SPC.02 Pytanie 201
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?
A. filtry
B. przesiewacze
C. sortowniki
D. wirówki
Filtrowanie pytań
SPC.01 Pytanie 202
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych wialnie są stosowane do
A. suszenia owoców
B. transportu mąki
C. przesiewu cukru
D. czyszczenia sezamu
SPC.04 Pytanie 203
Produkcja przetworów mięsnych…
W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej
A. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
B. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
C. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
D. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
SPC.01 Pytanie 204
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak należy przechowywać tłuszcze cukiernicze?
A. w dobrze oświetlonych pomieszczeniach
B. w jakichkolwiek warunkach
C. w odpowiednich warunkach chłodniczych
D. w pomieszczeniach ciepłych i wilgotnych
SPC.04 Pytanie 205
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby uzyskać najwyższej jakości mięso z zamrożonych tusz i półtusz, trzeba odpowiednio ustalić czas rozmrażania, który powinien być
A. zdecydowanie dłuższy od czasu zamrażania
B. podobny do czasu zamrażania
C. krótszy lub dłuższy, to nie ma znaczenia
D. krótszy od czasu zamrażania
SPC.03 Pytanie 206
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. wakuometr.
B. higrometr.
C. termometr.
D. ciśnieniomierz.
SPC.01 Pytanie 207
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest
A. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
B. obecność w cieście całych kryształków cukru
C. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
D. za niska temperatura pieczenia
SPC.01 Pytanie 208
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do dekoracji tortu marcello powinno się użyć
A. glazury
B. marcepanu
C. kremu śmietanowego
D. czekolady
SPC.02 Pytanie 209
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Sól drobna
B. Masa jajowa
C. Olej roślinny
D. Ocet winny
SPC.01 Pytanie 210
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby pokryć orzechy laskowe cienką warstwą cukru, trzeba zastosować
A. kocioł do gotowania.
B. bęben do drażowania.
C. maszynę do łuskania.
D. mieszarkę.
SPC.02 Pytanie 211
Produkcja wyrobów spożywczych…
Który z materiałów najczęściej wykorzystuje się do produkcji beczek do piwa?
A. Poliester
B. Polietylen
C. Aluminium
D. Blacha czarna
SPC.03 Pytanie 212
Produkcja wyrobów piekarskich
Celem nacinania kęsów ciasta na bułki jest
A. zapobieganie deformacjom podczas pieczenia.
B. przyspieszenie fermentacji.
C. zmniejszenie temperatury podczas pieczenia.
D. uzyskanie wydłużonego kształtu.
SPC.01 Pytanie 213
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak potocznie określa się przemysłową waflownicę?
A. naleśnikarką
B. żelazkiem
C. gofrownicą
D. smażalnikiem
SPC.04 Pytanie 214
Produkcja przetworów mięsnych…
Głowa została odcięta od półtuszy wieprzowej na pół.
A. na wysokości stawu łokciowego
B. pomiędzy pierwszym a drugim kręgiem szyjnym
C. w stawie potylicznym
D. w stawie skroniowo-żuchwowym
SPC.02 Pytanie 215
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. truskawek oraz fasoli
B. pomidorów i wiśni
C. jabłek oraz porzeczek
D. marchwi i ogórków
SPC.03 Pytanie 216
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?
A. płynny tłuszcz
B. mleko
C. wodny roztwór soli
D. rzadki kleik żytni
SPC.03 Pytanie 217
Produkcja wyrobów piekarskich
Standardyzację mąki należy wykonać
A. w trakcie formowania bochenków
B. w trakcie pieczenia pieczywa
C. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
D. podczas fermentacji ciasta
SPC.01 Pytanie 218
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ozdabianiu ciastek stefanki należy zastosować
A. dżem oraz cukier puder
B. wiórki kokosowe i kakao
C. polemę czekoladową oraz krem
D. pomadę i drobne rodzynki
SPC.07 Pytanie 219
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 19 900 szt.
B. 19 000 szt.
C. 21 000 szt.
D. 20 100 szt.
SPC.07 Pytanie 220
Organizacja i nadzorowanie pr…
Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania
A. chleba
B. czekolady
C. szynki
D. masła
SPC.04 Pytanie 221
Produkcja przetworów mięsnych…
W skład kości łopatki bez golonki wchodzi kość łopatkowa z chrząstką oraz kość
A. strzałkowa oraz piszczelowa
B. ramienia i fragment wyrostka łokciowego
C. udowa ze stawem rzepkowym
D. biodrowa bez skrzydła pozostawionego przy kości biodrowej
SPC.03 Pytanie 222
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaką ilość miodu w kg należy wykorzystać do wytworzenia 40 kg chleba tureckiego, jeśli przy produkcji 100 kg tego chleba używa się 15 kg miodu?
