Produkcja wyrobów piekarskich
Który tłuszcz otrzymuje się przez wytopienie z tkanki tłuszczowej?
A. Margaryna.
B. Ceres.
C. Smalec.
D. Masło.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono ziarno wykorzystywane do produkcji mąki
A. kukurydzianej.
B. gryczanej.
C. pszennej.
D. żytniej.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby załadować kuter mięsem, należy użyć
A. transportera ślimakowego
B. przenośnika podwieszonego
C. podnośnika hydraulicznego
D. wciągnika ręcznego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Analiza olejów pod kątem zawartości nienasyconych kwasów tłuszczowych realizowana jest poprzez oznaczenie liczby
A. estrowej
B. zmydlania
C. kwasowej
D. jodowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie oceny organoleptycznej surowego mleka analizuje się między innymi
A. barwę
B. temperaturę
C. kwasowość
D. gęstość
Produkcja wyrobów spożywczych…
Korzystając z receptury na 100 kg sera topionego oblicz, ile kilogramów sera i twarogu łącznie należy użyć do produkcji 2 000 kg wyrobu gotowego.
| Surowce/dodatki | Ilość [kg] |
|---|---|
| Ser podpuszczkowy | 30,00 |
| Twaróg | 12,00 |
| Masło | 30,00 |
| Proszek mleczny | 2,00 |
| Emulgator | 1,50 |
| Woda | 20,00 |
A. 210 kg
B. 840 kg
C. 1050 kg
D. 420 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji
| ...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut... |
A. mufinek.
B. wafli.
C. ptysiów.
D. bezów.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metoda Mohra oznaczania zawartości NaCl polega na
A. miareczkowaniu roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
B. miareczkowaniu nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
C. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.
D. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności K₂CrO₄ jako wskaźnika.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Za powstanie oczek w serze odpowiedzialne są bakterie fermentacji
A. cytrynowej.
B. propionowej.
C. mlekowej.
D. alkoholowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z poniższych surowców powinien być przechowywany w temperaturze 14-18°C?
A. Mięso
B. Mąkę
C. Ziemniaki
D. Mleko
Produkcja wyrobów piekarskich
Metodę trójfazową sporządzania ciasta pszennego zaleca się przy produkcji
A. bułek zwykłych.
B. chleba graham.
C. chleba tureckiego.
D. bułek paryskich.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?
A. 4 worki cukru pudru po 20 kg
B. 2 worki soli po 30 kg
C. 2 worki mąki po 50 kg
D. 3 worki cukru po 25 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pionowego transportu mąki luzem stosuje się przenośnik
A. ślimakowy.
B. taśmowy.
C. kubełkowy.
D. szczebelkowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Z magazynu wyjęto mąkę ziemniaczaną. Po przeprowadzeniu oceny organoleptycznej uznano, że mąka jest gładka, błyszczy i ma charakterystyczny zapach. Została ona przeznaczona do wypieku ciasta?
A. biszkoptowego
B. piernikowego
C. kruchego
D. piaskowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wartość kaloryczna 100 g suchej masy bułek zwykłych zawierających 52% cukrów, 8% białka, 1,5% tłuszczu wynosi
| Składniki odżywcze | Kaloryczność |
|---|---|
| 1 g białka | 4 kcal |
| 1 g cukru | 4 kcal |
| 1 g tłuszczu | 9 kcal |
A. 253,5 kcal/100 g
B. 251,5 kcal/100 g
C. 286,5 kcal/100 g
D. 250,5 kcal/100 g
Produkcja wyrobów piekarskich
Surowcem o najdłuższym terminie przydatności do spożycia spośród podanych, jest
A. jajo kurze.
B. masło śmietankowe.
C. mleko pasteryzowane.
D. mąka pszenna.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który zestaw dodatków należy zastosować do produkcji pieczywa dietetycznego o wysokiej zawartości białka?
A. Mąka sojowa i twaróg.
B. Syrop skrobiowy i lecytyna.
C. Skrobia kukurydziana i sezam.
D. Ekstrakt słodowy i miód.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile cukru należy użyć do produkcji 5 000 dm³ napoju owocowego, jeżeli na 100 dm³ wyrobu gotowego zużyto 8 kg tego składnika?
