Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne z odpowiedziami - strona 70

SPC.07Pytanie 2761

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?

A. 864 kg

B. 600 kg

C. 520 kg

D. 840 kg

SPC.01Pytanie 2762

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?

A. do 65%, od 25 stopni C

B. do 65%, do 18 stopni C

C. od 65%, do 25 stopni C

D. od 65%, do 18 stopni C

SPC.01Pytanie 2763

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy

A. nie użyć nakłuwania blatów.

B. przegrzać masę z jajkami i cukrem.

C. niewystarczająco napowietrzyć masę.

D. krótko połączyć masę z mąką.

SPC.04Pytanie 2764

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się wszystkie maszyny i urządzenia wymienione w ramce?

Wykaz maszyn i urządzeń linii produkcyjnej:
Wilk
Kuter
Mieszarka
Nadziewarka ręczna i waga lub
Porcjowarko-dozowarka
Zamykarka
Kotły do obróbki termicznej (autoklawy)
Zbiorniki do schładzania wyrobu
Etykieciarka mechaniczna

A. Konserwy mięsnej.

B. Salcesonu włoskiego.

C. Baleronu wędzonego.

D. Smalcu jadalnego.

SPC.03Pytanie 2765

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?

A. 20 sztuk

B. 35 sztuk

C. 36 sztuk

D. 18 sztuk

SPC.07Pytanie 2766

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na schemacie procesu produkcji serów topionych?

Normalizacja składu mieszanki	➡️	?	➡️	Dodatek emulgatorów	➡️	Dodatek dodatków smakowych	➡️	Topienie mieszanki

A. Warzenie serów.

B. Pakowanie serów.

C. Rozlew serów.

D. Rozdrobnienie serów.

SPC.01Pytanie 2767

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

A. 465 kg

B. 360 kg

C. 490 kg

D. 930 kg

SPC.01Pytanie 2768

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na

A. wybiciu i napowietrzeniu z margaryną

B. zdezynfekowaniu i następnie wybiciu

C. wybiciu i następnie zdezynfekowaniu

D. wybiciu i napowietrzeniu z cukrem

SPC.07Pytanie 2769

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Dym wędzarniczy powstaje w procesie

A. pirolizy.

B. autolizy.

C. hydrolizy.

D. pyrolizy.

SPC.03Pytanie 2770

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Oblicz wielkość ubytku magazynowego 800 kg chleba, jeżeli ten ubytek wynosi 4%.

A. 76 kg

B. 4 kg

C. 32 kg

D. 20 kg

SPC.03Pytanie 2771

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile sztuk takiego chleba można wyprodukować z 75 kg mąki?

A. 150 sztuk.

B. 100 sztuk.

C. 50 sztuk.

D. 75 sztuk.

SPC.01Pytanie 2772

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Bezpieczeństwo i higiena

W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?

A. dezynsekcji

B. dezynfekcji

C. dezaktywacji

D. deratyzacji

SPC.07Pytanie 2773

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Które odczynniki chemiczne stosuje się podczas oznaczania zawartości cukru metodą Lane-Eynona?

A. Płyn Carreza, wodorotlenek sodu.

B. Płyn Luffa, tiosiarczan sodu.

C. I, II płyn Fehlinga, błękit metylenowy.

D. I, II, III płyn Bertranda, błękit metylenowy.

SPC.07Pytanie 2774

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji

A. piwa pszennego.

B. kefiru naturalnego.

C. chleba razowego.

D. tłuszczu cukierniczego.

SPC.01Pytanie 2775

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być

A. manometry i wagi

B. zegary i psychrometry

C. termometry i higrometry

D. barometry i termometry

SPC.02Pytanie 2776

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

A. temperatura powietrza wlotowego

B. natężenie przepływu wody

C. ciśnienie pary wodnej znajdującej się wewnątrz urządzenia

D. prędkość obrotowa dysku rozpyłowego

SPC.07Pytanie 2777

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Na podstawie zamieszczonej receptury wskaż zapotrzebowanie surowcowe do produkcji chleba, przy założeniu, że użyto 200 kg mąki ogółem.

Receptura na chleb żytnio-pszenny
Surowce	Ilość
Mąka żytnia	70 kg
Mąka pszenna	30 kg
Kwas naturalny	3 kg
Sól	2 kg
Drożdże	1,5 kg
Woda	68 kg

Na podstawie zamieszczonej receptury wskaż zapotrzebowanie surowcowe do produkcji chleba, przy założeniu, że użyto 200 kg mąki ogółem.

