SPC.03Pytanie 2161
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Jaki proces stosuje się w celu poprawy smaku i aromatu pieczywa?
A. Fermentacja
B. Pasteryzacja
C. Mrożenie
D. Chłodzenie
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.04Pytanie 2162
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie
Aby przygotować mięso w formie półfabrykatów do dystrybucji, plastry mięsa o grubości 1÷2 cm należy umieścić na tackach, a następnie
A. szybko zamrozić
B. zamknąć próżniowo
C. oznakować etykietą
D. lekko podgrzać
SPC.01Pytanie 2163
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
W chłodni najdłużej można zachować krem
A. śmietankowy
B. bita śmietana
C. beżowy
D. szwedzki
SPC.02Pytanie 2164
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Jakie aspekty obejmuje instrukcja higieny produkcji?
A. wysoką efektywność urządzeń
B. czystość w pomieszczeniach i na maszynach
C. nieprzerwaną pracę maszyn
D. nieskróconą produkcję
SPC.07Pytanie 2165
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Wskaż brakujący etap oznaczony znakiem ? we fragmencie schematu technologicznego produkcji kiełbasy białej surowej.
| Wykrawanie | ? | Napełnianie | Osadzanie | Chłodzenie |
A. Suszenie.
B. Kutrowanie.
C. Wędzenie.
D. Peklowanie.
SPC.04Pytanie 2166
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie
W sprzedaży detalicznej smalcu nie używa się opakowań jednostkowych takich jak
A. pojemniki z plastiku
B. papier pergaminowy
C. kartony tekturowe
D. słoiki ze szkła
SPC.04Pytanie 2167
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jaką ilość surowego boczku należy wykorzystać do uzyskania 144 kg boczku wędzonego, jeśli wydajność wynosi 96%?
A. 150 kg
B. 180 kg
C. 168 kg
D. 138 kg
SPC.07Pytanie 2168
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Zacieranie, fermentacja i rektyfikacja to wybrane etapy produkcji
A. spirytusu.
B. kefiru.
C. octu.
D. piwa.
SPC.07Pytanie 2169
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Który artykuł spożywczy powinien być szczególnie chroniony przed działaniem światła?
A. masło
B. kasza
C. chleb
D. cukier
SPC.07Pytanie 2170
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Informacja wolne od GMO znajdująca się w opisie produktu spożywczego oznacza, że
A. produkt spożywczy jest wolny od zanieczyszczeń.
B. produkt nie zawiera alergenów.
C. do wyrobu gotowego nie dodano konserwantów chemicznych.
D. surowce nie pochodzą z upraw modyfikowanych genetycznie.
SPC.01Pytanie 2171
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Tuż przed formowaniem ciastek kruchych w kształcie gwiazdek, należy ciasto
A. zaparzyć
B. ogrzewać
C. schłodzić
D. napowietrzyć
SPC.07Pytanie 2172
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Ile zmian 8-godzinnych powinna zrealizować linia produkcyjna makaronu o wydajności 50 kg/h, jeśli złożono zamówienie na 1,6 tony makaronu?
A. 4 zmiany
B. 3 zmiany
C. 2 zmiany
D. 6 zmian
SPC.03Pytanie 2173
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena
Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.
| Składnik odżywczy | Ilość w g na 100 g pieczywa |
|---|---|
| białko | 13 |
| tłuszcze | 2 |
| węglowodany | 40 |
A. 220 kcal
B. 244 kcal
C. 230 kcal
D. 285 kcal
SPC.02Pytanie 2174
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?
A. Parownik
B. Autoklaw
C. Blanszownik
D. Prażalnik
SPC.02Pytanie 2175
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne
Korzystając z receptury na 1 kg ciasta z owocami oblicz, ile sztuk jaj należy użyć do produkcji 100 kg wyrobu gotowego, jeżeli jedno jajo waży 50 g.
| Receptura na 1 kg ciasta z owocami | |
|---|---|
| Surowce | Ilość (g) |
| mąka pszenna typ 450 | 250 |
| mąka ziemniaczana | 100 |
| cukier | 200 |
| cukier puder | 50 |
| masło | 125 |
| jaja | 200 |
| owoce | 250 |
| proszek do pieczenia | 4 |
A. 200 sztuk.
B. 600 sztuk.
C. 400 sztuk.
D. 300 sztuk.
SPC.07Pytanie 2176
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Wskaż sposób monitorowania CCP na obecność okruchów szkła w dżemie truskawkowym.
