Produkcja wyrobów piekarskich
Jak wysoka może być temperatura wody podczas przygotowywania mleczka drożdżowego?
A. 30 °C
B. 25 °C
C. 20 °C
D. 15 °C
Filtrowanie pytań
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie zabezpieczony przed światłem?
A. Konfitura
B. Olej
C. Cukier
D. Makaron
Produkcja wyrobów spożywczych…
Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania
A. naleśników
B. wafli
C. pączków
D. croissantów
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która z wymienionych witamin dodawana podczas produkcji skutkuje zapobieganiem ciemnieniu soku jabłkowego?
A. Witamina B
B. Witamina K
C. Witamina D
D. Witamina C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jak długo po przygotowaniu należy przeprowadzić ocenę organoleptyczną kremu maślanego?
A. w kolejnej dobie po jego sporządzeniu
B. tuż po jego sporządzeniu
C. sześć godzin po jego sporządzeniu
D. dwie godziny po jego sporządzeniu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który produkt spożywczy należy szczególnie chronić przed dostępem światła?
A. Kaszę.
B. Cukier.
C. Chleb.
D. Masło.
Produkcja wyrobów piekarskich
Metoda fizykochemiczna jest stosowana w badaniu jakości pieczywa żytniego do określenia jego
A. zapachu.
B. barwy.
C. smaku.
D. kwasowości.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jednym z parametrów sprawdzanych podczas oceny organoleptycznej oleju roślinnego jest
A. wilgotność.
B. lepkość.
C. zapach.
D. masa.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile sztuk pieczywa można wypiec w ciągu 1 godziny w piecu wrzutowym z 6 komorami roboczymi, jeżeli w ciągu 30 minut w jednej komorze można wypiec 30 sztuk bochenków chleba?
A. 240 sztuk.
B. 360 sztuk.
C. 60 sztuk.
D. 180 sztuk.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakiego tłuszczu należy użyć do smażenia faworków?
A. Margarynę do wypieków
B. Tłuszcz roślinny
C. Fryturę płynną
D. Margarynę puff pastry
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wartość powinna mieć temperatura przechowywania smalcu klasy I, który jest pakowany w folię, w chłodniach?
A. od -7 do -3°C
B. od -2 do +4°C
C. od +5 do +8°C
D. od +9 do +12°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj ciasta produkuje się na podstawie przedstawionej instrukcji technologicznej?
| Instrukcja technologiczna Przesiej mąkę na stół roboczy. Dodaj tłuszcz i posiekaj z mąką, aż do uzyskania drobnych cząsteczek. Dodaj cukier puder i żółtka. Zagnieć ciasto. |
A. Kruche.
B. Waflowe.
C. Półfrancuskie.
D. Drożdżowe.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla służąca do mineralizacji próbki przy zastosowaniu stężonego kwasu siarkowego jest kluczowa dla oznaczania w żywności zawartości
A. wody
B. tłuszczu
C. białka
D. cukru
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który zestaw zawiera wyłącznie wyroby produkowane z ciasta parzonego?
A. Eklery, wafle, biszkopty.
B. Obwarzanki, eklery, ptysie.
C. Ptysie, eklery, gniazdka.
D. Sękacze, kokosanki, obwarzanki.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako
A. fizykochemiczną
B. chemiczną
C. mikrobiologiczną
D. organoleptyczną
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 625,0 kg
B. 1600,0 kg
C. 62,5 kg
D. 160,0 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby ze spirytusu surowego otrzymać spirytus rektyfikowany, należy wielokrotnie przeprowadzić proces
A. destylacji.
B. dyfuzji.
C. ekstrakcji.
D. absorpcji.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakiej sytuacji pracownik zakładu cukierniczego powinien odmówić przyjęcia dostarczonych materiałów?
A. Widać wyraźne ślady obecności szkodników
B. Drożdże instant są dołączone do mąki
C. Dostarczono znacznie więcej towaru niż zamówiono
D. W zakładzie nie ma miernika wilgotności
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas kształtowania porcji ciasta na chleb podłużny należy wykonać następujące kroki:
A. dzielenie, wydłużanie, zaokrąglanie, rozrost
B. dzielenie, rozrost, wydłużanie, zaokrąglanie
C. dzielenie, zaokrąglanie, wydłużanie, rozrost
D. dzielenie, rozrost, zaokrąglanie, wydłużanie
Produkcja wyrobów piekarskich
Ocena organoleptyczna surowców piekarskich polega na
A. kontroli smaku, zapachu i wyglądu zewnętrznego.
B. pomiarze wilgotności i temperatury.
C. przeprowadzeniu badań składu chemicznego.
D. kontroli ilościowej lub pomiarze wagi.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do czego wykorzystuje się polewę kakaową w dekoracji wyrobów cukierniczych?
