SPC.07Pytanie 2881
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W produkcji wyrobów spożywczych wykorzystuje się sorpcję, która jest
A. operacją termiczną.
B. procesem biotechnicznym.
C. procesem chemicznym.
D. operacją dyfuzyjną.
- Strona główna
- Lista pytań
Lista pytań egzaminacyjnych
SPC.02Pytanie 2882
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Kluczowym elementem wialni do zboża jest
A. zespół obracających się tarcz
B. wirujący bęben
C. natrysk wodno-powietrzny
D. zespół sit
SPC.02Pytanie 2883
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Aby uzyskać sok z pokrojonych owoców, należy użyć
A. mlewnika walcowego
B. prasy taśmowej
C. wirówki filtracyjnej
D. homogenizatora tłokowego
SPC.03Pytanie 2884
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
W prowadzeniu ciasta żytniego metodą pięciofazową temperatura fermentacji kwasu powinna przyjmować wartości w zakresie
A. 23÷24ºC
B. 25÷26ºC
C. 20÷22ºC
D. 28÷30ºC
SPC.03Pytanie 2885
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Wady i ocena pieczywa
Pęknięcia występujące na powierzchni pieczywa to wada
A. skórki.
B. kształtu.
C. miękiszu.
D. objętości.
SPC.02Pytanie 2886
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki
Jakie jest zadanie przesiewania mąki podczas produkcji pieczywa?
A. Zmniejszenie kwasowości
B. Podwyższenie zawartości glutenu
C. Spulchnienie i napowietrzenie
D. Zwiększenie poziomu wilgoci
SPC.03Pytanie 2887
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Rozrost końcowy kęsów ciasta można spowolnić, stosując
A. podwyższenie wilgotności procesu.
B. obniżenie temperatury procesu.
C. wydłużenie czasu fermentacji.
D. głębokie nacięcie kęsów ciasta.
SPC.01Pytanie 2888
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Podana receptura na ciasteczka palemki pozwala przygotować 18 ciasteczek. Ile masła należy użyć na wyprodukowanie 45 ciasteczek?
| Receptura na ciasteczka palemki | |||
| Składniki | J.m. | Ciasto francuskie | Posypka |
| Mąka | kg | 0,250 | |
| Sól | kg | 0,006 | |
| Woda | l | 0,15 | |
| Masło | kg | 0,200 | |
| Cukier puder | kg | 0,100 | |
A. 0,85 kg
B. 0,45 kg
C. 0,60 kg
D. 0,50 kg
SPC.07Pytanie 2889
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Wskaż obowiązującą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
| A | B | C | D |
| tłoczenie | rozdrabnianie | kondycjonowanie | odbenzynowanie |
| rozdrabnianie | kondycjonowanie | ekstrakcja | rozdrabnianie |
| kondycjonowanie | tłoczenie | rozdrabnianie | kondycjonowanie |
| odbenzynowanie | ekstrakcja | tłoczenie | tłoczenie |
| ekstrakcja | odbenzynowanie | odbenzynowanie | ekstrakcja |
A. B.
B. C.
C. D.
D. A.
SPC.01Pytanie 2890
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ile kilogramów mąki ziemniaczanej należy pobrać z magazynu, aby zrealizować zamówienie na 25 kg korpusów biszkoptowych zgodnie z recepturą zamieszczoną w tabeli?
| Receptura na korpusy biszkoptowe | |
|---|---|
| Surowce | Ilość w [g] |
| Mąka pszenna typ 480 | 330 |
| Mąka ziemniaczana | 100 |
| Cukier kryształ | 220 |
| Jaja | 700 |
| Wydajność | 1 000 |
A. 3,3 kg
B. 4,3 kg
C. 2,2 kg
D. 2,5 kg
SPC.03Pytanie 2891
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Aby ułatwić pobieranie ciepła z otoczenia przez kęsy ciasta i przyspieszyć ich rozrost, należy
A. oziębić temperaturę powietrza.
B. zwilżyć powierzchnię ciasta wodą.
C. obrócić je w trakcie rozrostu.
D. posypać kęsy otrębami lub makiem.
SPC.02Pytanie 2892
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
W produkcji żywności, według systemu HACCP, etap, który usuwa zagrożenie fizyczne, to
A. pasteryzacja
B. pakowanie
C. prażenie
D. przesiewanie
SPC.03Pytanie 2893
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Margarynę używaną do produkcji ciasta pszennego metodą dwufazową należy ogrzać do temperatury nie wyższej niż
A. 85÷95°C
B. 60÷70°C
C. 5÷15°C
D. 30÷40°C
SPC.04Pytanie 2894
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór Jakość i kontrola
Jakie cechy posiada mięso wołowe klasy II?
A. krwawe, zawierające ścięgna oraz węzły chłonne
B. chude nieścięgniste
C. tłuste
D. chude ścięgniste
SPC.04Pytanie 2895
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Który z podstawowych elementów półtuszy wieprzowej oddziela się od przodu wzdłuż linii cięcia biodrówki, to znaczy pomiędzy
1 i 2 kręgiem kości krzyżowej oraz wzdłuż linii cięcia pachwiny?
A. Boczek
B. Szynkę
C. Łopatkę
D. Karkówkę
SPC.07Pytanie 2896
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
W celu obniżenia temperatury kutrowanego farszu należy
A. wychłodzić pomieszczenie.
B. zmniejszyć liczbę obrotów misy kutra.
C. dodać lód do misy.
D. dodać przyprawy i dodatki do misy.
SPC.07Pytanie 2897
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
W spopielonej próbce żywności można oznaczyć zawartość
A. tłuszczu.
B. białka.
C. składników mineralnych.
D. węglowodanów.
SPC.02Pytanie 2898
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki
Jakie warzywa uznawane są za korzeniowe?
