Organizacja i nadzorowanie pr…
Cukier kryształ magazynowany w warunkach zgodnych z Polską Normą można przechowywać
A. 10 lat.
B. 25 lat.
C. bezterminowo.
D. 12 miesięcy.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Do magazynu przetransportowano 100 sztuk opakowań drożdży o wadze jednostkowej 100 g. Jaką wartość powinna wskazywać waga elektroniczna po pomiarze masy?
A. 10,00 kg
B. 100,00 kg
C. 1 000,00 kg
D. 1,00 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Który wskaźnik należy zastosować, oznaczając twardość wody metodą wersenianową?
A. Fenoloftaleinę.
B. Skrobię.
C. Chromian(VI) potasu.
D. Czerń eriochromową.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z produktów piekarniczych wymaga zastosowania glazury jajecznej przed pieczeniem?
A. Chleb żytni
B. Bagietka francuska
C. Bułki maślane
D. Chleb na zakwasie
Produkcja wyrobów spożywczych…
Podczas produkcji soku pomarańczowego kluczowym etapem jest klarowanie soku w celu:
A. zwiększenia zawartości witamin
B. obniżenia poziomu cukru
C. usunięcia zawiesin i osadów
D. poprawy smaku
Organizacja i nadzorowanie pr…
Podczas fermentacji leżakowej piwa w dużych, zamkniętych zbiornikach z syfonem następuje proces karbonizacji, polegający na
A. oddzieleniu wytrąconego osadu białkowo-garbnikowego.
B. nasyceniu piwa CO₂
C. oddzieleniu nierozpuszczalnych składników chmielu.
D. nasyceniu piwa SO₂
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wdrażając system zapewniania bezpieczeństwa zdrowotnego żywności HACCP należy bezpośrednio po ustaleniu CCP ustanowić
A. limity krytyczne.
B. działania korygujące.
C. procedury weryfikujące.
D. systemy monitorowania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Krytycznym punktem kontroli, wymagającym monitorowania temperatury podczas produkcji kiełbas, jest etap
A. etykietowania.
B. parzenia.
C. napełniania.
D. rozdrabniania.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 20%, jakie składniki należy wykorzystać?
A. 20 g cukru i 80 g wody
B. 20 g cukru oraz 100 g wody
C. 80 g cukru oraz 120 g wody
D. 80 g cukru i 20 g wody
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile kilogramów jabłek należy zużyć do wyprodukowania 2,5 tony soku jabłkowego, jeżeli do produkcji 1 tony soku zużywa się 1 450 kg jabłek?
A. 1 700 kg jabłek.
B. 580 kg jabłek.
C. 1 050 kg jabłek.
D. 3 625 kg jabłek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do kategorii produktów wykonanych z ciasta kruchego można zakwalifikować:
A. ptysie, jabłeczniki, pączki
B. briosze, jabłeczniki, języki
C. eklery, herbatniki, kokietki
D. tarty, szarlotki, herbatniki
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do kontroli przyjętego do magazynu cukru w workach o pojemności 25 kg należy użyć wagi o nośności i dokładności
| waga | nośność | dokładność |
| A. | 500 g | 1 g |
| B. | 60 kg | 20 g |
| C. | 150 kg | 50 g |
| D. | 1500 kg | 500 g |
A. B.
B. C.
C. A.
D. D.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Owoce suche przedstawione na ilustracji to
A. pistacje.
B. orzechy laskowe.
C. ziarna kakaowca.
D. migdały.
Produkcja wyrobów piekarskich
Wskaż czynnik, który może powodować pojawienie się paczek gazowych w miękiszu pieczywa.
A. dodanie zbyt dużej ilości cukru do ciasta
B. niedostateczne odgazowanie ciasta podczas formowania
C. zbyt długie pieczenie w wysokiej temperaturze
D. zbyt intensywne chłodzenie po wypieku
Produkcja wyrobów piekarskich
Nie wymagają zaparowania komory wypiekowej bułki
A. kajzerki.
B. maślane.
C. wyborowe.
D. poznańskie.
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby zachować różowy kolor mięsa, należy użyć dodatku
A. kwasu cytrynowego
B. kwasu mlekowego
C. chlorku sodu
D. azotanu sodu
Produkcja wyrobów piekarskich
Z jakiego powodu w produkcji chleba żytniego stosuje się zakwas?
A. W celu uzyskania odpowiedniego smaku, aromatu oraz struktury miękiszu.
B. Aby nadać wyrobom słodki smak.
C. W celu zwiększenia trwałości barwników w cieście.
D. Aby zwiększyć zawartość tłuszczu w pieczywie.
Produkcja wyrobów piekarskich
Co jest głównym celem stosowania osłon na ręce w piekarni?
A. Zapewnienie lepszego chwytu
B. Ochrona przed oparzeniami
C. Zwiększenie komfortu pracy
D. Chłodzenie dłoni
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono znak umieszczany na opakowaniach pieczywa
A. mieszanego.
B. wysokobiałkowego.
C. niskosodowego.
D. bezglutenowego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Oblicz ilość buraków cukrowych potrzebną do wyprodukowania 390 kg cukru przy wydajności 13%.
