Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.01Pytanie 1641
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie Ocena jakości

Który z wyrobów cukierniczych, na podstawie danych zamieszczonych w przedstawionej tabeli, może być przechowywany na półkach sklepowych dłużej niż 4 dni od czasu dostarczenia z cukierni rzemieślniczej?

NazwaTemperatura
nie wyższa niż
[°C]		Okres przechowywania
nie dłuższy niż
Kremówki84 dni
Wuzetka83 dni
Makowiec183 dni
Babka drożdżowa182 dni
Pierniki z polewą czekoladową187 dni
Serniki64 dni
A. Kremówka francuska.
B. Rolada makowa.
C. Sernik wiedeński.
D. Pierniki w czekoladzie.
SPC.02Pytanie 1642
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Blanszowanie owoców przeznaczonych do produkcji kompotów wykonuje się przy użyciu gorącej wody w zakresie temperatur

A. od 40°C do 50°C
B. od 10°C do 20°C
C. od 90°C do 100°C
D. od 140°C do 150°C
SPC.01Pytanie 1643
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

W jakim urządzeniu przygotowuje się sękacze?

A. w piecu obrotowym w foremkach
B. w specjalnych opiekaczach z rożnem
C. na patelni smażalniczej
D. w piecu konwekcyjnym na blachach
SPC.07Pytanie 1645
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Do oznaczenia kwasowości mąki pracownik laboratorium używa roztworu NaOH o stężeniu 0,1mol/dm³. Który opis charakteryzuje sposób otrzymania odczynnika?

A. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 0,1 dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
B. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 500 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
C. Odważenie 4 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 1dm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
D. Odważenie 40 g NaOH, przeniesienie do kolby miarowej o pojemności 250 cm³, rozpuszczenie w małej ilości wody i dopełnienie wodą destylowaną do kreski według menisku dolnego.
SPC.01Pytanie 1647
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wskaż brakującą czynność technologiczną (oznaczoną X) we fragmencie schematu technologicznego produkcji wyrobów z ciasta drożdżowego.

Ilustracja do pytania 7
A. Chłodzenie.
B. Nadziewanie.
C. Fermentacja.
D. Zaparzanie.
SPC.02Pytanie 1648
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jakie cechy można ocenić metodą organoleptyczną w mące?

A. popiołowość
B. obecność szkodników
C. zawartość wody
D. kwasowość bierną lub czynną
SPC.07Pytanie 1649
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.

Wielkość partii [kg]do 50005001 - 1000010001 - 2000020001 - 50000
Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych10152025
A. 15 próbek.
B. 20 próbek.
C. 25 próbek.
D. 10 próbek.
SPC.02Pytanie 1651
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki

Do surowców pochodzenia roślinnego zaliczamy:

A. masło, oliwa
B. mąka, mleko
C. jaja, karczochy
D. groszek, granaty
SPC.03Pytanie 1652
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Odważone, lekko podrośnięte kęsy formuje się na podłużne placki w kształcie języków i zwija w rulon. Opis dotyczy formowania ciasta na

A. serduszka.
B. obwarzanki.
C. kajzerki.
D. rogale.
SPC.02Pytanie 1654
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola

Jakie zagrożenie niesie ze sobą nieprawidłowe etykietowanie produktów spożywczych?

A. Zwiększenie kosztów produkcji
B. Możliwość wprowadzenia konsumenta w błąd
C. Skrócenie terminu przydatności do spożycia
D. Zmniejszenie wartości odżywczej produktu
SPC.07Pytanie 1657
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Fragment normy PN-A-75101 w zakresie wymagań jakościowych dla ogórków kwaszonych

Wartość pH3,2 ÷ 3,8
Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy, % (m/m), nie mniej niż0,7
Chlorek sodu, % (m/m)1,5 ÷ 3,0
Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m), nie więcej niż0,03

Która partia ogórków kwaszonych spełnia wymagania zamieszczonej normy?

Badana partia ogórkówWartość pHKwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas mlekowy,% (m/m)Chlorek sodu, % (m/m)Zawartość zanieczyszczeń mineralnych, % (m/m)
A.3,31,01,60,02
B.3,40,82,70,04
C.4,11,11,80,03
D.4,01,32,90,03
D.
A.
B.
C.
SPC.04Pytanie 1658
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Jakie etapy obejmuje proces przygotowania metalowych puszek do produkcji konserw?

