Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed pieczeniem, wytrawne ciasta francuskie powinny być wypełnione
A. czekoladą
B. szpinakiem
C. budyniem
D. marmoladą
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
W czasie pieczenia bochenków, ich przemieszczanie ma miejsce w komorze, w której
A. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
B. kęsy są zbyt luźno umieszczone.
C. kęsy są zbyt gęsto umieszczone.
D. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
B. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
C. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
D. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
Produkcja wyrobów spożywczych…
Koagulacja kazeiny ma miejsce w trakcie wytwarzania
A. krochmalu ziemniaczanego
B. serów dojrzewających
C. drożdży winiarskich
D. przecierów warzywnych
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z wymaganiami PN Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach zamieszczonymi w tabeli, wskaż przez jaki okres można przechowywać mięso drobne wieprzowe w opakowaniach w zakresie temperatur -22,1 ÷ -30oC.
| Fragment normy Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach | |||
|---|---|---|---|
| Lp. | Nazwa produktu | Temperatura [°C] | Okres przechowywania [miesiące] |
| 1. | Wieprzowina w półtuszach całych lub zdekompletowanych, w workach foliowych lub bez worków foliowych | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 18 15 |
| 2. | Bekon-surowiec, szynki i łopatki surowe łuzem, tłuszcz drobny | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 14 12 |
| 3. | Słonina w opakowaniu | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 14 12 |
| 4. | Mięso drobne w opakowaniach (wieprzowe i wołowe) | -22,1 ÷ -30°C -18,1 ÷ -22°C | 15 12 |
A. 12 miesięcy.
B. 15 miesięcy.
C. 20 miesięcy.
D. 18 miesięcy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw surowców jest stosowany do produkcji czekolady?
A. Kuch kakaowy, wyłoki, tłuszcz kakaowy.
B. Miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
C. Kuch kakaowy, cukier puder, mleko w proszku.
D. Makuchy, tłuszcz kakaowy, cukier puder.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie laboratoryjne przedstawione na ilustracji to
A. wagosuszarka.
B. wytrząsarka.
C. łaźnia wodna.
D. piec muflowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. glazury pomadowe
B. ganosze maślane
C. kuwertury czekoladowe
D. masy cukrowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Planując produkcję konfitury, należy uwzględnić zamówienie owoców oraz
A. cukru.
B. karagenu.
C. glutaminianu sodu.
D. kwasu octowego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
B. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
C. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
D. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z metod konserwacji w największym stopniu zachowuje właściwości odżywcze surowca?
A. Słodzenie
B. Solenie
C. Sterylizacja
D. Zamrażanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Do którego z wymienionych typów zalicza się mąkę pszenną o jasnej barwie?
A. 2000
B. 1400
C. 500
D. 1850
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania
| Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji. |
A. kwasowości mleka.
B. alkaliczności mleka.
C. zawartości białka.
D. zawartości laktozy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiony na ilustracji służy w magazynach surowców cukierniczych do pomiaru
A. stężenia CO2.
B. temperatury.
C. ciśnienia.
D. wilgotności.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. selekcja pomidorów.
B. zagęszczanie masy.
C. przetwarzanie miazgi.
D. opracowywanie koncentratu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby wykonać linie cięcia i oznaczenia w procesie rozbioru wołowiny, które urządzenie powinno być użyte?
A. noże masarskie
B. noże mechaniczne
C. piły tarczowe
D. piły taśmowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. krokietek
B. pączków
C. kokosanek
D. faworków
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu mięsa dostarczono 32 półtusze wieprzowe o wadze 40 kg każda oraz 25 półtusz wieprzowych o wadze 35 kg każda. Jaka jest łączna masa mięsa wieprzowego w półtuszach, która trafiła do magazynu?
A. 1980 kg
B. 2540 kg
C. 2345 kg
D. 2155 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przy ocenie organoleptycznej przypraw cukierniczych zauważono, że wyczuwalny jest aromat korzenny. Z czym jest związany ten zapach?
A. pieprzu ziołowego
B. cynamonu
C. ziarna kakaowca
D. wanilii
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć marcepan, należy zastosować
A. orzechy arachidowe.
B. biały mak.
C. słodkie migdały.
D. sezam.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?
A. 1,00 kg
B. 100,00 kg
C. 10,00 kg
D. 1 000,00 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania wafli należy użyć
A. żelazka wypiekowe
B. smażalniki automatyczne
C. piece komorowe
D. piece obrotowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki
A. gryczanej.
B. pszennej.
C. kukurydzianej.
D. żytniej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Transport jabłek z magazynu półotwartego na placu do zakładu odbywa się za pomocą przenośnika
A. rolkowego.
B. pneumatycznego.
C. hydraulicznego.
D. ślimakowego.
Produkcja przetworów mięsnych…
Który z poniższych dokumentów określa regulacje dotyczące produkcji, standardów oraz metod analizy wyrobów mięsnych?
