Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda utrwalania pozwala w największym stopniu zachować wartość odżywczą surowca?
A. Zamrażanie.
B. Słodzenie.
C. Solenie.
D. Sterylizacja.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kartonów będzie potrzebnych do spakowania 200 kg mlecznych krówek, jeśli w jednym kartonie znajduje się 40 pojedynczych opakowań o wadze 200 g?
A. 1000 kartonów
B. 50 kartonów
C. 25 kartonów
D. 100 kartonów
Produkcja wyrobów piekarskich
Zastosowanie procesu mrożenia półproduktów piekarskich przed wypiekiem określa się jako
A. odroczony wypiek pieczywa.
B. inaktywację procesu wypieku.
C. kontrolowany wypiek pieczywa.
D. próbny wypiek.
Produkcja przetworów mięsnych…
Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?
A. 350 kg
B. 500 kg
C. 650 kg
D. 280 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie bakterie chorobotwórcze najczęściej występują na jajach kurzych?
A. Paciorkowiec mleczny
B. Coli
C. Salmonella
D. Gronkowiec złocisty
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji potokowej wykorzystuje się piec
A. tunelowy.
B. obrotowy.
C. rurowy.
D. komorowy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej schab odcina się od przodu
A. pomiędzy 4 i 5 kręgiem piersiowym
B. pomiędzy 1 i 2 kręgiem kości krzyżowej
C. w linii oddzielającej biodrówkę
D. wzdłuż linii podziału tuszy na półtuszę
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj orzechów przedstawiono na ilustracji?
A. Włoskie.
B. Pistacjowe.
C. Laskowe.
D. Nerkowce.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie nazwy noszą elementy półtuszy wieprzowej oznaczone na rysunku cyframi?
A. 1 - szynka, 2 - łopatka, 3 - golonka, 4 - żeberka.
B. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - żeberka.
C. 1 - schab, 2 - karkówka, 3 - szynka, 4 - łopatka.
D. 1 - karkówka, 2 - schab, 3 - golonka, 4 - żeberka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Podaj idealny zakres temperatur do smażenia pączków?
A. 100÷110°C
B. 200÷210°C
C. 160÷170°C
D. 130÷140°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do pomiaru ilości tłuszczu w produktach mlecznych nosi nazwę
A. butyrometr
B. densymetr
C. termometr
D. higrometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały należy wykorzystać do tworzenia dekoracji na foliach karotenowych?
A. karmelu
B. czekolady
C. gumpaste
D. marcepanu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na ilustracji służy w magazynach surowców cukierniczych do pomiaru
A. temperatury.
B. wilgotności.
C. stężenia CO2.
D. ciśnienia.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie z wymienionych urządzeń jest przeznaczone do sterylizacji konserw mięsnych?
A. Autoklaw
B. Warnik
C. Wyparka
D. Parownik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Warzywne mrożonki, które mają być długo przechowywane, powinny być trzymane w komorach mroźniczych, w jakiej temperaturze?
A. od 0°C do 4°C
B. od -8°C do -15°C
C. od -18°C do -35°C
D. od -2°C do -6°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do
A. analizy organoleptycznej surowców
B. zarządzania ilością produktów
C. obrotu surowców
D. kontroli warunków przechowywania
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaź urządzenie służące do krojenia i porcjowania schabu na plasterki?
A. Krajalnica.
B. Zgrzewarka.
C. Płatkownica.
D. Kostkownica.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na ilustracji przedstawiono urządzenie, w którym mięso przeznaczone na wędzonki po peklowaniu metodą nastrzykową poddawane jest procesowi
A. masowania.
B. rozdrobniania.
C. wędzenia.
D. chłodzenia.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przyczyną zestarzenia się kwasu podczas prowadzenia ciast żytnich jest
A. krótka fermentacja.
B. zbyt mała ilość kwasu.
C. chłodne prowadzenie.
D. zbyt długa fermentacja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty stworzone z białek jaj oraz cukru, czasami z niewielką ilością mąki i dodatków smakowych, to
A. bezy
B. torty
C. biszkopty
D. ptysie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Substancją, która stanowi około 70% składu chemicznego mąki pszennej, jest
A. maltoza
B. gluten
C. skrobia
D. popiół
Produkcja wyrobów spożywczych…
Główne urządzenia transportowe w nowoczesnych magazynach to
A. dźwignice i wózki widłowe
B. platformy ładunkowe i wyrównawcze
C. cysterny samochodowe oraz wózki widłowe
D. palety, kontenery i dźwignice
Produkcja wyrobów piekarskich
Nawilżanie powierzchni kawałków ciasta przed pieczeniem oddziałuje na
A. nierówną porowatość miąższu.
B. lepsze zrumienienie skórki.
C. jednolite pękanie skórki chleba.
D. rozpływanie kawałków ciasta w piecu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenie służy do oceny świeżości jaj?
