Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego zmysłu używa się do oceny organoleptycznej granulacji mąki?
A. zapachu
B. słuchu
C. dotyku
D. smaku
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Herbata, napoje gazowane
B. Margaryna, szynka wędzona
C. Kawa, mąka
D. Mleko UHT, dżemy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.
| Surowce | Ilość (g) |
|---|---|
| cukier białka | 800 400 |
| razem | 1200 |
| wydajność | 1000 |
| straty produkcyjne | 200 |
A. 4 kg
B. 2 kg
C. 5 kg
D. 3 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać
A. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
B. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
C. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
D. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakiej temperaturze najlepiej przechowywać nabiał?
A. 20 °C
B. 4 °C
C. 10 °C
D. 15 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. czystości mikrobiologicznej
B. czystości chemicznej
C. składu tłuszczu
D. zawartości białka
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż nieprawidłowo dobrane wymagania jakościowe do klasy mięsa drobnego wieprzowego.
| A. | Klasa I | nieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego. |
| B. | Klasa II A | niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm. |
| C. | Klasa II B | niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm. |
| D. | Klasa III | przekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien. |
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 13 dzieży
B. 8 dzieży
C. 10 dzieży
D. 15 dzieży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ciastem półfrancuskim, które jest nadziewane masą z białego maku z bakaliami i aromatem migdałowym, jest
A. rogal świętomarciński
B. rogalik pinolowy
C. makowiec bitkowy
D. tort marcello
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas oceny organoleptycznej mąki zauważono, że przed jej użyciem w produkcji pieczywa powinna ona pozostać przez kilka godzin w hali produkcyjnej. Która z właściwości mąki okazała się nieodpowiednia?
A. Temperatura
B. Kwasowość
C. Wyciąg
D. Granulacja
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z wymienionych cech jest pożądana w mące przeznaczonej do produkcji pieczywa pszennego?
A. wysoka zawartość glutenu
B. wysokie zakwaszenie
C. niskie właściwości wodotrzymałe
D. duża zawartość popiołu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji zakwasu używanego w wytwarzaniu masła i sera powinno się zastosować
A. frezery
B. odgazowywacze
C. wyparki
D. mateczniki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest zadanie przebijania ciasta drożdżowego podczas jego fermentacji?
A. zapobieganie powstawaniu skorupy na wierzchu ciasta
B. spowolnienie tempa rozmnażania drożdży
C. dokładne wymieszanie wszystkich składników sypkich
D. usunięcie nadmiernej ilości dwutlenku węgla
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką grupę maszyn oraz urządzeń należy wykorzystać w procesie produkcji surowej kiełbasy białej?
A. Wilk, kuter, mieszarka, nadziewarka
B. Młynek koloidalny, łuskownica, autoklaw, walcowarka
C. Kuter, emulsyfikator, komora parzelnicza, gniotownik
D. Masownica, komora wędzarniczo-parzelnicza, konsza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Efekt połysku oraz kruchość elementu ozdobnego wykonanego z czekolady osiąga się w trakcie
A. ciągnięcia.
B. mieszania.
C. temperowania.
D. tablerowania.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Wodę używaną do wytwarzania czystych wódek oraz soków owocowych z koncentratów trzeba dodatkowo poddać
A. nasyceniu CO2
B. uzdatnieniu
C. nasyceniu O2
D. demineralizacji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. temperówkę
B. pirometr
C. aerograf
D. pitogram
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Bakalie powinny być przygotowane do użycia w produkcji keksu poprzez
A. drobne zmielenie
B. zagotowanie w syropie
C. posypanie cukrem
D. obtoczenie w mące
Produkcja wyrobów spożywczych…
W produkcji napojów gazowanych bez alkoholu jako jednostkowe opakowania wykorzystuje się pojemniki z plastiku oznaczone symbolem
A. PET
B. PS
C. PE
D. PP
Produkcja wyrobów spożywczych…
Elementy tnące w wilku do rozdrabniania mięsa to:
A. szarpak, nóż mimośrodowy, sito metalowe
B. tarcze tnące, siatka, lej zasypowy
C. ślimak, noże sierpowe, nakrętka
D. noże skrzydełkowe, siatka, pierścień
Produkcja wyrobów piekarskich
Przygotowanie mąki graham do wytwarzania ciasta na chleb graham wymaga jej
A. rozmiękczenia gorącą wodą
B. połączenia z mąką żytnią
C. wymieszania z solą
D. zaparzenia tłuszczem
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy
A. wrzucić do pojemnika na szkło
B. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji
C. zlikwidować w kotłowni
D. połączyć ze zużytymi reagentami
Produkcja wyrobów spożywczych…
Proces pakowania mięsa w atmosferze gazów ochronnych polega na wymianie powietrza
A. wodnym roztworem solanki o stężeniu 6%
B. parą wodną
C. powietrzem poddanym procesowi sterylizacji
D. mieszaniną gazów o składzie dobranym do rodzaju mięsa
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne urządzenia do kontroli i pomiarów, które regularnie wykorzystuje się do monitorowania parametrów w przechowalniach mąki, to
A. sonda temperatury i waga analityczna
B. manometr oraz termometr
C. termometr i psychrometr
D. pirometr oraz manometr
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?
