Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.04 Pytanie 2681
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Na podstawie Skali ocen jakości sensorycznej stwierdź jaką ocenę otrzyma wędlina w której podczas jakościowej oceny organoleptycznej stwierdzono obcy smak i zapach oraz obecność pleśni w kilku miejscach.

Skala ocen jakości sensorycznej
bardzo dobraspełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej bez żadnych zastrzeżeń
dobraspełnienie wszystkich wymagań odpowiedniej normy lub deklaracji jakościowej w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych dopuszczalne nieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych
dostatecznaznaczne odchylenia jakościowe w zakresie drugorzędnych cech jakościowych lub produkt nietypowy dla danego asortymentu
złanieznaczne odchylenia jakościowe w zakresie pierwszorzędnych cech jakościowych
dyskwalifikującasmak i zapach obcy oraz świadczący o nieświeżości lub zepsuciu produktu; barwa na przekroju niewłaściwa dla danego asortymentu, świadcząca o zepsuciu; zjełczały tłuszcz, ośliźłość i pleśń na powierzchni

A. Dostateczna.
B. Dyskwalifikująca.
C. Dobra.
D. Bardzo dobra.
SPC.04 Pytanie 2682
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Produkcja przetworów mięsnych…

Jaką ilość kg biodrówki można uzyskać z 500 kg półtuszy wieprzowej, jeśli przeciętny wskaźnik wydajności tego elementu wynosi 1,8%?

A. 18 kg
B. 27 kg
C. 9 kg
D. 36 kg
SPC.03 Pytanie 2683
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Wielkość ubytku wypiekowego zależy od

A. wyboru metod do sporządzania ciast.
B. masy i kształtu kęsów oraz warunków wypieku.
C. ilości soli mineralnych w mące.
D. ilości powstałego dwutlenku węgla w czasie rozrostu.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile sztuk opakowań bezpośrednich (słoików) oraz pośrednich (kartonów) potrzeba do zapakowania 2 ton dżemu truskawkowego, jeżeli w 1 opakowaniu bezpośrednim znajduje się 25 gramów dżemu, a opakowanie pośrednie zawiera 8 sztuk słoików?

Słoiki
[szt.]		Kartony
[szt.]
1.500625
2.8 0001 000
3.50 0006 250
4.80 00010 000

A. Słoiki: 80 000, Kartony: 10 000
B. Słoiki: 8 000, Kartony: 1 000
C. Słoiki: 500, Kartony: 625
D. Słoiki: 50 000, Kartony: 6 250
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów

A. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
B. biszkoptowe z dodatkiem kakao
C. kruche z dodatkiem orzechów
D. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który proces utrwalania zastosowany w produkcji przypraw ze świeżych ziół zapewnia zachowanie struktury komórkowej i właściwości surowca oraz umożliwia przechowywanie w temperaturze pokojowej?

A. Liofilizacja.
B. Zamrażanie.
C. Słodzenie.
D. Peklowanie.
Produkcja wyrobów spożywczych…

W wysokotowarowych magazynach do transportowania w różnych kierunkach paletowanych produktów spożywczych wykorzystuje się

A. przenośniki podwieszone
B. przenośniki taśmowe
C. wózki widłowe
D. wózki ręczne
SPC.02 Pytanie 2693
Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas procesu suszenia warzyw parametry technologiczne, które należy kontrolować, to temperatura oraz

A. gęstość
B. wilgotność
C. stężenie
D. ciśnienie
SPC.01 Pytanie 2696
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zgodnie z zasadami GHP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie spożywczym powinien mieć

A. identyfikator pracowniczy
B. ważną książeczkę zdrowia
C. dyplom ukończenia szkoły
D. dowód tożsamości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie aspekty są uwzględniane w badaniach sensorycznych żywności?

