Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrobem piekarskim przedstawionym na rysunku jest bułka
A. kajzerka.
B. parka.
C. grahamka.
D. ciabatta.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pieczywa mieszanego zalicza się chleb
A. graham.
B. staropolski.
C. sitkowy.
D. pytlowy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Uszkodzenie przycisku odpowiedzialnego za wyłączenie zasilania wałkownicy może prowadzić do
A. odcięcia kończyn operatora
B. skaleczenia dłoni pracownika
C. zmiażdżenia palców operatora
D. porażenia prądem pracownika
Produkcja przetworów mięsnych…
Zgodnie z normami bhp podczas obsługi kutra wymagane jest zastosowanie
A. rękawic metalowych
B. okularów ochronnych
C. osłony przedramienia
D. słuchawek ochronnych
Produkcja wyrobów spożywczych…
W procesie produkcji serów pleśniowych najważniejszy wpływ na ich smak ma
A. rodzaj kultury pleśniowej
B. temperatura w dojrzewalni
C. czas prasowania sera
D. kształt form serowych
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?
A. Dwufazowa.
B. Pięciofazowa.
C. Trójfazowa.
D. Jednofazowa.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Przed dodaniem margaryny do ciasta drożdżowego należy ją podgrzać i przekształcić w ciecz do temperatury
A. 60°C
B. 50°C
C. 30°C
D. 40°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaka jest procentowa zawartość wody w mące pszennej, jeżeli próbka mąki o masie 3,000 g po wysuszeniu ważyła 2,580 g?
A. 84%
B. 88%
C. 14%
D. 12%
Produkcja wyrobów piekarskich
Wyrobem piekarskim półcukierniczym jest
A. chałka zdobna.
B. chleb graham.
C. bułka wrocławska.
D. bułka paryska.
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku pokazano sposób
A. formowania rogali.
B. kształtowania kajzerek.
C. kształtowania bagietek.
D. zwijania świderków.
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile rosołu należy przygotować do parzenia 100 kg kaszy gryczanej podczas produkcji kaszanki?
A. 200 kg
B. 100 kg
C. 150 kg
D. 50 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Do pionowego transportu mąki luzem stosuje się
A. podnośniki czerpakowe.
B. ześlizgi spiralne.
C. wózki magazynowe.
D. przenośniki taśmowe.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur
A. od 40°C do 50°C
B. od 10°C do 20°C
C. od 140°C do 150°C
D. od 90°C do 100°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie jest ryzyko związane z niedokładnym przesianiem mąki przed użyciem jej w produkcji piekarskiej?
A. Zmniejszona fermentacja
B. Przesadna lepkość ciasta
C. Obecność zanieczyszczeń
D. Zbyt intensywny zapach
Produkcja wyrobów piekarskich
Choroba ziemniaczana powodująca w pieczywie pszennym wilgotny i lepki miękisz oraz nieprzyjemny zapach wywołana jest przez
A. mklikę mącznego.
B. czarną pleśń.
C. bakterie przetrwalnikujące.
D. drożdże kwasowe.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W którym magazynie umieszcza się dżem?
| Magazyn | Asortyment |
|---|---|
| A. | Cukier, mąka, ryż |
| B. | Masło, jogurt, twaróg |
| C. | Kiełbasa biała, kaszanka |
| D. | Ziemniaki, pomidory, sałata |
A. Magazyn C.
B. Magazyn B.
C. Magazyn D.
D. Magazyn A.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie jest główne zadanie przesiewania mąki?
A. wprowadzenie powietrza oraz eliminacja nieprzyjemnego zapachu
B. zapobieganie tworzeniu się bryłek i zwiększenie zawartości glutenu
C. eliminacja zanieczyszczeń chemicznych i fizycznych
D. oczyszczenie z zanieczyszczeń oraz napowietrzenie mąki
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który proces należy zastosować do produkcji margaryny?
A. Utwodornienie.
B. Uwodnienie.
C. Aglomerowanie.
D. Hydrolizę.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Fazą poprzedzającą formowanie wszystkich wyrobów czekoladowych jest
A. mielenie śruty kakaowej.
B. temperowanie masy czekoladowej.
C. walcowanie masy czekoladowej.
D. alkalizowanie śruty kakaowej.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który typ mąki żytniej ma zastosowanie w produkcji chleba żytniego razowego?
