Produkcja wyrobów spożywczych…
Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie
A. z normami zakładowymi
B. z procedurą zarządzania produkcją
C. z instrukcją GMP i GHP
D. z systemem technologicznym
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. młynka do rozdrabniania surowców.
B. mieszarki przesypowej do mieszania ciał sypkich.
C. homogenizatora do mleka.
D. bąka wirówki do twarogu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile słoików jest potrzebnych do zapakowania 600 kg ogórków kiszonych, jeśli masa jednego słoika z wsadem wynosi 500 g?
A. 1 200 sztuk
B. 3 000 sztuk
C. 300 sztuk
D. 120 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
B. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
C. masła ekstra
D. smalcu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?
A. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
B. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
C. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
D. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile pojemników należy użyć do transportu 360 bułek z jagodami, jeżeli w jednym pojemniku mieści się 18 sztuk bułek?
A. 20 sztuk.
B. 18 sztuk.
C. 35 sztuk.
D. 36 sztuk.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Operacja technologiczna polegająca na wycięciu wzdłuż połowy ciała ryby płata mięśnia grzbietowego i brzusznego nazywa się
A. patroszeniem
B. filetowaniem.
C. odgławianiem.
D. odgardlaniem.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czy tradycyjnie dekoruje się karpatkę?
A. karmelem
B. białą czekoladą
C. cukrem pudrem
D. lukrem
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. strucli i bajaderek
B. precelków i obwarzanków
C. sękaczy i kołaczyków
D. faworków i gniazd poznańskich
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Blanszowanie
B. Gotowanie
C. Podgrzewanie
D. Zaparzanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Materiałem pomocniczym stosowanym do produkcji chleba żytniego razowego na miodzie jest
A. mąka żytnia.
B. miód sztuczny.
C. foremka aluminiowa.
D. kwas askorbinowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. suszu buraczanego
B. sera topionego
C. pączków nadziewanych
D. frytek ziemniaczanych
Produkcja wyrobów piekarskich
Gdy wstążka ciasta, utworzona przez formierkę, jest znakowana za pomocą wałków z drobnymi kolcami i następnie cięta stalową linką na pasy, to w ten sposób formowane jest ciasto na pieczywo?
A. chrupkie
B. ekstrudowane
C. konserwowe
D. foremkowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ozdabiania sękaczy powinno się użyć
A. masy karmelowej
B. masy nugatowej
C. pomady wodnej
D. posypki orzechowej
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas rozbioru półtuszy wieprzowej oddziela się biodrówkę od szynki wykonując cięcie pomiędzy
A. czwartym a piątym kręgiem piersiowym
B. pierwszym a drugim kręgiem krzyżowym
C. czwartym a piątym kręgiem lędźwiowym
D. pierwszym a drugim kręgiem piersiowym
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiego typu mąki należy użyć do produkcji jasnego pieczywa pszennego?
A. 1400
B. 2000
C. 1850
D. 450
Produkcja wyrobów piekarskich
Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?
A. Zwiększoną zawartością wody w cieście
B. Wolniejszym wzrostem ciasta
C. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
D. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z fragmentem rozporządzenia zamieszczonym w tabeli, temperatura na hali rozbioru mięsa powinna być nie wyższa niż
| Fragment Rozporządzenia (WE) Nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29.04.2004 w części dotyczącej higieny rozbioru i oddzielania kości | |
| … w trakcie rozbioru, oddzielania kości od tuszy, trybowania, porcjowania i krojenia, pakowania jednostkowego lub zbiorczego, temperatura mięsa wynosiła nie więcej niż 3 °C dla podrobów i 7 °C dla pozostałego mięsa, przez utrzymanie temperatury otoczenia nie wyższej niż 12 °C … | |
A. 12 °C
B. 19 °C
C. 21 °C
D. 15 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?
A. rzadki kleik żytni
B. płynny tłuszcz
C. mleko
D. wodny roztwór soli
SPC.07 Pytanie 220
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?
A. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
B. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
C. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
D. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?
A. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
B. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
C. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
D. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z zamieszczoną recepturą sporządzania ciasta na bułki do 240 kg mąki pszennej luksusowej typ 550 należy dodać
| Receptura do sporządzania ciasta na bułki | |
|---|---|
| 1. Mąka pszenna luksusowa typ 550 – 80 kg | |
| 2. Mąka żytnia typ 720 – 20 kg | |
| 3. Sól biała – 1,2 kg | |
| 4. Drożdże – 1,0 kg | |
| 5. Cukier – 2,0 kg | |
| 6. Kminek (do ciasta) – 0,6 kg | |
A. 220 kg mąki żytniej typ 720
B. 200 kg mąki żytniej typ 720
C. 20 kg mąki żytniej typ 720
D. 60 kg mąki żytniej typ 720
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wykonania dekoracji tortu przedstawionego na ilustracji należy użyć
A. glazury pomadowej.
B. masy cukrowej.
C. masy grylażowej.
D. kuwertury czekoladowej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?
A. 36 sztuk
B. 18 sztuk
C. 20 sztuk
D. 35 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Podmłodę sporządza się w celu
A. namnożenia drożdży i wytworzenia smaku oraz zapachu.
B. namnożenia bakterii mlekowych i wytworzenia kwaśnego smaku.
C. zwiększenia ilości powietrza i wytworzenia zapachu.
D. zwiększenia zawartości białek i wytworzenia smaku.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się proces polegający na krótkotrwałym zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80÷100 °C lub parze, a następnie ich natychmiastowym ochłodzeniu do temperatury otoczenia?