	Mąka żytnia /kg/	Mąka pszenna /kg/	Kwas naturalny /kg/	Sól /kg/	Drożdże /kg/	Woda /kg/
A.	14	6	0,6	0,4	0,3	13,6
B.	120	40	2	1,5	1	118
C.	130	70	7	5	4	128
D.	140	60	6	4	3	136

A. Surowce D

B. Surowce B

C. Surowce A

D. Surowce C

SPC.07Pytanie 2778

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest

A. chlorek wapnia

B. propionian sodu

C. azotan potasu

D. mleczan wapnia

SPC.07Pytanie 2779

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Instytucja nadzorująca ubój zwierząt w rzeźni pod względem sanitarnym to

A. Państwowa Inspekcja Weterynaryjna.

B. Państwowa Inspekcja Sanitarna.

C. Państwowa Inspekcja Handlowa.

D. Państwowy Zakład Higieny.

SPC.03Pytanie 2780

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą

A. na zaczatku.

B. jednofazową.

C. dwufazową.

D. na zakwasie.

SPC.01Pytanie 2781

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się

A. rurki

B. sękacze

C. babeczki

D. palmersy

SPC.07Pytanie 2782

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Fermentację alkoholową, która umożliwia rozrost ciasta przeznaczonego na bułki pszenne, zapoczątkowują drobnoustroje z gatunku

A.Acetobacter aceti.

B.Saccharomyces cerevisiae.

C.Aspergillus niger.

D.Lactococcus lactis.

SPC.04Pytanie 2783

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

A. Chemicznej

B. Organoleptycznej

C. Mikrobiologicznej

D. Fizycznej

SPC.03Pytanie 2784

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W czasie dzielenia kęsa pierwotnego w dzielarko-zaokrąglarce na 30 kęsów wtórnych przed opuszczeniem płyty dociskowej należy

A. ciasto posypać mąką.

B. ciasto posypać solą.

C. końce noży posmarować wodą.

D. końce noży i ciasto spryskać żurkiem.

SPC.01Pytanie 2785

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Dekorowanie i wykańczanie

Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?

A. dekoratora

B. palnika gazowego

C. syfonu

D. wałka

SPC.07Pytanie 2786

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Która metoda rozdzielania wykorzystuje różnice gęstości?

A. Przesiewanie.

B. Filtracja.

C. Tłoczenie.

D. Sedymenacja

SPC.01Pytanie 2787

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Maszyny i urządzenia

Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do

A. pomiaru wilgotności pomieszczeń.

B. określania gęstości płynów.

C. określenia poziomu cieczy.

D. bezdotykowego pomiaru temperatury.

SPC.02Pytanie 2788

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka

	Urządzenie	Proces/operacja
A.	Homogenizator ciśnieniowy	Rozbijanie cząsteczek w mleku
B.	Maśelnica stożkowa	Zmaślanie śmietany
C.	Pasteryzator płytowy	Pasteryzacja mleka
D.	Chłodnica powietrza	Zamrażanie mieszanki lodowej

A.

B.

C.

D.

SPC.04Pytanie 2789

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie

Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?

A. 2 ± 10°C

B. 10 ± 18°C

C. 20 ± 22°C

D. 1 ± 2°C

SPC.03Pytanie 2790

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?

A. Bułki maślane

B. Bagietka francuska

C. Chleb na zakwasie

D. Chleb żytni

SPC.04Pytanie 2791

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz

A. przepołowione kręgi kości lędźwiowej

B. kość łonowa i ramienna

C. przepołowione kręgi kości krzyżowej

D. kość łokciowa i promieniowa

SPC.02Pytanie 2792

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?

A. przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień, wydawanie towaru

B. składowanie ładunku, przyjęcie towaru, kompletacja zamówień, wydawanie towaru

C. wydawanie towaru, przyjęcie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień

D. przyjęcie towaru, wydawanie towaru, składowanie ładunku, kompletacja zamówień

SPC.07Pytanie 2793

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Maszyny i urządzenia Analiza i kontrola jakości

Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości

A. tłuszczu.

B. białka.

C. cukrów.

D. witamin.

SPC.03Pytanie 2794

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

Surowiec stanowiący potencjalne źródło zakażenia salmonellą i wymagający specjalnych warunków magazynowania to

A. płatki owsiane.

B. tłuszcz.

C. syrop ziemniaczany.

D. jaja.

SPC.02Pytanie 2795

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

A. lekko brązowa barwa

B. charakterystyczny zapach

C. smak zbyt słodki

D. kryształów sypkość

SPC.07Pytanie 2796

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie

Fragment schematu technologicznego z etapami i polem oznaczonym znakiem zapytania

A. Wytwarzanie rozczynu.

B. Dozowanie tłuszczu.

C. Dozowanie mąki.

D. Rozkruszanie drożdży.

SPC.01Pytanie 2797

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Bezpieczeństwo i higiena

Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?

A. 10 godzin

B. 18 godzin

C. 14 godzin

D. 6 godzin

SPC.03Pytanie 2798

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Do wytworzenia ciasta pszennego użyto 135 kg mąki, 70,2 kg wody, 4,05 kg drożdży i 2,16 kg soli. Oblicz, ile należy zastosować drożdży przy produkcji ciasta z 270 kg mąki.

Woda w kg	Drożdże w kg	Sól w kg
70,2	4,05	2,16
30	2,05	2,0
33	5,05	1,1
140,4	8,10	4,32

A. woda 140,4 drożdże 8,10 sól 4,32

B. woda 33 drożdże 5,05 sól 1,1

C. woda 70,2 drożdże 4,05 sól 2,16

D. woda 30 drożdże 2,05 sól 2,0

SPC.04Pytanie 2799

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?