A. Typ 2000
B. Typ 1400
C. Typ 720
D. Typ 580
Organizacja i nadzorowanie pr…
Określ, w którym opisie zamieszczonym w tabeli, czynności i procesy jednostkowe występujące podczas uboju i obróbki poubojowej drobiu są przedstawione w kolejności technologicznej.
| Ubój i obróbka poubojowa drobiu | |||
|---|---|---|---|
| Opis I. | Opis II. | Opis III. | Opis IV. |
| oparzanie | oszałamianie | wykrwawianie | oszałamianie |
| przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych | przecięcie naczyń krwionośnych |
| oszałamianie | wykrwawianie | oparzanie | wykrwawianie |
| wykrwawianie | oparzanie | oszałamianie | oparzanie |
| patroszenie | patroszenie | patroszenie | skubanie |
| skubanie | skubanie | mycie tuszek | patroszenie |
| schładzanie | schładzanie | skubanie | mycie tuszek |
| mycie tuszek | mycie tuszek | schładzanie | schładzanie |
A. W opisie IV.
B. W opisie III.
C. W opisie II.
D. W opisie I.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z procesów fermentacji ciasta żytniego umożliwia uzyskanie najlepiej ukwaszonej masy, zwartych strukturalnie wnętrzności oraz intensywnych walorów smakowych i aromatycznych gotowego chleba?
A. Dwufazowa
B. Jednofazowa
C. Trójfazowa
D. Pięciofazowa
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby zachować niezmienną efektywność prasy filtracyjnej, konieczne jest
A. wydłużenie czasu filtracji
B. skrócenie czasu filtracji
C. obniżenie ciśnienia w trakcie filtracji
D. zwiększenie ciśnienia podczas filtracji
Organizacja i nadzorowanie pr…
Masownica jest częścią linii produkcyjnej do wytwarzania
A. masła
B. szynki
C. chleba
D. czekolady
Produkcja wyrobów spożywczych…
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
B. pomiar temperatury magazynowania
C. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
D. ocena wizualna wyrobu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Sopstok jest wykorzystywany do produkcji
A. mydła.
B. koncentratów spożywczych.
C. środków dezynfekcyjnych.
D. masła.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby pobrać z magazynu surowce znajdujące się na paletach wysokiego składowania, należy wykorzystać
A. A.
B. D.
C. C.
D. B.
Produkcja przetworów mięsnych…
Procent uzysku mięsa klasy I przy wykrawaniu karku z dorosłego bydła wynosi 12,2%. Jaką ilość mięsa klasy I można uzyskać z przetwarzania 5 000 kg tego kawałka?
A. 1 220 kg
B. 610 kg
C. 915 kg
D. 305 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z podanych węglowodanów wykazuje najwyższy poziom słodkości?
A. Maltoza
B. Sacharoza
C. Fruktoza
D. Glukoza
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która metoda utrwalania warzyw gwarantuje najdłuższą trwałość?
A. Zamrażanie.
B. Pasteryzacja.
C. Suszenie.
D. Kiszenie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zdjęcie przedstawia miesiarkę z mieszadłem w kształcie
A. kotwicy.
B. spirali.
C. łapy.
D. widelca.
Produkcja przetworów mięsnych…
W jakim etapie mechanicznego rozbioru półtusz wieprzowych można uzyskać schab z kością, biodrówkę, fragment płata słoniny oraz boczek z żeberkami związany z pachwiną?
A. W trzecim.
B. W drugim.
C. W pierwszym.
D. W czwartym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do oznaczania kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1 mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?
A. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
B. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
C. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
D. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dodanie do ciasta glutenu witalnego wpływa na
A. rozkład skrobi do cukrów prostych.
B. intensywny rozrost kęsów.
C. wzmocnienie struktury białkowej ciasta.
D. zmianę smaku i zapachu ciasta.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Na ilustracji przedstawiono sprzęt, który służy do pomiaru gęstości metodą
A. piknometryczną.
B. hydrostatyczną.
C. areometryczną.
D. ultradźwiękową.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury, ile margaryny należy odważyć do wyprodukowania ciasta z 72 kg mąki.
| Receptura na babki biszkoptowo-tłuszczowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w g |
| Mąka pszenna typ 500 | 360 |
| Cukier | 250 |
| Jaja | 240 |
| Margaryna | 300 |
| Proszek do pieczenia | 10 |
| Esencja cytrynowa | 3 |
| Cukier puder do wykończenia | 40 |
A. 90 kg
B. 60 kg
C. 300 kg
D. 150 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Urządzenie wykorzystywane do zamrażania mieszanki stosowanej w produkcji lodów to
A. frezer
B. żelazko
C. cyklon
D. krystalizator
Produkcja wyrobów piekarskich
Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest
A. obecność insektów
B. niska zawartość wody
C. słodki aromat
D. rdzawe zabarwienie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do pakowania mleka sterylizowanego UHT wykorzystuje się
A. kartony wielowarstwowe.
B. torebki z celofanu.
C. woreczki termokurczliwe.
D. butelki polistyrenowe.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Która próbka mąki pszennej spełnia warunki przyjęcia do magazynu, jeżeli jej wilgotność nie może przekraczać 15%, a kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości?
| Numer próbki | Wilgotność | Kwasowość |
|---|---|---|
| Próbka I. | 13% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka II. | 14% | 2 stopnie kwasowości |
| Próbka III. | 15% | 4 stopnie kwasowości |
| Próbka IV. | 16% | 2 stopnie kwasowości |
A. Próbka I.
B. Próbka II.
C. Próbka IV.
D. Próbka III.