Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż substancję, której wydzielanie stwarza ryzyko chemiczne w trakcie wytwarzania wyrobów cukierniczych?
A. Amoniak
B. Spirytus
C. Drożdże
D. Wanilina
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Cena detaliczna 1 kostki masła o masie netto 250 g z uwzględnieniem 20% marży wynosi 6 zł. Oblicz cenę produkcji 1 kg masła.
A. 24,00 zł
B. 7,20 zł
C. 20,00 zł
D. 28,80 zł
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces produkcji zupy typu instant umożliwia konsumentowi szybkie jej przygotowanie?
A. Dekantacja.
B. Tyndalizacja.
C. Termizacja.
D. Aglomeracja.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W wytwarzaniu jakiego produktu ma miejsce proces długotrwałego dojrzewania?
A. Sera twarogowego
B. Wina wytrawnego
C. Ryb wędzonych
D. Miodu sztucznego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do transportu mąki w workach nie stosuje się
A. podnośnika szczebelkowego.
B. ześlizgu prostego.
C. ześlizgu spiralnego.
D. podnośnika kubełkowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?
A. niewłaściwy skład surowców
B. zastosowanie perforowanych form
C. niska temperatura przechowywania
D. przegrzanie masy czekoladowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać nabiał?
A. 15 °C
B. 4 °C
C. 10 °C
D. 20 °C
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie transportu wewnętrznego współdziała z kutrem?
A. podnośnik łańcuchowy
B. przenośnik rolkowy
C. podnośnik wózkowy
D. transporter ślimakowy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur
A. od 120ºC do 130ºC
B. od 80ºC do 90ºC
C. od 30ºC do 50ºC
D. od 100ºC do 110ºC
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. wilgotności względnej
B. przepływu powietrza
C. ciśnienia
D. temperatury
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
B. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
C. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
D. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
Produkcja wyrobów piekarskich
W pojemniku piekarskim mieści się 8 sztuk chleba o masie 1,0 kg. Wskaż, ile sztuk pojemników jest potrzebnych do przewiezienia 800 kg chleba.
A. 100 sztuk.
B. 140 sztuk.
C. 80 sztuk.
D. 160 sztuk.
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ czas trwałości mięsa grillowego (MAP) przechowywanego w temperaturze od 4 do 6°C.
A. 9-12 dni
B. 1-3 dni
C. 6-8 dni
D. 13-16 dni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać
A. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
B. worek z końcówką cukierniczą.
C. pędzel silikonowy.
D. zestaw nożyków z plastiku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. czekolady mlecznej.
B. kawy rozpuszczalnej.
C. makaronu jajecznego.
D. płatków kukurydzianych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Prowadząc ciasto żytnie metodą V-fazową, należy kolejno sporządzić:
A. przedkwas ➜ półkwas ➜ zaczyn ➜ kwas ➜ ciasto
B. zaczyn ➜ półkwas ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ ciasto
C. zaczyn ➜ przedkwas ➜ półkwas ➜ kwas ➜ ciasto
D. zaczyn ➜ przedkwas ➜ kwas ➜ półkwas ➜ ciasto
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować
A. proces dekantacji
B. proces homogenizacji
C. proces termizacji
D. proces pasteryzacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Osoba przyjmująca mrożone owoce do magazynu w cukierni powinna
A. niezwłocznie poukładać je w zamrażarce.
B. połączyć je z cukrem i podgrzać.
C. umieścić je w lodówce.
D. najpierw je odmrozić.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zakład cukierniczy produkuje ciastka kokosanki, gotowe wyroby pakuje w torebki po 100 g. Ile sztuk torebek należy przygotować, aby zapakować kokosanki wyprodukowane w ilości zgodnej z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 10 sztuk.
