Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.07Pytanie 2601

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Wskaż operacje związane z obróbką wstępną surowca.

A. Przebieranie, sortowanie, mycie, usuwanie części zbędnych.

B. Przebieranie, mycie, usuwanie części zbędnych, znakowanie.

C. Sortowanie, dogrzewanie, dozowanie, usuwanie części zbędnych.

D. Sortowanie, przebieranie, znakowanie, dojrzewanie, zagęszczanie.

SPC.03Pytanie 2602

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W magazynie piekarni mąkę w workach przechowuje się

A. na paletach.

B. na posadzce.

C. w silosach.

D. w kontenerach.

SPC.03Pytanie 2603

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Którym znakiem graficznym powinno być oznaczone pieczywo dla osób uczulonych na gluten?

A. Znakiem 1.

B. Znakiem 4.

C. Znakiem 3.

D. Znakiem 2.

SPC.04Pytanie 2604

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie

Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz

A. koncesje, licencje oraz zezwolenia na prowadzenie działalności gospodarczej

B. dokumenty wydania z magazynu oraz przesunięcia międzymagazynowego towarów

C. dokumenty potwierdzające edukację oraz kwalifikacje zawodowe magazyniera

D. dokumenty potwierdzające dostępne środki finansowe

SPC.01Pytanie 2605

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?

A. 15 sztuk

B. 20 sztuk

C. 35 sztuk

D. 55 sztuk

SPC.03Pytanie 2606

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Fazą o intensywnej działalności drożdży i bakterii z przewagą rozwoju drożdży, która charakteryzuje się gąbczastą strukturą o równomiernych dużych porach oraz winno-kwaśnym smakiem i zapachem, jest

A. ciasto.

B. kwas.

C. półkwas.

D. zaczatek.

SPC.07Pytanie 2607

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania

A. chrupek kukurydzianych

B. paluszków solonych

C. herbatników maślanych

D. karmelków owocowych

SPC.01Pytanie 2608

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie

W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do

A. wycinania

B. polewania

C. ważenia

D. nadziewania

SPC.01Pytanie 2609

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?

A. zbyt długi czas wyrabiania ciasta

B. zbyt duża ilość tłuszczu dodanego do ciasta

C. dodanie do ciasta mąki o słabym glutenie

D. dodanie do ciasta żółtek zamiast białek

SPC.07Pytanie 2610

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka

Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających

A. ziemniaki i buraki.

B. rzepak i słonecznik.

C. pszenicę i jęczmień.

D. drób i jaja.

SPC.01Pytanie 2611

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?

A. gofrownice

B. żelazka

C. nalewarki

D. krajalnice

SPC.04Pytanie 2612

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?

A. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań

B. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację

C. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację

D. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań

SPC.07Pytanie 2613

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Które z enzymów stosowane są w celu zwiększenia wydajności procesu tłoczenia miazgi owocowej?

A. Proteazy.

B. Amylazy.

C. Lipazy.

D. Pektynazy.

SPC.07Pytanie 2614

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania

A. lodów

B. wina

C. masła

D. czekolady

SPC.01Pytanie 2615

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?

A. czucia

B. zapachu

C. wzroku

D. smaku

SPC.04Pytanie 2616

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?

A. 80%

B. 150%

C. 125%

D. 100%

SPC.02Pytanie 2617

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

A. walcową

B. fluidyzacyjną

C. taśmową

D. sublimacyjną

SPC.01Pytanie 2618

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z

A. akacji senegalskiej

B. suszonej masy jabłkowej

C. morskich wodorostów

D. materiałów pochodzenia zwierzęcego

SPC.07Pytanie 2619

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Oblicz, ile sztuk kartonów należy użyć do zapakowania 8 000 sztuk tabliczek czekolady o gramaturze 200 g, jeżeli jeden karton ma nośność 25 kg.

A. 3 200 sztuk.

B. 160 sztuk.

C. 64 sztuki.

D. 8 sztuk.

SPC.02Pytanie 2620

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W którym magazynie należy składować susz warzywny?

Magazyn Warunki (temperatura/wilgotność)
A. 2°C /85%
B. 8°C /95%
C. 15°C /85%
D. 20°C /65%

Magazyn	Warunki (temperatura/wilgotność)
A.	2°C /85%
B.	8°C /95%
C.	15°C /85%
D.	20°C /65%

A. Magazyn A.

B. Magazyn D.

C. Magazyn C.

D. Magazyn B.

SPC.07Pytanie 2621

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?