A. szynki

B. łopatki

C. biodrówki

D. golonki

SPC.07Pytanie 2800

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Ile wyniesie wyciąg mąki zwany wydajnością, jeżeli z 200 kg ziarna pozyskano 130 kg mąki?

A. 153%

B. 65%

C. 130%

D. 70%

Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne

Część praktyczna egzaminu

Filtrowanie pytań

Ile surowca podstawowego należy pobrać z magazynu, aby otrzymać 720 kg wędliny drobiowej, jeżeli wydajność produkcji wynosi 120%?

Określ wilgotność względną oraz temperaturę w pomieszczeniu, w którym powinno się przechowywać cukier?

Aby uniknąć "zaciągnięcia" ciasta biszkoptowego z tłuszczem, należy

Do produkcji którego wyrobu wykorzystuje się wszystkie maszyny i urządzenia wymienione w ramce?

Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?

Jak nazywa się oznaczony znakiem zapytania etap na schemacie procesu produkcji serów topionych?

Aby wyprodukować 1000 kg cukierków pudrowych prasowanych, potrzebne jest 930 kg cukru. Ile kilogramów cukru jest niezbędne do wyprodukowania 500 kg tych cukierków?

Przygotowanie świeżych jaj do zastosowania w cukiernictwie polega na

Dym wędzarniczy powstaje w procesie

Oblicz wielkość ubytku magazynowego 800 kg chleba, jeżeli ten ubytek wynosi 4%.

50 sztuk chleba wiejskiego produkuje się z 25 kg mąki. Ile sztuk takiego chleba można wyprodukować z 75 kg mąki?

W składzie surowców suchych zauważono obecność mklika mącznego. Jakie działania należy podjąć, aby go zlikwidować?

Które odczynniki chemiczne stosuje się podczas oznaczania zawartości cukru metodą Lane-Eynona?

Proces uwodornienia zwany utwardzaniem wykorzystuje się podczas produkcji

Przyrządami pomiarowymi wykorzystywanymi w magazynach surowców cukierniczych powinny być

Parametr opisujący działanie suszarki fluidyzacyjnej to

Na podstawie zamieszczonej receptury wskaż zapotrzebowanie surowcowe do produkcji chleba, przy założeniu, że użyto 200 kg mąki ogółem.

Konserwantem stosowanym w przetworach mięsnych, określanym potocznie mianem soli peklującej, jest

Instytucja nadzorująca ubój zwierząt w rzeźni pod względem sanitarnym to

Prowadzenie ciasta pszennego polegające na jednorazowym połączeniu i wymieszaniu wszystkich surowców przewidzianych w recepturze jest metodą

Z pasków ciasta francuskiego o grubości około 3 mm i szerokości 2÷3 cm, nawijanych spiralnie na specjalne formy w kształcie ściętego stożka, przygotowuje się

Fermentację alkoholową, która umożliwia rozrost ciasta przeznaczonego na bułki pszenne, zapoczątkowują drobnoustroje z gatunku

Jakie cechy, takie jak smak, zapach, kolor i wygląd po przekroju, poddano ocenie w kiełbasie krakowskiej?

W czasie dzielenia kęsa pierwotnego w dzielarko-zaokrąglarce na 30 kęsów wtórnych przed opuszczeniem płyty dociskowej należy

Jakiego sprzętu należy użyć do wykańczania kremu brulee?

Która metoda rozdzielania wykorzystuje różnice gęstości?

Przedstawiony na ilustracji przyrząd służy do

Wskaż urządzenie, które w tabeli jest niewłaściwie przyporządkowane do procesu/operacji w przetwórstwie mleka

Jaką temperaturę powinno mieć przechowywanie wędlin podsuszanych?

Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?

Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz

Jakie są etapy magazynowania towarów w odpowiedniej kolejności?

Przedstawiony na rysunku aparat Parnas-Wagnera przeznaczony do mineralizacji i wydzielenia amoniaku z próbki żywności metodą Kjeldahla stosowany jest do oznaczania zawartości

Surowiec stanowiący potencjalne źródło zakażenia salmonellą i wymagający specjalnych warunków magazynowania to

W ocenie organoleptycznej cukru buraczanego jego wadą jest

We fragmencie schematu technologicznego produkcji ciasta pszennego metodą jednofazową znakiem zapytania oznaczono etap o nazwie

Jaki jest maksymalny okres przechowywania kremu bita śmietana w chłodni?

Do wytworzenia ciasta pszennego użyto 135 kg mąki, 70,2 kg wody, 4,05 kg drożdży i 2,16 kg soli. Oblicz, ile należy zastosować drożdży przy produkcji ciasta z 270 kg mąki.

Jakie części mięsa obejmują mięśnie prostowniki i zginacze?

Ile wyniesie wyciąg mąki zwany wydajnością, jeżeli z 200 kg ziarna pozyskano 130 kg mąki?