Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne z odpowiedziami - strona 10

SPC.03Pytanie 361

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy

A. rozpuścić w określonej porcji wody.

B. wymieszać ją z mąką żytnią.

C. wsypać do półkwasu z mąką i wodą.

D. dodać do mleczka drożdżowego.

SPC.07Pytanie 362

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Które urządzenie należy zastosować do wydobycia oleju z nasion roślin oleistych?

A. Saturator.

B. Ekstraktor.

C. Krystalizator.

D. Defekator.

SPC.07Pytanie 363

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Makuchy to produkt uboczny powstający

A. podczas rafinacji oleju.

B. po ekstrakcji oleju z nasion roślin oleistych.

C. po tłoczeniu oleju z nasion roślin oleistych.

D. w wyniku modyfikacji oleju.

SPC.07Pytanie 364

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.

Składnik odżywczy	Kaloryczność
1g białka	4 kcal
1g cukru	4 kcal
1g tłuszczu	9 kcal

A. 225 kcal

B. 252 kcal

C. 646 kcal

D. 157 kcal

SPC.02Pytanie 365

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

A. stabilizatora

B. środka konserwującego

C. przeciwutleniacza

D. regulatora kwasowości

SPC.04Pytanie 366

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do

A. zmiany koloru w przekroju wędlin z jasnego na bardzo jasny

B. pojawienia się oślizgłej substancji na powierzchni wyrobu

C. wyraźnego zmniejszenia jakości artykułu

D. zaburzenia struktury tkankowej produktu

SPC.03Pytanie 367

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Przesadzanie chleba w trakcie wypieku z jednej komory do innej stosuje się w piecu

A. obrotowym.

B. rurowo-rurowym.

C. rurowo-rurowo-kanałowym.

D. cyklotermicznym.

SPC.01Pytanie 368

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania

A. lodów

B. czekolady

C. chałwy

D. karmelków

SPC.07Pytanie 369

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

A. tryjera.

B. cyklonu.

C. filtra.

D. wentylatora.

SPC.07Pytanie 370

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?

A. sera topionego

B. pączków nadziewanych

C. frytek ziemniaczanych

D. suszu buraczanego

SPC.03Pytanie 371

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest

A. rdzawe zabarwienie

B. niska zawartość wody

C. słodki aromat

D. obecność insektów

SPC.04Pytanie 372

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

A. opróżnianiu, podziałowi, maceracji i kaszlowaniu

B. gnieceniu, podziałowi, szlamowaniu i opróżnianiu

C. kaszlowaniu, podziałowi, gnieceniu i opróżnianiu

D. maceracji, szlamowaniu, chłodzeniu i kalibrowaniu

SPC.02Pytanie 373

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

A. ciśnienie

B. natężenie przepływu

C. prędkość obrotowa

D. temperatura

SPC.03Pytanie 374

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Ilustracja przedstawia piec piekarski

A. modułowy.

B. wyciągowy.

C. obrotowy.

D. przelotowy.

SPC.04Pytanie 375

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

W linii do rozbioru półtusz wieprzowych, urządzenie z materiału nierdzewnego, wyposażone w ruchomy blat oraz boczną krawędź, umożliwiające precyzyjne cięcia, np. schabu lub karkówki na części, to

A. nóż tarczowy

B. piła tarczowa

C. nóż mechaniczny

D. piła taśmowa

SPC.01Pytanie 376

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?

A. kremy na bazie śmietany

B. masy cukrowe

C. masy z orzechów

D. dekoracje w postaci posypek

SPC.02Pytanie 377

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się

A. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

B. masła ekstra

C. smalcu

D. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

SPC.01Pytanie 378

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?

A. W witrynie chłodniczej

B. Na stole chłodniczym

C. W zamrażarce szokowej

D. W komorze chłodniczej

SPC.02Pytanie 379

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

A. krajalnicy tarczowej

B. dezintegratora pionowego

C. młynka koloidalnego

D. ekstrudera poziomego

SPC.02Pytanie 380

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Surowce i dodatki

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

A. przecier owocowy

B. mleko surowe

C. skrobia ziemniaczana

D. zakwas maślarski

SPC.04Pytanie 381

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi

Nazwa surowca	Temperatura w °C	Okres przechowywania w miesiącach
Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane	-22,1 do -30,0	18
	-18,1 do -22,0	15
	-14,1 do -18,0	10
	-10,0 do -14,0	8
Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu	-22,1 do -30,0	15
	-18,1 do -22,0	12
	-14,1 do -18,0	10

A. 18 miesięcy.

B. 10 miesięcy.

C. 15 miesięcy.

D. 12 miesięcy.

SPC.04Pytanie 382

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?

