Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 161
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż właściwości mleka przeznaczonego do produkcji cukierniczej.

A. Ciecz kremowa z rozwarstwiającym się żółtym, kwaśnym roztworem.
B. Ciecz jednorodna o barwie białej, lekko kwaśnym smaku i zapachu.
C. Ciecz biała, gęsta z widocznymi skrzepami, kwaśny zapach i smak.
D. Ciecz jednorodna, o barwie białej, słodka, bez obcego smaku i zapachu.
SPC.01 Pytanie 162
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które cechy jakościowe ocenia się podczas przyjmowania masła do magazynu, nie wykorzystując aparatury pomiarowej?

A. Temperaturę topnienia.
B. Zawartość wody.
C. Stan opakowań.
D. Zawartość tłuszczu.
SPC.01 Pytanie 163
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Bez ograniczeń czasowych, w optymalnych warunkach, można przechowywać

A. syrop ziemniaczany.
B. cukier biały.
C. marmoladę.
D. drożdże suszone.
SPC.01 Pytanie 164
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie wyników oceny organoleptycznej ustal, jaki surowiec został dostarczony do cukierni.

Ilustracja do pytania 4
A. Miód pszczeli.
B. Frużelina wiśniowa.
C. Mleko zagęszczone.
D. Syrop glukozowy.
SPC.01 Pytanie 165
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Określ optymalną temperaturę przechowywania drożdży prasowanych.

A. 1-4°C
B. 8-10°C
C. 6-8°C
D. 10-15°C
SPC.01 Pytanie 166
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie cukierni znajduje się 40 jaj. Do realizacji zamówienia związanego z produkcją tortów potrzeba 6 kg jaj. O ile jaj należy uzupełnić stan magazynu, aby można było wyprodukować zamówione torty, jeżeli 1 jajo waży 60 g?

A. 160 sztuk.
B. 100 sztuk.
C. 60 sztuk.
D. 40 sztuk.
SPC.01 Pytanie 167
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie dokonanego odczytu wskaż grupę surowców, które mogą być przechowywane w tych warunkach.

Ilustracja do pytania 7
A. Mąka, miód, drożdże suszone, jaja w proszku, marmolada.
B. Mąka, tłuszcz, cukier, przetwory mleczarskie, marmolada.
C. Miód, margaryna, jaja świeże, mleko w proszku, marmolada.
D. Mąka, jaja, drożdże prasowane, jaja świeże, mleko.
SPC.01 Pytanie 168
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas przechowywania surowców zagrożeniem dla zdrowia ludzi jest

A. ubytek wody w surowcach.
B. dojrzewanie surowców.
C. obecność owadów magazynowych.
D. naturalne ciemnienie surowców.
SPC.01 Pytanie 169
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Za pomocą sprzętu pokazanego na rysunku magazynier może dokonać pomiaru

Ilustracja do pytania 9
A. ciśnienia panującego w magazynie.
B. ilości mąki wydawanej do produkcji.
C. wilgotności względnej mąki.
D. bezdotykowego temperatury mąki.
SPC.01 Pytanie 170
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Napoleonki, krawaty i języki są wyrobami z ciasta

A. drożdżowego.
B. półfrancuskiego.
C. piernikowego.
D. francuskiego.
SPC.01 Pytanie 171
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z ciasta zbijanego produkuje się

A. ekierki.
B. ciastka baletki.
C. ciastka klawisze.
D. faworki.
SPC.01 Pytanie 172
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z białka jaj i cukru sporządza się ciasto

A. biszkoptowe.
B. waflowe.
C. beżowe.
D. parzone.
SPC.01 Pytanie 173
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Bezpośrednio przed formowaniem ciastek kruchych na gwiazdeczki należy ciasto

A. zaparzyć.
B. napowietrzyć.
C. ogrzać.
D. schłodzić.
SPC.01 Pytanie 174
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.

Ilustracja do pytania 14
A. 60 kg
B. 90 kg
C. 150 kg
D. 300 kg
SPC.01 Pytanie 175
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Oblicz na podstawie receptury, ile należy odważyć mąki i cukru, aby sporządzić 20 kg ciasta drożdżowego.

Ilustracja do pytania 15
A. 10,80 kg mąki, 2,10 kg cukru.
B. 5,40 kg mąki, 1,05 kg cukru.
C. 3,56 kg mąki, 0,50 kg cukru.
D. 10,46 kg mąki, 1,05 kg cukru.
SPC.01 Pytanie 176
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Spulchnienie ciasta francuskiego następuje w wyniku

A. parowania dużej ilości wody zawartej w cieście i rozciągania przy jej pomocy ciasta.
B. reakcji chemicznej rozkładu dodawanego do ciasta wodorowęglanu sodu.
C. działania drożdży dodawanych do ciasta i wytwarzania dwutlenku węgla.
D. wałkowania ciasta z tłuszczem i powstawaniu pary wodnej podczas wypieku.
SPC.01 Pytanie 177
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na rysunku przedstawiono schemat sporządzania ciasta parzonego. Znakiem zapytania oznaczono czynność

Ilustracja do pytania 17
A. leżakowania.
B. ubijania.
C. napowietrzania.
D. ochładzania.
SPC.01 Pytanie 178
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zastąpić jaja świeże do produkcji pączków należy użyć

A. margaryny mlecznej.
B. mleka w proszku.
C. sera twarogowego.
D. jaj w proszku.
SPC.01 Pytanie 179
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przygotowanie jaj świeżych do produkcji cukierniczej polega na

A. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem.
B. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu.
C. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu.
D. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną.
SPC.01 Pytanie 180
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Margarynę przed dodaniem do ciasta drożdżowego podgrzewa się i upłynnia do temperatury

A. 30°C
B. 50°C
C. 60°C
D. 40°C
SPC.01 Pytanie 181
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który zestaw urządzeń należy zastosować do produkcji pączków?

A. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica.
B. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik.
C. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec.
D. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik.
SPC.01 Pytanie 182
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wypieku wafli należy zastosować

A. piece obrotowe.
B. żelazka wypiekowe.
C. piece komorowe.
D. smażalniki automatyczne.
SPC.01 Pytanie 183
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Pracownikowi obsługującemu miesiarkę nie wolno

A. dotykać ruchomych części podczas pracy urządzenia.
B. dodawać tłuszczu z kotła pod koniec wyrabiania ciasta.
C. wsypywać mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki.
D. pracować w obuwiu antypoślizgowym.
SPC.01 Pytanie 184
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Dobrej jakości korpusy z ciasta parzonego powinny charakteryzować się

A. słomkową barwą, płaskim kształtem, twardym miękiszem.
B. jasnobrązową barwą, twardym wilgotnym miękiszem, płaskim kształtem.
C. ciemnobrązową barwą, płaskim kształtem i szklistym miękiszem.
D. jasnobrązową barwą, suchym miękiszem z pustymi przestrzeniami.
SPC.01 Pytanie 185
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kruszonka to półprodukt cukierniczy, którego produkcja polega na połączeniu

A. margaryny, jaj i cukru.
B. margaryny, cukru i mąki.
C. białek jaj, kakao i cukru.
D. mąki, jaj i cukru.
SPC.01 Pytanie 186
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przyczyną rozlewania się biszkoptów podczas formowania może być zbyt

A. długie ubijanie jaj z cukrem.
B. duży dodatek mąki ziemniaczanej.
C. mała ilość cukru do ciasta.
D. mały dodatek jaj do ciasta.
SPC.01 Pytanie 187
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej składanie tortów może być wykonywane przez osoby, które mają

A. niewielkie rany ropiejące na przedramionach.
B. białe ubranie robocze, jasne, niezwiązane, długie włosy.
C. czyste ręce i pomalowane białym lakierem paznokcie.
D. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką.
SPC.01 Pytanie 188
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Metodą wydmuchiwania i rozciągania wykonuje się elementy dekoracyjne

A. z marcepanu.
B. z czekolady.
C. z masy cukrowej.
D. z karmelu.
SPC.01 Pytanie 189
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wykończania tortu marcello należy zastosować

A. glazurę.
B. czekoladę.
C. marcepan.
D. krem śmietanowy.
SPC.01 Pytanie 190
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekoracji ciastka Wuzetka należy użyć

A. posypki cukrowej.
B. bitej śmietanki.
C. cukru pudru.
D. orzechów.
SPC.01 Pytanie 191
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do zrobienia napisu z kremu na torcie należy użyć

A. zestawu plastikowych nożyków.
B. łopatki cukierniczej z plastikową rączką.
C. pędzelka z silikonowym włosiem.
D. worka zakończonego końcówką cukierniczą.
SPC.01 Pytanie 192
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż optymalne warunki przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.

A. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące.
B. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc.
C. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni.
D. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni.
SPC.01 Pytanie 193
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sprzęt pokazany na rysunku służy do

Ilustracja do pytania 33
A. spulchniania ciasta zbijanego.
B. krojenia biszkoptów do tortu.
C. kształtowania rogalików.
D. wygładzania kremów na torcie.
SPC.01 Pytanie 194
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Karmelki owocowe są pakowane w torebki foliowe po 80 g. Oblicz, ile potrzeba torebek na zapakowanie 160 kg cukierków.

A. 2000 sztuk.
B. 1600 sztuk.
C. 1800 sztuk.
D. 1400 sztuk.
SPC.01 Pytanie 195
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Podczas przechowywania szczególnie przed działaniem promieni słonecznych powinno się chronić

A. wafle suche.
B. czekoladę gorzką.
C. karmelki owocowe.
D. cukierki pudrowe.
SPC.01 Pytanie 196
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który z rysunków przedstawia dekorację charakterystyczną dla mazurka?

Ilustracja do pytania 36
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
SPC.01 Pytanie 197
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Krytycznym Punktem Kontrolnym, który ma decydujący wpływ na jakość zdrowotną lodów, jest

A. dekorowanie posypkami i owocami.
B. odmierzanie surowców zgodnie z recepturą.
C. napowietrzanie mleka o zawartości tłuszczu 3,2%.
D. przechowywanie w temperaturze od -17°C do -18°C.
SPC.01 Pytanie 198
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Drożdże jako biologiczny środek spulchniający wywołują fermentację

A. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla.
B. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla.
C. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego.
D. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego.
SPC.01 Pytanie 199
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która mąka pszenna zawiera najmniejszą ilość popiołu?

A. Typ 750
B. Typ 1400
C. Typ 450
D. Typ 1850
SPC.01 Pytanie 200
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którą temperaturę należy zapewnić podczas transportu jaj i mleka?

A. -4°C
B. 14°C
C. 4°C
D. 25°C