Filtrowanie pytań

Wybierz zawód, aby zobaczyć dostępne kwalifikacje

SPC.03 Pytanie 2881
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu uzyskania w czasie wypieku błyszczącej i aromatycznej skórki uformowane i wyrośnięte kęsy przed wypiekiem należy poddać

A. równomiernemu nakłuwaniu.
B. głębokiemu nacinaniu.
C. posypywaniu ziarnami.
D. zwilżaniu kleikiem mącznym.
SPC.07 Pytanie 2882
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw uwzględnia obowiązującą kolejność etapów produkcji cukru?

A. krajanie ➜ dyfuzja ➜ oczyszczanie ➜ zagęszczanie ➜ wirowanie ➜ krystalizacja ➜ suszenie
B. oczyszczanie ➜ krajanie ➜ dyfuzja ➜ zagęszczanie ➜ krystalizacja ➜ wirowanie ➜ suszenie
C. krajanie ➜ dyfuzja ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ wirowanie ➜ suszenie
D. dyfuzja ➜ wirowanie ➜ krajanie ➜ krystalizacja ➜ zagęszczanie ➜ oczyszczanie ➜ suszenie
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kokosanki przygotowuje się z następujących składników:

A. wiórków kokosowych, mąki pszennej i cukru
B. wiórków kokosowych, cukru i białek
C. mączki kokosowej, margaryny i cukru
D. mączki kokosowej, cukru i śmietany kremowej
SPC.03 Pytanie 2885
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Produkcja wyrobów piekarskich

Który z pieców posiada nieruchomy trzon?

A. Taśmowy.
B. Wsadowy.
C. Wyciągowy.
D. Obrotowy.
Produkcja przetworów mięsnych…

Jakie powinny być parametry przechowywania smalcu w chłodni?

A. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 75 - 80%
B. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 75 - 80%
C. temperatura 2 ± 4°C, wilgotność 85 - 90%
D. temperatura −2 ± −4°C, wilgotność 85 - 90%
SPC.01 Pytanie 2888
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Cechą wyróżniającą ocenę organoleptyczną cukru w momencie dostarczania do magazynu jest jego

A. higroskopijność
B. barwa
C. gęstość
D. rozpuszczalność
SPC.07 Pytanie 2889
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Który zestaw zawiera wyłącznie owoce jagodowe?

A. Jagody, maliny, truskawki, wiśnie, agrest.
B. Jagody, maliny, agrest, jeżyny, borówki.
C. Pigwy, jagody, truskawki, jeżyny, borówki.
D. Maliny, truskawki, pigwy, jeżyny, śliwki.
SPC.07 Pytanie 2890
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.
Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032

CechyWymagania
Typ mąki
580650800Sitkowa
1400		Starogardzka
1850		Razowa
2000
Kwasowość, stopnie,
nie więcej niż		5678

A. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
B. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
C. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
D. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
Produkcja przetworów mięsnych…

Zgodnie z wymaganiami PN Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach zamieszczonymi w tabeli, wskaż przez jaki okres można przechowywać mięso drobne wieprzowe w opakowaniach w zakresie temperatur -22,1 ÷ -30oC.

Fragment normy Warunki klimatyczne i okresy przechowywania w chłodniach
Lp.Nazwa produktuTemperatura [°C]Okres przechowywania [miesiące]
1.Wieprzowina w półtuszach całych lub zdekompletowanych, w workach foliowych lub bez worków foliowych-22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C		18
15
2.Bekon-surowiec, szynki i łopatki surowe łuzem, tłuszcz drobny-22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C		14
12
3.Słonina w opakowaniu-22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C		14
12
4.Mięso drobne w opakowaniach (wieprzowe i wołowe)-22,1 ÷ -30°C
-18,1 ÷ -22°C		15
12

A. 15 miesięcy.
B. 20 miesięcy.
C. 18 miesięcy.
D. 12 miesięcy.
Produkcja wyrobów spożywczych…

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

A. natężenie przepływu wody
B. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia
C. temperatura powietrza wlotowego
D. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż nazwę czynności technologicznej oznaczonejX we fragmencie uproszczonego schematutechnologicznego produkcji sernika wiedeńskiego.

Ilustracja do pytania 14
A. Wypiekanie.
B. Gotowanie.
C. Porcjowanie.
D. Zaparzanie.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Wada pieczywa polegająca na pęknięciach skórki jest najczęściej spowodowana zbyt

A. długim czasem miesienia ciasta.
B. krótkim czasem rozrostu końcowego.
C. małą ilością drożdży dodanych do ciasta.
D. wysoką temperaturą wody dodanej do ciasta.
SPC.07 Pytanie 2897
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Którą metodę suszenia należy zastosować do utrwalenia pokrojonych jabłek, aby susz poprzez kontakt z wodą łatwo odzyskał pierwotne właściwości surowca?

A. Fluidyzacyjną.
B. Liofilizacyjną.
C. Owiewową.
D. Kontaktową.
SPC.03 Pytanie 2899
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Korzystając z normatywu surowcowego na chałki zdobne zamieszczonego w tabeli, oblicz zapotrzebowanie na jaja w przypadku użycia do produkcji 500 kg mąki.

