Produkcja wyrobów piekarskich
W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z początku otrzymuje się
A. ciasto.
B. półkwas.
C. przedkwas.
D. kwas.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać
A. dzielarko-zaokrąglarkę
B. zaokrąglarkę taśmową
C. krajalnicę automatyczną
D. dzielarkę objętościową
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość żywca wieprzowego dostarczono do ubojni, jeżeli wydajność rzeźna wyniosła 80% i otrzymano 1000 kg masy bitej ciepłej?
A. 1250 kg
B. 1800 kg
C. 1080 kg
D. 800 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
W jakiej temperaturze należy przechowywać drożdże piekarskie, aby zachowały swoją aktywność technologiczną?
A. powyżej 30°C
B. 10–15°C
C. 2–8°C
D. 20–25°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się wszystkie maszyny i urządzenia wymienione w ramce?
| Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej: | |
|---|---|
| Wilk | |
| Kuter | |
| Mieszarka | |
| Nadziewarka ręczna i waga lub | |
| Porcjowarko-dozowarka | |
| Zamykarka | |
| Kotły do obróbki termicznej (autoklawy) | |
| Zbiorniki do schładzania wyrobu | |
| Etykieciarka mechaniczna | |
A. Konserwy mięsnej.
B. Salcesonu włoskiego.
C. Smalcu jadalnego.
D. Baleronu wędzonego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony fragment metodyki nazywanej metodą Kjeldahla dotyczy oznaczania
| Metoda polega na mineralizacji próbki, destylacji amoniaku (uwolniony amoniak wiąże się w odbieralniku z kwasem borowym w obecności wskaźnika Tashiro) i miareczkowaniu uwolnionego amoniaku mianowanym roztworem HCl do zmiany barwy przy pH=4,3. Oznaczoną w ten sposób ilość azotu przelicza się za pomocą odpowiedniego mnożnika na zawartość substancji. |
A. kwasowości mleka.
B. alkaliczności mleka.
C. zawartości białka.
D. zawartości laktozy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi całkowity koszt mąki użytej do produkcji wg przedstawionej receptury, jeżeli cena 1 kg mąki żytniej wynosi 1,5 zł, a pszennej 1,4 zł ?
| Receptura na chleb żytnio-pszenny | |
|---|---|
| Surowce | Ilość |
| Mąka żytnia | 70 kg |
| Mąka pszenna | 30 kg |
| Kwas naturalny | 3 kg |
| Sól | 2 kg |
| Drożdże | 1,5 kg |
| Woda | 68 kg |
A. 147 zł
B. 105 zł
C. 42 zł
D. 150 zł
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?
A. 150
B. 20
C. 50
D. 75
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji roczyny (podmłody) należy zastosować mąkę pszenną oraz
A. wodę i drożdże.
B. wodę i sól.
C. jaja i drożdże.
D. jaja i sól.
Produkcja przetworów mięsnych…
Fizyczne analizy oceny jakościowej konserw sterylizowanych dotyczą
A. oceny koloru bloku w temperaturze 28-30oC, konsystencji w temperaturze 18-20oC, struktury bloku w temperaturze 21-23oC, zawartości cukrów prostych i białek
B. zawartości: poziomu wielofosforanów, azotynów, azotanów sodu, wody, soli kuchennej, skrobi, liczby kwasowej, białka oraz soli mineralnych
C. szczelności opakowań, ustalenia masy zawartości konserwy zgodnie z normą, określenia zawartości galarety i wytopionego tłuszczu
D. wyglądu zewnętrznego bloku konserwy, koloru konserwy, wyglądu bloku w przekroju, rozkładu oraz jakości składników konserwy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do produkcji czego w Polsce wykorzystywane są słód, woda, drożdże oraz chmiel?
