SPC.01 Pytanie 161
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko zakażenia Salmonellą, jaja używane do produkcji powinny być
A. umyte w płynie do naczyń
B. wzięte bez obróbki
C. gotowane przez 5 minut
D. naświetlone promieniami UV
Filtrowanie pytań
SPC.04 Pytanie 162
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy cielęcej, górną część oddziela się od przodu wzdłuż linii podziału?
A. udźca
B. karkówki
C. mostka
D. nerkówki
SPC.02 Pytanie 163
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina C
B. Witamina K
C. Witamina D
D. Witamina B
SPC.07 Pytanie 164
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna oraz śruta poekstrakcyjna to produkty, które powstają jako efekty uboczne w procesie przetwórstwa
A. surowców olejarskich
B. ziemniaków
C. zbóż
D. owoców i warzyw
SPC.01 Pytanie 165
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zniszczyć wegetatywne formy mikroorganizmów w procesie produkcji lodów, należy zastosować
A. pasteryzację
B. dojrzewanie
C. homogenizację
D. mrożenie
SPC.07 Pytanie 166
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z zamieszczonej receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 200 sztuk.
B. 600 sztuk.
C. 300 sztuk.
D. 400 sztuk.
SPC.07 Pytanie 167
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najczęściej do wytwarzania spirytusu w Polsce używa się
A. jabłka oraz wiśnie
B. ziemniaki i żyto
C. kasze oraz płatki
D. chmiel oraz jęczmień
SPC.01 Pytanie 168
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jabłka, które są przeznaczone do przygotowania szarlotki, powinny zostać poddane procesowi
A. duszenia
B. blanszowania
C. prażenia
D. zaparzania
SPC.01 Pytanie 169
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi
A. 0°C
B. 10°C
C. 30°C
D. 20°C
SPC.03 Pytanie 170
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki jest podstawowy składnik używany do produkcji ciasta chlebowego?
A. Soda oczyszczona
B. Olejek waniliowy
C. Mąka
D. Cukier
SPC.01 Pytanie 171
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. temperówkę
B. pitogram
C. aerograf
D. pirometr
SPC.07 Pytanie 172
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.
| Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego | |||
|---|---|---|---|
| CCP nr 1 | Kontrola | Częstotliwość | Wartość dopuszczalna |
| Przyjęcie surowca | Badania zawartości patuliny | Każda partia produktu | ≤ 25 μg/kg |
A. 25 ug/kg
B. 20 ug/kg
C. 15 ug/kg
D. 30 ug/kg
SPC.03 Pytanie 173
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?
A. 14 g
B. 1400 g
C. 14000 g
D. 140 g
SPC.01 Pytanie 174
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Higrometr to urządzenie do pomiarów, które służy do określenia
A. poziomu dwutlenku węgla w atmosferze
B. gęstości żywności
C. wilgotności powietrza
D. lepkości przechowywanych syropów
SPC.07 Pytanie 175
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie wytwarzania szynki wędzonej peklowanej z użyciem metody nastrzykowej wykonuje się czynność
A. tranżerowania
B. rektyfikacji
C. masowania
D. konszowania
SPC.02 Pytanie 176
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?
A. Dzielarki
B. Miesiarki
C. Silosy
D. Przesiewacze
SPC.04 Pytanie 177
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z przedstawionej w tabeli receptury, oblicz ile kg mięsa wieprzowego peklowanego klasy I należy przygotować do wyprodukowania 350 kg gotowego wyrobu.
| Receptura na 100 kg gotowego wyrobu | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość [kg] |
| mięso wieprzowe kl. I peklowane | 60 |
| mięso wieprzowe kl. II peklowane | 40 |
| pieprz | 0,15 |
| czosnek | 0,08 |
| cukier | 0,20 |
A. 140 kg
B. 180 kg
C. 210 kg
D. 290 kg
SPC.02 Pytanie 178
Produkcja wyrobów spożywczych…
W technologii produkcji pieczywa kluczowym punktem kontrolnym (CCP) jest
A. przesiewanie mąki
B. fermentacja ciasta
C. ważenie mąki
D. formowanie ciasta na kawałki
SPC.02 Pytanie 179
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek
A. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć
B. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy
C. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni
D. używania rękawic ochronnych podczas pracy
SPC.07 Pytanie 180
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby oddzielić składniki mieszaniny o różnych temperaturach wrzenia, należy wykorzystać
A. dezintegrator
B. ekstraktor
C. homogenizator
D. rektyfikator
SPC.01 Pytanie 181
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Biszkopt należy przygotować z mąki
A. ziemniaczanej
B. żytniej jasnej
C. pszennej o dużej zawartości glutenu
D. pszennej o małej zawartości glutenu
SPC.04 Pytanie 182
Produkcja przetworów mięsnych…
Najlepsze rezultaty rozmrażania niewielkich elementów mięsnych osiąga się poprzez
A. szybkie zamrażanie i rozmrażanie
B. powolne zamrażanie i szybkie rozmrażanie
C. wolne zamrażanie i rozmrażanie
D. szybkie zamrażanie i powolne rozmrażanie
SPC.07 Pytanie 183
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kruszonkę uzyskuje się przez zmieszanie mąki, masła oraz cukru pudru w stosunku 2:1:1. Ile gramów masła powinno się użyć do 400 g mąki oraz 200 g cukru pudru, aby zachować te proporcje?
