Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie oceny organoleptycznej chleba zwykłego stwierdzono, że ma rozlany kształt oraz jest mdły i bez smaku. Przyczyną tych wad jest brak w cieście
A. soli.
B. tłuszczu.
C. maślanki.
D. cukru.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to
A. temperatura powietrza wlotowego
B. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
C. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
D. natężenie przepływu wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania
A. ryb.
B. mleka.
C. mięsa.
D. masła.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przedstawiony wyrób cukierniczy należy do ciast
A. zbijanych.
B. parzonych.
C. francuskich.
D. przekładanych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Środkiem konserwującym wyroby mięsne, nazywanym potocznie solą peklującą, jest
A. propionian sodu.
B. mleczan wapnia.
C. chlorek wapnia.
D. azotan potasu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kaszę mannę otrzymuje się z ziarna
A. jęczmienia.
B. pszenicy.
C. gryki.
D. prosa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na schemacie przedstawiono zasadę działania
A. suszarki rozpyłowej.
B. zamrażarki wielopłytowej.
C. gniotownika obiegowego.
D. wirówki talerzowej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Tłuszczem, który ma zastosowanie w produkcji piekarskiej i jest emulsją tłuszczów ciekłych oraz stałych w wodzie lub mleku, jest
A. margaryna.
B. masło.
C. smalec.
D. olej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Która cecha organoleptyczna dyskwalifikuje masło jako surowiec do produkcji piekarskiej?
A. Zjełczały zapach.
B. Kremowa barwa.
C. Śmietankowy smak.
D. Smarowna konsystencja.
Produkcja przetworów mięsnych…
Przyczyną suchej struktury i braku jedności szynek wędzonych jest wykorzystanie mięsa
A. o temperaturze wyższej niż 20°C
B. o pH niższym niż 5,8
C. o pH większym niż 6,2
D. o temperaturze poniżej -10°C
SPC.07 Pytanie 211
Organizacja i nadzorowanie pr…
Warunkiem dopuszczenia pracownika do obsługi wózka widłowego jezdniowego jest
A. ukończenie co najmniej 21 lat.
B. uzyskanie uprawnienia operatora wózka.
C. posiadanie wykształcenia minimum zawodowego.
D. zapoznanie z dokumentacją techniczną.
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli, określ średnią wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 1,5 kg fermentującego w formach?
A. 145,5%
B. 144,5%
C. 142,5%
D. 143,5%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy zastosować do przechowywania gotowych ciast z kremem?
A. komorę chłodniczą
B. komorę rozrostową
C. komory szokowe
D. wózki ciastkarskie
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie wytwarzania kefiru, zanim dodany zostanie grzybek do mleka, należy przeprowadzić w kolejności: oczyszczanie mleka, normalizację poziomu tłuszczu oraz
A. zagęszczanie i hartowanie
B. formowanie i pakowanie
C. dojrzewanie i pielęgnację
D. pasteryzację i oziębianie
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrobem piekarskim przedstawionym na rysunku jest bułka
A. grahamka.
B. parka.
C. kajzerka.
D. ciabatta.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego półproduktu używa się do wytwarzania drożdżówek z nadzieniem?
A. tłuszcz cukierniczy
B. masa serowa
C. mąka pszenna
D. mleko świeże
Organizacja i nadzorowanie pr…
W miejscu, w którym dokonuje się chemicznej analizy produktów spożywczych,
A. badania związane z wydzielaniem oparów powinny być przeprowadzane w pobliżu otwartego okna
B. można oceniać zapach reagentów nachylając się bezpośrednio nad kolbą reakcyjną
C. zużytą mieszaninę chromową trzeba wylewać do kanalizacji
D. nie można spożywać jedzenia ani pić napojów
Produkcja wyrobów piekarskich
Chleb turecki swoją kolorystykę oraz aromat zawdzięcza dodatkom
A. kawie zbożowej i miodowi
B. karmelowi i orzechom
C. kakao i suszonymi winogronami
D. barwnikowi i syropowi klonowemu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z pieców ogrzewany jest gazami spalinowymi zmieszanymi z gazami recyrkulacyjnymi?
