Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 2841
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przyczyną zestarzenia się kwasu podczas prowadzenia ciast żytnich jest

A. krótka fermentacja.
B. zbyt mała ilość kwasu.
C. zbyt długa fermentacja.
D. chłodne prowadzenie.
SPC.03Pytanie 2843
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez

A. mieszanie.
B. przesiewanie.
C. dozowanie.
D. podgrzewanie.
SPC.07Pytanie 2844
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Sopstok jest wykorzystywany do produkcji

A. masła.
B. mydła.
C. środków dezynfekcyjnych.
D. koncentratów spożywczych.
SPC.01Pytanie 2845
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Ciemnożółte plamy na powierzchni masła mogą sugerować

A. przekwaszenie masła
B. nadmiar soli
C. dużą ilość wody
D. jełczenie masła
SPC.07Pytanie 2848
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli, określ w której partii kiszonej kapusty najintensywniej zachodziła niepożądana fermentacja octowa?

Wyniki badań partii kiszonej kapusty
Rodzaj badaniaWyniki badań dla partii
1234
Kwasowość pH3,54,64,02,3
Kwasowość miareczkowa w przeliczeniu na kwas mlekowy, %1,10,20,71,8
Kwasowość lotna w przeliczeniu na kwas octowy, %0,100,350,400,25

A. W 1 partii.
B. W 2 partii.
C. W 4 partii.
D. W 3 partii.
SPC.03Pytanie 2849
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Rozrost wstępny kęsów na bułki, polegający tylko na rozluźnieniu spoistości ciasta, nie powinien trwać dłużej niż

A. 20 minut.
B. 40 minut.
C. 8 minut.
D. 30 minut.
SPC.03Pytanie 2850
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Na ilustracji przedstawiono załadunek pieca

Ilustracja do pytania 10
A. aparatem załadowczym ręcznym.
B. łopatą piekarską.
C. aparatem załadowczo-rozładowczym.
D. aparatem załadowczym z windą.
SPC.07Pytanie 2851
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Jakie opakowania są stosowane do mleka sterylizowanego UHT?

A. kartony wielowarstwowe
B. butelki z polistyrenu
C. torebki celofanowe
D. woreczki z materiału termokurczliwego
SPC.02Pytanie 2852
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Która zasada odnosi się do wysyłki kurczaków schłodzonych z magazynu?

A. Ostatnie weszło – pierwsze wyszło
B. Ostatnie weszło – pierwsze weszło
C. Pierwsze weszło – ostatnie wyszło
D. Pierwsze weszło – pierwsze wyszło
SPC.03Pytanie 2853
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Analizując aromat i smak miękiszu, jak należy postąpić po przekrojeniu pieczywa?

A. po upłynięciu 12 minut od przekrojenia
B. od razu po przekrojeniu
C. nie wcześniej niż 20 minut po przekrojeniu
D. po odczekaniu pół godziny od chwili przekrojenia
SPC.07Pytanie 2854
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Pasteryzacja, koagulacja, krojenie, osuszanie, formowanie, prasowanie, solenie i dojrzewanie to kolejne etapy procesu technologicznego produkcji

A. kiszonej kapusty.
B. śledzi marynowanych.
C. serów podpuszczkowych.
D. kiełbasy dojrzewającej.
SPC.07Pytanie 2855
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji

A. czekolady mlecznej.
B. płatków kukurydzianych.
C. makaronu jajecznego.
D. kawy rozpuszczalnej.
SPC.07Pytanie 2856
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do peklowania mięsa drobnego, przeznaczonego do produkcji kiełbas, stosowana jest metoda

A. nastrzykowa.
B. sucha.
C. zalewowa.
D. mieszana.
SPC.04Pytanie 2857
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

W procesie produkcji wykorzystano 1 200 kg surowca mięsnego. Jaką wydajność osiągnięto w przypadku produktu gotowego, skoro uzyskano 1 500 kg tego produktu?

A. 105 %
B. 95 %
C. 115 %
D. 125 %
SPC.02Pytanie 2858
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkty spożywcze po upływie terminu ważności, które znajdują się w magazynach wyrobów gotowych przedsiębiorstwa spożywczego, powinny być

A. przeniesione do magazynu z krótkim terminem ważności
B. wrzucone do pojemnika na odpady
C. oferowane po obniżonej cenie
D. składowane w oddzielnym pomieszczeniu
SPC.02Pytanie 2859
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Skórowaczka bębnowa to urządzenie, które służy do ściągania skór

A. drobiowych
B. wieprzowych
C. bydlęcych
D. króliczych
SPC.01Pytanie 2861
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:

A. eklery, herbatniki, kokietki
B. tarty, szarlotki, herbatniki
C. briosze, jabłeczniki, języki
D. ptysie, jabłeczniki, pączki
SPC.07Pytanie 2862
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Oblicz, na podstawie zamieszczonego fragmentu instrukcji technologicznej, liczbę opakowań jednostkowych i pojemników poliuretanowych niezbędnych do zapakowania 900 kg wyprodukowanej polędwicy sopockiej.