A. 500 kg
B. 800 kg
C. 400 kg
D. 620 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Mięso wieprzowe drobnej klasy II B charakteryzuje się
A. krwistością, ścięgnami oraz węzłami chłonnymi
B. średnią tłustością bez ścięgien
C. chudością bez ścięgien
D. tłustością bez ścięgien
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?
| Czyszczenie | Obłuskiwanie | Obtaczanie | ? | Pakowanie |
A. Polerowanie.
B. Zgniatanie.
C. Prażenie.
D. Suszenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawiono rondel?
A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sprzęt laboratoryjny przedstawiony na ilustracji służy do
A. filtrowania.
B. studzenia.
C. ogrzewania.
D. nawilżania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W jakim sektorze przemysłu znajduje zastosowanie transport pneumatyczny?
A. mięsnym
B. jajczarskim
C. zbożowo-młynarskim
D. owocowo-warzywnym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie produkty można uzyskać z bezy połączonej z mielonymi migdałami lub orzechami?
A. Kokosanki
B. Słomki
C. Makaroniki
D. Beziki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie może wystąpić dla pracownika podczas korzystania z dzielarki automatycznej?
A. poparzenie obu dłoni
B. zatrucie tlenkiem węgla
C. zapalenie oczu przez odłamki
D. zmiażdżenie palców rąk
Organizacja i nadzorowanie pr…
W celu przygotowania 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika należy odważyć
A. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml.
B. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody.
C. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml.
D. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:
A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.
B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.
C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.
D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jeżeli w magazynie surowców piekarskich stwierdzono ślady gryzoni, należy natychmiast przeprowadzić
A. dezynfekcję.
B. deratyzację.
C. dezynsekcję.
D. denaturację.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?
A. 0,50 kg
B. 0,60 kg
C. 0,55 kg
D. 0,65 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować l kg paluszków z ciasta parzonego, potrzebne jest 30 g kminku. Jaką ilość kminku trzeba zastosować do zrobienia 20 kg takich paluszków?
A. 60 g
B. 6000 g
C. 6 g
D. 600 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Celem patroszenia ryb jest
A. eliminacja bakterii przetrwalnikowych
B. usunięcie zanieczyszczeń z powierzchni
C. przecięcie gardła oraz usunięcie skrzeli
D. zapobieganie zanieczyszczeniu mięsa treściami pokarmowymi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kości stanowiące odpad w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do wytwarzania
A. globuliny
B. prolamin
C. kazeiny
D. żelatyny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aspartam jest wykorzystywany w cukiernictwie jako
A. środek do zagęszczania
B. środek do spulchniania
C. barwnik do żywności
D. substancja słodząca
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych produktów żywnościowych został poddany metodzie fermentacyjnej?
A. Kiełbasa wędzona
B. Kapusta kiszona
C. Kompot z jabłek
D. Ogórki konserwowe
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć masę grylażową, należy zastosować
A. słodkie migdały
B. orzechy arachidowe
C. sezam
D. biały mak
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.
A. Rafinacja, destylacja, ekstrakcja.
B. Ekstrakcja, rafinacja, destylacja.
C. Ekstrakcja, destylacja, rafinacja.
D. Destylacja, ekstrakcja, rafinacja.
SPC.07 Pytanie 2597
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile sztuk puszek potrzeba przygotować do zapakowania 2,16 t groszku zielonego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g surowca?
A. 400 sztuk.
B. 1167 sztuk.
C. 4000 sztuk.
D. 250 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 7 dni od daty wyprodukowania
B. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
C. 15 dni od daty wyprodukowania
D. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynie zakładu zajmującego się żywnością można składać
A. środki dezynfekujące oraz przyprawy
B. jaja i mąkę
C. ryby oraz tusze wołowe
D. etykiety i kartony
Produkcja przetworów mięsnych…
Znaczny wyciek soków komórkowych podczas rozmrażania mięsa skutkuje
A. opóźnieniem rozkładu obecnych białek
B. spadkiem zawartości składników odżywczych
C. wzrostem jego wartości energetycznej
D. zmianą konsystencji na bardziej miękką i luźną