SPC.01Pytanie 321
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Przygotowując ciasto biszkoptowe z dodatkiem tłuszczu w metodzie "na zimno", należy
A. schłodzić
B. napowietrzyć
C. zamrozić
D. upłynnić
Technik technologii żywności - pytania egzaminacyjne
Część praktyczna egzaminu
SPC.01Pytanie 322
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Kruszonka to półprodukt wykorzystywany w cukiernictwie, który powstaje przez zmieszanie
A. margaryny, jajek i cukru
B. margaryny, cukru oraz mąki
C. mąki, jajek i cukru
D. białek jaj, kakao oraz cukru
SPC.03Pytanie 323
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Aby uzyskać błyszczącą skórkę chleba bezpośrednio po wyjęciu z pieca należy
A. zapakować w sterylne opakowania.
B. powierzchnię zwilżyć wodą.
C. schłodzić w wymuszonym obiegu powietrza.
D. szybko go zamrozić.
SPC.07Pytanie 324
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Obliczenia technologiczne
Ile wynosi stężenie procentowe roztworu odczynnika chemicznego, jeżeli do 48 g wody dodano 2 g substancji chemicznej?
A. 2,0%
B. 4,2%
C. 2,5%
D. 4,0%
SPC.07Pytanie 325
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne
Ile opakowań jednostkowych użyto do zapakowania 200 l soku jabłkowego, jeżeli 150 l zapakowano w butelki po 500 ml, a 50 l w kartoniki po 250 ml?
A. 150 sztuk butelek i 100 sztuk kartoników.
B. 300 sztuk butelek i 200 sztuk kartoników.
C. 30 sztuk butelek i 20 sztuk kartoników.
D. 200 sztuk butelek i 200 sztuk kartoników.
SPC.03Pytanie 326
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena
Jakie zagrożenia mikrobiologiczne mogą występować w magazynach z gotowymi wyrobami piekarskimi?
A. insektów i roztoczy
B. niepożądane zapachy
C. grzyby i pleśnie
D. substancje ochrony roślin
SPC.07Pytanie 327
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Który proces produkcji zupy typu instant umożliwia konsumentowi szybkie jej przygotowanie?
A. Termizacja.
B. Dekantacja.
C. Tyndalizacja.
D. Aglomeracja.
SPC.03Pytanie 328
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Przygotowanie wody do produkcji ciasta w piekarni polega na
A. ustaleniu jej temperatury.
B. gotowaniu jej z solą.
C. poddaniu jej chlorowaniu.
D. poddawaniu jej ozonowaniu.
SPC.04Pytanie 329
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Pakowanie i magazynowanie Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Zgodnie z normą PN, jakie powinny być warunki klimatyczne oraz okresy przechowywania w chłodniach podczas składowania produktów mięsnych?
A. powinny być dostosowane do oczekiwań odbiorcy.
B. mogą się różnić.
C. powinny być uzależnione od możliwości technicznych chłodni.
D. muszą zawsze pozostawać niezmienne.
SPC.03Pytanie 330
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne
Materiałem pomocniczym stosowanym do produkcji chleba żytniego razowego na miodzie jest
A. miód sztuczny.
B. kwas askorbinowy.
C. mąka żytnia.
D. foremka aluminiowa.
SPC.02Pytanie 331
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Jak nazywa się zasada, według której towary, które najdłużej przebywały w magazynie, są wydawane jako pierwsze?
A. LIFO
B. FETO
C. FIFO
D. LIPO
SPC.01Pytanie 332
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Drożdże działają jako biologiczny środek spulchniający, wywołując proces fermentacji?
A. octową z wydzieleniem alkoholu metylowego
B. alkoholową z wydzieleniem dwutlenku węgla
C. mlekową z wydzieleniem alkoholu etylowego
D. propionową z wydzieleniem dwutlenku węgla
SPC.07Pytanie 333
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Na schemacie przedstawiono zasadę działania
A. gniotownika obiegowego.
B. zamrażarki wielopłytowej.
C. wirówki talerzowej.
D. suszarki rozpyłowej.
SPC.03Pytanie 334
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa
Odstawanie miękiszu od skórki w pieczywie pszennym może być spowodowane
A. niedojrzałym kwasem i niedojrzałą mąką.
B. niską temperaturą komory wypiekowej i przejrzałym kwasem.
C. gęstym układaniem kęsów na trzonie.
D. luźną konsystencją ciasta i wysoką temperaturą komory wypiekowej.
SPC.01Pytanie 335
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Przedstawioną na fotografii formę należy użyć do wypieku
A. keksu.
B. sernika.
C. karpatki.
D. stefanki.
SPC.01Pytanie 336
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Technologie i procesy Maszyny i urządzenia
Do czego używa się wałkowarki w procesie produkcji ciasta?
