Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono naczynko wagowe wykorzystywane podczas oznaczania
A. wilgotności mąki.
B. białka w mleku.
C. popiołu w mięsie.
D. cukru w dżemach.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Data ważności
B. Wielkość partii produktów
C. Temperatura przewozu
D. Liczba opakowań zbiorczych
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie środki są używane do eliminacji gryzoni w magazynie wyrobów gotowych?
A. pułapki żywołowne.
B. pułapki z feromonami.
C. lampy na owady.
D. lepiki na insekty.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Z 2 ton rozdrobnionych nasion roślin oleistych zakład produkuje 1 200 kg oleju. Ile wynosi wydajność procesu?
A. 120%
B. 80%
C. 60%
D. 110%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów soli należy zastosować do wyprodukowania 450 kg kiełbasy, jeśli na 100 kg gotowego produktu wykorzystuje się 3 kg soli?
A. 13,5 kg
B. 66,6 kg
C. 15,0 kg
D. 30,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Połączenie dwóch części składowych: gruntu i tłuszczu w trakcie wałkowania następuje podczas produkcji ciasta
A. drożdżowego.
B. biszkoptowego.
C. kruchego.
D. francuskiego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przeprowadzenia badań fizykochemicznych owoców jagodowych pobiera się próbki laboratoryjne w postaci
A. całej partii.
B. pojedynczych sztuk.
C. części owocu pobranego za pomocą zgłębnika.
D. jednej skrzynki wybranej losowo.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Skrzep serowarski powstaje w wyniku przemian białka polegających na jego
A. pienieniu.
B. peptyzacji.
C. koagulacji.
D. denaturacji.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. zawsze w pierwszej partii produktu
B. tylko przy zmianie asortymentu
C. zawsze w ostatniej partii produktu
D. w każdej partii produktu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Na podstawie danych zawartych w tabeli wskaż właściwy czas wypieku ciasta biszkoptowego o grubości 37 mm, gdy temperatura w komorze pieca wynosi 210°C.
| Wypiekanie ciasta biszkoptowego | Grubość biszkopu [mm] | Temperatura komory wypiekowej [°C] | Czas wypieku [min] |
|---|---|---|---|
| W formach | 30 - 40 | 195 - 200 | 50 - 55 |
| W formach | 30 - 40 | 195 - 225 | 40 - 45 |
| Na blachach | 15 - 20 | 200 - 210 | 20 - 30 |
| Na blachach | 7 - 10 | 200 - 220 | 10 - 15 |
A. 55 min.
B. 15 min.
C. 25 min.
D. 44 min.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do transportu wewnętrznego korzeni pietruszki można wykorzystać przenośnik
A. wodny
B. ślimakowy
C. zgrzebłowy
D. hakowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Oblicz ilość torebek potrzebnych do zapakowania 150 kg chleba pełnoziarnistego o masie 0,5 kg.
A. 400 sztuk.
B. 150 sztuk.
C. 250 sztuk.
D. 300 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Którą przyprawę stosowaną w cukiernictwie przedstawiono na ilustracji?
A. Wanilię.
B. Szafran.
C. Anyż.
D. Cynamon.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamieszczony opis dotyczy
| Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych. |
A. pszenicy.
B. sezamu.
C. kukurydzy.
D. słonecznika.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii kremów gotowanych znajduje się krem
A. bezowy
B. russel owocowy
C. śmietankowy
D. szwedzki
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wytwarzania ciasta pszennego zastosowanie polepszacza enzymatycznego
A. zwiększy tolerancję na rozrost końcowy
B. zwiększy wagę produktów
C. zmniejszy objętość wypieków
D. rozluźni strukturę ciasta
Organizacja i nadzorowanie pr…
Stosunek mąki, tłuszczu i cukru w cieście kruchym wynosi
A. 3 : 2 : 1
B. 1 : 2 : 3
C. 2 : 3 : 1
D. 2 : 1 : 3
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kilogramów margaryny należy zużyć, aby wyprodukować chleb lecytynowy ze 150 kg mąki?
| Receptura na chleb lecytynowy | |
|---|---|
| Składniki | Ilość w kg |
| 1. Mąka pszenna typ 500 | 100,0 |
| 2. Mąka żytnia typ 800 (do kształtowania) | 1,0 |
| 3. Sól biała | 0,8÷1,0 |
| 4. Drożdże | 1,5÷2,0 |
| 5. Mleko odtłuszczone w proszku | 4,0 |
| 6. Lecytyna | 2,0 |
| 7. Cukier | 5,0 |
| 8. Margaryna | 5,0 |
| 9. Olej jadalny do smarowania form | do 0,5 |
A. 8,0kg
B. 1,5kg
C. 7,5kg
D. 6,5kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. betaniny
B. chlorofilu
C. karotenu
D. annato
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?
