Filtrowanie pytań

Wyczyść filtry
SPC.01 Pytanie 201
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż wyróżnik jakościowy dla tekstury produktu.

A. Barwa.
B. Połysk.
C. Klarowność.
D. Elastyczność.
SPC.01 Pytanie 202
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawioną na rysunku przyprawą jest

Ilustracja do pytania 2
A. kmin rzymski.
B. anyż.
C. imbir.
D. gałka muszkatołowa.
SPC.01 Pytanie 203
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jajo świeże po wybiciu na talerz ma żółtko

A. spłaszczone i białko zamglone.
B. powiększone i białko rozrzedzone.
C. wypukłe i białko mętne.
D. wypukłe i białko przejrzyste.
SPC.01 Pytanie 204
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które cechy charakteryzują mąkę żytnią przeznaczoną do produkcji?

Ilustracja do pytania 4
A. C.
B. D.
C. B.
D. A.
SPC.01 Pytanie 205
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który gluten powoli chłonie wodę, jest zwięzły i mało rozciągliwy?

A. Normalny.
B. Mocny.
C. Nieelastyczny.
D. Średni.
SPC.01 Pytanie 206
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Masę makową należy przechowywać nie dłużej niż 1 dobę w temperaturze

A. 18°C.
B. 25°C.
C. 0°C.
D. 6°C.
SPC.01 Pytanie 207
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Najkrótszy okres przydatności do spożycia ma krem

A. półtłusty.
B. szwedzki.
C. russel beżowy.
D. bita śmietana.
SPC.01 Pytanie 208
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Który surowiec należy przechowywać w magazynie o wilgotności względnej ok. 60% i temperaturze 10-14°C?

A. Masło.
B. Mąkę.
C. Twaróg.
D. Owoce.
SPC.01 Pytanie 209
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kilogramów masy serowej można wyprodukować z 14 kg białego sera, jeżeli z 0,7 kg białego sera otrzymuje się 1 kg masy serowej?

A. 10 kg
B. 30 kg
C. 14 kg
D. 20 kg
SPC.01 Pytanie 210
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wyprodukowania 1000 kg sezamków potrzeba 280 kg cukru. Na ile dni produkcji wystarczy 840 kg cukru, jeżeli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?

A. 3 dni.
B. 2 dni.
C. 4 dni.
D. 1 dzień.
SPC.01 Pytanie 211
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Badania laboratoryjne kału na nosicielstwo powinna wykonać osoba po przebyciu zakażenia

A. drożdżami z rodzaju Saccharomyces.
B. bakteriami z rodzaju Lactobacillus.
C. pleśniami z rodzaju Aspergillus.
D. bakteriami z rodzaju Salmonella.
SPC.01 Pytanie 212
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wynik ważenia na wadze przedstawionej na rysunku wynosi

Ilustracja do pytania 12
A. 1 g.
B. 10 g.
C. 1000 g.
D. 100 g.
SPC.01 Pytanie 213
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?

Ilustracja do pytania 13
A. A.
B. B.
C. D.
D. C.
SPC.01 Pytanie 214
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sporządzanie rozczynu jest charakterystyczne dla techniki wykonania ciasta drożdżowego metodą

A. dwufazową.
B. bezpośrednią.
C. jednofazową.
D. jednoetapową.
SPC.01 Pytanie 215
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do grupy wyrobów z ciasta kruchego należy zaliczyć:

A. eklery, herbatniki, kokietki.
B. tarty, szarlotki, herbatniki.
C. briosze, jabłeczniki, języki.
D. ptysie, jabłeczniki, pączki.
SPC.01 Pytanie 216
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Których operacji technologicznych, oznaczonych X,Y, brakuje w zamieszczonym schemacie produkcji kremu russel grzanego?

Ilustracja do pytania 16
A. X - ogrzewanie, Y - ubijanie.
B. X - ogrzewanie, Y - chłodzenie.
C. X - chłodzenie, Y - mieszanie.
D. X - chłodzenie, Y - ubijanie.
SPC.01 Pytanie 217
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile sztuk jaj należy użyć do wykonania 3 strucli makowych, jeżeli do wykonania jednej strucli potrzeba 300 g jaj, a 1 jajo waży 50 g?

A. 18 sztuk.
B. 10 sztuk.
C. 16 sztuk.
D. 12 sztuk.
SPC.01 Pytanie 218
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.

Ilustracja do pytania 18
A. 1,56 kg
B. 1,17 kg
C. 0,78 kg
D. 1,95 kg
SPC.01 Pytanie 219
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do przygotowania 10 bankietówek należy użyć 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, aby udekorować 50 bankietówek, uwzględniając straty technologiczne wynoszące 10%?

A. 0,50 kg
B. 0,55 kg
C. 0,65 kg
D. 0,60 kg
SPC.01 Pytanie 220
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji tortów marcello należy przygotować blaty

A. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem.
B. biszkoptowe z dodatkiem kakao.
C. kruche z dodatkiem orzechów.
D. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami.
SPC.01 Pytanie 221
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji której grupy ciast nie należy używać cukru?