A. Wyjałowioną gazę
B. Bandaż
C. Tampon z waty
D. Tampon z ligniny
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas mrożenia mięsa wieprzowego zachodzą zmiany w lipidach i kolorze, a także histopatologiczne, denaturacyjne białek oraz
A. przypalenie powierzchni
B. degradacja węglowodanów
C. wzmocnienie zapachu
D. straty masy
Produkcja wyrobów piekarskich
Kwas niedojrzały charakteryzuje się strukturą
A. mazistą
B. porowatą
C. gąbczastą
D. elastyczną
Produkcja przetworów mięsnych…
Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa
A. o pH niższym niż 5,8
B. o temperaturze wyższej niż 20°C
C. o pH większym niż 6,2
D. o temperaturze poniżej -10°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed ubiciem białek do produkcji blatu beżowego, jaka powinna być temperatura ich schłodzenia?
A. 4°C
B. 0°C
C. 10°C
D. 15°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?
A. Mlekowa i alkoholowa
B. Alkoholowa i octowa
C. Masłowa i propionowa
D. Octowa i masłowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
B. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
C. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
D. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co jest przyczyną powstania zakalca w babce biszkoptowo-tłuszczowej?
A. zbyt mała ilość cukru w cieście
B. zbyt długi czas pieczenia
C. zbyt duża ilość proszku do pieczenia
D. długi czas mieszania ciasta z mąką
Produkcja przetworów mięsnych…
Korzystając z informacji w tabeli oblicz, ile elementów niemięsnych uzyska się w wyniku wykrawania 600 kg rostbefu z tuszy wołowej.
| Wyszczególnienie | Bydło dorosłe [kg] |
|---|---|
| mięso kl. I | 39,4 |
| mięso kl. II | 35,4 |
| mięso kl. IV | 2,8 |
| ścięgna | 1,0 |
| łój | 4,2 |
| kości | 17,0 |
| strata rozbiorowa | 0,2 |
| razem | 100,00 |
A. 150,0 kg
B. 62,4 kg
C. 102,0 kg
D. 133,2 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcyjnym należy zastosować blanszowanie surowca wytwarzając
A. kaszę
B. kiełbasę
C. kompoty
D. cukier
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Najwyższa dozwolona temperatura przechowywania wafli wynosi
A. 30°C
B. 10°C
C. 0°C
D. 20°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych procesów powinien być wykonany, by uzyskać jednorodną, zmieloną masę mięsną do produkcji parówek?
A. Homogenizację
B. Kostkowanie
C. Mielenie
D. Masowanie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile szklanych pojemników trzeba przygotować do spakowania 2 000 kg gołąbków, jeśli masa netto produktu w jednostkowych opakowaniach wynosi 500 g?
A. 1 000 sztuk
B. 400 sztuk
C. 4 000 sztuk
D. 100 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentacja mlekowa jest kluczowym procesem w wytwarzaniu
A. piwa pszenicznego
B. jogurtu naturalnego
C. bułki drożdżowej
D. octu winnego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. śmietanę
B. tłuszcz
C. cukier
D. miód
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukierniach nie powinno się używać wózków do przechowywania surowców cukierniczych
A. spalinowych
B. ręcznych
C. akumulatorowych
D. elektrycznych