A. francuskiego
B. obgotowywanego
C. waflowego
D. biszkoptowego
SPC.07Pytanie 337
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Magazynowanie i logistyka
Masło najlepiej przechowywać w temperaturze około
A. 20°C
B. 4°C
C. 15°C
D. 10°C
SPC.07Pytanie 338
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Analiza i kontrola jakości
Wskaż prawidłową kolejność czynności wykonywanych przy oznaczaniu zawartości białka w mięsie metodą Kjeldahla.
A. Mineralizacja „na mokro”, miareczkowanie, destylacja.
B. Mineralizacja „na sucho”, miareczkowanie, destylacja.
C. Mineralizacja „na sucho”, destylacja, miareczkowanie.
D. Mineralizacja „na mokro”, destylacja, miareczkowanie.
SPC.04Pytanie 339
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Obróbka i rozbiór Maszyny i urządzenia
Które narzędzie masarskie przedstawiono na rysunku?
A. Musat do ostrzenia noża.
B. Nóż do wykrawania mięsa.
C. Tasak do cięcia mięsa i kości.
D. Topór do przecinania kości.
SPC.07Pytanie 340
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Syrop skrobiowy.
B. Mleko zagęszczone.
C. Zagęszczony sok owocowy.
D. Koncentrat pomidorowy.
SPC.01Pytanie 341
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena
Ułóż według kolejności czynności, które należy wykonać, przygotowując rodzynki do produkcji sernika.
| L.p. | Czynność |
|---|---|
| 1 | Namoczenie |
| 2 | Odsączenie |
| 3 | Chłodzenie |
| 4 | Sparzanie |
| 5 | Mycie |
| 6 | Osuszanie |
| 7 | Obtaczanie w mące |
A. 4-5-6-7
B. 5-6-3-7
C. 4-2-6-7
D. 1-2-3-7
SPC.07Pytanie 342
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Przeanalizuj informacje zamieszczone w tabeli i określ, który koncentrat w 100 g zawiera najwięcej wody.
| Rodzaj surowca poddawanego zagęszczaniu | Zawartość suchej masy w koncentracie [%] |
|---|---|
| Mleko spożywcze | 25 |
| Przecier pomidorowy | 30 |
| Surowe soki owocowe | 60-75 |
| Roztwór hydrolizatu skrobi | 83 |
A. Zagęszczony sok owocowy.
B. Syrop skrobiowy.
C. Mleko zagęszczone.
D. Koncentrat pomidorowy.
SPC.07Pytanie 343
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena
Jednym z zagrożeń fizycznych monitorowanych podczas produkcji dżemu wiśniowego jest
A. obecność pleśni w wyrobie gotowym.
B. obecność pestek w wyrobie gotowym.
C. zawartość pestycydów w surowcu.
D. obecność owadów w wyrobie gotowym.
SPC.03Pytanie 344
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Zasada FIFO (pierwsze weszło, pierwsze wyszło) stosowana w piekarniach odnosi się do
A. kontroli warunków przechowywania
B. obrotu surowców
C. zarządzania ilością produktów
D. analizy organoleptycznej surowców
SPC.03Pytanie 345
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Surowce i dodatki Wady i ocena pieczywa
Do pieczywa mieszanego zalicza się chleb
A. graham.
B. staropolski.
C. pytlowy.
D. sitkowy.
SPC.07Pytanie 346
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne
Z 500 kg śmietany uzyskuje się 150 kg masła, a na każdy kilogram masła zużywa się 0,5 cm³ farby maślarskiej. Ile tego barwnika potrzeba do produkcji masła z 1 tony śmietany?
