Organizacja i nadzorowanie pr…
Do zagrożeń chemicznych występujących w przetworach spożywczych zalicza się
A. piasek i owady.
B. owady i pasożyty.
C. barwniki i kurz.
D. antybiotyki i pestycydy.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na podstawie zamieszczonej receptury na 1000 g gotowego wyrobu oblicz, ile mąki i spirytusu należy przygotować do sporządzenia 4 kg ciasta zbijanego.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| mąka pszenna typ 500 | 600 |
| żółtka | 240 |
| jaja całe | 100 |
| śmietana 18% | 200 |
| spirytus | 20 |
| sól | 2 |
A. 2 400 g mąki i 80 ml spirytusu
B. 1 800 g mąki i 8 ml spirytusu
C. 4 000 g mąki i 800 ml spirytusu
D. 2 000 g mąki i 40 ml spirytusu
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile bułek grahamek o masie jednostkowej 100 g wyprodukowano zgodnie z zamieszczoną w tabeli recepturą, jeżeli do produkcji zużyto 50,00 kg mąki pszennej typ 750?
| Receptura na bułki grahamki | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| Mąka pszenna graham typ 1850 | 73,00 |
| Mąka pszenna typ 750 | 25,00 |
| Mąka żytnia typ 720 | 2,00 |
| Sól biała | 1,60 |
| Drożdże | 1,00 |
| Cukier | 3,00 |
| Wydajność średnia przy masie jednostkowej 50 g przy masie jednostkowej 100 g | 130 132 |
A. 760 sztuk.
B. 3 300 sztuk.
C. 2 640 sztuk.
D. 1 320 sztuk.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W trakcie użytkowania obieraczki parowej do wstępnej obróbki marchwi przeznaczonej na sok, istotne jest, aby obserwować
A. ciśnienie pary
B. temperaturę cieczy
C. poziom rozdrobnienia marchwi
D. stopień rozgotowania marchwi
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Babka piaskowa uzyska większą objętość, jeśli do jej przygotowania użyje się metody
A. dwufazowej
B. na zimno
C. na ciepło
D. jednofazowej
Produkcja wyrobów piekarskich
W dzielarko-zaokrąglarce półautomatycznej część
A. dzieląca obsługiwana jest automatycznie, a zaokrąglająca ręcznie.
B. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są automatycznie.
C. dzieląca i zaokrąglająca obsługiwane są ręcznie.
D. dzieląca obsługiwana jest ręcznie, a zaokrąglająca automatycznie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Normy o zasięgu krajowym oznaczone są symbolem
A. PN
B. ZN
C. ISO
D. CEN
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile blach wuzetki należy wykorzystać, aby przygotować 3000 porcji, skoro jedna blacha daje 60 porcji?
A. 20 blach
B. 60 blach
C. 18 blach
D. 50 blach
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie przedstawione na ilustracji w procesie produkcji polędwicy sopockiej jest stosowane do wykonania operacji
A. peklowania mięsa.
B. plastyfikacji mięsa.
C. rozdrabniania mięsa.
D. wędzenia mięsa.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. skrócenie czasu filtracji
B. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
C. wydłużenie czasu filtracji
D. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pomadki klasyfikowane są do kategorii
A. wschodnich produktów
B. trwałego pieczywa cukierniczego
C. cukierków
D. produktów w polewie czekoladowej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z poniższych operacji technologicznych stanowi obróbkę cieplną realizowaną w warunkach wrzącej wody?
A. Osuszanie
B. Chłodzenie
C. Gotowanie
D. Prażenie
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać
A. krajalnicę automatyczną
B. dzielarko-zaokrąglarkę
C. dzielarkę objętościową
D. zaokrąglarkę taśmową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Eliminacja owadów w cukierni to
A. dezynfekcja
B. deratyzacja
C. desulfitacja
D. dezynsekcja
Organizacja i nadzorowanie pr…
Operacje mycia, obierania, blanszowania i smażenia występują w produkcji
A. suszu buraczanego.
B. frytek ziemniaczanych.
C. sera topionego.
D. pączków nadziewanych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie mielenia zbóż składnikiem pasażu przemiałowego są urządzenia:
A. mlewnik walcowy, odsiewacz płaski
B. młynek udarowy, waga automatyczna
C. mlewnik walcowy, sortownik pneumatyczny
D. wialnia, odsiewacz płaski
Organizacja i nadzorowanie pr…
W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie
A. łagodny, nieco słony smak
B. lekko pleśniowy, stęchły zapach
C. jednolita kolorystyka w całej masie
D. słaba, elastyczna struktura
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. zbożowo-młynarskie
B. owoców i warzyw
C. piekarsko-cukiernicze
D. koncentratów spożywczych
Produkcja wyrobów piekarskich
Bułki delikatesowe, poznańskie i kajzerki są to wyroby
A. pszenne z mąki jasnej.
B. żytnie z mąki jasnej.
C. żytnie z mąki ciemnej.
D. pszenne z mąki ciemnej.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie produkty gotowe powinny być przechowywane w temperaturze od 2 do 8°C?
