Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.03Pytanie 2521

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie danych w tabeli oblicz, ile jaj suszonych należy zaplanować do dziennej produkcji, jeżeli w ciągu doby piekarnia zużywa 200 sztuk jaj.

Jaja Przetwory suszone (w proszku)
całe jaja żółtka białka
100 szt. 1,35 kg 0,97 kg 0,38 kg

Jaja	Przetwory suszone (w proszku)
całe jaja	żółtka	białka
100 szt.	1,35 kg	0,97 kg	0,38 kg

A. 10,40 kg

B. 1,94 kg

C. 2,70 kg

D. 4,20 kg

SPC.04Pytanie 2522

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

A. dodaniu do opakowań mieszanki CO2 i N2

B. użyciu opakowań poddanych sterylizacji

C. wymianie powietrza w opakowaniach na tlen

D. usunięciu powietrza z opakowań

SPC.07Pytanie 2523

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

W gotowych olejach nie oznacza się liczby

A. opadania.

B. zmydlania.

C. kwasowej.

D. jodowej.

SPC.02Pytanie 2524

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?

A. Separatora.

B. Wilka.

C. Młynka.

D. Wirówki.

SPC.01Pytanie 2525

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.

L.p. Czynność
1 Namoczenie
2 Odsączenie
3 Chłodzenie
4 Sparzanie
5 Mycie
6 Osuszanie
7 Obtaczanie w mące

L.p.	Czynność
1	Namoczenie
2	Odsączenie
3	Chłodzenie
4	Sparzanie
5	Mycie
6	Osuszanie
7	Obtaczanie w mące

A. 4-5-6-7

B. 5-6-3-7

C. 4-2-6-7

D. 1-2-3-7

SPC.01Pytanie 2526

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.

A. 14 kartoników

B. 16 kartoników

C. 20 kartoników

D. 18 kartoników

SPC.01Pytanie 2527

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Sorbety owocowe powinny być przechowywane

A. w witrynie chłodniczej

B. w szafie mroźniczej

C. w regale chłodniczym

D. w tunelu mroźniczym

SPC.03Pytanie 2528

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Do pieczywa pszennego wyborowego zalicza się

A. chleb tostowy.

B. chleb pszenny.

C. bułki grahamki.

D. bagietki francuskie.

SPC.02Pytanie 2529

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany

A. w pryzmach

B. w silosach

C. w zbiornikach

D. w spichrzach

SPC.07Pytanie 2530

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

A. makaronu jajecznego.

B. czekolady mlecznej.

C. płatków kukurydzianych.

D. kawy rozpuszczalnej.

SPC.04Pytanie 2531

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

A. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu

B. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu

C. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu

D. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu

SPC.07Pytanie 2532

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny, cukru pudru i śmietany 18% potrzeba do wyprodukowania ciasta kruchego ze 100 kg mąki pszennej.

Receptura na ciasto kruche
Surowce Ilość
Mąka pszenna 500 g
Jaja 3 szt.
Margaryna 250 g
Cukier puder 180 g
Proszek do pieczenia 3 g
Cukier wanilijowy 8 g
Śmietana 18% 100 g

Receptura na ciasto kruche
Surowce	Ilość
Mąka pszenna	500 g
Jaja	3 szt.
Margaryna	250 g
Cukier puder	180 g
Proszek do pieczenia	3 g
Cukier wanilijowy	8 g
Śmietana 18%	100 g

A. Margaryna 20 kg, Cukier puder 15 kg, Śmietana 18% 8 kg

B. Margaryna 5 kg, Cukier puder 3,6 kg, Śmietana 18% 2 kg

C. Margaryna 30 kg, Cukier puder 25 kg, Śmietana 18% 15 kg

D. Margaryna 50 kg, Cukier puder 36 kg, Śmietana 18% 20 kg

SPC.01Pytanie 2533

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw

A. namoczyć w wodzie

B. wysuszyć

C. pokruszyć

D. posypać mąką

SPC.03Pytanie 2534

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?

A. 500

B. 1400

C. 1850

D. 2000

SPC.01Pytanie 2535

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?

A. W zakładzie nie ma miernika wilgotności

B. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono

C. Drożdże instant są dołączone do mąki

D. Widać wyraźne ślady obecności szkodników

SPC.02Pytanie 2536

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

A. suszy owocowej i warzywnej

B. nektarów oraz soków owocowych

C. koktajli mleczno-owocowych

D. dżemów z świeżych owoców

SPC.03Pytanie 2537

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać

A. wałkowaniu i przekładaniu

B. zaokrąglaniu i znakowaniu

C. zaokrąglaniu i wydłużaniu

D. wałkowaniu i wydłużaniu

SPC.03Pytanie 2538

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Owoskop stosowany jest do oceny świeżości

A. oleju.

B. mąki.

C. wody.

D. jaj.

SPC.01Pytanie 2539

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie

A. ucierania i ubijania

B. wałkowania i składania

C. fermentacji

D. napowietrzania

SPC.01Pytanie 2540

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?

