Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

Produkcja wyrobów cukierniczy…

W dokumentacji magazynowej należy uzupełnić dokument "Przyjęcie surowców", w którym trzeba wpisać

A. numer ID, kategorię surowców oraz klasę
B. godzinę przybycia, liczbę opakowań oraz podpis kierownika zakładu
C. dane dostawcy, datę przyjęcia, nazwę surowca oraz jego ilość
D. datę wyprodukowania surowca, typ opakowania, podpis magazyniera
SPC.04 Pytanie 2843
Kategorie: Technologia produkcji
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie przyprawy są używane przy produkcji białej kiełbasy?

A. Paprykę, czosnek, majeranek
B. Pieprz, majeranek, czosnek
C. Kminek, majeranek, pieprz
D. Paprykę, pieprz, czosnek
Produkcja wyrobów cukierniczy…

W magazynie znajduje się 5 sztuk margaryny o masie 250 g każda. Cukiernik dostał zlecenie na wykonanie 10 kg ciastek kruchych zgodnie z przedstawioną recepturą. Ile sztuk margaryny brakuje cukiernikowi do wykonania zlecenia?

SurowceIlość w g
mąka pszenna typ 550660
margaryna400
cukier puder100
jaja50
cukier wanilinowy10
glazura140
Wydajność1000

A. 7 sztuk.
B. 9 sztuk.
C. 16 sztuk.
D. 11 sztuk.
SPC.07 Pytanie 2847
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Organizacja i nadzorowanie pr…

Za pomocą zamrażarki przedstawionej na rysunku można zamrażać

Ilustracja do pytania 7
A. filety rybne.
B. mięso drobiowe.
C. przecier owocowy.
D. krajan­kę warzywną.
SPC.07 Pytanie 2848
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Zjawisko syntezy zachodzi w procesie produkcji

A. serów.
B. masła.
C. mleka zagęszczonego.
D. mleka w proszku.
Produkcja wyrobów piekarskich

Wada pieczywa objawiająca się bladością skórki oraz nadmierną jej grubością spowodowana jest

A. długim czasem wypieku w zbyt niskiej temperaturze.
B. zwilżeniem powierzchni kęsów przed wypiekiem i wysoką temperaturą wypieku.
C. zastosowaniem mąki z porośniętego ziarna i wysokiej temperatury wypieku.
D. krótkim czasem wypieku i zaparowaniem komory pieca.
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczony w ramce fragment instrukcji technologicznej dotyczy produkcji

...sporządź ciasto drożdżowe, odstaw do fermentacji, podziel na małe kęsy i uformuj, pozostaw do ponownego wyrośnięcia, smaż w temperaturze 160°C...

A. faworków.
B. obwarzanków.
C. drożdżówek.
D. pączków.
Produkcja wyrobów piekarskich

Magazynier przyjmujący margarynę do magazynu piekarni sprawdza

A. stan opakowania i przeprowadza ocenę laboratoryjną.
B. stan opakowania, wagę i zgodność z dokumentacją przyjęcia towaru.
C. tylko smak, zapach i barwę.
D. tylko wagę.
SPC.04 Pytanie 2852
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

Podczas oceny jakościowej wędzonek zauważono na przekroju nietypową barwę szarozieloną. Jest to wada produkcyjna, która wynika z zbyt

A. długiego studzenia
B. krótkiego peklowania
C. długiego wędzenia
D. krótkiego osadzania
Produkcja wyrobów piekarskich

Kwaśna śmietana z widocznymi śladami pleśni

A. musi zostać wycofana z produkcji.
B. musi zostać natychmiast wykorzystana do produkcji.
C. może być użyta po usunięciu zanieczyszczeń.
D. może być użyta tylko do produkcji pieczywa żytniego.
SPC.04 Pytanie 2856
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Produkcja przetworów mięsnych…

W procesie produkcji wykorzystano 1 200 kg surowca mięsnego. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku produktu gotowego, skoro uzyskano 1 500 kg tego produktu?

A. 105 %
B. 125 %
C. 95 %
D. 115 %
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia służą do formowania porcji ciasta pszennego na bułki?

A. dzielarko-zaokrąglarki
B. mieszacze-dozatory
C. krajalnice
D. liczniki bułek drobnych
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia wykorzystuje się do segregowania materiału stałego na frakcje według rozmiaru?

A. filtry
B. przesiewacze
C. wirówki
D. sortowniki
SPC.07 Pytanie 2861
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.

A. Mineralizacja „na mokro”, miareczkowanie, destylacja.
B. Mineralizacja „na sucho”, destylacja, miareczkowanie.
C. Mineralizacja „na mokro”, destylacja, miareczkowanie.
D. Mineralizacja „na sucho”, miareczkowanie, destylacja.
SPC.07 Pytanie 2862
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jak określa się procedurę, która polega na krótkim zanurzeniu owoców w wodzie o temperaturze 80–100 °C lub w parze, a następnie ich błyskawicznym schłodzeniu do temperatury otoczenia?

