Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Organizacja i nadzorowanie pr…

Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

A. kawy rozpuszczalnej.
B. makaronu jajecznego.
C. czekolady mlecznej.
D. płatków kukurydzianych.
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.
Charakterystyka wyglądu mięsa w stanie termicznym
MięsoW odniesieniu do:Stan termiczny
schłodzone,
chłodzone
mrożonerozmrożone
Wieprzowemięśnijasnoróżowa do czerwonej,
dopuszczalne zmatowienie,
barwa powierzchni brzusznej jaśniejsza
różowa, czerwona,
dopuszczalne zmatowienie i zmiana barwy na skutek lekkiego utlenienia
różowoczerwona z odcieniem szarym,
dopuszczalne odbarwienie
tłuszczubiała, biała z odcieniem kremowym lub lekko różowymściemniała do lekko szarej

A. Lekko szara, lekko ciemna.
B. Lekko kremowa.
C. Biała z odcieniem lekko różowym.
D. Biała z odcieniem kremowym.
SPC.01 Pytanie 163
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Typowymi ozdobami, wykonanymi z masy cukrowej do dekoracji tortu na święta Bożego Narodzenia, są:

A. gwiazdki, choinki, poinsecja
B. jajka, baranki, choinki
C. hostia, kielich, gwiazdki
D. serduszka, misiaczki, różyczki
SPC.07 Pytanie 164
Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą grupę surowców należy zastosować do sporządzenia ciasta biszkoptowego?

A. Mąkę, cukier puder, margarynę.
B. Mąkę, cukier kryształ, jaja.
C. Mąkę, wodę, jaja, sól.
D. Mąkę, białka jaj, cukier, kwas cytrynowy.
SPC.07 Pytanie 165
Organizacja i nadzorowanie pr…

W technologii produkcji napojów mlecznych fermentowanych stosuje się operacje i procesy

A. peklowania, rozdrabniania oraz wędzenia.
B. ubijania, pieczenia oraz glazurowania.
C. pasteryzacji, wirowania oraz fermentacji.
D. przecierania, zagęszczania oraz filtrowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest

A. temperatura w chłodni
B. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
C. technika dekorowania
D. sposób ustawiania
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru

Ilustracja do pytania 8
A. wilgotności względnej mąki.
B. ciśnienia panującego w magazynie.
C. ilości mąki wydawanej do produkcji.
D. bezdotykowego temperatury mąki.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż grupę, która zgodnie z obowiązującymi normami krajowymi zawiera wyłącznie wędliny podrobowe.

A. Kaszanki, pasztetowe i salcesony.
B. Metki, salcesony i parówki.
C. Wędzonki, pasztetowe i wątrobianki.
D. Parówki, wątrobianki i wędzonki.
SPC.03 Pytanie 170
Produkcja wyrobów piekarskich

Podczas pracy przy piecu piekarz przede wszystkim może być narażony na

A. oparzenia
B. porażenie prądem
C. skaleczenia
D. stłuczenia
SPC.07 Pytanie 171
Organizacja i nadzorowanie pr…

Warunki konserwacji wilka wykorzystywanego w produkcji kiełbasy, są zawarte

A. w księdze skarg i wniosków.
B. w instrukcji obsługi maszyn i urządzeń.
C. w blokowym schemacie technologicznym.
D. w instrukcji technologicznej.
Produkcja wyrobów piekarskich

W jaki sposób powinien postąpić pracownik, jeżeli w komorze rozrostu końcowego stwierdził nadmierne obsuszenie powierzchni uformowanych kęsów ciasta na bułki?

A. Zwiększyć wilgotność wewnątrz komory.
B. Podnieść temperaturę w garowniku.
C. Obniżyć wilgotność wewnątrz komory.
D. Wydłużyć fermentację ciasta.
SPC.07 Pytanie 173
Organizacja i nadzorowanie pr…

Płyn Lugola, czyli roztwór jodu w jodku potasu, jest wykorzystywany do wykrywania

A. sacharozy.
B. tłuszczu.
C. skrobi.
D. białka.
SPC.07 Pytanie 174
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wstępnym etapem procesu słodowania jęczmienia jest

A. usuwanie kiełków.
B. suszenie ziarna.
C. prażenie ziarna.
D. moczenie w wodzie.
SPC.03 Pytanie 175
Produkcja wyrobów piekarskich

Które wyroby piekarskie sporządza się zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą?

SurowceIlość w kilogramach
Mąka pszenna luksusowa typ 550100
Drożdże2
Sól biała2
Mąka ziemniaczana do posypywania koszyczków1
Olej jadalny do smarowania blach0,4
Wydajność120

A. Chały zdobne.
B. Chleb mleczny.
C. Bagietki francuskie.
D. Rogale maślane.
SPC.03 Pytanie 176
Produkcja wyrobów piekarskich

Oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa żytniego na podstawie informacji przedstawionych w zamieszczonej tabeli.