A. kontrolę opakowań, mycie i sterylizację
B. załadowanie wsadem, mycie i sterylizację
C. mycie, sterylizację i kontrolę opakowań
D. zamknięcie wieczek i kontrolę opakowań
SPC.01Pytanie 1659
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Jaką cechę ocenia się w pierwszej kolejności podczas przeprowadzania oceny organoleptycznej piernika?

A. Strukturę ciasta na przekroju
B. Smak korzenny
C. Barwę brązową
D. Zapach korzenny
SPC.07Pytanie 1661
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Wskaż przy której zawartości patuliny przyjęty surowiec nie może zostać przeznaczony do dalszego przerobu.

Plan monitoringu CCP na etapie przyjęcia surowca w procesie produkcji soku jabłkowego
CCP nr 1KontrolaCzęstotliwośćWartość dopuszczalna
Przyjęcie surowcaBadania zawartości patulinyKażda partia produktu≤ 25 μg/kg
A. 20 ug/kg
B. 25 ug/kg
C. 15 ug/kg
D. 30 ug/kg
SPC.01Pytanie 1662
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Określ przyczynę powstawania bąbelków na zewnętrznej stronie pierników drobnych?

A. Zbyt gęste ciasto
B. Zbyt wysoka temperatura pieczenia
C. Zbyt duża ilość syropu skrobiowego
D. Niewystarczająca ilość słodzików
SPC.03Pytanie 1663
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Do dzielenia ciasta i formowania kęsów na bułki małgorzatki należy zastosować

A. dzielarkę objętościową.
B. zaokrąglarkę taśmową.
C. dzielarko-zaokrąglarkę.
D. krajalnicę automatyczną.
SPC.01Pytanie 1664
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Wskaż brakujący w tabeli surowiec niezbędny do produkcji sękacza.

Surowce/dodatki
Mąka pszenna
Masło
..........?
Cukier puder
Proszek do pieczenia
Cukier waniliowy
A. Miód.
B. Jaja.
C. Kakao.
D. Drożdże.
SPC.07Pytanie 1668
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Która z metod oznaczania zawartości tłuszczu w mleku polega na wykonaniu kolejno: ekstrakcji tłuszczu, odwirowania, a następnie określenia objętości tłuszczu na butyrometrze?

A. Ekstrakcyjna Soxhleta.
B. Objętościowa Mohra.
C. Objętościowa Gerbera.
D. Destylacyjna Kjeldahla.
SPC.01Pytanie 1669
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Ile kartonów trzeba przygotować do spakowania 50 kg chałwy, jeśli jednostkowe opakowania o wadze 50 g są umieszczane w kartonach po 20 sztuk?

A. 25 kartonów
B. 50 kartonów
C. 100 kartonów
D. 75 kartonów
SPC.03Pytanie 1670
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jeśli wstęga ciasta utworzona przez formierkę zostaje znakowana przez walce z niedużymi kolcami i pocięta stalową linką na pasy, to tak formowane jest ciasto na pieczywo

A. konserwowe.
B. ekstrudowane.
C. chrupkie.
D. foremkowe.
SPC.07Pytanie 1672
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile butelek szklanych potrzeba do zapakowania 450 l syropu owocowego, przy założeniu, że 2% opakowań zostanie zniszczonych, a w jednej butelce mieści się 600 ml soku?

A. 765 szt.
B. 375 szt.
C. 750 szt.
D. 459 szt.
SPC.07Pytanie 1673
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

W produkcji sera typu holenderskiego, np. sera Gouda, nie występuje proces

A. normalizacji.
B. homogenizacji.
C. pasteryzacji.
D. dojrzewania.
SPC.07Pytanie 1675
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Oblicz wydajność godzinową linii rozbioru trzody chlewnej, jeżeli w ciągu 8 godzin poddano rozbiorowi 2000 sztuk tusz wieprzowych.

A. 160 szt./godz.
B. 360 szt./godz.
C. 200 szt./godz.
D. 250 szt./godz.
SPC.02Pytanie 1677
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Magazynowanie i logistyka

W którym magazynie, na podstawie informacji przedstawionych w tabeli, powinien być umieszczony cukier?

MagazynAsortyment
IJabłka, gruszki, pomidory
IIJogurt, kefir, mleko 2%
IIIMięso mrożone, mrożonki owocowe
IVPrzyprawy, susz, pieczywo trwałe
A. W magazynie II
B. W magazynie IV
C. W magazynie I
D. W magazynie III

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się