SPC.01 Pytanie 201
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. pirometry
B. higrometry
C. manometry
D. refraktometry
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 202
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaź zestaw składników koniecznych do wykonania kremu russel?
A. Mąka ziemniaczana, cukier, mleko, jaja
B. Margaryna lub masło, cukier, jaja, substancje smakowo-zapachowe
C. Śmietana 30%, cukier puder, wanilia
D. Mąka pszenna, margaryna, jaja, mleko, sól, chemiczne środki spulchniające
SPC.07 Pytanie 203
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych produktów spożywczych można przechowywać w temperaturze około 20°C oraz przy wilgotności 60% bez utraty jakości?
A. Cukier kryształ.
B. Sałata lodowa.
C. Masło śmietankowe.
D. Szynka gotowana.
SPC.04 Pytanie 204
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile surowców podrobowych należy przygotować do produkcji 300 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną.
| Receptura na 100 kg kiszki pasztetowej z kaszą manną | ||
|---|---|---|
| Surowiec | kg | |
| Wątroba wieprzowa | 25 | |
| Maski i mięso z głów wieprzowych | 35 | |
| Podgardle | 35 | |
| Kasza manna | 5 | |
A. 25 kg
B. 75 kg
C. 180 kg
D. 60 kg
SPC.03 Pytanie 205
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.
A. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
B. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
C. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
D. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
SPC.01 Pytanie 206
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pracownik magazynu może ustalić organoleptycznie
A. świeżość jaj
B. zawartość tłuszczu w mleku
C. temperaturę dymienia tłuszczu do smażenia pączków
D. poziom wilgotności ziarna kakaowego
SPC.07 Pytanie 207
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Konfitura
B. Olej
C. Makaron
D. Cukier
SPC.03 Pytanie 208
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?
A. mąka
B. smalec
C. sól
D. cukier
SPC.02 Pytanie 209
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. temperaturę
B. barwę
C. kwasowość
D. gęstość
SPC.02 Pytanie 210
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?
A. dzielarko-zaokrąglarki
B. mieszacze-dozatory
C. krajalnice
D. liczniki bułek drobnych
SPC.02 Pytanie 211
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. podpuszczka
B. chlorek wapnia
C. glutaminian sodu
D. gluten witalny
SPC.04 Pytanie 212
Produkcja przetworów mięsnych…
Który wyrób mięsny można wyprodukować z wszystkich wymienionych w tabeli surowców i materiałów pomocniczych?
| Surowiec/przyprawy | Masa [kg] |
|---|---|
| Mięso wieprzowe kl. I | 40 |
| Mięso wieprzowe kl. II | 60 |
| Pieprz | 0,15 |
| Czosnek | 0,08 |
| Cukier | 0,20 |
| Osłonki o średnicy 32-36 mm | według potrzeb |
A. Kiszkę kaszaną.
B. Baleron.
C. Kiełbasę polską.
D. Mortadelę.
SPC.07 Pytanie 213
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy
A. dodać lód do misy
B. zmniejszyć obroty misy kutra
C. dodać przyprawy i dodatki do misy
D. schłodzić pomieszczenie
SPC.02 Pytanie 214
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. kwasowość bierną lub czynną
B. popiołowość
C. zawartość wody
D. obecność szkodników
SPC.03 Pytanie 215
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka technika jest stosowana, by uzyskać połyskującą skórkę na pieczywie?
A. Nacieranie solą
B. Smarowanie jajkiem
C. Oblanie wodą
D. Suszenie na słońcu
SPC.01 Pytanie 216
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do
A. zmiażdżenia palców operatora
B. skaleczenia dłoni pracownika
C. odcięcia kończyn operatora
D. porażenia prądem pracownika
SPC.04 Pytanie 217
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz
A. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów
B. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera
C. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe
D. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej
SPC.07 Pytanie 218
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?
A. 88 g
B. 42 g
C. 420 g
D. 352 g
SPC.01 Pytanie 219
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zaniedbanie daty ważności jaj może prowadzić do zakażenia
A. pałeczką Salmonelli
B. owsicą
C. laseczką jadu kiełbasianego
D. trychinozą
SPC.07 Pytanie 220
Organizacja i nadzorowanie pr…
Częścią mieszanki peklującej, która utrwala mięso i jego kolor, jest
A. sorbinian potasu
B. benzoesan sodu
C. azotan sodu
D. kwas cytrynowy
SPC.02 Pytanie 221
Produkcja wyrobów spożywczych…
Przy produkcji margaryny istotnym etapem jest uwodornienie tłuszczów, które ma na celu:
A. dodanie aromatu
B. zwiększenie zawartości tłuszczu
C. podniesienie poziomu kwasowości
D. zmianę konsystencji na stałą
SPC.01 Pytanie 222
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy braku ograniczeń czasowych oraz w sprzyjających okolicznościach, możliwe jest przechowywanie
A. marmolady
B. syropu ziemniaczanego
C. suszonego drożdży
D. cukru białego
SPC.04 Pytanie 223
Produkcja przetworów mięsnych…
Krwiste mięso cielęce zawierające ścięgna oraz węzły chłonne klasyfikowane jest jako
A. I
B. IV
C. III
D. II
SPC.04 Pytanie 224
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość łopatki można otrzymać z rozbioru 300 kg półtuszy wieprzowej, jeżeli przeciętny wskaźnik uzysku tego składnika wynosi 12,5%?