A. Owoskop.
B. Farinograf.
C. Amylograf.
D. Farinotom.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką temperaturę należy utrzymywać podczas przechowywania wędlin podsuszanych?
A. 2 ÷ 10°C
B. 10 ÷ 18°C
C. 1 ÷ 2°C
D. 20 ÷ 22°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
W produkcji mleka zagęszczonego słodzonego nie występuje proces
A. krystalizacji.
B. normalizacji.
C. zagęszczania.
D. sterylizacji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Typ mąki oznacza się poprzez jej
A. spopielenie.
B. nawilżenie.
C. suszenie.
D. kondycjonowanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 13 dzieży
B. 8 dzieży
C. 10 dzieży
D. 15 dzieży
Produkcja wyrobów spożywczych…
Fermentacja kapusty powinna trwać do momentu osiągnięcia kwasowości w przedziale pH
A. od 7,6 do 9,0
B. od 5,5 do 7,5
C. od 3,5 do 4,0
D. od 0,5 do 1,5
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką temperaturę powinny mieć mrożonki w cukierni?
A. -10 °C
B. 4 °C
C. -22 °C
D. 0 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co powinien zrobić pracownik obsługujący maszynę w przypadku przerwy w dostawie prądu?
A. wyłączyć maszynę używając wyłącznika głównego
B. wymienić bezpieczniki topikowe
C. usunąć surowce z maszyny bez wyłączania jej
D. czekać na przywrócenie napięcia, nie wyłączając urządzenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastka z kremami, nasączone syropem, z różnymi masami przekładanymi i nadziewanymi, powinny być przechowywane w temperaturze
A. 10 do 15°C
B. 20 do 25°C
C. -4 do 1°C
D. 0 do 6°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena świeżości jaj wykorzystywanych w czasie produkcji słodyczy odbywa się po ich rozbiciu na podstawie
A. wielkości żółtka wraz z błoną witelinową
B. zapachu oraz wyglądu białka i żółtka
C. koloru skorupy oraz błon podskorupowych
D. zapachu białka i grubości skorupy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?
| Mleko pasteryzowane 3,2% | Cukier | |
|---|---|---|
| A. | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% |
| B. | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% |
| C. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 95% |
| D. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% |
A. D.
B. B.
C. A.
D. C.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym wypływ tłuszczu z ciasta kruchego w trakcie pieczenia jest
A. zastosowanie mąki z nadmiernym glutenem
B. użycie zbyt dużej ilości substancji słodzących
C. niewłaściwa temperatura pieczenia
D. niedostateczne rozmieszczenie środków spulchniających
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż
| Fragment Rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004 w części dotyczącej higieny rozbioru i oddzielania kości | |
| … w trakcie rozbioru, oddzielania kości od tuszy, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3 °C dla podrobów i 7 °C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12 °C … | |
A. 21 °C
B. 19 °C
C. 12 °C
D. 15 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do dodatków żywnościowych, pełniących funkcję słodzącą, zalicza się
A. żelatynę i ksylitol.
B. aspartam i koszenilę.
C. tokoferol i sorbitol.
D. aspartam i ksylitol.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej temperaturze przeprowadza się hartowanie uformowanych lodów?
A. -18°C
B. -25°C
C. -10°C
D. -4°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
W przypadku wędzenia surowych wędlin dojrzewających, serów żółtych oraz ryb, wykorzystuje się wędzenie zimne w
A. temperaturze dymu 75÷90°C, w czasie od kilku do kilkunastu godzin
B. temperaturze dymu około 22°C, w czasie od 1 do 14 dni
C. temperaturze dymu około 48÷74°C, w czasie od kilkunastu minut do kilku godzin
D. temperaturze dymu 25÷45°C, w czasie od 4 do 48 godzin
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?
A. Wyciągowy
B. Taśmowy
C. Obrotowy
D. Wsadowy