Przejdź do głównej treści
  1. Strona główna
  2. Lista pytań

Lista pytań egzaminacyjnych

Filtrowanie pytań

Kwalifikacje
SPC.03Pytanie 881
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

W którym dziale w hali produkcyjnej stanowiska pracy wyposażone są w dzielarki, zaokrąglarki i wałkowarki?

A. Piecowni.
B. Fermentowni.
C. Ciastowni.
D. Formierni.
SPC.07Pytanie 882
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Oznaczanie zawartości chlorku sodu metodą Mohra polega na miareczkowaniu próbki badanego roztworu

A. roztworem KMnO₄ w obecności skrobi jako wskaźnika.
B. roztworem AgNO₃ w obecności skrobi jako wskaźnika.
C. nadmiaru AgNO₃ roztworem NH₄SCN w obecności żelaza III jako wskaźnika.
D. roztworem AgNO₃ w obecności roztworu K₂CrO₄ jako wskaźnika.
SPC.01Pytanie 883
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Dekorowanie i wykańczanie

Worki cukiernicze oraz zdobniki powinny być używane do dekoracji wyrobów cukierniczych, które zostały wykończone

A. masą cygaretkową
B. dragantem
C. kremem
D. czekoladą plastyczną
SPC.02Pytanie 884
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Magazynowanie i logistyka

Aby uniknąć uszkodzenia konserw owocowych w szklanych opakowaniach podczas transportu, najlepiej przed ich rozprowadzeniem

A. poukładać je luzem, ale warstwowo w kartonach
B. połączyć je luzem taśmą klejącą
C. starannie owinąć folią termokurczliwą
D. umieścić je ściśle w metalowych pojemnikach
SPC.04Pytanie 885
Produkcja przetworów mięsnych…

Kategorie: Technologia produkcji Jakość i kontrola

Ile mięsa wieprzowego kl. I konieczne jest do produkcji 460 kg kiełbasy rzeszowskiej, jeśli na 100 kg kiełbasy wykorzystuje się 45 kg tego surowca?

A. 262 kg
B. 102 kg
C. 154 kg
D. 207 kg
SPC.01Pytanie 887
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Systemem kontroli bezpieczeństwa zdrowotnego produktów spożywczych, który przewiduje monitorowanie krytycznych punktów w procesie wytwarzania, jest

A. GMP
B. ISO 9000
C. HACCP
D. GHP
SPC.01Pytanie 889
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Technologie i procesy Bezpieczeństwo i higiena

Zgodnie z zasadami systemu HACCP, pracownik zajmujący się produkcją w zakładzie cukierniczym powinien odbyć obowiązkowe szkolenie w obszarze Dobrej Praktyki?

A. Rolniczej
B. Przechowalniczej
C. Laboratoryjnej
D. Higienicznej
SPC.03Pytanie 891
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne Wady i ocena pieczywa

Zwilżenie wierzchniej warstwy kęsów ciasta przed pieczeniem skutkuje

A. przyspieszeniem procesu czerstwienia
B. lepszym zabarwieniem skórki
C. spowolnieniem postępu wypieku
D. powiększeniem objętości pieczywa
SPC.07Pytanie 892
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Do wytwarzania kaszy manny używa się ziarna

A. jęczmienia
B. prosa
C. żyta
D. pszenicy
SPC.02Pytanie 893
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Surowce i dodatki Jakość i kontrola

W zakładzie zajmującym się przetwórstwem zbóż dopuszcza się ziarna

A. zainfekowane
B. połamane
C. kiełkujące
D. nawilżone
SPC.02Pytanie 895
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Obliczenia technologiczne

Na podstawie informacji w zamieszczonej recepturze oblicz, ile należy przygotować łącznie śmietanki i wsadu owocowego do wyprodukowania 1500 kg twarożku termizowanego owocowego?

Receptura na 100 kg twarożku
termizowanego owocowego
Surowiec/dodatekIlość [kg]
twaróg półtłusty54,5
śmietanka17,5
wsad owocowy10
cukier7,5
stabilizator0,5

A. 262,5 kg
B. 817,5 kg
C. 412,5 kg
D. 150,0 kg
SPC.03Pytanie 896
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Procesy technologiczne

Zastosowanie procesu mrożenia półproduktów piekarskich przed wypiekiem określa się jako

A. odroczony wypiek pieczywa.
B. próbny wypiek.
C. inaktywację procesu wypieku.
D. kontrolowany wypiek pieczywa.
SPC.03Pytanie 897
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka

Pierwszą warstwę worków z mąką w magazynie surowców piekarskich należy układać

A. opierając je o ścianę.
B. na drewnianych paletach.
C. bezpośrednio na podłodze.
D. pionowo jeden obok drugiego.
SPC.03Pytanie 898
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Bezpieczeństwo i higiena

Dezynfekcję powierzchni produkcyjnych i magazynowych przeprowadza się w celu wyeliminowania zagrożenia zdrowotnego żywności, spowodowanego obecnością

A. bakterii.
B. gryzoni.
C. owadów.
D. piasku.
SPC.01Pytanie 900
Produkcja wyrobów cukierniczy…

Kategorie: Surowce i półprodukty Technologie i procesy

Aby przygotować ciasto drożdżowe metodą jednofazową na ciepło, należy świeże drożdże