A. Tyndalizację.

B. Blanszowanie.

C. Suszenie.

D. Pasteryzację.

SPC.07Pytanie 2622

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile kg surowca mięsnego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 500 kg kiełbasy jałowcowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 80%?

A. 580

B. 420

C. 400

D. 625

SPC.01Pytanie 2623

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?

A. 10 kg

B. 30 kg

C. 14 kg

D. 20 kg

SPC.01Pytanie 2624

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę

A. o temperaturze pokojowej

B. dojrzałą, schłodzoną do temperatury +2°C

C. schłodzoną do temperatury +10°C

D. podgrzaną do temperatury wrzenia

SPC.07Pytanie 2625

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Który odczynnik jest stosowany jako titrant w argentometrii do oznaczania zawartości chlorków w żywności?

A. Azotan srebra.

B. Chlorek baru.

C. Wersenian sodu.

D. Kwas solny.

SPC.07Pytanie 2626

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka

Który parametr można określić w magazynie za pomocą przyrządu pomiarowego przedstawionego na schemacie?

A. Temperaturę.

B. Wilgotność.

C. Ciśnienie.

D. Czas.

SPC.07Pytanie 2627

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację

A. desorpcji.

B. dyfuzji.

C. saturacji.

D. sulfatacji.

SPC.03Pytanie 2628

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Maszyny i urządzenia

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

A. trzepak worków.

B. przesiewacz odśrodkowy.

C. dozator.

D. zestaw dzieląco-formujący.

SPC.07Pytanie 2629

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Zawartość tłuszczu w produktach spożywczych oznacza się metodą

A. Luffa-Schoorla.

B. Bertranda.

C. Gerbera.

D. Walkera.

SPC.01Pytanie 2630

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu

A. wilka

B. młynka udarowego

C. gniotownika

D. blendera

SPC.03Pytanie 2631

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jaka jest maksymalna temperatura wody do przygotowania mleczka drożdżowego?

A. 30 °C

B. 15 °C

C. 20 °C

D. 25 °C

SPC.01Pytanie 2632

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie Bezpieczeństwo i higiena

Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie

A. dezynfekowane wodą utlenioną

B. osuszane ręcznikiem papierowym

C. czyszczone na sucho

D. wyparzane gorącą wodą

SPC.04Pytanie 2633

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać

A. mięsień brzuchaty

B. najdłuższy mięsień grzbietu

C. mięsień lędźwiowo-biodrowy

D. mięsień półbłoniasty

SPC.04Pytanie 2634

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?

A. autoklawy

B. pasteryzatory

C. komory parzelnicze

D. kotły otwarte

SPC.01Pytanie 2635

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Który surowiec jest środkiem słodzącym wykorzystywanym w ciastkarstwie?

A. Pektyna.

B. Karmel.

C. Krochmal.

D. Miód.

SPC.07Pytanie 2636

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?

A. Homogenizacja

B. Filtracja

C. Pasteryzacja

D. Sterylizacja

SPC.01Pytanie 2637

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest

A. mąka pszenna

B. miód akacjowy

C. mleko zagęszczone

D. margaryna mleczna

SPC.02Pytanie 2638

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

A. lekko brązowa barwa

B. kryształów sypkość

C. charakterystyczny zapach

D. smak zbyt słodki

SPC.03Pytanie 2639

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Zamieszczony fragment instrukcji ręcznego kształtowania wyrobów z ciasta pszennego dotyczy

Po lekkim rozroście kęsy wtórne zaokrągla się dłońmi na powierzchni stołu nadając im kształt kulisty. Obtoczone kęsy należy lekko spłaszczyć dłonią i poddać rozrostowi końcowemu.

A. paluchów.

B. obwarzanków.

C. bułek paryskich.

D. bułek montowych.

SPC.03Pytanie 2640

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Na podstawie receptury na pieczywo pszenne wyborowe oblicz zapotrzebowanie na drożdże w przypadku użycia do produkcji łącznie 500 kg mąki.

Surowiec Ilość w kg
mąka pszenna luksusowa typ 550 98
mąka żytnia typ 720 (do kształtowania) 2
mleko odtłuszczone w proszku 3
sól biała 1,3÷1,7
drożdże 1,5÷2,0
cukier 2
ekstrakt słodowy 1,5
margaryna 5

Surowiec	Ilość w kg
mąka pszenna luksusowa typ 550	98
mąka żytnia typ 720 (do kształtowania)	2
mleko odtłuszczone w proszku	3
sól biała	1,3÷1,7
drożdże	1,5÷2,0
cukier	2
ekstrakt słodowy	1,5
margaryna	5

A. 9,5÷12,5 kg

B. 5,5÷7,0 kg

C. 3,0÷4,0 kg

D. 7,5÷10,0 kg

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Wskaż operacje związane z obróbką wstępną surowca.

