Technik Technologii Żywności - Lista pytań egzaminacyjnych

SPC.01Pytanie 801

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Dekorowanie i wykańczanie

Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu

A. czerwonym karmelem

B. zieloną żelatyną

C. ciemną czekoladą

D. bezbarwną glazurą

SPC.01Pytanie 802

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do

A. opadania ciasta

B. powiększenia objętości ciasta

C. przebicia masy

D. zaciągnięcia ciasta

SPC.01Pytanie 803

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Dekorowanie i wykańczanie

W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?

A. Scalonej

B. Ornamentalnej

C. Rozdrobnionej

D. Statycznej

SPC.01Pytanie 804

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na

A. dokładnym przestrzeganiu parametrów technologicznych na każdym etapie produkcji.

B. kontrolowaniu zagrożeń tylko chemicznych.

C. monitorowaniu parametrów jedynie w magazynie surowców oraz w wybranych etapach.

D. przestrzeganiu norm higienicznych dotyczących pracowników.

SPC.02Pytanie 805

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?

A. Miesiarki

B. Dzielarki

C. Przesiewacze

D. Silosy

SPC.01Pytanie 806

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Ocena jakości

Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek

A. ma lśniącą powierzchnię i nie odrywa się od boków misy

B. zyskuje zwartą i elastyczną strukturę

C. odznacza się dużymi, nieregularnymi pęcherzykami

D. cechuje się galaretowatą teksturą

SPC.07Pytanie 807

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Magazynowanie i logistyka

W celu określenia stopnia hydrolizy tłuszczu, zachodzącej podczas przechowywania masła, należy w badanym tłuszczu oznaczyć liczbę

A. kwasową.

B. estrową.

C. nadtlenkową.

D. jodową.

SPC.01Pytanie 808

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.

Surowce/dodatki Ilość (g)
mak 500
cukier 120
jaja 100
miód 100
masło 40
mąka pszenna 40
skórka pomarańczowa 20
migdały 20

Surowce/dodatki	Ilość (g)
mak	500
cukier	120
jaja	100
miód	100
masło	40
mąka pszenna	40
skórka pomarańczowa	20
migdały	20

A. 250 g maku i 10 g migdałów.

B. 1000 g maku i 50 g migdałów.

C. 500 g maku i 20 g migdałów.

D. 750 g maku i 30 g migdałów.

SPC.04Pytanie 809

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Obróbka i rozbiór

Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to

A. mięsień najdłuższy grzbietu i fragment mięśni lędźwiowych

B. mięśnie szyi i część mięśnia najdłuższego grzbietu

C. mięsień trójgłowy ramienia i podłopatkowy

D. mięsień najdłuższy grzbietu i wielodzielny grzbietu

SPC.03Pytanie 810

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

W celu uzyskania błyszczącej skórki pieczywa w czasie wypieku stosuje się

A. nakłuwanie powierzchni podczas przesadzania.

B. zaparowanie komory wypiekowej.

C. przemieszczanie krzyżowe bochenków w komorze.

D. przemieszczanie boczne bochenków w komorze.

SPC.03Pytanie 811

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?

A. Wyciągowy

B. Wsadowy

C. Taśmowy

D. Obrotowy

SPC.01Pytanie 812

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

A. barwą kremową, zapachem śmietankowym oraz kwaśnym smakiem

B. barwą różową, zapachem śmietankowym oraz lekko gorzkim smakiem

C. barwą białą, zapachem mlecznym oraz lekko słodkim smakiem

D. niebieskawą barwą, zapachem drożdżowym oraz bardzo kwaśnym smakiem

SPC.01Pytanie 813

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?

A. Soda kaustyczna.

B. Kwas siarkowy.

C. Alkohol etylowy.

D. Sód w postaci chlorku.

SPC.01Pytanie 814

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie

A. mielenia

B. emulgowania

C. wirowania

D. prażenia

SPC.07Pytanie 815

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji

A. koktajli mleczno-owocowych w kubeczkach

B. dżemów z owoców świeżych

C. suszy owocowych i warzywnych

D. nektarów i soków owocowych w kartonikach

SPC.07Pytanie 816

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Obliczenia technologiczne

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.

