Przejdź do głównej treści

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Arkusze praktyczne SPC.01 (26 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.02 (15 arkuszy, 15 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.02Arkusze praktyczne SPC.03 (19 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.04 (17 arkuszy)Arkusze praktyczne SPC.07 (11 arkuszy, 11 z rozwiązaniem)Rozwiązania krok po kroku SPC.07

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 201
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Przerost kęsów ciasta w trakcie rozrostu końcowego może spowodować następujące wady pieczywa:

A. kształt rozlany, o bladej skórce.
B. miękisz zbity, z nierównomiernymi porami.
C. pieczywo o okrągłym przekroju i małej objętości.
D. skórka z widocznymi ciemnymi pęcherzami.
SPC.02Pytanie 202
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby pozbyć się skórki z pomidorów, wykorzystuje się

A. termiczne obieranie
B. opalenie powierzchni
C. obieranie chemiczno-termiczne
D. mechaniczne obieranie
SPC.01Pytanie 203
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie Ocena jakości

Kuwertura najwyższej jakości wyróżnia się

A. deseniem marmurkowym na powierzchni i brakiem gładkości
B. powierzchnią matową, która nie jest gładka
C. szybkim bieleniem powierzchni oraz matowym wyglądem zewnętrznym
D. powierzchnią połyskliwą oraz gładką
SPC.02Pytanie 204
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Jakość i kontrola

Wstępna obróbka ogórków w procesie produkcji marynat polega na

A. obieraniu
B. sortowaniu
C. blanszowaniu
D. krojeniu
SPC.07Pytanie 205
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Zgodnie z normą wilgotność mąki pszennej nie może przekraczać 15%, a jej kwasowość nie może być wyższa niż 3 stopnie kwasowości. Która próbka mąki spełnia te wymagania?

PróbkaWilgotność
[%]		Kwasowość
[stopnie kwasowości]
I.145
II.154
III.153
IV.162
A. Próbka IV.
B. Próbka I.
C. Próbka III.
D. Próbka II.
SPC.04Pytanie 206
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia

Wskaż nieprawidłowo dobrany sprzęt do czynności rozbiorowej półtuszy wieprzowej.

A.zdjęcie z szynki słoninynóż-ośnik
B.odcięcie golonki od łopatkipiła taśmowa
C.formowanie i wyrównanie słoniny i boczkunóż mechaniczny
D.odcięcie szynki, głowy i schabu od półtuszypiła tarczowa
A.
D.
C.
B.
SPC.01Pytanie 207
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

W jakiej formie dodaje się margarynę do ciasta drożdżowego?

A. w stanie płynnym o temperaturze 55°C
B. w postaci posiekanej kostki o temperaturze 10°C
C. w stanie stałym o temperaturze 4°C
D. w stanie płynnym o temperaturze 35°C
SPC.02Pytanie 208
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W jaki sposób uzyskuje się dziesięciokrotne zwiększenie objętości ziarna?

A. smażenia
B. prażenia
C. ekspandowania
D. ekstrudowania
SPC.03Pytanie 209
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Przy sporządzaniu ciasta żytniego metodą pięciofazową fermentacja kwasu trwa

A. 6 h
B. 9 h
C. 5 h
D. 3 h
SPC.03Pytanie 210
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Proces zachodzący w przechowywanym pieczywie, powodujący między innymi twardość i kruchość miękiszu oraz utratę połysku skórki, to

A. zakwaszenie.
B. dojrzewanie.
C. zapleśnienie.
D. czerstwienie.
SPC.01Pytanie 211
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.

Surowce/dodatkiIlość (g)
mak500
cukier120
jaja100
miód100
masło40
mąka pszenna40
skórka pomarańczowa20
migdały20
A. 1000 g maku i 50 g migdałów.
B. 750 g maku i 30 g migdałów.
C. 500 g maku i 20 g migdałów.
D. 250 g maku i 10 g migdałów.
SPC.01Pytanie 212
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Specjalnym tłuszczem wykorzystywanym do wyrobu ciasta francuskiego i półfrancuskiego jest

A. masło kakaowe
B. masło kremowe
C. słonina powszechna
D. margaryna puff pastry
SPC.04Pytanie 213
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola

W tabeli porównano warunki przechowywania przetworów mięsnych paczkowanych w czterech skontrolowanych pomieszczeniach z wymaganiami normy. Wskaż pomieszczenie, które spełnia te wymogi.

Warunki dla pomieszczeń
do przechowywania przetworów
mięsnych paczkowanych według
normy		Temperatura od +2 do +6°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
A.Pomieszczenie ITemperatura +9°C, czyste, zaciemnione, niezabezpieczone przed gryzoniami i owadami, stęchły i ostry zapach.
B.Pomieszczenie IITemperatura -5°C, czyste, zaciemnione, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, z zapachem cebuli.
C.Pomieszczenie IIITemperatura +5°C, czyste, zaciemnione, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
D.Pomieszczenie IVTemperatura -1.5°C, czyste, jasne z oknami, przewiewne, zabezpieczone przed gryzoniami i owadami, bez obcych zapachów.
A.
B.
C.
D.
SPC.04Pytanie 214
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Który fragment półtuszy wieprzowej jest odcinany z przodu wzdłuż linii odcięcia głowy, z tyłu od góry wzdłuż linii płata słoninowego oraz łopatki, a od dołu wzdłuż linii podziału tuszy na półtusze?