A. 440,70 kg
B. 300,00 kg
C. 3000,00 kg
D. 50,70 kg
Produkcja przetworów mięsnych…
Kręgi piersiowe w półtuszy wieprzowej stanowią elementy kostne pomiędzy
A. kręgami szyjnymi a kością łopatkową
B. kością łokciową a kością promieniową
C. kością ramienną a kręgami szyjnymi
D. kością łopatkową a kręgami lędźwiowymi
Produkcja przetworów mięsnych…
W linii do rozbioru półtusz wieprzowych, urządzenie z materiału nierdzewnego, wyposażone w ruchomy blat oraz boczną krawędź, umożliwiające precyzyjne cięcia, np. schabu lub karkówki na części, to
A. nóż mechaniczny
B. piła taśmowa
C. piła tarczowa
D. nóż tarczowy
Produkcja wyrobów piekarskich
Kształtowanie polegające na skręceniu płaskiego trójkąta ciasta w rulon i ułożeniu półksiężyca dotyczy
A. chał zdobnych.
B. bułek graham.
C. bułek parek.
D. rogali maślanych.
Organizacja i nadzorowanie pr…
W magazynie przedstawionym na rysunku przechowuje się
A. makaron.
B. masło.
C. owoce.
D. zboże.
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji jakich rodzajów pieczywa stosuje się zakwas?
A. Chleba żytniego
B. Chleba tostowego
C. Rogalika francuskiego
D. Bułek maślanych
Produkcja wyrobów piekarskich
Jaka jest wielkość straty, która występuje przy przechowywaniu 15 kg marmolady, wynosząca 5%?
A. 0,05 kg
B. 0,50 kg
C. 0,15 kg
D. 0,75 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Który z poniższych procesów jest istotny dla uzyskania lekkiej i puszystej struktury pieczywa?
A. Fermentacja
B. Mrożenie
C. Pasteryzacja
D. Karmelizacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Syrop z skrobi jest klasyfikowany jako substancja
A. mączna.
B. smakowo-zapachowa.
C. słodząca.
D. spulchniająca.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do produkcji masy orzechowej służy urządzenie do rozdrabniania orzechów, jakie to urządzenie należy wybrać?
A. drylownica
B. wilk
C. ubijaczka
D. trójwalcówka
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Dodanie miodu do masy makowej zwiększa jej wartość odżywczą oraz
A. uzyskanie kruchości makowca
B. uzyskanie sztywnej struktury makowca
C. poprawę koloru makowca
D. przedłużenie trwałości makowca
Organizacja i nadzorowanie pr…
Proces nazywany uwodornieniem, znany też jako utwardzanie, znajduje zastosowanie w wytwarzaniu
A. kefiru naturalnego
B. piwa pszennego
C. chleba pełnoziarnistego
D. tłuszczu cukierniczego
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Surowce cukiernicze znajdujące się w magazynie, które są po terminie lub mają uszkodzone opakowania, powinny zostać
A. sprzedać po niższej cenie
B. usunąć z magazynu
C. użyć do produkcji
D. oczyścić i przepakować
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do wyrobu ciasta francuskiego wykorzystuje się mąkę pszenną, jaja, wodę, sól oraz
A. cukier
B. miód
C. śmietanę
D. tłuszcz
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenie nie należy do kategorii transportu wewnętrznego?
A. przenośnik rolkowy
B. paleta drewniana
C. wózek widłowy
D. podnośnik łańcuchowy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na rysunku przedstawiono wyroby z ciasta
A. drożdżowego.
B. listkowego.
C. parzonego.
D. zbijanego.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zapotrzebowanie tlenowe mikroorganizmów, rozkładających substancje organiczne, charakteryzuje wskaźnik czystości ścieków oznaczony skrótem
A. BZT
B. ATP
C. ChZT
D. RLU
Organizacja i nadzorowanie pr…
Substancja higroskopijna, znajdująca się w szafce wagi analitycznej, umożliwia utrzymanie stałej wartości
A. przepływu powietrza.
B. wilgotności względnej.
C. temperatury.
D. ciśnienia.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W kategorii różnorodnych produktów cukierniczych występują
A. babka i ciasta.
B. keksy i sękacze.
C. serniki i bajaderki
D. ptysie i eklery.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Kolba Kjeldahla wykorzystywana do mineralizacji próbki za pomocą stężonego kwasu siarkowego jest niezbędna przy oznaczaniu w żywności zawartości
A. cukru.
B. białka.
C. wody.
D. tłuszczu.
SPC.04 Pytanie 840
Produkcja przetworów mięsnych…
Na podstawie informacji zamieszczonych w tabeli, czas przechowywania półtuszy wieprzowej po częściowym rozbiorze w temperaturze minus 20°C wynosi
| Nazwa surowca | Temperatura w °C | Okres przechowywania w miesiącach |
|---|---|---|
| Półtusze wieprzowe pełne i zdekompletowane | -22,1 do -30,0 | 18 |
| -18,1 do -22,0 | 15 | |
| -14,1 do -18,0 | 10 | |
| -10,0 do -14,0 | 8 | |
| Mięso drobne wieprzowe w opakowaniu | -22,1 do -30,0 | 15 |
| -18,1 do -22,0 | 12 | |
| -14,1 do -18,0 | 10 |
A. 10 miesięcy.
B. 12 miesięcy.
C. 18 miesięcy.
D. 15 miesięcy.