Produkcja wyrobów spożywczych…
Który proces technologiczny jest niezbędny do produkcji serów dojrzewających?
A. Szybkie gotowanie
B. Dojrzewanie w odpowiednich warunkach
C. Mrożenie i odmrażanie
D. Intensywne mieszanie
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zakończeniu krojenia pieczywa należy krajalnicę odłączyć od zasilania oraz
A. usunąć okruchy i poruszać dźwignią.
B. wymienić noże i usunąć okruchy.
C. oczyścić noże i usunąć okruchy.
D. oczyścić noże i obrócić dźwignią o 180°.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, jaką objętość mleka w dm3 trzeba uzyskać do wyrobu 120 kg ciasta drożdżowego, jeżeli na 1 kg gotowego produktu potrzeba 0,250 dm3.
A. 2,08 dm3
B. 250,00 dm3
C. 0,48 dm3
D. 30,00 dm3
Produkcja wyrobów piekarskich
Osoba odpowiedzialna za przyjęcie margaryny do magazynu piekarni dokonuje sprawdzenia
A. stanu opakowania, masy oraz zgodności z dokumentami przyjęcia towaru
B. tylko masy
C. wyłącznie smaku, aromatu i koloru
D. stanu opakowania oraz przeprowadza testy laboratoryjne
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie?
A. termometr
B. psychrometr
C. manometr
D. butyrometr
SPC.07 Pytanie 2646
Organizacja i nadzorowanie pr…
W procesie produkcji masła metodą okresową jednym z CCP jest magazynowanie gotowego wyrobu. Którą czynność powinien wykonać pracownik dla tego CCP podczas przekazywania kolejnych partii masła do magazynu?
A. Sprawdzić temperaturę masła i stan opakowań.
B. Sprawdzić temperaturę i ciśnienie powietrza w chłodni.
C. Sprawdzić zawartość zanieczyszczeń powietrza w magazynie.
D. Sprawdzić temperaturę i wilgotność powietrza w chłodni.
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz wartość energetyczną 200 g pieczywa, jeżeli 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| Białko | 13 |
| Tłuszcze | 2 |
| Węglowodany | 40 |
A. 885 kcal
B. 460 kcal
C. 644 kcal
D. 220 kcal
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przedstawiony piktogram powinien znajdować się na opakowaniach odczynników
A. żrących.
B. łatwopalnych.
C. toksycznych.
D. wybuchowych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się
A. mąka pszenna
B. masło roślinne
C. tłuszcz kakaowy
D. kakao w proszku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który z podanych surowców powinien być przechowywany w temperaturze od 14 do 18 °C?
A. Szynka wędzona
B. Rzodkiewka
C. Mąka pszenna
D. Śmietana
Produkcja przetworów mięsnych…
W blokach mrożona jest w zamrażarce wątroba wieprzowa
A. immersyjnej
B. natryskowej
C. kontaktowej
D. owiewowej
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu uzyskania błyszczącej skórki pieczywa w czasie wypieku stosuje się
A. przemieszczanie boczne bochenków w komorze.
B. przemieszczanie krzyżowe bochenków w komorze.
C. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania.
D. zaparowanie komory wypiekowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Hydratacja (odszlamowanie), odkwaszanie (neutralizacja), bielenie i dezodoryzacja są etapami
A. hydrolizy skrobi.
B. oczyszczania soku.
C. rafinacji oleju.
D. pielęgnacji sera.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?
A. RK
B. RRK-45
C. RR
D. RRK-35
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dokumentem regulującym wydanie surowców oraz materiałów do produkcji jest
A. PZ (Przyjęcie z zewnątrz)
B. WZ (Wydanie na zewnątrz)
C. MM (Przesunięcie międzymagazynowe)
D. RW (Rozchód wewnętrzny)
Organizacja i nadzorowanie pr…
W technologii produkcji szynki wędzonej peklowanej metodą nastrzykową stosuje się operację
A. tranżerowania.
B. masowania.
C. konszowania.
D. rektufikacji.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W celu transportu surowców sypkich bez opakowania w poziomie wykorzystuje się
A. suwnice
B. przenośnik czerpakowy
C. wózek dwukołowy
D. przenośnik ślimakowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas rozrostu kęsów ciasta na bułki pszenne, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, zakres temperatur w komorze rozrostowej powinien wynosić
A. 40°-45°C
B. 30°-35°C
C. 20°-25°C
D. 50°-55°C
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek z folii wielowarstwowej trzeba przygotować, aby zapakować 500 plastrów szynki gotowanej, jeśli na jednej tacce układa się 5 plastrów?