A. Francuskich i beżowych.
B. Biszkoptowych i zbijanych.
C. Biszkoptowych i parzonych.
D. Francuskich i parzonych.
SPC.01 Pytanie 222
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do wyprodukowania ciemnej czekolady, oprócz tłuszczu kakaowego i cukru, należy użyć

A. mleka w proszku.
B. śmietanki 30%.
C. mleka UHT.
D. miazgi kakaowej.
SPC.01 Pytanie 223
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która grupa składników oprócz cukru kryształu wchodzi w skład masy grylażowej?

A. Migdały i tłuszcz cukierniczy.
B. Orzechy i tłuszcz cukierniczy.
C. Migdały i jaja.
D. Orzechy i jaja.
SPC.01 Pytanie 224
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którą grupę surowców oprócz masła i mąki należy użyć do sporządzenia ciasta na faworki?

A. Bakalie, jaja, amoniak.
B. Jaja, śmietana, spirytus.
C. Żółtka, śmietana, spirytus.
D. Śmietana, jaja, drożdże.
SPC.01 Pytanie 225
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Które ciasto należy wykonać, wykorzystując wszystkie surowce podane w normatywie?

Ilustracja do pytania 25
A. Drożdżowe.
B. Zbijane.
C. Piernikowe.
D. Kruche.
SPC.01 Pytanie 226
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Białko do produkcji ciasta beżowego należy

A. podgrzać do temperatury 70°C.
B. wymieszać z roztworem soli.
C. schłodzić do temperatury 2°C.
D. wymieszać z sokiem z cytryny.
SPC.01 Pytanie 227
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Którego urządzenia należy użyć do wypieku wafli?

A. Żelazka.
B. Patelni.
C. Dzielarki.
D. Formierki.
SPC.01 Pytanie 228
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do sporządzania ciasta zbijanego w ubijarce należy użyć mieszadła w kształcie

A. haka.
B. łopaty.
C. ramy.
D. rózgi.
SPC.01 Pytanie 229
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.

Ilustracja do pytania 29
A. 5-6-3-7
B. 1-2-3-7
C. 4-5-6-7
D. 4-2-6-7
SPC.01 Pytanie 230
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ciasto kruche w czasie wałkowania ściąga się i kurczy, a wyroby po upieczeniu są twarde. Przyczyną powstania tej wady jest

A. dodanie do ciasta żółtek zamiast białka.
B. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie.
C. zbyt długi proces miesienia ciasta.
D. zbyt duży dodatek tłuszczu do ciasta.
SPC.01 Pytanie 231
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do dekoracji powierzchni masy serowej w serniku krakowskim należy wykorzystać

A. ciasto kruche.
B. suszone owoce.
C. ciasto parzone.
D. świeże owoce.
SPC.01 Pytanie 232
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Połysk i kruchość elementu dekoracyjnego z czekolady uzyskuje się w procesie

A. temperowania.
B. mieszania.
C. tablerowania.
D. przeciągania.
SPC.01 Pytanie 233
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na rysunku przedstawiono ciasto z układem kompozycji

Ilustracja do pytania 33
A. swobodnej.
B. dynamicznej.
C. pasmowej.
D. abstrakcyjnej.
SPC.01 Pytanie 234
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sernik żelatynowy należy przechowywać w zakresie temperatur

A. 16°C do 22°C.
B. -10°C do -6°C.
C. -5°C do -2°C.
D. 4°C do 6°C.
SPC.01 Pytanie 235
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przedstawione na rysunku urządzenie służy do

Ilustracja do pytania 35
A. podgrzewania czekolady.
B. podgrzewania karmelu.
C. temperowania czekolady.
D. nanoszenia barwników.
SPC.01 Pytanie 236
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile kartonów potrzeba do zapakowania 100 kg herbatników, jeżeli opakowania herbatników o wadze 100 g pakuje się w kartony po 50 sztuk?

A. 15 kartonów.
B. 10 kartonów.
C. 5 kartonów.
D. 20 kartonów.
SPC.01 Pytanie 237
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Sorbety owocowe należy przechowywać

A. w tunelu mroźniczym.
B. w szafie mroźniczej.
C. w witrynie chłodniczej.
D. w regale chłodniczym.
SPC.01 Pytanie 238
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do sporządzenia niskokalorycznej bitej śmietany należy użyć śmietanki o zawartości tłuszczu

A. 36 %
B. 30 %
C. 12 %
D. 18 %
SPC.01 Pytanie 239
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Która z podanych cech charakteryzuje cukier puder dobrej jakości?

A. Miałki roztarty w palcach.
B. Szeleści roztarty w palcach.
C. Kleisty po obróbce cieplnej.
D. Zbrylony w znacznym stopniu.
SPC.01 Pytanie 240
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby zapobiec rozmrożeniu masy jajecznej podczas przyjęcia do magazynu, należy zapewnić

A. ciągłość łańcucha chłodniczego.
B. najszybszy środek transportu.
C. dobrą wentylację w chłodni.
D. uszczelnienie drzwi do magazynu jaj.