Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas planowania wytwarzania konfitury, konieczne jest uwzględnienie zamówienia na owoce oraz
A. glutaminianu sodu
B. cukru
C. karagenu
D. kwasu octowego
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Materiałem pomocniczym, stosowanym do produkcji chleba pszennego tostowego jest
A. opakowanie jednostkowe.
B. kwas mlekowy.
C. mleko w proszku.
D. mąka pszenna.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie właściwości babki marmurkowej są oceniane podczas analizy organoleptycznej?
A. Wygląd przekroju
B. Metoda przygotowania
C. Procentowa ilość tłuszczu kakaowego
D. Typ zastosowanych składników
Organizacja i nadzorowanie pr…
Instrukcja bezpieczeństwa, dotycząca obsługi maszyny, zawarta jest
A. w normie technicznej.
B. w specyfikacji materiałowej.
C. w instrukcji technologicznej.
D. w dokumentacji technicznej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dojrzały kwas charakteryzuje się
A. luźną konsystencją i nierównomiernymi porami.
B. nierównomiernymi porami i zapachem alkoholowo-drożdżowym.
C. równomiernymi, dużymi porami i zapachem kwasowo-fermentacyjnym.
D. zbitą konsystencją i równomiernymi małymi porami.
Produkcja przetworów mięsnych…
Kriogeniczne zamrażanie opiera się na zastosowaniu
A. schłodzonej powierzchni płyty zamrażalniczej
B. ciepła parowania ciekłego azotu
C. strumienia chłodnego powietrza
D. ciśnienia warstwy fluidalnej
Produkcja przetworów mięsnych…
Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to
A. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu
B. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy
C. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu
D. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie jest wykorzystywane do przewozu mąki w luzie?
A. Wialnia.
B. Zimnia.
C. Pojemnik.
D. Cysterna.
Produkcja wyrobów piekarskich
Standaryzacja mąki zapewnia
A. porównywalną gramaturę wyrobów drobnych.
B. usunięcie zanieczyszczeń fizycznych.
C. wyprodukowanie wyrobów o niezmiennych cechach.
D. równomierne zaparzenie wszystkich składników.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką wydajność uzyskano w procesie produkcji 2 500 kg mielonki konserwowej, jeżeli użyto 2 000 kg surowców peklowanych?
A. 75%
B. 80%
C. 100%
D. 125%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Chałwę powinno się przechowywać w zakresie temperatury 6–8 °C oraz przy wilgotności względnej powietrza
A. 75%
B. 88%
C. 97%
D. 95%
Produkcja wyrobów piekarskich
Na czas rozrostu końcowego dla chleba żytniego wpływa
A. sposób ważenia kęsów ciasta.
B. skład surowcowy ciasta.
C. ilość kęsów ciasta w komorze fermentacyjnej.
D. wilgotność i temperatura komory fermentacyjnej.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który opis charakteryzuje fazę przerostu fermentującego kęsa ciasta na deskach?
A. Na powierzchni kęsa pozostaje ślad po naciśnięciu i ma maksymalną objętość.
B. Kęs leżący na desce jest okrągły i styka się z nią małą powierzchnią.
C. Powierzchnia kęsa jest prawie płaska lub lekko wklęsła z oczkami.
D. Kęs przylega całą podstawą do deski i ma dużą objętość.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami systemu HACCP, produkty i wyroby cukiernicze zawierające alergeny należy wytwarzać na odrębnej linii technologicznej lub w specjalnie wydzielonym pomieszczeniu produkcyjnym. Wskaź jaki półprodukt lub wyrób cukierniczy powinien być wytwarzany zgodnie z tą zasadą?
A. Masa serowa
B. Biszkopty
C. Masa grylażowa
D. Pierniki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jakim zakresie temperatur powinno się podgrzewać masę jajowo-cukrową w trakcie wytwarzania ciasta biszkoptowo-tłuszczowego przy użyciu metody na ciepło?
A. 44–49 °C
B. 30–35 °C
C. 37–42 °C
D. 50–55 °C
Produkcja wyrobów piekarskich
Aby ochronić kęs ciasta przed zniekształceniami podczas pieczenia, należy wykonać działanie
A. nacinania
B. przemieszczania
C. zwijania
D. konfekcjonowania
Organizacja i nadzorowanie pr…
Odpady powstałe z obróbki buraków ćwikłowych stosuje się do produkcji
A. chlorofilu
B. betaniny
C. annato
D. karotenu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania brakujący etap produkcji kaszy jęczmiennej?
| Czyszczenie | Obłuskiwanie | Obtaczanie | ? | Pakowanie |
A. Suszenie.
B. Polerowanie.
C. Zgniatanie.
D. Prażenie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Przesadzanie chleba w trakcie wypieku z jednej komory do innej stosuje się w piecu
A. rurowo-rurowym.
B. obrotowym.
C. rurowo-rurowo-kanałowym.
D. cyklotermicznym.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz w czasie ilu godzin dwie maszyny pracujące jednocześnie zapakują 7200 kg masła w kostki po 200 g, jeżeli w ciągu godziny jedna maszyna pakuje 3200, a druga 4000 kostek.
