Produkcja wyrobów piekarskich
Jeżeli w magazynie surowców piekarskich stwierdzono ślady gryzoni, należy natychmiast przeprowadzić
A. dezynsekcję.
B. deratyzację.
C. denaturację.
D. dezynfekcję.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić
A. 15÷20°C
B. 45÷50°C
C. 35÷40°C
D. 25÷30°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z ciasta zbijanego otrzymuje się
A. ciastka baletki
B. ekierki
C. ciastka klawisze
D. faworki
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie przyprawy oraz dodatki są potrzebne do przygotowania ogórków konserwowych?
A. Pieprz, majeranek, sól, cukier, kwas mlekowy
B. Ziele angielskie, gorczyca, cukier, sól, ocet
C. Tymianek, estragon, cukier, kwas benzoesowy
D. Chrzan, czosnek, pieprz, sól, kwas sorbowy
Produkcja wyrobów piekarskich
W pierwszej fazie wypieku chleba
A. para wodna przenika do wnętrza, a na powierzchni kęsów tworzy się brunatna skórka.
B. następuje zaparzenie ciasta i szybkie utrwalenie jego struktury.
C. gorące powietrze obsusza powierzchnię kęsów, a ich objętość zmniejsza się.
D. zwiększa się objętość kęsa i powstaje cienka skórka na jego powierzchni.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?
A. 1080 kg
B. 1250 kg
C. 1800 kg
D. 800 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 50 blach
B. 20 blach
C. 18 blach
D. 60 blach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie zdobienia wyrobu cynamonem, jak należy ustawić szablon?
A. położyć na kremie.
B. lekko wcisnąć w polewę.
C. oprzeć na dekoracji.
D. trzymać za wystający uchwyt, języczek.
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb razowy różni się od chleba białego przede wszystkim
A. kształtem bochenka
B. smakiem soli
C. zawartością błonnika
D. czasem pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinien się zachować pracownik przy odbiorze śmietany 18% do magazynu zakładu cukierniczego, jeśli zauważył, że termin jej ważności już minął?
A. Umieścić śmietanę w chłodni
B. Przeznaczyć śmietanę do wypieku ciasta półfrancuskiego
C. Wydać śmietanę do produkcji na następny dzień
D. Odmówić przyjęcia śmietany
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na korpusy biszkoptowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Mąka pszenna typ 480 | 330 |
| Mąka ziemniaczana | 100 |
| Cukier kryształ | 220 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 4,3 kg
B. 3,3 kg
C. 2,5 kg
D. 2,2 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość kilogramów schabu zakład powinien przygotować do wysyłki, jeżeli złożono zamówienie na 300 porcji schabu surowego, każda pakowana po 0,3 kg?
A. 300 kg
B. 900 kg
C. 90 kg
D. 600 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. ubijaczka
B. wilk
C. drylownica
D. trójwalcówka
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie są obowiązujące etapy procesu produkcji piwa w odpowiedniej kolejności?
A. fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa, wytworzenie brzeczki
B. fermentacja piwa, wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, rozlew piwa
C. wytworzenie brzeczki, leżakowanie piwa, fermentacja piwa, rozlew piwa
D. wytworzenie brzeczki, fermentacja piwa, leżakowanie piwa, rozlew piwa
Produkcja wyrobów piekarskich
Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?
A. od razu po przekrojeniu
B. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
C. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
D. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?
A. autoklawy
B. kotły otwarte
C. pasteryzatory
D. komory parzelnicze
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?
| Mleko pasteryzowane 3,2% | Cukier | |
|---|---|---|
| A. | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% |
| B. | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% |
| C. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 95% |
| D. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% |
A. A.
B. C.
C. D.
D. B.
Produkcja wyrobów piekarskich
Nierównomierna porowatość po przekrojeniu pieczywa jest wadą
A. skórki.
B. miękiszu.
C. objętości.
D. kształtu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na
A. nasyceniu piwa SO<sub>2</sub>
B. nasyceniu piwa CO<sub>2</sub>
C. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego.
D. oddzieleniu nierozpuszczalnych składników chmielu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produktów cukierniczych o długim terminie przydatności nie należy
A. nugaty
B. pomadki
C. sezamki
D. faworki
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieć piekarski z nieruchomym trzonem wypiekowym to piec
A. wózkowy obrotowy.
B. taśmowy przelotowy.
C. modułowy cyklotermiczny.
D. wyciągowy wózkowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?
A. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
B. Mąkę, cukier puder, margarynę.
C. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
D. Mąkę, wodę, jaja, sól.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?
| Pasteryzacja | Zagęszczanie | ? | Suszenie |
A. Lecytynizacja.
B. Homogenizacja.
C. Normalizacja.
D. Chłodzenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
W którym zakresie temperatur najintensywniej rozmnażają się drożdże piekarskie?
