Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynach mąkę w workach należy składać
A. bezpośrednio na podłodze
B. na folii polietylenowej
C. na tekturze falistej
D. na paletach drewnianych
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są
A. podajniki taśmowe.
B. rozdmuchiwacze torebek.
C. granitowe stoły.
D. noże tnące.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie powinny być warunki przechowywania smalcu w chłodziarkach?
A. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
B. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 85 ÷ 90%
C. temperatura 2 ÷ 4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
D. temperatura -2 ÷ -4°C, wilgotność 75 ÷ 80%
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakiej temperaturze można magazynować ćwierćtusze wołowe przez 15 miesięcy?
| Czas magazynowania mięs mrożonych w chłodniach | ||
|---|---|---|
| nazwa | temperatura [°C] | okres przechowywania [miesiące] |
| wołowina – ćwierćtusze | -22,1÷-30 | 18 |
| -18,1÷-22 | 15 | |
| mięso drobne wołowe w opakowaniu | -22,1÷-30 | 15 |
| -14,1÷-18 | 10 | |
A. -14,1±18°C
B. -22,1-+-30°C
C. -14,1---22°C
D. -18,1±22°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest używane do pomiaru wilgotności w magazynie?
A. konduktometr
B. pirometr
C. wakuometr
D. psychrometr
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone
A. na palecie bezpośrednio przy ścianie
B. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
C. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
D. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
Produkcja wyrobów piekarskich
Pieczywo pszenne wyprodukowane z udziałem cukru i margaryny w ilości 3÷15% zalicza się do pieczywa
A. zwykłego.
B. wyborowego.
C. razowego.
D. półcukierniczego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony na rysunku sprzęt laboratoryjny przeznaczony do oznaczania zawartości alkoholu to
A. densymetr.
B. higrometr.
C. refraktometr.
D. butyrometr.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która operacja termiczna ma zastosowanie przy produkcji chrupek kukurydzianych?
A. Ekstruzja.
B. Pieczenie.
C. Prażenie.
D. Tostowanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Płyn Lugola, czyli roztwór jodu w jodku potasu, jest wykorzystywany do wykrywania
A. tłuszczu.
B. białka.
C. skrobi.
D. sacharozy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak nazywa się parametr liczony od momentu załadunku zamrażarki do chwili, gdy w mięsie temperatura nie przekracza -8°C?
A. Wydajność mroźni
B. Cykl zamrażania
C. Czas zamrażania
D. Przepustowość mroźni
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakich działań nie można przeprowadzać w trakcie eksploatacji maszyn oraz urządzeń?
A. Sprawdzać ich stan zabrudzenia
B. Zmieniac ustawione parametry, np. prędkość obrotów
C. Zrywać pracy urządzeń
D. Usuwać osłon i zabezpieczeń z obsługiwanych maszyn
Organizacja i nadzorowanie pr…
Norma BN-87 8020-02 Ryby i przetwory rybne jest normą
A. europejską.
B. branżową.
C. amerykańską.
D. międzynarodową.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż produkt uboczny powstający podczas produkcji w zakładach przemysłu olejarskiego.
A. Makuchy.
B. Otręby.
C. Wysłodki.
D. Serwatka.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania
A. lodów
B. karmelków
C. chałwy
D. czekolady
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wysokiej jakości świeże drożdże piekarskie wyróżniają się muszlowym przełomem, przyjemnym aromatem oraz
A. kwaśnym smakiem
B. grudkowatą strukturą
C. mazistą konsystencją
D. kremową barwą
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładach cukierniczych pięciowalcówka wykorzystywana jest do
A. dzielenia ciasta na kawałki i zaokrąglania
B. wytwarzania pomady oraz kremów
C. miażdżenia i rozcierania surowców
D. zaokrąglania oraz smarowania ciasta do bułek drożdżowych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?
A. pączków nadziewanych
B. suszu buraczanego
C. sera topionego
D. frytek ziemniaczanych
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy produkcji ciasta pszennego dodatek polepszacza enzymatycznego
A. powiększy ciężar wyrobów.
B. zmniejszy objętość pieczywa.
C. upłynni strukturę ciasta.
D. zwiększy tolerancję rozrostu końcowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz
A. woda i olej
B. woda i sól
C. jaja oraz sól
D. tłuszcz i drożdże
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać
A. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
B. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
C. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
D. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
Produkcja przetworów mięsnych…
Narzędzie ręczne przedstawione na rysunku to nóż
A. dzwonkowy.
B. rozbiorowy.
C. do skórowania.
D. zwykły.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do
A. zmiażdżenia palców operatora
B. skaleczenia dłoni pracownika
C. porażenia prądem pracownika
D. odcięcia kończyn operatora
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaki wpływ na ciasto ma dodatek mleka w proszku?