A. wina
B. piwa
C. octu
D. wódki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkt można zakwalifikować jako słodycz trwałą, jeśli jego kluczowe właściwości fizykochemiczne pozostają niezmienne podczas przechowywania w odpowiednich warunkach przez co najmniej
A. 3 miesięcy od daty wyprodukowania
B. 7 dni od daty wyprodukowania
C. 1 miesiąca od daty wyprodukowania
D. 15 dni od daty wyprodukowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wykonanie sterylnego poboru próbki żywności jest niezbędne podczas oznaczania
A. czystości mikrobiologicznej
B. zawartości białka
C. czystości chemicznej
D. składu tłuszczu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Oblicz, ile kilogramów zalewy należy przygotować, aby wyprodukować 5 ton ogórków zgodnie z podaną recepturą.
| Receptura na 100 kg ogórków marynowanych | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w kg |
| ogórki | 70 |
| zalewa | 25 |
| przyprawy | 5 |
A. 2500 kg
B. 1000 kg
C. 1250 kg
D. 2000 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przyprawa do pierników nie zawiera
A. kminku
B. pieprzu
C. imbru
D. cynamonu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Świeże owoce, które można wykorzystać do dekoracji tortu bez stosowania dodatkowych procesów technologicznych, to:
A. jabłka, pomarańcze, truskawki
B. jagody, jeżyny, maliny
C. banany, jabłka, kiwi
D. banany, mandarynki, wiśnie
SPC.07 Pytanie 2617
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które materiały pomocnicze używane w procesie produkcji cukru powinien zgromadzić zakład, rozpoczynając kampanię?
A. Środki klarujące, katalizator, dwutlenek węgla.
B. Kamień wapienny, tkaniny filtracyjne, koks.
C. Węgiel aktywny, preparaty pektynolityczne, pomoce filtracyjne.
D. Kwas solny i siarkowy (VI), ziemię okrzemkową, preparaty amylolityczne.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co może być przyczyną zakalca w keksie?
A. nadmiar cukru
B. zaciągnięcie ciasta
C. stosowanie mąki o niskiej zawartości glutenu
D. za długi czas pieczenia
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Powodem pojawiania się niewielkich, ciemnych plamek na skórce wypieków z ciasta biszkoptowego jest
A. wstrząsanie ciastem podczas pieczenia
B. za niska temperatura pieczenia
C. obecność w cieście całych kryształków cukru
D. zbyt długie łączenie masy jajowo-cukrowej z mąką
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czemu służy przebijanie ciasta drożdżowego?
A. sprawdzeniu jakości glutenu w mące
B. zwiększeniu ilości glutenu w cieście
C. eliminuje nadmiar dwutlenku węgla
D. zmniejszeniu ilości drożdży
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?
A. intensywne napowietrzanie
B. chemiczne środki spulchniające
C. ubijanie przy użyciu wałka przez 15 minut
D. drożdże w postaci prasowanej
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrobem piekarskim przedstawionym na ilustracji są bułki pszenne
A. poznańskie.
B. kajzerki.
C. montowe.
D. grajcarki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono znak umieszczany na opakowaniach pieczywa
A. wysokobiałkowego.
B. mieszanego.
C. bezglutenowego.
D. niskosodowego.
Produkcja wyrobów piekarskich
W którym dziale w hali produkcyjnej stanowiska pracy wyposażone są w dzielarki, zaokrąglarki i wałkowarki?
A. Formierni.
B. Ciastowni.
C. Fermentowni.
D. Piecowni.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji pączków metodą przemysłową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie
A. Nadziewanie.
B. Spłaszczanie.
C. Nacinanie.
D. Wykańczanie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto na bułki pszenne wyborowe sporządza się metodą
A. trójfazową – na żurku.
B. jednofazową lub dwufazową.
C. trzyfazową – przechodzenia z kwasu na kwas.
D. czterofazową lub pięciofazową.
Produkcja wyrobów piekarskich
Materiałem pomocniczym, stosowanym do produkcji chleba pszennego tostowego jest
A. kwas mlekowy.
B. mąka pszenna.
C. opakowanie jednostkowe.
D. mleko w proszku.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. walcarki.
B. gniotownika.
C. wilka.
D. młynka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. młynka do rozdrabniania surowców.
B. homogenizatora do mleka.
C. mieszarki przesypowej do mieszania ciał sypkich.
D. bąka wirówki do twarogu.
Produkcja wyrobów piekarskich
Do rozładowania mąki transportowanej luzem z cysterny do silosów należy zastosować transport
A. taśmowy.
B. podnośnikowy.
C. wózkowy.
D. pneumatyczny.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Pierwszym krokiem w przygotowywaniu kremów grzanych jest
A. utrzeć żółtka z cukrem, zaparzyć syropem i napowietrzyć
B. napowietrzenie jaj w temperaturze 37÷42°C, dodając cukier
C. napowietrzyć białka oraz zaparzyć syropem z agarem
D. wymieszać z mąką, zalać wrzącym mlekiem i zagotować
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GMO
B. GHP
C. GIS
D. GMP
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie cukierniczym kokosanki są pakowane po 200 g w dekoracyjne torebki. Ile takich torebek będzie potrzebnych do zapakowania 20 kilogramów kokosanek?
A. 100 sztuk
B. 60 sztuk
C. 80 sztuk
D. 120 sztuk
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji zawartych w ramce ustal, kto w zakładzie przetwórstwa spożywczego powinien posiadać udokumentowane kwalifikacje w zakresie podstawowych zagadnień higieny.
| Fragment Kodeksu Żywnościowego | |
|---|---|
| 1. | Szkolenie w zakresie higieny żywności ma fundamentalne znaczenie. |
| 2. | Wszyscy pracownicy powinni mieć świadomość własnej roli i odpowiedzialności w zakresie ochrony żywności przed zanieczyszczeniem i zepsuciem. |
| 3. | Osoby zaangażowane w produkcję powinny posiadać niezbędną wiedzę i umiejętności umożliwiające higieniczne wykonywanie obowiązków. |
| 4. | Pracownicy używający stężonych chemicznych środków czyszczących i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji powinni otrzymać instrukcje o technikach bezpiecznej pracy. |
A. Jeden z operatorów maszyn i urządzeń.
B. Tylko właściciel zakładu.
C. Każdy zatrudniony przy produkcji pracownik.
D. Tylko technolog żywności.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wybierz właściwą kolejność operacji w procesie produkcji piwa.
A. przygotowanie słodu ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ rozlew piwa ➜ filtracja ➜ fermentacja leżakowa
B. zacieranie śruty słodowej ➜ przygotowanie słodu ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ rozlew piwa
C. przygotowanie słodu ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ filtracja ➜ warzenie brzeczki ➜ fermentacja burzliwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ rozlew piwa
D. przygotowanie słodu ➜ warzenie brzeczki ➜ filtracja ➜ zacieranie śruty słodowej ➜ rozlew piwa ➜ fermentacja leżakowa ➜ filtracja ➜ fermentacja burzliwa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Produkcją kawy rozpuszczalnej zajmuje się branża przetwórcza
A. owoców i warzyw
B. koncentratów spożywczych
C. piekarsko-cukiernicze
D. zbożowo-młynarskie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czyszczenie i konserwacja miesiarki
A. powinna pozostawać pod napięciem
B. może być w ruchu zabezpieczona osłoną
C. może być pod napięciem, ale wyłączona z ruchu
D. musi być wyłączona z prądu
SPC.01 Pytanie 2638
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie zagrożenie biologiczne może wystąpić w procesie produkcji słodyczy?
A. włos w masie cukrowej
B. obecność gryzoni w magazynie
C. nadmierna ilość amoniaku w herbatnikach
D. śliwka z pestką w cieście drożdżowym
SPC.04 Pytanie 2639
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakiej czynności nie wykonuje się podczas wytwarzania kiełbasy polskiej wędzonej?
A. Rozdrabniania
B. Parzenia
C. Chłodzenia
D. Suszenia
Produkcja wyrobów piekarskich
Wielkość ubytku wypiekowego zależy od
A. wyboru metod do sporządzania ciast.
B. ilości soli mineralnych w mące.
C. masy i kształtu kęsów oraz warunków wypieku.
D. ilości powstałego dwutlenku węgla w czasie rozrostu.