A. Karkówkę
B. Szynkę
C. Boczek
D. Łopatkę
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jednej komorze czterokomorowego pieca cyklotermicznego mieści się 120 szt. bułek, a ich wypiek trwa 20 minut. Ile minut będzie trwał wypiek 1 440 szt. bułek przy równoczesnym wykorzystaniu wszystkich komór pieca?
A. 60 minut.
B. 80 minut.
C. 240 minut.
D. 120 minut.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?
A. palnika gazowego
B. wałka
C. syfonu
D. dekoratora
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to etap produkcji
A. wina.
B. spirytusu.
C. piwa.
D. wódki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?
A. Magazyn podręczny
B. Magazyn produktów suchych
C. Wydzielona komora chłodnicza
D. Komora chłodnicza nabiału
Produkcja wyrobów spożywczych…
W ocenie organoleptycznej do wad chleba pszenno-żytniego zalicza się jego
A. miękisz zwarty
B. chrupiącą skórkę
C. symetryczny kształt
D. lekko słony smak
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.
A. Wilk
B. Melanżer
C. Krystalizator
D. Frezer
Produkcja wyrobów piekarskich
Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem
A. łapowym.
B. śmigłowym.
C. spiralnym.
D. stożkowym.
Produkcja przetworów mięsnych…
Z magazynu wydano 144 sztuk opakowań kartonowych konserwy KT-1 lbs. Korzystając z fragmentu dokumentacji magazynowej oblicz, ile kartonów konserwy KT-1 lbs pozostało w magazynie?
| Fragment dokumentacji magazynowej | |||
| Asortyment | Symbol/masa konserw | Liczba kartonów na palecie [sztuki] | Liczba palet [sztuki] |
| Konserwy pasteryzowane | KT-1 lbs | 48 | 12 |
| KT-2 lbs | 40 | 10 | |
A. 320 sztuk.
B. 384 sztuk.
C. 432 sztuk.
D. 256 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. ganosze maślane
B. kuwertury czekoladowe
C. masy cukrowe
D. glazury pomadowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Pęknięcia na powierzchni chleba stanowią niedoskonałość
A. skórki.
B. kształtu.
C. objętości.
D. miękiszu.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż aktualną zasadę obsługi pieca cukierniczego?
A. Przed pieczeniem tego samego produktu piec powinien zostać schłodzony
B. Termostat należy ustawić na temperaturę o 20°C wyższą niż wymagana
C. Aby obniżyć temperaturę w trakcie pieczenia, należy uchylić drzwi pieca
D. Komorę należy nagrzać przed włożeniem wyrobów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego surowca używa się do wytwarzania krochmalu?
A. Ziarna zbóż
B. Ziemniaki wysokoskrobiowe
C. Kukurydza zwyczajna
D. Buraki cukrowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Czym skutkuje zbyt wysoka temperatura w trakcie fermentacji ciasta?
A. Wolniejszym wzrostem ciasta
B. Zwiększoną zawartością wody w cieście
C. Zwiększoną trwałością pieczywa po wypieku
D. Przyspieszonym wzrostem ciasta i pogorszeniem jego struktury
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy przeprowadzaniu oceny organoleptycznej drożdży, na co należy zwrócić szczególną uwagę?
A. higroskopijność.
B. wagę.
C. rozpuszczalność.
D. konsystencję.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do pomiaru gęstości cieczy służy
A. higrometr.
B. areometr.
C. manometr.
D. psychrometr.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. zaparzyć
B. napowietrzyć
C. schłodzić
D. ogrzewać
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców za pomocą termohigrometru przeprowadza się pomiar temperatury oraz
A. wilgotności
B. gramatury
C. ciśnienia
D. wielkości
Produkcja wyrobów piekarskich
Mniejsza ususzka pieczywa powstanie, gdy w magazynie wyrobów gotowych jest
A. wysoka temperatura powietrza.
B. mała wilgotność powietrza.
C. wolna cyrkulacja ciepłego powietrza.
D. wyższa wilgotność powietrza.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W magazynie przedstawionym na rysunku przechowuje się
A. owoce.
B. masło.
C. zboże.
D. makaron.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.
| Receptura na 1 kg babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość w g |
| Mąka pszenna | 160 |
| Mąka ziemniaczana | 150 |
| Cukier kryształ | 280 |
| Margaryna | 300 |
| Jaja | 224 |
| Cukier wanilinowy | 20 |
| Proszek do pieczenia | 6 |
A. 4 kg
B. 14 kg
C. 28 kg
D. 2 kg