SPC.02 Pytanie 161
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Herbata, napoje gazowane
B. Margaryna, szynka wędzona
C. Kawa, mąka
D. Mleko UHT, dżemy
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 162
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W trakcie przygotowywania ciasta parzonego wodę z tłuszczem trzeba
A. utrzeć
B. zemulgować
C. ubić
D. zagotować
SPC.01 Pytanie 163
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się
A. mąka pszenna
B. masło roślinne
C. kakao w proszku
D. tłuszcz kakaowy
SPC.01 Pytanie 164
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Herbatniki baletki wytwarzane są z ciasta
A. półfrancuskiego serowego
B. półfrancuskiego śmietanowego
C. biszkoptowego
D. biszkoptowo-tłuszczowego
SPC.01 Pytanie 165
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Śmietana 18% odznacza się kremową barwą i określoną konsystencją
A. płynna, smak delikatnie kwaśny
B. półpłynna, smak delikatnie słodki
C. mazista, smak kwaśny
D. gęsta, smak lekko kwaśny
SPC.01 Pytanie 166
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób
A. poprzez gotowanie
B. na zimno
C. przez podgrzewanie
D. dzięki zaparzaniu
SPC.01 Pytanie 167
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie narzędzia są używane do tworzenia napisów i falbanek z kremu na cieście?
A. foremki
B. zdobniki
C. wykrojniki
D. szablony
SPC.03 Pytanie 168
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?
A. Wsadowy
B. Taśmowy
C. Obrotowy
D. Wyciągowy
SPC.01 Pytanie 169
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby stworzyć dekorację w stylu angielskim, jakie materiały powinno się zastosować?
A. żeli dekoracyjnych
B. świeżych owoców
C. masy cukrowej
D. kremu bita śmietana
SPC.04 Pytanie 170
Produkcja przetworów mięsnych…
Biodrówka oraz golonki to składniki uzyskane podczas podziału na główne części półtuszy
A. wołowej
B. baraniej
C. wieprzowej
D. końskiej
SPC.04 Pytanie 171
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt
A. długiego wędzenia
B. krótkiego osadzania
C. długiego studzenia
D. krótkiego peklowania
SPC.01 Pytanie 172
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są naturalne substancje aromatyczne?
A. wanilina i etylowanilina
B. sól a także cukier
C. cynamon oraz pieprz
D. glukoza oraz fruktoza
SPC.07 Pytanie 173
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?
A. skrobia
B. pektyna
C. żelatyna
D. kazeina
SPC.02 Pytanie 174
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakiej temperaturze następuje zamrażanie owiewowe tuszek drobiowych?
A. od -41 do -55°C
B. od -1 do -4°C
C. od -15 do -30°C
D. od -35 do -40°C
SPC.01 Pytanie 175
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są straty opakowań jednostkowych, jeśli do zapakowania 5 000 cukierków wykorzystano 5 100 etykietek do owijania?
A. 102%
B. 2%
C. 50%
D. 20%
SPC.01 Pytanie 176
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik, aby chronić ręce przed oparzeniami podczas ciągnięcia karmelu, powinien używać rękawic.
A. gumowe
B. skórzane
C. płócienne
D. brezentowe
SPC.01 Pytanie 177
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. grylaż
B. marcepan
C. fondant
D. nugat
SPC.03 Pytanie 178
Produkcja wyrobów piekarskich
Niewystarczający wzrost końcowy ukształtowanych kawałków ciasta prowadzi do
A. kruszenia się miękiszu
B. niskiej elastyczności skórki
C. kulistego kształtu bochenków
D. powstania zakalca
SPC.03 Pytanie 179
Produkcja wyrobów piekarskich
Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem
A. wodą drożdżową
B. pastą drożdżową
C. płynem drożdżowym
D. mleczkiem drożdżowym
SPC.02 Pytanie 180
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do segregacji surowców o różnych kształtach i rozmiarach?
A. wialnia
B. wirówka
C. sortownik
D. cyklon
SPC.04 Pytanie 181
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie składniki są przeznaczone do produkcji salcesonu włoskiego podrobowego?