A. W czasie 5 godzin.
B. W czasie 6 godzin.
C. W czasie 2 godzin.
D. W czasie 3 godzin.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wykorzystanie ciasta na zakwasie i drożdżach jest istotne w produkcji pieczywa?
A. mieszanego mazowieckiego
B. żytniego na miodzie
C. pszennego razowego
D. półcukierniczego tureckiego
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji ciasta, jaka jest funkcja dodania tłuszczu?
A. Niweluje smak drożdży
B. Poprawia elastyczność ciasta
C. Zmniejsza czas pieczenia
D. Zwiększa gęstość ciasta
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do ubicia piany z białek należy wybrać mieszadło
A. I.
B. II.
C. IV.
D. III.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby wytworzyć 1 kg strucli serowej, wykorzystano 0,4 kg twarogu. Ile twarogu będzie potrzebne do produkcji 100 kg tego ciasta?
A. 10 kg
B. 35 kg
C. 40 kg
D. 20 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jakie dodatki do żywności posiadają właściwości żelujące?
A. agar oraz aspartam
B. agar i karagen
C. tokoferol oraz aspartam
D. ksylitol i karagen
Produkcja wyrobów spożywczych…
Nadzorowanie temperatury pasteryzacji kompotów pozwala na kontrolowanie zagrożeń
A. radiologicznymi
B. mikrobiologicznymi
C. chemicznymi
D. fizycznymi
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas rozrostu kęsów ciasta na bułki pszenne, gdy produkcja przebiega bez zakłóceń, zakres temperatur w komorze rozrostowej powinien wynosić
A. 50°-55°C
B. 40°-45°C
C. 30°-35°C
D. 20°-25°C
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do przeprowadzenia rektyfikacji spirytusu stosuje się
A. filtr płytowy z pompą.
B. stację wypraw trójdziałową.
C. aparaturę do destylacji wielokrotnej.
D. aparaturę do odzyskiwania aromatów.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wywrotnicę pionową przedstawioną na ilustracji stosuje się w celu ułatwienia przerzucania ciasta z dzieży do
A. krajalnicy.
B. leja dzielarki.
C. rynny zaokrąglarki.
D. wydłużarki.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby otrzymać 50 g 2-procentowego roztworu odczynnika, ile należy odważyć?
A. 1 g odczynnika i odmierzyć 49 ml wody
B. 10 g odczynnika i uzupełnić wodą do 40 ml
C. 5 g odczynnika i odmierzyć 50 ml wody
D. 2 g odczynnika i uzupełnić wodą do 50 ml
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Co można zastosować jako zamiennik świeżych jajek w procesie produkcji pączków?
A. jaj w proszku
B. mleka w proszku
C. margaryny mlecznej
D. sera twarogowego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zredukować ryzyko mikrobiologiczne związane z wykorzystywaniem świeżych jaj w produkcji bez, warto je zastąpić
A. masą jajową mrożoną
B. białkiem w proszku
C. jajami w proszku
D. płynną masą jajową
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wyznaczając stężenie roztworu metodą refraktometryczną wykorzystuje się zjawisko
A. załamania światła.
B. absorpcji światła.
C. rozszczepienia światła.
D. polaryzacji światła.
Produkcja wyrobów piekarskich
Nakłuwanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu
A. skrócenie czasu wypieku.
B. napowietrzenie kęsów ciasta i zwiększenie ich objętości.
C. zapobieganie rozrywaniu kęsów ciasta w pierwszej fazie wypieku.
D. uzyskanie efektów dekoracyjnych.
Produkcja wyrobów piekarskich
Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością
A. piasku.
B. gryzoni.
C. owadów.
D. bakterii.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Oblicz na podstawie receptury na 1000 g ciasta parzonego, ile sztuk jaj należy przygotować, aby wyprodukować 2,5 kg tego ciasta. Jedno jajo waży 50 g.
| Surowce | Ilość w g/ml |
|---|---|
| woda | 540 |
| mąka pszenna | 450 |
| margaryna | 220 |
| jaja | 800 |
| sól | 5 |
A. 20 sztuk.
B. 40 sztuk.
C. 100 sztuk.
D. 120 sztuk.
Produkcja wyrobów spożywczych…
W magazynach wykorzystywanych do transportu gotowych towarów umieszczonych w opakowaniach kartonowych stosuje się przenośniki
A. ślimakowe
B. czerpakowe
C. rolkowe
D. zgrzebłowe
Produkcja wyrobów piekarskich
Do wypieku bułek maślanych należy zastosować
A. każdy piec piekarski bez zaparowania komory wypiekowej.
B. piec wrzutowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
C. piec piekarski do wypieku specjalnych gatunków pieczywa.
D. piec obrotowy z zaparowaniem komory wypiekowej.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować 10 bankietówek, potrzebne jest 100 g żelu dekoracyjnego. Ile kg żelu należy przygotować, by ozdobić 50 bankietówek, biorąc pod uwagę straty technologiczne na poziomie 10%?
A. 0,65 kg
B. 0,50 kg
C. 0,55 kg
D. 0,60 kg
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jaką substancję żelującą należy wykorzystać przy produkcji galaretek?
A. lecytynę
B. kurkumę
C. żelatynę
D. kazeinę