Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wyprodukować 1000 kg sezamków, wymagane jest 280 kg cukru. Ile dni produkcji można zrealizować na 840 kg cukru, jeśli dzienna produkcja sezamków wynosi 1,5 tony?
A. 4 dni
B. 2 dni
C. 1 dzień
D. 3 dni
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
W mechanizowanym procesie rozbioru początkowy podział półtuszy wieprzowej składa się z czterech kluczowych etapów. Wskaż, jakie operacje rozbiorowe powinny być przewidziane w drugiej fazie początkowego podziału półtuszy wieprzowej w rozbiorze zmechanizowanym?
A. Odkrojenie karkówki cięciem od strony wcześniej odciętych żeber
B. Odcięcie nogi tylnej od szynki, odcięcie ogona z kręgami kości krzyżowej
C. Odkrojenie nadciętych piłą dolnych odcinków pierwszych czterech żeber
D. Odcięcie końcowych przepołowionych kości krzyżowych oraz wszystkich kości ogonowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz, ile kilogramów jaj będzie potrzebnych do sporządzenia 20 kg kremu bezowego zgodnie z przedstawioną recepturą, jeżeli białko stanowi 60% jaja.
| Receptura na krem bezowy na 1 kg | |
| surowiec | Ilość w g |
| Cukier kryształ | 610 |
| Woda | 200 |
| Białka jaj | 240 |
| Kwas cytrynowy | 6 |
A. 8,20 kg
B. 8,00 kg
C. 4,80 kg
D. 5,00 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Podczas wytwarzania kiszki pasztetowej z wykorzystaniem kaszy manny, wątrobę należy poddać
A. sterylizacji
B. gotowaniu
C. parzeniu
D. smażeniu
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie urządzenia wykorzystuje się do pomiaru temperatury oraz wilgotności względnej powietrza w chłodniach?
A. termografu i barometru
B. barometru i manometru
C. rotametru i psychrometru
D. termometru i psychrometru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do jakich zastosowań nadają się żele dekoracyjne?
A. do wałkowania i nakładania na powierzchnie ciast
B. do tworzenia napisów oraz konturów rysunków
C. do wycinania oraz formowania wzorów
D. do kształtowania figurek oraz elementów przestrzennych
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jeżeli kwasowość dla mleka świeżego, zgodnie z normą zakładową powinna wynosić od 6,6 do 6,8 pH, to mleko zostanie uznane za kwaśne przy pH
A. 7,0
B. 6,8
C. 6,3
D. 8,0
Produkcja wyrobów piekarskich
Ziarna orkiszu są odmianą
A. gryki.
B. pszenżyta.
C. pszenicy.
D. prosa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Niewykorzystaną masę makową, która powstała w trakcie produkcji, trzeba przechowywać w temperaturze 6°C maksymalnie przez
A. 7 dni
B. 24 h
C. 3 dni
D. 48 h
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do mycia należy wykorzystać myjkę szczotkową
A. pomidorów i wiśni
B. truskawek oraz fasoli
C. jabłek oraz porzeczek
D. marchwi i ogórków
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?
A. 2 400 kg
B. 1 920 kg
C. 1 280 kg
D. 2 000 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenia powinny być wykorzystane do produkcji pączków?
A. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, piec
B. Mikser, chłodziarka, dzielarko-zaokrąglarka, krajalnica
C. Miesiarka, komora rozrostowa, dzielarko-zaokrąglarka, smażalnik
D. Mikser, stół mroźniczy, zaokrąglarka, smażalnik
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności wstępne są podejmowane w procesie wytwarzania koncentratu pomidorowego?
A. selekcja pomidorów.
B. przetwarzanie miazgi.
C. opracowywanie koncentratu.
D. zagęszczanie masy.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które urządzenie należy zastosować do wydobycia oleju z nasion roślin oleistych?
A. Defekator.
B. Saturator.
C. Krystalizator.
D. Ekstraktor.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ocena organoleptyczna masła polega na ustaleniu między innymi
A. zawartości tłuszczu
B. zapachu
C. zawartości wody
D. masy
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na rysunku przedstawiono schemat pracy urządzenia, w którym ziarno zbóż poddawane jest
A. czyszczeniu.
B. suszeniu.
C. śrutowaniu.
D. kondycjonowaniu.
Produkcja przetworów mięsnych…
Wskaż nieprawidłowo dobrane wymagania jakościowe do klasy mięsa drobnego wieprzowego.
| A. | Klasa I | nieścięgniste, bez przekrwień, węzłów chłonnych i tłuszczu zewnętrznego. |
| B. | Klasa II A | niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 8 mm. |
| C. | Klasa II B | niewielka ilość ścięgien, niedopuszczalne węzły chłonne i przekrwienia, tłuszcz zewnętrzny do 12 mm. |
| D. | Klasa III | przekrwienia bez ograniczeń, nie określa się tłuszczu zewnętrznego i międzymięśniowego oraz ścięgien. |
A. D.
B. A.
C. B.
D. C.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Agar oraz karagen to substancje charakteryzujące się właściwościami
A. emulgującymi
B. spulchającymi
C. pieniącymi
D. żelującymi
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces technologiczny którego wyrobu spożywczego przebiega zgodnie z przedstawionym schematem?
| rozdrabnianie wstępne → peklowanie → rozdrabnianie zasadnicze → mieszanie surowca z przyprawami → napełnianie osłonek → formowanie w wianki → osadzanie → wędzenie z osuszaniem i podpiekaniem → chłodzenie → wędzenie zimne → podsuszanie. |
A. Metki bawarskiej.
B. Kiełbasy jałowcowej.
C. Kiszki wątrobianej.
D. Kiełbasy parówkowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?
A. 37–42 °C
B. 44–49 °C
C. 50–55 °C
D. 30–35 °C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Dobra Praktyka Produkcyjna, która jest ujęta w dokumentacji zakładowej, reprezentowana jest przez skrót
A. GHP
B. GIS
C. GMP
D. GMO
Produkcja przetworów mięsnych…
Jakie mięśnie znajdują się w łopatce wieprzowej?