A. 37,50 kg
B. 6,00 kg
C. 4,00 kg
D. 0,25 kg
SPC.04 Pytanie 223
Produkcja przetworów mięsnych…
W procesie transportu poziomego przy ciągłym ruchu w obszarze rozbioru wykorzystuje się
A. wciągniki hydrauliczne
B. paletowe wózki podnośnikowe
C. przenośniki taśmowe
D. wózki ręczne
SPC.01 Pytanie 224
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gęsta, biała ciecz o kwaśnej woni i smaku to
A. mleko spożywcze
B. serwatka
C. śmietanka
D. śmietana
SPC.07 Pytanie 225
Organizacja i nadzorowanie pr…
Czy w magazynie, przy podwyższeniu temperatury, wilgotność względna powietrza?
A. zwiększa się
B. najpierw wzrasta, a później spada
C. nie ulega zmianie
D. obniża się
SPC.04 Pytanie 226
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zachować różowy kolor mięsa, należy użyć dodatku
A. kwasu cytrynowego
B. azotanu sodu
C. chlorku sodu
D. kwasu mlekowego
SPC.01 Pytanie 227
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Główne składniki do wytwarzania pomadek mlecznych obejmują mleko skondensowane, cukier oraz
A. wodę
B. syrop ziemniaczany
C. miód
D. syrop karmelowy
SPC.04 Pytanie 228
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?
A. mogą się różnić.
B. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
C. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
D. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
SPC.04 Pytanie 229
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenie powinno się wykorzystać w linii zmechanizowanego rozbioru do eliminacji wyłącznie zewnętrznej tkanki łącznej z produktów mięsnych, zachowując nietkniętą strukturę mięśni?
A. Odbłoniarka
B. Piła taśmowa
C. Piła tarczowa
D. Skórowaczka
SPC.02 Pytanie 230
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. oddzielania ziaren według rozmiaru.
B. klasyfikacji i mielenia ziarna.
C. przygotowania ziaren.
D. wstępnego czyszczenia ziarna.
SPC.03 Pytanie 231
Produkcja wyrobów piekarskich
Kiedy przeprowadza się standaryzację mąki?
A. w trakcie pieczenia chlebów
B. w czasie formowania kęsów
C. podczas fermentacji ciasta
D. przed procesem produkcji pieczywa
SPC.02 Pytanie 232
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie zasady należy przestrzegać podczas sterylizacji konserw o masie 340 g mięsa?
A. 138-142°C przez około 2 min
B. 90-94°C przez około 120 min
C. 118-121°C przez około 55 min
D. 68-72°C przez około 280 min
SPC.01 Pytanie 233
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa wytwarzana jest z ciasta
A. biszkoptowego
B. biszkoptowo-tłuszczowego
C. krucho-drożdżowego
D. półkruchego
SPC.01 Pytanie 234
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak można uniknąć ciemnienia obranych jabłek?
A. blanszowanie
B. zamrażanie
C. chłodzenie
D. gotowanie
SPC.02 Pytanie 235
Produkcja wyrobów spożywczych…
W rejestrze kontroli pieczenia chleba żytniego piekarz powinien zanotować
A. częstotliwość wygniatania ciasta
B. wilgotność oraz czas fermentacji
C. temperaturę i czas pieczenia
D. godzinę pakowania pieczywa
SPC.01 Pytanie 236
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel w temperaturze 6 stopni C może być przechowywany maksymalnie przez
A. 6 godzin
B. 4 tygodnie
C. 15 dni
D. 4 dni
SPC.01 Pytanie 237
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować niskokaloryczną bitą śmietanę, konieczne jest zastosowanie śmietanki o zawartości tłuszczu
A. 12 %
B. 30 %
C. 18 %
D. 36 %
SPC.03 Pytanie 238
Produkcja wyrobów piekarskich
Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia
A. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
B. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
C. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
D. tylko masy
SPC.07 Pytanie 239
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz
A. karagenu
B. cukru
C. kwasu octowego
D. glutaminianu sodu
SPC.01 Pytanie 240
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu
A. wilka
B. gniotownika
C. blendera
D. młynka udarowego