Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. płatków kukurydzianych.
B. makaronu jajecznego.
C. kawy rozpuszczalnej.
D. czekolady mlecznej.
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.
| Charakterystyka wyglądu mięsa w stanie termicznym | ||||
|---|---|---|---|---|
| Mięso | W odniesieniu do: | Stan termiczny | ||
| schłodzone, chłodzone | mrożone | rozmrożone | ||
| Wieprzowe | mięśni | jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, barwa powierzchni brzusznej jaśniejsza | różowa, czerwona, dopuszczalne zmatowienie i zmiana barwy na skutek lekkiego utlenienia | różowoczerwona z odcieniem szarym, dopuszczalne odbarwienie |
| tłuszczu | biała, biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym | ściemniała do lekko szarej | ||
A. Lekko szara, lekko ciemna.
B. Biała z odcieniem lekko różowym.
C. Lekko kremowa.
D. Biała z odcieniem kremowym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:
A. jajka, baranki, choinki
B. gwiazdki, choinki, poinsecja
C. serduszka, misiaczki, różyczki
D. hostia, kielich, gwiazdki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?
A. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
B. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
C. Mąkę, wodę, jaja, sól.
D. Mąkę, cukier puder, margarynę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy
A. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.
B. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.
C. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.
D. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. temperatura w chłodni
B. technika dekorowania
C. sposób ustawiania
D. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:
A. śmietanki, cukru, wanilii
B. jogurtu, żelatyny, cukru
C. margaryn, cukru, kakao
D. budyniu, żółtek jaj, cukru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru
A. ciśnienia panującego w magazynie.
B. ilości mąki wydawanej do produkcji.
C. wilgotności względnej mąki.
D. bezdotykowego temperatury mąki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż grupę, która zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi zawiera wyłącznie wędliny podrobowe.
A. Parówki, wątrobianki i wędzonki.
B. Kaszanki, pasztetowe i salcesony.
C. Metki, salcesony i parówki.
D. Wędzonki, pasztetowe i wątrobianki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na
A. stłuczenia
B. skaleczenia
C. porażenie prądem
D. oparzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Warunki konserwacji wilka wykorzystywanego w produkcji kiełbasy, są zawarte
A. w blokowym schemacie technologicznym.
B. w instrukcji technologicznej.
C. w księdze skarg i wniosków.
D. w instrukcji obsługi maszyn i urządzeń.
Produkcja wyrobów piekarskich
W jaki sposób powinien postąpić pracownik, jeżeli w komorze rozrostu końcowego stwierdził nadmierne obsuszenie powierzchni uformowanych kęsów ciasta na bułki?
A. Obniżyć wilgotność wewnątrz komory.
B. Wydłużyć fermentację ciasta.
C. Podnieść temperaturę w garowniku.
D. Zwiększyć wilgotność wewnątrz komory.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Płyn Lugola, czyli roztwór jodu w jodku potasu, jest wykorzystywany do wykrywania
A. skrobi.
B. białka.
C. tłuszczu.
D. sacharozy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wstępnym etapem procesu słodowania jęczmienia jest
A. prażenie ziarna.
B. suszenie ziarna.
C. usuwanie kiełków.
D. moczenie w wodzie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Które wyroby piekarskie sporządza się zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą?
| Surowce | Ilość w kilogramach |
|---|---|
| Mąka pszenna luksusowa typ 550 | 100 |
| Drożdże | 2 |
| Sól biała | 2 |
| Mąka ziemniaczana do posypywania koszyczków | 1 |
| Olej jadalny do smarowania blach | 0,4 |
| Wydajność | 120 |
A. Rogale maślane.
B. Bagietki francuskie.
C. Chleb mleczny.
D. Chały zdobne.
Produkcja wyrobów piekarskich
Oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa żytniego na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli.
| Wartość odżywcza 100 g pieczywa żytniego | |
|---|---|
| Składnik odżywczy | Ilość w gramach |
| Białko | 7 |
| Tłuszcz | 1,5 |
| Węglowodany | 50 |
A. 483 kcal
B. 255 kcal
C. 455 kcal
D. 283 kcal
Produkcja wyrobów piekarskich
Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez
A. 8 ÷ 10 min.
B. 0 ÷ 1 min.
C. 5 ÷ 6 min.
D. 20 ÷ 30 min.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być
A. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
B. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
C. lekko podgrzany w celu odparowania wody
D. połączony z niewielką ilością mąki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest
A. śrutowaniu.
B. suszeniu.
C. kondycjonowaniu.
D. czyszczeniu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenie należy zastosować do wydobycia oleju z nasion roślin oleistych?