A. margaryny mlecznej.

B. oleju słonecznikowego.

C. cukru rafinowanego.

D. masła ekstra.

SPC.07Pytanie 2541

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Który zestaw środków ochrony indywidualnej należy zastosować, oznaczając tłuszcz metodą Bertranda?

A. Kask ochronny i obuwie antypoślizgowe.

B. Okulary ochronne i rękawice żaroodporne.

C. Fartuch, okulary ochronne i rękawice chemoodporne.

D. Fartuch, czepek na włosy i rękawiczki lateksowe.

SPC.03Pytanie 2542

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Zabiegiem technologicznym, przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem bułek maślanych, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki jest

A. obsuszanie rozgrzanym powietrzem.

B. oprószanie mąką.

C. posypywanie cukrem.

D. smarowanie masą jajową.

SPC.01Pytanie 2543

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...po wyrobieniu ciasta i uformowaniu wyrobów, obgotuj w wodzie przez około 2÷3 minuty, a następnie obsusz i wypiekaj w temperaturze około 190°C...

A. precelków.

B. sękacza.

C. karpatki.

D. chruścików.

SPC.04Pytanie 2544

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jaką wydajność uzyskano w procesie produkcji 2 500 kg mielonki konserwowej, jeżeli użyto 2 000 kg surowców peklowanych?

A. 100%

B. 125%

C. 75%

D. 80%

SPC.01Pytanie 2545

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?

A. 12÷14°C

B. -8÷0°C

C. 8÷10°C

D. 1÷2°C

SPC.07Pytanie 2546

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na rysunku jest stosowane do
1 –wanna, 2 – grabki, 3 – natryski, 4 – doprowadzenie powietrza, 5 – wał korbowy, 6 – silnik, 7 – spust zanieczyszczeń

A. mycia sałaty.

B. mieszania suszonych warzyw.

C. przecierania miazgi pomidorowej.

D. sortowania ziemniaków.

SPC.01Pytanie 2547

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:

A. banany, mandarynki, wiśnie

B. jabłka, pomarańcze, truskawki

C. jagody, jeżyny, maliny

D. banany, jabłka, kiwi

SPC.07Pytanie 2548

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja

A. alkoholowa

B. octowa

C. propionowa

D. mlekowa

SPC.01Pytanie 2549

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi

A. smażenia

B. prażenia

C. zaparzania

D. blanszowania

SPC.03Pytanie 2550

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Metodę trójfazową sporządzania ciasta pszennego zaleca się przy produkcji

A. bułek zwykłych.

B. chleba graham.

C. chleba tureckiego.

D. bułek paryskich.

SPC.01Pytanie 2551

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest

A. powietrze

B. kwaśny węglan sodu

C. napowietrzone białka

D. para wodna

SPC.07Pytanie 2552

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Kontrola partii wyprodukowanego kompotu wiśniowego wykazała, że w kilku słoikach z kompotem są muchy. W tej sytuacji należy

A. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji.

B. przeznaczyć do sprzedaży część partii produkcyjnej bez owadów.

C. przecedzić kompoty w celu usunięcia owadów i przeznaczyć do sprzedaży.

D. usunąć owady i poddać kompoty ponownej pasteryzacji w opakowaniu.

SPC.03Pytanie 2553

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Pieczywo jest wypieczone, gdy temperatura wewnątrz miękiszu osiągnie

A. 97°C

B. 85°C

C. 110°C

D. 145°C

SPC.03Pytanie 2554

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Aby uzyskać błyszczącą skórkę chleba bezpośrednio po wyjęciu z pieca należy

A. schłodzić w wymuszonym obiegu powietrza.

B. powierzchnię zwilżyć wodą.

C. zapakować w sterylne opakowania.

D. szybko go zamrozić.

SPC.02Pytanie 2555

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

A. 1500 sztuk

B. 1950 sztuk

C. 1545 sztuk

D. 1236 sztuk

SPC.07Pytanie 2556

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

Warunki magazynowania surowców
Nazwa pomieszczenia Temperatura Wilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych 10°C ÷ 18°C 60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych 15°C ÷ 18°C 56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek 6°C ÷ 15°C 70 ÷ 80%

Warunki magazynowania surowców
Magazyn artykułów alkoholowych	10°C ÷ 18°C	60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych	15°C ÷ 18°C	56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek	6°C ÷ 15°C	70 ÷ 80%

A. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%

B. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%

C. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%

D. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%

SPC.07Pytanie 2557

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Za pomocą zgłębnika pobiera się próbkę

A. ziarna.

B. mleka.

C. sera.

D. owoców.

SPC.03Pytanie 2558

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Mąka pszenna typu 450 zwana jest mąką

A. luksusową.

B. sitkową.

C. tortową.

D. chlebową.

SPC.01Pytanie 2559

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?