A. zmieszać z cukrem i podgrzać.
B. rozpuścić w mleku podgrzanym do 40 oC.
C. rozpuścić w ciepłej wodzie z solą.
D. pokruszyć i dodać do ciasta na koniec mieszania.
SPC.07Pytanie 902
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Pasaż przemiałowy to

A. wielokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
B. wielokrotne przejście ziarna przez mlewnik walcowy i wialnię.
C. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i odsiewacz płaski.
D. jednokrotne przejście ziarna, bądź kolejnych frakcji mlewa, przez mlewnik walcowy i wialnię.
SPC.07Pytanie 903
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości Bezpieczeństwo i higiena

Zniszczoną szklaną zlewkę, która wcześniej służyła do analizy żywności, należy

A. zlikwidować w kotłowni
B. połączyć ze zużytymi reagentami
C. wrzucić do pojemnika na szkło
D. przekazać do wyspecjalizowanego zakładu utylizacji
SPC.03Pytanie 904
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Magazynowanie i logistyka Wady i ocena pieczywa

Mniejsza ususzka pieczywa powstanie, gdy w magazynie wyrobów gotowych jest

A. wolna cyrkulacja ciepłego powietrza.
B. mała wilgotność powietrza.
C. wysoka temperatura powietrza.
D. wyższa wilgotność powietrza.
SPC.07Pytanie 905
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Podczas produkcji pieczywa pszennego zachodzi fermentacja

A. masłowa.
B. cytrynowa.
C. alkoholowa.
D. mlekowa.
SPC.07Pytanie 909
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Który zestaw zawiera wyłącznie wyroby produkowane z ciasta parzonego?

A. Sękacze, kokosanki, obwarzanki.
B. Ptysie, eklery, gniazdka.
C. Obwarzanki, eklery, ptysie.
D. Eklery, wafle, biszkopty.
SPC.07Pytanie 911
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Obliczenia technologiczne

Korzystając z receptury zamieszczonej w tabeli oblicz, ile drożdży należy użyć do produkcji ciasta pszennego ze 120 kg mąki.

Receptura na ciasto drożdżowe
SurowceIlość
[kg]
Mąka pszenna100,0
Drożdże prasowane świeże3,0
Woda55,0
Sól1,5

A. 1,8 kg
B. 6,6 kg
C. 1,2 kg
D. 3,6 kg
SPC.07Pytanie 912
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji

Podczas kiszenia kapusty w dominującym udziale zachodzi fermentacja

A. masłowa.
B. propionowa.
C. mlekowa.
D. alkoholowa.
SPC.03Pytanie 915
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Do sporządzenia ciasta z mąki pszennej jasnej o słabym glutenie należy zastosować metodę

A. 2-fazową.
B. 1-fazową.
C. 4-fazową.
D. 3-fazową.
SPC.07Pytanie 916
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Analiza i kontrola jakości

Badania sensoryczne żywności obejmują

A. oznaczenie suchej masy.
B. oznaczenie ilości drobnoustrojów.
C. określenie wartości odżywczej.
D. określenie cech organoleptycznych.
SPC.03Pytanie 917
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Korzystając z receptury przedstawionej w tabeli, oblicz zużycie cukru kryształu potrzebnego do wyprodukowania 20 sztuk wyrobu.

Receptura na 10 sztuk chałek
Surowce na ciastoIlość [g]
mąka pszenna typ 6502 500
drożdże150
mleko odtłuszczone1 250
cukier kryształ300
sól30
margaryna175
Surowce na kruszonkęIlość [g]
mąka pszenna typ 650100
masło50
cukier kryształ50

A. 100 g
B. 600 g
C. 700 g
D. 350 g
SPC.07Pytanie 918
Organizacja i nadzorowanie pr…

Kategorie: Technologia produkcji Maszyny i urządzenia

Na ilustracji przedstawiono urządzenie, w którym mięso przeznaczone na wędzonki po peklowaniu metodą nastrzykową poddawane jest procesowi

Ilustracja do pytania 38
A. masowania.
B. rozdrobniania.
C. wędzenia.
D. chłodzenia.
SPC.03Pytanie 919
Produkcja wyrobów piekarskich

Kategorie: Surowce i dodatki Procesy technologiczne

Wielkość ubytku wypiekowego zależy od

A. ilości powstałego dwutlenku węgla w czasie rozrostu.
B. ilości soli mineralnych w mące.
C. masy i kształtu kęsów oraz warunków wypieku.
D. wyboru metod do sporządzania ciast.
SPC.02Pytanie 920
Produkcja wyrobów spożywczych…

Kategorie: Procesy technologiczne Maszyny i urządzenia

Jakie zastosowanie ma proces liofilizacji w przemyśle spożywczym?

A. Podniesienie poziomu wilgotności
B. Nadanie intensywnego koloru
C. Długoterminowe utrwalenie żywności
D. Zwiększenie masy produktu

Wymagane logowanie

Filtrowanie pytań według trudności jest dostępne tylko dla zalogowanych użytkowników.

Po zalogowaniu możesz oznaczać pytania jako łatwe lub trudne, a następnie filtrować je według tych oznaczeń.

Zaloguj się