Składnik odżywczy Kaloryczność
1g białka 4 kcal
1g cukru 4 kcal
1g tłuszczu 9 kcal

Składnik odżywczy	Kaloryczność
1g białka	4 kcal
1g cukru	4 kcal
1g tłuszczu	9 kcal

A. 646 kcal

B. 157 kcal

C. 225 kcal

D. 252 kcal

SPC.07Pytanie 817

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:

A. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas jabłkowy, skrobię.

B. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas mlekowy, agar.

C. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas cytrynowy, pektynę.

D. porzeczki czarne, cukier, wodę, kwas winowy, żelatynę.

SPC.04Pytanie 818

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?

A. Homogenizowanych

B. Drobnorozdrobnionych

C. Gruborozdrobnionych

D. Średniorozdrobnionych

SPC.01Pytanie 819

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Określ najlepsze warunki do przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.

A. temperatura 18-20°C, okres przechowywania maksymalnie 14 dni

B. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 dni

C. temperatura 20-25°C, okres przechowywania maksymalnie 1 miesiąc

D. temperatura 15-18°C, okres przechowywania maksymalnie 3 miesiące

SPC.07Pytanie 820

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Analiza i kontrola jakości

W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie

A. łagodny, nieco słony smak

B. jednolita kolorystyka w całej masie

C. słaba, elastyczna struktura

D. lekko pleśniowy, stęchły zapach

SPC.03Pytanie 821

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Wywrotnica w piekarni przemysłowej służy do

A. wyjmowania pieczywa z pieca.

B. odwracania bułek poznańskich przed wypiekiem.

C. przerzucania ciasta z dzieży do dzielarki.

D. przesypywania mąki z worków do dzieży.

SPC.01Pytanie 822

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Ocena jakości

Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania

A. cukierków czekoladowych

B. drażetek czekoladowych

C. pierników pokrytych czekoladą

D. wyborowych rodzajów czekolady pełnej

SPC.01Pytanie 823

Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Pakowanie i magazynowanie

Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?

A. 15°C

B. 4°C

C. -1°C

D. -15°C

SPC.03Pytanie 824

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Bezpieczeństwo i higiena

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
białko 13
tłuszcze 2
węglowodany 40

Składnik odżywczy	Ilość w g na 100 g pieczywa
białko	13
tłuszcze	2
węglowodany	40

A. 230 kcal

B. 220 kcal

C. 285 kcal

D. 244 kcal

SPC.07Pytanie 825

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?

A. usunąć owady oraz ponownie pasteryzować kompoty w opakowaniu

B. wprowadzić do sprzedaży część partii produkcyjnej, która jest wolna od owadów

C. wykluczyć całą partię wyrobu z dystrybucji

D. przecedzić kompoty aby usunąć owady i wprowadzić je do sprzedaży

SPC.04Pytanie 826

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Obróbka i rozbiór

Główkę wieprzową można zastosować do produkcji

A. produktów uszlachetnionych.

B. mięsa mielonego.

C. wędlinek i kiełbas.

D. konserw oraz wędlin z podrobów.

SPC.03Pytanie 827

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie

A. w atmosferze modyfikowanej.

B. na gorąco.

C. w opakowania aktywne.

D. próżniowe.

SPC.04Pytanie 828

Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Chłodnictwo i mrożenie

Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia

A. jedynie mięsa odkostnionego w blokach oraz samych kości

B. wyłącznie mięsa z kośćmi oraz podrobów w blokach

C. mięsa w tuszach, półtuszach oraz ćwierćtuszach

D. podrobów, najlepiej w kartonowych opakowaniach

SPC.03Pytanie 829

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?

A. Masłowa i propionowa

B. Alkoholowa i octowa

C. Mlekowa i alkoholowa

D. Octowa i masłowa

SPC.07Pytanie 830

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Obliczenia technologiczne

Ile opakowań jednostkowych i zbiorczych należy użyć do zapakowania 500 l oleju, jeżeli 200 l oleju pakowane jest w butelki o pojemności 0,5 l i pakiety mieszczące 20 sztuk butelek, natomiast pozostała część oleju pakowana jest w litrowe butelki i skrzynki plastikowe mieszczące 15 sztuk butelek?

