Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.02Pytanie 2641
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest

A. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
B. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
C. ocena wizualna wyrobu
D. pomiar temperatury magazynowania
SPC.01Pytanie 2642
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Proces przygotowania migdałów do wytwarzania marcepanu obejmuje

A. prażenie i odtłuszczanie
B. namoczenie i usunięcie skórki
C. rozdrabnianie i przesiewanie
D. suszenie w piekarniku
SPC.01Pytanie 2644
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Przy produkcji 3 kg galaretki żelatynowej powstaną straty w ilości

Receptura na 1000 g galaretki żelatynowej
SurowceIlość w gramach
Cukier kryształ200
Woda850
Żelatyna80
Kwas cytrynowy2
Esencja cytrynowa2
Razem1134
Straty134
Wydajność1000

A. 402 g
B. 670 g
C. 134 g
D. 268 g
SPC.02Pytanie 2645
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu odbywa się rozdrabnianie kuleczek tłuszczu w śmietance?

A. pasteryzatorze
B. blanszowniku
C. homogenizatorze
D. mateczniku
SPC.04Pytanie 2647
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Na podstawie informacji zawartych w tabeli wskaż warunki przechowywania tuszy baraniej w chłodni, jeżeli czas przechowywania wynosi 1,5 tygodnia.

Rodzaj mięsaTemperatura,
°C
od.... do		Wilgotność
względna,
%		Dopuszczalny czas
przechowywania,
tygodnie
wieprzowe w półtuszach−1,5 ÷ 085÷901÷2
wołowe w ćwierćtuszach−1,5 ÷ 0904÷5
cielęce w tuszach−1,0 ÷ 0901÷3
baranie w tuszach−1,0 ÷ 085÷901÷2

A. Temperatura – 1,0°C, wilgotność względna 86%
B. Temperatura – 0°C, wilgotność względna 80%
C. Temperatura – 0,5°C, wilgotność względna 84%
D. Temperatura – 1,5°C, wilgotność względna 90%
SPC.01Pytanie 2648
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Udostępnienie pierwszej pomocy cukiernikowi, który przy pracy doznał zwichnięcia nogi, powinno obejmować

A. nastawienie zwichniętego stawu
B. wykonanie masażu kończyny
C. unieruchomienie kończyny
D. założenie opatrunku na nogę
SPC.01Pytanie 2649
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

Maksymalny udźwig wózka dwukołowego pionowego używanego do transportu produktów cukierniczych wynosi 70 kg. Jaką maksymalną ilość towaru można przewieźć za jednym razem tym wózkiem?

A. 2 worki mąki po 50 kg
B. 2 worki soli po 30 kg
C. 4 worki cukru pudru po 20 kg
D. 3 worki cukru po 25 kg
SPC.01Pytanie 2650
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Powierzchnię upieczonej baby szafranowej można pokryć lukrem lub

A. posmarować masą grylażową
B. polać ugotowanym karmelem
C. posypać cukrem pudrem
D. posmarować masą serową
SPC.01Pytanie 2651
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie

A. margaryny, cukru oraz mąki
B. białek jaj, kakao oraz cukru
C. margaryny, jajek i cukru
D. mąki, jajek i cukru
SPC.03Pytanie 2652
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

Surowcem o najdłuższym terminie przydatności do spożycia spośród podanych, jest

A. jajo kurze.
B. mąka pszenna.
C. masło śmietankowe.
D. mleko pasteryzowane.
SPC.01Pytanie 2653
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do

Ilustracja do pytania 13
A. bezdotykowego pomiaru temperatury.
B. określania gęstości płynów.
C. pomiaru wilgotności pomieszczeń.
D. określenia poziomu cieczy.
SPC.04Pytanie 2655
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie

Ile kilogramów produktów zostało przygotowanych do transportu, jeśli na palecie umieszczono 10 pojemników kiełbasy żywieckiej po 20 kg, 15 pojemników kabanosów po 10 kg oraz 20 pojemników kiełbasy śląskiej po 20 kg?

A. 750 kg
B. 2250 kg
C. 500 kg
D. 95 kg
SPC.01Pytanie 2656
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Gdy mąka zostaje zmieszana z wodą, powstający gluten rozpada się, ma ziarnistą konsystencję, a trudności w formowaniu kulki skutkują jej nieregularną powierzchnią. Tego typu mąkę można wykorzystać do produkcji ciasta

A. zbijanego, piernikowego, drożdżowego
B. francuskiego, drożdżowego, parzonego
C. drożdżowego, francuskiego, kruchego
D. parzonego, biszkoptowego, francuskiego
SPC.02Pytanie 2657
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

A. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
B. na palecie bezpośrednio przy ścianie
C. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
D. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
SPC.01Pytanie 2658
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Jaki opatrunek powinien być umieszczony bezpośrednio na oczyszczonej i zdezynfekowanej ranie?

A. Tampon z waty
B. Bandaż
C. Wyjałowioną gazę
D. Tampon z ligniny
SPC.03Pytanie 2659
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Aby ograniczyć występowanie choroby ziemniaczanej w chlebie pszennym w porze letniej, do ciasta należy wprowadzić

A. syrop ziemniaczany
B. ekstrakt z jęczmienia
C. kwas mlekowy
D. sztuczny miód
SPC.01Pytanie 2660
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Ile opakowań kartonowych potrzeba do zapakowania 32 kg krówek, skoro w jednym kartonie mieści się 20 opakowań po 200 g każda?