A. 1,5 dm³
B. 500 cm³
C. 150 cm³
D. 0,05 dm³
SPC.04Pytanie 347
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Chłodnictwo i mrożenie Jakość i kontrola
Deformacja włókien, ich rozluźnienie i zrywanie podczas procesu zamrażania mięsa są typowymi objawami
A. zmian barwy
B. ubytków masy
C. denaturacji białek
D. zmian histologicznych
SPC.03Pytanie 348
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,50 kg
B. 0,75 kg
C. 0,15 kg
D. 0,05 kg
SPC.01Pytanie 349
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie Bezpieczeństwo i higiena
Po użyciu drobnych narzędzi cukierniczych, takich jak tylki i szpatułki, powinny być one umyte oraz koniecznie
A. dezynfekowane wodą utlenioną
B. wyparzane gorącą wodą
C. osuszane ręcznikiem papierowym
D. czyszczone na sucho
SPC.04Pytanie 350
Produkcja przetworów mięsnych…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
W jakim urządzeniu dokonuje się sterylizacji żywności w słoikach?
A. Komorze parzelniczej
B. Kotle otwartym
C. Autoklawie
D. Urządzeniu wędzarniczym
SPC.07Pytanie 351
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
Procesem występującym bezpośrednio po defekacji surowego soku podczas produkcji cukru buraczanego jest
A. krystalizacja.
B. segregacja.
C. saturacja.
D. ekstrakcja.
SPC.02Pytanie 352
Produkcja wyrobów spożywczych…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Jakość i kontrola Bezpieczeństwo i higiena
Według zasad systemu HACCP, podczas przygotowywania kremu cukierniczego, konieczne jest regularne monitorowanie temperatury mierzonym w
A. dojrzewalniku
B. wyparce
C. zamrażarce
D. temperówce
SPC.01Pytanie 353
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy
Jakie potrawy powinny być przygotowywane przy użyciu techniki smażenia w głębokim tłuszczu?
A. faworków i gniazd poznańskich
B. precelków i obwarzanków
C. strucli i bajaderek
D. sękaczy i kołaczyków
SPC.07Pytanie 354
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia
Urządzenie przedstawione na rysunku wykorzystuje się do produkcji
A. masła.
B. oleju.
C. sera.
D. wina.
SPC.01Pytanie 355
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy Ocena jakości
Co powoduje wystąpienie matowej tekstury na powierzchni czekolady?
A. niewłaściwy skład surowców
B. niska temperatura przechowywania
C. zastosowanie perforowanych form
D. przegrzanie masy czekoladowej
SPC.07Pytanie 356
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia Obliczenia technologiczne
Oblicz, ile kg rzepaku należy użyć do produkcji, aby wytłoczyć w prasie ślimakowej 6 000 kg oleju, jeżeli wydajność wynosi 30%.
A. 18 000 kg
B. 20 000 kg
C. 8 600 kg
D. 4 200 kg
SPC.01Pytanie 357
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Maszyny i urządzenia Bezpieczeństwo i higiena
Osobie obsługującej miesiarkę nie zezwala się na
A. wsypywanie mąki do kotła miesiarki przy użyciu szufelki
B. pracowanie w obuwiu antypoślizgowym
C. dodawanie tłuszczu z kotła na końcu wyrabiania ciasta
D. dotykanie ruchomych elementów w trakcie działania urządzenia
SPC.03Pytanie 358
Produkcja wyrobów piekarskich
Kategorie: Procesy technologiczne
Rozrost wstępny kęsów na bułki, polegający tylko na rozluźnieniu spoistości ciasta, nie powinien trwać dłużej niż
A. 30 minut.
B. 8 minut.
C. 40 minut.
D. 20 minut.
SPC.01Pytanie 359
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie
Jakie składniki należy zastosować do ozdoby ciastka Wuzetka?
A. bitej śmietanki
B. cukru pudru
C. orzechów
D. posypki cukrowej
SPC.07Pytanie 360
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kategorie: Technologia produkcji
W produkcji win musujących w celu ich nasycenia dwutlenkiem węgla należy zastosować operację
A. saturacji.
B. sulfatacji.
C. dyfuzji.
D. desorpcji.