A. Blanszowanie.
B. Gotowanie.
C. Podgrzewanie.
D. Rozparzanie.
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono wymagania dotyczące składu chemicznego wyrobów gotowych. Jaki surowiec mięsny zastosowano do produkcji, jeżeli w badanej szynce stwierdzono 17,0% białka i 20,0% tłuszczu?
| Wymagania dotyczące składu chemicznegowędlin – wyrób gotowy | ||
|---|---|---|
| Rodzaj wędzonki parzonej | Zawartość [% masowy] | |
| białko nie mniej niż | tłuszcz nie więcej niż | |
| Szynka | 18,0 | 8,0 |
| Baleron | 15,0 | 15,0 |
| Łopatka | 17,0 | 9,0 |
| Polędwica | 18,0 | 5,0 |
A. Chudy o zbyt dużej zawartości białka.
B. Chudy o zbyt małej zawartości tkanki łącznej.
C. O zbyt dużej zawartości tkanki tłuszczowej.
D. O zbyt małej zawartości tkanki tłuszczowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Grylaż powstaje
A. z migdałów, cukru oraz białek jaj
B. z orzechów, cukru, białek jaj i mąki
C. z orzechów, cukru i tłuszczu cukierniczego
D. z migdałów, cukru pudru i tłuszczu cukierniczego
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji chleba pumpernikla należy zastosować mąkę
A. żytnią typ 720.
B. pszenną typ 720.
C. żytnią typ 2 000.
D. pszenną typ 1 850.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy sporządzaniu ciasta żytniego metodą pięciofazową fermentacja kwasu trwa
A. 3 h
B. 9 h
C. 6 h
D. 5 h
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na fotografii używa się do produkcji
A. lodów.
B. wuzetki.
C. makowca.
D. sękacza.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przygotowywaniu kremu russel, jak należy postąpić z tłuszczem?
A. schłodzić
B. upłynnić
C. rozdrobnić
D. napowietrzyć
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw uwzględnia obowiązującą kolejność etapów produkcji cukru?
A. krajanie ➜ dyfuzja ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ wirowanie ➜ suszenie
B. oczyszczanie ➜ krajanie ➜ dyfuzja ➜ zagęszczanie ➜ krystalizacja ➜ wirowanie ➜ suszenie
C. krajanie ➜ dyfuzja ➜ oczyszczanie ➜ zagęszczanie ➜ wirowanie ➜ krystalizacja ➜ suszenie
D. dyfuzja ➜ wirowanie ➜ krajanie ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ suszenie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Głównym składnikiem wykorzystywanym do wytwarzania marcepanu naturalnego są
A. orzechy
B. migdały
C. nasiona sezamu
D. nasiona słonecznika
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 9,09%
B. 10,00%
C. 11,11%
D. 12,00%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?
| Wyniki badań partii kiszonej kapusty | ||||
|---|---|---|---|---|
| Rodzaj badania | Wyniki badań dla partii | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| Kwasowość pH | 3,5 | 4,6 | 4,0 | 2,3 |
| Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, % | 1,1 | 0,2 | 0,7 | 1,8 |
| Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, % | 0,10 | 0,35 | 0,40 | 0,25 |
A. W 2 partii.
B. W 4 partii.
C. W 3 partii.
D. W 1 partii.
Produkcja wyrobów piekarskich
Choroba ziemniaczana powodująca w pieczywie pszennym wilgotny i lepki miękisz oraz nieprzyjemny zapach wywołana jest przez
A. bakterie przetrwalnikujące.
B. czarną pleśń.
C. drożdże kwasowe.
D. mklikę mącznego.
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji potokowej wykorzystuje się piec
A. obrotowy.
B. rurowy.
C. komorowy.
D. tunelowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W którym magazynie panują optymalne warunki do magazynowania umieszczonych w nich surowców?
| Magazyny | |||
|---|---|---|---|
| A. | B. | C. | D. |
| -2°C | 10°C | 15°C | 20°C |
| Jaja Czekolada | Jogurt Śliwki | Dżem Mąka | Masło Cukier |
A. C.
B. B.
C. D.
D. A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?
A. dekoratora
B. palnika gazowego
C. wałka
D. syfonu