Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 2161
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Na podstawie dokonanego odczytu wskaż grupę surowców, które mogą być przechowywane w tych warunkach.

Ilustracja do pytania 1
A. Mąka, tłuszcz, cukier, przetwory mleczarskie, marmolada.
B. Miód, margaryna, jaja świeże, mleko w proszku, marmolada.
C. Mąka, jaja, drożdże prasowane, jaja świeże, mleko.
D. Mąka, miód, drożdże suszone, jaja w proszku, marmolada.
SPC.01Pytanie 2163
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Do składowania nietrwałych wyrobów cukierniczych w magazynie gotowych produktów należy zastosować

A. szafę chłodniczą
B. stół chłodniczy
C. tunel chłodzący
D. komorę mroźniczą
SPC.03Pytanie 2164
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do formowania kęsów ciasta na rogale w piekarstwie należy użyć

A. dzielarki objętościowej i mieszarki.
B. krajalnicy wieńcowej i wydłużarki
C. dzielarki ślimakowej i wałkownicy.
D. zaokrąglarki i rogalikarki.
SPC.02Pytanie 2165
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać

A. środki dezynfekujące oraz przyprawy
B. ryby oraz tusze wołowe
C. jaja i mąkę
D. etykiety i kartony
SPC.07Pytanie 2166
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Przygotowując ziarna do przemiału, należy poddać je procesowi

A. kondycjonowania.
B. blanszowania.
C. prażenia.
D. ekstrakcji.
SPC.01Pytanie 2168
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?

A. Podgrzaniu jej do 58°C
B. Oziębieniu jej do 4°C
C. Schłodzeniu jej do -4°C
D. Podgrzaniu jej do 38°C
SPC.02Pytanie 2169
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakiego rodzaju mąka ma odcień kremowy?

A. ziemniaczana
B. kukurydziana
C. pszenna
D. żytnia
SPC.04Pytanie 2170
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Co otrzymuje się po rozbiorze ćwierćtuszy wołowej tylnej?

A. szponder, mostek, udziec, ogon, goleń przednią
B. antrykot, łopatkę, szponder, mostek, polędwicę, udziec
C. rozbratel, antrykot, łopatkę, łatę, ogon
D. rostbef, polędwicę, łatę, udziec, ogon, goleń tylną
SPC.07Pytanie 2171
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który zestaw określa obowiązującą kolejność wybranych etapów produkcji soku owocowego?

A. Tłoczenie, mycie, chłodzenie, rozdrabnianie, pasteryzacja.
B. Rozdrabnianie, mycie, chłodzenie, tłoczenie, pasteryzacja.
C. Mycie, rozdrabnianie, tłoczenie, pasteryzacja, chłodzenie.
D. Mycie, rozdrabnianie, pasteryzacja, tłoczenie, chłodzenie.
SPC.02Pytanie 2173
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakim celu stosuje się homogenizację mleka podczas produkcji wyrobów mlecznych?

A. Aby zwiększyć zawartość białka
B. Aby zmniejszyć kwasowość
C. Aby zapobiec wytrącaniu się śmietany
D. Aby dodać smaku
SPC.01Pytanie 2174
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Dokumentem potwierdzającym przekazanie towaru z magazynu surowców do działu produkcji jest

A. RZ – Rozchód zewnętrzny
B. RW – Rozchód wewnętrzny
C. PZ – Przyjęcie zewnętrzne
D. PW – Przyjęcie wewnętrzne
SPC.03Pytanie 2175
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do wypieku bułek maślanych należy zastosować

A. piec piekarski do wypieku specjalnych gatunków pieczywa.
B. piec wrzutowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
C. piec obrotowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
D. każdy piec piekarski bez zaparowania komory wypiekowej.
SPC.07Pytanie 2176
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile butelek szklanych potrzeba do zapakowania 450 l syropu owocowego, przy założeniu, że 2% opakowań zostanie zniszczonych, a w jednej butelce mieści się 600 ml soku?