A. 16 kartonów
B. 6 kartonów
C. 8 kartonów
D. 12 kartonów
SPC.03Pytanie 2661
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Ile gramów drożdży potrzeba do produkcji 200 sztuk chałek, jeżeli na 25 sztuk chałek zużywa się 100 g drożdży?

A. 1250 g
B. 125 g
C. 800 g
D. 8000 g
SPC.01Pytanie 2662
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Wskaźnik, który determinuje wysoką jakość mąki pszennej używanej do przygotowania ciasta francuskiego, to?

A. Zawartość wody
B. Granulacja
C. Parametry glutenu
D. Popiołowość
SPC.01Pytanie 2664
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze

A. 12÷15°C i wilgotności do 95%
B. 20÷25°C i wilgotności do 95%
C. 10÷18°C i wilgotności do 75%
D. 25÷30°C i wilgotności do 75%
SPC.07Pytanie 2665
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?

A. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
B. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
C. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
D. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
SPC.02Pytanie 2666
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Aby korzystanie z krajalnicy tarczowej do warzyw odbywało się w sposób bezpieczny, trzeba

A. uruchomić maszynę na około 3 minuty, a potem dostarczyć surowiec do leja zasilającego
B. umieścić surowiec w rynnie odprowadzającej i włączyć urządzenie
C. podać surowiec do leja zasilającego po wcześniejszym uruchomieniu maszyny
D. załadować lej zasypowy krajalnicy, a następnie uruchomić maszynę
SPC.07Pytanie 2667
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Do oznaczania chlorków w próbkach żywności stosuje się metodę

A. Kjeldahla.
B. Gerbera.
C. Volharda.
D. Bertranda.
SPC.07Pytanie 2668
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Zdefiniuj według technologii poprawną sekwencję wybranych kroków w procesie warzenia piwa.

A. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, warzenie brzeczki, rozlew piwa
B. Przygotowanie słodu, fermentacja piwa, warzenie brzeczki, filtracja, rozlew piwa
C. Warzenie brzeczki, przygotowanie słodu, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
D. Przygotowanie słodu, warzenie brzeczki, fermentacja piwa, filtracja, rozlew piwa
SPC.03Pytanie 2670
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W przypadku końcowego rozrostu kęsów żytniego ciasta, kiedy produkcja odbywa się bez zakłóceń, jakie powinno być ciśnienie w komorze rozrostowej?

A. 25 ÷ 30°C
B. 35 ÷ 40°C
C. 15 ÷ 20°C
D. 45 ÷ 50°C
SPC.03Pytanie 2671
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Cechą organoleptyczną dyskwalifikującą masło jako surowiec do produkcji piekarskiej jest

A. kremowa barwa.
B. śmietankowy smak.
C. zjełczały zapach.
D. smarowna konsystencja.
SPC.03Pytanie 2672
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Do jakiego celu stosuje się proces garowania kęsów ciasta w produkcji piekarskiej?

A. do suszenia powierzchni ciasta przed umieszczeniem w piecu
B. do utrwalenia kształtu poprzez zamrożenie ciasta
C. do usuwania nadmiaru skrobi z kęsów ciasta
D. do spulchnienia i nadania odpowiedniej objętości wyrobom przed pieczeniem
SPC.02Pytanie 2673
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Technika smażenia na głębokim tłuszczu jest wykorzystywana w procesie wytwarzania

A. wafli
B. croissantów
C. naleśników
D. pączków
SPC.03Pytanie 2674
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ile równych porcji należy wydzielić z 1,5 kg ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 50 sztuk
B. 20 sztuk
C. 75 sztuk
D. 150 sztuk
SPC.01Pytanie 2675
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Do sporządzania ciasta parzonego używa się mąki pszennej

A. o niskiej zawartości słabego glutenu
B. o wysokiej zawartości słabego glutenu
C. o niskiej zawartości mocnego glutenu
D. o wysokiej zawartości mocnego glutenu
SPC.01Pytanie 2676
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Jakie tworzywo pomocnicze jest używane w procesie wytwarzania pierników drobnych?

A. wykrawaczka cukiernicza
B. przyprawa korzenna
C. mąka żytnia
D. szpatułka kątowa
SPC.03Pytanie 2677
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przy produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową stwierdzono płaską powierzchnię, której rozerwanie spowodowało jej opadnięcie. Podmłoda w takim stanie wykazuje

A. dojrzałość technologiczną.
B. dojrzałość biologiczną.
C. przejrzałość.
D. niedojrzałość.
SPC.03Pytanie 2679
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

W ciągu 1 tygodnia piekarnia przyjmuje do magazynu 1,2 tony mąki. Ile kilogramów mąki przyjmie w ciągu 5 tygodni?

A. 6 000 kg mąki.
B. 600 kg mąki.
C. 60 kg mąki.
D. 60 000 kg mąki.
SPC.01Pytanie 2680
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Który z poniższych skrótów jest związany z zasadami dobrych praktyk produkcji w zakładzie przetwórstwa żywności?

A. GHP
B. PZH
C. WIS
D. GMP

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się