SPC.07 Pytanie 2881
Organizacja i nadzorowanie pr…
W którym zakresie temperatur należy przechowywać schłodzone tuszki drobiowe?
A. 10°C ÷ 15°C
B. -5°C ÷ -1°C
C. -20°C ÷ -18°C
D. 0°C ÷ 4°C
Filtrowanie pytań
Produkcja przetworów mięsnych…
Ile tacek trzeba przygotować, aby spakować 300 kg mięsa mielonego w porcjach po 500 g?
A. 600 tacek
B. 60 tacek
C. 300 tacek
D. 1500 tacek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Substancja, której znaczne nadmiarowanie podczas produkcji może prowadzić do zagrożenia zdrowia ludzi w żywności, to
A. kwas askorbinowy
B. dwutlenek węgla
C. chlorek sodu
D. saletra sodowa
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile gramów substancji żelującej należy zastosować do przygotowania galaretki z 5 litrami wody, jeśli na 1 litr wody potrzeba 75 gramów substancji?
A. 375 g
B. 750 g
C. 15 g
D. 67 g
Organizacja i nadzorowanie pr…
Urządzenie do aglomeracji stanowi wyposażenie linii technologicznej do produkcji
A. czekolady mlecznej.
B. płatków kukurydzianych.
C. kawy rozpuszczalnej.
D. makaronu jajecznego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest stężenie roztworu uzyskanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 12,00%
B. 11,11%
C. 9,09%
D. 10,00%
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produkty uboczne przemysłu owocowo-warzywnego są wykorzystywane do produkcji
A. wysokiej jakości produktów spożywczych.
B. pasz stosowanych w żywieniu zwierząt gospodarskich.
C. smyczków muzycznych.
D. przedmiotów galanteryjnych.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wyrób przedstawiony na rysunku produkowany jest z ciasta
A. francuskiego.
B. parzonego.
C. zbijanego.
D. kruchego.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby inaktywować enzymy występujące w warzywach, które mogą prowadzić do wielu niepożądanych zmian w kolorze, zapachu i smaku podczas obróbki surowca oraz przechowywania produktu, wykorzystuje się
A. cyklony
B. blanszowniki
C. kutry
D. mieszarki
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy rozroście końcowym kęsów ciasta żytniego, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, temperatura w komorze rozrostowej powinna wynosić
A. 45÷50°C
B. 35÷40°C
C. 15÷20°C
D. 25÷30°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Dodatek do żywności, stosowany w produkcji pieczywa jako przeciwutleniacz, to
A. kwas askorbinowy.
B. serwatka.
C. otręby.
D. zarodki nasion.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. sprawdzać temperaturę w chłodni
B. kontrolować masę produktów
C. aktualizować etykiety na opakowaniach
D. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
SPC.01 Pytanie 2893
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co należy uczynić, gdy po przesiewaniu mąki na sicie zauważono wołki zbożowe?
A. Wycofać mąkę z magazynu i przeprowadzić dezynfekcję
B. Mąkę intensywnie schłodzić, aby zabić szkodniki
C. Powtórzyć przesiewanie mąki przed produkcją
D. Zwiększyć temperaturę wypieku, aby zlikwidować szkodniki
Produkcja przetworów mięsnych…
Do grupy tłuszczów kulinarnych można zaliczyć
A. smalec wieprzowy
B. tłuszcze techniczne topione
C. tłuszcz rafinowany
D. łój jadalny
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie składniki stosuje się do spulchniania ciast piernikowych?
A. chemiczne środki spulchniające
B. ubijanie przy użyciu wałka przez 15 minut
C. drożdże w postaci prasowanej
D. intensywne napowietrzanie
Produkcja wyrobów piekarskich
W celu uzyskania błyszczącej skórki pieczywa w czasie wypieku stosuje się
A. przemieszczanie krzyżowe bochenków w komorze.
B. zaparowanie komory wypiekowej.
C. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania.
D. przemieszczanie boczne bochenków w komorze.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz, ile kg proszku do pieczenia należy użyć do produkcji 200 kg ciasta biszkoptowego, jeżeli na 1 kg ciasta należy użyć 8 g proszku.
A. 160 kg
B. 4,0 kg
C. 400 kg
D. 1,6 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy
A. usunąć ją z piekarni.
B. połączyć ją z mąką o innym typie.
C. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
D. przesiać ją przed zastosowaniem.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?
A. 1600,0 kg
B. 625,0 kg
C. 160,0 kg
D. 62,5 kg
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?
A. kwasowość bierną lub czynną
B. obecność szkodników
C. zawartość wody
D. popiołowość
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które z wymienionych produktów gotowych mają najdłuższy okres przydatności do spożycia?