Butelki
o pojemności 0,5 l Pakiety Butelki
o pojemności 1 l Skrzynki plastikowe
A. 40 2 30 2
B. 200 10 150 10
C. 400 20 300 20
D. 420 21 450 30

	Butelki o pojemności 0,5 l	Pakiety	Butelki o pojemności 1 l	Skrzynki plastikowe
A.	40	2	30	2
B.	200	10	150	10
C.	400	20	300	20
D.	420	21	450	30

A. Zestaw D

B. Zestaw B

C. Zestaw C

D. Zestaw A

SPC.02Pytanie 831

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

A. Autoklaw

B. Parownik

C. Blanszownik

D. Prażalnik

SPC.03Pytanie 832

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Bezpieczeństwo i higiena

W magazynie mąki zauważono ślady obecności gryzoni. W celu eliminacji szkodników należy przeprowadzić

A. dezynsekcję.

B. sterylizację.

C. deratyzację.

D. dezynfekcję.

SPC.02Pytanie 833

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

A. zakupu odzieży roboczej pozbawionej zapięć

B. korzystania z prysznica co najmniej raz na trzy dni

C. noszenia nakrycia głowy w pełni zakrywającego włosy

D. używania rękawic ochronnych podczas pracy

SPC.07Pytanie 834

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Dodatkami żywnościowymi o właściwościach żelujących są

A. tokoferol i aspartam.

B. agar i karagen.

C. aspartam i agar.

D. karagen i ksylitol.

SPC.07Pytanie 835

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Która operacja termiczna ma zastosowanie przy produkcji chrupek kukurydzianych?

A. Prażenie.

B. Tostowanie.

C. Ekstruzja.

D. Pieczenie.

SPC.07Pytanie 836

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Osadzanie to etap produkcji kiełbas następujący po

A. nadzieniu.

B. peklowaniu.

C. kutrowaniu.

D. wędzeniu.

SPC.07Pytanie 837

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany

A. na skutek neutralizacji kwasów tłuszczowych

B. w procesie ekstrakcji sacharozy z buraka cukrowego

C. w trakcie zagęszczania cukrzycy

D. po tłoczeniu rozdrobnionych nasion roślin oleistych

SPC.02Pytanie 838

Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania

A. groszku.

B. mleka.

C. ryb.

D. mięsa.

SPC.03Pytanie 839

Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena Wady i ocena pieczywa

Choroba ziemniaczana powodująca w pieczywie pszennym wilgotny i lepki miękisz oraz nieprzyjemny zapach wywołana jest przez

A. bakterie przetrwalnikujące.

B. mklikę mącznego.

C. czarną pleśń.

D. drożdże kwasowe.

SPC.07Pytanie 840

Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Obliczenia technologiczne

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony.

Wielkość partii [kg] do 5000 5001 - 10000 10001 - 20000 20001 - 50000
Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych 10 15 20 25

Wielkość partii [kg]	do 5000	5001 - 10000	10001 - 20000	20001 - 50000
Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych	10	15	20	25

A. 20 próbek.

B. 10 próbek.

C. 25 próbek.

D. 15 próbek.

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Charakterystyczną ozdobą tortu Marcello jest pokrycie jego wierzchu

Długi czas wyrabiania ciasta w trakcie produkcji ciasta kruchego może prowadzić do

W jakiej dekoracji tortu poszczególne elementy powtarzają się w sposób rytmiczny, tworząc określony wzór zdobniczy?

Wdrożenie Dobrej Praktyki Produkcyjnej w przypadku produkcji wyrobów cukierniczych polega na

Jakie maszyny wykorzystuje się do produkcji mąki w piekarstwie?

Prawidłowo ubitą pianę ze świeżych białek

W celu określenia stopnia hydrolizy tłuszczu, zachodzącej podczas przechowywania masła, należy w badanym tłuszczu oznaczyć liczbę

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej. Surowce/dodatkiIlość (g)mak500cukier120jaja100miód100masło40mąka pszenna40skórka pomarańczowa20migdały20

Najważniejsze mięśnie, które tworzą karkówkę, to

W celu uzyskania błyszczącej skórki pieczywa w czasie wypieku stosuje się

Który z pieców charakteryzuje się stacjonarnym trzonem?