A. 26 ÷ 32°C
B. 38 ÷ 44°C
C. 16 ÷ 20°C
D. 10 ÷ 16°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Określ następne kroki w procesie konfekcjonowania mięsa?
A. Porcjowanie, pakowanie, odpowietrzanie, zamykanie, znakowanie
B. Rozdrabnianie, podgrzewanie, odpowietrzanie, pakowanie
C. Plasterkowanie, obrabianie, pakowanie, zamykanie
D. Porcjowanie, układanie na tackach, podgrzewanie, zamykanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?
A. torebki celofanowe
B. kartony wielowarstwowe
C. butelki z polistyrenu
D. woreczki z materiału termokurczliwego
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby zapobiec zmianom związanym z pleśnieniem pieczywa w czasie przechowywania, należy dodać do ciasta
A. węglan wapnia.
B. kwas propionowy.
C. mniejszą ilość soli.
D. większą ilość cukru.
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie pracy z autoklawem ciśnieniowym wartość ciśnienia mierzy się na
A. manometrze
B. higrometrze
C. areometrze
D. psychrometrze
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych produktów ma najmniejszą zawartość tłuszczu przy tej samej masie?
A. Margaryna
B. Mleko
C. Śmietanka
D. Masło
Produkcja wyrobów piekarskich
W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji
A. węglowodanów
B. tłuszczów
C. białek
D. składników mineralnych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz cukru kryształu, wchodzą w skład masy grylażowej?
A. Migdały oraz jaja
B. Migdały oraz tłuszcz cukierniczy
C. Orzechy oraz jaja
D. Orzechy i tłuszcz cukierniczy
Produkcja wyrobów piekarskich
Dobierz surowce do produkowanego ciasta na chały zdobne.
A. Mąka żytnia typ 720, mąka pszenna, drożdże, sól.
B. Mąka żytnia typ 2000, drożdże, sól, cukier, jaja, margaryna, miód.
C. Mąka pszenna typ 1400, drożdże, sól, cukier, serwatka.
D. Mąka pszenna typ 500, drożdże, cukier, sól, jaja, margaryna, olej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi
| Surowce | Ilość surowców na 4 kg | Cena jednostkowa (zł) |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2,60 kg | 1,80 |
| margaryna | 1,52 kg | 5,50 |
| cukier puder | 0,36 kg | 4,20 |
| jaja | 4 sztuki | 0,27 |
| wanilia | 0,008 kg | 50,00 |
| marmolada | 0,20 kg | 9,80 |
A. 20,52 zł
B. 12,60 zł
C. 30,45 zł
D. 69,62 zł
SPC.07 Pytanie 1954
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które z przedstawionych naczyń laboratoryjnych jest odpowiednie do odmierzania ściśle określonej objętości cieczy oraz przygotowania roztworów mianowanych?
A. Naczynie laboratoryjne 3
B. Naczynie laboratoryjne 1
C. Naczynie laboratoryjne 4
D. Naczynie laboratoryjne 2
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe o małych kawałkach z warstwą tłuszczu do 8 mm oraz z minimalną ilością ścięgien należy do jakiej klasy?
A. IIA
B. III
C. IIB
D. I
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka
| Urządzenie | Proces/operacja | |
|---|---|---|
| A. | Homogenizator ciśnieniowy | Rozbijanie cząsteczek w mleku |
| B. | Maśelnica stożkowa | Zmaślanie śmietany |
| C. | Pasteryzator płytowy | Pasteryzacja mleka |
| D. | Chłodnica powietrza | Zamrażanie mieszanki lodowej |
A. A.
B. D.
C. B.
D. C.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces
A. krystalizacji.
B. normalizacji.
C. zagęszczania.
D. sterylizacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm3 farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?
A. 0,05 dm<sup>3</sup>
B. 150 cm<sup>3</sup>
C. 500 cm<sup>3</sup>
D. 1,5 dm<sup>3</sup>
Organizacja i nadzorowanie pr…
Procesem występującym bezpośrednio po defekacji surowego soku podczas produkcji cukru buraczanego jest
A. segregacja.
B. saturacja.
C. ekstrakcja.
D. krystalizacja.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chemicznych metod konserwacji żywności zalicza się
A. peklowanie i marynowanie
B. mrożenie i chłodzenie
C. pasteryzację i sterylizację
D. paskalizację i kiszenie