Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. kawy rozpuszczalnej.
B. makaronu jajecznego.
C. czekolady mlecznej.
D. płatków kukurydzianych.
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.
| Charakterystyka wyglądu mięsa w stanie termicznym | ||||
|---|---|---|---|---|
| Mięso | W odniesieniu do: | Stan termiczny | ||
| schłodzone, chłodzone | mrożone | rozmrożone | ||
| Wieprzowe | mięśni | jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, barwa powierzchni brzusznej jaśniejsza | różowa, czerwona, dopuszczalne zmatowienie i zmiana barwy na skutek lekkiego utlenienia | różowoczerwona z odcieniem szarym, dopuszczalne odbarwienie |
| tłuszczu | biała, biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym | ściemniała do lekko szarej | ||
A. Lekko szara, lekko ciemna.
B. Lekko kremowa.
C. Biała z odcieniem lekko różowym.
D. Biała z odcieniem kremowym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. gwiazdki, choinki, poinsecja
B. jajka, baranki, choinki
C. hostia, kielich, gwiazdki
D. serduszka, misiaczki, różyczki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?
A. Mąkę, cukier puder, margarynę.
B. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
C. Mąkę, wodę, jaja, sól.
D. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy
A. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.
B. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.
C. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.
D. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. temperatura w chłodni
B. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
C. technika dekorowania
D. sposób ustawiania
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. margaryn, cukru, kakao
B. śmietanki, cukru, wanilii
C. jogurtu, żelatyny, cukru
D. budyniu, żółtek jaj, cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru
A. wilgotności względnej mąki.
B. ciśnienia panującego w magazynie.
C. ilości mąki wydawanej do produkcji.
D. bezdotykowego temperatury mąki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż grupę, która zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi zawiera wyłącznie wędliny podrobowe.
A. Kaszanki, pasztetowe i salcesony.
B. Metki, salcesony i parówki.
C. Wędzonki, pasztetowe i wątrobianki.
D. Parówki, wątrobianki i wędzonki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na
A. oparzenia
B. porażenie prądem
C. skaleczenia
D. stłuczenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Warunki konserwacji wilka wykorzystywanego w produkcji kiełbasy, są zawarte
A. w księdze skarg i wniosków.
B. w instrukcji obsługi maszyn i urządzeń.
C. w blokowym schemacie technologicznym.
D. w instrukcji technologicznej.
Produkcja wyrobów piekarskich
W jaki sposób powinien postąpić pracownik, jeżeli w komorze rozrostu końcowego stwierdził nadmierne obsuszenie powierzchni uformowanych kęsów ciasta na bułki?
A. Zwiększyć wilgotność wewnątrz komory.
B. Podnieść temperaturę w garowniku.
C. Obniżyć wilgotność wewnątrz komory.
D. Wydłużyć fermentację ciasta.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Płyn Lugola, czyli roztwór jodu w jodku potasu, jest wykorzystywany do wykrywania
A. sacharozy.
B. tłuszczu.
C. skrobi.
D. białka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wstępnym etapem procesu słodowania jęczmienia jest
A. usuwanie kiełków.
B. suszenie ziarna.
C. prażenie ziarna.
D. moczenie w wodzie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Które wyroby piekarskie sporządza się zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą?
| Surowce | Ilość w kilogramach |
|---|---|
| Mąka pszenna luksusowa typ 550 | 100 |
| Drożdże | 2 |
| Sól biała | 2 |
| Mąka ziemniaczana do posypywania koszyczków | 1 |
| Olej jadalny do smarowania blach | 0,4 |
| Wydajność | 120 |
A. Chały zdobne.
B. Chleb mleczny.
C. Bagietki francuskie.
D. Rogale maślane.
Produkcja wyrobów piekarskich
Oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa żytniego na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli.
| Wartość odżywcza 100 g pieczywa żytniego | |
|---|---|
| Składnik odżywczy | Ilość w gramach |
| Białko | 7 |
| Tłuszcz | 1,5 |
| Węglowodany | 50 |
A. 255 kcal
B. 483 kcal
C. 283 kcal
D. 455 kcal
Produkcja wyrobów piekarskich
Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez
A. 20 ÷ 30 min.
B. 5 ÷ 6 min.
C. 8 ÷ 10 min.
D. 0 ÷ 1 min.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być
A. połączony z niewielką ilością mąki
B. lekko podgrzany w celu odparowania wody
C. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
D. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest
A. czyszczeniu.
B. suszeniu.
C. śrutowaniu.
D. kondycjonowaniu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenie należy zastosować do wydobycia oleju z nasion roślin oleistych?