A. Miedzianego

B. Cynowego

C. Żeliwnego

D. Emaliowanego

SPC.07Pytanie 2560

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Na zamieszczonym rysunku przedstawiono schemat budowy

A. masielnicy.

B. autoklawu.

C. komplektora.

D. emulsora.

Warunki magazynowania surowców
Nazwa pomieszczenia	Temperatura	Wilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych	10°C ÷ 18°C	60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych	15°C ÷ 18°C	56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek	6°C ÷ 15°C	70 ÷ 80%

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Na podstawie danych w tabeli oblicz, ile jaj suszonych należy zaplanować do dziennej produkcji, jeżeli w ciągu doby piekarnia zużywa 200 sztuk jaj. JajaPrzetwory suszone (w proszku)całe jajażółtkabiałka100 szt.1,35 kg0,97 kg0,38 kg

Proces pakowania mięsa w systemie MAP polega na

W gotowych olejach nie oznacza się liczby

Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?

Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika. L.p.Czynność1Namoczenie2Odsączenie3Chłodzenie4Sparzanie5Mycie6Osuszanie7Obtaczanie w mące

Oblicz, ile kartoników jest potrzebnych do spakowania 320 sztuk mufinek, jeśli w jednej paczce mieści się 20 jednostek.

Sorbety owocowe powinny być przechowywane

Do pieczywa pszennego wyborowego zalicza się

Cukier uzyskany z buraków cukrowych powinien być magazynowany

Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

Przed użyciem rodzynek do wypieku babki drożdżowej, powinno się je najpierw

Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?

W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?

Liofilizacja to metoda stosowana do produkcji

Kiedy kęs ciasta na chleb o wydłużonym kształcie jest formowany, należy go poddać

Owoskop stosowany jest do oceny świeżości

Proces spulchniania ciasta francuskiego odbywa się w trakcie

Jak można zmniejszyć wartość kaloryczną ciasta ucieranego?

Który zestaw środków ochrony indywidualnej należy zastosować, oznaczając tłuszcz metodą Bertranda?

Zabiegiem technologicznym, przeprowadzanym bezpośrednio przed wypiekiem bułek maślanych, mającym na celu uzyskanie błyszczącej, ładnie wybarwionej skórki jest

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji ...po wyrobieniu ciasta i uformowaniu wyrobów, obgotuj w wodzie przez około 2÷3 minuty, a następnie obsusz i wypiekaj w temperaturze około 190°C...

Jaką wydajność uzyskano w procesie produkcji 2 500 kg mielonki konserwowej, jeżeli użyto 2 000 kg surowców peklowanych?

Jakie powinny być maksymalne wartości temperatury przechowywania serów twarogowych w magazynie cukierni, aby mogły pozostać zdatne do spożycia przez 5 dni?

Urządzenie przedstawione na rysunku jest stosowane do 1 –wanna, 2 – grabki, 3 – natryski, 4 – doprowadzenie powietrza, 5 – wał korbowy, 6 – silnik, 7 – spust zanieczyszczeń

Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:

Kluczowym procesem, który ma miejsce w trakcie wytwarzania kiszonych ogórków, jest fermentacja

Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi

Metodę trójfazową sporządzania ciasta pszennego zaleca się przy produkcji

Głównym składnikiem odpowiadającym za spulchnienie wyrobów z ciasta piernikowego jest

Kontrola partii wyprodukowanego kompotu wiśniowego wykazała, że w kilku słoikach z kompotem są muchy. W tej sytuacji należy

Pieczywo jest wypieczone, gdy temperatura wewnątrz miękiszu osiągnie

Aby uzyskać błyszczącą skórkę chleba bezpośrednio po wyjęciu z pieca należy

Ile słoików trzeba przygotować do zamknięcia 600 kg dżemu truskawkowego, jeśli w każdym słoiku mieści się 400 g dżemu, a straty związane z słoikami wynoszą 0,3%?

Za pomocą zgłębnika pobiera się próbkę

Mąka pszenna typu 450 zwana jest mąką

Jakiego typu rondel należy zastosować do przygotowania syropu cukrowego w celu uzyskania karmelu?

Na zamieszczonym rysunku przedstawiono schemat budowy

Na podstawie danych w tabeli oblicz, ile jaj suszonych należy zaplanować do dziennej produkcji, jeżeli w ciągu doby piekarnia zużywa 200 sztuk jaj.

Jaja Przetwory suszone (w proszku)
całe jaja żółtka białka
100 szt. 1,35 kg 0,97 kg 0,38 kg

Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.

L.p. Czynność
1 Namoczenie
2 Odsączenie
3 Chłodzenie
4 Sparzanie
5 Mycie
6 Osuszanie
7 Obtaczanie w mące

Zamieszczony fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...po wyrobieniu ciasta i uformowaniu wyrobów, obgotuj w wodzie przez około 2÷3 minuty, a następnie obsusz i wypiekaj w temperaturze około 190°C...

Urządzenie przedstawione na rysunku jest stosowane do
1 –wanna, 2 – grabki, 3 – natryski, 4 – doprowadzenie powietrza, 5 – wał korbowy, 6 – silnik, 7 – spust zanieczyszczeń