A. Stosowanie detektora.
B. Prześwietlanie lampą.
C. Filtrowanie gorącego dżemu.
D. Kontrola wizualna.
SPC.04Pytanie 2177
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola
Jakiego typu obróbkę cieplną należy zastosować przy wytwarzaniu wędzonek?
A. Blanszowanie w temperaturze 65-70°C
B. Gotowanie w 100°C
C. Pieczenie w 200°C
D. Parzenie w temperaturze 80-82°C
SPC.01Pytanie 2178
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Najczęściej stosowanymi surowcami oraz półproduktami do dekoracji mazurków są
A. kruszonka oraz cukier puder
B. pomada i owoce z syropu
C. masa karmelowa i kakao
D. krem russel oraz cukier kryształ
SPC.07Pytanie 2179
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Pasaż przemiałowy to
A. wielokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
B. wielokrotne przejście ziarna przez mlewnik walcowy i wialnię.
C. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
D. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i wialnię.
SPC.03Pytanie 2180
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Maszyny i urządzenia
Na ilustracji jest przedstawiona miesiarka z miesidłem
A. stożkowym.
B. łapowym.
C. śmigłowym.
D. spiralnym.
SPC.07Pytanie 2181
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Ile wynosi stężenie roztworu otrzymanego po rozpuszczeniu 10 g cukru w 100 g wody?
A. 9,09%
B. 10,00%
C. 11,11%
D. 12,00%
SPC.02Pytanie 2182
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Jakość i kontrola
Faza przechowywania w produkcji jogurtów stanowi kluczowy punkt kontrolny, dla którego istotnym parametrem jest
A. weryfikacja masy opakowań jednostkowych jogurtu
B. pomiar temperatury magazynowania
C. sprawdzenie sposobu ustawienia towaru w magazynie
D. ocena wizualna wyrobu
SPC.07Pytanie 2183
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena
Przedstawiony piktogram umieszczony na opakowaniu odczynnika chemicznego ostrzega, że jest to środek
A. utleniający.
B. żrący.
C. toksyczny.
D. rakotwórczy.
SPC.03Pytanie 2184
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
W prowadzeniu ciasta żytniego metodą pięciofazową temperatura fermentacji kwasu powinna przyjmować wartości w zakresie
A. 28÷30ºC
B. 23÷24ºC
C. 20÷22ºC
D. 25÷26ºC
SPC.03Pytanie 2185
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Który wyrób piekarski zaliczany jest do pieczywa żytniego razowego?
A. Pumpernikiel.
B. Chleb baltonowski.
C. Chleb graham.
D. Pieczywo tostowe.
SPC.07Pytanie 2186
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Wydajność cukru otrzymanego ze 100 kg buraków wynosi 16%. Dobowa produkcja cukru wynosi 800 ton. Ile wynosi dobowe zużycie buraków w cukrowni?
A. 5 000 ton
B. 5 500 ton
C. 4 500 ton
D. 6 000 ton
SPC.01Pytanie 2187
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie
Do malowania za pomocą techniki rozpylania płynnych barwników na figurkach z masy cukrowej stosuje się
A. pędzel.
B. dozownik.
C. aerograf.
D. szpatułkę.
SPC.07Pytanie 2188
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Który zestaw urządzeń wchodzi w skład linii produkcyjnej kaszy perłowej?
A. Płuczka wodno-powietrzna, drylownica, rozprażacz, przecieraczka.
B. Parownik stożkowy, gniotownik walcowy, suszarka, wialnia kaskadowa.
C. Prasa hydrauliczna, kadź nastawna, zbiornik fermentacyjny, filtry.
D. Obłuskiwacz tarczowy, sortownik płaski, krajalnica bębnowa, polerówka bębnowa.
SPC.07Pytanie 2189
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Wyznacz liczbę kartonów potrzebnych do zapakowania 8 000 tabliczek czekolady o wadze 200 g każda, jeśli jeden karton może pomieścić 25 kg.
