Produkcja wyrobów piekarskich
Surowcem o najdłuższym terminie przydatności do spożycia spośród podanych, jest
A. mąka pszenna.
B. jajo kurze.
C. masło śmietankowe.
D. mleko pasteryzowane.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów piekarskich
Do produkcji chleba pumpernikla należy zastosować mąkę
A. pszenną typ 1 850.
B. żytnią typ 2 000.
C. pszenną typ 720.
D. żytnią typ 720.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile kg cukru kryształu potrzeba do wyprodukowania 50 sztuk babek piaskowych o masie 0,5 kg każda.
A. 15,00 kg
B. 5,00 kg
C. 10,00 kg
D. 12,50 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Które elementy półtuszy należy wybrać do produkcji wyrobów z mięsa wołowego?
A. Antrykot, karkówka, szponder, rozbratel.
B. Rostbef, łata, schab, mostek.
C. Szponder, karkówka, rozbratel, golonka przednia.
D. Podgardle, goleń tylna, polędwica, mostek.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Jakie urządzenie służy do pomiaru wilgotności powietrza w magazynie surowców suchych?
A. termometr cieczowy
B. pehametr
C. pirometr
D. higrometr
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna
A. żyta
B. prosa
C. jęczmienia
D. pszenicy
SPC.07 Pytanie 807
Organizacja i nadzorowanie pr…
W którym zakresie temperatur należy przechowywać schłodzone tuszki drobiowe?
A. 10°C ÷ 15°C
B. 0°C ÷ 4°C
C. -20°C ÷ -18°C
D. -5°C ÷ -1°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Aby precyzyjnie rozdrabniać surowce w procesie produkcji parówek, należy użyć
A. krajalnicy tarczowej
B. młynka koloidalnego
C. ekstrudera poziomego
D. dezintegratora pionowego
Organizacja i nadzorowanie pr…
Wydajność tłoczenia moszczu z miazgi jabłkowej wynosi 80%. Ile moszczu uzyska się w wyniku tłoczenia 2 ton miazgi?
A. 1 600 kg
B. 800 kg
C. 3 200 kg
D. 2 400 kg
Organizacja i nadzorowanie pr…
Jaką metodą należy zabezpieczyć przetwory z warzyw w zalewie octowej?
A. Biotechnologiczną
B. Termiczną
C. Membranową
D. Osmoaktywną
Produkcja wyrobów spożywczych…
Która organizacja wydaje pozwolenie na transport żywności specjalnie przystosowanym pojazdem dostawczym?
A. Państwowa Inspekcja Handlowa
B. Inspekcja Transportu Drogowego
C. Państwowa Inspekcja Sanitarna
D. Inspekcja Dozoru Technicznego
Produkcja wyrobów piekarskich
Jakie urządzenie służy do wskazywania poziomu wilgotności w magazynie surowców sypkich w piekarni?
A. ciśnieniomierz.
B. termometr.
C. wakuometr.
D. higrometr.
SPC.07 Pytanie 813
Organizacja i nadzorowanie pr…
Zgodnie z wytycznymi HACCP, za bezpośrednie monitorowanie parametrów sterylizacji konserw mięsnych w autoklawie odpowiedzialny jest
A. operator maszyn i urządzeń
B. szef laboratorium
C. pełnomocnik ds. jakości
D. inspektor ds. bhp
Produkcja przetworów mięsnych…
W tabeli przedstawiono recepturę
| Surowiec na 100 kg gotowego wyrobu | Ilość [kg] |
|---|---|
| mięso wołowe kl. II | 10 |
| mięso wieprzowe kl. II | 70 |
| mięso wieprzowe kl. I | 20 |
| pieprz | 0,10 |
| czosnek | 0,10 |
| sól warzona | 2,3 |
A. salcesonu włoskiego.
B. kiełbasy białej surowej.
C. polędwicy sopockiej.
D. befsztyku tatarskiego.
Produkcja wyrobów piekarskich
Który krok jest niezbędny po uformowaniu kęsów ciasta, aby uzyskać odpowiedni kształt wypieku?
A. Garowanie
B. Chłodzenie
C. Obróbka cieplna
D. Nawilżanie
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wynosi stężenie procentowe roztworu odczynnika chemicznego, jeżeli do 48 g wody dodano 2 g substancji chemicznej?
A. 2,5%
B. 4,0%
C. 2,0%
D. 4,2%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wuzetki, należy ją przechowywać w magazynie wyrobów gotowych oraz regularnie
A. aktualizować etykiety na opakowaniach
B. przemieszczać wyroby do czystych opakowań
C. sprawdzać temperaturę w chłodni
D. kontrolować masę produktów
Produkcja wyrobów piekarskich
Czerstwienie ma miejsce w trakcie
A. przechowywania chleba
B. fermentacji ciasta
C. dojrzewania chleba
D. leżakowania ciasta
Produkcja przetworów mięsnych…
Do składu szynki wieprzowej bez golonki i ogona należą: kości miednicy, kość udowa z rzepką, 1/3 kości goleniowych oraz
A. kość łokciowa i promieniowa
B. przepołowione kręgi kości krzyżowej
C. kość łonowa i ramienna
D. przepołowione kręgi kości lędźwiowej
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakiego dodatku używa się do poprawy jakości mąki?
