Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?
A. Wyjałowioną gazę
B. Tampon z ligniny
C. Bandaż
D. Tampon z waty
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. słodzących
B. emulgujących
C. żelujących
D. spulchniających
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można przechowywać w tym magazynie?
A. cukier oraz chudy twaróg
B. mąkę granulowaną i masło
C. drożdże prasowane i jaja
D. jabłka oraz czekoladę
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.
| Receptura na 100 kg gotowego wyrobu | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] |
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 60 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 40 |
| pieprz | 0,15 |
| czosnek | 0,08 |
| cukier | 0,20 |
A. 140 kg
B. 290 kg
C. 180 kg
D. 210 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 10,00%
B. 11,11%
C. 9,09%
D. 12,00%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?
A. butelki z polistyrenu
B. woreczki z materiału termokurczliwego
C. torebki celofanowe
D. kartony wielowarstwowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
A. C.
B. B.
C. A.
D. D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Obecność w produkcie spożywczym substancji chemicznych stanowi zagrożenie
A. fragmentów metalu
B. granulek piasku
C. resztek detergentów
D. szkodników w magazynie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie tworzywo sztuczne jest najczęściej używane do pakowania śmietany w kubeczkach?
A. PE
B. PS
C. PI
D. PP
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. homogenizację
B. pasteryzację
C. mrożenie
D. dojrzewanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Resztki pozostałe po pakowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. ziarnistego
B. twarogowego
C. feta
D. topionego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?
A. jaj w proszku
B. margaryny mlecznej
C. mleka w proszku
D. sera twarogowego
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości rozmrożonego mięsa zauważono nieprzyjemny zapach oraz smak. Jest to wynikiem zmian lipidowych, które zachodzą w trakcie przechowywania mięsa w mrożeniu, co
A. znacznie obniża jakość ocenianego mięsa
B. wydłuża trwałość mięsa
C. nie wpływa na jakość mięsa
D. zwiększa jakość ocenianego mięsa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem
A. połączyć je luzem taśmą klejącą
B. starannie owinąć folią termokurczliwą
C. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
D. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
Produkcja przetworów mięsnych…
Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
B. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
C. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
D. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
|---|---|
| mak | 500 |
| cukier | 120 |
| jaja | 100 |
| miód | 100 |
| masło | 40 |
| mąka pszenna | 40 |
| skórka pomarańczowa | 20 |
| migdały | 20 |
A. 250 g maku i 10 g migdałów.
B. 750 g maku i 30 g migdałów.
C. 500 g maku i 20 g migdałów.
D. 1000 g maku i 50 g migdałów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość kg cukru trzeba zastosować do wyprodukowania 5 000 dm3 napoju owocowego, kiedy na 100 dm3 gotowego produktu potrzebne jest 8 kg tego składnika?
A. 800 kg
B. 500 kg
C. 620 kg
D. 400 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania czekolady wykorzystuje się podkładki
A. z papieru parafinowanego
B. z folii aluminiowej
C. z pergaminu
D. z celofanu
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do określania masy jednostkowej surowców oraz poziomu wilgotności powietrza w magazynach surowców piekarskich to
A. wagi przesuwnikowe i refraktometry
B. wagi pomostowe i manometry
C. wagi elektroniczne i higrometry
D. wagi analityczne i manometry
Organizacja i nadzorowanie pr…
W trakcie kontroli partii kompotu wiśniowego zauważono obecność muszek w kilku słoikach. Jakie działania należy podjąć w tej sytuacji?
A. wykluczyć całą partię produktu z dystrybucji
B. usunąć insekty i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w oryginalnym opakowaniu
C. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej, w której nie ma insektów
D. przecedzić kompoty, aby usunąć insekty, a następnie wprowadzić je do sprzedaży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować sernik na zimno, należy użyć środka żelującego o nazwie
A. beta-karoten
B. agar
C. gluten
D. syrop skrobiowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą organoleptyczną, która dyskwalifikuje prasowane drożdże piekarskie jako surowiec do produkcji, jest
A. mazista konsystencja
B. muszlowy przełom
C. przyjemny zapach
D. kremowa barwa
Produkcja przetworów mięsnych…
Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
|
A. Magazyn I.
B. Magazyn IV.
C. Magazyn III.
D. Magazyn II.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. biały mak.
B. orzechy arachidowe.
C. słodkie migdały.
D. sezam.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. sprawdzać temperaturę w chłodni
B. aktualizować etykiety na opakowaniach
C. kontrolować masę produktów
D. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?
A. do wałkowania i wycinania
B. do wydmuchiwania i rozciągania
C. do tworzenia figurek
D. do oblewania wyrobów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. faworków i gniazd poznańskich
B. sękaczy i kołaczyków
C. precelków i obwarzanków
D. strucli i bajaderek
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane
A. nawilżaniu kleikiem mącznym.
B. posypywaniu nasionami.
C. głębokiemu nacinaniu.
D. systematycznemu nakłuwaniu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże jaja powinny być przechowywane w temperaturze
A. 10 do 15°C
B. -2 do 5°C
C. 4 do 8°C
D. 16 do 25°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Który rodzaj pieca zapewnia równomierne pieczenie przez zastosowanie cyrkulacji gorącego powietrza?
A. Taśmowy
B. Otwarty
C. Deck
D. Konwekcyjny
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z poniższych składników jest używany w procesie produkcji kiszonych ogórków jako dodatek?
A. Kwas octowy
B. Kwas siarkowy
C. Sól kamienna
D. Drożdże spożywcze
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
B. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
C. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
D. przyjmowanie i sortowanie owoców
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kruszonkę otrzymuje się z mąki, margaryny oraz cukru w proporcji
A. 2:2:1
B. 1:2:3
C. 1:1:2
D. 2:1:1
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie cukierni przechowywane jest 40 jaj. Aby zrealizować zamówienie na torty, wymagane jest 6 kg jaj. O ile jaj konieczne jest uzupełnienie zapasów, aby można było przygotować zamówione torty, jeśli jedno jajo waży 60 g?
A. 100 sztuk
B. 40 sztuk
C. 60 sztuk
D. 160 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką ilość ton dżemu brzoskwiniowego wyprodukuje zakład w ciągu 5 dni, jeżeli wydajność linii produkcyjnej wynosi 240 kg na godzinę i pracuje w trybie dwóch 8-godzinnych zmian dziennie?
A. 19,2 t
B. 1,2 t
C. 0,8 t
D. 9,6 t
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. mikrobiologicznymi
B. fizycznymi
C. chemicznymi
D. radiologicznymi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik na bazie żelatyny powinien być przechowywany w temperaturach
A. -5°C do -2°C
B. -10°C do -6°C
C. 16°C do 22°C
D. 4°C do 6°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki, oprócz masła i mąki, są konieczne do przygotowania ciasta na faworki?
A. Żółtka, śmietana, spirytus
B. Bakalie, jaja, amoniak
C. Śmietana, jaja, drożdże
D. Jaja, śmietana, spirytus
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?
A. chłodzenie
B. zamrażanie
C. gotowanie
D. blanszowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakość surowców wykorzystywanych w produkcji cukierniczej powinna być oceniana
A. tylko w momencie przyjęcia do magazynu
B. tylko podczas składania zamówienia
C. za każdym razem przed ich zastosowaniem
D. gdy upłynie ich termin ważności