A. Saturator.
B. Krystalizator.
C. Ekstraktor.
D. Defekator.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?
A. 6 g
B. 600 g
C. 60 g
D. 6000 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. emulgujących
B. słodzących
C. spulchniających
D. żelujących
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż rodzaje ciast, z których zostały wykonane wyroby cukiernicze przedstawione na zdjęciach.
A. 1-półfrancuskie, 2-drożdżowe, 3-parzone, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
B. 1-kruche, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-biszkoptowe.
C. 1-francuskie, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-kruche.
D. 1-francuskie, 2-drożdżowe, 3-biszkoptowe, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczając laboratoryjnie typ mąki, odważoną próbkę mąki poddaje się procesowi
A. nawilżenia.
B. suszenia.
C. spopielenia.
D. granulowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. półkruchego
B. biszkoptowego
C. piaskowego
D. kruchego
Produkcja wyrobów piekarskich
Główną przyczyną czerstwienia pieczywa w czasie przechowywania jest zjawisko retrogradacji
A. pentozanów.
B. skrobi.
C. tłuszczów.
D. glutenu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka graham typ 1850 nie będzie spełniała wymagań jakościowych zawartych w zamieszczonej tabeli, jeżeli wartość jej kwasowości potencjalnej będzie wynosić
| Wymagania jakościowe wybranych mąk pszennych (fragment) | ||
|---|---|---|
| Wymagania jakościowe | Typ mąki pszennej | |
| tortowa 450 | graham 1850 | |
| Kwasowość potencjalna (°), nie więcej niż | 3,0 | 8,0 |
| Zawartość mokrego glutenu (%), nie mniej niż | 18,0 | 24,0 |
A. 8,0°
B. 3,0°
C. 9,0°
D. 5,0°
Organizacja i nadzorowanie pr…
Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania
A. gęstości roztworów.
B. kwasowości roztworów.
C. objętości roztworów.
D. temperatury roztworów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. minerałów
B. tłuszczu
C. węglowodanów
D. białka
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu
A. w linii oddzielającej biodrówkę
B. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
C. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
D. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy
A. II
B. III
C. IV
D. I
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz
A. oczyścić noże i obrócić dźwignią o 180°.
B. usunąć okruchy i poruszać dźwignią.
C. oczyścić noże i usunąć okruchy.
D. wymienić noże i usunąć okruchy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. magazynier
B. pakowacz
C. aparatowy
D. laborant
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. mieszania.
B. zagęszczania.
C. gotowania.
D. rozdrabniania.
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono wyniki kontroli jakości mięsa mielonego wołowego. Które partie mięsa spełniają wymagania normy?
| Zawartość kolagenu [%] nie więcej niż | Stosunek zawartości kolagenu do zawartości białka w mięsie [%] nie więcej niż | |
|---|---|---|
| Wymagania według normy | 20,0 | 15,0 |
| Partia A | 20,5 | 14,5 |
| Partia B | 17,0 | 12,5 |
| Partia C | 19,5 | 15,0 |
| Partia D | 19,5 | 15,5 |
A. Partie C i D.
B. Partie B i C.
C. Partie A i D.
D. Partie A i B.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. schładzanie
B. mielenie ziarna kakao
C. temperowanie
D. konszowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu
A. kefiru naturalnego
B. piwa pszennego
C. chleba pełnoziarnistego
D. tłuszczu cukierniczego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 5 kg
B. 20 kg
C. 15 kg
D. 10 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na trudne warunki pracy w fermentowni wpływa
A. duże natężenie oświetlenia.
B. niska temperatura.
C. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu.
D. niska wilgotność.
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. kwas
B. zaczątek
C. ciasto
D. półkwas