A. 200 sztuk
B. 50 sztuk
C. 100 sztuk
D. 250 sztuk
Produkcja wyrobów piekarskich
Prowadzenie ciasta na rozczynie i kwasie ma zastosowanie przy produkcji chleba
A. półcukierniczego tureckiego.
B. mieszanego mazowieckiego.
C. pszennego razowego.
D. żytniego na miodzie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Składniki używane w cukiernictwie to:
A. kawa, kakao, spirytus
B. żelatyna, sztuczny miód, kawa zbożowa
C. rum, wanilia, cynamon
D. przyprawy, orzechy, rodzynki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z etapów produkcji
A. masła.
B. wina.
C. czekolady.
D. lodów.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na ilustracji przedstawiono orzechy
A. arachidowe.
B. pistacjowe.
C. laskowe.
D. włoskie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Którego z przedstawionych urządzeń należy użyć do prażenia ziarna kawy naturalnej?
A. Urządzenie 2
B. Urządzenie 3
C. Urządzenie 4
D. Urządzenie 1
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile soli i wody należy użyć, aby przygotować 200 kg 2-procentowego roztworu soli do kiszenia ogórków?
| Sól (kg) | Woda (kg) | |
|---|---|---|
| A. | 2 | 98 |
| B. | 2 | 100 |
| C. | 4 | 196 |
| D. | 4 | 200 |
A. C.
B. A.
C. B.
D. D.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zagrożenie mikrobiologiczne, które może wystąpić podczas wytwarzania kremów, może być spowodowane zastosowaniem
A. tłuszczu, który nie był schłodzony.
B. mąki, która nie została przesiania.
C. mleka, które nie zostało odmierzone.
D. jaj, które nie były poddane dezynfekcji.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. cyklonu.
B. tryjera.
C. wentylatora.
D. filtra.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?
A. Pasteryzatory
B. Krajalnice
C. Płukacze
D. Wialnie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 15 g
B. 750 g
C. 67 g
D. 375 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie jest zastosowanie wialni zbożowej?
A. przygotowania ziaren.
B. oddzielania ziaren według rozmiaru.
C. klasyfikacji i mielenia ziarna.
D. wstępnego czyszczenia ziarna.
Produkcja wyrobów piekarskich
Temperatura ciasta pszennego w prowadzeniu jednofazowym na ciepło powinna wynosić
A. 15÷17 °C
B. 28÷30 °C
C. 18÷20 °C
D. 22÷25 °C
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W magazynie surowców suchych gromadzi się
A. chemiczne środki spulchniające i używki
B. sztuczne środki słodzące i tłuszcze zwierzęce
C. suszone owoce i opakowania papierowe
D. środki dezynfekujące oraz półprodukty z czekolady
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, umieszczona w szafce wagi analitycznej, pozwala na zachowanie niezmiennej wartości
A. ciśnienia
B. przepływu powietrza
C. temperatury
D. wilgotności względnej
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki reagent służy jako titrant w argentometrii do określania ilości chlorków w produktach spożywczych?
A. Chlorek baru
B. Azotan srebra
C. Wersenian sodu
D. Kwas solny
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest
A. rdzawe zabarwienie
B. niska zawartość wody
C. słodki aromat
D. obecność insektów
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Orzechy oraz migdały powinny być składowane w magazynach w temperaturze
A. 10÷18°C i wilgotności do 75%
B. 25÷30°C i wilgotności do 75%
C. 12÷15°C i wilgotności do 95%
D. 20÷25°C i wilgotności do 95%
Produkcja przetworów mięsnych…
Po usunięciu chrząstki łopatkowej w procesie wykrawania karkówki cielęcej, co należy zrobić w pierwszej kolejności?
A. wykonuje się wykrawanie sześciu podzielonych kręgów piersiowych
B. oddziela się mięśnie międzyżebrowe od żeber
C. wykrawa się pięć przepołowionych kręgów szyjnych
D. oddziela się część najdłuższego mięśnia grzbietu od górnych odcinków żeber
Produkcja wyrobów piekarskich
Określ, jaki wpływ na rozrost końcowy uformowanych kęsów ma zbyt duży dodatek soli do ciasta.
A. Czas rozrostu końcowego się skraca.
B. Kęsy w czasie rozrostu końcowego pękają wzdłuż boku.
C. Kęsy w czasie rozrostu końcowego nie utrzymują kształtu.
D. Czas rozrostu końcowego się wydłuża.
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakich urządzeniach należy przeprowadzić proces sterylizacji konserw mięsnych?
A. W komorach parzelniczych
B. W pasteryzatorach taśmowych
C. W kotłach otwartych
D. W autoklawach leżących
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wskaź grupę cech oceny sensorycznej?
A. Kwasowość, kolor, objętość
B. Konsystencja, zapach, barwa
C. Giętkość, wilgotność, waga
D. Wilgotność, gęstość, twardość