A. Wielodzielny grzbietu i kolczysty
B. Półbłoniasty oraz półścięgnisty
C. Nadgrzebieniowy oraz podgrzebieniowy
D. Brzuchaty i pośladkowy
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z danymi w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C oraz wilgotności względnej 85%.
| ||||||||||||||||||||||||||||
A. 4 dni.
B. 7 dni.
C. 5 dni.
D. 6 dni.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Croissanty wytwarzane są z ciasta
A. francuskiego
B. waflowego
C. drożdżowego
D. kruchego
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji pieczywa bezglutenowego nie powinno się używać mąki
A. gryczanej
B. orkiszowej
C. kukurydzianej
D. ryżowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W zakładzie produkcji cukierniczej przyjęto zamówienie na 40 kg ciastek kruchych krakowskich, sporządzonych wg receptury na 1 kg, zamieszczonej w tabeli poniżej. W magazynie znajduje się 1,80 kg jaj. Do realizacji zamówienia
| Surowce | Ilość wg receptury w g na 1 kg |
|---|---|
| mąka pszenna | 650 |
| margaryna | 380 |
| cukier puder | 90 |
| jaja | 60 |
| wanilia | 0,2 |
| marmolada | 50 |
A. brakuje 1,20 kg jaj.
B. wystarczy 1,20 kg jaj.
C. wystarczy 1,80 kg jaj.
D. brakuje 0,60 kg jaj.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Gotowanie cukrzycy następuje bezpośrednio przed procesem
A. defekacji soku surowego.
B. ekstrakcji krajanki buraczanej.
C. krystalizacji sacharozy.
D. oczyszczania soku surowego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.
A. Cukier, masło
B. Mąka pszenna, drożdże
C. Mąka ziemniaczana, olej roślinny
D. Jaja, margaryna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do chłodzenia żywności z wykorzystaniem zjawiska sublimacji czynnika chłodniczego wykorzystuje się
A. gazowy tlen.
B. ciekły azot.
C. lód wodny.
D. suchy lód.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które ze zmian zachodzą w jaju podczas magazynowania?
A. Powiększenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
B. Powiększenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
C. Zmniejszenie komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym.
D. Zmniejszenie komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką ilość miodu należy zastosować do wytworzenia 120 sztuk pierników, jeśli przepis zakłada użycie 50 g miodu na 80 sztuk produktu?
A. 90 g
B. 85 g
C. 75 g
D. 80 g
Produkcja wyrobów spożywczych…
Masło ekstra powinno mieć zawartość tłuszczu wynoszącą co najmniej 82%, a zawartość wody nie powinna przekraczać 16%. Które wyniki analizy próbek masła kwalifikują je jako masło ekstra?
A. 82,0% tłuszczu i 16,2% wody
B. 81,8% tłuszczu i 15,8% wody
C. 81,9% tłuszczu i 16,1% wody
D. 82,2% tłuszczu i 15,8% wody
Produkcja wyrobów piekarskich
Kęs ciasta znajdujący się w fazie przerostu charakteryzuje się
A. małą objętością i dużą sprężystością.
B. dużą wysokością i dobrze wykształconym spodem.
C. dużą objętością i dobrą sprężystością.
D. małą wysokością i lekko zapadniętą powierzchnią.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kluczowym etapem kontroli podczas wytwarzania kremów na bazie jajek jest
A. oddzielanie żółtka od białka
B. dodatek cukru pudru
C. dezynfekcja jaj
D. napowietrzanie masy jajowej
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem russel waniliowy zalicza się do grupy kremów
A. przygotowywanych na zimno
B. grzanych
C. zaparzanych
D. gotowanych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie należy wykorzystać do zmielenia goździków i ziela angielskiego?
A. wycinarka
B. wilk
C. drylownica
D. młynek
Produkcja wyrobów piekarskich
Składnikiem ciast piekarskich, który decyduje o smaku pieczywa oraz fizycznych właściwościach ciasta, jest
A. gluten witalny.
B. drożdże piekarskie.
C. karmel.
D. sól kuchenna.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji używa się ugniatarek oraz przeciągarek
A. marmoladek
B. karmelków
C. drażetek
D. chałwy
Produkcja wyrobów spożywczych…
Najczęściej w pomieszczeniach magazynowych z kontrolowaną atmosferą (CAP) przechowuje się
A. napoje alkoholowe
B. wyroby cukiernicze
C. świeże owoce
D. konserwy mięsne
Produkcja wyrobów piekarskich
Ciasto żytnie prowadzone metodą pięciofazową powinno charakteryzować się zapachem
A. kwasowo-alkoholowym.
B. drożdżowo-kwaśowym.
C. mocno drożdżowym.
D. lekko kwaśnym.