A. 8 sztuk
B. 64 sztuki
C. 160 sztuk
D. 3 200 sztuk
SPC.07Pytanie 2190
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości
Korzystając z wyników badań ujętych w tabeli, określ która partia piwa spełnia wymagania jakości.
| Wyróżniki jakości | Wymagania | Wyniki badań piwa | |||
|---|---|---|---|---|---|
| Partia I | Partia II | Partia III | Partia IV | ||
| Zawartość ekstraktu % | 12,0±0,5 | 11,0 | 13,0 | 12,5 | 11,5 |
| Zawartość alkoholu % | 4,0±0,5 | 4,5 | 3,5 | 4,0 | 3,0 |
| Zawartość dwutlenku węgla % | 0,35±0,05 | 0,40 | 0,35 | 0,30 | 0,45 |
A. Partia III.
B. Partia I.
C. Partia II.
D. Partia IV.
SPC.01Pytanie 2191
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości
Na ilustracji przedstawiona jest przyprawa o nazwie
A. kardamon.
B. cynamon.
C. szafran.
D. anyż.
SPC.01Pytanie 2192
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Na podstawie przedstawionej receptury oblicz, ile potrzeba cukru do zrealizowania zamówienia na 100 sztuk babek o masie 0,5 kg.
| Receptura na 1 kg babki piaskowej | |
|---|---|
| Surowiec | Ilość w g |
| Mąka pszenna | 160 |
| Mąka ziemniaczana | 150 |
| Cukier kryształ | 280 |
| Margaryna | 300 |
| Jaja | 224 |
| Cukier wanilinowy | 20 |
| Proszek do pieczenia | 6 |
A. 2 kg
B. 28 kg
C. 4 kg
D. 14 kg
SPC.01Pytanie 2193
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie
Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?
A. -1°C
B. 4°C
C. 15°C
D. -15°C
SPC.03Pytanie 2194
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Jakie oznaczenie charakteryzuje piec z trwałym trzonem, który jest ogrzewany jedynie przy wykorzystaniu rurek Perkinsa?
A. RR
B. RK
C. RRK-45
D. RRK-35
SPC.01Pytanie 2195
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie
W cukiernictwie do ozdabiania dekoracyjnych elementów za pomocą metody rozpylania farby przez strumień powietrza należy wykorzystać
A. pirometr
B. temperówkę
C. pitogram
D. aerograf
SPC.01Pytanie 2196
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena
W magazynie gotowych produktów w piekarni, która specjalizuje się głównie w wypieku tortów, kluczowym punktem kontrolnym jest
A. sposób ustawiania
B. temperatura w chłodni
C. wilgotność w produkcyjnej przestrzeni
D. technika dekorowania
SPC.07Pytanie 2197
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Za goryczkę i pienistość piwa odpowiada
A. karmel.
B. kolendra.
C. chmiel.
D. słód.
SPC.04Pytanie 2198
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Jakość i kontrola
Dokument musi być wypełniony przy przyjęciu gotowych produktów do magazynu?
A. RW - rozchodu wewnętrznego
B. PW - przyjęcia wyrobów z własnej produkcji
C. MM - przesunięcia pomiędzy magazynami
D. PZ - przyjęcia materiałów z zewnątrz
SPC.03Pytanie 2199
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia
Na rysunku przedstawiono urządzenie przeznaczone do
A. odważania surowców.
B. naświetlania powierzchni jaj.
C. krojenia pieczywa.
D. pomiaru temperatury drożdży.
SPC.01Pytanie 2200
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Orzechy włoskie, które cukiernik wykorzysta do sporządzenia bazy tortu, powinny być
A. pozostawione w całości
B. pokrojone na kawałki o długości około 1 cm
C. sparzone
D. zmielone