Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas pracy z piecem piekarz najczęściej jest narażony na
A. porażenie prądem
B. skaleczenia
C. stłuczenia
D. oparzenia
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw zawiera wyłącznie owoce jagodowe?
A. Jagody, maliny, truskawki, wiśnie, agrest.
B. Jagody, maliny, agrest, jeżyny, borówki.
C. Pigwy, jagody, truskawki, jeżyny, borówki.
D. Maliny, truskawki, pigwy, jeżyny, śliwki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do pomiaru ilości tłuszczu w produktach mlecznych nosi nazwę
A. densymetr
B. butyrometr
C. termometr
D. higrometr
Produkcja przetworów mięsnych…
Kwas askorbinowy używany jako składnik solanki do peklowania
A. opóźnia proces peklowania
B. zwiększa zdolność mięsa do wchłaniania wody
C. zmniejsza zdolność mięsa do wchłaniania wody
D. przyspiesza proces peklowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania
| Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji. |
A. kwasowości mleka.
B. zawartości białka.
C. alkaliczności mleka.
D. zawartości laktozy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Kutrowanie.
B. Suszenie.
C. Wędzenie.
D. Peklowanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mleka spożywczego spełnia wymagania określone w zamieszczonej tabeli?
| Wymagania dla mleka spożywczego | |
|---|---|
| Gęstość | nie niższa niż 1,029 g/cm³ |
| Kwasowość | 6÷8°SH |
| Zawartość tłuszczu | nie mniej niż 3,2% |
A. Próbka II: gęstość: 1,030 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,1%
B. Próbka III: gęstość: 1,029 g/cm3, kwasowość: 5oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
C. Próbka IV: gęstość: 1,028 g/cm3, kwasowość: 7oSH, zawartość tłuszczu: 3,2%
D. Próbka I: gęstość: 1,031 g/cm3, kwasowość: 6oSH, zawartość tłuszczu: 3,3%
Produkcja wyrobów piekarskich
Mąkę, która charakteryzuje się mocno wyczuwalnym zapachem stęchlizny oraz gorzkawym smakiem, należy w piekarni
A. wymieszać z mąką dobrej jakości.
B. wykorzystać na podsypkę.
C. napowietrzyć przed użyciem do produkcji.
D. oddać do utylizacji.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką metodę należy wykorzystać, aby wyeliminować owady w składowisku produktów piekarniczych?
A. Sterylizację
B. Dezynsekcję
C. Dezynfekcję
D. Deratyzację
Produkcja wyrobów piekarskich
Czego nie należy robić podczas garowania ciasta drożdżowego?
A. Zbytnie przeciąganie czasu garowania
B. Smarowanie powierzchni ciasta olejem
C. Dodawanie dodatkowej ilości soli
D. Podnoszenie pokrywy komory
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono schemat sporządzania ciasta parzonego. Znakiem zapytania oznaczono czynność
A. ubijania.
B. napowietrzania.
C. ochładzania.
D. leżakowania.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?
A. Centralny Inspektorat Standaryzacji
B. Inspekcja Weterynaryjna
C. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
D. Inspekcja Handlowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie warunki przechowywania powinny być zastosowane dla napoleonek z ciasta francuskiego?
A. Temperatura -1°C, czas nie dłuższy niż 10 dni
B. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
C. Temperatura 4°C, czas nie dłuższy niż 7 dni
D. Temperatura 10°C, czas nie dłuższy niż 3 dni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
B. poziom wilgotności ziarna kakaowego
C. świeżość jaj
D. zawartość tłuszczu w mleku
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakości konserw zauważono wybrzuszenie wieczka oraz nieprzyjemny smak i zapach. Jaką wadę opisano?
A. płaski
B. fizyczny
C. mikrobiologiczny
D. chemiczny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody
A. na zimno
B. jednofazowej
C. na ciepło
D. dwufazowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania ciasta biszkoptowego należy użyć mąki pszennej
A. z silnym glutenem
B. z dodatkiem gumy arabskiej
C. z dodatkiem agar-agar
D. ze słabym glutenem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?
A. Rozdrobnionej
B. Statycznej
C. Scalonej
D. Ornamentalnej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.
A. Frezer
B. Krystalizator
C. Wilk
D. Melanżer
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie gazy są używane podczas pakowania mięsa w atmosferze modyfikowanej (MAP)?
