Organizacja i nadzorowanie pr…
Laborant dysponuje 100 g roztworu NaOH o stężeniu 30%. Ile wody powinien dodać, aby uzyskać 300 g roztworu NaOH o stężeniu 10%?
A. 80 g
B. 100 g
C. 300 g
D. 200 g
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
100 g pieczywa zawiera 8 g białka, 2 g tłuszczu i 45 g węglowodanów. Oblicz wartość energetyczną 150 g pieczywa, wiedząc, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
A. 345 kcal
B. 230 kcal
C. 460 kcal
D. 690 kcal
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie
A. wyparzane gorącą wodą
B. osuszane ręcznikiem papierowym
C. dezynfekowane wodą utlenioną
D. czyszczone na sucho
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najskuteczniejszym sposobem na eliminację zagrożeń mikrobiologicznych w procesie wytwarzania dżemów owocowych jest według systemu HACCP
A. usuwanie szypułek, mycie i odpestczanie
B. czyszczenie owoców i ich obróbka cieplna
C. przyjmowanie i sortowanie owoców
D. nasycanie roztworem cukru oraz pakowanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny zostać zastosowane do wyrobu strucli z makiem?
A. Mikser, miesiarkę, komorę rozrostową, smażalnik
B. Ubijarkę, formierkę, chłodziarkę, smażalnik
C. Miesiarkę, komorę rozrostową, wilk, piec
D. Miesiarkę, chłodziarkę, zaokrąglarkę, piec
Produkcja przetworów mięsnych…
Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?
A. Gruborozdrobnionych
B. Średniorozdrobnionych
C. Homogenizowanych
D. Drobnorozdrobnionych
Produkcja wyrobów piekarskich
Standardyzację mąki należy wykonać
A. w trakcie pieczenia pieczywa
B. podczas fermentacji ciasta
C. w trakcie formowania bochenków
D. przed rozpoczęciem produkcji pieczywa
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. annato
B. chlorofilu
C. betaniny
D. karotenu
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować masę karmelową, należy zastosować
A. piec cukierniczy
B. piec obrotowy
C. prażak parowy
D. wyparkę próżniową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do pakowania sękacza należy zastosować krajalnicę
A. pionową
B. tunelową
C. horyzontalną
D. sztukową
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie składniki należy zastosować do przygotowania ciasta na chałki zdobne?
A. Mąka pszenna i żytnia, margaryna, syrop, drożdże, woda i cukier
B. Mąka pszenna, drożdże, cukier, jaja, margaryna, sól i woda
C. Mąka żytnia, drożdże, cukier i woda
D. Mąka kukurydziana, olej, drożdże, woda i sól
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są wykorzystywane do sterylizacji konserw?
A. pasteryzatory
B. autoklawy
C. krystalizatory
D. mateczniki
Produkcja wyrobów piekarskich
W suchym pomieszczeniu magazynowym o temperaturze 18°C należy przechowywać
A. masło i drożdże prasowane.
B. mąkę ziemniaczaną i cukier kryształ.
C. świeże jaja i sery podpuszczkowe.
D. olej i margarynę mleczną.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ocena sensoryczna, która polega na zestawieniu analizowanych próbek z wymaganiami norm jakościowych, to technika
A. kolejności
B. porównawcza
C. punktowa
D. mikrobiologiczna
Produkcja wyrobów piekarskich
W drugiej fazie wypieku pieczywa następuje
A. utrwalenie struktury miękiszu i kształtu.
B. zaparzenie ciasta i wzrost temperatury do 70 °C.
C. przenikanie pary wodnej do wnętrza i zwiększenie wilgotności.
D. zwiększenie objętości kęsa i powstanie cienkiej skórki.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem
A. spiralnym.
B. kątowym.
C. ramowym.
D. hakowym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Metodę trójfazową sporządzania ciasta pszennego zaleca się przy produkcji
A. bułek paryskich.
B. chleba graham.
C. chleba tureckiego.
D. bułek zwykłych.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Czego używa się jako materiał pomocniczy w produkcji babki drożdżowej?
A. substancje aromatyczne
B. blachy metalowe
C. barwniki do żywności
D. opakowania z folii poliestrowej
Produkcja wyrobów piekarskich
Magazynier odbierający cukier z hurtowni do magazynu piekarni wypełnienia dokument
A. PZ – Przyjęcia zewnętrznego.
B. RW – Rozchodu wewnętrznego.
C. PW – Przyjęcia wewnętrznego.
D. RZ – Rozchodu zewnętrznego.
Produkcja przetworów mięsnych…
Zastosowano 1200 kg surowca mięsnego do produkcji. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku gotowego produktu, jeśli uzyskano 1500 kg?