A. Blanszowanie
B. Gotowanie
C. Zaparzanie
D. Podgrzewanie
SPC.07 Pytanie 2864
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Mąka graham typ 1850 nie będzie spełniała wymagań jakościowych zawartych w zamieszczonej tabeli, jeżeli wartość jej kwasowości potencjalnej będzie wynosić

Wymagania jakościowe wybranych mąk pszennych (fragment)
Wymagania jakościoweTyp mąki pszennej
tortowa 450graham 1850
Kwasowość potencjalna (°), nie więcej niż3,08,0
Zawartość mokrego glutenu (%), nie mniej niż18,024,0

A. 9,0°
B. 3,0°
C. 5,0°
D. 8,0°
SPC.07 Pytanie 2865
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jajo świeże po zanurzeniu w wodzie

A. początkowo pływa po powierzchni, później opada na dno.
B. utrzymuje się na środku naczynia stroną tępą do dołu.
C. pływa po powierzchni stroną tępą do góry.
D. opada na dno naczynia.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Oblicz w czasie ilu godzin dwie maszyny pracujące jednocześnie zapakują 7200 kg masła w kostki po 200 g, jeżeli w ciągu godziny jedna maszyna pakuje 3200, a druga 4000 kostek.

A. W czasie 3 godzin.
B. W czasie 6 godzin.
C. W czasie 5 godzin.
D. W czasie 2 godzin.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Jakie urządzenia muszą mieć udokumentowane krytyczne punkty kontroli zgodnie z zasadami systemu HACCP?

A. Pasteryzatory
B. Płukacze
C. Krajalnice
D. Wialnie
Produkcja wyrobów spożywczych…

Aby zapewnić odpowiednią cyrkulację powietrza w magazynie, skrzynki z śmietanką w plastikowych opakowaniach powinny być umieszczone

A. na podłodze w odległości około 20 cm od ściany
B. na podłodze bezpośrednio przy ścianie
C. na palecie bezpośrednio przy ścianie
D. na palecie w odległości około 20 cm od ściany
SPC.01 Pytanie 2871
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby stworzyć napis z kremu na torcie, powinno się wykorzystać

A. worek z końcówką cukierniczą.
B. pędzel silikonowy.
C. łopatkę cukierniczą z rączką z plastiku.
D. zestaw nożyków z plastiku.
SPC.03 Pytanie 2872
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Ciasto żytnie o najwyższej jakości uzyska się, prowadząc proces metodą

A. bezpośrednią.
B. pięciofazową.
C. pośrednią.
D. dwufazową.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile butelek szklanych potrzeba do zapakowania 450 l syropu owocowego, przy założeniu, że 2% opakowań zostanie zniszczonych, a w jednej butelce mieści się 600 ml soku?

A. 459 szt.
B. 375 szt.
C. 765 szt.
D. 750 szt.
Produkcja wyrobów piekarskich

Przemieszczanie bochenków w czasie wypieku stosuje się w komorze, w której

A. trzon pieca nagrzewa się równomiernie.
B. trzon pieca nagrzewa się nierównomiernie.
C. kęsy są za luźno ułożone.
D. kęsy są za ciasno ułożone.
SPC.03 Pytanie 2875
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Produkcja wyrobów piekarskich

Wadą wewnętrzną pieczywa jest wada

A. miękiszu.
B. skórki.
C. kształtu.
D. objętości.
SPC.07 Pytanie 2876
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?

A. jęczmienia
B. pszenicy
C. gryki
D. prosa
SPC.07 Pytanie 2877
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż w kolejności próbki otrzymywane podczas pobierania surowców lub produktów do badań.

A. Próbka pierwotna, próbka laboratoryjna, próbka ogólna.
B. Próbka pierwotna, próbka ogólna, próbka laboratoryjna.
C. Próbka ogólna, próbka laboratoryjna, próbka pierwotna.
D. Próbka laboratoryjna, próbka pierwotna, próbka ogólna.
SPC.03 Pytanie 2878
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Na podstawie receptury oblicz ilość margaryny potrzebnej do wyprodukowania bułek z 200 kg mąki.

SurowceMasa [kg]
Mąka pszenna luksusowa typ 55099,0
Mąka żytnia typ 7201,0
Drożdże2,0
Sól1,5
Cukier2,0
Margaryna4,0

A. 4,0 kg
B. 2,0 kg
C. 8,0 kg
D. 6,0 kg
SPC.03 Pytanie 2879
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Materiałem pomocniczym stosowanym do produkcji chleba żytniego razowego na miodzie jest

A. foremka aluminiowa.
B. mąka żytnia.
C. kwas askorbinowy.
D. miód sztuczny.