B. 11 sztuk.
C. 15 sztuk.
D. 5 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?
A. Na stole chłodniczym
B. W zamrażarce szokowej
C. W witrynie chłodniczej
D. W komorze chłodniczej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawione na ilustracji elementy dekoracyjne wykonane zostały
A. z kajmaku.
B. z percepanu.
C. z ganaszu.
D. z karmelu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym powstanie niskiego, zakalcowatego i niewyrośniętego biszkoptu jest
A. pieczenie ciasta natychmiast po jego przygotowaniu
B. zbyt długi czas pieczenia gotowych ciast
C. brak ruchu form z ciastem w trakcie pieczenia
D. zbyt długie mieszanie masy jajowo-cukrowej z mąką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?
A. Wyjałowioną gazę
B. Bandaż
C. Tampon z ligniny
D. Tampon z waty
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie materiały pomocnicze są wykorzystywane w procesie produkcji kiełbas?
A. tłuszcze i mięso
B. osłonki oraz przędza
C. sól i saletra
D. sól oraz czosnek
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?
A. autoklawy
B. pasteryzatory
C. komory parzelnicze
D. kotły otwarte
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy wypieku keksów, owoce z syropu trzeba przed dodaniem do ciasta dokładnie odcedzić i osuszyć, a następnie pokroić w drobną kostkę, po czym
A. oprószyć cukrem
B. skropić spirytusem
C. wymieszać z mąką
D. pokryć pianą z białek
Produkcja wyrobów piekarskich
Do poziomego transportu worków z mąką służą
A. przenośniki czerpakowe.
B. ześlizgi proste.
C. przenośniki taśmowe.
D. ześlizgi spiralne.
SPC.07 Pytanie 1868
Organizacja i nadzorowanie pr…
Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego
| CCP nr 1 | Kontrola | Częstotliwość | Wartość dopuszczalna |
|---|---|---|---|
| Przyjęcie surowca | Badania zawartości patuliny | Każda partia produktu | ≤ 25 μg/kg |
Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.
A. 30 µg/kg
B. 15 µg/kg
C. 20 µg/kg
D. 25 µg/kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyznaczając stężenie roztworu metodą refraktometryczną wykorzystuje się zjawisko
A. absorpcji światła.
B. polaryzacji światła.
C. rozszczepienia światła.
D. załamania światła.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby określić rodzaj mąki, należy zmierzyć jej zawartość
A. skrobi
B. glutenu
C. popiołu
D. wody
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz temperaturę dolewanej wody (Td) do półkwasu w produkcji ciasta żytniego wykorzystując wzór: Td= 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) [°C].
| Temperatura | [°C] |
|---|---|
| półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy | 27 |
| mąki (Tm) | 20 |
| powietrza (Tp) | 24 |
| przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej | 24 |
A. 42 °C
B. 44 °C
C. 40 °C
D. 38 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniem kontrolno-pomiarowym służącym do określania wilgotności powietrza w magazynie mąki jest
A. manometr.
B. refraktometr.
C. termometr.
D. higrometr.
Produkcja wyrobów piekarskich
Prowadzenie ciasta pszennego polegające na wytworzeniu podmłody, a następnie ciasta właściwego, jest metodą
A. czterofazową.
B. pośrednią.
C. na żurku.
D. trójfazową.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąka w workach dostarczona do magazynu piekarni powinna być ułożona
A. bezpośrednio na posadzce.
B. na drewnianych podestach.
C. w pryzmy sięgające sufitu.
D. w stosy oparte o ścianę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady poprodukcyjne z marchwi i czerwonych buraków można wykorzystać do otrzymania
A. pektyn.
B. barwników.
C. białek.
D. enzymów.
SPC.07 Pytanie 1876
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ziarno pszenicy przed przechowywaniem w magazynie dosuszane jest do zawartości wody w zakresie
A. 20 ÷ 24%
B. 0 ÷ 5%
C. 15 ÷ 19%
D. 10 ÷ 14%
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas octowy
B. Kwas siarkowy
C. Drożdże spożywcze
D. Sól kamienna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za powstanie oczek w serze odpowiedzialne są bakterie fermentacji
A. mlekowej.
B. cytrynowej.
C. alkoholowej.
D. propionowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. frezer
B. cyklon
C. żelazko
D. krystalizator
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości
A. cukrów.
B. witamin.
C. białka.
D. tłuszczu.