A. 100°C

B. 121°C

C. 75°C

D. 90°C

SPC.07Pytanie 383

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Koszt produkcji 1 litra soku pomidorowego wynosi 2 zł. Ile wynosi koszt produkcji 1 000 butelek tego soku o pojemności 0,25 litra?

A. 2 000 zł

B. 550 zł

C. 500 zł

D. 250 zł

SPC.07Pytanie 384

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w temperaturze od 14 do 18 °C?

A. Szynka wędzona

B. Śmietana

C. Rzodkiewka

D. Mąka pszenna

SPC.03Pytanie 385

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?

A. Temperatura 28*30 °C, czas fermentacji 3 godziny

B. Temperatura 24*26 °C, czas fermentacji 9 godzin

C. Temperatura 29*32 °C, czas fermentacji 1 godzina

D. Temperatura 26*28 °C, czas fermentacji 6 godzin

SPC.03Pytanie 386

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

A. wodny roztwór soli

B. mleko

C. płynny tłuszcz

D. rzadki kleik żytni

SPC.07Pytanie 387

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Które przetwory mrożone powinno się zabezpieczyć przed wystąpieniem oparzeliny chłodniczej poprzez glazurowanie?

A. Zamrożone owoce.

B. Zamrożone warzywa.

C. Zamrożone ryby.

D. Zamrożone mięso.

SPC.03Pytanie 388

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?

A. 500

B. 1400

C. 1850

D. 2000

SPC.01Pytanie 389

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na

A. grubą nitkę

B. cienką nitkę

C. pióro

D. smak

SPC.03Pytanie 390

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?

A. Rozrostu niepełnego.

B. Przerostu.

C. Rozrostu pełnego.

D. Rozrostu normalnego.

SPC.07Pytanie 391

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile sztuk opakowań bezpośrednich (słoików) oraz pośrednich (kartonów) potrzeba do zapakowania 2 ton dżemu truskawkowego, jeżeli w 1 opakowaniu bezpośrednim znajduje się 25 gramów dżemu, a opakowanie pośrednie zawiera 8 sztuk słoików?

	Słoiki [szt.]	Kartony [szt.]
1.	500	625
2.	8 000	1 000
3.	50 000	6 250
4.	80 000	10 000

A. Słoiki: 500, Kartony: 625

B. Słoiki: 80 000, Kartony: 10 000

C. Słoiki: 50 000, Kartony: 6 250

D. Słoiki: 8 000, Kartony: 1 000

SPC.07Pytanie 392

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle

A. pleśni

B. glonów

C. drożdży

D. bakterii

SPC.07Pytanie 393

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?

A. 200 g

B. 400 g

C. 800 g

D. 100 g

SPC.07Pytanie 394

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy

A. przekazać do specjalnego zakładu utylizacji.

B. zmieszać ze zużytymi odczynnikami.

C. zutylizować w kotłowni.

D. umieścić w kontenerze na opakowania szklane.

SPC.07Pytanie 395

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Oznaczanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych metodą Soxhleta oparte jest na procesie

A. klatracji.

B. rektfikacji.

C. ekstrakcji.

D. liofilizacji.

SPC.07Pytanie 396

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Magazynowanie i logistyka

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

Warunki magazynowania surowców
Nazwa pomieszczenia	Temperatura	Wilgotność powietrza
Magazyn artykułów alkoholowych	10°C ÷ 18°C	60 ÷ 80%
Magazyn artykułów suchych	15°C ÷ 18°C	56 ÷ 60%
Magazyn kiszonek	6°C ÷ 15°C	70 ÷ 80%

A. Temperatura 10°C, wilgotność powietrza 56%

B. Temperatura 16°C, wilgotność powietrza 58%

C. Temperatura 18°C, wilgotność powietrza 70%

D. Temperatura 15°C, wilgotność powietrza 80%

SPC.03Pytanie 397

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Podczas produkcji chleba pszennego, jaki proces odpowiada za powstawanie porów w cieście?

