Produkcja wyrobów piekarskich
Proces czerstwienia zachodzi podczas
A. dojrzewania pieczywa.
B. przechowywania pieczywa.
C. fermentacji ciasta.
D. leżakowania ciasta.
Filtrowanie pytań
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jakie urządzenia są używane do mrożenia mieszanki lodowej?
A. inhibitory
B. frezery
C. termizatory
D. kontenery
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaką rolę pełni kwas benzoesowy w technologii żywności jako dodatek?
A. przeciwutleniacza
B. regulatora kwasowości
C. środka konserwującego
D. stabilizatora
Produkcja wyrobów piekarskich
Proces przygotowywania ciasta pszennego, który opiera się na jednorazowym połączeniu oraz wymieszaniu wszystkich składników określonych w recepturze, jest klasyfikowany jako metoda
A. dwufazową
B. czterofazową
C. jednofazową
D. trójfazową
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Wskaż urządzenie wykorzystywane do produkcji przemysłowej lodów śmietankowych.
A. Wilk
B. Melanżer
C. Frezer
D. Krystalizator
Produkcja wyrobów spożywczych…
Do przygotowywania potraw w temperaturze 180°C używa się
A. oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
B. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
C. masła ekstra
D. smalcu
Organizacja i nadzorowanie pr…
Okrwaki pozostające po konfekcjonowaniu sera podpuszczkowego, są wykorzystywane do produkcji sera
A. feta.
B. ziarnistego.
C. twarogowego.
D. topionego.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Drożdże prasowane, które są przeznaczone do krótkoterminowego przechowywania w magazynie surowców, powinny być przechowywane w temperaturze
A. +15°C
B. -18°C
C. +4°C
D. -5°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Która z poniższych metod jest stosowana do przedłużenia świeżości pieczywa?
A. Krótszy czas pieczenia
B. Zwiększenie ilości drożdży
C. Zmniejszenie ilości wody w cieście
D. Dodanie substancji przeciwpleśniowych
Produkcja przetworów mięsnych…
Aby przyspieszyć proces peklowania, mięso poddaje się plastyfikacji
A. w krajalnicach
B. w młynach
C. w masownicach
D. w basenach
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Aby przygotować torty marcello, konieczne jest zrobienie blatów
A. biszkoptowo-tłuszczowe z owocami
B. kruche z dodatkiem orzechów
C. biszkoptowo-tłuszczowe z makiem
D. biszkoptowe z dodatkiem kakao
Organizacja i nadzorowanie pr…
Produkt uważa się za zafałszowany, jeżeli na jego opakowaniu producent nie umieścił
A. logo zakładu.
B. znaku graficznego „bez GMO”.
C. informacji o obecności błonnika.
D. informacji o rzeczywistej zawartości soli.
Organizacja i nadzorowanie pr…
Ile wyniesie wyciąg mąki zwany wydajnością, jeżeli z 200 kg ziarna pozyskano 130 kg mąki?
A. 130%
B. 153%
C. 65%
D. 70%
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Zgodnie z zasadami Dobrej Praktyki Higienicznej, składanie tortów może być przeprowadzane przez osoby, które posiadają
A. niewielkie, ropiejące rany na przedramionach
B. czyste, białe ubranie robocze, włosy schowane pod czapką
C. czyste dłonie oraz paznokcie pomalowane na biało
D. białe odzież roboczą, jasne, nieuczesane, długie włosy
Produkcja wyrobów cukierniczy…
W jednym magazynie można zgromadzić następujące surowce do wypieków:
A. jaja, jabłka, śmietanę kremową
B. drożdże prasowane, margarynę i mleko spożywcze
C. mleko w proszku, mleko pasteryzowane oraz masło
D. mąkę pszenną, sól i masło
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury, 50 bochenków chleba wiejskiego wytwarza się z 25 kg mąki. Ile bochenków można wytworzyć z 75 kg mąki?