Instrukcja technologiczna produkcji polędwicy sopockiej (fragment)
(...)
Po chłodzeniu wyrób gotowy dzieli się na porcje o masie 400 g i pakuje próżniowo w folię polietylenową.
Następnie polędwica jest pakowana w pojemniki poliuretanowe o pojemności 20 kg. (...)

A. 40 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
B. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 50 szt. pojemników poliuretanowych.
C. 50 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
D. 2 250 szt. opakowań jednostkowych i 45 szt. pojemników poliuretanowych.
SPC.07Pytanie 2864
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Wartość kaloryczna 100 g suchej masy bułek zwykłych zawierających 52% cukrów, 8% białka, 1,5% tłuszczu wynosi

Składniki odżywczeKaloryczność
1 g białka4 kcal
1 g cukru4 kcal
1 g tłuszczu9 kcal

A. 253,5 kcal/100 g
B. 251,5 kcal/100 g
C. 250,5 kcal/100 g
D. 286,5 kcal/100 g
SPC.03Pytanie 2865
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Jakiego typu mąki należy użyć do wyrobu jasnego pieczywa pszennego?

A. 500
B. 2000
C. 1400
D. 1850
SPC.01Pytanie 2867
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta

Receptura
SkładnikiIlość [g]
Mąka pszenna450
Mąka ziemniaczana80
Cukier350
Jaja700
Wydajność1 000

A. kruchego.
B. francuskiego.
C. parzonego.
D. biszkoptowego.
SPC.07Pytanie 2869
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Aby oddzielić chemiczne zanieczyszczenia (fuzle) obecne w spirytusie, jakie urządzenie należy zastosować?

A. ekstraktor ślimakowy
B. wirówkę sedymentacyjną
C. kolumnę rektyfikacyjną
D. wyparkę próżniową
SPC.07Pytanie 2870
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Metoda Mohra oznaczania zawartości NaCl polega na

A. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.
B. miareczkowaniu roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
C. miareczkowaniu roztworem AgNO₃ w obecności K₂CrO₄ jako wskaźnika.
D. miareczkowaniu nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
SPC.01Pytanie 2872
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie zamieszczonej receptury oblicz, ile kilogramów cukru należy użyć, aby uzyskać 5 kg ciasta bezowego.

SurowceIlość (g)
cukier
białka		800
400
razem1200
wydajność1000
straty produkcyjne200

A. 4 kg
B. 2 kg
C. 5 kg
D. 3 kg
SPC.07Pytanie 2874
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Mąka żytnia typ 2000 wykorzystywana jest do produkcji

A. blatów tortowych.
B. chleba żytniego razowego.
C. ciasta kruchego.
D. keksów.
SPC.07Pytanie 2875
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Jogurt, którego skład zamieszczono w tabeli, nie należy do żywności

Skład jogurtu
mleko pasteryzowane
śmietanka pasteryzowana
odtłuszczone mleko w proszku
żywe kultury bakterii, w tym Bifidobacterium BB-12, Lactobacillus acidophilus La-5

A. probiotycznej.
B. funkcjonalnej.
C. transgenicznej.
D. wygodnej.
SPC.01Pytanie 2877
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości

Jak powinno się postąpić, gdy podczas monitorowania obecności szkodników dostrzeżono wołki zbożowe w 1 na 10 worków mąki, które stanowią jedną partię towaru otrzymanego dzień wcześniej?

A. Całą partię mąki zwrócić do dostawcy
B. Worek z wołkami zutylizować
C. Mąkę z worka, w którym znalazły się wołki, przesiać
D. Przesiać mąkę ze wszystkich worków
SPC.04Pytanie 2879
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do

A. zmiany koloru w przekroju wędlin z jasnego na bardzo jasny
B. pojawienia się oślizgłej substancji na powierzchni wyrobu
C. wyraźnego zmniejszenia jakości artykułu
D. zaburzenia struktury tkankowej produktu
SPC.02Pytanie 2880
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Pasteryzacja kompotu z truskawek powinna odbywać się w zakresie temperatur

A. od 80ºC do 90ºC
B. od 120ºC do 130ºC
C. od 30ºC do 50ºC
D. od 100ºC do 110ºC

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się