SurowceIlość (kg)
mąka pszenna luksusowa typ 550100
sól biała0,8÷1,2
drożdże3,5÷4
cukier13
margaryna8
jaja do smarowania35 sztuk
olej jadalny do smarowania formdo 0,3

A. 175 sztuk.
B. 350 sztuk.
C. 140 sztuk.
D. 70 sztuk.
SPC.07 Pytanie 2900
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Melasa jest produktem ubocznym wykorzystywanym jako

A. pożywka dla drożdży.
B. rozpuszczalnik w procesie ekstrakcji.
C. środek konserwujący.
D. substancja zagęszczająca.
Produkcja wyrobów piekarskich

Do magazynu dostarczono 100 sztuk opakowań drożdży o masie pojedynczej 100 g. Na wyświetlaczu wagi elektronicznej podczas ważenia drożdży powinna się ukazać wartość

A. 100,00 kg
B. 10,00 kg
C. 1,00 kg
D. 1 000,00 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…

Czyszczenie i dezynfekcję maszyn oraz sprzętu w piekarni należy przeprowadzać zgodnie

A. z procedurą zarządzania produkcją
B. z instrukcją GMP i GHP
C. z systemem technologicznym
D. z normami zakładowymi
SPC.01 Pytanie 2906
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania

A. pierników pokrytych czekoladą
B. drażetek czekoladowych
C. wyborowych rodzajów czekolady pełnej
D. cukierków czekoladowych
SPC.04 Pytanie 2908
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
Produkcja przetworów mięsnych…

Z magazynu wydano 144 sztuk opakowań kartonowych konserwy KT-1 lbs. Korzystając z fragmentu dokumentacji magazynowej oblicz, ile kartonów konserwy KT-1 lbs pozostało w magazynie?

Fragment dokumentacji magazynowej
AsortymentSymbol/masa konserwLiczba kartonów
na palecie [sztuki]		Liczba palet
[sztuki]
Konserwy
pasteryzowane		KT-1 lbs4812
KT-2 lbs4010

A. 320 sztuk.
B. 256 sztuk.
C. 384 sztuk.
D. 432 sztuk.
SPC.07 Pytanie 2909
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Organizacja i nadzorowanie pr…

Dobra Praktyka Higieniczna, w dokumentacji procedur zapewnienia jakości, jest określana skrótem

A. TQM
B. HACCP
C. GHP
D. GMP
Produkcja przetworów mięsnych…

W tabeli porównano warunki przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych w czterech skontrolowanych pomieszczeniach z wymaganiami normy. Wskaż pomieszczenie, które spełnia te wymogi.

Warunki dla pomieszczeń
do przechowywania przetworów
mięsnych paczkowanych według
normy		Temperatura od +2 do +6°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
A.Pomieszczenie ITemperatura +9°C, czyste, zaciemnione, niezabezpieczone przed gryzoniami i owadami, stęchły i ostry zapach.
B.Pomieszczenie IITemperatura -5°C, czyste, zaciemnione, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, z zapachem cebuli.
C.Pomieszczenie IIITemperatura +5°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
D.Pomieszczenie IVTemperatura -1.5°C, czyste, jasne z oknami, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.

A. A.
B. C.
C. B.
D. D.
SPC.03 Pytanie 2911
Kategorie: Procesy technologiczne
Produkcja wyrobów piekarskich

Przygotowanie wypieczonego chleba do krojenia polega na

A. zwilżeniu gorących bochenków zimną wodą.
B. bardzo szybkim jego obsuszeniu.
C. wystudzeniu go do temperatury poniżej 30°C.
D. układaniu w pojemnikach bardzo dużej liczby bochenków.
Produkcja wyrobów piekarskich

W celu zapobiegania pleśnieniu pieczywa w czasie przechowywania należy je zapakować w

A. plastikowe pojemniki.
B. nieprzepuszczającą wilgoć folię.
C. przepuszczającą wilgoć folię.
D. pojemniki ekspedycyjne.
SPC.07 Pytanie 2913
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Organizacja i nadzorowanie pr…

W których warunkach należy przechowywać surowce roślinne, wykazujące dużą zdolność do transpiracji?

A. Temperatura od 0 do 10°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
B. Temperatura od 0 do 4°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
C. Temperatura od 10 do 14°C - Wilgotność względna powietrza ok. 60%
D. Temperatura od 15 do 25°C - Wilgotność względna powietrza ok. 95%
SPC.07 Pytanie 2915
Kategorie: Technologia produkcji
Organizacja i nadzorowanie pr…

Chleb pumpernikiel produkowany jest z mąki

A. pszennej typ 1850.
B. żytniej typ 2000.
C. żytniej typ 650.
D. pszennej typ 450.
Organizacja i nadzorowanie pr…

Jakie zmiany zachodzą w jaju w trakcie przechowywania?

A. Powiększenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
B. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku alkalicznym
C. Zmniejszenie objętości komory powietrznej, rozrzedzenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
D. Powiększenie objętości komory powietrznej, zagęszczenie białka, zmiana odczynu w kierunku kwaśnym
Organizacja i nadzorowanie pr…

Do oznaczenia kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?

A. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
B. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
C. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
D. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.