Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 2161
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jaki proces technologiczny jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miąższu w chlebie pszennym?

A. Dodatkowe nawilżanie ciasta
B. Mieszanie składników na zimno
C. Garowanie ciasta
D. Zmiana temperatury pieczenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Dojrzały rozczyn powinien cechować się

A. wklęsłą powierzchnią i mocno kwaśnym zapachem.
B. wypukłą powierzchnią i ostrym alkoholowym zapachem.
C. gładką powierzchnią i drożdżowo-mącznym zapachem.
D. płaską powierzchnią i aromatycznym zapachem.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.

A. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
C. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
D. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
SPC.03 Pytanie 2165
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić

A. 35 ÷ 40°C
B. 45 ÷ 50°C
C. 15 ÷ 20°C
D. 25 ÷ 30°C
SPC.04 Pytanie 2168
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji kiszki wątrobowej, etap produkcyjny – wykończenie polega na

A. opłukiwaniu letnią wodą oraz nakłuwaniu batonów igłą
B. ustaleniu wydajności gotowego wyrobu w odniesieniu do surowca
C. związaniu końcówek batonów przędzą lub ich spinaniu szpilką
D. odcięciu końcówek osłonek oraz odrzuceniu połączonych batonów
SPC.07 Pytanie 2170
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.

Składnik odżywczyKaloryczność
1g białka4 kcal
1g cukru4 kcal
1g tłuszczu9 kcal

A. 157 kcal
B. 252 kcal
C. 225 kcal
D. 646 kcal
Produkcja wyrobów piekarskich

Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane

A. niską temperaturą komory wypiekowej i przejrzałym kwasem.
B. luźną konsystencją ciasta i wysoką temperaturą komory wypiekowej.
C. niedojrzałym kwasem i niedojrzałą mąką.
D. gęstym układaniem kęsów na trzonie.
Produkcja wyrobów piekarskich

Jedną z przyczyn uzyskania pieczywa charakteryzującego się jasną, grubą i twardą skórką jest

A. za niska temperatura wypieku.
B. sztywna konsystencja ciasta.
C. za duża wilgotność w komorze wypiekowej.
D. użycie mąki z porośniętego ziarna.
SPC.07 Pytanie 2174
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który typ mąki żytniej ma zastosowanie w produkcji chleba żytniego razowego?

A. Typ 2000
B. Typ 580
C. Typ 720
D. Typ 1400
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?

PróbkaWilgotność
[%]		Kwasowość
[stopnie kwasowości]
I.145
II.154
III.153
IV.162

A. Próbka I.
B. Próbka IV.
C. Próbka III.
D. Próbka II.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W jakiej kolejności należy wydać mąkę z magazynu uwzględniając datę przyjęcia?

14.03.201417.04.201427.03.20141.04.2014
IIIIIIIV

A. I, III, IV, II
B. I, III, II, IV
C. III, II, I, IV
D. I, II, III, IV
SPC.01 Pytanie 2178
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jajo świeże po rozbiciu na talerz ma żółtko

A. spłaszczone i białko zamglone
B. powiększone i białko rozrzedzone
C. wypukłe i białko przejrzyste
D. wypukłe i białko mętne
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności

Skład jogurtu
mleko pasteryzowane
śmietanka pasteryzowana
odtłuszczone mleko w proszku
żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5

A. transgenicznej.
B. wygodnej.
C. funkcjonalnej.
D. probiotycznej.
SPC.07 Pytanie 2180
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż metody wykorzystywane najczęściej do utrwalania śledzi?

A. Zamrażanie, pasteryzacja.
B. Marynowanie, solenie.
C. Kiszenie, solenie.
D. Wędzenie, chłodzenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zbieranie surowca → usuwanie wnętrzności ryb → pozbawianie ryb krwi → dojrzewanie w wodzie → wyjmowanie z kąpieli → eliminowanie części plam → porcjowanie → pakowanie do pojemników → dodawanie zalewy → zamykanie opakowań → oznaczanie etykietami → przechowywanie. Przedstawiony schemat technologiczny ilustruje proces produkcji

A. marynat zimnych
B. konserw rybnych
C. ryb wędzonych
D. marynat smażonych
SPC.07 Pytanie 2182
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Rozpuszczalnikiem stosowanym do ekstrakcji oleju z nasion roślin oleistych jest

A. ocet.
B. alkohol.
C. benzyna.
D. woda.
SPC.03 Pytanie 2185
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Do zwilżania kęsów ciasta na chleb mieszany w piekarni rzemieślniczej przed wypiekiem należy zastosować

A. mleko.
B. wodny roztwór soli.
C. rzadki kleik żytni.
D. płynny tłuszcz.
Organizacja i nadzorowanie pr…

W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?

A. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
B. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
C. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
D. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?

A. Homogenizacja
B. Filtracja
C. Sterylizacja
D. Pasteryzacja
SPC.04 Pytanie 2188
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką metodę obróbki cieplnej należy wykorzystać do produkcji wędzonek?

A. Blanszowanie w temperaturze 65÷70°C
B. Pieczenie w 200°C
C. Gotowanie w 100°C
D. Parzenie w temperaturze 80÷82°C
Organizacja i nadzorowanie pr…

Produkt uważa się za zafałszowany, jeżeli na jego opakowaniu producent nie umieścił

A. informacji o obecności błonnika.
B. logo zakładu.
C. znaku graficznego „bez GMO”.
D. informacji o rzeczywistej zawartości soli.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Która partia kiełbasy białej surowej spełnia wymagania jakościowe zgodnie z informacjami zawartymi w przedstawionej tabeli?

Wymagania jakościowe dla kiełbasy białej surowej
(fragment normy)		Partia I.Partia II.Partia III.Partia IV.
Zawartość wody, nie więcej niż[%]66,065,666,265,8
Zawartość białka, nie mniej niż[%]15,017,315,317,5
Zawartość tłuszczu, nie więcej niż[%]20,018,520,119,2
Zawartość soli, nie więcej niż[%]3,02,03,03,4

A. I.
B. III.
C. IV.
D. II.
SPC.03 Pytanie 2196
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ile kg miodu potrzeba do wyprodukowania 40 kg chleba tureckiego, jeżeli do produkcji 100 kg tego chleba zużywa się 15 kg miodu?

A. 0,25 kg
B. 4,00 kg
C. 6,00 kg
D. 37,50 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się

A. zamrażarki kontaktowe
B. tunele chłodzące
C. regały chłodnicze
D. lady mroźnicze
SPC.02 Pytanie 2198
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Rodzajem surowca, który nie może być używany do wytwarzania pieczywa bezglutenowego, jest mąka

A. ryżowa
B. gryczana
C. pszenna
D. kukurydziana