A. Dekantacja

B. Pasteryzacja

C. Fermentacja drożdżowa

D. Emulgacja

SPC.02Pytanie 398

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna

A. zainfekowane

B. połamane

C. nawilżone

D. kiełkujące

SPC.01Pytanie 399

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Koryntki są jedną z odmian

A. daktyli

B. pistacji

C. rodzynek

D. migdałów

SPC.07Pytanie 400

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?

A. 62,5 kg

B. 1600,0 kg

C. 160,0 kg

D. 625,0 kg

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Przygotowując sól kuchenną do produkcji ciasta mieszanego należy

Które urządzenie należy zastosować do wydobycia oleju z nasion roślin oleistych?

Makuchy to produkt uboczny powstający

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

Przechowywanie wędlin przez okres dłuższy niż 5 dni w chłodni, gdzie temperatura przekracza 6 °C, a wilgotność powietrza jest wyższa niż 85%, może prowadzić do

Przesadzanie chleba w trakcie wypieku z jednej komory do innej stosuje się w piecu

Konszowanie ma miejsce w procesie technologicznym wytwarzania

Na rysunku przedstawiono schemat budowy

Jakie czynności, takie jak mycie, obieranie, blanszowanie oraz smażenie, są stosowane w procesie produkcji?

Cechą charakterystyczną mąki pszennej pochodzącej z ziaren porośniętych jest

Przygotowując kiełbaśnice do wytwarzania, należy je kolejno poddać:

Który z parametrów nie opisuje działania płytowego wymiennika ciepła?

Ilustracja przedstawia piec piekarski

W linii do rozbioru półtusz wieprzowych, urządzenie z materiału nierdzewnego, wyposażone w ruchomy blat oraz boczną krawędź, umożliwiające precyzyjne cięcia, np. schabu lub karkówki na części, to

Jakie materiały wykorzystuje się do dekoracji tortów w stylu angielskim?

Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się

W jakim urządzeniu powinny być wystawione eklery z kremem śmietankowym pokryte czekoladą?

Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć

Głównym surowcem wykorzystywanym do produkcji jogurtu naturalnego jest

Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi

Podaj temperaturę, w jakiej przeprowadza się obróbkę termiczną konserw sterylizowanych?

Koszt produkcji 1 litra soku pomidorowego wynosi 2 zł. Ile wynosi koszt produkcji 1 000 butelek tego soku o pojemności 0,25 litra?

Który z podanych surowców powinien być przechowywany w temperaturze od 14 do 18 °C?

Jakie parametry są związane z fermentacją kwasu w pięciofazowej metodzie przygotowania ciast żytnich?

Jakie substancje należy użyć do nawilżania kawałków ciasta na chleb mieszany w rzemieślniczej piekarni przed pieczeniem?

Które przetwory mrożone powinno się zabezpieczyć przed wystąpieniem oparzeliny chłodniczej poprzez glazurowanie?

Do jakiego z wymienionych rodzajów przypisywana jest mąka pszenna o jasnej kolorystyce?

Podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej syropu wodno-cukrowego na pomadę, wykorzystuje się test na

W której fazie rozrostu końcowego znajdują się kęsy ciasta ułożone na desce, jeżeli zaobserwowano niewielki przyrost ich objętości i małą powierzchnię stykania się z deską?

Ile sztuk opakowań bezpośrednich (słoików) oraz pośrednich (kartonów) potrzeba do zapakowania 2 ton dżemu truskawkowego, jeżeli w 1 opakowaniu bezpośrednim znajduje się 25 gramów dżemu, a opakowanie pośrednie zawiera 8 sztuk słoików?

Do masowej produkcji kwasu cytrynowego stosuje się czyste hodowle

Kruszonkę otrzymuje się z połączenia mąki, masła i cukru pudru w proporcji odpowiednio 2:1:1. Ile gramów masła należy dodać do 400 g mąki i 200 g cukru pudru, aby otrzymać wyrób zgodnie z proporcją?

Uszkodzoną szklaną zlewkę, wykorzystywaną wcześniej do badania żywności, należy

Oznaczanie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych metodą Soxhleta oparte jest na procesie

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, wskaż właściwą temperaturę i wilgotność powietrza w magazynie przechowywania mąki.

Podczas produkcji chleba pszennego, jaki proces odpowiada za powstawanie porów w cieście?

W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna

Koryntki są jedną z odmian

Jaką masę buraków cukrowych trzeba zastosować do wytworzenia 100 kg cukru, jeśli zawartość sacharozy w buraku cukrowym wynosi 16%?