Mleko świeże używane w cukiernictwie odznacza się

Jaki środek chemiczny można wykorzystać do dezynfekcji komory garownika?

Obniżenie poziomu wilgoci w nasionach sezamu oraz nadanie im atrakcyjnego smaku i aromatu odbywa się w trakcie

Liofilizacja to metoda stosowana w produkcji

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów. Składnik odżywczyKaloryczność1g białka4 kcal1g cukru4 kcal1g tłuszczu9 kcal

Do produkcji dżemu z czarnych porzeczek należy wykorzystać:

Do jakiej kategorii kiełbas zalicza się kiełbasę parzoną, która zawiera ponad 50% surowców mięsno-tłuszczowych pokrojonych na kawałki o wielkości od 5 do 20 mm?

Określ najlepsze warunki do przechowywania babki biszkoptowo-tłuszczowej posypanej cukrem.

W ocenie sensorycznej defektem serka topionego będzie

Wywrotnica w piekarni przemysłowej służy do

Zastosowanie dużych i wysokiej jakości ziaren kakaowych jest szczególnie zalecane do wytwarzania

Jaką temperaturę należy utrzymywać, aby jajka zachowały świeżość przez 3 tygodnie?

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal. Składnik odżywczyIlość w g na 100 g pieczywabiałko13tłuszcze2węglowodany40

Podczas inspekcji partii kompotu truskawkowego stwierdzono obecność much w kilku słoikach. W takiej sytuacji co należy zrobić?

Główkę wieprzową można zastosować do produkcji

System pakowania wyrobów piekarskich polegający na wymianie powietrza w opakowaniu na mieszaninę azotu i dwutlenku węgla to pakowanie

Komory i tunele do mrożenia wykorzystywane są głównie do mrożenia

Jakie fermentacje przyczyniają się do napowietrzania ciasta żytniego?

Jakie urządzenie występuje w procesie technologicznym produkcji kawy zbożowej?

W magazynie mąki zauważono ślady obecności gryzoni. W celu eliminacji szkodników należy przeprowadzić

Pracownicy zajmujący się wytwarzaniem żywności mają obowiązek

Dodatkami żywnościowymi o właściwościach żelujących są

Która operacja termiczna ma zastosowanie przy produkcji chrupek kukurydzianych?

Osadzanie to etap produkcji kiełbas następujący po

Makuchy stanowią produkt uboczny, który jest wytwarzany

Fluidyzacyjną suszarkę należy wykorzystać do osuszania

Choroba ziemniaczana powodująca w pieczywie pszennym wilgotny i lepki miękisz oraz nieprzyjemny zapach wywołana jest przez

Korzystając z informacji zamieszczonych tabeli określ, ile próbek pierwotnych towaru sypkiego luzem należy pobrać do badań, jeżeli wielkość partii wynosi 10,5 tony. Wielkość partii [kg]do 50005001 - 1000010001 - 2000020001 - 50000Liczba miejsc do pobierania próbek pierwotnych10152025

Na podstawie receptury na 1000 g masy makowej oblicz, ile gramów maku i migdałów należy użyć, aby uzyskać 1,5 kg masy makowej.

Surowce/dodatki Ilość (g)
mak 500
cukier 120
jaja 100
miód 100
masło 40
mąka pszenna 40
skórka pomarańczowa 20
migdały 20

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli oblicz, ile wynosi wartość kaloryczna 100 g szynki wiejskiej zawierającej 17 g białka, 20 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.

Składnik odżywczy Kaloryczność
1g białka 4 kcal
1g cukru 4 kcal
1g tłuszczu 9 kcal

Korzystając z danych w tabeli oblicz wartość energetyczną 100 g pieczywa. Przyjmij, że 1 g białka dostarcza 4 kcal, 1 g tłuszczu 9 kcal i 1 g węglowodanów 4 kcal.

Składnik odżywczy Ilość w g na 100 g pieczywa
białko 13
tłuszcze 2
węglowodany 40