A. 459 szt.
B. 765 szt.
C. 750 szt.
D. 375 szt.
SPC.04Pytanie 2177
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W trakcie produkcji parówek po wyborze podstawowych surowców, ich rozdrabnianiu oraz mieszaniu, następują kolejno etapy:

A. osadzanie, napełnianie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
B. napełnianie, osadzanie, parzenie, suszenie, chłodzenie
C. napełnianie, osadzanie, wędzenie, parzenie, chłodzenie
D. napełnianie, osadzanie, wędzenie, suszenie, chłodzenie
SPC.03Pytanie 2178
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Aby chleb zwykły w procesie wypieku uzyskał gładką i błyszczącą skórkę, należy w czasie rozrostu kęsy ciasta

A. ponacinać.
B. zwilżyć wodą.
C. osuszyć powietrzem.
D. ponakłuwać.
SPC.02Pytanie 2179
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Reguła techniczna określająca zasady realizacji procesu wytwórczego lub cechy i właściwości surowców oraz produktów, bądź definiująca ich nazwy i symbole, to

A. instrukcja
B. regulamin
C. norma
D. receptura
SPC.02Pytanie 2180
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?

A. kalibrownik
B. myjka
C. wialnia
D. odziemniacz
SPC.01Pytanie 2181
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie składniki, oprócz masy serowej, są używane w produkcji sernika krakowskiego?

A. Ciasto biszkoptowe i galaretka
B. Ciasto biszkoptowe oraz cukier puder
C. Ciasto kruche oraz glazura
D. Ciasto kruche oraz masa makowa
SPC.07Pytanie 2183
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Podaj właściwą sekwencję działań przy oznaczaniu ilości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

A. Mineralizacja ,,na mokro", destylacja, miareczkowanie
B. Mineralizacja "na sucho", destylacja, miareczkowanie
C. Mineralizacja "na sucho", miareczkowanie, destylacja
D. Mineralizacja ,,na mokro", miareczkowanie, destylacja
SPC.03Pytanie 2184
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.

A. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
B. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
C. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
D. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
SPC.03Pytanie 2186
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Procedury zapewniające bezpieczeństwo zdrowotne żywności przechowywanej w magazynach chłodniczych dotyczą codziennej kontroli

A. temperatury pomieszczeń.
B. zawartości białka w surowcach.
C. czasu pracy zatrudnionych osób.
D. ilości składowanych surowców.
SPC.03Pytanie 2187
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jaką metodę powinno się wybrać do przygotowania ciasta mieszanego zawierającego 80% mąki pszennej oraz 20% mąki żytniej, aby uzyskać pieczywo wysokiej jakości?

A. Tylko na zaczątku
B. Tylko na kwasie
C. Na rozczynie pszennym
D. Na rozczynie żytnim
SPC.02Pytanie 2189
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Podczas oceny organoleptycznej mąki nie przeprowadza się analizy

A. barwy
B. zawartości glutenu
C. granulacji
D. zapachu
SPC.07Pytanie 2190
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Makuchy to produkt uboczny, który powstaje

A. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych.
B. w wyniku neutralizacji kwasów tłuszczowych.
C. podczas ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego.
D. podczas zagęszczania cukrzycy.
SPC.07Pytanie 2192
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Wskaż grupę wyróżników oceny sensorycznej.

A. Konsystencja, zapach, barwa.
B. Kwasowość, barwa, objętość.
C. Elastyczność, wilgotność, masa.
D. Wilgotność, gęstość, twardość.
SPC.03Pytanie 2193
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Pieczywo pszenne wyprodukowane z udziałem cukru i margaryny w ilości 3÷15% zalicza się do pieczywa

A. zwykłego.
B. razowego.
C. półcukierniczego.
D. wyborowego.
SPC.03Pytanie 2194
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Standaryzację mąki przeprowadza się

A. podczas fermentacji ciasta.
B. przed produkcją pieczywa.
C. podczas formowania kęsów.
D. w trakcie wypieku pieczywa.
SPC.03Pytanie 2198
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako

A. czerstwieniem
B. ususzką
C. suszeniem
D. upiekiem
SPC.07Pytanie 2199
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W zamieszczonym schemacie technologicznym produkcji czekolady czynnością oznaczoną literą X jest

Mieszanie
składników		MielenieXTemperowanie
masy
czekoladowej

A. tablerowanie.
B. konszowanie.
C. chłodzenie.
D. gotowanie.
SPC.07Pytanie 2200
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Które urządzenia powinny być zastosowane do obróbki wstępnej wiśni przeznaczonych do produkcji konfitur?

A. Odszypułczarka, myjka wodo-powietrzna, drylownica.
B. Sortownik linkowy, myjka grabkowa, blanszownik.
C. Ocieraczka, myjka bębnowa, drylownica.
D. Odszypułczarka, sortownik kaskadowy, myjka szczotkowa.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się