A. Elektryczny.
B. Parowy.
C. Cyklotermiczny.
D. Mazutowy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Oparzelinę mrozową w zamrożonym mięsie można zidentyfikować po wystąpieniu na jego powierzchni
A. śluzowatych zmian.
B. czerwonych plam.
C. ciemnych pasm.
D. białego nalotu.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Lecytyna, produkt uboczny otrzymywany podczas rafinacji oleju, wykorzystywana jest do produkcji
A. marmolady.
B. soku.
C. szynki.
D. czekolady.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile kilogramów maku jest wymagane do wytworzenia 100 kg strucli makowej, jeśli do wyprodukowania 1 kg tego ciasta użyto 0,2 kg maku?
A. 10 kg
B. 20 kg
C. 5 kg
D. 15 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką maksymalną temperaturę suszenia bezików należy zastosować, aby zachować ich kolor?
A. 70°C
B. 180°C
C. 200°C
D. 130°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców sypkich?
A. butrometr
B. refraktometr
C. higrometr
D. barometr
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do pakowania mleka sterylizowanego UHT wykorzystuje się
A. torebki z celofanu.
B. butelki polistyrenowe.
C. woreczki termokurczliwe.
D. kartony wielowarstwowe.
Produkcja wyrobów piekarskich
Według receptury do produkcji 100 kg pieczywa należy użyć 1600 g soli. Jaka wartość w gramach powinna się pojawić na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas odważania soli, jeżeli trzeba będzie wyprodukować 250 kg pieczywa?
A. 40 000 g
B. 4 000 g
C. 400 g
D. 40 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Urządzeniem kontrolno-pomiarowym służącym do określania wilgotności powietrza w magazynie mąki jest
A. refraktometr.
B. higrometr.
C. termometr.
D. manometr.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Rozparzanie surowca jest konieczne podczas produkcji
A. przecieru owocowego.
B. oleju rzepakowego.
C. soku jabłkowego.
D. cukru buraczanego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do obróbki termicznej mieszanki lodowej w zakresie temperatur 65÷85°C?
A. Frezer
B. Pasteryzator
C. Zimownia
D. Mieszalnik
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki wykorzystuje się do dekoracji napoleonek?
A. cukier puder
B. czekolada
C. kruszonka
D. świeże owoce
Produkcja wyrobów piekarskich
Odważone, lekko podrośnięte kęsy formuje się na podłużne placki w kształcie języków i zwija w rulon. Opis dotyczy formowania ciasta na
A. rogale.
B. obwarzanki.
C. serduszka.
D. kajzerki.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Utrzymywanie zakwasu podstawowego lub roboczego, opartego na bakteriach fermentacji mlekowej, jest technologią, która ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. ogórków marynowanych
B. bułek maślanych
C. jogurtu naturalnego
D. piwa pełnego
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas zasadniczego rozbioru półtuszy cielęcej uzyskuje się między innymi
A. schab i biodrówkę
B. górkę i nerkówkę
C. comber i antrykot
D. szponder i rostbef
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Gęsta, biała ciecz o kwaśnej woni i smaku to
A. śmietanka
B. mleko spożywcze
C. śmietana
D. serwatka
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy produkcji ciasta na chleb żytni razowy metodą pięciofazową, zaczyn należy pobrać
A. z półkwasu.
B. z przedkwasu.
C. z ciasta.
D. z kwasu.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności są niezbędne do wytworzenia frytek z ziemniaków?
A. Czyszczenie, kondycjonowanie, podsuszanie, smażenie
B. Mycie, obieranie, formowanie, smażenie
C. Obieranie, krojenie, blanszowanie, smażenie
D. Obieranie, krojenie, pieczenie, zamrażanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Najlepiej jest przechowywać masło w temperaturze wynoszącej około
A. 20°C
B. 4°C
C. 10°C
D. 15°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zestaw dokumentów technologicznych zamieszczonych w ramce ma zastosowanie podczas produkcji
| Wykaz wybranej dokumentacji zakładu spożywczego |
|---|
| Plan kontroli produkcyjnej |
| Raport kontroli produkcyjnej |
| Raport produkcji |
| Dziennik obsługującego autoklaw |
| Rejestr prób termostatowych |
A. mleka w proszku.
B. kawy instant.
C. suszu owocowego.
D. konserw mięsnych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie
A. dezynfekowane wodą utlenioną
B. osuszane ręcznikiem papierowym
C. czyszczone na sucho
D. wyparzane gorącą wodą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem w przygotowaniu mąki do produkcji jest
A. odmierzenie mąki z pomocą dozownika
B. przesiewanie mąki przy użyciu przesiewacza
C. przechowywanie mąki w magazynie dobowym
D. ważenie mąki na wadze elektronicznej