A. babki biszkoptowe
B. ptysie z bitą śmietaną
C. faworki
D. wafle suche
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Krem bita śmietana przygotowywany jest w sposób
A. przez podgrzewanie
B. poprzez gotowanie
C. na zimno
D. dzięki zaparzaniu
Produkcja wyrobów spożywczych…
Pasteryzowane konserwy mięsne w metalowych opakowaniach można przechowywać przez maksymalnie 6 miesięcy w warunkach chłodniczych w przedziale temperatur
A. od 6,1 do 12°C
B. od 0,1 do 6°C
C. od -6 do 0°C
D. od 1,2 do 18°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie czynności podejmuje się z pieczywem zaraz po jego wyjęciu z pieca?
A. pakowane.
B. chłodzone.
C. zdobione.
D. krojone.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Obecność bakterii Salmonella należy szczególnie monitorować w
A. jajach i majonezie.
B. pomidorach i keczupie.
C. chmielu i piwie.
D. mące i kaszy.
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest maksymalna temperatura wody do przygotowania mleczka drożdżowego?
A. 30 °C
B. 25 °C
C. 15 °C
D. 20 °C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby obniżyć temperaturę farszu w kutrze, należy
A. dodać przyprawy i dodatki do misy
B. dodać lód do misy
C. zmniejszyć obroty misy kutra
D. schłodzić pomieszczenie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie jest zadanie procesu homogenizacji nektaru owocowego?
A. redukcja skłonności nektaru do rozwarstwiania
B. zagęszczenie elementów nektaru
C. zwiększenie skłonności nektaru do rozwarstwiania
D. usunięcie powietrza z nektaru
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować ciasto biszkoptowe, konieczne jest użycie cukru
A. kryształowego
B. w kostkach
C. pudrowego
D. inwertowanego
Produkcja wyrobów piekarskich
Jeżeli w magazynie surowców piekarskich stwierdzono ślady gryzoni, należy natychmiast przeprowadzić
A. dezynfekcję.
B. denaturację.
C. deratyzację.
D. dezynsekcję.
Produkcja wyrobów piekarskich
Bagietki francuskie zaliczane są do grupy pieczywa
A. pszenno-żytniego.
B. żytnio-pszennego.
C. pszennego półcukierniczego.
D. pszennego zwykłego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mąka pszenna, która ma być użyta do sporządzenia ciasta biszkoptowego, zawiera zbyt dużo białek glutenowych. Co należy w tej sytuacji zrobić?
A. przesiać mąkę dwukrotnie
B. dodać do ciasta mąkę ziemniaczaną
C. dodać więcej jaj lub żółtek do ciasta
D. poddać ciasto procesowi leżakowania
Produkcja przetworów mięsnych…
Główkę wieprzową można zastosować do produkcji
A. produktów uszlachetnionych.
B. mięsa mielonego.
C. konserw oraz wędlin z podrobów.
D. wędlinek i kiełbas.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Korzystając z informacji określonych w normie PN-86/A-74032 wskaż partię mąki żytniej, która nie spełnia wymagań w zakresie kwasowości.
Tabela 1. Wymagania jakościowe – fragment PN-86/A-74032
| Cechy | Wymagania | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Typ mąki | ||||||
| 580 | 650 | 800 | Sitkowa 1400 | Starogardzka 1850 | Razowa 2000 | |
| Kwasowość, stopnie, nie więcej niż | 5 | 6 | 7 | 8 | ||
A. Mąka żytnia typ 650, kwasowość 8.
B. Mąka żytnia typ 580, kwasowość 4.
C. Mąka żytnia typ 1400, kwasowość 7.
D. Mąka żytnia typ 2000, kwasowość 7.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przy wykorzystaniu mąki pszennej o niskich właściwościach wypiekowych, należy zdecydować się na metodę prowadzenia ciasta jaką
A. 5-fazową
B. 4-fazową
C. 1-fazową
D. 2-fazową
Produkcja wyrobów piekarskich
W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny
A. składu chemicznego jaj.
B. wyglądu wnętrza jaj.
C. smaku jaj.
D. zapachu jaj.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W schemacie technologicznym produkcji pączków metodą przemysłową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie
A. Wykańczanie.
B. Nadziewanie.
C. Nacinanie.
D. Spłaszczanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku
A. barwników
B. mąki krupczatki
C. mąki żytniej
D. aromatów
Produkcja wyrobów piekarskich
W magazynie znajduje się 8 ton mąki żytniej typ 720. Jak długo wystarczy mąki do produkcji, jeśli codzienne zużycie wynosi 2 000 kg?
A. Na 3 dni
B. Na 8 dni
C. Na 6 dni
D. Na 4 dni
Organizacja i nadzorowanie pr…
Łaźnia butyrometryczna jest stosowana w celu oznaczenia zawartości
A. kazeiny w mleku.
B. soli w kiełbasie.
C. tłuszczu w serze.
D. sacharozy w cukrze.