A. Zmniejsza ilość produkowanego dwutlenku węgla.
B. Poprawia strukturę miękiszu.
C. Przyspiesza proces fermentacji.
D. Zwiększa kwasowość ciasta.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Badanie fizyczne mleka polega na oznaczeniu
A. występującej w nim mikroflory.
B. jego barwy oraz konsystencji.
C. jego gęstości i temperatury.
D. ilości składników odżywczych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie czynności należy wykonać w celu przygotowania margaryny do ciasta drożdżowego?
A. Oziębieniu jej do 4°C
B. Podgrzaniu jej do 38°C
C. Podgrzaniu jej do 58°C
D. Schłodzeniu jej do -4°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?
A. gryki
B. jęczmienia
C. pszenicy
D. prosa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z wymienionych reagentów chemicznych służy jako wskaźnik w oznaczaniu kwasowości miareczkowej mleka?
A. Fenoloftaleina.
B. Oranż metylowy.
C. Błękit metylenowy.
D. Lakmus.
SPC.07 Pytanie 2549
Organizacja i nadzorowanie pr…
Piktogram przedstawiony na ilustracji należy umieścić na opakowaniu zawierającym
A. chlorek sodu.
B. kwas solny.
C. błękit metylenowy.
D. eter dietylowy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do której z wymienionych operacji technologicznych stosuje się urządzenie przedstawione na schemacie?
A. Czyszczenie ziarna.
B. Suszenie krochmalu.
C. Śrutowanie słodu.
D. Sortowanie mąki.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Określ najlepsze warunki do przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.
A. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni
B. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące
C. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni
D. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką kolorystykę zyskuje produkt żywnościowy po dodaniu kurkumy?
A. Czerwoną
B. Żółtą
C. Ciemnoniebieską
D. Fioletowo-niebieską
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości charakteryzują dojrzały rozczyn?
A. Intensywny ocetowy zapach oraz gęsta konsystencja
B. Powierzchnia płaska lub nieznacznie zapadnięta
C. Wyraźnie uniesiona, sztywna powierzchnia
D. Bardzo słaby zapach i kleista konsystencja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk butelek o pojemności 0,25 litra należy przygotować do zapakowania 400 litrów soku pomarańczowego?
A. 1600 sztuk
B. 1000 sztuk
C. 100 sztuk
D. 160 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie przedstawione na fotografii służy do
A. pakowania.
B. oblewania.
C. rozdrabniania.
D. wałkowania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Cukiernik do wykonania dekoracji z kremu russel przedstawionej na rysunku użył
A. form silikonowych.
B. szablonu i wycinaków.
C. worka i zdobników cukierniczych.
D. pierścieni cukierniczych.
Produkcja wyrobów piekarskich
Zabieg deratyzacji zwalcza
A. owady.
B. roztocza.
C. gryzonie.
D. drobnoustroje.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz stan magazynowy jaj na dzień 15 maja, wiedząc, że 13 maja wynosił on 3 000 sztuk, a 14 maja dostarczono 1 000 jaj, przy czym do produkcji użyto 2 200 sztuk.
A. 800 sztuk
B. 2 000 sztuk
C. 1 200 sztuk
D. 1 800 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Woda poddana demineralizacji w procesie odwróconej osmozy jest surowcem do produkcji
A. piwa jasnego.
B. wódki czystej.
C. kompotu z wiśni.
D. ogórków kiszonych.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby oddzielić cząstki proszku mlecznego od powietrza wydobywającego się z suszarki rozpyłowej, należy użyć
A. wirówki
B. cyklonu
C. tryjera
D. dekantera