A. 75 bochenków
B. 150 bochenków
C. 100 bochenków
D. 50 bochenków
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas rozrostu końcowego uformowanych kęsów ciasta pszennego temperatura w komorze fermentacyjnej powinna wynosić
A. 35°C
B. 15°C
C. 45°C
D. 25°C
Produkcja wyrobów spożywczych…
Zabieg eliminacji szkodników jest przeprowadzany w magazynie, gdy zauważy się obecność
A. kurzu
B. pleśni
C. myszy
D. muszek
Produkcja przetworów mięsnych…
Solanka do peklowania wykorzystywana w metodzie tradycyjnej, oprócz wody i soli, powinna zawierać
A. białko sojowe
B. azotan sodu
C. kwas cytrynowy
D. glutaminian sodu
Produkcja przetworów mięsnych…
Sztuczne osłonki, które można jeść, to osłonki
A. poliamidowe
B. celulozowe
C. wiskozowe
D. kolagenowe
Produkcja przetworów mięsnych…
Smalec pakowany w pergaminie bywa przechowywany w chłodniach przez okres 7 miesięcy w temperaturze od −2 do +4⁰C, przy wilgotności powietrza 75÷80%.
Który z magazynów zapewnia właściwe warunki przechowywania smalcu?
|
A. Magazyn I.
B. Magazyn III.
C. Magazyn IV.
D. Magazyn II.
Produkcja przetworów mięsnych…
Jaką ilość gotowego towaru przygotowano do sprzedaży, skoro w opakowaniu zbiorczym znajdowało się 200 opakowań karkówki o wadze 0,5 kg oraz 100 opakowań łopatki o wadze 1 kg?
A. 200 kg
B. 300 kg
C. 400 kg
D. 100 kg
Produkcja wyrobów piekarskich
Po zauważeniu odchodów gryzoni w mące należy
A. połączyć ją z mąką o tym samym typie.
B. przesiać ją przed zastosowaniem.
C. połączyć ją z mąką o innym typie.
D. usunąć ją z piekarni.
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Czym zajmuje się proces konszowania w trakcie produkcji?
A. marcepanu oraz mas grylażowych
B. kajmaku i karmelu
C. kremów i galaretek
D. kuwertury i czekolady
Organizacja i nadzorowanie pr…
Przeprowadzenie analizy zagrożeń w ramach wdrażania systemu HACCP polega na
A. każdorazowym zapisywaniu wyników kontroli.
B. określeniu parametrów kontrolnych dla CCP.
C. identyfikacji potencjalnych zagrożeń biologicznych, chemicznych i fizycznych.
D. opracowaniu dla CCP właściwych działań korygujących.
Produkcja przetworów mięsnych…
Do magazynu dostarczono 2 tony mięsa bez kości w workach próżniowych, z których każdy waży 5 kg. Ile worków mięsa zostało przyjętych do magazynu?
A. 40 000 sztuk
B. 400 sztuk
C. 40 sztuk
D. 4 000 sztuk
Produkcja wyrobów spożywczych…
Ocena organoleptyczna mąki polega na analizie
A. granulacji, wilgotności, ilości popiołu
B. koloru, kwasowości, aromatu
C. aromatu, smaku, granulacji
D. aromatu, smaku, zawartości glutenu
Produkcja wyrobów piekarskich
Na linii produkcyjnej do formowania bułek kajzerek wykorzystuje się
A. dwu-taśmowe zaokrąglarki
B. dzielarko-formierki
C. maszyny zaokrąglająco-wydłużające
D. stożkowe maszyny do zaokrąglania
Produkcja wyrobów piekarskich
Na rysunku przedstawiono miesiarkę z miesidłem
A. ramowym.
B. hakowym.
C. kątowym.
D. spiralnym.
Produkcja wyrobów piekarskich
Pracownik piekarni zauważa, że wyroby piekarskie mają zbyt słono-cierpki smak. Jaka może być najprawdopodobniejsza przyczyna tego zjawiska podczas produkcji?
