Question 1

SPC.07 Pytanie 2921

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.

Answer

A. Destylacja, ekstrakcja, rafinacja.

B. Rafinacja, destylacja, ekstrakcja.

C. Ekstrakcja, destylacja, rafinacja.

D. Ekstrakcja, rafinacja, destylacja.

Question 2

SPC.01 Pytanie 2922

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi

Answer

A. blanszowania

Question 3

SPC.01 Pytanie 2923

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta

Answer

A. obgotowywanego

Question 4

SPC.07 Pytanie 2924

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości

Answer

A. tłuszczów.

Question 5

SPC.07 Pytanie 2925

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?

A. 88 g

B. 420 g

C. 42 g

D. 352 g

Answer

A. koncentratu z pomidorów

Answer

A. 270 sztuk

Answer

A. pakowania chleba.

Answer

A. glazurowaniu

Answer

A. migdałów słodkich

Answer

A. usunąć okruchy.

Answer

A. mlekowej.

Answer

A. 25 próbek.

Answer

A. wilgotność.

Answer

A. montowe.

Answer

A. −2 ÷ −4 °C

Answer

A. 4 500 ton

Answer

A. zamrażarce

Answer

A. mufinek.

Answer

A. części owocu pobranego za pomocą zgłębnika.

Answer

A. kruchego.

Answer

A. otworzyć zawór doprowadzający zimną wodę

B. otworzyć zawór doprowadzający syrop

C. Sprawdzić, czy zawór spustowy jest zamknięty

D. włączyć silnik napędzający mieszadło

Answer

A. 120°C/35 minut.

Answer

A. prolaminy.

Answer

A. tyndalizacją.

Answer

A. Rogale maślane.

Answer

A. keksów.

Answer

A. dzielarkę objętościową

B. zaokrąglarkę taśmową

C. dzielarko-zaokrąglarkę

D. krajalnicę automatyczną

Answer

A. 2 000 kg

Answer

A. półkwas.

Answer

A. będzie brakować 2 kg śmietany.

Answer

A. Jaja, margaryna

Answer

A. łącząc napowietrzoną masę jajowo-cukrową z mąką

B. rozwałkowując ciasto podstawowe z masłem

C. siekając margarynę z mąką oraz cukrem pudrem

D. mieszając zaparzoną mąkę z jajkami

Answer

A. biszkoptowego

Question 6

SPC.03 Pytanie 2926

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi

A. 85ºC

B. 97ºC

C. 145ºC

D. 110ºC

Question 7

SPC.02 Pytanie 2927

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

Question 8

SPC.01 Pytanie 2928

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?

Question 9

SPC.03 Pytanie 2929

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do

Question 10

SPC.01 Pytanie 2930

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek

A. jajek

B. drożdży

C. kwaśnego węglanu amonu

D. proszku do pieczenia

Question 11

SPC.02 Pytanie 2931

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów spożywczych…

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

A. lodów

B. margaryny

C. masła

D. jogurtu

Question 12

SPC.01 Pytanie 2932

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać

Question 13

SPC.01 Pytanie 2933

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć

Question 14

SPC.01 Pytanie 2934

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem

Question 15

SPC.07 Pytanie 2935

Kategorie: Technologia produkcji

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do produkcji kefiru należy użyć wyselekcjonowanych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacji

Question 16

SPC.07 Pytanie 2936

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.

Wielkość partii [kg] do 5000 5001 - 10000 10001 - 20000 20001 - 50000
Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych 10 15 20 25

Question 17

SPC.03 Pytanie 2937

Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Jednym z parametrów sprawdzanych podczas oceny organoleptycznej oleju roślinnego jest

Question 18

SPC.03 Pytanie 2938

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Produkcja wyrobów piekarskich

Na ilustracji przedstawiono bułki pszenne

Question 19

SPC.03 Pytanie 2939

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów piekarskich

Pieczywo zamrożone powinno być przechowywane w temperaturze

Question 20

SPC.07 Pytanie 2940

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?

Question 21

SPC.02 Pytanie 2941

Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Produkcja wyrobów spożywczych…

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

Question 22

SPC.01 Pytanie 2942

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji

...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut...

Question 23

SPC.07 Pytanie 2943

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Organizacja i nadzorowanie pr…

Do przeprowadzenia badań fizykochemicznych owoców jagodowych pobiera się próbki laboratoryjne w postaci

Question 24

SPC.03 Pytanie 2944

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?

A. 14 g

B. 14000 g

C. 1400 g

D. 140 g

Question 25

SPC.01 Pytanie 2945

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta

Receptura
Składniki Ilość [g]
Mąka pszenna 450
Mąka ziemniaczana 80
Cukier 350
Jaja 700
Wydajność 1 000

Question 26

SPC.01 Pytanie 2946

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy

Question 27

SPC.07 Pytanie 2947

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.

Question 28

SPC.07 Pytanie 2948

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kości będące produktem ubocznym w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do produkcji

Question 29

SPC.07 Pytanie 2949

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Organizacja i nadzorowanie pr…

Na schemacie przedstawiono autoklaw obrotowy wielosłużowy o działaniu ciągłym, który służy do przeprowadzania procesu utrwalania zwanego

Question 30

SPC.03 Pytanie 2950

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Które pieczywo pszenne sporządza się metodą trójfazową?

