SPC.03 Pytanie 161
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?
A. Cukier
B. Mąka
C. Soda oczyszczona
D. Olejek waniliowy
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 162
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile rosołu należy przygotować do parzenia 100 kg kaszy gryczanej podczas produkcji kaszanki?
A. 200 kg
B. 50 kg
C. 150 kg
D. 100 kg
SPC.07 Pytanie 163
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zjawisko obecności bakterii Salmonella powinno być szczególnie obserwowane w
A. chmielu oraz piwie
B. pomidorkach i keczupie
C. jajkach i majonezie
D. mące oraz kaszy
SPC.07 Pytanie 164
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia II.
B. Partia III.
C. Partia I.
D. Partia IV.
SPC.01 Pytanie 165
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile mąki i mleka należy przygotować do produkcji 72 sztuk muffinek.
| Normatyw na muffinki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| mąka pszenna | 320 g |
| mleko | 200 ml |
| olej | 100 ml |
| jaja | 60 g |
| cukier | 40 g |
| proszek do pieczenia | 20 g |
| sól | 5 g |
| wydajność | 12 sztuk |
A. 1,28 kg mąki i 0,80 l mleka
B. 2,56 kg mąki i 1,60 l mleka
C. 0,64 kg mąki i 0,40 l mleka
D. 1,92 kg mąki i 1,20 l mleka
SPC.01 Pytanie 166
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?
A. Margarynę puff pastry
B. Tłuszcz roślinny
C. Fryturę płynną
D. Margarynę do wypieków
SPC.03 Pytanie 167
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?
A. ciemno-brązowy kolor
B. muszlowy przełom
C. zapach kwasowy
D. kleistą teksturę
SPC.01 Pytanie 168
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi
| Surowce | Ilość surowców na 4 kg | Cena jednostkowa (zł) |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2,60 kg | 1,80 |
| margaryna | 1,52 kg | 5,50 |
| cukier puder | 0,36 kg | 4,20 |
| jaja | 4 sztuki | 0,27 |
| wanilia | 0,008 kg | 50,00 |
| marmolada | 0,20 kg | 9,80 |
A. 69,62 zł
B. 20,52 zł
C. 30,45 zł
D. 12,60 zł
SPC.07 Pytanie 169
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż, jaki produkt uboczny powstaje podczas wytwarzania w zakładach przemysłu olejarskiego?
A. Wysłodki
B. Makuchy
C. Serwatka
D. Otręby
SPC.03 Pytanie 170
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki serduszka przygotowuje się ręcznie z
A. jednego spłaszczonego kawałka ciasta
B. jednej długiej linki o równej grubości
C. dwóch spiralnie skręconych linek
D. dwóch kawałków ciasta zwijanych w wałek
SPC.07 Pytanie 171
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodę stosuje się do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do wyrobu kiełbasy?
A. mieszaną
B. nastrzykową
C. suchą
D. zalewową
SPC.03 Pytanie 172
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest
A. mazista konsystencja
B. kremowa barwa
C. muszlowy przełom
D. przyjemny zapach
SPC.04 Pytanie 173
Produkcja przetworów mięsnych…
W trakcie organoleptycznej analizy kiełbasy krakowskiej nie bierze się pod uwagę
A. kształtu produktu.
B. układu składników.
C. zawartości tłuszczu.
D. smaku oraz aromatu.
SPC.01 Pytanie 174
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?
A. Zbrylony w znacznym stopniu
B. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
C. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
D. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
SPC.04 Pytanie 175
Produkcja przetworów mięsnych…
W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak
A. słoiki ze szkła
B. pojemniki z plastiku
C. papier pergaminowy
D. kartony tekturowe
SPC.04 Pytanie 176
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?
A. Biodrowa i ramienna
B. Promieniowa i łokciowa
C. Łopatkowa i udowa
D. Miednicy i udowa z rzepką
SPC.07 Pytanie 177
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile procent wody znajduje się w mące pszennej, jeśli próbka mąki o wadze 3,000 g po procesie suszenia miała masę 2,580 g?
