Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.07Pytanie 1922
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Receptura na 1 kg ciasta drożdżowego

SurowceIlość
Mąka pszenna [g]500
Mleko 2% [ml]200
Drożdże [g]50
Jaja [szt.]3
Margaryna [g]160
Cukier [g]72
Sól [g]2

Do wyprodukowania 250 kg ciasta drożdżowego wg podanej receptury należy użyć następujących ilości wybranych surowców:

RecepturaMąka
[kg]		Mleko
[l]		Margaryna
[kg]		Cukier
[kg]
A.12554018
B.125504018
C.125050400180
D.1250500400180
A. Receptura B
B. Receptura D
C. Receptura A
D. Receptura C
SPC.01Pytanie 1923
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W produkcji cukierniczej wykorzystuje się wodorowęglan amonu jako

A. substancję przeciwutleniającą
B. substancję konserwującą
C. środek spulchniający
D. dodatek aromatyczny
SPC.07Pytanie 1924
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do dodatków żywnościowych, pełniących funkcję słodzącą, zalicza się

A. aspartam i koszenilę.
B. żelatynę i ksylitol.
C. aspartam i ksylitol.
D. tokoferol i sorbitol.
SPC.03Pytanie 1925
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Ciasto pszenne na bagietki francuskie prowadzi się metodą

A. trójfazową.
B. czterofazową.
C. jednofazową.
D. pięciofazową.
SPC.07Pytanie 1926
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Urządzenie przedstawione na rysunku jest stosowane do
1 –wanna, 2 – grabki, 3 – natryski, 4 – doprowadzenie powietrza, 5 – wał korbowy, 6 – silnik, 7 – spust zanieczyszczeń

Ilustracja do pytania 6
A. przecierania miazgi pomidorowej.
B. sortowania ziemniaków.
C. mieszania suszonych warzyw.
D. mycia sałaty.
SPC.07Pytanie 1927
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Kwasowość mąki podaje się

A. w stopniach Sohxleta-Henkla.
B. w stopniach kwasowości.
C. w mol/cm³.
D. w mol/dm³.
SPC.07Pytanie 1928
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości

Ilustracja do pytania 8
A. białka.
B. witamin.
C. cukrów.
D. tłuszczu.
SPC.07Pytanie 1929
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna

A. jęczmienia
B. żyta
C. prosa
D. pszenicy
SPC.02Pytanie 1930
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena

Kto sprawuje nadzór nad przestrzeganiem przepisów sanitarno-higienicznych w rzeźni?

A. Inspekcja Skupu i Przetwórstwa Artykułów Rolnych
B. Inspekcja Weterynaryjna
C. Centralny Inspektorat Standaryzacji
D. Inspekcja Handlowa
SPC.07Pytanie 1932
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Ile puszek potrzeba do zapakowania 4,32 ton groszku konserwowego, jeżeli w jednej puszce mieści się 540 g produktu?

A. 3780 szt.
B. 125 szt.
C. 8000 szt.
D. 800 szt.
SPC.01Pytanie 1934
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkty z ciasta piernikowego będą dłużej utrzymywać wilgotność, gdy do ich przygotowania użyje się dodatku

A. mąki żytniej
B. aromatów
C. mąki krupczatki
D. barwników
SPC.07Pytanie 1935
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?

PróbkaWilgotność
[%]		Kwasowość
[stopnie kwasowości]
I.145
II.154
III.153
IV.162
A. Próbka II.
B. Próbka III.
C. Próbka IV.
D. Próbka I.
SPC.01Pytanie 1939
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Pomadki klasyfikowane są do kategorii

A. produktów w polewie czekoladowej
B. wschodnich produktów
C. trwałego pieczywa cukierniczego
D. cukierków
SPC.03Pytanie 1940
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Pracownik magazynu przyjmujący sól z hurtowni do magazynu piekarni wypełnia dokument

A. PZ - Przyjęcia zewnętrznego
B. RW - Rozchodu wewnętrznego
C. PW - Przyjęcia wewnętrznego
D. RZ - Rozchodu zewnętrznego
SPC.04Pytanie 1941
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

Zgodnie z danymi w tabeli, wskaż maksymalny czas przechowywania półtusz wieprzowych w temperaturze 2 °C oraz wilgotności względnej 85%.