A. glutaminian sodu
B. podpuszczka
C. chlorek wapnia
D. gluten witalny
Organizacja i nadzorowanie pr…
Surowcem do produkcji kaszy pęczak jest
A. jęczmień.
B. pszenica.
C. owies.
D. żyto.
Produkcja wyrobów piekarskich
Usunięcie zanieczyszczeń w mące oraz jej spulchnienie i napowietrzenie uzyskuje się przez
A. dozowanie.
B. mieszanie.
C. podgrzewanie.
D. przesiewanie.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Na którym rysunku przedstawiony jest wyrób cukierniczy?
A. B.
B. A.
C. C.
D. D.
Produkcja wyrobów piekarskich
Metodę jednofazową sporządzania ciasta pszennego należy wybrać dysponując mąką
A. o dużej wilgotności.
B. o mocnym glutenie.
C. o grubej granulacji.
D. o słabym glutenie.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Do transportu wewnętrznego materiałów sypkich luzem stosuje się
A. transport pneumatyczny.
B. kanały spławne.
C. wózki widłowe.
D. przenośniki rolkowe.
Produkcja wyrobów piekarskich
Główne surowce wykorzystywane do produkcji ciast żytnich to mąka żytnia oraz
A. woda i olej
B. woda i sól
C. tłuszcz i drożdże
D. jaja oraz sól
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Do przygotowania mas mlecznych na pomadki mleczne należy zastosować
A. krystalizator
B. kocioł warzelny
C. wyparki próżniowej
D. garnek emaliowany
Produkcja przetworów mięsnych…
Jak nazywa się tkanka tłuszczowa, która pokrywa jamę brzuszną oraz otacza nerki?
A. Sadło
B. Łój drobny
C. Tłuszcz śródtkankowy
D. Słonina
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Ile pudełek trzeba wykorzystać do spakowania 2000 pączków o masie około 80 g, jeśli w jednym pudełku znajduje się 25 sztuk?
A. 640 pudełek
B. 125 pudełek
C. 25 pudełek
D. 80 pudełek
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do którego urządzenia należy element roboczy przedstawiony na rysunku?
A. Wirówki.
B. Separatora.
C. Młynka.
D. Wilka.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Która z wymienionych cech ziarna pszenicy jest oceniana na podstawie widoku przekroju poprzecznego ziarna i wskazuje na dużą zawartość skrobi?
A. Wilgotność.
B. Mączystość.
C. Kwasowość.
D. Celność.
Produkcja wyrobów piekarskich
Mieszaninę drożdży z wodą w piekarstwie określa się mianem
A. mleczkiem drożdżowym
B. wodą drożdżową
C. pastą drożdżową
D. płynem drożdżowym
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W temperaturze od 15 do 18 °C wskazane jest przechowywanie
A. masła
B. twarogu
C. dżemu
D. jaj
Produkcja wyrobów piekarskich
Ile kontenerów będzie potrzebnych do przewiezienia 360 bułek z jagodami, jeśli w jednym pojemniku zmieści się 18 sztuk bułek?
A. 36 sztuk
B. 20 sztuk
C. 18 sztuk
D. 35 sztuk
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z materiałów powinien być przechowywany w chłodni?
A. Cukier puder
B. Powidła z śliwek
C. Drożdże prasowane
D. Przyprawa korzenna
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który rodzaj orzechów przedstawiono na ilustracji?
A. Pistacjowe.
B. Laskowe.
C. Nerkowce.
D. Włoskie.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zamieszczony opis dotyczy
| Z nasion otrzymuje się jadalny olej, który jest tłoczony na zimno. Jest on surowcem do produkcji margaryny. W cukiernictwie służy do wyrobu m.in. chałwy. W tkactwie wykorzystywane łarmo do posypywania pieczywa dla smaku i aromatu. Pozostałe po tłoczeniu makuchy zawierają łatwo przyswajalne składniki i są szeroko wykorzystywane w kuchni orientalnej, ponadto stanowią doskonałą paszę treściwą dla wszystkich zwierząt gospodarczych. |
A. kukurydzy.
B. sezamu.
C. słonecznika.
D. pszenicy.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W cukiernictwie rożna stosuje się do pieczenia
A. rurek
B. klawiszy
C. keksików
D. sękaczy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż odpowiednie miejsce do przechowywania jajek w kontekście systemu HACCP?
A. Magazyn podręczny
B. Magazyn produktów suchych
C. Komora chłodnicza nabiału
D. Wydzielona komora chłodnicza
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Który z parametrów jest wykorzystywany do kontroli jakości zdrowotnej produktów gotowych składowanych w magazynie?
A. Wielkość partii produktów
B. Liczba opakowań zbiorczych
C. Data ważności
D. Temperatura przewozu