A. słoninę oraz podgardle
B. drobne mięsa klasy I
C. drobne mięso wołowe
D. mózgi i mięso z głów wieprzowych
SPC.01 Pytanie 182
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest
A. GMP
B. GHP
C. ISO 9000
D. HACCP
SPC.07 Pytanie 183
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?
A. 352 g
B. 420 g
C. 42 g
D. 88 g
SPC.07 Pytanie 184
Organizacja i nadzorowanie pr…
Mąka żytnia o typie 2000 jest stosowana do wyrobu
A. spodni do tortów
B. ciasta kruchego
C. chleba żytniego razowego
D. keksów
SPC.07 Pytanie 185
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?
A. 80 g cukru i 20 g wody
B. 80 g cukru oraz 120 g wody
C. 20 g cukru oraz 100 g wody
D. 20 g cukru i 80 g wody
SPC.03 Pytanie 186
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie działania nie zabezpieczają pomieszczeń piekarni przed szkodnikami?
A. uszczelniania wszelkich szczelin.
B. zakrywania okien siatkami.
C. malowania i bielenia ścian.
D. częstego wietrzenia pomieszczeń.
SPC.01 Pytanie 187
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby ozdobić zewnętrzne części tortu, brzegi oraz kwiatowe motywy, należy użyć
A. kremu maślanego
B. cukru rozciąganego
C. pomady
D. kremu brulee
SPC.02 Pytanie 188
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz
A. stężenie
B. ciśnienie
C. gęstość
D. wilgotność
SPC.01 Pytanie 189
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak najczęściej zawijane są irysy?
A. W cebulkę
B. W koszyczek
C. W dwuskręt
D. W kopertę
SPC.03 Pytanie 190
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby uzyskać w trakcie pieczenia błyszczącą i pachnącą skórkę, uformowane i wyrośnięte kawałki przed pieczeniem powinny być poddane
A. nawilżaniu kleikiem mącznym.
B. systematycznemu nakłuwaniu.
C. posypywaniu nasionami.
D. głębokiemu nacinaniu.
SPC.04 Pytanie 191
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wyprodukować 220 kg serdelków drobno mielonych wykorzystano surowce o łącznej wadze 200 kg. Jaką osiągnięto wydajność gotowego produktu?
A. 110,0%
B. 120,0%
C. 100,0%
D. 90,0%
SPC.02 Pytanie 192
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie wartości parametrów powinny być użyte w procesie krótkotrwałej pasteryzacji mleka przeznaczonego do spożycia?
A. Temperatura 60°C, czas 40 sekund
B. Temperatura 80°C, czas 3 minuty
C. Temperatura 75°C, czas 15 sekund
D. Temperatura 100°C, czas 1 minuta
SPC.01 Pytanie 193
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody
A. dwufazowej
B. na ciepło
C. jednofazowej
D. na zimno
SPC.01 Pytanie 194
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 25÷30°C i wilgotności do 75%
B. 12÷15°C i wilgotności do 95%
C. 20÷25°C i wilgotności do 95%
D. 10÷18°C i wilgotności do 75%
SPC.04 Pytanie 195
Produkcja przetworów mięsnych…
Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?
A. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz
B. RW - rozchodu wewnętrznego
C. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji
D. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami
SPC.01 Pytanie 196
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki sprzęt formuje różnorodne kształty podczas szprycowania?
A. Adapter
B. Rękaw cukierniczy
C. Tylka
D. Strzykawka
SPC.07 Pytanie 197
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.
A. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
C. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
D. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
SPC.01 Pytanie 198
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W marmoladkach cukier stanowi 80% ich składników. Wartość energetyczna 1 g cukru wynosi 4 kcal. Oblicz wartość energetyczną 100 g marmoladek?
A. 320 kcal
B. 40 kcal
C. 400 kcal
D. 32 kcal
SPC.04 Pytanie 199
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?
A. 37,5 kg
B. 41,5 kg
C. 30,5 kg
D. 25,5 kg
SPC.02 Pytanie 200
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. krajalnicy tarczowej
B. ekstrudera poziomego
C. dezintegratora pionowego
D. młynka koloidalnego