A. Kawa, mąka
B. Margaryna, szynka wędzona
C. Mleko UHT, dżemy
D. Herbata, napoje gazowane
Organizacja i nadzorowanie pr…
Smażenia nie stosuje się w produkcji
A. gniazdek.
B. pączków.
C. faworków.
D. wafli.
Produkcja przetworów mięsnych…
Co jest przyczyną bombażu fizycznego w konserwach?
A. przepełnienie konserwy
B. uszkodzenie podbiły w puszce
C. rozprzestrzenianie się pleśni
D. wzrost liczby bakterii
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?
A. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
B. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
C. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
D. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakiej mąki używa się do przygotowania ciasta na chleb pszenny razowy?
A. Typ 450
B. Typ 2000
C. Typ 750
D. Typ 550
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fermentację alkoholową, która umożliwia rozrost ciasta przeznaczonego na bułki pszenne, zapoczątkowują drobnoustroje z gatunku
A. <i>Acetobacter aceti</i>.
B. <i>Lactococcus lactis</i>.
C. <i>Saccharomyces cerevisiae</i>.
D. <i>Aspergillus niger</i>.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas wypieku pieczywa w temperaturze 60÷70°C następują nieodwracalne zmiany w białkach. Proces ten to
A. kleikowanie.
B. hydroliza.
C. dekstrynizacja.
D. denaturacja.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?
A. 8÷10°C
B. 2÷6°C
C. 15÷20°C
D. -5÷0°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Barwa świeżych drożdży piekarskich prasowanych powinna być
A. biała.
B. brązowa.
C. szara.
D. kremowa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którego półproduktu należy użyć do produkcji soku zagęszczonego?
A. Moszczu.
B. Przeciery.
C. Kremogenu.
D. Pulpy.
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, określ charakterystyczną barwę tłuszczu dla mięsa wieprzowego mrożonego.
| Charakterystyka wyglądu mięsa w stanie termicznym | ||||
|---|---|---|---|---|
| Mięso | W odniesieniu do: | Stan termiczny | ||
| schłodzone, chłodzone | mrożone | rozmrożone | ||
| Wieprzowe | mięśni | jasnoróżowa do czerwonej, dopuszczalne zmatowienie, barwa powierzchni brzusznej jaśniejsza | różowa, czerwona, dopuszczalne zmatowienie i zmiana barwy na skutek lekkiego utlenienia | różowoczerwona z odcieniem szarym, dopuszczalne odbarwienie |
| tłuszczu | biała, biała z odcieniem kremowym lub lekko różowym | ściemniała do lekko szarej | ||
A. Lekko szara, lekko ciemna.
B. Biała z odcieniem lekko różowym.
C. Lekko kremowa.
D. Biała z odcieniem kremowym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości powinien mieć cukier puder wysokiej jakości?
A. Zbrylony w znacznym stopniu
B. Szeleści, gdy jest rozcierany w dłoniach
C. Miałki, gdy jest rozcierany w dłoniach
D. Staje się kleisty po procesie obróbki cieplnej
Produkcja wyrobów piekarskich
Jełczenie zachodzi przy zbyt długim okresie przechowywania
A. soli
B. anyżu
C. miodu
D. masła
Produkcja wyrobów piekarskich
System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli oznacza się skrótem literowym
A. HACCP
B. GHP
C. GMP
D. ISSO
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czynnikiem powodującym rozlewanie się korpusów eklerków z ciasta parzonego jest
A. zbyt mała ilość środka spulchniającego.
B. zbyt duża ilość środków słodzących.
C. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką.
D. użycie mąki z niedostatecznym glutenem.
Produkcja przetworów mięsnych…
Analiza chemiczna baleronu wędzonego odnosi się do oceny
A. obecności pałeczek okrężnicy
B. struktury oraz konsystencji
C. zawartości białka oraz soli
D. smaku oraz aromatu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej pasteryzator wykorzystywany jest do wytwarzania
A. pomady
B. lodów
C. karmelu
D. sernika
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z wymienionych operacji technologicznych jest obróbką cieplną prowadzoną w środowisku wrzącej wody?
A. Prażenie.
B. Chłodzenie.
C. Suszenie.
D. Gotowanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?
A. 36 sztuk
B. 18 sztuk
C. 35 sztuk
D. 20 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi stężenie procentowe roztworu odczynnika chemicznego, jeżeli do 48 g wody dodano 2 g substancji chemicznej?
A. 2,5%
B. 4,2%
C. 2,0%
D. 4,0%
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie są kolejne kroki w procesie produkcji mięsa konfekcjonowanego w porcjach?
A. Przygotowanie elementów mięsa, rozdrabnianie, formowanie, napełnianie opakowań, odpowietrzanie, zamykanie
B. Przygotowanie elementów mięsa, formowanie, owinięcie folią termokurczliwą, odpowietrzanie, zgrzewanie
C. Przygotowanie elementów mięsa, porcjowanie, pakowanie na tacki, zamykanie próżniowe
D. Przygotowanie elementów mięsa, plasterkowanie, pakowanie, zamykanie przez zgrzewanie