Wartość odżywcza 100 g pieczywa żytniego
Składnik odżywczyIlość w gramach
Białko7
Tłuszcz1,5
Węglowodany50

A. 255 kcal
B. 483 kcal
C. 283 kcal
D. 455 kcal
SPC.03 Pytanie 177
Produkcja wyrobów piekarskich

Po ostatnim przebiciu przed dzieleniem, ciasto drożdżowe powinno rozrastać się jeszcze przez

A. 20 ÷ 30 min.
B. 5 ÷ 6 min.
C. 8 ÷ 10 min.
D. 0 ÷ 1 min.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby uniknąć przylegania do siebie warstw ciasta francuskiego w trakcie wałkowania, tłuszcz stosowany do jego wytwarzania powinien być

A. połączony z niewielką ilością mąki
B. lekko podgrzany w celu odparowania wody
C. zmieszany z rozgrzaną masą jajeczną
D. schłodzony do temperatury poniżej -10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?

A. 6 g
B. 600 g
C. 60 g
D. 6000 g
SPC.07 Pytanie 183
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż rodzaje ciast, z których zostały wykonane wyroby cukiernicze przedstawione na zdjęciach.

Ilustracja do pytania 23
A. 1-półfrancuskie, 2-drożdżowe, 3-parzone, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
B. 1-kruche, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-biszkoptowe.
C. 1-francuskie, 2-parzone, 3-drożdżowe, 4-kruche.
D. 1-francuskie, 2-drożdżowe, 3-biszkoptowe, 4-biszkoptowo-tłuszczowe.
SPC.07 Pytanie 184
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oznaczając laboratoryjnie typ mąki, odważoną próbkę mąki poddaje się procesowi

A. nawilżenia.
B. suszenia.
C. spopielenia.
D. granulowania.
SPC.07 Pytanie 187
Organizacja i nadzorowanie pr…

Mąka graham typ 1850 nie będzie spełniała wymagań jakościowych zawartych w zamieszczonej tabeli, jeżeli wartość jej kwasowości potencjalnej będzie wynosić

Wymagania jakościowe wybranych mąk pszennych (fragment)
Wymagania jakościoweTyp mąki pszennej
tortowa 450graham 1850
Kwasowość potencjalna (°), nie więcej niż3,08,0
Zawartość mokrego glutenu (%), nie mniej niż18,024,0

A. 8,0°
B. 3,0°
C. 9,0°
D. 5,0°
SPC.07 Pytanie 188
Organizacja i nadzorowanie pr…

Naczynia przedstawione na rysunkach stosuje się do oznaczania

Ilustracja do pytania 28
A. gęstości roztworów.
B. kwasowości roztworów.
C. objętości roztworów.
D. temperatury roztworów.
SPC.07 Pytanie 189
Organizacja i nadzorowanie pr…

W spopielonej próbce jedzenia da się oznaczyć ilość

A. minerałów
B. tłuszczu
C. węglowodanów
D. białka
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu

A. w linii oddzielającej biodrówkę
B. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
C. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
D. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
Produkcja wyrobów piekarskich

Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz

A. oczyścić noże i obrócić dźwignią o 180°.
B. usunąć okruchy i poruszać dźwignią.
C. oczyścić noże i usunąć okruchy.
D. wymienić noże i usunąć okruchy.
Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli przedstawiono wyniki kontroli jakości mięsa mielonego wołowego. Które partie mięsa spełniają wymagania normy?

Zawartość kolagenu [%]
nie więcej niż
Stosunek zawartości kolagenu do zawartości
białka w mięsie [%]
nie więcej niż
Wymagania
według normy
20,015,0
Partia A20,514,5
Partia B17,012,5
Partia C19,515,0
Partia D19,515,5

A. Partie C i D.
B. Partie B i C.
C. Partie A i D.
D. Partie A i B.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Faza w produkcji czekolady, która polega na długotrwałym i intensywnym mieszaniu (zwykle trwa od 24 do 72 godzin), to

A. schładzanie
B. mielenie ziarna kakao
C. temperowanie
D. konszowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów kokosanek wyprodukował zakład cukierniczy zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli, jeżeli do ich produkcji zużył 10 kg wiórków kokosowych?

Receptura na kokosanki
SurowceIlość w [g]
Wiórki kokosowe500
Jaja200
Cukier puder400
Wydajność1 000

A. 5 kg
B. 20 kg
C. 15 kg
D. 10 kg
SPC.07 Pytanie 199
Organizacja i nadzorowanie pr…

Na trudne warunki pracy w fermentowni wpływa

A. duże natężenie oświetlenia.
B. niska temperatura.
C. wysoka zawartość dwutlenku węgla w powietrzu.
D. niska wilgotność.