A. do oblewania wyrobów
B. do tworzenia figurek
C. do wydmuchiwania i rozciągania
D. do wałkowania i wycinania
Produkcja wyrobów piekarskich
Podstawowymi surowcami do produkcji ciast żytnich są mąka żytnia oraz
A. tłuszcz i drożdże.
B. woda i olej.
C. jaja i sól.
D. woda i sól.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. masy cukrowe
B. kremy na bazie śmietany
C. dekoracje w postaci posypek
D. masy z orzechów
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy produkcji ciasta na chleb żytni razowy metodą pięciofazową, zaczyn należy pobrać
A. z kwasu.
B. z ciasta.
C. z półkwasu.
D. z przedkwasu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Uzyskanie po wypieku chleba płaskiego jest spowodowane
A. użyciem zbyt dużej ilości drożdży.
B. gęstą konsystencją ciasta.
C. zbyt długim rozrostem końcowym.
D. zbyt krótkim mieszaniem ciasta.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodą należy utrwalić przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Membranową.
B. Termiczną.
C. Osmoaktywną.
D. Biotechnologiczną.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie materiały są wykorzystywane do dekoracji tortów w stylu angielskim?
A. ganosze maślane
B. kuwertury czekoladowe
C. glazury pomadowe
D. masy cukrowe
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którą metodę utrwalania stosuje się przy produkcji ogórków konserwowych?
A. Solenie.
B. Kiszenie.
C. Słodzenie.
D. Marynowanie.
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż błędnie dobrane surowce i materiały pomocnicze do produkcji wyrobu gotowego.
| Surowce i materiały pomocnicze | Wyrób gotowy | |
|---|---|---|
| A. | Mięso peklowane wieprzowe i wołowe kl. I i kl. II, pieprz, czosnek, jałowiec, kiełbaśnice, szpagat lub przędza | Kiełbasa myśliwska sucha |
| B. | Mięso wieprzowe kl. I i kl. II, wątroba wołowa, kasza manna, pieprz, czosnek, cebula, kiełbaśnice, przędza | Serdelki drobno rozdrobnione |
| C. | Karkówka wieprzowa bez kości, obrobiona z wykrawania półtuszy, szynka, przyprawy, osłonki, szpagat lub przędza | Baleron wędzony |
| D. | Polędwica wieprzowa z mizdrą obrobioną, z warkoczem, pokryta warstwą tłuszczu do 2 mm, solanka, przyprawy, przędza | Polędwica sopocka |
A. A.
B. B.
C. C.
D. D.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie podanych parametrów w tabeli oblicz temperaturę dolewki wody (Td) do półkwasu, stosując wzór: Td= 4 Tzf – (Tm + Tp + Tf) [°C].
| Temperatura | °C |
|---|---|
| półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy | 27 |
| mąki (Tm) | 20 |
| powietrza (Tp) | 24 |
| przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej | 24 |
A. 38°C
B. 44°C
C. 40°C
D. 42°C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania
A. lodów
B. karmelu
C. sernika
D. pomady
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wdrażając system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP należy bezpośrednio po ustaleniu CCP ustanowić
A. limity krytyczne.
B. procedury weryfikujące.
C. systemy monitorowania.
D. działania korygujące.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wskaźnik chemiczny jest stosowany przy oznaczaniu zawartości soli metodą Mohra w produktach żywnościowych?
A. Chromian (VI) potasu.
B. Fenoloftaleina.
C. Oranż metylowy.
D. Skrobia.
Produkcja wyrobów piekarskich
Konfekcjonowanie pieczywa jest jedną z operacji wykonywanych po wypieku. Składa się na nią
A. krojenie i pakowanie pieczywa.
B. odbieranie pieczywa z pieca i sortowanie.
C. ekspedycja i transport.
D. transport i sprzedaż pieczywa.
Produkcja przetworów mięsnych…
W wyniku dodatkowego rozbioru zasadniczej części półtuszy wieprzowej uzyskano: kości miednicy, kość udową z rzepką kolanową oraz 1/3 kości goleni. Co zostało poddane rozbiorowi?
A. Łopatkę z golonką
B. Boczek z żeberkami
C. Golonka tylną
D. Szynkę bez golonki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz
A. glutaminianu sodu
B. cukru
C. karagenu
D. kwasu octowego
SPC.04 Pytanie 2597
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Rozdrabniania
B. Chłodzenia
C. Parzenia
D. Suszenia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces technologiczny którego wyrobu spożywczego przebiega zgodnie z przedstawionym schematem?
| rozdrabnianie wstępne → peklowanie → rozdrabnianie zasadnicze → mieszanie surowca z przyprawami → napełnianie osłonek → formowanie w wianki → osadzanie → wędzenie z osuszaniem i podpiekaniem → chłodzenie → wędzenie zimne → podsuszanie. |
A. Kiełbasy parówkowej.
B. Kiszki wątrobianej.
C. Metki bawarskiej.
D. Kiełbasy jałowcowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Sernik wiedeński powinien być pieczony przez około 1 godzinę w temperaturze
A. 140±160 °C
B. 200±220 °C
C. 240±260 °C
D. 80±100 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Oblicz wartość energetyczną 200 g pumpernikla, jeżeli 100 g tego pieczywa zawiera 7 g białka, 1 g tłuszczu i 46 g węglowodanów, a wartość kaloryczna 1 g białka wynosi 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
A. 221 kcal
B. 189 kcal
C. 442 kcal
D. 318 kcal