SPC.03 Pytanie 201
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?
A. 35 sztuk
B. 18 sztuk
C. 20 sztuk
D. 36 sztuk
Filtrowanie pytań
SPC.03 Pytanie 202
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie cechy powinny mieć świeże drożdże piekarskie?
A. muszlowy przełom
B. kleistą teksturę
C. ciemno-brązowy kolor
D. zapach kwasowy
SPC.01 Pytanie 203
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakim defektem w twarogu uniemożliwia jego zastosowanie w produkcji sernika?
A. śliska powierzchnia
B. łagodny smak
C. uszkodzone opakowanie
D. charakterystyczny zapach
SPC.04 Pytanie 204
Produkcja przetworów mięsnych…
Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?
A. Podgardle
B. Karkówka
C. Pachwina
D. Boczek
SPC.07 Pytanie 205
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?
A. 30,0 kg
B. 15,0 kg
C. 13,5 kg
D. 66,6 kg
SPC.01 Pytanie 206
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Masa deserowa, która powstaje z mielonych migdałów oraz pudru cukrowego, używana do oblewania tortów i tworzenia figurek to
A. marcepan
B. fondant
C. nugat
D. grylaż
SPC.03 Pytanie 207
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ochronić kęs ciasta przed zniekształceniami podczas pieczenia, należy wykonać działanie
A. przemieszczania
B. zwijania
C. nacinania
D. konfekcjonowania
SPC.04 Pytanie 208
Produkcja przetworów mięsnych…
Do grupy tłuszczów kulinarnych można zaliczyć
A. łój jadalny
B. tłuszcz rafinowany
C. smalec wieprzowy
D. tłuszcze techniczne topione
SPC.01 Pytanie 209
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. ptysie z bitą śmietaną
B. babki biszkoptowe
C. faworki
D. wafle suche
SPC.03 Pytanie 210
Produkcja wyrobów piekarskich
Piec, który jest zasilany gazami spalinowymi połączonymi z gazami recyrkulacyjnymi i wdmuchiwanymi przy pomocy wentylatorów do cyklu spalin, to piec
A. cyklotermiczny
B. rurowo-kanałowy
C. promieniowy
D. konwekcyjny
SPC.01 Pytanie 211
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 88%
B. 75%
C. 97%
D. 95%
SPC.01 Pytanie 212
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Lody mleczne, które rozmroziły się w cukierni, powinny być
A. ponownie zamrożone
B. wykorzystane do kremu
C. przekazane do sprzedaży
D. przeznaczone do utylizacji
SPC.04 Pytanie 213
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką efektywność produkcji kiszki pasztetowej uzyskano, jeśli do wytworzenia 162 kilogramów kiszki wykorzystano 150 kilogramów surowca?
A. 108%
B. 112%
C. 94%
D. 100%
SPC.01 Pytanie 214
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którego surowca oznaczonego znakiem zapytania brakuje w recepturze na ciasto zbijane zamieszczone w tabeli?
| Ciasto zbijane | |
|---|---|
| Surowce | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka jaj | 300 |
| masło | 60 |
| śmietana | 70 |
| cukier puder | 30 |
| ? | 10 |
A. Mleka.
B. Miodu.
C. Spirytusu.
D. Dżemu.
SPC.07 Pytanie 215
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?
A. 88 g
B. 420 g
C. 352 g
D. 42 g
SPC.01 Pytanie 216
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?
A. Biszkoptowych oraz parzonych
B. Francuskich i parzonych
C. Francuskich oraz beżowych
D. Biszkoptowych oraz zbijanych
SPC.04 Pytanie 217
Produkcja przetworów mięsnych…
W zakładach przetwórstwa mięsnego do pakowania wędlin próżniowych nie wykorzystuje się
A. plasterkownicy stołowej
B. dwukomorowej maszyny do zgrzewania próżniowego
C. rolkowej maszyny do pakowania
D. pakowaczki z obrotowymi komorami
SPC.04 Pytanie 218
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kości wchodzą w skład przedniej ćwierćtuszy wołowej?
A. Biodrowa i ramienna
B. Miednicy i udowa z rzepką
C. Promieniowa i łokciowa
D. Łopatkowa i udowa
SPC.03 Pytanie 219
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to
A. termometr i psychrometr
B. manometr oraz termometr
C. sonda temperatury i waga analityczna
D. pirometr oraz manometr
SPC.01 Pytanie 220
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. kocioł warzelny
B. wyparki próżniowej
C. krystalizator
D. garnek emaliowany
SPC.03 Pytanie 221
Produkcja wyrobów piekarskich
Bagietki francuskie klasyfikowane są jako rodzaj pieczywa
A. pszenno-żytniego
B. żytnio-pszennego
C. pszennego półcukierniczego
D. pszennego zwykłego
SPC.03 Pytanie 222
Produkcja wyrobów piekarskich
Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako
A. upiekiem
B. suszeniem
C. ususzką
D. czerstwieniem
SPC.01 Pytanie 223
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do pieczenia wafli?
