SPC.03Pytanie 601
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka
Który z wymienionych surowców piekarskich ma najkrótszy czas przechowywania?
A. smalec
B. sól
C. mąka
D. cukier
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 602
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości
Jakie właściwości jakościowe są brane pod uwagę przy odbiorze masła do magazynu bez użycia sprzętu pomiarowego?
A. Temperaturę topnienia
B. Zawartość wody
C. Stan opakowań
D. Zawartość tłuszczu
SPC.01Pytanie 603
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Ciastka z kremami, nasączone syropem, z różnymi masami przekładanymi i nadziewanymi, powinny być przechowywane w temperaturze
A. 0 do 6°C
B. 10 do 15°C
C. -4 do 1°C
D. 20 do 25°C
SPC.03Pytanie 604
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Utrata masy ciasta podczas procesu pieczenia określana jest jako
A. upiekiem
B. czerstwieniem
C. ususzką
D. suszeniem
SPC.02Pytanie 605
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
W urządzeniu przedstawionym na rysunku przeprowadzany jest proces mycia oraz
A. sortowania.
B. odszypułkowania.
C. drylowania.
D. obierania.
SPC.01Pytanie 606
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Jakie urządzenia są używane do pomiaru wilgotności powietrza w magazynach?
A. manometry
B. higrometry
C. refraktometry
D. pirometry
SPC.07Pytanie 607
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile etykiet powinno się przygotować do oklejenia 20 000 sztuk szklanych butelek, jeśli straty etykiet podczas ich naklejania wynoszą 0,5%?
A. 19 000 szt.
B. 20 100 szt.
C. 21 000 szt.
D. 19 900 szt.
SPC.03Pytanie 608
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli, oblicz temperaturę dolewanej wody (Td) do półkwasu w produkcji ciasta żytniego wykorzystując wzór: Td= 4 Tżf - (Tm + Tp + Tf) [°C].
| Temperatura | [°C] |
|---|---|
| półkwasu (Tzf) – żądana temperatura danej fazy | 27 |
| mąki (Tm) | 20 |
| powietrza (Tp) | 24 |
| przedkwasu (Tf) temperatura fazy poprzedniej | 24 |
A. 38 °C
B. 44 °C
C. 42 °C
D. 40 °C
SPC.03Pytanie 609
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena
Na rysunku przedstawiono znak umieszczany na opakowaniach pieczywa
A. niskosodowego.
B. bezglutenowego.
C. mieszanego.
D. wysokobiałkowego.
SPC.01Pytanie 610
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W których warunkach należy przechowywać w magazynie mleko i cukier?
| Mleko pasteryzowane 3,2% | Cukier | |
|---|---|---|
| A. | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% |
| B. | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 60% |
| C. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 95% | temp. 0 ÷ 4°C; wilg. ok. 95% |
| D. | temp. 10 ÷ 14°C; wilg. ok. 60% | temp. -18 ÷ -26°C; wilg. ok. 95% |
A.
C.
B.
D.
SPC.01Pytanie 611
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Nasiona maku, które mają być wykorzystane do wytworzenia masy makowej, powinny zostać poddane procesowi
A. prażenia
B. smażenia
C. zaparzania
D. blanszowania
SPC.03Pytanie 612
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Po zakończeniu krojenia chleba należy odłączyć krajalnicę od zasilania oraz
A. wymienić ostrza i usunąć okruchy.
B. oczyścić ostrza i obrócić dźwignię o 180°.
C. usunąć okruchy i przesunąć dźwignię.
D. oczyścić ostrza i usunąć okruchy.
SPC.04Pytanie 613
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie
Na linii do wytwarzania mięsa mielonego, kolejność łączenia urządzeń jest następująca:
A. wilk, mieszarka, waga, pakowarka
B. kuter, waga, mieszarka, pakowarka
C. kuter, dozator, pakowarka, waga
D. mieszarka, wilk, waga, etykieciarka
SPC.07Pytanie 614
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na fragmencie schematu procesu produkcji mleka w proszku?
| Pasteryzacja | Zagęszczanie | ? | Suszenie |
A. Homogenizacja.
B. Lecytynizacja.
C. Normalizacja.
D. Chłodzenie.
SPC.03Pytanie 615
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Pomiędzy operacjami kształtowania i wypieku kęsów ciasta chlebowego należy zastosować proces
A. wydłużania ciasta.
B. rozrostu wstępnego.
C. zaokrąglania ciasta.
D. rozrostu końcowego.
SPC.03Pytanie 616
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Wodę używaną do sporządzania mleczka drożdżowego można maksymalnie ogrzać do temperatury
A. 45°C
B. 20°C
C. 25°C
D. 40°C
SPC.03Pytanie 617
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Urządzeniem kontrolno-pomiarowym służącym do określania wilgotności powietrza w magazynie mąki jest
A. refraktometr.
B. termometr.
C. manometr.
D. higrometr.
SPC.04Pytanie 618
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór
Jakie kręgi oraz kości tworzą ogon wieprza?
A. Pięć przepołowionych kręgów kości krzyżowej i pół kręgów ogonowych
B. Trzy ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i wszystkie kręgi ogonowe
C. Cztery przepołowione kręgi kości krzyżowej oraz wszystkie kręgi ogonowe
D. Dwa ostatnie przepołowione kręgi kości krzyżowej i pół kości ogonowych
SPC.01Pytanie 619
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Piekarnia musi wytworzyć 500 kg ciasta drożdżowego. Dysponuje dzieżami o pojemności 50 kg. Jak należy zaplanować produkcję zamówionego ciasta?