W magazynie piekarni mąkę w workach przechowuje się

Którym znakiem graficznym powinno być oznaczone pieczywo dla osób uczulonych na gluten?

Osoba odpowiedzialna za magazyn musi prowadzić dokumentację magazynową, która obejmuje m.in. dokumenty dotyczące przyjęcia towarów do magazynu oraz

Ile torebek jest potrzebnych do zapakowania 5 kg biszkoptów, jeżeli jedna torebka pomieści 250 g tych ciastek?

Fazą o intensywnej działalności drożdży i bakterii z przewagą rozwoju drożdży, która charakteryzuje się gąbczastą strukturą o równomiernych dużych porach oraz winno-kwaśnym smakiem i zapachem, jest

Ekstruzja stanowi kluczowy proces w trakcie wytwarzania

W cukiernictwie narzędzie zwane szprycą służy do

Podczas wałkowania ciasto kruche zmienia swoją objętość i się kurczy, a wypieki po upieczeniu są twarde. Jakie są przyczyny tej wady?

Hydrotransport jest stosowany w zakładach spożywczych przerabiających

Jakie urządzenie jest potrzebne do pakowania wafli przekładanych?

Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?

Które z enzymów stosowane są w celu zwiększenia wydajności procesu tłoczenia miazgi owocowej?

Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania

Jakie zmysły należy użyć, aby organoleptycznie ocenić kolor mąki?

Ile wynosi efektywność gotowego produktu, jeśli do wytworzenia 5 000 kg kiełbasy zwyczajnej zużyto 4 000 kg surowców?

W procesie wytwarzania makaronu powinno się wykorzystać suszarkę

Żelatyna jest substancją o właściwościach żelujących, która pochodzi z

Oblicz, ile sztuk kartonów należy użyć do zapakowania 8 000 sztuk tabliczek czekolady o gramaturze 200 g, jeżeli jeden karton ma nośność 25 kg.

W którym magazynie należy składować susz warzywny? MagazynWarunki (temperatura/wilgotność)A.2°C /85%B.8°C /95%C.15°C /85%D.20°C /65%

Który proces technologiczny prowadzi się w temperaturze 160÷180°C?

Ile kg surowca mięsnego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 500 kg kiełbasy jałowcowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 80%?

Ile kilogramów masy serowej można uzyskać z 14 kg białego sera, jeśli z 0,7 kg białego sera powstaje 1 kg masy serowej?

Aby przygotować krem, należy zastosować śmietankę

Który odczynnik jest stosowany jako titrant w argentometrii do oznaczania zawartości chlorków w żywności?

Który parametr można określić w magazynie za pomocą przyrządu pomiarowego przedstawionego na schemacie?

W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację

Do oddzielenia zanieczyszczeń mechanicznych z mąki należy zastosować

Zawartość tłuszczu w produktach spożywczych oznacza się metodą

Aby uzyskać masę serową, twaróg powinien być rozdrobniony przy użyciu

Jaka jest maksymalna temperatura wody do przygotowania mleczka drożdżowego?

Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie

W produkcji polędwicy sopockiej powinno się wykorzystać

Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?

Który surowiec jest środkiem słodzącym wykorzystywanym w ciastkarstwie?

Który z podanych procesów umożliwia konserwację mleka w taki sposób, aby maksymalnie wydłużyć jego termin przydatności do spożycia?

Kluczowym składnikiem cukierniczym, który zawiera około 70% skrobi, jest

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

Zamieszczony fragment instrukcji ręcznego kształtowania wyrobów z ciasta pszennego dotyczy Po lekkim rozroście kęsy wtórne zaokrągla się dłońmi na powierzchni stołu nadając im kształt kulisty. Obtoczone kęsy należy lekko spłaszczyć dłonią i poddać rozrostowi końcowemu.

W którym magazynie należy składować susz warzywny?

Magazyn Warunki (temperatura/wilgotność)
A. 2°C /85%
B. 8°C /95%
C. 15°C /85%
D. 20°C /65%

Zamieszczony fragment instrukcji ręcznego kształtowania wyrobów z ciasta pszennego dotyczy

Po lekkim rozroście kęsy wtórne zaokrągla się dłońmi na powierzchni stołu nadając im kształt kulisty. Obtoczone kęsy należy lekko spłaszczyć dłonią i poddać rozrostowi końcowemu.