Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 2561
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Jaką tematykę obejmuje dokumentacja zakładowa oznaczona skrótem DTR?

A. dezynfekcję pomieszczeń
B. zapewnienie higieny pracowników
C. rozliczanie surowców i materiałów
D. utrzymanie maszyn i urządzeń
SPC.01Pytanie 2562
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Kluczowym punktem w procesie produkcji, wyznaczonym do eliminacji ryzyka mikrobiologicznego w trakcie wytwarzania lodów, jest

A. mieszanie
B. kształtowanie
C. mrożenie
D. pasteryzacja
SPC.01Pytanie 2563
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy

Jaką metodą spulchniane są ciasta drożdżowe?

A. kombinowana
B. biologiczna
C. fizyczna
D. chemiczna
SPC.04Pytanie 2564
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Linia, która oddziela karkówkę od górnej części półtuszy cielęcej, znajduje się pomiędzy

A. szóstym i siódmym kręgiem piersiowym
B. drugim i trzecim kręgiem szyjnym
C. ostatnim i przedostatnim kręgiem piersiowym
D. ostatnim kręgiem lędźwiowym oraz pierwszym kręgiem piersiowym
SPC.02Pytanie 2566
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.

Receptura na 100 kg ogórków marynowanych
SurowceIlość w kg
ogórki70
zalewa25
przyprawy5

A. 2500 kg
B. 2000 kg
C. 1000 kg
D. 1250 kg
SPC.07Pytanie 2568
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji

A. pączków nadziewanych.
B. frytek ziemniaczanych.
C. suszu buraczanego.
D. sera topionego.
SPC.07Pytanie 2569
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces

A. dyfuzji.
B. absorpcji.
C. destylacji.
D. ekstrakcji.
SPC.07Pytanie 2570
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?

A. Objętościowa Gerbera.
B. Objętościowa Mohra.
C. Ekstrakcyjna Soxhleta.
D. Destylacyjna Kjeldahla.
SPC.03Pytanie 2572
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Margarynę stosowaną do sporządzenia ciasta pszennego należy upłynnić przez podgrzanie w zakresie temperatur

A. 5÷10 °C
B. 55÷65 °C
C. 70÷80 °C
D. 30÷40 °C
SPC.01Pytanie 2573
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Osoba, która przeszła zakażenie, powinna przeprowadzić badania laboratoryjne kału w celu wykrycia nosicielstwa

A. drożdżami z rodzaju Saccharomyces
B. pleśniami z rodzaju Aspergillus
C. bakteriami z rodzaju Salmonella
D. bakteriami z rodzaju Lactobacillus
SPC.03Pytanie 2575
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Który z wymienionych procesów zachodzi w kęsach ciasta w pierwszej fazie wypieku?

A. Wzrost objętości.
B. Wzrost temperatury miękiszu do 97ºC.
C. Intensywne zabarwienie skórki.
D. Utrwalanie kształtu.
SPC.07Pytanie 2576
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Substancje chemiczne wykorzystane podczas badań laboratoryjnych powinny być

A. rozcieńczone wodą
B. wylane do zlewozmywaka
C. zneutralizowane przy użyciu kwasu solnego
D. zbierane w odpowiednio oznakowanych pojemnikach
SPC.07Pytanie 2578
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Na rysunku przedstawiono fragment biurety obrazujący poziom roztworu titranta po miareczkowaniu. Jaką ilość titranta zużyto w czasie miareczkowania?

Ilustracja do pytania 18
A. 14,80 ml
B. 14,90 ml
C. 15,00 ml
D. 16,00 ml
SPC.03Pytanie 2579
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Chleb wytwarzany z mąki pszennej, z dodatkiem drożdży oraz cukru, tłuszczu, jaj i mleka w ilości przekraczającej 15%, klasyfikuje się jako pieczywo pszenne?