A. 13 dzieży
B. 15 dzieży
C. 10 dzieży
D. 8 dzieży
SPC.03Pytanie 620
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Pieczywo zalecane dla osób uczulonych na gluten oznaczone jest na opakowaniu znakiem graficznym przedstawiającym
A. zielony trójkąt.
B. przekreślony kłos.
C. zielone liście.
D. przekreślony prostokąt.
SPC.07Pytanie 621
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Określ właściwą kolejność etapów produkcji oleju rzepakowego.
A. Ekstrakcja, kondycjonowanie, tłoczenie, rozdrabnianie, odbenzynowanie.
B. Rozdrabnianie, ekstrakcja, tłoczenie, kondycjonowanie, odbenzynowanie.
C. Kondycjonowanie, rozdrabnianie, tłoczenie, odbenzynowanie, ekstrakcja.
D. Rozdrabnianie, kondycjonowanie, tłoczenie, ekstrakcja, odbenzynowanie.
SPC.03Pytanie 622
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na ilustracji należy zastosować, przygotowując do produkcji
A. sól.
B. mleko.
C. mąkę.
D. tłuszcz.
SPC.04Pytanie 623
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenia są używane do końcowej obróbki cieplnej wędlin podrobowych?
A. kotły otwarte
B. komory parzelnicze
C. autoklawy
D. pasteryzatory
SPC.07Pytanie 624
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Do metod fizycznych utrwalania żywności zalicza się
A. peklowanie i blanszowanie.
B. mrożenie i sterylizację.
C. suszenie i kiszenie.
D. paskalizację i marynowanie.
SPC.01Pytanie 625
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Ciasto piaskowe przygotowuje się z mąki
A. ziemniaczanej
B. orkiszowej
C. pszennej i żytniej
D. pszennej i ziemniaczanej
SPC.04Pytanie 626
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Jak wygląda znak inspekcji weterynaryjnej dla mięsa, które nie nadaje się do spożycia?
A. koło o średnicy 6 cm
B. trójkąt równoboczny o boku 5 cm
C. owal o rozmiarach 4,5 x 6,5 cm
D. prostokąt o rozmiarach 4 x 6 cm
SPC.01Pytanie 627
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
W składzie czekolady mlecznej, oprócz miazgi kakaowej, mleka w proszku, etylowaniliny oraz lecytyny, znajduje się
A. kakao w proszku
B. masło roślinne
C. mąka pszenna
D. tłuszcz kakaowy
SPC.01Pytanie 628
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Aspartam, ksylitol oraz sorbitol to substancje o cechach
A. emulgujących
B. słodzących
C. żelujących
D. spulchniających
SPC.01Pytanie 629
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena Ocena jakości
Wskaż substancję chemiczną, która wymaga specjalnych technik monitorowania.
A. Larwy insektów
B. Wzrost pleśni
C. Skorupki jaj
D. Resztki pestycydów
SPC.01Pytanie 630
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Z jakiej grupy ciast nie powinno się stosować cukru?
A. Biszkoptowych oraz zbijanych
B. Francuskich oraz beżowych
C. Biszkoptowych oraz parzonych
D. Francuskich i parzonych
SPC.07Pytanie 631
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Magazynowanie i logistyka
Który przenośnik umożliwia transport wafelków zarówno w opakowaniu, jak i luzem?
A. Czerpakowy.
B. Taśmowy.
C. Ślimakowy.
D. Szczebelkowy.
SPC.01Pytanie 632
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Sękacze to produkty powstające z ciasta
A. biszkoptowego
B. półfrancuskiego śmietanowego
C. drożdżowego
D. biszkoptowo-tłuszczowego
SPC.03Pytanie 633
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Znakownicę stosuje się podczas produkcji
A. bułek maślanych.
B. bułek kajzerek.
C. rogali węgierskich.
D. chałek tureckich.
SPC.01Pytanie 634
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Na ilustracji przedstawiono orzechy
A. pistacjowe.
B. arachidowe.
C. laskowe.
D. włoskie.
SPC.01Pytanie 635
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Badanie organoleptyczne mąki obejmuje analizę
A. granulacji
B. popiołowości
C. kwasowości
D. typów
SPC.03Pytanie 636
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Kształtowanie polegające na skręceniu płaskiego trójkąta ciasta w rulon i ułożeniu półksiężyca dotyczy
A. bułek graham.
B. bułek parek.
C. rogali maślanych.
D. chał zdobnych.
SPC.03Pytanie 637
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Do prowadzenia wypieku pieczywa na wózkach rozrostowych stosuje się piece
A. wrzutowe.
B. taśmowe.
C. modułowe.
D. obrotowe.
SPC.03Pytanie 638
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Wyrobem piekarskim półcukierniczym jest
A. chałka zdobna.
B. bułka paryska.
C. chleb graham.
D. bułka wrocławska.
SPC.07Pytanie 639
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena
Niebezpieczny dla środowiska naturalnego szlam defekacyjny powstaje podczas produkcji
A. pektyny.
B. krochmalu.
C. cukru.
D. piwa.
SPC.07Pytanie 640
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Mineralizacja „na sucho” próbki badanego produktu wykorzystywana jest przy oznaczaniu zawartości
A. tłuszczu.
B. wody.
C. białek.
D. popiołu.