A. Pachwina
B. Boczek
C. Podgardle
D. Karkówka
SPC.01Pytanie 215
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Pakowanie i magazynowanie

Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?

A. 125 pudełek
B. 80 pudełek
C. 25 pudełek
D. 640 pudełek
SPC.07Pytanie 216
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Skrobię wykorzystuje się jako wskaźnik do oznaczania

A. zawartości soli kuchennej w pieczywie.
B. zawartości białka w serwatce.
C. kwasowości mleka.
D. nadtlenków w smalcu.
SPC.01Pytanie 218
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie danych zawartych w normatywie oblicz, ile cukru potrzeba do wykonania 2 kg pomady wodnej.

SurowceIlość (w g)
Cukier kryształ780
Woda300
Syrop ziemniaczany140
Razem1220
Straty220
Wydajność1000
A. 0,78 kg
B. 1,56 kg
C. 1,17 kg
D. 1,95 kg
SPC.02Pytanie 221
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Korzystając z informacji zawartych w tabeli, określ parametry dla drugiej fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową.

Fazy przygotowania ciasta żytniego metodą trójfazową
MetodaNazwa fazyTemperatura fermentacji [°C]Czas fermentacji [h]
TrójfazowaI - podmłoda25 ÷ 273,0 ÷ 3,5
II - kwas28 ÷ 305,5 ÷ 6,5
III - ciasto29 ÷ 300,5 ÷ 1,0
A. Temperatura 27°C, czas fermentacji 6,5 h
B. Temperatura 29°C, czas fermentacji 5,0 h
C. Temperatura 28°C, czas fermentacji 6,0 h
D. Temperatura 30°C, czas fermentacji 0,5 h
SPC.03Pytanie 224
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Podczas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta pszennego temperatura w komorze fermentacyjnej powinna wynosić

A. 15°C
B. 35°C
C. 25°C
D. 45°C
SPC.03Pytanie 225
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Magazynier przyjmujący margarynę do magazynu piekarni sprawdza

A. tylko smak, zapach i barwę.
B. stan opakowania i przeprowadza ocenę laboratoryjną.
C. tylko wagę.
D. stan opakowania, wagę i zgodność z dokumentacją przyjęcia towaru.
SPC.07Pytanie 226
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Trwałość i bezpieczeństwo zdrowotne groszku konserwowego w puszkach zapewnia się przez utrwalanie metodą

A. sterylizacji w masie przed pakowaniem.
B. pasteryzacji.
C. termizacji.
D. sterylizacji w opakowaniach hermetycznych.
SPC.07Pytanie 227
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Bezpieczeństwo i higiena

Patroszenie ryb ma na celu

A. zabicie bakterii przetrwalnikujących.
B. przecięcie gardła i wyciągnięcie skrzeli.
C. zapobieganie skażeniu mięsa treścią pokarmową.
D. usunięcie zabrudzeń powierzchniowych.
SPC.02Pytanie 228
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Aby uzyskać idealnie gładką strukturę lodów, należy zastosować

A. proces homogenizacji
B. proces dekantacji
C. proces pasteryzacji
D. proces termizacji
SPC.02Pytanie 232
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

W przypadku płynnych artykułów butelka PET o objętości 1,5 l pełni funkcję opakowania

A. pośredniego
B. jednostkowego
C. zbiorczego
D. transportowego
SPC.01Pytanie 234
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena

Zepsuty zawór bezpieczeństwa w kotle warzelnego może skutkować

A. porwaniem obsługującego prądem
B. oddzieleniem się syropu karmelowego
C. krystalizowaniem się syropu karmelowego
D. wybuchem kotła
SPC.01Pytanie 235
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie służy do fermentacji formowanych porcji ciasta drożdżowego?

A. piec taśmowy
B. lada chłodnicza
C. komora fermentacyjna
D. suszarka rozpyłowa
SPC.04Pytanie 236
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

W systemach chłodniczych używanych w branży spożywczej najczęściej wykorzystywanymi substancjami chłodzącymi są gazy

A. tlen i azot
B. propan i butan
C. izobutan oraz wodór
D. amoniak oraz freon
SPC.07Pytanie 237
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Ziarno jakiej rośliny wykorzystuje się do produkcji kaszy manny?

A. gryki
B. jęczmienia
C. pszenicy
D. prosa
SPC.07Pytanie 238
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Która ilustracja przedstawia sprzęt miarowy wykorzystywany podczas czynności miareczkowania badanej próbki?

Ilustracja III.
Ilustracja do odpowiedzi A
Ilustracja I.
Ilustracja do odpowiedzi B
Ilustracja IV.
Ilustracja do odpowiedzi C
Ilustracja II.
Ilustracja do odpowiedzi D
SPC.01Pytanie 239
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Pakowanie i magazynowanie

W obszarze sprzedaży cukierni, do przechowywania oraz prezentacji lodów i sorbetów wykorzystuje się

A. tunele chłodzące
B. lady mroźnicze
C. regały chłodnicze
D. zamrażarki kontaktowe
SPC.03Pytanie 240
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Nacinanie kęsów ciasta przed wypiekiem ma na celu

A. zgromadzić większą ilość wody.
B. przyspieszyć proces wypieku.
C. usunąć grudki mąki.
D. zapobiec deformacjom.

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się