A. jasnym wyborowym
B. ciemnym
C. jasnym zwykłym
D. półcukierniczym
SPC.02Pytanie 2582
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby usunąć skórkę ze śliwek i brzoskwiń, trzeba wykonać czynność

A. opalania owoców przez 15 sekund przy pomocy płomienia gazowego o temperaturze 900°C
B. obierania owoców za pomocą bębnowej obieraczki ciernej
C. zanurzania owoców w 1-2% roztworze zasady sodowej o temperaturze 100°C
D. spryskania owoców niskoprocentowym roztworem kwasu octowego
SPC.03Pytanie 2584
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Podczas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta pszennego temperatura w komorze fermentacyjnej powinna wynosić

A. 45°C
B. 35°C
C. 15°C
D. 25°C
SPC.07Pytanie 2585
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Do opakowań jednostkowych przeznaczonych do bezpośredniego kontaktu z żywnością zalicza się

A. kontenery i pudełka.
B. torebki i puszki.
C. słoiki i tankosilosy.
D. palety i butelki.
SPC.03Pytanie 2586
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Procedury zapewnienia jakości zdrowotnej żywności przechowywanej w chłodniach dotyczą codziennej oceny

A. ilości przechowywanych surowców
B. czasu pracy zatrudnionych pracowników
C. temperatury w pomieszczeniach
D. zawartości białka w surowcach
SPC.04Pytanie 2587
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Według normy PN "Mięso i przetwory. Terminologia" technika, która polega na połączeniu mięsa z mieszanką do peklowania, a później zalaniu solanką, nosi nazwę peklowania?

A. nastrzykowe
B. suche
C. zalewowe
D. łączone
SPC.07Pytanie 2588
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego
CCP nr 1KontrolaCzęstotliwośćWartość dopuszczalna
Przyjęcie surowcaBadania zawartości patulinyKażda partia produktu≤ 25 μg/kg

A. 25 ug/kg
B. 20 ug/kg
C. 30 ug/kg
D. 15 ug/kg
SPC.01Pytanie 2592
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Krem szwedzki przygotowuje się z następujących składników:

A. budyniu, żółtek jaj, cukru
B. śmietanki, cukru, wanilii
C. jogurtu, żelatyny, cukru
D. margaryn, cukru, kakao
SPC.02Pytanie 2594
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie z wymienionych urządzeń jest stosowane do separacji zanieczyszczeń z mąki w procesie piekarskim?

A. Miesiarka
B. Waga
C. Przesiewacz
D. Dozator
SPC.03Pytanie 2595
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Na opakowaniach pieczywa przeznaczonego dla osób uczulonych na gluten znajduje się symbol graficzny w postaci

A. zielonych liści
B. przekreślonego kłosa
C. przekreślonego prostokąta
D. zielonego trójkąta
SPC.07Pytanie 2596
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Które urządzenia wchodzą w skład sprężarkowego obiegu chłodniczego?

A. Separator, frezer, skraplacz.
B. Separator, parownik, skraplacz.
C. Sprężarka, kaloryzator, deflegmator.
D. Sprężarka, parownik, skraplacz.
SPC.07Pytanie 2598
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Magazynowanie i logistyka

W tabeli przedstawiono dopuszczalne okresy przechowywania mrożonego mięsa drobiowego w miesiącach.

ProduktZakres temperatur komory (°C)
od -14 do -18od -18,1 do -22od -22,1 do -30
Tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.51212
Tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.368
Elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.247
Tuszki drobiu bez osłonek.235

Z analizy danych wynika, iż najdłużej w stanie zamrożenia można przechowywać

A. tuszki drobiu i elementy w osłonkach termokurczliwych.
B. elementy drobiowe w zamkniętych woreczkach z PE.
C. tuszki drobiu bez osłonek.
D. tuszki drobiu w zamkniętych woreczkach z PE.
SPC.01Pytanie 2600
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z zasadami HACCP, przy wytwarzaniu kremu russel istotne jest szczególne monitorowanie etapu

A. dezynfekcji jaj
B. dozowania spirytusu
C. napowietrzania masła
D. odważania składników

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się