Organizacja i nadzorowanie pr…
Połączenie dwóch części składowych: gruntu i tłuszczu w trakcie wałkowania następuje podczas produkcji ciasta
A. francuskiego.
B. kruchego.
C. drożdżowego.
D. biszkoptowego.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. ciśnieniomierz.
B. wakuometr.
C. higrometr.
D. termometr.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Ziemniaki
B. Mięso
C. Mąkę
D. Mleko
Produkcja wyrobów piekarskich
Piekarnia musi dostarczyć do sklepu 360 sztuk bułek wrocławskich zapakowanych w kartony po 4 sztuki w każdym. Ile kartonów powinna przygotować piekarnia?
A. 160 sztuk.
B. 190 sztuk.
C. 60 sztuk.
D. 90 sztuk.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest napięcie w jednofazowej instalacji elektrycznej w Polsce?
A. 120V
B. 100V +10 V
C. 230V +23 V
D. 400V
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. manometr
B. termometr
C. butyrometr
D. psychrometr
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak należy postąpić z mlekiem w sytuacji, gdy testy na obecność antybiotyków wykazały wynik pozytywny?
A. Skierować do utylizacji.
B. Przeznaczyć do żywienia zwierząt rzeźnych.
C. Zmieszać z mlekiem wolnym od antybiotyków.
D. Poddać dwukrotnej pasteryzacji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta należy wykorzystać mąkę pszenną o wysokiej zawartości mocnego glutenu
A. drożdżowego
B. biszkoptowego
C. waflowego
D. kruchego
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie narzędzie należy wykorzystać do krojenia kiełbasy suchej żywieckiej?
A. kostkownicy
B. krajalnicy
C. dozowarki
D. formierki
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec ogrzewany gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi i wtłaczanymi za pomocą wentylatorów do obiegu spalin, to piec
A. rurowo-kanałowy.
B. cyklotermiczny.
C. konwekcyjny.
D. promieniowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na której ilustracji przedstawiono cukierek zawinięty w folię systemem dwuskrętu?
A. Na ilustracji III.
B. Na ilustracji II.
C. Na ilustracji IV.
D. Na ilustracji I.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zbyt mały rozrost końcowy uformowanych kęsów ciasta jest przyczyną
A. kulistego kształtu bochenków.
B. kruszenia się miękiszu.
C. małej elastyczności skórki.
D. powstania zakalca.
Produkcja wyrobów piekarskich
Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako
A. czerstwieniem
B. ususzką
C. upiekiem
D. suszeniem
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie mrożenia półtusz wieprzowych, białka obecne w mięsie podlegają
A. hydratacji
B. denaturacji
C. koagulacji
D. autooksydacji
Produkcja wyrobów piekarskich
W linii produkcyjnej do zaokrąglania bułek kajzerek stosuje się
A. zaokrąglarki stożkowe.
B. dzielarko-formierki.
C. zaokrąglarko-wydłużarki.
D. zaokrąglarki dwutasmowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Dobierz odpowiednią ilość składników do wyprodukowania 240 kg sera topionego zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą.
| Receptura na 80 kg sera topionego | ||
|---|---|---|
| Lp. | Surowce | Ilość [kg] |
| 1 | Ser podpuszczkowy | 19,80 |
| 2 | Masło | 10,70 |
| 3 | Woda | 26,80 |
| 4 | Szynka | 4,30 |
| 5 | Inne surowce w formie sproszkowanej | 18,40 |
| Surowce | ||||
|---|---|---|---|---|
| Ser podpuszczkowy [kg] | Masło [kg] | Woda [kg] | Szynka [kg] | |
| A. | 59,40 | 32,10 | 8,04 | 1,29 |
| B. | 59,40 | 32,10 | 80,40 | 12,20 |
| C. | 594,00 | 321,00 | 804,00 | 129,00 |
| D. | 259,80 | 250,70 | 266,80 | 243,30 |
A. Surowce D
B. Surowce B
C. Surowce C
D. Surowce A
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby zapobiec deformacjom w czasie wypieku wyrobów piekarskich, należy zastosować przed wypiekiem operację
A. nacinania.
B. znakowania.
C. obsypywania mąką.
D. smarowania olejem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi stężenie procentowe roztworu odczynnika chemicznego, jeżeli do 48 g wody dodano 2 g substancji chemicznej?