A. 95%
B. 105%
C. 125%
D. 115%
Produkcja wyrobów piekarskich
Korzystając z informacji w tabeli wskaż, który surowiec jako pierwszy powinien zostać użyty do produkcji.
| Data produkcji surowca | Termin przydatności do spożycia | Należy użyć | |
|---|---|---|---|
| A. | 16.09.2019 | 30.10.2019 | - |
| B. | 18.09.2019 | - | w ciągu 2 miesięcy od daty produkcji |
| C. | 23.09.2019 | 29.12.2019 | - |
| D. | 28.09.2019 | - | w ciągu 1 miesiąca od daty produkcji |
A. B.
B. D.
C. C.
D. A.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat budowy
A. wentylatora.
B. cyklonu.
C. filtra.
D. tryjera.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaki procent wyniesie strata wypiekowa, jeśli masa surowego ciasta wynosi 1,16 kg, a masa świeżego chleba 1,03 kg?
A. 14,0%
B. 9,0%
C. 16,0%
D. 11,2%
Produkcja wyrobów piekarskich
Szczególnie narażony na pleśnienie przy dłuższym przechowywaniu jest chleb
A. wypiekany w puszkach i hermetycznie zamykany.
B. konserwowany środkami chemicznymi.
C. sterylizowany w opakowaniu w wysokiej temperaturze.
D. krojony bez ostudzenia i pakowany w folię.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przedstawiony znak graficzny umieszcza się na opakowaniu z pieczywem
A. ekstrudowanym.
B. głęboko mrożonym.
C. chrupkim.
D. bezglutenowym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W gotowych olejach nie oznacza się liczby
A. opadania.
B. jodowej.
C. kwasowej.
D. zmydlania.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie są właściwe temperatury do przechowywania masła i serów?
A. -5÷0°C
B. 8÷10°C
C. 15÷20°C
D. 2÷6°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Klasyczna marynata wykorzystywana do konserwacji grzybów w przemyśle zawiera następujące składniki:
A. cukier, kwas glutaminowy, goździki
B. sól, kwas benzoesowy, czosnek
C. wodę, kwas octowy, przyprawy
D. saletrę, kwas mlekowy, pieprz
Organizacja i nadzorowanie pr…
Metoda Mohra oznaczania zawartości NaCl polega na
A. miareczkowaniu nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
B. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności K₂CrO₄ jako wskaźnika.
C. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.
D. miareczkowaniu roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do odczytu wartości ciśnienia pary wodnej w autoklawie stosowany jest
A. termometr.
B. psychrometr.
C. butyrometr.
D. manometr.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Spośród przedstawionych kłosów zbóż, wybierz ten, w którym znajdują się ziarna wykorzystywane w produkcji piwa.
A. Kłos 4
B. Kłos 1
C. Kłos 3
D. Kłos 2
Produkcja wyrobów piekarskich
Wilgotność mąki składowanej w piekarni nie powinna przekraczać
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania
A. ryb.
B. mleka.
C. masła.
D. mięsa.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, znajdująca się w szafce wagi analitycznej, umożliwia utrzymanie stałej wartości
A. temperatury.
B. przepływu powietrza.
C. ciśnienia.
D. wilgotności względnej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność linii produkcyjnej dżemu truskawkowego wynosi 120 kg na godzinę. Ile ton dżemu truskawkowego wytworzy zakład w ciągu 5 dni, funkcjonując po dwie 8-godzinne zmiany na dobę?
A. 9,6 t
B. 0,6 t
C. 0,4 t
D. 4,8 t
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Napoleonki, krawaty oraz języki stanowią wyroby z ciasta
A. piernikowego
B. drożdżowego
C. francuskiego
D. półfrancuskiego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
System odpowiadający za zapewnienie zdrowotnej jakości żywności, który opiera się na identyfikacji i nadzorowaniu kluczowych punktów kontrolnych, to
A. HACCP
B. GHP
C. GMP
D. TQM
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wuzetki z bitą śmietaną, które są przeznaczone do sprzedaży w sklepach samoobsługowych, powinny być zapakowane w
A. foliowe woreczki
B. pudełka z tworzyw sztucznych
C. aluminiowe foremki
D. papierowe torby
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ułatwić wydobywanie ciepła z otoczenia przez kawałki ciasta oraz przyspieszyć ich rośnięcie, należy
A. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą
B. schłodzić temperaturę powietrza
C. posypać kawałki otrębami lub makiem
D. przekręcić je podczas rośnięcia
Organizacja i nadzorowanie pr…
Konszowanie to jeden z kroków w procesie wytwarzania
A. czekolady
B. lodów
C. masła
D. wina