A. buraki ćwikłowe i brokuły
B. marchew oraz seler
C. buraki cukrowe i pomidory
D. rzodkiew oraz cebula
SPC.03Pytanie 2899
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Do produkcji roczyny (podmłody) należy zastosować mąkę pszenną oraz
A. jaja i sól.
B. jaja i drożdże.
C. wodę i drożdże.
D. wodę i sól.
SPC.04Pytanie 2900
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Aby przyspieszyć proces peklowania, mięso poddaje się plastyfikacji
A. w krajalnicach
B. w basenach
C. w młynach
D. w masownicach
SPC.01Pytanie 2901
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Na rysunku przedstawiono ciasto z układem kompozycji
A. abstrakcyjnej.
B. pasmowej.
C. dynamicznej.
D. swobodnej.
SPC.07Pytanie 2902
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia I.
B. Partia II.
C. Partia IV.
D. Partia III.
SPC.03Pytanie 2903
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?
A. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin
B. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin
C. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina
D. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny
SPC.03Pytanie 2904
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Nie wymagają zaparowania komory wypiekowej bułki
A. maślane.
B. wyborowe.
C. kajzerki.
D. poznańskie.
SPC.03Pytanie 2905
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Do pomiaru wilgotności powietrza w pomieszczeniu magazynowym piekarni służy
A. barometr.
B. higrometr.
C. areometr.
D. manometr.
SPC.03Pytanie 2906
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Prowadząc ciasto żytnie metodą pięciofazową, należy kolejno sporządzić:
A. półkwas, zaczyn, przedkwas, kwas i ciasto.
B. zaczyn, przedkwas, półkwas, kwas i ciasto.
C. kwas, półkwas, zaczyn, przedkwas i ciasto.
D. zaczyn, półkwas, przedkwas, kwas i ciasto.
SPC.04Pytanie 2907
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
W półtuszy wieprzowej schab oddziela się od części biodrowej
A. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem piersiowym
B. wzdłuż tylnej krawędzi skrzydła kości biodrowej
C. po przedniej krawędzi skrzydła kości biodrowej
D. pomiędzy kręgiem krzyżowym a kręgiem lędźwiowym
SPC.01Pytanie 2908
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie
Etapy obejmujące wałkowanie ciasta, formowanie, smażenie oraz posypywanie cukrem pudrem to proces w produkcji
A. kokosanek
B. krokietek
C. pączków
D. faworków
SPC.07Pytanie 2909
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Gluten powstaje w procesie tworzenia się ciasta z połączenia białek mąki pszennej:
A. gliadyny i gluteliny.
B. gliadyny i prolaminy.
C. gliadyny i gluteniny.
D. gluteliny i prolaminy.
SPC.03Pytanie 2910
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Oblicz ilość torebek potrzebnych do zapakowania 150 kg chleba pełnoziarnistego o masie 0,5 kg.
A. 150 sztuk.
B. 300 sztuk.
C. 250 sztuk.
D. 400 sztuk.
SPC.02Pytanie 2911
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola
Partia jabłek przeznaczonych do wyrobu soków nie spełnia wymogów
A. znamiona zgniecenia skórki
B. żywe kolory
C. smaki nieco kwaśne
D. nietypowe formy
SPC.01Pytanie 2912
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Jaką temperaturę powinny mieć świeże jaja przechowywane w cukierni?
A. 20÷25°C
B. 9÷12°C
C. 4÷6°C
D. 15÷18°C
SPC.03Pytanie 2913
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Wyrób piekarski wyprodukowany z mąki pszennej, wody, drożdży, soli, z dodatkiem tłuszczu i środków słodzących w ilości nieprzekraczającej 15% w stosunku do mąki to pieczywo pszenne
A. zwykłe.
B. półcukiernicze.
C. ciastkarskie.
D. wyborowe.
SPC.07Pytanie 2914
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Jakie substancje chemiczne są używane do stabilizacji marmolady?
A. kwas propionowy
B. mleczan wapnia
C. azotan potasu
D. kwas sorbowy
SPC.07Pytanie 2915
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który z wymienionych produktów spożywczych został utrwalony metodą biologiczną?
A. Kompot jabłkowy.
B. Ogórki marynowane.
C. Kapusta kiszona.
D. Kiełbasa wędzona.
SPC.07Pytanie 2916
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Skrzep serowarski powstaje w wyniku przemian białka polegających na jego
A. denaturacji.
B. pienieniu.
C. koagulacji.
D. peptyzacji.
SPC.07Pytanie 2917
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka
Którą metodę utrwalania należy zastosować dla surowych lub podpieczonych kęsów ciasta w technologii wypieku odroczonego?
A. Zamrażanie.
B. Pakowanie systemem MAP.
C. Pakowanie próżniowe.
D. Apertyzację.
SPC.07Pytanie 2918
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Oblicz ilość buraków cukrowych potrzebną do wyprodukowania 390 kg cukru przy wydajności 13%.
A. 50,70 kg
B. 3000,00 kg
C. 300,00 kg
D. 440,70 kg
SPC.03Pytanie 2919
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Zamrożone pieczywo powinno być przechowywane w temperaturze
A. -1° do 0°C
B. -5° do -8°C
C. -2° do 4°C
D. -18° do -30°C
SPC.04Pytanie 2920
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór
Który ważny element odcięty jest od półtuszy wieprzowej w stawie nadgarstkowym i łokciowym?
A. Golonka przednia
B. Noga tylna
C. Noga przednia
D. Golonka tylna