Question 31

SPC.03 Pytanie 2951

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

A. 75

B. 50

C. 20

D. 150

Question 32

SPC.01 Pytanie 2952

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Na ilustracji przedstawiono formę do wypieku

Question 33

SPC.03 Pytanie 2953

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Produkcja wyrobów piekarskich

Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać

Question 34

SPC.02 Pytanie 2954

Kategorie: Surowce i dodatki Obliczenia technologiczne

Produkcja wyrobów spożywczych…

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

Question 35

SPC.03 Pytanie 2955

Kategorie: Procesy technologiczne

Produkcja wyrobów piekarskich

W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z początku otrzymuje się

Question 36

SPC.01 Pytanie 2956

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że

Question 37

SPC.01 Pytanie 2957

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.

Question 38

SPC.01 Pytanie 2958

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

Question 39

SPC.07 Pytanie 2959

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Organizacja i nadzorowanie pr…

Ile % wynosi wielkość ubytku wypiekowego chleba, jeżeli naważka ciasta przed wypiekiem wynosiła 1150 g, a gorący chleb waży 1035 g?

A. 15%

B. 90%

C. 10%

D. 115%

Question 40

SPC.01 Pytanie 2960

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Filtrowanie pytań

Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.

Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi

Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta

Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości

Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?

Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do

Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać

Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć

Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem

Do produkcji kefiru należy użyć wyselekcjonowanych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacji

Jednym z parametrów sprawdzanych podczas oceny organoleptycznej oleju roślinnego jest

Na ilustracji przedstawiono bułki pszenne

Pieczywo zamrożone powinno być przechowywane w temperaturze

Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?

Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w

Zamieszczone w instrukcji polecenie należy zastosować podczas produkcji

...przygotowaną masę wyciśkaj na blachę i wypiekaj w temperaturze 130°C przez około 40 minut...

Do przeprowadzenia badań fizykochemicznych owoców jagodowych pobiera się próbki laboratoryjne w postaci

Ile popiołu znajduje się w 100 kg mąki pszennej sitkowej typu 1400?

Z surowców wymienionych w recepturze zamieszczonej w tabeli wyprodukuje się 1 000 g ciasta

Receptura
Składniki Ilość [g]
Mąka pszenna 450
Mąka ziemniaczana 80
Cukier 350
Jaja 700
Wydajność 1 000

Przed wlaniem syropu do zbiornika krystalizatora należy

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ, które parametry sterylizacji są podstawą do podjęcia działań korygujących.

Kości będące produktem ubocznym w zakładach przetwórstwa mięsnego mogą być wykorzystywane do produkcji

Na schemacie przedstawiono autoklaw obrotowy wielosłużowy o działaniu ciągłym, który służy do przeprowadzania procesu utrwalania zwanego

Które pieczywo pszenne sporządza się metodą trójfazową?

Ile jednakowych porcji należy przygotować z 1 500 g ciasta, aby uzyskać kawałki o masie 0,075 kg?

Na ilustracji przedstawiono formę do wypieku

Aby podzielić ciasto i uformować porcje na bułki montowe, należy wykorzystać

Ile kilogramów chudego mięsa wieprzowego jest potrzebne do wyprodukowania 1 600 kg kiełbasy polskiej wędzonej, jeśli wydajność wynosi 80%?

W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z początku otrzymuje się

Do produkcji l litra lodów śmietankowych należy dodać 0,3 kg śmietany 30%. W zapasie jest 5 kg śmietany 30%, a planuje się wytworzenie lodów z 20 litrów mleka. To oznacza, że

Wskaż kategorię surowców, które powinny być składowane w chłodniach.

Jak przygotowuje się ciasto na roladę biszkoptową?

Ile % wynosi wielkość ubytku wypiekowego chleba, jeżeli naważka ciasta przed wypiekiem wynosiła 1150 g, a gorący chleb waży 1035 g?

Mieszanie mąki z cukrem i tłuszczem jest typowe dla technologii wytwarzania ciasta

Receptura
Składniki	Ilość [g]
Mąka pszenna	450
Mąka ziemniaczana	80
Cukier	350
Jaja	700
Wydajność	1 000

Filtrowanie pytań

Wskaż obowiązującą kolejność operacji w procesie otrzymywania olejów metodą ekstrakcji.

Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi

Ptysie oraz eklery to produkty wykonane z ciasta

Aparat Soxhleta stosuje się do oznaczania zawartości

Jaką masę substancji zawiera 440 g roztworu o stężeniu 20%?

Pieczywo uznaje się za upieczone, gdy temperatura w jego wnętrzu wynosi

Do jakich procesów produkcyjnych używane są stacje wyparne?

Ile dekoracyjnych pudełek należy przygotować do zapakowania 9 kg lukrowanych pierniczków, jeśli pakujemy je po 300 g w pudełko?

Urządzenie przedstawione na rysunku służy do

Za odpowiednie spulchnienie ciasta w trakcie produkcji strucli makowej odpowiada dodatek

Oddzielanie śmietanki, pasteryzacja, ubijanie śmietanki, mycie ziaren oraz wygniatanie to procesy wykorzystywane w produkcji

Rdzenie likworowe można pokryć kuwerturą czekoladową lub poddać

Aby wyprodukować naturalny marcepan, należy użyć

Kiedy korzystasz z krajalnicy, powinieneś zawsze pamiętać, aby przed jej użyciem

Do produkcji kefiru należy użyć wyselekcjonowanych szczepów drożdży oraz bakterii fermentacji

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony. Wielkość partii [kg]do 50005001 - 1000010001 - 2000020001 - 50000Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych10152025

Jednym z parametrów sprawdzanych podczas oceny organoleptycznej oleju roślinnego jest

Na ilustracji przedstawiono bułki pszenne