A. 200 g
B. 100 g
C. 400 g
D. 800 g
SPC.01 Pytanie 184
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?
A. karmelem
B. cukrem pudrem
C. białą czekoladą
D. lukrem
SPC.03 Pytanie 185
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?
A. malowania i bielenia ścian.
B. zakrywania okien siatkami.
C. uszczelniania wszelkich szczelin.
D. częstego wietrzenia pomieszczeń.
SPC.02 Pytanie 186
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania
A. groszku.
B. ryb.
C. mleka.
D. mięsa.
SPC.01 Pytanie 187
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować ciemną czekoladę, oprócz tłuszczu kakaowego oraz cukru, co jeszcze jest konieczne do użycia?
A. mleko UHT
B. miazga kakaowa
C. mleko w proszku
D. śmietanka 30%
SPC.07 Pytanie 188
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych składników nie jest stosowany podczas produkcji jogurtów owocowych?
A. stabilizator
B. cukier
C. olej palmowy
D. proszek mleczny
SPC.01 Pytanie 189
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. popiół
B. skrobia
C. maltoza
D. gluten
SPC.04 Pytanie 190
Produkcja przetworów mięsnych…
W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy
A. propan i butan
B. amoniak oraz freon
C. izobutan oraz wodór
D. tlen i azot
SPC.02 Pytanie 191
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z owoców używanych do wyrobu dżemów nie jest zaliczany do jagodowych?
A. Żurawina
B. Porzeczka
C. Wiśnia
D. Agrest
SPC.01 Pytanie 192
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?
A. 6 kartonów
B. 16 kartonów
C. 8 kartonów
D. 12 kartonów
SPC.01 Pytanie 193
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kiedy termometr w zamrażarce, w której przechowuje się lody, pokazuje 5°C poniżej zera, co należy zrobić z temperaturą?
A. zwiększyć o 15°C
B. zwiększyć o 5°C
C. zmniejszyć o 5°C
D. zmniejszyć o 15°C
SPC.01 Pytanie 194
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty powinny być chronione przed działaniem promieni słonecznych podczas przechowywania?
A. wafle suche
B. karmelki owocowe
C. cukierki pudrowe
D. czekoladę gorzką
SPC.03 Pytanie 195
Produkcja wyrobów piekarskich
W trakcie pieczenia chleba pod wpływem wysokiej temperatury zachodzi proces denaturacji
A. węglowodanów
B. białek
C. składników mineralnych
D. tłuszczów
SPC.04 Pytanie 196
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?
A. piły taśmowe
B. noże mechaniczne
C. noże masarskie
D. piły tarczowe
SPC.02 Pytanie 197
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest
A. smak zbyt słodki
B. lekko brązowa barwa
C. charakterystyczny zapach
D. kryształów sypkość
SPC.07 Pytanie 198
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.
| Wielkość partii [kg] | do 5000 | 5001 - 10000 | 10001 - 20000 | 20001 - 50000 |
|---|---|---|---|---|
| Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych | 10 | 15 | 20 | 25 |
A. 20 próbek.
B. 10 próbek.
C. 15 próbek.
D. 25 próbek.
SPC.02 Pytanie 199
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim urządzeniu odbywa się proces zagęszczania serwatki, która została odłuszczona i odbiałczona?
A. W autoklawie
B. W wirówce
C. W wyparce
D. W prasie
SPC.01 Pytanie 200
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z składników używanych w cukiernictwie ma właściwości spulchniające oraz wiążące elementy ciasta?
A. Żelatyna
B. Śmietanka
C. Masło
D. Jajo