A. Defekator.
B. Krystalizator.
C. Ekstraktor.
D. Saturator.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?
A. 6000 g
B. 600 g
C. 6 g
D. 60 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. emulgujących
B. żelujących
C. spulchniających
D. słodzących
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż rodzaje ciast, z których zostały wykonane wyroby cukiernicze przedstawione na zdjęciach.
A. 1-francuskie, 2-drożdżowe, 3-biszkoptowe, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
B. 1-kruche, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-biszkoptowe.
C. 1-francuskie, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-kruche.
D. 1-półfrancuskie, 2-drożdżowe, 3-parzone, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oznaczając laboratoryjnie typ mąki, odważoną próbkę mąki poddaje się procesowi
A. suszenia.
B. nawilżenia.
C. spopielenia.
D. granulowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, tłuszcz oraz cukier w stosunku 3:2:1 stanowią kluczowe składniki ciasta
A. kruchego
B. biszkoptowego
C. półkruchego
D. piaskowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Główną przyczyną czerstwienia pieczywa w czasie przechowywania jest zjawisko retrogradacji
A. pentozanów.
B. skrobi.
C. tłuszczów.
D. glutenu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka graham typ 1850 nie będzie spełniała wymagań jakościowych zawartych w zamieszczonej tabeli, jeżeli wartość jej kwasowości potencjalnej będzie wynosić
| Wymagania jakościowe wybranych mąk pszennych (fragment) | ||
|---|---|---|
| Wymagania jakościowe | Typ mąki pszennej | |
| tortowa 450 | graham 1850 | |
| Kwasowość potencjalna (°), nie więcej niż | 3,0 | 8,0 |
| Zawartość mokrego glutenu (%), nie mniej niż | 18,0 | 24,0 |
A. 5,0°
B. 3,0°
C. 8,0°
D. 9,0°
Organizacja i nadzorowanie pr…
Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania
A. kwasowości roztworów.
B. temperatury roztworów.
C. gęstości roztworów.
D. objętości roztworów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość
A. węglowodanów
B. białka
C. minerałów
D. tłuszczu
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu
A. w linii oddzielającej biodrówkę
B. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
C. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
D. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso cielęce o jasnoróżowej barwie, chude, wolne od zasinień i bez dużych ścięgien powinno być przypisane do klasy
A. II
B. I
C. III
D. IV
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz
A. usunąć okruchy i poruszać dźwignią.
B. oczyścić noże i usunąć okruchy.
C. wymienić noże i usunąć okruchy.
D. oczyścić noże i obrócić dźwignią o 180°.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kto powinien sprawować kontrolę nad procesem realizacji sterylizacji konserw?
A. aparatowy
B. magazynier
C. laborant
D. pakowacz
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na ilustracji służy do
A. mieszania.
B. gotowania.
C. rozdrabniania.
D. zagęszczania.
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono wyniki kontroli jakości mięsa mielonego wołowego. Które partie mięsa spełniają wymagania normy?
| Zawartość kolagenu [%] nie więcej niż | Stosunek zawartości kolagenu do zawartości białka w mięsie [%] nie więcej niż | |
|---|---|---|
| Wymagania według normy | 20,0 | 15,0 |
| Partia A | 20,5 | 14,5 |
| Partia B | 17,0 | 12,5 |
| Partia C | 19,5 | 15,0 |
| Partia D | 19,5 | 15,5 |
A. Partie A i B.
B. Partie A i D.
C. Partie B i C.
D. Partie C i D.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to
A. temperowanie
B. mielenie ziarna kakao
C. schładzanie
D. konszowanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu
A. kefiru naturalnego
B. chleba pełnoziarnistego
C. tłuszczu cukierniczego
D. piwa pszennego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 20 kg
B. 5 kg
C. 10 kg
D. 15 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na trudne warunki pracy w fermentowni wpływa
A. duże natężenie oświetlenia.
B. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu.
C. niska wilgotność.
D. niska temperatura.
Produkcja wyrobów piekarskich
W pięcioetapowej metodzie produkcji ciasta żytniego, przedkwas powinien zostać przetworzony na
A. kwas
B. ciasto
C. półkwas
D. zaczątek