A. 25,5 kg
B. 37,5 kg
C. 30,5 kg
D. 41,5 kg
SPC.01 Pytanie 225
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich materiałów należy użyć do dekoracji tortu w stylu angielskim?
A. uformowanych elementów z bezy
B. cząstek owoców
C. kremu maślanego
D. masy marcepanowej
SPC.02 Pytanie 226
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. manometr
B. butyrometr
C. psychrometr
D. termometr
SPC.04 Pytanie 227
Produkcja przetworów mięsnych…
Tłuszcz drobny oraz podgardle stosowane w produkcji wędlin z podrobów?
A. gotuje się w temperaturze 100 °C aż do uzyskania miękkości
B. parzy się w temperaturze 85 °C do osiągnięcia stanu półmiękkiego
C. wypieka się w suchym i gorącym powietrzu
D. dusi się pod przykryciem z przyprawami przez 2 godziny
SPC.03 Pytanie 228
Produkcja wyrobów piekarskich
Który surowiec jest kluczowy dla uzyskania odpowiedniej struktury miękiszu w chlebie żytnim?
A. Cukier
B. Zakwas
C. Tłuszcz roślinny
D. Mleko
SPC.01 Pytanie 229
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?
A. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
B. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
C. do wycinania oraz formowania wzorów
D. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
SPC.01 Pytanie 230
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niedostosowanie się do zasad higieny podczas wytwarzania i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów ryzyko zatrucia spowodowanego przez
A. polepszacze
B. pestycydy
C. bakterie
D. detergenty
SPC.01 Pytanie 231
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie cechy ma świeże jajo po rozbiciu na talerzu?
A. rozlanym i mętnym białkiem
B. wypukłym i błyszczącym żółtkiem
C. zielonkawym kolorem
D. nieprzyjemnym aromatem
SPC.07 Pytanie 232
Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant przeprowadził badania dotyczące wodochłonności, wydajności, elastyczności oraz rozpływalności jednego ze składników dania spożywczego. Te badania odnoszą się do
A. skrobi w ziarnach jęczmienia
B. tłuszczu w mięsie mielonym
C. glutenu w mące pszennej
D. kazeiny w mleku spożywczym
SPC.03 Pytanie 233
Produkcja wyrobów piekarskich
Można spowolnić rozrost końcowy kęsów ciasta poprzez zastosowanie
A. obniżenia temperatury procesu
B. wydłużenia czasu fermentacji
C. głębokiego nacięcia kęsów ciasta
D. zwiększenia wilgotności w trakcie procesu
SPC.01 Pytanie 234
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cechami organoleptycznymi charakterystycznymi dla masła wysokiej jakości są
A. przyjemny zapach maślany, jednolita barwa
B. zapach pleśniowo-maślany, barwa żółta
C. zapach maślany, barwa mocno żółta przy opakowaniu
D. zapach lekko kwaśny, barwa w niektórych miejscach ciemnożółta
SPC.01 Pytanie 235
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. budyniem
B. marmoladą
C. czekoladą
D. szpinakiem
SPC.01 Pytanie 236
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Koszty wytwarzania ciastek kruchych krakowskich wynoszą: 70 % kosztu surowców, zysk kalkulacyjny - 10% kosztu surowców, podatek VAT - 7% kosztu surowców. Cena 1 kg tych ciastek wynosi
| Surowce | Ilość surowców na 4 kg | Cena jednostkowa (zł) |
|---|---|---|
| mąka pszenna | 2,60 kg | 1,80 |
| margaryna | 1,52 kg | 5,50 |
| cukier puder | 0,36 kg | 4,20 |
| jaja | 4 sztuki | 0,27 |
| wanilia | 0,008 kg | 50,00 |
| marmolada | 0,20 kg | 9,80 |
A. 30,45 zł
B. 12,60 zł
C. 69,62 zł
D. 20,52 zł
SPC.03 Pytanie 237
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile czasu trwa proces fermentacji kwasu podczas przygotowywania ciasta żytniego metodą pięciofazową?
A. 3h
B. 9h
C. 6h
D. 5h
SPC.07 Pytanie 238
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?
A. masło
B. cukier
C. chleb
D. kasza
SPC.07 Pytanie 239
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest
A. chlorek wapnia
B. mleczan wapnia
C. propionian sodu
D. azotan potasu
SPC.03 Pytanie 240
Produkcja wyrobów piekarskich
W jednym pojemniku piekarskim znajduje się 18 sztuk bułek z jagodami. Ile pojemników będzie potrzebnych do transportu 360 bułek?
A. 35 sztuk
B. 18 sztuk
C. 36 sztuk
D. 20 sztuk