A. Dwutlenek węgla i azot
B. Dwutlenek węgla i amoniak
C. Tlen i amoniak
D. Tlenek węgla i azot
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co należy zrobić, jeśli podczas dostawy mleka do zakładu przetwórstwa zostanie wykryte skażenie chemiczne?
A. przeprowadzić neutralizację za pomocą odpowiedniego środka chemicznego
B. zrealizować dodatkowe oczyszczanie
C. wykonać wstępną pasteryzację
D. odrzucić daną partię surowca
Organizacja i nadzorowanie pr…
Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą
A. branżową.
B. europejską.
C. międzynarodową.
D. amerykańską.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przed wypiekiem kęsy ciasta na chały zdobne należy
A. posypać wilgotną powierzchnię nasionami maku.
B. posmarować powierzchnię rozmąconym jajkiem.
C. zwilżyć powierzchnię górną olejem.
D. posypać powierzchnię górną mąką.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku
A. barwników
B. aromatów
C. mąki krupczatki
D. mąki żytniej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenie należy zastosować do wydobycia oleju z nasion roślin oleistych?
A. Krystalizator.
B. Defekator.
C. Ekstraktor.
D. Saturator.
Produkcja wyrobów piekarskich
Metoda fizykochemiczna jest stosowana w badaniu jakości pieczywa żytniego do określenia jego
A. smaku.
B. kwasowości.
C. zapachu.
D. barwy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji pieczywa bezglutenowego nie należy stosować mąki
A. gryczanej.
B. ryżowej.
C. orkiszowej.
D. kukurydzianej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż czynnik chłodniczy stosowany w kriogenicznej metodzie zamrażania ryb.
A. Glikogen.
B. Ciekły azot.
C. Solanka.
D. Freon.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?
A. Fermentacja
B. Karmelizacja
C. Pasteryzacja
D. Mrożenie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta
A. półfrancuskiego
B. drożdżowego
C. piernikowego
D. francuskiego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem kontroli podczas wytwarzania kremów na bazie jajek jest
A. napowietrzanie masy jajowej
B. dezynfekcja jaj
C. oddzielanie żółtka od białka
D. dodatek cukru pudru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych surowców należy przechowywać w temperaturze 14÷18°C?
A. Mąkę.
B. Mleko.
C. Mięso.
D. Ziemniaki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?
| Receptura na kokosanki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Wiórki kokosowe | 500 |
| Jaja | 200 |
| Cukier puder | 400 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 5 kg
B. 15 kg
C. 20 kg
D. 10 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być
A. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
B. lekko podgrzany w celu odparowania wody
C. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
D. połączony z niewielką ilością mąki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest opakowanie jednostkowe krówek mlecznych?
A. opakowanie metalowe
B. etykieta papierowa
C. torebka z aluminium
D. karton z papierem woskowym
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant ma do dyspozycji 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Jaką ilość wody musi dodać, aby otrzymać 300 g 10% roztworu NaOH?
A. 100 g
B. 200 g
C. 80 g
D. 300 g
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?
A. 4°C
B. 0°C
C. 15°C
D. 10°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia należy wykorzystać do pomiaru wilgotności w magazynach wyrobów gotowych?
A. anemometry turbinkowe lub wiatromierze
B. higrometry lub psychrometry
C. wagi odważnikowe albo uchylne
D. termometry cieczowe bądź bimetalowe
SPC.07 Pytanie 199
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zakład produkuje chleb o masie jednostkowej 1 kg oraz bułki kajzerki o masie jednostkowej 50 g. W jednym dniu roboczym firma produkuje chleb z 200 kg mąki oraz bułki ze 100 kg mąki. Wydajność pieczywa wynosi 150%. Oblicz, ile pojemników potrzeba do zapakowania dziennej produkcji, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 12 szt. chlebów lub 100 szt. bułek.
A. 65 sztuk
B. 80 sztuk
C. 40 sztuk
D. 55 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. kremy na bazie śmietany
B. dekoracje w postaci posypek
C. masy cukrowe
D. masy z orzechów