A. 2,5%
B. 4,0%
C. 2,0%
D. 4,2%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. sezam.
B. orzechy arachidowe.
C. słodkie migdały.
D. biały mak.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który odczynnik jest stosowany jako titrant w argentometrii do oznaczania zawartości chlorków w żywności?
A. Azotan srebra.
B. Chlorek baru.
C. Wersenian sodu.
D. Kwas solny.
Produkcja wyrobów piekarskich
W trakcie obsługi pieca piekarz najczęściej narażony jest na
A. skaleczenia.
B. oparzenia.
C. stłuczenia.
D. porażenie prądem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?
A. Szynka gotowana.
B. Sałata lodowa.
C. Cukier kryształ.
D. Masło śmietankowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podstawowym czynnikiem utrwalania konfitury jest
A. zmodyfikowana atmosfera.
B. ciśnienie osmotyczne.
C. promieniowanie jonizujące.
D. skroplony azot.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?
A. masła ekstra.
B. cukru rafinowanego.
C. margaryny mlecznej.
D. oleju słonecznikowego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Emulgator w procesie produkcji majonezu stosuje się po to, aby
A. zapobiec jego rozdzielaniu się
B. spowolnić procesy utleniania
C. zwiększyła się jego kwasowość
D. połączyć nadmiar wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tradycyjna zalewa stosowana do marynowania grzybów w produkcji przemysłowej zawiera w swoim składzie:
A. wodę, kwas octowy, przyprawy.
B. sól, kwas benzoesowy, czosnek.
C. saletrę, kwas mlekowy, pieprz.
D. cukier, kwas glutaminowy, goździki.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę należy ustawić na termometrze autoklawu podczas sterylizacji mięsa w konserwie, aby uzyskać wysokiej jakości produkt?
A. 85–90 °C
B. 118–121 °C
C. 135–142 °C
D. 95–104 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż urządzenie wykorzystywane zarówno do produkcji koncentratu pomidorowego, jak i do produkcji mleka skondensowanego i cukru.
A. Dyfuzor.
B. Krystalizator.
C. Wyparka.
D. Saturator.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Schemat technologiczny przedstawia proces produkcji kremu
A. russel.
B. półtłustego.
C. śmietankowego.
D. szwedzkiego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców suchych gromadzi się
A. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
B. chemiczne środki spulchniające i używki
C. suszone owoce i opakowania papierowe
D. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
Produkcja przetworów mięsnych…
Proces schładzania kiełbas odbywa się w zakresie temperatur od około 70°C do
A. poniżej 30°C
B. poniżej 10°C
C. powyżej 10°C
D. powyżej 30°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
B. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
C. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
D. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
B. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
C. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
D. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na rysunku jest stosowane do
1 –wanna, 2 – grabki, 3 – natryski, 4 – doprowadzenie powietrza, 5 – wał korbowy, 6 – silnik, 7 – spust zanieczyszczeń
A. sortowania ziemniaków.
B. przecierania miazgi pomidorowej.
C. mycia sałaty.
D. mieszania suszonych warzyw.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który opis charakteryzuje fazę przerostu fermentującego kęsa ciasta na deskach?
A. Kęs przylega całą podstawą do deski i ma dużą objętość.
B. Na powierzchni kęsa pozostaje ślad po naciśnięciu i ma maksymalną objętość.
C. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska lub lekko wklęsła z oczkami.
D. Kęs leżący na desce jest okrągły i styka się z nią małą powierzchnią.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na fotografii używa się do produkcji
A. wuzetki.
B. makowca.
C. sękacza.
D. lodów.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
B. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
C. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
D. na palecie bezpośrednio przy ścianie
Produkcja wyrobów piekarskich
Standaryzacja mąki zapewnia
A. wyprodukowanie wyrobów o niezmiennych cechach.
B. porównywalną gramaturę wyrobów drobnych.
C. usunięcie zanieczyszczeń fizycznych.
D. równomierne zaparzenie wszystkich składników.
Produkcja wyrobów piekarskich
Z których składników należy skorzystać, przygotowując rozczyn do produkcji bułek wyborowych?
A. Mąki pszennej i wody.
B. Mąki żytniej, wody i drożdży.
C. Mąki żytniej i wody.
D. Mąki pszennej, wody i drożdży.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji mleka UHT należy zastosować następujące parametry obróbcze:
A. 120°C przez 5-10 sek.
B. 140°C przez 1-2 sek.
C. 100°C przez 10-20 sek.
D. 80°C przez 20-30 sek.