A. Patelni
B. Dzielarki
C. Żelazka
D. Formierki
SPC.04 Pytanie 224
Produkcja przetworów mięsnych…
Osoba obsługująca maszynę do pakowania mięsa powinna mieć na sobie
A. fartucha z metalowych elementów chroniącego brzuch
B. plastikowej osłony na przedramiona
C. ciepłej odzieży oraz nakrycia głowy
D. rękawic gumowych i maseczki na usta
SPC.02 Pytanie 225
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie preparaty wykorzystuje się do mechanicznego czyszczenia oraz dezynfekcji ścian, podłóg, stołów i powierzchni roboczych w sektorze spożywczym?
A. ciekły azot
B. kwas cytrynowy
C. kwas askorbinowy
D. podchloryn sodu
SPC.01 Pytanie 226
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. chałwy
B. karmelków
C. czekolady
D. lodów
SPC.01 Pytanie 227
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego rodzaju mąki pszennej używa się do produkcji babki biszkoptowej?
A. 1200
B. 2000
C. 800
D. 550
SPC.01 Pytanie 228
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?
A. wózki ciastkarskie
B. komory szokowe
C. komorę chłodniczą
D. komorę rozrostową
SPC.04 Pytanie 229
Produkcja przetworów mięsnych…
Wydajność suchej kiełbasy myśliwskiej o średnim stopniu rozdrobnienia wynosi 70%. Oszacuj, ile surowców jest potrzebnych do wytworzenia 350 kg tej kiełbasy?
A. 280 kg
B. 650 kg
C. 500 kg
D. 350 kg
SPC.03 Pytanie 230
Produkcja wyrobów piekarskich
Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość
A. kształtu.
B. miękiszu.
C. skórki.
D. objętości.
SPC.01 Pytanie 231
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przygotowując ciasta biszkoptowo-tłuszczowe metodą "na ciepło", w jakim zakresie temperatur należy podgrzać masę jajowo-cukrową?
A. 28 ÷ 33°C
B. 20 ÷ 25°C
C. 37 ÷ 42°C
D. 48 ÷ 53°C
SPC.02 Pytanie 232
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do eliminacji zanieczyszczeń z masy zbożowej?
A. kalibrownik
B. odziemniacz
C. myjka
D. wialnia
SPC.01 Pytanie 233
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania
A. pierników pokrytych czekoladą
B. drażetek czekoladowych
C. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
D. cukierków czekoladowych
SPC.01 Pytanie 234
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. grudkowatą strukturą
B. mazistą konsystencją
C. kremową barwą
D. kwaśnym smakiem
SPC.01 Pytanie 235
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korpusy z ciasta parzonego wysokiej jakości powinny mieć
A. jasnobrązowy kolor, twardy wilgotny miękisz, płaski kształt
B. jasnobrązowy kolor, suchy miękisz z pustymi przestrzeniami
C. ciemnobrązowy kolor, płaski kształt i szklisty miękisz
D. słomkowy kolor, płaski kształt oraz twardy miękisz
SPC.01 Pytanie 236
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z zestawów zawiera składniki konieczne do wytwarzania ciastek kokosanek?
A. Kakao, masło, cukier
B. Orzechy laskowe, cynamon, mąka
C. Imbir, soda, mąka
D. Wiórki kokosowe, białka, cukier
SPC.01 Pytanie 237
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem kontroli podczas wytwarzania kremów na bazie jajek jest
A. oddzielanie żółtka od białka
B. napowietrzanie masy jajowej
C. dodatek cukru pudru
D. dezynfekcja jaj
SPC.01 Pytanie 238
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyznacz, ile kilogramów detergentu jest potrzebne do sporządzenia 80 litrów roztworu o zawartości 2%, zakładając, że 1 dm3 roztworu ma masę 1 kg.
A. 2,00 kg
B. 0,40 kg
C. 1,60 kg
D. 0,80 kg
SPC.02 Pytanie 239
Produkcja wyrobów spożywczych…
W jakim procesie produkcyjnym należy zastosować ekstrakcję?
A. soku jabłkowego
B. oleju rzepakowego
C. spirytusu rektyfikowanego
D. piwa pasteryzowanego
SPC.01 Pytanie 240
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak powinno się przygotować proszek do pieczenia przed jego dodaniem do innych składników ciasta?
A. Połączyć z cukrem
B. Rozpuścić w wodzie
C. Wymieszać z mąką
D. Rozpuścić w mleku