A. użycie zbyt dużej ilości soli spożywczej podczas produkcji
B. zbyt długie studzenie pieczywa
C. zastosowanie mąki o niskiej liczbie opadania
D. za wysoka temperatura garowania ciasta
Organizacja i nadzorowanie pr…
Tankosilosy wykorzystuje się do magazynowania
A. mięsa.
B. mleka.
C. masła.
D. ryb.
Produkcja przetworów mięsnych…
Pierwszym krokiem w procesie wykrawania biodrówki wieprzowej jest
A. wycięcie kości
B. odcięcie tłuszczu z zewnętrznej części biodrówki
C. klasyfikacja mięsa małych zwierząt
D. usunięcie omięsnych zewnętrznych oraz grubszych ścięgien
Produkcja wyrobów spożywczych…
Jaki surowiec wykorzystywany w produkcji majonezu może stanowić potencjalne zagrożenie salmonellą?
A. Masa jajowa
B. Olej roślinny
C. Ocet winny
D. Sól drobna
Organizacja i nadzorowanie pr…
Co oznacza system całościowego zarządzania jakością w przedsiębiorstwie spożywczym?
A. GHP
B. HACCP
C. TQM
D. ISO
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Mleko, które ma być użyte do przygotowania rozczynu drożdżowego, powinno być podgrzane do temperatury w zakresie
A. 10÷15°C
B. 35÷40°C
C. 5÷10°C
D. 55÷60°C
Produkcja wyrobów piekarskich
Podczas produkcji chleba pszennego, jaki proces odpowiada za powstawanie porów w cieście?
A. Emulgacja
B. Fermentacja drożdżowa
C. Dekantacja
D. Pasteryzacja
Produkcja wyrobów cukierniczy…
Które urządzenie przedstawiono na ilustracji?
A. Piec cukierniczy.
B. Witrynę chłodniczą.
C. Zamrażarkę.
D. Oblewarkę.
SPC.07 Pytanie 918
Organizacja i nadzorowanie pr…
W których warunkach należy przechowywać w piekarni mąkę w workach z papieru o masie 25 kg?
A. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 20÷30°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
B. W silosie, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 50÷55%.
C. W magazynie surowców sypkich, w temperaturze 10÷18°C, przy wilgotności względnej powietrza 60÷65%.
D. W magazynie chłodni, w temperaturze 6÷9°C, przy wilgotności względnej powietrza 75÷85%.
Produkcja wyrobów spożywczych…
Według systemu HACCP, gdy podczas jednej zmiany produkcyjnej pasteryzowane są różne partie kompotów, temperaturę obróbki cieplnej należy kontrolować
A. tylko przy zmianie asortymentu
B. w każdej partii produktu
C. zawsze w ostatniej partii produktu
D. zawsze w pierwszej partii produktu
Produkcja wyrobów piekarskich
Na podstawie receptury na chleb żytni razowy określ średnią wydajność chleba w bochenkach o masie jednostkowej 0,5 kg, fermentujących w formach?
| Receptura na chleb żytni razowy | |||||
| Surowce | Ilość w kilogramach | ||||
| Mąka żytnia typ 2000 | 90,00 | ||||
| Mąka pszenna chlebowa typ 750 | 10,00 | ||||
| Sól biała | od 1,60 do 1,80 | ||||
| Do posypywania desek i koszyczków: otręby lub mąka ziemniaczana | do 1,00 0,50 | ||||
| Wydajność średnia przy masie jednostkowej | 0,5 kg | 1,0 kg | 1,5 kg | 2,0 kg | |
| Bochenki fermentujące na deskach | 142,5 | 143,0 | 143,5 | 144,0 | |
| Bochenki fermentujące w formach | 144,5 | 145,0 | 145,5 | 146,0 | |
A. 144,5%
B. 142,5%
C. 143,5%
D. 145,5%