania świeżo upieczonego chleba, aby przedłużyć jego trwałość?
A. 5 ÷ 10 °C
B. 0 ÷ 4 °C
C. 16 ÷ 20 °C
D. 25 ÷ 30 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?
A. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta
B. zbyt długi czas wyrabiania ciasta
C. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek
D. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.
| Surowce/dodatki |
| Mąka pszenna Masło ..........? Cukier puder Proszek do pieczenia Cukier waniliowy |
A. Kakao.
B. Drożdże.
C. Jaja.
D. Miód.
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. od razu po przekrojeniu
B. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
C. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
D. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zgodnie z normami GHP, aby pozbyć się owadów w magazynie, powinno się zastosować
A. sanityzację
B. apertyzację
C. dezynfekcję
D. dezynsekcję
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji obsługi miesiarki planetarnej określ, którą czynność należy wykonać w pierwszej kolejności.
| Fragment instrukcji obsługi miesiarki planetarnej 1. Zamontować dzieżę i zabezpieczyć dzieżę. 2. Zamontować odpowiednią końcówkę i wsypać produkty. 3. Za pomocą dźwigni podnieść dzieżę maksymalnie do góry. 4. Zamknąć osłonę dzieży. 5. Upewnić się, że przycisk STOP jest wyciśnięty. 6. Za pomocą dźwigni zmiany biegów ustawić odpowiedni bieg. 7. Wcisnąć przycisk START. |
A. Opuścić osłonę.
B. Zablokować dzieżę.
C. Ustawić bieg mieszania.
D. Umieścić surowce w dzieży.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile pudełek trzeba przygotować do zapakowania 1500 sztuk słoików dżemu morelowego, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 słoików?
A. 60 sztuk
B. 75 sztuk
C. 35 sztuk
D. 50 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
B. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
C. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
D. parą wodną
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas przetwarzania elementów zasadniczych, grup mięśni w linii cięcia, powinno się użyć
A. odskórowaczek i odbłoniarków
B. pił taśmowych i tarczowych
C. odmięsiarek
D. noży rurkowych i skrobaków
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Skorupa tego orzecha jest ciemno-brązowa, twarda, gruba oraz pokryta włoskami. W jego wnętrzu znajduje się biały, twardy i soczysty miąższ i sok.
A. włoskiego
B. arachidowego
C. laskowego
D. kokosowego
SPC.07 Pytanie 1553
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?
A. Naczynie laboratoryjne 4
B. Naczynie laboratoryjne 1
C. Naczynie laboratoryjne 3
D. Naczynie laboratoryjne 2
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. oprószyć cukrem
B. pokryć pianą z białek
C. skropić spirytusem
D. wymieszać z mąką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych do przygotowania kremu może prowadzić do zanieczyszczenia gotowego produktu bakteriami Salmonelli?
A. Masło
B. Aromat
C. Mąka
D. Jaja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. kwas cytrynowy
B. sorbinian potasu
C. azotan sodu
D. benzoesan sodu
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn B.
B. Magazyn C.
C. Magazyn D.
D. Magazyn A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować
A. dużą ilość wody
B. jełczenie masła
C. przekwaszenie masła
D. nadmiar soli
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz
A. degradacja węglowodanów
B. przypalenie powierzchni
C. wzmocnienie zapachu
D. straty masy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do rozdrabniania orzechów służy się
A. temperówką.
B. maszyną do zagniatania.
C. drylownicą.
D. walcówką.