A. Receptura
B. Certyfikat
C. Umowa sprzedaży
D. Polska Norma
Produkcja wyrobów piekarskich
Wielkość ubytku wypiekowego zależy od
A. masy i kształtu kęsów oraz warunków wypieku.
B. ilości soli mineralnych w mące.
C. ilości powstałego dwutlenku węgla w czasie rozrostu.
D. wyboru metod do sporządzania ciast.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Źródłem powstawania odczuwalnych grudek tłuszczu w podgrzewanych kremach jest
A. połączenie zbyt ciepłej masy jajowo-cukrowej z tłuszczem
B. użycie zbyt małej ilości masy jajowo-cukrowej
C. niedogrzanie masy jajowo-cukrowej
D. zbyt długi czas napowietrzania tłuszczu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ przenośnika pozwala na transport wafelków zarówno w opakowaniach, jak i luzem?
A. Ślimakowy
B. Szczebelkowy
C. Taśmowy
D. Czerpakowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.
| Receptura na 10 sztuk chałek | |
|---|---|
| Surowce na ciasto | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 2 500 |
| drożdże | 150 |
| mleko odtłuszczone | 1 250 |
| cukier kryształ | 300 |
| sól | 30 |
| margaryna | 175 |
| Surowce na kruszonkę | Ilość [g] |
| mąka pszenna typ 650 | 100 |
| masło | 50 |
| cukier kryształ | 50 |
A. 700 g
B. 600 g
C. 100 g
D. 350 g
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?
A. mogą się różnić.
B. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
C. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
D. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaki wyrób powstaje z ciasta, które zostało obgotowane?
A. Bajaderki
B. Precle
C. Buszejki
D. Makaroniki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do odmierzenia 2 cm3 odczynnika chemicznego najlepiej użyć
A. zlewki.
B. probówki.
C. erlenmajerki.
D. pipety.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi całkowity koszt mąki użytej do produkcji wg przedstawionej receptury, jeżeli cena 1 kg mąki żytniej wynosi 1,5 zł, a pszennej 1,4 zł ?
| Receptura na chleb żytnio-pszenny | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| Mąka żytnia | 70 kg |
| Mąka pszenna | 30 kg |
| Kwas naturalny | 3 kg |
| Sól | 2 kg |
| Drożdże | 1,5 kg |
| Woda | 68 kg |
A. 42 zł
B. 105 zł
C. 150 zł
D. 147 zł
Produkcja wyrobów piekarskich
Standaryzacja mąki polega na
A. przeprowadzeniu procesu dojrzewania.
B. przygotowaniu mąki o wyrównanych i powtarzalnych parametrach.
C. oddzieleniu zanieczyszczeń, napowietrzaniu i spulchnianiu.
D. równomiernym rozprowadzeniu składników.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wadą wyglądu zewnętrznego pieczywa jest
A. wilgotny miękisz.
B. zakalec.
C. słony smak.
D. przypalona skórka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie wyroby cukiernicze szczególnie powinny być wytwarzane przez cukiernie w czasie świąt wielkanocnych?
A. Ptysie
B. Pierniki
C. Stefanki
D. Mazurki
SPC.01 Pytanie 2397
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie receptury oblicz, ile należy zakupić opakowań zawierających po 15 g proszku do pieczenia, aby sporządzić 8 sztuk babek piaskowych.
| Receptura na 2 sztuki babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowce/dodatki | Ilość (g) |
| mąka pszenna | 200 |
| mąka ziemniaczana | 120 |
| masło | 250 |
| jaja | 300 |
| cukier kryształ | 200 |
| proszek do pieczenia | 8 |
| esencja cytrynowa | 5 |
| cukier puder | 30 |
A. 4
B. 5
C. 3
D. 2
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kupażowanie to etap produkcji
A. piwa.
B. wina.
C. wódki.
D. spirytusu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pionowego transportu worków z mąką na wyższe kondygnacje należy zastosować przenośnik
A. szczebelkowy.
B. odśrodkowy.
C. kubelkowy.
D. ślimakowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli określ, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.
| Składniki odżywcze | Kaloryczność |
|---|---|
| 1 g białka | 4 kcal |
| 1 g cukru | 4 kcal |
| 1 g tłuszczu | 9 kcal |
A. 157 kcal/100 g
B. 252 kcal/100 g
C. 225 kcal/100 g
D. 646 kcal/100 g