Orientacyjny czas magazynowania mięsa chłodzonego
Warunki
magazynowania
mięsa		Temperatura
powietrza
[°C]		Wilgotność
względna
[%]		Czas magazynowania
[w dniach]
Półtusze wieprzowe1÷2857
2÷3806
3÷5755
Tusze cielęce1÷2858
2÷3806
3÷5755
A. 7 dni.
B. 6 dni.
C. 5 dni.
D. 4 dni.
SPC.01Pytanie 1942
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Produkty z ciasta drożdżowego formowane przez wałkowanie, wypełnione słodkimi masami, a następnie zwijane lub plecione, to

A. sękacze
B. rurki
C. strucle
D. precle
SPC.07Pytanie 1944
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na

A. nasyceniu piwa CO₂
B. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego.
C. oddzieleniu nierozpuszczalnych składników chmielu.
D. nasyceniu piwa SO₂
SPC.07Pytanie 1945
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?

A. 5 000 ton
B. 4 500 ton
C. 5 500 ton
D. 6 000 ton
SPC.02Pytanie 1947
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Który zapis dokumentuje prawidłowe wykonanie procesu mycia opakowań szklanych zgodnie z przedstawioną w ramce instrukcją?

Instrukcja mycia szklanych opakowań jednostkowych systemem natryskowym
Sekcje:
  1. Nakładanie butelek.
  2. Wstępny natrysk wodą o temp. 35 ÷ 40°C (2 ÷ 5 min.)
  3. Natrysk 1% ÷ 2% roztworem ługu o temp. 55 ÷ 65°C
  4. Płukanie ciepłą wodą o temp. 50 ÷ 60°C (ok. 2 min.)
  5. Płukanie zimną wodą o temp. 10 ÷ 15°C (ok. 2 min.)
  6. Ociekanie butelek.
A. Ług o stężeniu 0,5 %; temperatura 65°C
B. Ług o stężeniu 1,5%; temperatura 50°C
C. Ług o stężeniu 2,0%; temperatura 35°C
D. Ług o stężeniu 1,0%; temperatura 63°C
SPC.03Pytanie 1948
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Kolejnymi czynnościami kształtowania obwarzanka są:

A. skręcanie, zaokrąglanie, wydłużanie.
B. wydłużanie, zaokrąglanie, skręcanie.
C. zaokrąglanie, wydłużanie, skręcanie.
D. zaokrąglanie, skręcanie, wydłużanie.
SPC.03Pytanie 1949
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Urządzeniem piekarskim przedstawionym na zdjęciu jest

Ilustracja do pytania 29
A. mieszarka z dzieżą rozłączną.
B. mieszarka z dzieżą nierozłączną.
C. ubijarka z dzieżą nierozłączną.
D. ubijarka z dzieżą rozłączną.
SPC.03Pytanie 1950
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Wady i ocena pieczywa

W produkcji artykułów piekarskich owoskop jest wykorzystywany do oceny

A. smaku jaj.
B. zapachu jaj.
C. składu chemicznego jaj.
D. wyglądu wnętrza jaj.
SPC.03Pytanie 1953
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Która z metod prowadzenia ciast żytnich pozwala na uzyskanie najlepiej ukwaszonego ciasta, zwięzłego miękiszu i wysokich walorów smakowo-zapachowych gotowego pieczywa?

A. Pięciofazowa.
B. Trójfazowa.
C. Jednofazowa.
D. Dwufazowa.
SPC.03Pytanie 1955
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W pięciofazowej metodzie wytwarzania ciasta żytniego z początku otrzymuje się

A. przedkwas.
B. kwas.
C. półkwas.
D. ciasto.
SPC.02Pytanie 1956
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?

A. stabilizatora
B. środka konserwującego
C. przeciwutleniacza
D. regulatora kwasowości
SPC.03Pytanie 1957
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki

Mąka pszenna o typie 1400 jest mąką

A. sitkową.
B. krupczatką.
C. luksusową.
D. tortową.
SPC.03Pytanie 1958
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Bezpieczeństwo i higiena

Zmiany mikrobiologiczne w przechowywanych surowcach piekarskich wywołują

A. roztocza i sinice.
B. wirusy i sinice.
C. bakterie i pleśnie.
D. bakterie i wirusy.
SPC.04Pytanie 1959
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jaką wartość ma wydajność produkcji szynki wędzonej, jeśli z 1600 kg mięsa peklowanego uzyskano 1440 kg gotowego produktu?

A. 80%
B. 75%
C. 85%
D. 90%

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się