A. 88%
B. 12%
C. 84%
D. 14%
SPC.02 Pytanie 178
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. dźwignice i wózki widłowe
B. platformy ładunkowe i wyrównawcze
C. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
D. palety, kontenery i dźwignice
SPC.02 Pytanie 179
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przygotowanie świeżego mleka do wyrobu ciast piekarskich wymaga
A. rozcieńczenia mleka w letniej wodzie
B. przelania mleka przez drobne sito
C. schłodzenia mleka do temperatury około 10°C
D. podgrzania mleka do temperatury w granicach 40°C
SPC.01 Pytanie 180
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego
A. gęstość
B. rozpuszczalność
C. higroskopijność
D. barwa
SPC.01 Pytanie 181
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. zapoznać się z instrukcją obsługi
B. przeprowadzić próbę wypieku
C. dobrze przewietrzyć piecownię
D. starannie umyć urządzenie
SPC.03 Pytanie 182
Produkcja wyrobów piekarskich
Bagietki francuskie klasyfikowane są jako rodzaj pieczywa
A. pszennego zwykłego
B. pszennego półcukierniczego
C. pszenno-żytniego
D. żytnio-pszennego
SPC.07 Pytanie 183
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady tłuszczowe z frytownic są produktem ubocznym, który powstaje w trakcie wytwarzania
A. pączków
B. majonezu
C. pieczywa
D. margaryny
SPC.01 Pytanie 184
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?
A. uformowanych elementów z bezy
B. masy marcepanowej
C. kremu maślanego
D. cząstek owoców
SPC.01 Pytanie 185
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. gotowane przez 5 minut
B. umyte w płynie do naczyń
C. wzięte bez obróbki
D. naświetlone promieniami UV
SPC.03 Pytanie 186
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?
A. 6h
B. 9h
C. 5h
D. 3h
SPC.04 Pytanie 187
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiego narzędzia należy użyć do rozbioru półtusz?
A. nóż dzwonkowy
B. nóż rurkowy
C. nóż mechaniczny
D. trybownik
SPC.01 Pytanie 188
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W produkcji marmoladek wykorzystuje się przecier jabłkowy, cukier, syrop skrobiowy, barwnik, esencję oraz
A. jaja kurze
B. kakao
C. kwas cytrynowy
D. masło
SPC.03 Pytanie 189
Produkcja wyrobów piekarskich
Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?
A. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
B. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
C. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
D. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
SPC.01 Pytanie 190
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami zapewnienia jakości zdrowotnej żywności, w magazynie surowców dozwolone jest przechowywanie
A. etykiet produktów
B. wyrobów cukierniczych
C. polepszaczy do żywności
D. środków czyszczących
SPC.07 Pytanie 191
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piknometr to urządzenie laboratoryjne służące do pomiaru
A. suchej masy
B. cukrów redukujących
C. gęstości
D. pH
SPC.07 Pytanie 192
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?
A. pomiar zawartości wody oraz suchej masy
B. ustalenie cech organoleptycznych
C. ustalenie obecności szkodników
D. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów
SPC.01 Pytanie 193
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W chłodni najdłużej można zachować krem
A. beżowy
B. szwedzki
C. bita śmietana
D. śmietankowy
SPC.01 Pytanie 194
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje
A. namoczenie i usunięcie skórki
B. rozdrabnianie i przesiewanie
C. prażenie i odtłuszczanie
D. suszenie w piekarniku
SPC.07 Pytanie 195
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką rolę pełni podpuszczka w procesie produkcji?
A. mleka zagęszczonego
B. masła serwatkowego
C. sera dojrzewającego
D. kefiru naturalnego
SPC.03 Pytanie 196
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki
A. kukurydzianej
B. ryżowej
C. gryczanej
D. orkiszowej
SPC.04 Pytanie 197
Produkcja przetworów mięsnych…
Czas przydatności do spożycia konserwy pasteryzowanej w metalowym opakowaniu, przechowywanej w temperaturze od 0 do +6°C, wynosi
A. 3 miesiące
B. 6 miesięcy
C. 1 miesiąc
D. 9 miesięcy
SPC.02 Pytanie 198
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem
A. żółtym
B. brązowym
C. niebieskim
D. zielonym
SPC.01 Pytanie 199
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. schłodzić
B. napowietrzyć
C. ogrzewać
D. zaparzyć
SPC.01 Pytanie 200
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej cukru, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. zawartość wody
B. rozpuszczalność
C. wagę netto
D. barwę