A. pomiar zawartości wody oraz suchej masy
B. ustalenie cech organoleptycznych
C. wyznaczenie ogólnej liczby drobnoustrojów
D. ustalenie obecności szkodników
SPC.03 Pytanie 2698
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Zasadniczą częścią roboczą krajalnicy przedstawionej na ilustracji są

Ilustracja do pytania 18
A. rozdmuchiwacze torebek.
B. granitowe stoły.
C. noże tnące.
D. podajniki taśmowe.
SPC.04 Pytanie 2699
Kategorie: Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Ocenę jakości produktów mięsnych, przeprowadzoną przy użyciu zmysłów, określamy jako

A. chemiczną
B. mikrobiologiczną
C. fizykochemiczną
D. organoleptyczną
Organizacja i nadzorowanie pr…

Z analizy karty charakterystyki wynika, że azotan (V) srebra

Fragment karty charakterystyki azotanu (V) srebra
Azotan (V) srebra przechowywać w czystych, suchych i zaciemnionych pomieszczeniach, w temperaturze 5÷15°C i wilgotności 20÷60%, w naczyniach szklanych i kamionkowych zamkniętych szczelnymi korkami, oblanymi parafiną. Trzymać oddzielnie od środków redukujących i materiałów palnych. Pojemnik powinien pozostać zamknięty i szczelny do czasu użycia. Pojemniki, które zostały otwarte muszą być ponownie uszczelnione i przechowywane w położeniu pionowym, aby nie dopuścić do wycieku substancji. Nie przechowywać w nieoznakowanych pojemnikach. Używać odpowiednich pojemników zapobiegających skażeniu środowiska.

A. wolno składować z każdym odczynnikiem chemicznym.
B. można przechowywać w temperaturze pokojowej.
C. powinien znajdować się w opakowaniach szklanych.
D. należy przetrzymywać w butelce w pozycji poziomej.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się

A. termiczne obieranie
B. obieranie chemiczno-termiczne
C. mechaniczne obieranie
D. opalenie powierzchni
Produkcja wyrobów spożywczych…

Podczas segregacji uszkodzonych opakowań papierowych w magazynie powinno się je umieszczać w pojemnikach oznaczonych kolorem

A. żółtym
B. zielonym
C. niebieskim
D. brązowym
SPC.07 Pytanie 2709
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie składniki stosuje się do produkcji budyniu w proszku?

A. pektyna
B. żelatyna
C. skrobia
D. kazeina
SPC.03 Pytanie 2710
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?

A. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
B. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
C. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
D. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
SPC.02 Pytanie 2711
Kategorie: Maszyny i urządzenia Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów spożywczych…

Który z wymienionych surowców jest poddawany oczyszczeniu z ciał stałych oraz częściowo z mikroorganizmów przy użyciu wirówki?

A. Olej
B. Mleko
C. Ziarna
D. Owoce
SPC.03 Pytanie 2712
Kategorie: Surowce i dodatki
Produkcja wyrobów piekarskich

Tłuszczem pochodzenia roślinnego jest

A. tran.
B. smalec.
C. masło.
D. margaryna.
Produkcja wyrobów piekarskich

Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje

A. spowolnieniem postępu wypieku
B. przyspieszeniem procesu czerstwienia
C. lepszym zabarwieniem skórki
D. powiększeniem objętości pieczywa
SPC.07 Pytanie 2714
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do peklowania mięsa drobnego przeznaczonego do produkcji kiełbasy stosowana jest metoda

A. sucha.
B. mieszana.
C. zalewowa.
D. nastrzykowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed przystąpieniem do użytkowania nowego pieca do pieczenia ciast, co należy zrobić w pierwszej kolejności?

A. zapoznać się z instrukcją obsługi
B. dobrze przewietrzyć piecownię
C. starannie umyć urządzenie
D. przeprowadzić próbę wypieku
Organizacja i nadzorowanie pr…

W celu obniżenia temperatury kutrowanego farszu należy

A. wychłodzić pomieszczenie.
B. dodać lód do misy.
C. zmniejszyć liczbę obrotów misy kutra.
D. dodać przyprawy i dodatki do misy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać

A. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
B. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
C. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
D. numer ID, kategorię surowców oraz klasę